Inducción SGC Y CONTROL DE DOCUMENTOS (Personal Nuevo Ingreso-2019)

INDUCCIÓN AL SISTEMA DE
GESTIÓN DE LA CALIDAD
¿QUE ES UN SISTEMA DE
GESTIÓN DE LA CALIDAD?
Sistema Gestión de la calidad

Es una estructura organizativa que Conjunto de actividades coordinadas
involucra procedimientos, procesos y para dirigir y controlar una organización
recursos necesarios para desarrollar en lo relativo a la calidad.
actividades para un fin.
Estructura
Recursos
Organizacional
Procedimientos
Estrategias
Documentos
Planear, controlar y mejorar aquellos elementos de una

organización.
Influyen en satisfacción del cliente y en el logro

de los resultados deseados por la organización
VENTAJAS DE SGC
Best Aquaculture Practices (BAP) es el programa de
certificación de acuacultura de terceros más confiable,
integral y probado del mundo.
Seafood Processing Standard (SPS)

es una organización internacional
dedicada a proporcionar garantías
para los productos del mar
cultivados en granjas y capturados
en el medio silvestre.
La norma BRC es una normativa establecida por la
Asociación de Minoristas Británicos o British Retail
Consortium (BRC), que une las asociaciones
comerciales principales en el Reino Unido.
¿Qué es BRC?
BRC Global Standard for Food Safety, es una norma de certificación con
reconocimiento internacional, que contiene los requisitos de un sistema
HACCP de acuerdo con los requisitos del Codex Alimentarius, un sistema
de gestión de calidad documentado, el control de requisitos de las
condiciones ambientales de las instalaciones, de los productos, de los
procesos y del personal.
Introducción a la documentación de procedimientos
• Disminuir o desaparecer la variabilidad, es decir, mantener el proceso bajo
condiciones controladas.
• Establecer por consenso entre los participantes en un determinado proceso cuál es el

mejor método de realizar la actividad.
• Se debe documentar a fin de evitar que cada uno actúe de manera diferente.
• Si al cabo del tiempo alguien encuentra un método mejor, no debe aplicarlo hasta que
no haya sido consensuado por el resto, aprobado por el responsable del proceso y
reflejados los cambios en el procedimiento documentado correspondiente.
• Escribir lo que se hace y hacer lo que se ha escrito (y además, poder demostrarlo en las
auditorías…).
• Es indispensable tener en
cuenta la opinión de los
implicados en el proceso a
documentar.
• Los participantes en el proceso son los que realmente

conocen su funcionamiento, sus puntos fuertes y sus
debilidades, de modo que quién mejor que ellos para
documentar sus propios procesos.
• Modo de involucrarte en las

actividades del sistema de gestión
de calidad de la organización.
Control de documentos del sistema
• Teniendo escritos estos modos de actuar, resulta mucho más objetivo,

cómodo y fácil determinar qué pasos deben mejorarse, que aspectos
se deben añadir o eliminar, etc. En definitiva, se facilita la mejora
continua de los procesos.
Control de documentos.
Estructura de la documentación del SGC
Intenciones y dirección de una organización ,

como las expresa formalmente su alta
Nivel I dirección. *Respuesta a requisitos aplicables*
Forma especificada de llevar a cabo

Nivel II un proceso: Quién, Cómo, Cuando,
Dónde, qué y Por qué efectuar las
actividades.
Proporcionan detalles
Nivel III técnicos sobre cómo hacer
el trabajo.
Nivel IV
Se refiere a la forma como será Documento que presenta resultados

presentada una información obtenidos o proporciona evidencia de
actividades desempeñadas.
* Evidencia objetiva*
POLÍTICA
Este término es uno de los MÁS comunes y definiciones

esenciales para las normas de sistemas de gestión.
Es una declaración expresada formalmente por parte de la alta

dirección de una organización, acerca de las intenciones y
dirección de la misma.
Comunica: Qué se hace para atender a cierto requisito

PROCEDIMIENTO
Se refiere al modo de ejecutar determinadas acciones que

suelen realizarse de la misma forma, con una serie común de
pasos claramente definidos.
Comunica: como deben hacerse las cosas

Evita: la improvisación y la memorización
Sistematiza: la realización de las actividades
INSTRUCTIVOS DE TRABAJO
Escrito que contiene indicaciones muy precisas como

enseñar el manejo de un aparato, realizar una actividad
específica, efectuar trámites, operar maquinaria, etc.
Describen: –Quién, –cómo, –cuándo, –con qué

medios… se realizan las actividades
Se originan de los procedimientos.
Detallan con precisión las actividades.
Disponibles en el lugar de trabajo.

FORMATOS
Su función es facilitar el registro de las actividades y sus

resultados al ejecutar un proceso, por lo tanto deben incluir
espacios en blanco (campos) para registrar la información
obtenida
Los formatos son documentos con espacios en blanco,

que una vez llenados se transforman en registros.
REGISTROS
Los registros son documentos que proporcionan evidencias

objetivas de actividades realizadas o resultados obtenidos.
“En un sistema de calidad, lo que no ha sido registrado,

no se ha hecho, no existe.”
Por último hay que destacar que en una implementación de un
Sistema de Gestión de la Calidad muchas veces se requiere que
hayan cambios en algunos elementos culturales de la organización,
pues como muy bien dijo Albert Einstein:
¡¡¡MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCIÓN!!!

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Sistema Gestión de la calidad

Planear, controlar y mejorar aquellos elementos de una

Influyen en satisfacción del cliente y en el logro

Seafood Processing Standard (SPS)

• Establecer por consenso entre los participantes en un determinado proceso cuál es el

• Los participantes en el proceso son los que realmente

• Modo de involucrarte en las

• Teniendo escritos estos modos de actuar, resulta mucho más objetivo,

Intenciones y dirección de una organización ,

Forma especificada de llevar a cabo

Se refiere a la forma como será Documento que presenta resultados

Este término es uno de los MÁS comunes y definiciones

Es una declaración expresada formalmente por parte de la alta

Comunica: Qué se hace para atender a cierto requisito

Se refiere al modo de ejecutar determinadas acciones que

Comunica: como deben hacerse las cosas

Escrito que contiene indicaciones muy precisas como

Describen: –Quién, –cómo, –cuándo, –con qué

Se originan de los procedimientos.

Detallan con precisión las actividades.

Disponibles en el lugar de trabajo.

Su función es facilitar el registro de las actividades y sus

Los formatos son documentos con espacios en blanco,

Los registros son documentos que proporcionan evidencias

“En un sistema de calidad, lo que no ha sido registrado,

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