La Pre-mezcla es una mezcla de harinas sin gluten como harina de arroz, fécula de mandioca y almidón de maíz. Se usa para hacer pan, panqueques, tortas y otros alimentos. Se puede comprar o hacer en casa mezclando estos ingredientes libres de gluten. El documento explica qué son estas harinas, los beneficios de la Pre-mezcla y cómo prepararla en casa.
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La Pre-mezcla es una mezcla de harinas sin gluten como harina de arroz, fécula de mandioca y almidón de maíz. Se usa para hacer pan, panqueques, tortas y otros alimentos. Se puede comprar o hacer en casa mezclando estos ingredientes libres de gluten. El documento explica qué son estas harinas, los beneficios de la Pre-mezcla y cómo prepararla en casa.
La Pre-mezcla es una mezcla de harinas sin gluten como harina de arroz, fécula de mandioca y almidón de maíz. Se usa para hacer pan, panqueques, tortas y otros alimentos. Se puede comprar o hacer en casa mezclando estos ingredientes libres de gluten. El documento explica qué son estas harinas, los beneficios de la Pre-mezcla y cómo prepararla en casa.
La Pre-mezcla es una mezcla de harinas sin gluten como harina de arroz, fécula de mandioca y almidón de maíz. Se usa para hacer pan, panqueques, tortas y otros alimentos. Se puede comprar o hacer en casa mezclando estos ingredientes libres de gluten. El documento explica qué son estas harinas, los beneficios de la Pre-mezcla y cómo prepararla en casa.
Cuerpo ¿Qué es la harina de arroz?…………………………………………………………….……………..5 ¿Qué es la fécula de mandioca?……………………………………………….……………………...6 ¿Qué es el almidón de maíz?………………………………………………….……………………...7 ¿Cuáles con los beneficios de la premezcla?………………………………..………………………..8 ¿Cómo preparar la Pre-mezcla?………………………………………..………………………….…9 Conclusiones…………………………………………………………..…………………………….10 Bibliografía……………………………………………………………..…………………………...11 Agradecimientos……………………………………………………..….…………………………..12 Anexo………………………………………………………………..……………………………...13
2 Expotécnica 2022
RESUMEN
La Pre-mezcla es una mezcla de harinas sin gluten por ejemplo ( harina de arroz , fécula de mandioca y almidón de maíz) hay distintos tipos de Pre-mezcla, es muy importante que los ingredientes estén identificados con el logo (sin T.A.C.C) para que no estén contaminadas con gluten. Con ella se pueden hacer muchas preparaciones como pan , panqueques , tortas , etc. Se puede comprar en supermercados o se puede hacer casera.
ABSTRACT
The premix is a mixture of gluten-free flours for example (rice flour, cassava starch and corn starch) there are different types of premix very important that the ingredients put (without T.A.C.C) so that they are not contaminated with gluten.
With it you can make many preparations such as bread, pancakes, cakes, etc. You can buy it in supermarkets or you can make it at home.
3 Expotécnica 2022 INTRODUCCIÓN
A continuación realizaremos una investigación acerca del uso de la harina premezcla ya que tiene mucho usos en recetas latte, dietas o receta para celiacos o diabeticos,por que es una mezcla de harinas muy saludable.
PROBLEMA El poco conocimiento sobre la premezcla en nuestro lugar de origen. Elaboración de la harina de premezcla
OBJETIVOS
• Saber qué es la harina premezcla.
• Conocer los beneficios de la harina premezcla. • Informar que productos se pueden elaborar con harina premezcla. • Difundir el uso de la harina premezcla • Informar a las personas con celiaquía sobre el uso de la harina premezcla y qué benefícios posee para su salud. • Realizar harina premezcla casera.
4 Expotécnica 2022
¿Qué es la harina de arroz?
Es un tipo de harina hecha de arroz molido finamente.
La harina de arroz puede hacerse bien de arroz blanco o integral. Para hacer la harina, se quita la cascarilla y se obtiene así el arroz crudo, que se muele para obtener arroz en polvo o harina de arroz. La harina de arroz es uno de los ingredientes más comúnmente empleados en la elaboración de los panes sin gluten y otros productos específicos para las personas que padecen trastornos relacionados con el gluten (tales como la enfermedad celiaca o la sensibilidad al gluten no celiaca), las cuales deben seguir una dieta estricta si gluten. Soóo es apta cuando está libre de contaminacion cruzada con gluten (también denominada "trazas"). La contaminación con cereales que contienen gluten puede ocurrir durante los diferentes pasos desde su recolección hasta su elaboración, principalmente la molienda, el almacenamiento, el procesamiento, la manipulación y el cocinado.
5 Expotécnica 2022 ¿Qué es la fécula de mandioca?
La fécula es un carbohidrato cuya característica principal es su capacidad para absorber humedad y
producir una pasta viscosa al ser calentada en agua.
De gelatinización rápida, la fécula de mandioca no modifica el sabor ni el aroma de los alimentos.
Por esa razón se la utiliza como aglutinante en la elaboración de carnes emulsionadas y chacinados, panificados, helados, dulces, jaleas y aderezos.
Una de las características que definen a las féculas es su poder de hinchamiento, que se relaciona con la capacidad de absorción de agua de cada una. La fécula de mandioca posee un poder de hinchamiento alrededor de 3 a 4 veces mayor que el almidón de trigo; 2,9 veces más que el maíz y 1,1 veces más que el waxy maíz.
6 Expotécnica 2022 ¿Qué es el almidon de maiz?
Se llama coloquialmente “maicena” a la harina de almidon de maiz. Se extrae del endospermo del grano. La maicena se utiliza para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc., y como espesante para sopas, chocolate caliente, crema pastelera, y helados, entre otros. En Argentina se suele utilizar frecuentemente para hacer los clásicos alfajores de maizena argentinos, rellenos con dulce de leche y decorados con coco rallado.
7 Expotécnica 2022 ¿Cuáles con los beneficios de la premezcla?
Podemos experimentar con toda la variedad de harina sin gluten que hay en el mercado.
Podemos mejorar texturas en las masas, balancear sabores y lo más importante, sumamos fibras!
Entendemos mejor la cocina sin gluten, y que siempre hay que combinar diferentes harinas para lograr buenos resultados.
Es más natural, no tiene aditivos ni conservantes. Si uno lee los ingredientes de las mezclas compradas a veces encuentra que tienen azúcar o sal agregada, aceite o huevo.
Es más económica.
8 Expotécnica 2022
¿Cómo preparar la premezcla?
Ingredientes para hacer la premezcla (todos deben ser libres de gluten sin TACC) 400 gr de almidón de maíz 300 gr de harina de arroz 300 gr de fécula de mandioca Rinde para : 1 kilo de premezcla sin gluten Preparación de la premezcla: Mezclar la harina de arroz con el almidón de maiz y la fécula de mandioca. Fijarse la fecha de vencimiento más próxima de los tres productos y etiquetar con la mas próxima. Y estaria lista para usarse.
9 Expotécnica 2022 CONCLUSIONES
La premezcla es un exelente producto, tiene muy buenos usos en comidas, sustituyendo a la harina de trigo u otras no aptas para celíacos, hipertensos y diabéticos. Su preparación es mediánamente fácil y ofrece muchos beneficios, por ejemplo: mejorar la texturas en las masas.
A las familias por estar siempre para nosotros, a nuestra profesora acompañante Analia Agostini por darnos heramientas para completar nuestro proyecto.
12 Expotécnica 2022 anexo 1 Receta de brownie
Ingredientes • 100 g de manteca derretida • 100 g de chocolate apto para celíacos • 2 huevos • 2 yemas • 100 g de azúcar • 100 g de azúcar impalpable • Cantidad a gusto de esencia de vainilla • 130 g de Pre-mezcla
Preparación
Paso 1 Derretir el chocolate trozado con la manteca.
Paso 2 En un bowl mezclar los huevos con las yemas y los dos estilos de azúcar.
Paso 3 Unir las dos mezclas y añadir la esencia. Sumar la Pre-mezcla y mezclar hasta integrar.
Paso 4 Volcar en un molde y hornear a 180° por 25 minutos.
