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    Ficha Tecnica Sandwich

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    victorhugopino
    Este documento presenta dos tipos de sandwiches para servir en el servicio de habitaciones de un hotel: 1) Sizzler Sandwich y Club Sandwich, que incluyen ingredientes como hamburguesa, tocino, pavo, queso, huevo, pepinillos y lechuga. 2) Fingers Sandwiches, pequeños sandwiches fríos utilizados en coffee breaks, que contienen jamón y queso. También proporciona información sobre el proceso de preparación, ingredientes, valores nutricionales y costos de cada sandwich.

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    Este documento presenta dos tipos de sandwiches para servir en el servicio de habitaciones de un hotel: 1) Sizzler Sandwich y Club Sandwich, que incluyen ingredientes como hamburguesa, tocino, pavo, queso, huevo, pepinillos y lechuga. 2) Fingers Sandwiches, pequeños sandwiches fríos utilizados en coffee breaks, que contienen jamón y queso. También proporciona información sobre el proceso de preparación, ingredientes, valores nutricionales y costos de cada sandwich.

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    Este documento presenta dos tipos de sandwiches para servir en el servicio de habitaciones de un hotel: 1) Sizzler Sandwich y Club Sandwich, que incluyen ingredientes como hamburguesa, tocino, pavo, queso, huevo, pepinillos y lechuga. 2) Fingers Sandwiches, pequeños sandwiches fríos utilizados en coffee breaks, que contienen jamón y queso. También proporciona información sobre el proceso de preparación, ingredientes, valores nutricionales y costos de cada sandwich.

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    Ficha Tecnica Sandwich

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    victorhugopino
    Este documento presenta dos tipos de sandwiches para servir en el servicio de habitaciones de un hotel: 1) Sizzler Sandwich y Club Sandwich, que incluyen ingredientes como hamburguesa, tocino, pavo, queso, huevo, pepinillos y lechuga. 2) Fingers Sandwiches, pequeños sandwiches fríos utilizados en coffee breaks, que contienen jamón y queso. También proporciona información sobre el proceso de preparación, ingredientes, valores nutricionales y costos de cada sandwich.

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    FICHA TÉCNICA DE GASTRONOMÍA

    Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Tiempo de preparación Rendimiento

    Sandwiches 60 1 pax

    Argumentación Comercial Fotografía del plato montado

    Sizzler Sandwich y Club sandwich

    Argumentación Técnica

    Sandwiches internacionales clásicos de Room service

    Proceso Producto por naturaleza U/M A B C D E Total Precio Unitario Precio Total

    ESTABLECER PUESTO TRABAJO 1. Productos , materiales de preparación, de CARNES


    cocción y montaje.

    Hamburguesa U 1,000 1,000


    Tocino laminado kg 0,050 0,050
    A. SIZZLER SANDWICH Pavo pechuga kg 0,200 0,200

    Cortar pepinillo en abanico. Cortar tomate en rondelle y cebolla en anillos.


    Sellar hamburguesa en la plancha. Terminar cocción en horno a 180ºC.
    Derretir queso sobre la hamburguesa. Tostar pan en plancha. Untar pan con
    mayonesa. Montar en la base del pan la hamburguesa con el queso, y el
    pepinillo. En la tapa del pan, base de mayonesa, lechuga, tomate y aros de OVOLACTEOS
    cebolla.

    Queso laminado kg 0,050 0,050


    Huevo u 1,000 1,000
    B. CLUB SANDWICH
    ABARROTES

    Aceite de maravilla lt 0,010 0,010 0,020


    Pepinillo dill kg 0,020 0,020
    Hornear suprema de pavo a 180ºC por unos 60 min. aprox. Enfriar y
    Mayonesa kg 0,020 0,050 0,070
    laminar de 1 cm de grosor. Reservar.
    kg 0,000
    Hornear tocino a 140ºC por unos 15 min., para extraer exceso de
    grasa. Enfriar y Cortar concassé.
    Cortar chifonada de lechuga. Mezclar la
    mayonesa, lechuga y tocino. Reservar. VEGETALES
    Cocinar huevo a la plancha, sellando por ambos lados (a la española, Tomate kg 0,050 0,050 0,100
    con yema semicoagulada). Sellar tres Lechuga kg 0,010 0,010 0,020
    láminas de pan en plancha, por ambos lados. Cebolla kg 0,010 0,010
    Montaje: Untar el pan de base con la mezcla de tocino y mayonesa,
    0,000
    pavo, pan mayonesa, tomate huevo y terminar con pan.
    0,000
    Fijar las cuatro esquinas con mondadientes y cortar en cuatro
    0,000
    triangulos.
    OTROS

    Pan frica u 1,000 1,000


    Pan molde kg 0,180 0,180

    A B C D E Total m'
    Tiempos por etapas m'
    30 30 60

    Técnicas de Base Puntos Críticos Montaje Costo de receta (M P)


    Elaboracion de huevo a la española Guarnecer con papas fritas y salsas Make up%
    Sellado y cocción de suprema de pavo
    ketchup y mostaza Subtotal
    Sellado y cocción de hamburguesa de vacuno Tº Cocción hamburgesa 80ºC. Factor de multiplicación
    Tº Cocción de pavo 70ºC I.V.A. 19%
    Precio de venta
    Ratio de costo
    FICHA TÉCNICA DE GASTRONOMÍA

    Código Nombre de la preparación Categoría Aporte Calórico Tiempo de preparación Rendimiento

    sandwiches

    Argumentación Comercial Fotografía del plato montado

    Fingers sandwiches

    Argumentación Técnica

    Pequeños sandwiches fríos, utilizados en coffee breaks

    Proceso Producto por naturaleza U/M A B C D E Total Precio Unitario Precio Total

    ESTABLECER PUESTO TRABAJO 1. Productos , materiales de preparación, de CARNES


    cocción y montaje.

    Jamón kg 0,150 0,150

    A. FINGER JAMON QUESO

    OVOLACTEOS

    Derretir mantequilla. Untar el pan (sin tostar).


    Disponer de base una rebanada de pan y cubrir con queso y jamón. Disponer Mantequilla kg 0,050 0,050
    sobre éste otra lámina de pan untada en mantequilla y repetir con queso y Queso laminado kg 0,150 0,150
    jamón. Cortar las orillas con cuchillo de medio golpe y
    posteriormente, cortar el sandwiches según forma deseada.

    OTROS

    pan molde kg 0,180 0,180

    A B C D E Total m'
    Tiempos por etapas m'
    20 20

    Técnicas de Base Puntos Críticos Montaje Costo de receta (M P)


    Make up%
    Montaje de plaqué Subtotal
    Evitar manipulación en temperatura de riesgo
    Factor de multiplicación
    para alimentos potencialmente peligrosos,
    entre 5ºC y 65ºC I.V.A. 19%
    Precio de venta
    Ratio de costo

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