Muffins de Harina de Arroz Amaranto
Muffins de Harina de Arroz Amaranto
Muffins de Harina de Arroz Amaranto
extracto de amaranto.
TECNOLOGA DE ALIMENTOS
9 SEMESTRE
PEA CUELLAR DAISY ALICIA
RAMIREZ DELGADO GABRIELA GUADALUPE
ROCHA SESATTY ANGELICA GABRIELA
SAUCEDO ESPINOSA YVETTE ALESSANDRA
Objetivo.
Elaborar muffins libres de gluten,
utilizando harina de arroz, enriquecidos
con protenas presentes en el amaranto
Introduccin.
El gluten es laprotenaprincipal de
algunos granos (trigo, cebada y centeno) y
ha sido parte de ladietadel ser humano
durante siglos
Sin embargo se ha observado que para
algunas personas es difcil digerirlo
completamente, por lo que puede
enfermar mucho a algunas personas, pero
no a todas.
Harina de arroz
Es una harina de gran calidad, no contiene
gluten y contiene los doce aminocidos
esenciales, vitaminas A, B1, B2, B6, E y
sales minerales.
El arroz es el cereal ms equilibrado en
nutrientes. Resulta muy energtico por su
alto porcentaje de glucosa y es aconsejable
para los que tienen problemas de pulmn,
intestinos e hgado
Grano de amaranto
Metodologa
Ingredientes.
Para el extracto.
185 g. de amaranto.
1 L. de agua.
Recepcin de
materia prima
Agua
Extracto de
amaranto
Remojar el
amaranto
Preparacin de
la masa
Margarina y
azcar
1h
1h
Calentar a
ebullicin
Mantener a
fuego lento
Amaranto
Amaranto se
se
torne
torne oscuro
oscuro
yy la
la mezcla
mezcla
espese
espese
Precalentar
Precalentar
horno
horno a
a
180
180 C
C
Mezclar
Harina y
levadura
Agregar la goma
guar.
Huevos
Batir
Enfriar
Colar
Almacenar
temporalmente
Adicionar el extracto
a la masa resultante
Vaciar a moldes
Hornear
220 C por
35 min.
Dejar enfriar
Almacenar
Resultados
Rendimiento
100 g de harina de arroz con todos los
dems ingredientes sirven para la
produccin de 308 g de muffins.
Parmetros
General
Apariencia
Sabor
Textura
Esponjosidad
Escala Hednica
Nivel de aceptacin
Puntuacin
Me gusta mucho
Me gusta ligeramente
No me gusta ni me disgusta
Me disgusta ligeramente
Me disgusta mucho
514
Calificacin
General
Apariencia
Sabor
Textura
10
11
10
1
Apariencia
0
Sabor
4
Textura
9
Esponjosid
6
ad
Promedio
10
Tabla 1.
4
Esponjosidad
General
1
Evaluacin sensorial
de muestra 476
20
476
Calificacin
General
Apariencia
Sabor
Textura
Esponjosidad
17
50
11
12
Promedio
10
Tabla 2.
4
General
Apariencia
Sabor
Textura
2
5
8
2
Esponjosidad
4
3.8
General
Calificacin
476
514
1
2
3
4
5
1
0
2
17
0
0
0
4
11
5
Tabla 3.
Grafica 3.
muestras
Evaluacin
general
de
las
General
1
20
10
5
476
514
Apariencia
Calificacin
476
514
10
12
Tabla 4.
10
5
514
476
Sabor
Calificacin
476
514
10
11
Tabla 5.
10
476
514
Textura
Calificacin
476
514
Tabla 6.
5
5
514
476
Esponjosidad
Calificacion
476
514
Tabla 7.
47
6
ETIQUETA
INGREDIENTES: arroz, margarina, azcar,
huevo, levadura, esencia de vainilla, amaranto .
INFORMACIN
NUTRIMENTAL
Tamao de porcin: 30 g.
Porciones por envase: 1
Contenido
energtico.42KCal
Protena..
g
Carbohidratos
g
Grasas....
g
Fibra diettica ... g
LOTE:
Sodio..
mg
PAN DE
ARROZ
PROTEN
A
CAD:
Azcare
s totales
Sodio
Energa
KCal
KCal
mg
Kcal
FRONTAL
CONTENIDO NETO: 45 g.
Mantngase en un
lugar fresco y seco
TRASERA
Conclusiones