Ficha Tecnica de La Carne Del Cerdo

FICHA TECNICA DE LA CANAL DEL CERDO
NOMBRE DEL PRODUCTO SI CERDOS EN PIE

DESCRIPCION : TACTO :PIEL FIRME LA CUAL AL HACER PRESION NO SE PRESNTA
HUNDIMIENTO
VISUAL :LIBRE DE BROTES, SIN RASGADURAS EN LA PIEL SIN
HUESOS ROTOS, EL COLOR DE LA PIEL DEBE SER BLANCO CON
MANCHAS NEGRAS
OLOR :LIBRE DE PRESENCIAS DE OLORES QUIMICOS,
DETERGENTES, O EN DESCOMPOSICION
INFORMACION NUTRICIONAL : AGUA : 75%

PROTEINA BRUTA :20%
LIPIDOS :5-10%
CARBOHIDRATOS: 1%
MINERALES : 1%
VITAMINAS B1, B6, B12, RIVOFLAMINAS
PESO : CADA CERDO PESA 90 KG

TEMPERATURA DE CONSERVACION : 0° A 10 BAJO CERO
EMPAQUE : SI SON VENDIDOS EN CANAL SEEMPACAN EN BANDEJAS DE
ICOPOR CON SU DEBIDA,ETIQUETA
CUANDO SON VENDIDOS EN PIE SE ENTREGAN SIN EMPAQUE
VIDA UTIL : PUEDEN DURAR DE 3-4 DIAS REFRIGERADOS A 10° BAJO CERO
PARA MANTENER LA CARNE CONGELADA
RENDIMIENTO DE LA CANAL : Es de 65% hasta el 75%

Oreja Cabeza
De textura cartilaginosa, esta parte se la Engloba toda la cabeza de cerdo,
considera “despojo”, en el sentido que incluyendo morro orejas y carrilleras. Se
culinariamente se suele rechazar para consume típicamente en asados.
comer como pieza y si se utiliza se hace
con otras finalidades como el aportar
aroma, etc. Sin embargo, en España la
oreja de cerdo es una de las tapas más
clásicas que se puede encontrar. Se suele
consumir cortada a dados, hervir y
sazonar con pimentón o consumir al
natural.
Aguja Presa
La aguja de cerdo se encuentra en la Una de las partes más populares del
parte superior del cuello y corresponden cerdo es la presa, al tener grasa
a las costillas de la parte delantera. Su intramuscular se trata de una pieza muy
carne tiene muchas varillas finas de grasa, sabrosa.
lo que le de jugosidad y melosidad
cuando se cocina.
Pluma Lomo
La pluma es la pieza que encontramos La parte del cerdo que todo el mundo
antes del lomo (si vamos desde el morro ama, niños, jóvenes, adultos y mayores.
hacia el rabo). Tiene una forma triangular Es una de las partes magras del cerdo, lo
y como el lomo, tienen bastante sabor. que significa que tiene poca grasa pero
conserva mucho sabor. El lomo de cerdo
tiene multitud de formas de ser cocinado
Solomillo Rabo
El hermano sabroso del lomo. El solomillo El rabo de cerdo es una parte altamente
tiene una textura suave, un aromo usada en la cocina tradicional española.
exquisito y un sabor que hace justicia a su Muy gelatinoso, aporta a los guisos una
aroma. textura y un sabor increíble. También se
consume como elemento principal de
platos o tapas.
Jamón Costilla
El famoso jamón es la pata trasera del La combinación perfecta entre carne
cerdo. Es mundialmente conocido en su magra y carne con grasa. Las costillas de
forma de embutido habiendo pasado por cerdo tienen mucho sabor y por eso son
un proceso de salazón. Básicamente se uno de los platos estrella, sobretodo en
consume el muslo que es donde se asados. Su sabor es tan rico, que cuando
concentra la mayor parte de carne, en la se deshuesa y solo quedan pequeños
Panceta Secreto
Una de las partes con más grasa del cerdo Una parte excelente del cerdo. El secreto
es la panceta, esta parte también es se reconoce por sus vetas de grasa que se
conocida por el “bacon” o el “tocino” que pueden ver fácilmente antes de su
son cortes de la panceta. Su alto cocción. Precisamente estas vetas le
contenido en grasa le proporciona mucho otorgan mucha jugosidad y textura
sabor, tanto que al soltar la grasa
consigue empapar de sabor cualquier
plato.
Paleta Codillo
Es el nombre de las patas delanteras. Su Es la parte que une de los dos huesos de
sabor se parece al jamón, pero paleta la pata donde se forma el codo. Tiene un
suele ser más aromática y su sabor sabor fuerte (contiene abundante grasa),
ligeramente más dulce. Se puede es muy aromático y para su cocción se
encontrar salado como embutido, igual requiere bastante tiempo.
que el jamón o elaborado con otro tipo de
técnicas, por ejemplo el asado.
Manita o manos de cerdo Pecho o pechito

Es la zona de las patas con las que apoya Se obtiene de la zona de la panceta -por
el animal, al contener mucho hueso lo tanto tiene bastante grasa- e incluyen
Papada Carrillera
Justo después del Igual que la panceta y En la mandíbula del animal se encuentra
colgando de la cara del cerdo, la papada una carne deliciosa y magra, ya que este
contiene básicamente grasa, lo que su musculo es una de los mas ejercitados del
jugosidad es total cerdo. Tiene vetos grasa intramuscular
por lo que es una carne muy jugosa y muy
melosa que se deshace a cada bocado.
OTRAS PARTES DEL CERDO COMO :
Lengua Seso
La lengua de cerdo tiene textura El seso o cerebro es considerado
gelatinosa por lo que utiliza en guisos y “despojo” pero tiene una textura
también es común encontrarla en extremadamente suave y sedosa, com
embutidos. quien come un esferificación (salvando
distancias) el seso frito, a la plancha o
rebozado como elaboraciones básicas,
son una delicia. Como hace el chef Carles
Gaig en su receta “ensalada de sesos
Intestinos Sangre
También considerados despojos, los La sangre se utiliza para elaborar distintos
intestinos sirven para ser el recubrimiento embutidos o alimentos como la morcilla.
del embutido elaborada con sangre y Ampliamente usado en la gastronomía
otras partes del cerdo. Cuando el española y sobretodo la catalana, es una
embutido se elabora con intestinos la parte fundamental para algunos
“piel” se puede consumir. Sin embargo, embutidos como “la butifarra negra” o
los embutidos convencionales están también llamada “bull negre” o “paltruc”.
recubiertos de plástico y otros materiales
no comestibles.
Criadillas Pastorejo o careta de cerdo

Los testículos del cerdo cocinadas tienen El pastorejo incluye las orejas, el hocico y
un sabor delicioso para aquellos el labio superior deshuesado. Tiene una
paladares menos aprensivos, si soy de textura muy gelatinosa y suave, ideal para
este tipo, os recomendamos que los acompañar con una guarnición o para
probéis cocidos en su jugo con cebolla y usar en guisos.
ajo frito y pimienta.

Ficha Tecnica de La Carne Del Cerdo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Ficha Tecnica de La Carne Del Cerdo

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Ficha Tecnica de La Carne Del Cerdo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

FICHA TECNICA DE LA CANAL DEL CERDO

NOMBRE DEL PRODUCTO SI CERDOS EN PIE

INFORMACION NUTRICIONAL : AGUA : 75%

PESO : CADA CERDO PESA 90 KG

RENDIMIENTO DE LA CANAL : Es de 65% hasta el 75%

Manita o manos de cerdo Pecho o pechito

OTRAS PARTES DEL CERDO COMO :

Criadillas Pastorejo o careta de cerdo

También podría gustarte