Industria de Multimezclas Instantaneas

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA
FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
DEPARTAMENTOS ACADEMICO DE CIENCIA,
TECNOLOGIA E INGENIERIA DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA E INDUSTRIAS DE GRANOS ,

CEREALES Y RAICES
INDUSTRIA DE MULTIMEZCLAS E INSTANTANEAS
DOCENTE : SALAS RODRIGUEZ, Roberts

INTEGRANTES : GUSTAVO DIAZ, Jorge
LOAYZA HIDALGO, Nashaly
MORENO PEREA, María
SEMESTRE : I-2020
Introducción Objetivo
La industria alimentaria posee una gran capacidad para
modificar o transformar la calidad nutricional de los El propósito de este trabajo es dar a
alimentos, la atención se centra en el procesamiento conocer a cerca de la industria de
tecnológico y el uso de fuentes baratas de proteína para multimezclas instantáneas
acrecentar el valor nutricional de algunos subproductos de
los cereales cuyo valor biológico puede ser mejorado
gracias a la mezcla de éstos con leguminosas (fuente de
elevado contenido proteico) puesto que éstas han sido
catalogadas como la segunda fuente vegetal más valiosa
para la nutrición humana
Las mezclas instantáneas a base de cereales como el

maíz y productos andinos como el tarwi y la quinua,
resultan como una alternativa viable
Las mezclas alimenticias combinan adecuadamente diferentes
Mezclas alimenticias fuentes para obtener un producto final comestible de alta calidad
nutricional.
Se puede combinar los cereales con las

leguminosas, y así compensar las deficiencias de Criterios a considerar para la
elaboración de una mezcla nutritiva
ciertos aminoácidos esenciales (lisina en cereales y
metionina y cistina en leguminosas). Los granos • Que sea altamente nutritiva, proporcionando
andinos no tienen estas deficiencias, su contenido en una cantidad adecuada de calorías y
proteínas
lisina es el doble en comparación con otros cereales
 Bajo costo
(Repo- Carrasco, 1998).
 Buena aceptabilidad
 Que su producción industrial sea atractiva

para los potenciales inversionistas públicos
o privados
Mezcla alimenticia con granos andinos
Los granos andinos presentan ventajas para

realizar mezclas con leguminosa o cereales.
La FAO/OMS, recomienda una proporción de
1 parte de leguminosa y 2 partes de granos,
cereales o tubérculos para elevar la calidad
de una proteína
Mezcla de leguminosas y cereales

La mezcla de cereales y leguminosas en un
solo alimento aumenta la calidad de la
proteína, gracias a la complementación
aminoacídica que se produce. Los cereales
representan una importante fuente de
aminoácidos azufrados (metionina y cistina)
y sus niveles son adecuados para
compensar los bajos valores existentes en
las leguminosas.
Harinas Instantáneas
Papillas instantáneas
Las harinas o mezclas instantáneas son una clase de Es buena, según estudios hechos
alimentos instantáneos que contienen cereales en grano,
con mezclas de cereales, ésta fluctúa
legumbres, entre otros que han pasado por el
procedimiento de extrusión a fin de cocinarlos, y entre 79,20 para la mezcla de harinas
posteriormente han sido molidos y simplemente
de quinua, cañihua y haba; y 83,77
mezclados con azúcar y/o leche en polvo para su
consumo instantáneo luego de la simple adición de agua para las harinas de tarwi-cañihua
fría o caliente (Shittu y Lawal, 2007).
(Repo R., et al, 1993).
Fideos instantáneos
Bebidas Instantáneas
Según LARRAÑAGA, (2001) los fideos instantáneos son
un plato preparado de fideos que deben cocerse en A base de harinas de raíces y tubérculos,
salmuera durante 3 a 5 minutos. El fideo instantáneo tipo resultan de interés ya que éstas
de tallarín que tiene gran popularidad es aquel que se proporcionan características espesantes,
puede preparar instantáneamente. Estos tallarines, son estabilizantes, consistencia del fluido
producidos de harina de trigo, maíz, o féculas de arroz, viscoelástico, claridad de las pastas y
camote y otros. Además, cada paquete de fideos estabilidad en un amplio intervalo de pH
instantáneos viene con un paquete relleno de
sazonadores, especias y saborizantes artificiales.
Desventajas de harinas instantáneas
Las desventajas que se presentan para este tipo de productos es que debido a los
métodos de calor seco que se utilizan para obtener un producto instantáneo, puede ocurrir
disminución de la calidad de las proteínas por causa de la reacción de Maillard en
presencia de carbohidratos reductores (Codex Alimentarius, 1996).
CONCLUSIÓN
Se ha podido conocer sobre las diferentes multimezclas que se da a base de

harinas de diferentes alimentos como son la quinua, camote, etc., para así
maximizar el valor nutricional de esta harina. También como esta ha llegado a las
multimezclas instantáneas, como son los fideos instantáneos que vemos hoy en
día que están a base de harina de maíz, arroz y/o féculas.

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