Cocina Fuzhou

p o
ru Fucheu (nome em português), Fuzhou ou Foochow

G 4 (chinês: 福州 ; pinyin: Fúzhōu)
Es una ciudad-prefectura
y también la capital de la
provincia de Fujian en la
República Popular China.
Es, además, la mayor
ciudad de la provincia y
la más industrializada.
Está situada en la costa
del mar de China, a
orillas del río Min.
La cocina de Fujian consta de cuatro estilos:
La cocina de Fujian se cuenta entre uno de los ocho grandes tipos de la gastronomía china
•Fuzhou: De sabor ligero comparado con otros estilos, a

menudo con mezclado notas dulces y ácidas. Es famoso por
sus sopas.
•Oeste de Fujian: Sabores a menudo ligeramente picantes,

debidos a la mostaza y la pimienta, y abundando los platos al
vapor, fritos y salteados.
•Sur de Fujian: De sabores picantes y dulces, usándose una

selección de salsas elaboradas.
•Quanzhou: El estilo menos aceitoso pero de sabor más

fuerte de la cocina de Fujian. Hace gran énfasis en la forma
de los ingredientes de cada plato.
Los condimentos únicos de las provincias
incluyen la salsa de pescado, la
pasta de gamba, el azúcar, la salsa shacha
y el albaricoque en conserva. También se
usan con frecuencia las heces del vino
procedentes de la elaboración del vino de
arroz en todos los aspectos de la cocina de
la región. El arroz de levadura roja
también se usa comúnmente.
La provincia también es famoso por sus Heces de vino-Posos de vino
platos «borrachos» (marinados en vino) y

por la calidad de los caldos de sopa y bases
usadas para condimentar sus platos, sopas
y estofados.
Platos famosos de la Provincia de Fujian
Nombre Chino Descripción
Tortilla de ostra 蚵仔煎 Tortilla de huevo rellena de ostra.
Popiah 薄饼 Crepe relleno con salsa de judía o de soja.
Ban mian 板面 Sopa de fideos planos de huevo.
Bak kut teh 肉骨茶 Sopa de costilla de cerdo.
Bolas de pescado rellenas 包心魚丸 Bolas de pescado rellenas de carne.
Wuxian 五香 Rollo de cinco especias frito con cerdo y verdura. Se conoce como kikiam en las Filipinas.
Pollo hongcao 紅糟雞 Pollo con arroz de levadura roja.
Minshengguo 閩生果 Cacahuetes crudos salteados.
Dancao xiangluopian 淡糟香螺片 Caracoles (xiangluo) cocinados con heces de vino.
Pimiento verde (qingjiao) y tiras de cerdo (rousi). Ha sido adaptado a la ternera con pimiento en los
Qīngjiāo ròusī 青椒肉絲 restaurantes chinos de Occidente.
Jitangcuanhaibang 雞湯汆海蚌 Almejas cocidas en caldo de pollo (jitang).
Cuipi yujuan 脆皮魚卷 Pescado frito relleno de yuba.
Ganbei luobo 干貝蘿蔔 Daikon al vapor con conpoy (ganbei) y jamón chino.
Zuipaigu 醉排骨 Costillas de cerdo (paigu) marinadas en vino.
Dongbi longzhu 東壁龍珠 Carne rellena de longan.
Huangmen tianji 黄燜田雞 Rana estofada en vino.
Wucai xiasong 五彩蝦松 Dados de gamba (xia) revueltos con verdura.
Wucai zenzhuko 五彩珍珠扣 Perlas de calamar estofadas con verdura.
Fotiaoqiang
Es un plato muy conocido de
Fuzhou. Para su preparación
se seleccionan numerosos
ingredientes como orejas
marinas, pepinos de mar,
calamares, tendones de cerdo
y huevos de codorniz, a los
que se les añade caldo y vino
de Fujian y se les cocina a
fuego lento. Su carne cocida
es blanda y delicada, y su
sabor es delicioso y no
grasiento.
Albóndigas de pescado Fuzhou
La piel de albóndigas es de carne de

pescado. Su color es blanco y
cristalino, y su sabor es sabroso pero
no grasiento.

Se debe picar la carne de anguila o de
caballa, añadir almidón y mezclarla
bien. Luego debe ser preparada con
relleno de carne de cerdo o de
camarón. Al ser una ciudad costera,
Fuzhou cuenta con abundantes
mariscos. Sus albóndigas de pescado
tienen unos 1000 años de historia y
han alcanzado una gran reputación.
Rouyan (“golondrina de carne”)
Este plato es conocido también como taipingyan (taiping significa “paz”) y es ofrecido en fiestas, bodas, funerales
y reuniones familiares y de amigos, pues simboliza la felicidad y la buena suerte en Fuzhou.
La albóndiga y la piel constituyen el

rouyan. La albóndiga es fácil de
preparar: se debe picar la carne de
pescado y de cerdo en puré, picar el
camarón seco y la chufa, y añadir caldo
de hueso, un huevo batido, glutamato,
vino de Shaoxing y sal. Se debe mezclar
bien al hacer el relleno. La piel está
hecha de carne de cerdo con almidón y
mediante un complicado proceso es
preparada en forma de papel.
Tiempo después, la gente comenzó a preparar el rouyan junto con huevos de pato. En vista de que la pronunciación de “pato” en
chino se parece a la de la frase “calmar el caos”, el plato comenzó a simbolizar la paz. De ahí también su nombre de taipingyan.
Puré de malanga o colocasia
Es un postre tradicional de Fuzhou y es

servido siempre al final de los banquetes.
Se debe hervir la malanga, pelarla y
descascarillarla en puré, y añadir manteca
de cerdo, azúcar, especias, sésamo, entre
otros ingredientes. El puré debe ser bien
mezclado en una olla caliente y meterlo
después en un jarro. Sobre la superficie
del puré se debe poner dátiles rojos,
semilla de loto cocida y azúcar, lo que
constituye una imagen preciosa y de
El puré de malanga puede mejorar nuestro sistema
distintos colores. Finalmente, se debe inmunológico y prevenir el cáncer. Sin embargo, no
verter manteca cocida de cerdo sobre la debe comerse junto con la banana, pues causaría
superficie del puré y ya está listo. meteorismo.
Receta del puré de malanga

Ingredientes:

Malanga o colocasia (1 kilogramo), dátiles rojos (100 gramos), cerezas (15 gramos), pepitas de
calabaza o de girasol (15 gramos), azúcar (35 gramos), manteca cocida de cerdo (250 gramos).

Preparación:

1. Pelar las malangas y cortar cada una en cuatro piezas. Ponerlas en un jarro con 150 mililitros
de agua limpia. Hervirlas una hora en olla, luego sacarlas y ponerlas en una tabla de cocina.
Aplastarlas con un cuchillo en forma de mogote.

2. Pelar dátiles rojos y quitar sus semillas. Picarlos y ponerlos en un tazón. Añadir 50 gramos de
azúcar y hervir todo en una olla durante cinco minutos. Después, sacarlo y mezclarlo en puré.
Verterlo al puré de malanga. Con las pepitas de calabaza o de girasol y las cerezas, decorar la
superficie, lo que le dará una preciosa imagen.

3. Añadir 25 gramos de manteca de cerdo y cocerla a fuego lento. Luego poner la manteca
cocida en la superficie del puré de malanga. Y ya está.
Más Recetas a base de
pescados y mariscos
Sudado de pescado tipo chino
Ingredientes
4 raciones
1.1 kilo pescado en trozos
2.1 dedo de ancho de kion picado bien
chiquito
3.10 a 12 cebollitas chinas
4.2 cucharadas de sillao oscuro
5.1 cucharadita ajínomoto o sazonador
6.1/4taza agua
7.sal, pimienta y aceite
Pasos de prepararción:
1. Primero salpimentar los trozos de pescado.
2. En una sartén colocar 2 cucharadas de aceite, incorporar

la cebolla China cortada en largos de aproximadamente 3
cm, kión, sillao, ajínomoto y agua. Poner encima los trozos
de pescado y tapar.
3. Dejarlo cocinar a fuego bajo por 20 minutos. Si hay bastante

jugo, lo puedes espesar con un poco de maicena diluida en
agua. Probar la sal.
Chupe de atún con camaroncitos chinos
Ingredientes
1.2 litros caldo de pescado o agua hervida

2.200 gramos Zapallo
3.1 choclo
4.1 alcachofa
5.1/4 de habas peladas
6.3 papas amarillas
7.1/4 Kilo fideos spaguettis o Arroz
8.1 lata Atún en trozos
9.2 paquetitos camaroncitos chinos
10.4 huevos
11.1/2 tarro leche evaporada
12.Culantro y orégano picado
Pasos de preparación
1.- Ponemos a hervir el caldo o agua, cuando este hirviendo
ponemos el zapallo, el choclo y la alcachofa entera a
cocinar. Luego de 20 minutos de cocción echamos los
camaroncitos una vez bien cocidos estos ingredientes
incorporamos los demás ingredientes.
2.- Ponemos las papas, las habas y los fideos en esta

ocasión puse fideos entrefino delgado probamos y vemos
que este al dente los fideos rectificamos la sazón para
finalmente incorporar el atún, los huevos la leche y la
hierbas picadas. Enseguida servimos bien caliente.
Chita con verduras orientales
Ingredientes
1.2 Chitas de 1 kg
2.250 gr Champiñones
3.1/2 Col china picada
4.300 gr Frejol chino
5.200 gr Jolantao
6.1 Pimiento
7.Al gusto Salsa de ostión
8.Sillao
9.al gusto Sal y pimienta
1.- Cortar la chita de esa manera y 3.- En un wok a fuego alto: saltear las
salpimentar. verduras chinas, agregar los
champiñones, salsa de ostión, sillao y
salpimentar.
2.- En un wok con abundante aceite 4.- Verter los vegetales

freír. salteados sobre las chitas.

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•Fuzhou: De sabor ligero comparado con otros estilos, a

•Oeste de Fujian: Sabores a menudo ligeramente picantes,

•Sur de Fujian: De sabores picantes y dulces, usándose una

•Quanzhou: El estilo menos aceitoso pero de sabor más

platos «borrachos» (marinados en vino) y

La piel de albóndigas es de carne de

La albóndiga y la piel constituyen el

Es un postre tradicional de Fuzhou y es

2. En una sartén colocar 2 cucharadas de aceite, incorporar

3. Dejarlo cocinar a fuego bajo por 20 minutos. Si hay bastante

1.2 litros caldo de pescado o agua hervida

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2.- En un wok con abundante aceite 4.- Verter los vegetales

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