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    La Receta Estandar

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    Jorge Toralva
    La receta estándar es una lista detallada de los ingredientes y cantidades necesarias para preparar un plato, que incluye la información de costos y permite calcular el precio de venta. Ayuda a obtener resultados consistentes, controlar costos y asegurar la calidad. Proporciona datos como ingredientes, cantidades, costos unitarios, costos totales y margen de contribución.

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    La Receta Estandar

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    Jorge Toralva
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    La receta estándar es una lista detallada de los ingredientes y cantidades necesarias para preparar un plato, que incluye la información de costos y permite calcular el precio de venta. Ayuda a obtener resultados consistentes, controlar costos y asegurar la calidad. Proporciona datos como ingredientes, cantidades, costos unitarios, costos totales y margen de contribución.

    Descripción original:

    Estandarizar recetas

    Título original

    LA RECETA ESTANDAR

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

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    La receta estándar es una lista detallada de los ingredientes y cantidades necesarias para preparar un plato, que incluye la información de costos y permite calcular el precio de venta. Ayuda a obtener resultados consistentes, controlar costos y asegurar la calidad. Proporciona datos como ingredientes, cantidades, costos unitarios, costos totales y margen de contribución.

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    La Receta Estandar

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    Jorge Toralva
    La receta estándar es una lista detallada de los ingredientes y cantidades necesarias para preparar un plato, que incluye la información de costos y permite calcular el precio de venta. Ayuda a obtener resultados consistentes, controlar costos y asegurar la calidad. Proporciona datos como ingredientes, cantidades, costos unitarios, costos totales y margen de contribución.

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    LA RECETA ESTANDAR

    Prof. Fredy Onofre Fuster


    Contiene, además, información de las
    cantidades utilizadas, unidades de medida
    (kilogramo, litros, unidades, atados, etc.),
    proveedores, porcentaje de rendimiento, los
    costos totales, costos unitarios, margen de
    contribución y precio de venta.
    La receta estándar es una lista detallada de los
    ingredientes y cantidades necesarias para un plato,
    aderezo, salsa o guarnición en particular. Indica
    también los métodos para prepararlo, la calidad
    especifica, así como el tamaño necesario para cada
    porción.
    Un dato importante: la receta estándar solo
    muestra información de los costos de
    preparación (materia prima).
    Es decir, no se incorporan los gastos en mano
    de obra y costos indirectos de fabricación.
    La receta estándar ayuda a obtener el
    valor preciso de los platos, controla el
    costo unitario de los alimentos y asegura
    consistencia en la calidad y en la
    preparación de las recetas.
    ¿Qué es una Receta Estándar?
     Es una lista detallada de los
    ingredientes necesarios para la
    preparación de un plato, aderezo,
    salsa o guarnición.
     Toda la información referente a una
    receta estándar se proporciona
    usando un formato especial, donde
    además se mostrarán:
     Los Costos unitarios.
     Las Cantidades utilizadas.

     Los Costos totales.


     Todos estos datos permitirán
    determinar el precio de venta del
    plato.
    ¿Qué objetivo tiene una Receta Estándar?

    Una receta estándar tiene por objetivo que cualquier


    persona que prepare la receta, obtenga siempre los
    mismos resultados.
    Es una fórmula magistral que permite que un plato en un
    restaurante, tenga siempre las mismas características.
    PAPA A LA HUANCAÍNA Equivalencia Costo Receta
    S/.
    (6 porciones ) Receta S/.
    - 1/2 taza de cebolla roja picada 2.70 kilo    
    - 1 cucharadita de ajo molido 10.20 kilo    
    - 2 cucharadas de aceite   9.60 litro    
    - 5 ajíes amarillos   1.80 la mano    
    - 1/2 paquete de galletas de soda 0.90 paquete    
    - 1/4 kg. de queso fresco   16.50 kilo    
    - 1 taza de leche evaporada   4.50 lata(410ml)    
    - 6 papas blancas sancochadas 1.90 kilo(5u)    
               
    Para servir:        
    - 6 hojas de lechuga   1.80 (10hojas)    
    - 6 aceitunas negras   3.80 (30u)    
    - Granos de 1 choclo sancochado 1.60 unidad    
    - Rebanadas de 2 huevos
    duros   6.80 kilo(15u)    
               
    Costo Total  
    Costo/Porción  
    Poncho rojo

    Cantidad Medida Concepto Costo Unidad Costo

    Unitario S/. Medida Específico

    75 ml Pisco acholado 55.00 Botella  

    60 ml Zumo de fresas 20.80 Botella(64oz)  


    Extracto de
    7.5 ml betarraga 3.20 Paquete(16oz)  
    37.5 ml Jarabe de goma 5.50 Botella  
    7.5 ml Jugo de limón 4.20 Kilo(11oz)  
    1 Unidad Fresa 2.20 Docena  
    Cerezas al
    1 Unidad marrasquino 12.00 Frasco(20u)  
    5 Cubos Hielo 5.00 Bolsa(100u)  
    1 Unidad Posa vaso 1.60 Bolsa(100u)  

    1 Unidad Servilleta 2.30 Paquete(400u)  

     COSTO
    RECETA
           
    ENCANELADO ( 12 porciones)

             
    Equivalencia Costo Receta
    Ingredientes S/.
    Receta S/.
    - 10 huevos.     5.20 kilo
    - 10 cucharadas de azúcar.     3.90 kilo
    - 7 cucharadas de harina preparada.   3.80 kilo
    - 3 cucharadas de maicena.     6.40 kilo
    - 2 cucharaditas de extracto de
    vainilla.   13.00 bot (220ml)
    - ¼ de taza de azúcar en polvo.     2.50 kilo
    - 5 cucharadas de canela molida.   26.00 kilo
    - 4 cucharadas de agua.     CIF
            Sub - total
    Para el almíbar:        
    - 1 taza de azúcar.     3.90 kilo
    - 1 taza de agua.     CIF
            Sub - total
    Para el relleno:          
    - 100 gramos de manjar blanco     22.00 kilo
    Costo Total
             Costo/Porción  
    PRECIO DE VENTA
    Popular S/.
    MPD 45%  
    MO 8%  
    GG 22%  
    C.Total 75%  
    Utilidad 25%  
    V.Venta 100%  
    IGV 18%  
    Servicio -  
    P.Venta 118%  
    PRECIO DE VENTA
    Medio S/.
    MPD 35%  
    MO 15%  
    GG 23%  
    C.Total 73%  
    Utilidad 27%  
    V.Venta 100%  
    IGV 18%  
    Servicio 8%  
    P.Venta 126%  
    PRECIO DE VENTA
    Lujo S/.
    MPD 22%  
    MO 20%  
    GG 28%  
    C.Total 70%  
    Utilidad 30%  
    V.Venta 100%  
    IGV 18%  
    Servicio 10%  
    P.Venta 128%  

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