UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA PESQUERA

ESTUDIO DE LA INNOVACION TECNOLOGICA REALIZADA EN LOS ULTIMOS

AÑOS EN LA INDUSTRIA CONSERVERA, CONGELADORA Y DE PASTA Y
EMBUTIDOS, LA UBICACIÓN DE LAS PLANTAS, PRODUCTOS QUE ELABORAN
Y EL MERCADO DE DESTINO
DISEÑO DE PLANTAS PESQUERAS
ALUMNOS:

• CLAROS RIVERA, JHONATAN

• HUACCACHI QUISPE ALMENDRA INGRI
• MELGAREJO ANGELES ROSSEMARY
• SALAZAR MENDOZA MARIA
DOCENTE:
• Guevara Pérez, Ramiro
2020
 PLANTAS PESQUERAS PARA CHD : 222 PLANTAS

PRODUCCION DE CONSERVAS
PRODUCCION DE CONGELADO

MÁS DE 1/3 DE PLANTAS

PESQUERASPARA CHD MITAD DE LAS PLANTAS PESQUERAS
PARA CHD

35.6% DEL PLANTAS CHD: 79

PLANTAS DE PRODUCCIÓN DE
CONSERVAS 55.9% DEL PLANTAS CHD: 124
PLANTAS DE CONGELADOS
CAPACIDAD INSTALADA TOTAL:
209.096 CAJAS/TURNO DE TRABAJO

SOCIEDAD NACIONAL 31 PLANTAS

DE PESQUERIA(SNP) PESQUERAS
INDUSTRIA CONSERVERA
 EMPRESAS PESQUERAS DE
CONSERVA
PLANTAS CONSERVERAS UBICACIÓN PRODUCTOS
SEAFROST SAC Mz. D, Lote 1 de la Zona Industrial II, Distrito Anchoa, Caballa, Mariscos y Atún en
y Pcia. De Paita, Dpto. de Piura conserva.
PESQUERA HAYDUK Av. Santa Marina S/Nº - distrito Coishco – Conserva de pescados (jurel, caballa,
Ancash anchoveta, atun, pota)
INVERSIONES PRISCO SAC • Km 16, Zona Industrial del Distrito de Conservas de anchoveta "tipo sardina“,
Paracas, provincia de pisco, Ica. anchoas, atún, pota.
• Av. Víctor Temoche S/N, Distrito y
Provincia de Sechura, Piura.
AUSTRAL GROUP S.A.A. Km. 16 de la Carretera a Paracas, Distrito de POTA EN CONSERVA
Paracas, Pcia. De Pisco, Dpto. de Ica caballa en conserva
Pesquera Verdemar S.A.C CHANQUE EN CONSERVA
Don Pio Seafood S.A
PEZ DE EXPORTACIÓN S.A.C Zona Industrial Santa Elena de Paracas, Conservas
Distrito de Paracas, Provincia de Pisco, Ica.
VLACAR S.A.C Zona Industrial 27 de octubre, Distrito de conservas de anchoveta "tipo sardina"
Chimbote, Provincia de Santa, Ancash
PUERTOS DEL PACIFICO S.A Callao conservas de anchoveta "tipo sardina"
COMPAÑIA AMERICANA DE San Andrés, Pisco, Ica-Perú. conservas de anchoas
CONSERVAS S.A.C
 INNOVACION TECNOLOGICA: CONSERVAS
ECOAMIGABLES “Innovando la línea de productos de conservas de pescados
 amazónicos provenientes de acuicultura, para el mercado
PAICHE
MATERIA  peruano, bajo un concepto eco amigable”.
PACO
PRIMA: PECES   Presentado en noviembre de 2019 por la empresa Servicios
GAMITANA
AMAZÓNICOS  Agropecuarios S.R.L.
BOQUICHICO
 DONCELLA
“Esta iniciativa permitirá a los acuicultores de Ucayali ofertar sus
PRESENTACIÓN: productos con un valor agregado y de calidad, mejorando su
Insumos típicos de la región Ucayali.(ají rentabilidad y articulando la cadena productiva con los
charapita, ají dulce, sachaculantro, cocona, microempresarios y agricultores”, sostuvo el ITP.
pimienta negra, tomate regional); en envases de
vidrio y metal.

SOPORTE:
ITP red CITE, Ministerio de la Producción,
CITE pesquero Amazónico Pucallpa.
Supervisado por CITE pesquero Callao, que
cuenta con equipos tecnológicos de 1er nivel.

http://www.peruinforma.com/peru-es-innovacion-se-elaboraran-conservas-ecoamigables-de-paiche-y-otros-pece
s-amazonicos/
 INNOVACION TECNOLOGICA CONTRA LA Sector Privado
DESNUTRICIÓN - SNP Nacional

Empresa Tecnológica de Alimentos S.A. – TASA

RECURSO: ANCHOVETA Con el proyecto Nutritasa, cuyo propósito es mejorar las
prácticas alimentarias y promocionar el consumo de
Busca generar alimentos más nutritivos y más atractivos al anchoveta para el adecuado crecimiento infantil (TASA
gusto de las personas, mediante incorporación de aceites, la 2015)
proteína o algunos de los aminoácidos de la Anchoveta a
alimentos que ya consume el publico.
PESQUERA DIAMANTE: INNOVACIÓN
Para eliminar el olor y sabor de pescado a fin de masificar
el aprovechamiento de sus vitaminas y proteínas.
Premiada por partida doble en el IV Concurso de
Innovación organizado por la Asociación de
CONSERVAS Exportadores (ADEX) en la feria Expoalimentaria.  

“Sardina peruana en salsa de

rocoto” 1° (2013)
Instituto Tecnológico ENVASES
Producción - ITP RETORNABLE
“Lomos de jurel en salsa de
S PRODUCTOS
INNOVADORES hierbas andinas”2° (2013)
Otros: Niboshi,
Hamburguesa, Paté, “Lomos de jurel en Aceite
Surimi, Salchichas, etc. Ahumado Picante”(2014)
Fuente: https://www.snp.org.pe/wp-content/uploads/2017/01/SNP-AIT-ANCHOVETA-_ENRIQUECIMIENTO-DE-ALIMENTOS-13-01-17-02.pdf
1. LOCALIZACION DE LA PLANTA
Empresa pesquera 100% peruana, la planta conservera, a la vez donde se fabrica Harina, aceite de pescado y productos
congelados se encuentra ubicada en Coishco, Chimbote, Ancash.

2. PRODUCTOS ELABORADOS
Desde hace más de 15 años elaboran conservas a base de atún, jurel y caballa. Se
han convertido en la primera pesquera industrial en Perú en incursionar en línea
conservas de pescado, elaborando productos para diferentes marcas del mercado
local y a través de una líneas propias, como la marca Campomar.
Conservas:
• Lomos de Atún
• Filete de Atún
• Trozos de Caballa
• Trozos de Atún
• Grated de Atún
 3. MERCADO DESTINO

Por su servicio rápido y eficiente para sus clientes, Hayduk se ha convertido en una empresa de alcance internacio
Porduciendo anualmente 372 mil cajas de conservas anualmente.

América España Asia África Oceanía

•Brasil • Alemania • Corea del • África • Australia

•Chile • Bélgica Sur • Argelia
• Cuba • España • China • Costa de
•EE.UU • Dinamarca •Indonesia Marfil
•México • Grecia •Japón • Ghana
•Perú • Países Bajos •Filipinas • Nigeria
•Colombia • Italia • Sudáfrica
•Tailandia
• Letonia • Congo
•Taiwán
• Francia • Togo
•Vietnam
• Lituania
• Noruega
• Portugal
• Rumania
• Rusia

Fuente: https://www.hayduk.com.pe/es/productos
 PROCESAMIENTO
TECNOLOGICO MAQUINARIAS Y
EQUIPOS PRINCIPALES

 TOLVA DE RECEPCION
 CORTADORA-EVISCERADORA
 GRUPO DE VACIO
 COCINADOR CONTINUO
 DOSIFICADOR
 CERRADORA DE LATAS
 LAVADORA RECUPERADORA
 AUTOCLAVE
 ALIMENTADOR DE ENVASES
 CALDERO

Fuente: http://www.infopesca.org/download/file/fid/2978 ITP

PROCESO DE FABRICACIÓN
4. INNOVACION TECNOLOGICA: CLAVE DE LA SOSTENIBILIDAD
La pesquera cambió de estrategia con el propósito de ser más competitivos “Desde la
gerencia hasta la estructura de la organización” reforzando gerencias centrales, G.
RRHH, G. Finanzas, achicando la organización en 20%, ganar agilidad.
Otro enfoque innovador: Aplicación del PAMA (Prog. de adecuación y manejo
ambiental) pasando de Gas licuado a petróleo: ahorro de costo, eficiencia operativa y
protección al medio ambiente