BIOMOLECULAS

Natalia Villamizar
Bióloga, Magister en Ingeniería Ambiental
 BIOMOLÉCULAS
La bioquímica es la ciencia encargada del estudio de
la vida a nivel molecular.
Se llaman biomoléculas a todas las moléculas que
intervienen en la estructura y funcionamiento del
organismo vivo, lo mismo sean grandes moléculas
poliméricas (macromoléculas) como los
polisacáridos, los lípidos, las proteínas y los ácidos
nucleicos o sus monómeros: monosacáridos, ácidos
grasos, aminoácidos y nucleótidos.
 Los bioelementos

Los 10 elementos más abundantes en el

organismo humano, en porciento del peso
corporal y que comúnmente entran y formar
parte de la dieta y de la materia viva ingresan a
los organismos como sales y en cuanto éstas se
disuelven en los líquidos del organismo, los
minerales se ionizan y pueden ser considerados
como iones o macroelementos son: (O, C, H, N,
Ca, P, K, S, Cl y Na):
1. Oxígeno 62 %,
2. Carbono 19 %,
3. Hidrógeno 11 %,
4. Nitrógeno 3 %,
5. Calcio 1.5 %,
6. Fósforo 0.96 %,
7. Potasio 0.38 %,
8. Azufre 0.31 %,
9. Cloro 0.15 %
10. Sodio 0.15 %.

Los 10 bioelementos restantes, llamados microelementos representan sólo el 1.6

% del peso corporal y son: (Co, Cu, Cr, Fe, F, I, Mg, Mn, Mo, Zn) más otros
bioelementos que se encuentran raramente.
 COMPUESTOS ORGANICOS Y SU
FUNCION BIOLOGICA
• CARBOHIDRATOS
• LIPIDOS
• PROTEINAS
• ACIDOS NUCLEICOS
• NUCLEOTIDOS
 Carbohidratos
Son compuestos orgánicos formados por C, H, O.
También son llamados glúcidos, azúcares e
hidratos de carbono. Estos dos últimos nombres
no son del todo apropiados, pues no todos son
dulces ni se trata de moléculas cuyos carbonos
estén hidratados. Quimicamente hablando son
aldehídos (R-CHO) o cetonas hidroxiladas (R-CO-
R).
Se da el nombre de azúcares simples a los
monosacáridos y los disacáridos. Los primeros son
las unidades estructurales de los carbohidratos y
contienen de tres a siete átomos de carbono. El
nombre de cada uno comienza con un prefijo que
indica el número de átomos de carbono que tiene
su molécula; por ejemplo, los que tienen tres
reciben el nombre de triosas. Además hay tetrosas,
pentosas, hexosas y heptosas. Las moléculas más
comunes de monosacáridos contienen 5 ó 6 átomos
de C unidos entre sí. Por ejemplo la glucosa, la
fructosa y la galactosa, que pueden existir en forma
de cadena o de anillo.
Las moléculas de azúcares compuestas por dos
unidades de azúcares simples (monómeros) se
llaman disacáridos. Por ejemplo: sacarosa
(anillos de glucosa y fructosa unidos), lactosa
(glucosa más galactosa) y maltosa (glucosa más
glucosa). Ambos monosacáridos se combinan
por síntesis con deshidratación (unión
glucosídica). Los disacáridos también pueden
desdoblarse en dos moléculas más simples por
medio de la hidrólisis. Por ejemplo, es posible
hidrolizar una molécula de sacarosa en sus
componentes, glucosa y fructosa, al añadirle
agua.
Los polímeros formados por muchas unidades
de azúcares simples (decenas o cientos de
monosacáridos combinados por síntesis con
deshidratación) se llaman polisacáridos. Por
ejemplo el almidón, el glucógeno y la celulosa.
Al igual que los disacáridos, los polisacáridos se
descomponen en monosacáridos mediante
reacciones de hidrólisis. A diferencia de los
azúcares simples, los polisacáridos
generalmente no son solubles en agua ni tienen
sabor dulce.
 Monosacáridos
Su nomenclatura hace referencia a la cantidad de
carbonos de su cadena principal y su función. Podríamos
clasificarlos en:
• simples: grupo de monosacáridos que a su vez, según
la cantidad de carbonos de su cadena principal pueden
agruparse en: dos familias de monosacáridos las aldosas y
las cetosas.
Las aldosas y cetosas más abundantes en la naturaleza
tienen entre 3 y seis átomos de carbono. Normalmente,
las cetosas se denominan insertando la sílaba ul en el
nombre de la aldosa correspondiente.
Ejemplo:
Los monosacáridos con 5 o más átomos de
carbono en su esqueleto aparecen en disolución
como estructuras cíclicas ya que se forma un
enlace covalente entre el átomo de oxígeno de
uno de los grupos hidroxilo y el átomo de
carbono del carbonilo.
Los monosacáridos cíclicos cuyos anillos tienen 5
miembros se conocen como furanosas, y los de
6 miembros, piranosas.
El enlace covalente intramolecular entre un
hidroxilo y el carbonilo forma un hemiacetal en las
aldosas, y un hemicetal en las cetosas.
Las formas isoméricas de los monosacáridos que
difieren entre sí solamente en la configuración
alrededor del átomo de carbono hemiacetálico o
hemicetálico se denominan anómeros.
El grupo carbonilo de las aldosas puede oxidarse, lo
que significa que las aldosas son agentes reductores
(azúcares reductores).
La sacarosa y la trehalosa no son azúcares
reductores porque no tienen el grupo aldehído
libre.
Otro grupo son los monosacáridos derivados en
los cuales una función química del
monosacárido simple ha sido sustituida; por
ejemplo: aminoazúcares, en ellos un grupo –OH
ha sido sustituido por un grupo –NH2 caso de la
glucosamina, también están los ácido-azúcares
entre los que se destacan los de 6 carbonos que
forman parte de la vitamina C o ácido ascórbico.
 Oligosacáridos
Formados por la unión de unos pocos
monosacáridos (entre 2 y 10) de 6 carbonos,
hexosas, asociados a través de un enlace
glucosídico.
De los oligosacáridos importantes en bioquímica,
los más relevantes son los disacáridos, conformados
como su nombre genérico lo indica por dos
monosacáridos, y entre éstos se hallan: maltosa,
sacarosa, lactosa y celobiosa, que pueden
diferenciarse atendiendo al tipo de los
monosacáridos que los forman y el enlace
glucosídico que los une:
 Polisacáridos
Cuando gran cantidad de moléculas de hexosas se unen a
través de enlaces glucosídicos se forman grandes
moléculas, constituidas por numerosas subunidades
(monómeros), que se denominan polímeros.
Los polímeros formados por muchos monosacáridos se
denominan polisacáridos.
Dentro de las funciones de estas maximolécula se
encuentra la de almacenar energía tal el caso del
glucógeno y el almidón.
Otros no constituyen una fuente de energía pero son
importantes componentes estructurales tal el caso de la
celulosa, quitina y mureína.
Entre las características que presentan estos macro
compuestos podemos mencionar que no son cristalinos,
son insolubles en agua y no poseen sabor dulce.
 Lípidos
Son un grupo heterogéneo de sustancias
orgánicas que tienen en común el ser moléculas
no polares, insolubles en el agua, solubles en los
solventes orgánicos, estar formadas de Carbono,
Hidrógeno, Oxígeno y en ocasiones Fósforo,
Nitrógeno y Azufre y que son ésteres reales o
potenciales de los ácidos grasos.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas de
distribución prácticamente universal en los seres
vivos y que desempeñan en ellos numerosas
funciones biológicas, como son:
a) Los lípidos constituyen el material
fundamental de todas las membranas
celulares y subcelulares, en las que aportan
la bicapa de fosfolípidos, arreglados con las
cabezas polares hacia fuera y las colas no
polares hacia dentro.
b) Los lípidos forman la mayor reserva de
energía de los organismos, que en el caso del
organismo humano normal, son suficientes
para mantener el gasto energético diario
durante la inanición por un período cercano a
los 50 días.
c) Las grasas funcionan como aislante térmico
muy efectivo para proteger a los organismos del
frío ambiental, por lo que los animales de las
zonas frías del planeta se protegen con una
gruesa capa de grasa bajo la piel y también las
grasas sirven de un amortiguador mecánico
efectivo, que protege los órganos internos como
el corazón y el riñón.
d) Los lípidos funcionan como hormonas de gran
relevancia para la fisiología humana, por
ejemplo las hormonas esteroideas, las
prostaglandinas y segundos mensajeros
hormonales, como el inositol-trifosfato y
también como las vitaminas liposolubles A,D, E y
K que forman parte de los lípidos asociados.
e) Los lípidos tienen una función nutricional
importante y figuran en la dieta tipo aportando
alrededor del 30 % de las kilocalorías de la dieta
y como fuente de los ácidos grasos
indispensables: linoleico, linolénico y
araquidónico.
Clasificación
1. Lípidos Simples
a) Ácidos grasos: Son ácidos monocarboxílicos
de cadena lineal R-COOH, donde R es una
cadena alquilo formada sólo por átomos de
carbono e hidrógeno. Existen más de 20 ácidos
grasos diferentes. La longitud de la cadena de
carbonos varía entre 4 y 24 aunque los más
comunes contienen 16 o 18 átomos de carbono.
Además de la longitud, la cadena carbonos
puede ser saturada o insaturada, es decir, que
tiene generalmente de uno a cuatro dobles
enlaces carbono-carbono.
La insaturación de los ácidos grasos repercute
en las propiedades físicas de la grasa pues los
ácidos grasos insaturados tienen puntos de
fusión más bajos que los saturados
correspondientes. Las grasas que tienen en su
mayoría ácidos grasos saturados son sólidas o
semisólidas a temperatura ambiente: sebo de
res o de cordero, manteca de cerdo, la
mantequilla o la margarina; en cambio los
aceites que son líquidos a temperatura
ambiente están formados en su mayor parte por
ácidos grasos con una o varias insaturaciones
(poliinsaturados).
Debido a su mecanismo de síntesis, los ácidos
grasos naturales tienen un número par de
carbonos sin que esto quiera decir que no los
haya de números impares, ramificados y
sustituidos con grupos funcionales. Los ácidos
grasos más abundantes en la naturaleza son el
ácido oleico (~30 % del total de ácidos grasos) y
el palmítico que representa por lo general de 10
a 50 % del total de ácidos grasos. Otros ejemplos
de ácidos grasos saturados son: láurico, butírico,
esteárico, etc., entre los insaturados tenemos:
linolénico, araquidónico.
Nomenclatura sistemática. Los ácidos grasos se
denominan de acuerdo al hidrocarburo del que
provienen más el sufijo “oico”. El ácido graso de
16 carbonos se llama hexadecanoico, se llama
más a menudo palmítico porque se obtiene del
aceite de palma. La representación más práctica
de los ácidos grasos señala el número de
carbonos de la cadena seguido de dos puntos y
del número de dobles enlaces por ejemplo:
ácido palmítico 16:0 y el ácido oleico 18:1.
En algunos casos se menciona con la letra delta
la posición de los dobles enlaces empezando por
el carbono del carboxilo, el ácido oleico sería
18:1 delta 9. Si empezamos por el carbono
terminal, el mismo ácido sería 18:1 delta 9; el
ácido linoleico sería 18:2 delta 9,12 y 18:2 delta
6.
• b) Acilgliceroles Son ésteres formados entre
un glicerol y uno, dos o tres ácidos grasos
recibiendo el nombre de monoglicéridos,
diglícéridos, y triglicéridos respectivamente,
también son llamados grasas neutras. Los
triglicéridos son los lípidos más abundantes en
los organismos vivos y están formados por el
alcohol glicerol esterificado con tres ácidos
grasos.
Las moléculas de triacilgliceroles en las grasas
naturales son muy variadas pues cada uno de
los tres ácidos grasos puede ser alguno de los
cerca de 10 ácidos grasos más frecuentes, lo
cual hace posible las características observadas
en la grasa de las distintas especies, por
ejemplo: el sebo, la manteca, la mantequilla y
los aceites.
Las principales funciones de los tricilgliceroles es
la de constituir la reserva más grande de energía
en el organismo humano y la única que permite
la sobrevida durante el ayuno prolongado y la
función nutricional pues las grasas figuran en la
dieta diaria aportando alrededor del 30% de las
kilocalorías necesarias para el mantenimiento
del organismo; cada gramo de grasa aporta 9
Kcal.
Las grasas corporales funcionan también como
amortiguador mecánico para proteger a los
tejidos, por ejemplo: la grasa que rodea a los
riñones, el corazón y el intestino. La grasa
subcutánea también al cuerpo de los agentes
mecánicos externos y además funciona como un
aislante térmico que protege a los organismos
de las bajas temperaturas.
c) Ceras Presentes en los vegetales y en los
animales marinos, las ceras también se
encuentran en los mamíferos como sustancias
de protección y en funciones especiales. Las
ceras están formadas por un ácido graso de
cadena larga, esterificado con un alcohol,
también de cadena larga. A diferencia de las
grasas no son asimilables por el organismo
humano. Las más conocidas son la cera de
abeja, con funciones estructurales, la cera de
ovejas o lanolina, con funciones protectoras ya
sea por ser lubricantes o impermeabilizantes.
Son sólidos y duros a temperatura ambiente.
2. Lípidos compuestos
a. Glicerofosfolípidos: Son un grupo numeroso
de lípidos compuestos, importantes en la
estructura de las membranas y derivados del
ácido fosfatídico, que tienen alcohol al glicerol y
que incluyen dos ácidos grasos. En algunos casos
pueden estar integrados por un compuesto
nitrogenado por ejemplo las lecitinas o las
cefalinas
b. Esfingolípidos: son un grupo de lípidos
compuestos derivados del alcohol aminado
esfingosina. La unidad fundamental de los
esfingolípidos está formada por una esfingosina
unida en enlace amida con un ácido graso de
cadena larga para formar la ceramida, a la cual
se une algún grupo polar que sirve de cabeza.
c. Glucolípidos: incluye a los cerebrósidos y
gangliósidos son lípidos complejos,
especializados y abundantes en el tejido
nervioso. Están formados por una ceramida en
enlace glucosídico con el monosacárido
galactosa, menos frecuentemente la glucosa o
algún oligosacárido (gangliósidos).
d. Lipoproteínas: son solubles en agua, por lo
que muchas cumplen la función de ser
transportadoras de sustancias no polares en el
plasma
3. Lípidos asociados: Los lípidos simples y los
compuestos comparten entre sí una de las
propiedades más generales de los lípidos, que es
la de ser todos ellos ésteres de los ácidos grasos;
mientras que los lípidos asociados pueden o no,
estar esterificados y se incluyen dentro de la
categoría de los lípidos por su naturaleza no
polar que los hace solubles en los solventes
orgánicos y por salir junto con los lípidos cuando
estos se extraen de los tejidos. Según su
estructura química, los lípidos asociados pueden
dividirse en tres series: terpenoides,
eicosanoides y esteroides.
 I. Terpenoides: La palabra terpenoide se refiere
a una clase muy variada de compuestos
similares a los terpenos, una estructura que
deriva de la unidad de 5 carbonos llamada
isopreno (2-metil-1,3-butadieno) y que tiene un
contenido mínimo de 10 átomos de carbono o
los más grandes pueden llegar a tener cientos
de ellos.
Los terpenos pueden clasificarse en:
a) derivados lineales: caso del fitol, que integra
a la clorofila y el escualeno que es precursor
metabólico del colesterol.
b) derivados cíclicos: como el mentol, alcanfor y
limoneno que integran el grupo de aceites
esenciales.
c) derivados mixtos: el ejemplo más conocido es
el de la vitamina A y sus precursores, etc.
II. Esteroides Los esteroides son lípidos de la
más alta importancia en la fisiología humana y
su estructura química deriva del núcleo del
ciclopentanoperhidrofenantreno: el colesterol,
molécula de 27 carbonos, compuesto original
que da lugar a la formación de los diferentes
esteroides, los cuales en número de varias
decenas intervienen en las funciones del
organismo humano, la mayoría de ellos como
hormonas; pero también en función de
vitaminas y de agentes tensoactivos.
Además de ser el precursor de todos los
esteroides, el colesterol mismo tiene funciones
importantes en el organismo, entre ellas la de
formar parte de las membranas y la de
participar en la cubierta monocapa de las
lipoproteínas.
Desde el punto de vista de su estructura
química, los esteroides se pueden dividir en
cuatro categorías según el número de carbonos
insertos en la cadena lateral del C-17:
a) 8 carbonos: Esteroles, por ejemplo el
colesterol y la vitamina D, además de otros
esteroles vegetales como el sitosterol y el
estigmasterol.
a) 5 carbonos: Ácidos biliares y sus sales, por
ejemplo los ácidos cólicos, glicocólico,
taurocólico, desoxicólico y litocólico.
b) 2 carbonos: Progesterona y esteroides de las
suprarrenales, glucocorticoides como la
cortisona y el cortisol y mineralocorticoides
como la desoxicorticosterona (DOCA) y la
aldosterona.
c) 0 carbonos: Hormonas sexuales masculinas y
femeninas, testosterona y estradiol.
Hormonas corticoadrenales:
mineralocorticoides y glucocorticoides.
III. Eicosanoides Un grupo de moléculas de
naturaleza lipídica, es conocido como los
eicosanoides porque son derivados del ácido
graso araquidónico de 20 carbonos y 4 dobles
enlaces (20:4).
Los eicosanoides se distinguen entre sí con
letras mayúsculas y subíndices numéricos. Los
eicosanoides tienen la capacidad de actuar
como hormonas locales, es decir, se fabrican en
una célula y actúan en ella o en sus cercanías,
sin necesidad de ser acarreadas por la sangre a
órganos y tejidos distantes.
Algunas de estas moléculas intervienen en la
percepción del dolor, en la contracción de los
músculos lisos de las arterias o del útero y en los
fenómenos de formación de coágulos y de
constricción bronquial en los pulmones.
En los eicosanoides se distinguen 3 clases
importantes: las prostaglandinas, los
leucotrienos y los tromboxanos.
Las prostaglandinas (PG) según la distribución
de dobles enlaces y de grupos oxigenados se
distinguen las clases: PGE, PGG, PGH y PGD
Los leucotrienos (LT) producen contracción de
músculo liso especialmente el músculo liso de
los bronquios.
Los tromboxanos (TX) promueven la agregación
de las plaquetas y la formación de coágulos.
 Las proteínas
Las proteínas son sustancias complejas
(macromoléculas) formadas necesariamente por
los elementos: C, H, O, N, S y en algunos casos
fósforo. Son de alto peso molecular, forman
dispersiones coloidales y están compuestas por
alfa-aminoácidos en enlace peptídico, en un
número que varía entre 50 hasta más de 1000
aminoácidos, arreglados en secuencia lineal que
se arrollan después para constituir cuatro
niveles estructurales.
• Aminoácidos Son las unidades básicas de
todas las proteínas, sustancias en las que el
grupo amino está situado en el átomo de
carbono inmediatamente adyacente al grupo
ácido carboxílico. Así siempre hay al menos un
átomo de carbono entre el grupo amino y el
grupo carboxílico. La fórmula general de los
aminoácidos se representa como sigue:
Los aminoácidos difieren entre sí por la
naturaleza de sus grupos R, conformando así
una lista de 22 aminoácidos que se combinan
para formar a todas las proteínas presentes en
los seres vivos. Nuestro cuerpo utiliza solo 20 y
puede sintetizar 10 de estos, a partir de hidratos
de carbono y lípidos, para satisfacer las
necesidades de nuestro organismo, por lo que
los diez restantes es necesario ingerirlos y por
ello reciben el nombre de aminoácidos
esenciales constituyéndose en componentes
indispensables de la dieta diaria de un ser
humano.
El átomo de carbono, en el que están unidos los
grupos amonio como carboxilato, tiene cuatro
grupos diferentes unidos a él, por lo tanto los
aminoácidos son quirales (una molécula cuya
imagen en el espejo no se le puede superponer
se describe como quiral).
Los aminoácidos se enlazan unos con otros para
formar proteínas atrás vez de un enlace
peptídico, que se obtienen de la reacción de
condensación entre el grupo carboxilo de un
aminoácido y el grupo amino de otro.
Nomenclatura El aminoácido que aporta el
grupo carboxilo para la formación del enlace
peptídico se nombra primero, con la
terminación il, después se nombra el
aminoácido que aporta el grupo amino.
Con base en los códigos de tres letras de los
aminoácidos de la grupo amino que no ha
reaccionado se halla a la izquierda, y el grupo
carboxilo que no ha reaccionado, a la derecha
ejemplo la glicilalanina se abrevia Gly-Ala. Las
proteínas se encuentran presentes en todas las
estructuras de la célula y son las moléculas más
activas en la vida celular.
• Funciones biológicas de las proteínas Una de
las funciones más relevantes de las proteínas
es constituir la parte fundamental de las
enzimas, los principales catalizadores de las
células. Así como las proteínas forman parte
de todas las estructuras celulares participan
también como agentes activos en todas las
funciones de la célula y del organismo. Así por
ejemplo las proteínas funcionan en los
diferentes tipos de trabajo de las células:
químico, mecánico, osmótico y eléctrico,
ejemplos de estos son: el trabajo químico de
todas las reacciones celulares; el trabajo
mecánico de la contracción muscular; el trabajo
osmótico que mediante el transporte activo
permite la entrada y salida de metabolitos en la
célula viva y el trabajo eléctrico que es muy
evidente en la conducción nerviosa y en los
fenómenos de percepción y sensibilidad como el
dolor, la temperatura, la luz, el equilibrio
corporal y los fenómenos eléctricos del
pensamiento.
Las proteínas funcionan también como
hormonas –mensajeros químicos entre las
células– como ejemplo de hormonas de
naturaleza proteica se destacan: la insulina, el
glucagón, la hormona adrenocorticotrófica y
demás hormonas tróficas de la hipófisis:
tirotropina, luteinizante, prolactina, hormona
del crecimiento; así como los factores
liberadores del hipotálamo. A nivel del
organismo las proteínas tienen también una
importante función nutricional, formando el
principal ingreso nitrogenado del organismo.
Las proteínas de membrana se ocupan además
de servir como marcadores de la individualidad
celular, se ocupan de realizar los principales
tipos de transporte activo y pasivo de la célula:
difusión facilitada, contratransporte, etc.
Las proteínas funcionan prominentemente como
Carriers de diferentes tipos de sustancias: el
oxígeno es llevado por la hemoglobina, el cobre
por la ceruroplasmina, el fierro por la
siderofilina, los ácidos grasos por la albúmina
que también lleva los pigmentos biliares, los
lípidos por las lipoproteínas, etcétera.
Las proteínas participan en los sistemas de
defensa del organismo funcionando como
anticuerpos: inmunoglobulinas G, M, A, D y E; y
también formando todos los componentes del
complemento. Cualquiera sea su función todas
las proteínas son semejantes desde el punto de
vista químico, pues están formadas de las
mismas unidades estructurales los aminoácidos.
Una de las características más notables de las
proteínas es que son capaces de organizarse en
el espacio para formar un número casi infinito
de configuraciones, que pueden ser estudiadas
asignándoles cuatro niveles estructurales.
Niveles estructurales:
• Estructura primaria Esta estructura consiste
en la secuencia lineal de aminoácidos en la
cadena y se halla estabilizada por el enlace
peptídico entre los aminoácidos. La primaria
es la única estructura que se encuentra
codificada en los genes, y de ella derivan los
restantes niveles estructurales. Es decir, cada
tipo de molécula proteica posee una
composición química específica, una
secuencia ordenada y única de aminoácidos
de un determinado peso molecular.
Dada la secuencia de aminoácidos, la cadena
proteica toma las estructuras secundaria,
terciaria y en su caso cuaternaria que
corresponde.
• Estructura secundaria Consiste en el
plegamiento de la cadena de aminoácidos
para adquirir la forma del alfa-hélice, las
placas paralelas y antiparalelas y el
enredamiento libre, que son los tipos o
motivos principales de la estructura
secundaria.
El único enlace presente que estabiliza este nivel
estructural es el puente de hidrógeno, un enlace
débil que se establece entre los componentes
del enlace peptídico, CO y NH. Este enlace es
susceptible de ruptura por cambios en la
temperatura, el pH, la agitación mecánica y la
concentración de sales. Hay dos configuraciones
básicas:
• la alfa hélice es el motivo más frecuente en la
estructura secundaria y está formado por el giro
a la derecha de la cadena de suerte que todos
los CO y todos los NH se ligan entre sí mediante
los puentes de hidrógeno confiriéndole
elasticidad. Este tipo de estructura se
encuentran en tropomiosina del músculo, la
fibrina, etc.
• hoja plegada es una estructura en zig-zag,
donde los puentes de hidrógeno le dan rigidez al
conjunto. Ejemplo de esta configuración la
encontramos en muchas regiones de la fibroína
de la seda.
• Estructura terciaria La forma global de una proteína,
determinada por todos los recodos, giros y secciones
de la estructura alfa helicoidal que semejan a una
esfera constituye su estructura terciaria, la cual se
conserva en virtud de muchas y diferentes
interacciones, todo esto hace que tengan limitada su
capacidad de extensión, es decir, su tendencia a
desplegarse. La función enzimática, que desarrollan
grandes moléculas proteicas que sirven como
catalizadores, y que regulan de forma muy específica
una reacción determinada se debe a la alta afinidad
que presentan sólo ciertas moléculas de sustratos
con el sitio activo de la enzima.
• Estructura cuaternaria Es la disposición
espacial que presentan cadenas polipeptídicas
individuales, para constituir una proteína de
mayor jerarquía en cuanto a su organización.
Las proteínas así formadas generalmente
tienen un peso molecular mayor a 50000 y un
ejemplo clásico de esto es la hemoglobina.
Clasificación de las proteínas Las proteínas
pueden clasificarse según diversos criterios,
como ser, por su conformación nativa se
clasifican en:
• fibrosas: presentan estructura secundaria y se
hallan dispuestas, las fibras, a lo largo de un
eje. Son insolubles en agua, presentan gran
resistencia física por lo que se hallan asociadas
a acciones mecánicas, de contracción, tracción
o esfuerzo, etc. Ejemplo de este tipo son:
elastina, queratina, colágeno, etc.
• globulares: constituidas por cadenas plegadas
de tal modo que resultan en forma esférica
compacta (estructura terciaria). En general
son solubles en agua, y tienen un papel muy
dinámico en el organismo. Pertenecen a este
grupo por ejemplo: enzimas, algunas
hormonas, proteínas transportadoras, etc.
Algunas proteínas comparten propiedades de
ambos grupo tal el caso de la miosina o el
fibrinógeno que pese a tener una estructura del
tipo fibroso son solubles en soluciones salinas.
Otra clasificación que puede realizarse es
teniendo en cuenta su composición química, en
este caso tenemos:
• simples: cuando su hidrólisis solo produce
aminoácidos. Ejemplo: insulina
• Compuestas: cuando como producto de su
hidrólisis además de aminoácidos se obtienen
compuestos orgánicos o inorgánicos. Ejemplo
hemoglobina.
 Ácidos Nucleicos
Son macromoléculas resultantes de la
polimerización lineal de nucleótidos,
monómeros complejos.
• Nucleótidos Los nucleótidos son considerados
monómeros complejos porque están
formados por tres partes químicas:
• 1. Fosfato inorgánico –de fórmula O-P-O
• 2. Pentosa –puede ser ribosa o desoxirribosa
• 3. Bases: purina o pirimidina –se las conocen
en general como bases nitrogenadas
La bases nitrogenadas pueden definirse
estructuralmente como anillos heterocíclicos,
formados por átomos de C,N, e H. De estos
compuestos encontramos dos clases:
• bases purícas que derivan de reacciones de
sustitución que sufre la purina.
• bases pirimídicas que derivan de reacciones
de sustitución que sufre la pirimidina.
De la unión covalente entre una base púrica o
pirimídica, con una aldopentosa (ribosa o
desoxirribosa) se obtiene un nucleósido. A la
pentosa de un nucleósido puede unirse uno o
más grupos fosfatos, a través de enlaces
covalentes, formándose así un nucleótido.
Los nucleótidos también desempeñan una gran
variedad de funciones como: componentes
estructurales de cofactores enzimáticos e
intermediarios metabólicos especializados en la
transferencia de energía.
Como ejemplo de nucleótidos que actúa como
intermediarios energéticos podemos mencionar
al ATP sigla con la que se identifica a la
adenosina-tri-fosfato, molécula constituida por
la unión de: adenosina + ribosa + tres grupos de
ácidos fosfóricos enlazados consecutivamente
(mediante enlaces covalentes). Estos últimos
enlaces tienen la particularidad de poseer un
elevado contenido en energía, la cual puede ser
cedida por el ATP cuando las actividades
metabólicas de la célula así lo requieran, la
reacción sería.
ATP –––– ADP + P + energía
De la misma manera, el ADP puede aceptar
energía química proveniente de una reacción
exergónica, y esa energía es utilizada para crear
un enlace de alta energía (~). Muchas enzimas
conocidas desarrollan su función cuando están
en presencia de otras sustancias que podemos
llamar “cofactores”, que de otra manera sería
imposible de desarrollar. Alguno de estos
colaboradores enzimáticos importantes son
nucleótidos o derivados de estos, por ejemplo:
~ NAD: nicotinamida – adenina – dinucleótido
~ FAD: flavina – adenina – dinucleótido
Por reacciones de condensación (entre un grupo
OH del ácido fosfórico y otro grupo OH de la
pentosa de otro nucleótido) los nucleótidos
pueden polimerizarse y formar ácidos nucleicos,
que nunca son mixtos, es decir, están integrados
sólo por ribonucleótidos o sólo por
desoxirribonucleótidos.
• Polinucleótidos Los ácidos nucleicos son una
clase de biopolímeros portadores de la
información genética de los organismos.
• 1. ADN son moléculas enormes con pesos
moleculares que fluctúan entre 6 millones y
16 millones de uma. Se encuentran
principalmente en el núcleo de las células
guardando la información genética y
regulando la producción de proteínas.
Estructuralmente las moléculas de ADN
consisten en dos cadenas o filamentos
enrollados una en la otra en forma de doble
hélice, como podemos observar en la figura
superior.
Ambas cadenas se mantienen unidas gracias a
las atracciones existentes entre las bases de una
de las cadenas con la correspondiente de la otra.
Estas interacciones que son del tipo de
dispersión y también de puente de hidrógeno
(enlaces débiles), se establecen entre las bases
complementarias es decir:
adenina (A) se una a timina (T)
citosina (C) se una a guanina (G)
Esta disposición de las bases apareadas es muy
específica y sólo se establece entre una base
púrica y una pirimídica sólo si son capaces de
formar el mismo número de puentes de
hidrógeno y determinan que los apareamientos
posibles sean:
Las dos cadenas de ADN no son idénticas ni en
la secuencia de sus bases, ni en la composición
en bases. Son, en cambio, cadenas
complementarias. El modelo tridimensional
(estructura helicoidal o escalera caracol)
propuesto en 1953 por Watson y Crick fue de
enorme utilidad ya que permitió justificar
muchas de las propiedades físicas y químicas del
ADN probadas en el laboratorio y además
permitió explicar el mecanismo que nos plantea
de qué manera ocurre la replicación de esta
macromolécula.
Los filamentos de ADN se desenrollan durante la
división celular y se produce la duplicación o
replicación dando origen a filamentos
complementarios de cada una de las cadenas
originales que constituyen los ARN.
2. ARN. Estos polirribonuclótidos
estructuralmente están formados por una sola
cadena (o cadena simple) que puede ser lineal o
adoptar estructuras particulares (horquilla o
rizos). Existen tres tipos de ARN:
• ARN ribosómico: (ARNr) forma parte de la estructura
de los ribosomas, sitio de la síntesis de las proteínas.
• ARN mensajero: (ARNm) encargado de indicar las
secuencias de aminoácidos que integrarán la proteína a
sintetizar.
• ARN de transferencia: (ARNt) o ARN soluble;
presenta una estructura muy particular denominada
“en hoja de trébol”, con zonas replegadas formando
rizos, su peso molecular es relativamente bajo y su
función es el de transportar específicamente los
aminoácidos para su acople en la secuencia que
conformará la futura proteína.
Estos elementos nos permiten conocer la
información necesaria y específica para la
síntesis de cada proteína en relación a:
• qué aminoácidos la componen
• en qué orden o secuencia deben ubicarse los
mismos.
 Video
• https://www.youtube.com/watch?v=WzXIJSr8EjM
• https://www.youtube.com/watch?v=gS_zOtQwN8g
• https://www.youtube.com/watch?v=PZcgXTppa7k
• https://www.youtube.com/watch?v=yevX10fElBY
• https://www.youtube.com/watch?v=_biNvOOnEq8
• https://www.youtube.com/watch?v=1EP34_0sTVk
 Video
https://www.youtube.com/watch?v=WzXIJSr8EjM
https://www.youtube.com/watch?v=nYTibVGqbBc
https://www.youtube.com/watch?v=PZcgXTppa7k