Transmisión de Calor - BIOTECNOLOGIA

Transmisión de
Calor en
Bioprocesos
Profesor: Dr. Erazo Erazo Raymundo
Grupo 4:
• Robles Alejos Jazmin
• León Llerena Paola
• Conislla Cullanco Nicol
• Gabriel Recavarren, Angel
• Llanca Trauco, Ermelita
• Valverde Huamani, Bruno
2020-2
MEDIO DE CULTIVO Q
Q ESTERILIZACIÓN
ENFRIAMIENTO Q
Q FERMENTACIÓN Q
PRODUCTOS Q
Procesos en la transmisión de
calor en biorreactores basados
Esterilización
discontinua del medio
líquido
En bioprocesos la transmisión
Control de temperatura
de calor se produce entre
durante operac. del
líquidos sin estar estos en
Biorreactor
contacto.
Equipos para
el intercambio
de calor en los
biorreactores
INTERCAMBIADOR DE CORAZA Y TUBOS
• Intercambiador 1-2: el fluido pasa una vez por la coraza y el fluido que se encuentra al interior de
los tubos pasa dos veces.
• Intercambiador 1-4: el fluido pasa una vez por la coraza y el fluido que se encuentra al interior de
los tubos pasa cuatro veces.
INTERCAMBIADOR DE CALOR DE TUBOS CONCÉNTRICOS
Tubo con aletas transversales
Tubo con aletas longitudinales

REACTORES EQUIPADOS CON CAMISA
Donde:
h0= coeficiente de película entre el líquido en el reactor y la superficie interior del recipiente
encamisado.
DT= Diámetro del impulsor
DA= Diámetro de tanque
µ= Viscosidad del líquido a la temperatura media aritmética.
µp= Viscosidad del líquido a la temperatura de la pared.
La siguiente ecuación se aplica a la transferencia de
calor hacia o desde la camisa de un tanque provisto de
pantallas deflectoras y agitado por una turbina de
aspas inclinada.
Ackley, (1960), analiza los resultados obtenidos por diferentes investigadores y recomienda la
siguiente ecuación para evaluar los coeficientes de película correspondientes a la superficie interior
del reactor y la superficie exterior de las superficies contenidas dentro del tanque:
REACTORES EQUIPADOS CON SERPENTÍN
Oldshue y Gretton (1954), recomiendan la siguiente ecuación para el
calentamiento o enfriamiento de líquidos en un reactor equipado con
deflectores, un serpentín helicoidal y un impulsor de turbina
Donde:
h0 = es el coeficiente de película entre el líquido en el reactor y la superficie
del reactor [W/(m2 ºC)]
do = es el diámetro exterior de la tubería del serpentín (m);
a = es un exponente dependiente de propiedades del fluido tales como
viscosidad, capacidad calorífica y conductividad térmica. Para una evaluación
preliminar, el valor de a consistente con otras ecuaciones similares es, a =
0,24.
CONDUCCIÓN
Ley de Fourier: J = KδT/δx
Donde:
J = densidad de corriente de energía (J/m²s);
K = conductividad térmica (constante característica del
material).
La velocidad de conducción de calor (J) a través de un cuerpo sólido (medida por

unidad de sección transversal) es proporcional directamente al negativo del gradiente
de temperatura que existe en dicho cuerpo.
Presentación
• CAPAS LÍMITES TÉRMICAS
• COEFICIENTES INDIVIDUALES
DE TRANSMISIÓN DE CALOR
• COEFICIENTE GLOBAL DE
TRANSMISIÓN DE CALOR
• FACTORES DE ENSUCIAMIENTO
CAPAS LÍMITES TÉRMICAS
• Suponer que ambos fluidos frío y caliente
fluyen por cada uno de los lados de la pared
• Cuando el fluido entra en contacto con el

sólido forma una CAPA LÍMITE como
resultado del retardo viscoso.
• El movimiento de los remolinos transmite

calor tan rápido que no existen gradientes de
temperatura
• El flujo de calor a su través se produce por

Conforme nos alejamos de la pared se alcanza la temperatura conducción.
existente en el seno del fluido antes de que se alcance la velocidad
existente en el seno del fluido
COEFICIENTES INDIVIDUALES Velocidad de transmisión de calor a través de
cada una de las capas límites térmicas para
conducción en estado estacionario.
RESISTENCIAS:
*Pared de la película del
fluido caliente
*En la propia pared
*Película del fluido frío
geometría del sistema
h es un parámetro condiciones del flujo

empírico
propiedades del fluido
Conforme nos alejamos de la pared se alcanza la temperatura

existente en el seno del fluido antes de que se alcance la velocidad
existente en el seno del fluido
COEFICIENTE GLOBAL Para cilindros y geometrías planas
RESISTENCIAS GLOBAL AL FLUJO DE CALOR

RT:
RESISTENCIA TOTAL AL FLUJO ES LA SUMA DE

LAS RESISTENCIAS INDIVIDUALES:
RESISTENCIAS EN SERIE:
FACTORES DE ENSUCIAMIENTO *Capa límite del fluido caliente
*Capa de ensuciamiento del lado del fluido caliente.
*Pared de la tubería
*Capa de ensuciamiento del lado del fluido frío
*Capa límite del fluido frío
La naturaleza química de los depósitos y su

conductividad térmica dependen del fluido que
circula por el tubo y de la temperatura.
El espesor de encuciamiento puede variar durante

La suciedad se depositan en uno o ambos lados de las tuberías
produciendo resistencia adicional y disminuyendo el coeficiente los ciclos de limpieza.
global
Ecuaciones de diseño para sistemas de
transmisión de calor

● Ecuación básica
La especificación de A es el objetivo del diseño de un intercambiador

de calor. Permite conocer su configuración, tamaño y costo del
equipo.
● Balance de energía
Permiten calcular Q y todas las temperaturas de entrada y salida

Consideraciones para el balance de energía:
 Para un IC de tubos concéntricos o de carcasa y tubos
 Condición de estado estacionario
 Ausencia de trabajo mecánico
Aplicando la ecuación anterior a cada

Para el fluido frio:
fluido por separado. Para el fluido
caliente:

● Cuando no existe perdidas en el intercambiador
● También puede expresarse en términos de calor especifico y de

variación de temperatura para cada fluido.
Ejemplo aplicativo en un IC
● Se enfría un medio nutriente caliente y esterilizado en un IC de tubos

concéntricos antes de utilizarse en una fermentación. El medio nutriente que
abandona el esterilizador a 121 °C, entra al IC con un caudal de 10 m3h-1. La
temperatura que se desea alcanzar a la salida es de 30 °C. El calor del medio se
utiliza para aumentar la temperatura de 25 m3 h-1 de agua inicialmente a 15°C.
El sistema opera en estado estacionario. Suponer que el medio nutriente tiene
las propiedades del agua.
● ¿Qué velocidad de transmisión de calor se necesita?
● Calcular la T final del agua de refrigeración a la salida del IC

● Densidad del agua y del medio es 1000 kg m-3
○ Calor especifico del agua =75.4 J mol-1 °C-1
 Utilizando la ecuación (*) para el fluido caliente:
 Para el fluido frio, y reagrupando la ecuación (*)

Cálculo de los coeficientes de transmisión de calor
Un aumento del nivel de turbulencia y una disminución de la

viscosidad reducida en espesor de la capa de liquido y por
tanto aumentará el coeficiente de transmisión de calor. Los
coeficientes individuales de transmisión de calor para flujos en
tuberías o en recipientes agitados se calculan generalmente
mediante correlaciones empíricas expresadas en término de
números adicionales.
Flujo por interior de tuberías sin cambio de fase
Existen varias correlaciones Para líquidos muy viscosos existe una gran
ampliamente aceptadas para diferencia entre la viscosidad presente en el
convección forzada en tuberías. El seno del fluido y la viscosidad del fluido cercano
coeficiente de transmisión de calor a la pared debido a la variación de temperatura a
para fluidos circulando por el interior lo largo de la capa limite térmica . En este caso
de tuberías pueden calcularse existe una forma modificada de la ecuación qué
mediante la siguiente ecuación: incluye un término corrector de la viscosidad .
26
Flujo por el exterior de tuberías sin cambio de fase
En la sección de la carcasa de los cambiadores de

calor de carcasa y tubos , el fluido circula por el
exterior de las tuberías . El grado de turbulencia y por
lo tanto el coeficiente de transmisión de calor externo
para el fluido que circula por la carcasa depende en
parte de la posición geométrica de los tubos y de las
placas deflectoras . Los tubos en el cambiador pueden
colocarse en línea como se muestra en la figura (a) o
al tresbolillo como se muestra en la figura B .
Configuración de tubos en un cambiador de

carcasa y tubos:
Para flujos de fluidos perpendiculares a una bancada
de tubos de mas de 10 filas sea propuesto la siguiente
relación :
En está ecuación C=0.33 Para tubos al

tresbolillo y C=0.26 para tubos alineados
Líquidos agitados
El coeficiente de transmisión de calor en tanques agitados

depende del grado de agitación y de las propiedades del
fluido. Cuándo se transmite calor hacia o desde un
serpentín helicoidal inmerso en el tanque, h puede
calcularse mediante la siguiente relación:
Si en vez de utilizar serpentín se utiliza una

camisa la correlación se modifica ligeramente:
Ejercicio: Coeficiente transmisión de calor en tanques
agitados
Un fermentador agitado de 5 m de diámetro contiene un
serpentín interno para la transmisión de calor. El
fermentador contiene un rodete de turbina parra la
mezcla de 1.8 m de diámetro y opera a 60 rpm. El caldo
de fermentación tiene las siguientes propiedades :
Despreciando los cambios de viscosidad en la pared

del serpentín, calcular el coeficiente de trasmisión de
calor.
30
De las ecuaciones 8.39 y 8.40: Sustituyendo estos valores en la
ecuación 8.45 para calcular Nu:
Calculando h de este valor de Nu:

Aplicaciones de las
ecuaciones de diseño
Se puede determinar:
 Tamaño
 Coste del equipo
Cálculo de la longitud del serpentín de refrigeración en el diseño del
fermentador
Un fermentador que se utiliza para la producción de un antibiótico debe

mantenerse a 27°C. Después de considerar la demanda de oxigeno del organismo y
la disipación de calor del agitador se calcula que la velocidad máxima de
transmisión de calor es de 550 kW. Se dispone de agua de refrigeración a 10 °C y
la temperatura de salida, calculado mediante un balance de energía, es 25 °C. El
coeficiente de transmisión de calor para el caldo de fermentación, calculado
mediante la ecuación para tanques agitados es 2150 Wm -2°C-1. El coeficiente de
transmisión de calor para el agua de refrigeración es 14000 Wm -2°C-1. Se propone
instalar un serpentín de refrigeración helicoidal dentro del fermentador. El diámetro
exterior de la tubería es 8 cm, el espesor 5 mm y la conductividad térmica del acero
de 60 Wm-2°C-1. Se espera un factor de ensuciamiento medio en el interior de 8500
Wm-2°C-1 mientras que la superficie del serpentín del lado del fermentador se
mantiene relativamente limpia. ¿Qué longitud de serpentín se necesita?
Solución:
1) Calculamos la ∆T: La temperatura es constante en el fermentador.
2) Coeficiente global de transferencia de calor:
=7.38x10-4m2°CW-1.
 U=1355 Wm-2°C-1.
3) De
4) Longitud de la tubería:

Efecto de ensuciamiento sobre la transmisión de calor
En una determinada instalación debe hacerse circular 20 kg.s-1 de agua de

refrigeración a 12 °C a través de un serpentín instalado en el interior de un
fermentador para mantener la temperatura a 37 °C. El serpentín tiene 150 m de
longitud y 12 cm de diámetro. La temperatura de salida del agua es 28 °C. Después
de limpiarse las superficies interior y exterior del serpentín se encuentra que
solamente se necesitan 13 kg/s de agua de refrigeración para controlar la
temperatura de fermentación.
a) Calcular el coeficiente global de transmisión de calor antes de la limpieza.

b) ¿Cuál es la temperatura de salida del agua después de la limpieza?
c) ¿Qué fracción de la resistencia total a la transmisión de calor antes de la
limpieza se debe a los depósitos de ensuciamiento?
a) Coeficiente global de transmisión de calor? ∆T=∆TA
 La tasa de eliminación de calor del agua de refrigeración:
 Diferencia de temperatura media entre el fluido de fermentación y el agua de refrigeración:
 Calo específico del fluido frío:
 Área del serpentín de enfriamiento:

La nueva temperatura del agua de refrigeración de salida después de la limpieza:
b)
Las tasa de eliminación de calor es igual antes y después de la limpieza:

Usamos la ecuación:
c) La temperatura media después de la limpieza:
Resistencia global al flujo de calor:

Bacillus subtilis ATCC 21556
Experimentación

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Transmisión de

Tubo con aletas longitudinales

La velocidad de conducción de calor (J) a través de un cuerpo sólido (medida por

• Cuando el fluido entra en contacto con el

• El movimiento de los remolinos transmite

• El flujo de calor a su través se produce por

geometría del sistema

h es un parámetro condiciones del flujo

propiedades del fluido

Conforme nos alejamos de la pared se alcanza la temperatura

RESISTENCIAS GLOBAL AL FLUJO DE CALOR

RESISTENCIA TOTAL AL FLUJO ES LA SUMA DE

La naturaleza química de los depósitos y su

El espesor de encuciamiento puede variar durante

La especificación de A es el objetivo del diseño de un intercambiador

Aplicando la ecuación anterior a cada

● Cuando no existe perdidas en el intercambiador

● También puede expresarse en términos de calor especifico y de

● Se enfría un medio nutriente caliente y esterilizado en un IC de tubos

● Densidad del agua y del medio es 1000 kg m-3

○ Calor especifico del agua =75.4 J mol-1 °C-1

 Utilizando la ecuación (*) para el fluido caliente:

 Para el fluido frio, y reagrupando la ecuación (*)

Un aumento del nivel de turbulencia y una disminución de la

En la sección de la carcasa de los cambiadores de

Configuración de tubos en un cambiador de

En está ecuación C=0.33 Para tubos al

El coeficiente de transmisión de calor en tanques agitados

Si en vez de utilizar serpentín se utiliza una

Despreciando los cambios de viscosidad en la pared

Calculando h de este valor de Nu:

Un fermentador que se utiliza para la producción de un antibiótico debe

1) Calculamos la ∆T: La temperatura es constante en el fermentador.

2) Coeficiente global de transferencia de calor:

En una determinada instalación debe hacerse circular 20 kg.s-1 de agua de

a) Calcular el coeficiente global de transmisión de calor antes de la limpieza.

 La tasa de eliminación de calor del agua de refrigeración:

 Diferencia de temperatura media entre el fluido de fermentación y el agua de refrigeración:

 Calo específico del fluido frío:

 Área del serpentín de enfriamiento:

c) La temperatura media después de la limpieza:

Resistencia global al flujo de calor:

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