AGUARDIENTE

UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO

Facultad de Ingeniería Química e Industrias
Alimentarias
Asignatura: Tecnología de Bebidas

Docente: Ing. Ygnacio Santa Cruz
Abraham
Estudiantes:
 Chucas Garcia Jakelyne
 Aguilar Tinta Anny
 Lopez Carlos Guillermina
AGUARDIENTE
Es una bebida alcohólica destilada de
un fermentado alcohólico. Existe gran variedad
de sustancias orgánicas agrícolas cuya pasta
o zumo fermentado es usado para su
extracción, incluyendo frutas, cereales,
hortalizas y granos. Los aguardientes
provienen de multitud de plantas ricas
en sacarosa, que es el elemento esencial en la
elaboración de la bebida (ya que a partir de
esta surge el etanol), siendo en principio el
aguardiente alcohol diluido en agua.
Historia
En la Antigüedad ya se conocía el arte
de destilar, si bien era usado
en perfumería pero no para obtener
bebidas alcohólicas. El arte de destilar
irrumpe en la cultura occidental de
mano de la cultura árabe medieval a
través de España. Alambique es palabra
árabe, lo mismo que «alcohol», palabras
que han pasado a las lenguas europeas.
Clasificación
Así el aguardiente de caña, llamado genéricamente ron, se diferencia de otros aguardientes
en que proviene de la caña de azúcar; el whisky proviene de cereales, que dan lugar a
distintas clases: el “corn whiskey” proveniente del maíz; el llamado “single malt” que
proviene de la cebada sin mezcla de otros cereales; el tequila proviene del agave azul;
el mezcal, del agave rígida; el brandy de las uvas de la “Vitis vinífera”; el
llamado Kirschwasser, de las cerezas; del arroz proviene el Sochu, etc.
Muchos aguardientes no tienen nombre específico. Tal sucede con el aguardiente de sidra. Lo
propio pasa con los aguardientes poco usuales, como los provenientes de la savia de ciertas
palmeras, de hidromiel, etc. Sólo cabe designarlos indicando su origen: aguardiente de sidra, de
hidromiel, de palma, etc.
Establecida esa clasificación primaria, suele procederse ulteriormente en razón de países y
ciudades. Los rones suelen clasificarse en jamaiquinos, cubanos, puertorriqueños, etc. Lo propio
sucede con los aguardientes de vino: de Cognac, de Armagnac, de Jerez, catalanes, de Portugal,
italianos, etc.
Otra clasificación significativa lleva a dividir los aguardientes en aguardientes “de vino” y
aguardientes “de orujo”.
Tal división no puede aplicarse a todos los aguardientes, sino sólo a aquellos que provienen de
frutas carnosas, como las uvas, las manzanas o las peras. Tras pisarlas, para obtener
ese mosto que, una vez alcohólicamente fermentado, se convierte en vino, en sidra o
en perada, esos residuos también pueden fermentar alcohólicamente.
Generalidades regionales
GINEBRA
se elabora con etanol insípido al que se le induce sabor con gálbulas de enebro; y lo propio
sucede con los licores anisados, tanto secos como dulces. Sin embargo, la llamada Oude
Genever —es decir, ginebra a la antigua
HOLANDA
Ha de elaborarse con un aguardiente que comunica sabor de cereal. La Oude Genever no es
considerada un aguardiente.
Generalidades regionales
Tipos de aguardiente
Principales aguardientes simples
Principales aguardientes compuestos
AGUARDIENTES ANISADOS
Anisados es el nombre genérico que Se pueden considerar tres tipos de
se da a determinados aguardientes aguardientes anisados teniendo en
obtenidos por destilación de cuenta su contenido de azúcar:
macerados de anís o de badiana, • Anisado seco: sin azúcar o con un
con adición o no de otras sustancias contenido de azúcar inferior a los
20 gramos por litro.
aromáticas, con alcoholes
autorizados, o por disolución en los • Anisado semiseco: con un
mismos de las esencias contenido de azúcar entre los 20 y
100 gramos por litro.
correspondientes, con la adición o
no de azúcar y con una graduación • Anisados dulce: con un contenido
de azúcar de más de 100 gramos
alcohólica superior al 30%.
por litro
AGUARDIENTES
EN EL MUNDO
Existe en todo el mundo un
rito, culto y misterio del
aguardiente. Vinculado a una
tierra, al clima, a las
tradiciones de su país natal,
aunque se conozca bajo
diferentes nombres siempre
es único en su país y región de
origen; sirve para todo y a
toda hora y tiene el milagroso
efecto de una bendición.
EL AGUARDIENTE EN AMÉRICA EL AGUARDIENTE EN COLOMBIA
Cuentan que Cristóbal Colón trajo la Según antiguas crónicas, Colón recibió de
caña de azúcar en su segundo viaje. manos de nuestros aborígenes y como
Con los primeros cultivos comenzó a regalo de bienvenida un gran presente: El
fabricarse el aguardiente. Un siglo tabaco.
más tarde, ya el aguardiente se Relata la misma crónica que en 1493 en su
consumía mucho más que la chicha. segundo viaje Colón trajo a nuestros
Estaba creciendo tanto el consumo, aborígenes a manera de contraprestación
que las autoridades vieron en la la caña de azúcar, la panela, la miel y un
líquido que probado fue agridulce y que
producción del aguardiente un buen
recordó a los indios una palabra quechua,
negocio. También se dieron cuenta de guarapo.
que era preciso controlar su consumo.

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