PROCESO DEL RON

INTEGRANTES:
JIMENEZ ARANCIBIA INDIRA JACQUELINE
ALBERTO BACILIO GOMEZ
KAREN LIZBETH ROSALES DOMINGUEZ
AIDEE SOTO TRUJILLO
JONATAN ABRAHAM OLEA ALEGRIA
Definición e Historia
 El ron es una bebida alcohólica, elaborada a partir de la fermentación y
destilación de la melaza o el jugo de la caña de azúcar. La mayoría de su
producción se encuentra en las Américas, y concretamente el Caribe, aunque
también se da en otros países como las Filipinas o la India.
 Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes de
Barbados en 1650. Se le llamaba kill-devil o rumbullion (una palabra de
Devonshire, Inglaterra, que significa 'un gran tumulto'). En las colonias
antillanas francesas, se le llamó guildive (modificación de kill-devil) y
posteriormente tafia, un término probablemente africano o indígena. Ya en 1667
se le llamaba simplemente rum. La primera mención oficial de la palabra rum
aparece en una orden emitida por el Gobernador General de Jamaica con fecha
del 8 de julio de 1661.
 Materia prima
 Los rones se elaboran por fermentación del jugo de caña o de la melaza que es el
líquido residual que queda luego de la cristalización del azúcar en el jugo de la caña; la
melaza contiene alrededor de un 5% de azúcar. 
 El sabor característico de rones específicos está determinado por el tipo de levaduras
empleado para la fermentación, el método de  destilación, las condiciones de
envejecimiento y las mezclas. La caña de azúcar, después de sembrarse, las plantas
necesitan de 12-18 meses para alcanzar la madurez y son cosechadas cuando el
contenido de azúcar alcanza su máximo. 
 Una vez cosechada, a las cañas se les quita las hojas y el extremo superior y se
transportan hacia el molino. Las cañas deben molerse tan pronto como sea posible para
evitar la deshidratación y el deterioro de los azúcares.
 Elaboración
 El ron, a diferencia de otras bebidas como el coñac y el whisky, se elabora de
diferentes formas. Básicamente depende de las tradiciones, lugares en los que se
produce y destiladores, y hoy vamos a tratar de indagar cómo se hace el ron.
 La caña de azúcar es el ingrediente fundamental para elaborar el ron, luego de la
cosecha se elabora el jugo de caña de azúcar y la melaza.
 La mayoría del ron producido se hace a partir de melaza, pero también se puede
elaborar con jugo de la caña de azúcar.
 Elaboración
 EXTRACCION
 En el molino, las cañas son lavadas para quitar los restos de
tierra y cortadas en pedazos pequeños para facilitar la extracción
del jugo. Los pedazos se hacen pasar por una serie de molinos
que extraen el jugo de los tallos. Después de la primera
molienda, se agrega una pequeña cantidad de agua para facilitar
las extracciones siguientes del jugo. El residuo sólido, llamado
bagazo, es frecuentemente reciclado como combustible. El jugo
de la caña (guarapo, “vesou” en francés), de color verde, es
filtrado para eliminar los residuos de caña y luego se clarifica
para eliminar los sólidos en suspensión.
 Entonces se calienta y se pasa a evaporadores para retirar el exceso de agua. En la fabricación del rhum agricole se
usa el guarapo para la fermentación, pero para los rones industriales el proceso de extracción continúa para obtener la
melaza. Los derivados de la caña de azúcar, como su jugo, la “miel” virgen (sirope de caña) y las melazas, contienen
un gran número de minerales y compuestos orgánicos aparte de la sacarosa. Estos compuestos son esenciales en la
producción del ron ya que mucho de los sabores y aromas característicos de los rones se originan de ellos.
 Después de una ebullición se produce un líquido espeso del cual se obtiene el azúcar que se consume corrientemente.
El líquido oscuro de color marrón que resta se conoce como “melaza ligera” o “miel de primera”.
 Como resultado de una segunda ebullición, la melaza obtenida es más oscura y espesa llamándola “miel de segunda”.
La melaza (palabra que proviene de “miel”), y que es la materia de donde se hace el ron industrial.
 Resulta de la tercera ebullición y es muy espesa, pegajosa, oscura y algo amarga, aunque todavía contiene
aproximadamente 55 por ciento de azúcar no cristalizado junto con un gran número de minerales y compuestos
esenciales para el aroma y el sabor. Se necesita aproximadamente 1.5 galones de melaza para hacer un galón de ron.
 DESTILACION
 Su objetivo que es eliminar indeseables agentes de sabor en forma de ésteres,
aldehídos, congéneres (impurezas en el alcohol después de la destilación) y
ácidos, al tiempo que se retienen los deseables. Hay dos métodos de
destilación usados en la producción del ron:
 1.-Destilacion en alambique: Es la práctica más tradicional y antigua, y
usualmente está reservada para la producción de rones de gran complejidad y
sutileza. Se vierte el mosto en una olla de cobre que ayuda a eliminar las
impurezas. Se aplica el calor y, luego de una hora, empieza a evaporarse. El
vapor es transportado por un tubo a un condensador. El líquido resultante se
conoce como ‘destilado simple’ .Para obtener un mayor contenido alcohólico
y un producto final más puro, este líquido es procesado por segunda vez,
produciendo así un ‘destilado doble’, que puede contener hasta 85-90 por
ciento de alcohol por volumen.
 2.-Destilacion continua en columna: permite que se destile alcohol continuamente.
Esta técnica moderna fue introducida en el Caribe a finales del siglo XIX y
definitivamente en el XX es el método más ampliamente usado, eficiente y económico,
produciendo un licor más fuerte, más puro. En su forma más simple, comprende dos
columnas llamadas el “analizador” y el “rectificador”. Gracias a un diseño ingenioso
que utiliza la física del intercambio de calor, es separado en sus vapores constituyentes
en el analizador y son condensados en el rectificador. A mayor altura del rectificador,
más fuerte es el licor y es posible lograr un destilado con 95 por ciento de alcohol por
volumen.
 En ambos métodos de destilación, el licor producido es incoloro. Cualquier color en el
producto finalizado proviene del envejecimiento en toneles y/o de caramelo.
 Uno de los preceptos fundamentales de la destilación es que mientras mayor es el
contenido alcohólico del destilado, más puro será. Los rones destilados en columna,
altamente rectificados tienden a ser vigorosos, limpios y secos con aromas sutiles y
apenas se nota la melaza original y se les describe como “ligeros”.
 Los rones producidos en alambiques, que no pueden ser destilados con un contenido
mayor de 85 por ciento de alcohol por volumen, son relativamente “pesados” en
cuanto a agentes saborizantes.
 AÑEJAMIENTO
 El proceso de envejecimiento es muy complicado y, en muchos casos, rodeado por
encantadoras leyendas de tradiciones familiares. La verdad es que durante el
envejecimiento suceden ciertos cambios naturales, tanto físicos como químicos.
Estos cambios, denominados como maduración del ron, sirven para mejorar la
calidad de la mezcla de los destilados almacenados en las barricas. Durante este
tiempo, el oxígeno del aire pasa por los poros de la barrica para oxidar los
alcoholes en aldehídos, y los aldehídos en ácidos.
 Como regla, los rones del tipo ligero son envejecidos de uno a tres años mientras
que los de tipo pesado pasan un mínimo de tres años en la barrica. Con el paso de
los años, el contenido se vuelve más suave, más maduro, y puede envejecerse con
éxito hasta por 20 años antes de empezar a perder sabor, siempre que el clima sea
fresco y húmedo. En ambientes más cálidos y más secos envejece más rápidamente
y raramente mejora luego de siete años "tropicales", siendo un año "tropical"
equivalente aproximadamente a dos o tres años en climas más frescos. Por eso es
necesario tener cuidados con las declaraciones de edad; es cierto que mientras más
añejo es el ron es mejor, pero también el lugar de envejecimiento es de gran
importancia.
 FILTRACION: Sea blanco o dorado, el ron se filtra antes de embotellarse. Esto elimina
las partículas indeseables resultantes del proceso de envejecimiento al tiempo que mejora
la pureza de su color. Para los rones que se van a vender como blancos, el filtrado por
carbón activado elimina los tintes aportados por la madera de las barricas.
 Algunas industrias aplican tipos especiales de filtración, con objetivos específicos.
 MEZCLADO Y EMBOTELLADO: La mayoría de los rones comerciales consisten en
una mezcla de rones de diferentes tipos y edades e, incluso, de rones de diferentes países
de origen, como es el caso de las marcas internaciones de grandes volúmenes. Si se
desea, durante la mezcla se puede añadir caramelo, especies y sabores (aunque estos
últimos puede añadirse antes o durante la destilación).
 En esta etapa es cuando interviene la experiencia del maestro mezclador. Su envidiable
trabajo es asegurar que el contenido de cada botella sea consistente tanto en sabor como
en calidad, después de todo, los consumidores esperan y demandan que sus marcas
favoritas sepan exactamente igual cada vez que lo compren. Desde luego, las
especificaciones de cada marca son secretos bien guardados.
¿Cuántos grados de alcohol tiene?

 37- 90
¿Qué equipos usa?

 Tanques de mesclado
 Fermentadores
 Torre de destilación
 Filtros de prensa
 Barriles
 Envasadora
 Condensadores
 Molino