UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONÍA

Facultad de Ingeniería y Ciencias Ambientales

Carrera Profesional Ingeniería Agroindustrial

TRABAJO DE PRÁCTICA N°10:

CAMALES

ASIGNATURA: TALLER AGROINDUSTRIAL III

DOCENTE : ESTELA VILLAR ESTEBAN
ALUMNA : TRIGOSO ZUTA ANGIE NIKOLE
CICLO : V
AÑO : 2022

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 Índice

RESUMEN……………………………………………………………………..3

INTRODUCCIÓN ……………………………………………………………..3

OBJETIVOS…………………………………………………………………….3
Objeivo general ………………………………………………………………..3
Objetivo especifico …………………………………………………………….3

METODOLOGIA………………………………………………………………..4
Maadero o camal municipal…………………………………………………….4
Numero de faenado …………………………………………………………….4
Proceso de curtido……………………………………………………………….4
Industria de curo ………………………………………………………………….6
Tratamiento de pieles ……………………………………………………………6
RESULTADOS Y DISCUSION…………………………………………………..7

CONCLUSION……………………………………………………………………..7

REFERNCIA BIBLIOGRAFICA ………………………………………………….7

ANEXOS ……………………………………………………………………………..8

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 I. RESUMEN
Este estudio recoge los impactos a los medios físicos relacionados a la química ambiental
observados en el Matadero municipal, esta información es respaldada por los resultados
encontrados en las instalaciones, siendo los más relevantes el del proceso de beneficiado
y las áreas de manejo de residuos. Los principales impactos fueron el deterioro de la
calidad del agua por el mal manejo de los fluidos residuales (eses, desechos, y otros). Así
mismo la contaminación del caño natural cercano, presencia de sustancias tóxicas en el
suelo producido por la mala disposición de desechos sólidos en las instalaciones del
Matadero Municipal. El proceso productivo de la carne, mediante los camales y mataderos
frigoríficos, genera una gran cantidad de residuos que son vertidos al ambiente, y muchas
de estas instalaciones no cuentan con sistemas de tratamiento de residuos sólidos,
líquidos y gaseosos, siendo fuente de contaminación ambiental emanados al exterior.;
para el trámite de construcción de camales, es un requisito indispensable el estudio del
impacto ambiental, igualmente un sistema de tratamiento y eliminación de las aguas
servidas.
II. INTRODUCCIÓN
Las nuevas disposiciones del mercado globalizado y todos los acuerdos de libre comercio,
conducen a competencias abiertas que facilitan acceder a nuevos mercados y así
generando más puestos de trabajo en los camales o mataderos con el simple propósito de
hacer un bien social. Por estas razones, es muy importante para la cadena de
productividad del cuero, contar con materias primas adecuadas y de excelente calidad.
A pesar de las nuevas tecnologías y manejos de pieles, aun se siguen cometiendo
errores para la obtención y manejo de cueros antes de llevarlo al manejo industrial. Y esto
a la vez genera una gran pérdida económica en diferentes ámbitos de productividad a
nivel nacional e internacional.
La obtención de la piel de ganado bovino debe garantizar procedimientos que permitan
alta calidad de este material en la cadena productiva y así mejorar las prácticas de
producción.
III. OBJETIVOS
 Objetivo general
- Investigar sobre el matadero municipal de la región Ucayali.
 Objetivo especifico
- Conocer los productos que desarrollan y los equipos que utilizan.
- Investigar el número de faenado de ganados que se realiza en el matadero municipal.

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IV. METODOLOGIA
Matadero o camal municipal

El Matadero Municipalidad cuenta con Autorización Temporal de Funcionamiento, otorgado

por el Senasa, en conformidad con la tercera disposición complementaria final del Decreto
Supremo N°015-2012- AG ‘Reglamento Sanitario del Faenado de los Animales de Abasto’.
El Senasa vigila constantemente los mataderos que cuentan con autorización sanitaria de
funcionamiento temporal y, de encontrar observaciones en las diligencias de supervisión,
tomará medidas sanitarias al finalizar el plazo de evaluación del plan de adecuación.
Número de faenado

El matadero municipal de la ciudad de Pucallpa beneficia un promedio de 800 bovinos y 900

porcinos mensualmente, que son distribuidos a los principales mercados.
Con la supervisión a los mataderos, el Senasa busca contribuir a la protección de la salud de
los consumidores para prevenir la aparición y diseminación de enfermedades causadas por
el consumo de carne y productos cárnicos. Muchas personas creen erróneamente que la
industria del cuero no se auto perpetúa; creen que el comprar zapatos o cinturones de cuero
no incrementa la demanda de vacas asesinadas (ya que las vacas son la fuente principal de
cuero).
Proceso de curtido
a. Recepción de la materia prima
Las pieles crudas tienen un alto contenido de humedad y pueden tener graves defectos
por lo que inicialmente se realiza una inspección visual para asegurarse de que cumplan
con los requisitos de calidad requeridos, y de esta forma evitar su deterioro y productos
finales defectuosos.
b. Pre-Tratamiento
Las pieles son pesadas y clasificadas por tamaño y por especie. Posteriormente, se
procede a cortar las partes del cuello, la cola y las extremidades. Las pieles son lavadas
para su rehidratación y limpieza de los residuos de sangre, estiércol y otras suciedades
contenidas en ellas.
c. Curado y Desinfectado
Las pieles en bruto o crudas, se curan salándolas o secándolas. El método más frecuente
es el uso de la sal en las dos formas siguientes: la salazón húmeda o el curado con
salmuera. Durante esta operación se emplean grandes volúmenes de agua que arrastran
consigo tierra y materia orgánica, así como residuos de sangre y estiércol. El curado con
salmuera consiste en colocar las pieles durante 16 horas aproximadamente en grandes
cubas que contienen desinfectantes (bicloruro de mercurio y ácido fénico), bactericidas
(sulfato de sodio y ácido bórico) y una solución de sal.

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 d. Pelambre
Las pieles escurridas pasan al proceso de pelambre donde se elimina la epidermis y el
pelaje que las recubre, sumergiéndolas en soluciones de sulfuro de sodio y cal,
manteniendo una constante agitación.
e. Desencalado
Es el proceso en el cual se lava la piel para remover la cal y el sulfuro, empleando
grandes volúmenes de agua para evitar posibles interferencias en las etapas posteriores
de curtido. Es necesario utilizar sustancias químicas como ácidos orgánicos (sulfúrico,
clorhídrico, fórmico, bórico), sales de amonio, bisulfito de sodio, peróxido de hidrógeno,
azúcares y melazas.
f. Descarnado
Etapa donde se separan las grasas y carnazas que todavía permanecen unidas a la parte
interna de la piel. Se procede a descarnar con máquinas especiales, logrando así eliminar
los tejidos subcutáneos y adiposos adheridos a la piel, con el fin de conseguir la correcta
penetración de los productos químicos en las siguientes etapas de curtido. Luego son
lavadas con abundante agua para eliminar los residuos que estén adheridos, y proceder
al desengrasado
g. Desengrasado
En esta etapa se utilizan detergentes. Se preparan soluciones, donde se sumerge la piel,
dejándola en reposo por un tiempo determinado dependiendo del origen de la piel. Para
la limpieza de los poros de la piel y para la eliminación de las proteínas, se utiliza cloruro
de amonio, logrando homogeneidad y mayor elasticidad en la superficie de la piel.
h. Piquelado
Esta etapa comprende la preparación química de la piel para el proceso de curtido
mediante la utilización principalmente de soluciones de ácido fórmico y ácido sulfúrico.
i. Curtido.
Este proceso permite estabilizar el colágeno de la piel mediante agentes curtientes
minerales transformando la piel en cuero.
j. Secado
Durante la etapa de secado además de eliminar la humedad del cuero, se producen
reacciones químicas que intervienen en la fabricación del cuero. El espesor del cuero y la
temperatura son factores que influyen en la etapa de secado.

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 k. Engrasado
Se realiza con el objetivo de evitar el cuarteamiento del cuero, para convertirlo en suave,
fuerte y flexible. Este proceso consiste en la impregnación del cuero con aceites
emulsionados, los cuales se depositan en las fibras del cuero, fijándose y dando el
acabado deseado.
l. Planchado y Clasificación
Se utilizan distintas maquinas según el tipo de terminación. Estas pueden ser rotativas,
de mesa o de prensado, las cuales otorgan brillo o satinan el cuero. Terminada la
operación del planchado los cueros se clasifican por tamaño y calidad.
m. Almacenamiento
Los cueros son almacenados de acuerdo a su tamaño, calidad y color, sobre una
estructura de madera de superficie plana, en un área ventilada y libre de humedad.
Además, son cubiertos para evitarla luz solar.
La industria de cuero.
Asimismo, la industria del cuero genera significativas ganancias, y comprando sus productos
se la incentiva a producirlos en mayor cantidad. El cuero proviene principalmente de las
vacas lecheras que ya no producen cantidades de leche considerables o también de
terneros. Estos animales viven cruelmente confinados, provistos inadecuadamente de
espacio y luz solar.
También están sujetos al transporte, en crueles condiciones, a los mataderos, con un gran
número de animales amontonados en un camión que es demasiado pequeño para tantos
animales. Además, en muchos casos el ganado no recibe ni agua ni comida durante estos
viajes, y muchas vacas mueren antes de llegar a destino.
Tratamiento de pieles
En primer lugar, se clasifican las pieles, se les aplica una marca de identificación y se abren
utilizando cuchillas y cortadoras mecánicas. Seguidamente se remojan en agua con sal en
tinas o barriles durante varias horas para ablandarlas.
A menudo se utilizan palas rotativas para ayudar en el remojo. A veces se emplea ácido
fórmico, ácido láctico y ácido sulfúrico en la operación de remojo. Seguidamente se elimina el
exceso de agua en tambores giratorios.
Luego, la cara inferior de la piel se pasa por máquinas descarnadoras de cuchillas redondas
muy afiladas por obreros denominados pelambreros.

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 V. RESULTADOS Y DISCUSION
La operativa diaria de los mataderos, los horarios inciertos y las peculiaridades del trabajo en
estas industrias complica el trabajo de la industria y del veterinario oficial: Es un problema de
difícil solución, pero se debería pensar en la manera de darles el apoyo institucional que
necesitan.
El rubro de las curtiembres, desde un enfoque ambiental, es una industria de subproductos,
que en términos globales y netos es una industria descontaminante, ya que su función es
preservar de la putrefacción y dar un uso, socialmente importante, a los cueros de animales
cuando estos son beneficiados para obtener su producto principal.

VI. CONCLUSIÓN
En este caso se logró conocer el número o la cantidad de faenados que se realiza en el
camal municipal de la región Ucayali – Pucallpa. También se logró conocer el proceso de
curtido. Se logró conocer la importancia de los camales y el significativo estudio que se dan a
las pieles y cueros de los animales para su total distribución.

VII. REFERNCIA BIBLIOGRAFICA

- http://www.perulactea.com/2010/11/26/camal-mas-moderno-de-la-
amazonia-peruana-se-construye-en-ucayali/
- https://www.gob.pe/institucion/municoronelportillo/sedes
- https://www.senasa.gob.pe/senasacontigo/senasa-supervision-matadero-
municipal-de-pucallpa/

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VIII. ANEXOS

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