Ingenio Azucarero

INGENIO AZUCARERO
Andrés Felipe Góngora Duarte cód: 117003917

Gina Camila Gómez Giraldo cód: 117004047
INTRODUCCIÓN
En esta presentación se proporcionará

información acerca del ingenio azucarero,
todos los procesos fisicoquímicos que se
presentan en la producción del azúcar y el
bioetanol. El azúcar siendo un ingrediente
común y esencial en todas las cocinas, el
endulzante de una gran variedad de
comidas y bebidas, a este conocido
producto se le presentan ciertos cambios
que más adelante se darán a conocer.
Ingenio Azucarero – Producción de Azúcar
Cultivo Cosecha
Las labores que se llevan a cabo son la descepada,

La cosecha de caña comprende las labores de
subsolado, arada, rastrillada y surcada, labores que
precosecha, aplicación de madurantes, quema,
ayudan a incorporar las malezas y residuos de
corte, alce y transporte.
cultivos anteriores.
Patios de Caña Preparación de Caña
Se envían a dos tándems de molinos los cuales

Es un el proceso de muestreo de la caña que
poseen desfibradoras que fraccionan la caña para
viene del campo, para medir su calidad.
romper la corteza.
Molienda Generación de Vapor
El residuo llamado bagazo va pasando de un El bagazo es enviado a las calderas para ser utilizado
molino a otro para extraer la mayor cantidad de como combustible en la generación de vapor. A P =
jugo posible. 275 - 650 psi y T = 575 – 750 °F.
Sulfatación, pesaje y alcalización

 El jugo extraído se pre–encala con la
adición de lechada de cal para evitar la
inversión de sacarosa y se envía hacia
un primer calentamiento (65°C) para
posteriormente realizar el proceso de
sulfatación y la segunda alcalización. El
proceso de sulfatación se hace con el
fin de evitar la producción de
compuestos coloreados durante los
procesos siguientes.
Calentamiento y clarificación
 El jugo es llevado a un clarificador
rápido de bajo tiempo de
retención en el que las impurezas
del jugo se precipitan por la
acción de la gravedad. El proceso
de clarificación, se ayuda con la
adición de floculante que al entrar
en contacto con el jugo agrupa las
impurezas y las precipita.
Filtración
La filtración consiste en tomar los lodos y adicionarle

bagacillo (partícula fina de bagazo) para darle mayor
consistencia y mejorar la filtración.
Evaporación
Por medio de vapor y el vacío, los evaporadores

concentran el jugo desde 15 a 68 – 70 ° Brix,
dando como resultado la meladura o jarabe.
Cristalización y Centrifugación
Clarificación de Meladura
 La meladura pasa por un

proceso de clarificación por
flotación. Este es un proceso
donde se le adiciona a la
meladura ácido fosfórico, cal y
floculante para coagular.
Secado, envase y almacenamiento
 El azúcar producido en la primera

etapa de cristalización sale con una
humedad menor al 1% y se debe
secar antes de envasarlo, para tal fin,
se hace pasar por secadoras
rotatorias en las que se ponen en
contacto en contracorriente el
azúcar húmedo y aire seco, para
disminuir el contenido de humedad
del azúcar.
Ingenio Azucarero – Producción de Bioetanol
Fermentación Recuperación de levadura

Destilación
Propagación de levadura
 La levadura utilizada en los
fermentadores se obtiene en el
tanque de reproducción, donde se
reproduce la levadura por medio del
suministro de azúcares aportados por
las mieles y además se adiciona aire,
antibióticos y nutrientes que
contienen principalmente nitrógeno y
fósforo que facilitan la reproducción
de nuevas células de levadura.
Deshidratación de alcohol Concentración de vinaza
La vinaza diluida se evapora con el agua y se

Para realizar la mezcla de la gasolina con etanol es
concentran los sólidos entre 30 y 35° Brix,
necesario remover la humedad del alcohol rectificado
denominando a este subproducto vinaza
y concentrarlo hasta 99.6% (v/v) de etanol.
concentrada.
Planta de tratamiento de agua Almacenamiento de alcohol

residuales
Conclusiones
Título del paso 2 Título del paso 3 Título del paso 4

• Descripción de la • Descripción de la • Descripción de la
tarea tarea tarea
Título del paso 1 • Descripción de la • Descripción de la • Descripción de la
tarea tarea tarea
• Descripción de la
tarea
Referencias
Incauca. (2016). [Online]. Disponible: https://www.incauca.com/wpcontent/uploads/2016/05/PROCESOS_ESPANOL.pdf
Ingenio Providencia. (2016). [Online]. Disponible:

https://www.ingprovidencia.com/wp-content/uploads/2016/05/Procesos_de_Ingenio_Providencia.pdf
Vincent. M, Álvarez, S, & Zaragoza. J. (2006). Química Industrial Orgánica. Primera ed. Editorial de la UPV. Valencia.
Asocaña. 2019. Informe anual. [online].

https://www.asocana.org/documentos/2352019-D0CA1EED-00FF00,000A000,878787,C3C3C3,0F0F0F,B4B4B4,FF00FF,2D2D2D,A3C4B5.p
df
Finagro. Ficha Técnica de la Caña de azúcar. 2018 . [oline].

https://www.finagro.com.co/sites/default/files/node/basic-page/files/ficha_cana_de_azucar_version_ii_1.pdf
Iagua. 2017. Producción de Biocombustible. [online].

https://www.iagua.es/noticias/mexico/conacyt/17/04/12/como-producir-biocombustibles-partir-tratamiento-aguas-residuales
Yara. 2019. Caña de Azúcar. [online]. https://www.yara.com.co/nutricion-vegetal/cana-de-azucar/mercados-para-el-azucar/
Infoagro. 2019. Proceso de la Caña de azúcar. [online]. https://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_cana_azucar.asp
Procaña. 2019. Historia de la Caña de Azúcar. [online]. https://www.procana.org/new/quienes-somos/historia-de-la-cana-de-azucar.html

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Las labores que se llevan a cabo son la descepada,

Patios de Caña Preparación de Caña

Se envían a dos tándems de molinos los cuales

Molienda Generación de Vapor

Sulfatación, pesaje y alcalización

La filtración consiste en tomar los lodos y adicionarle

Por medio de vapor y el vacío, los evaporadores

 La meladura pasa por un

Secado, envase y almacenamiento

 El azúcar producido en la primera

Fermentación Recuperación de levadura

Deshidratación de alcohol Concentración de vinaza

La vinaza diluida se evapora con el agua y se

Planta de tratamiento de agua Almacenamiento de alcohol

Título del paso 2 Título del paso 3 Título del paso 4

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