Presentación EXPO - 3 03

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN
Matemáticas
para los
Negocios
Docente: OLORTEGA ZAVALA, DANIEL LUIGGI

Lima – Perú / 2021
GRUPO 05 - INTEGRANTES
⮚ Palomino Menéndez, Yashuri

⮚ Pérez García, William Ezequiel
⮚ Pinto Anicama, José Antonio
⮚ Ramírez Guzmán, Antonio David
⮚ Ramos Quispe, Jordan Andres
⮚ Regalado Carrasco, Yonathan
⮚ Rodríguez Sicha, Bryam Horacio
⮚ Ruiz Gallardo, Francois Henri Alejandro
⮚ Santos Palacios, Pedro Juan
CEVICHERIA
Empresa que apuesta por los insumos frescos
y de calidad, con porciones razonables y a
precios al alcance de todos. Ofrece un servicio
de calidad para aquellas personas que deseen
saborear un delicioso plato marino y que
cuenten con poco tiempo para almorzar.
Ubicado en una zona de Chiclayo de fácil

acceso, donde las personas puedan disfrutar
un delicioso plato marino de calidad y servido
casi al momento.
MISION Y
VISION
MISION
Ofrecer nuestra tradición
chiclayana con cada platillo
acompañado del toque marino
peruano, con un excelente
servicio y la mejor calidad en
cada uno de nuestros productos.
Comprometidos con la
innovación y la creatividad,
superando las expectativas de
los clientes con una amplia
gama de platos mixtos.
VISION
Buscamos ser una empresa líder en
la preparación de platos mixtos
además de ser representativos en
todo el territorio peruano mediante
nuestra tradición chiclayana de más
de 19 años. Ser reconocidos como un
restaurante original, sólido,
profesional, con calidad humana y
principios éticos que ofrece comida
de excelencia y capaz de desarrollar
en cada uno de nuestros
colaboradores, su capacidad creativa
a favor del cliente.
OBJETIVOS
Objetivos Generales
Crear una cultura de calidad y de continuidad además

de calidez de estándares de servicio.
Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos

a las necesidades de nuestros clientes.
Fomentar que los clientes cautivos se involucren

en todas nuestras promociones.
Superar el presupuesto de negocios planeado.
Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.

Objetivos Específicos
Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma

atenta y confiable.
Darle importancia a cada uno de nuestros

clientes pues de ellos depende nuestro éxito.
Elaborar los platos llenos de sabores y
sensaciones más placenteras para el paladar
de nuestros clientes.
Crear programas de ofertas donde podamos
involucrar a nuestros clientes cautivos.
Presentar información: Ofrecer y sugerir diferentes

platos al cliente.
PRODUCTOS
Ceviche mixto desde s/.10.00
Ceviche de pescado desde s/.10.00
Torta de choclo con Ceviche desde s/.6.00
Torta sola desde s/.2.00
Papa a la huancaína desde s/.6.00
Yuca de carne desde s/.6.00
Papa de marisco desde s/.6.00
Papa de mariscos al olivo s/.6.00
Papa de langostinos desde s/.6.00
Papa de saltado de pollo desde s/.6.00
Papa de picante de pescado y mariscos desde s/.6.00

Vaso de chicha morado desde s/.1.00
Vaso de lima desde s/.1.00
Gaseosa personal desde S/.2.00
Gaseosa litro s/.7.00
Agua mineral s/.2.00
Cerveza personal cusqueña desde s/.5.00
Cerveza cristal desde s/.8.00
Cerveza cuzqueña desde s/.8.00
Menú 1 desde s/.7.00
Menú 2 desde s/.7.00
Menú adicional desde s/. 7.00
Táper desde s/.0.50

PRODUCTOS
TOP
1. Lavar las papas.
2. Cocinar con agua y sal, retirar y pelar.
PAPA DE 3. Pasar por el prensapapa y dejar enfriar.
LANGOSTINOS 4. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta.
5. Para el relleno, poner 2 cdas. de aceite en una olla.
6. Dorar la cebolla y agregar los ajos.
7. Incorporar los langostinos y el tomate picado.
8. Cocinar 5 minutos y agregar perejil, cilantro, aceitunas picadas, 3
huevos cocidos picados y pasas.
9. Sazonar con sal, pimienta y páprika.
10. Con las manos enharinadas tomar una porción de papas.
11. Poner en el centro una porción de relleno de langostino, doblar y
cerrar, presionando los bordes. Pasar la papa por harina.
12. Dorar en aceite, dándola vuelta con cuidado.
13. Servir con arroz y salsa criolla.
PAPA DE 1. Cocinar las patatas en abundante agua con sal. Pelarlas y
MARISCOS AL pasarlas por el pasapuré cuando aún estén calientes o

machacarlas con un tenedor. Salpimentar y amasar bien con las
OLIVO manos, de tal forma que la papa quede bien compacta y no se
desarme al freír, mezclarla con la mantequilla, el aceite y el ají
amarillo y dejar enfriar.
2. En una sartén calentar un poquito de aceite de oliva y sofreír a
fuego medio, con tapa, los ajos y la cebolla con el pimiento bien
picado hasta que estén transparentes.
3. Agregar la pasta de tomate y dejar cocinar removiendo
constantemente durante 1 minuto.
4. Incorporar los mariscos picados y la merluza previamente cocida
en agua y desmigada. Sazonar y dejar cocinar durante 1 minuto.
3. .
4. .
PAPA DE 5. Añadir los guisantes y el brandy y dejar evaporar a fuego fuerte
MARISCOS AL para que se pierda el alcohol. Añadir un poco de caldo de pescado

y reducir para que quede cremoso.
OLIVO 6. Mezclar, retirar del fuego y añadir el huevo duro picado, el
tabasco y poner a punto de sal y pimienta negra. Dejar enfriar.
7. Con las manos enharinadas coger un puñado de puré de patata,
achatar sobre la palma de la mano, colocar un poco de relleno
sobre una de estas bases y cerrar con otra masa de papa achatada
cubriendo el relleno por completo.
8. Pasar las papas rellenas por harina y luego por huevo batido.
9. Freír en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén
doradas. El fuego debe ser medio-bajo para evitar que se quemen
las papas.
PLANTEAMIENTO DEL
MODELO DE
PROGRAMACIÓN LINEAL

La Cevichería Rico Mar, vende dos tipos de platos estrellas:

Papa de Langostinos y Papa de Mariscos al Olivo, cuyos
precios son de S/ 6.00 cada uno. De acuerdo al restaurante, es
necesario que haya mayor o igual número de platillos de Papa
de Mariscos al Olivo que del platillo de Papa de Langostinos.
Hay que resaltar que, el primer platillo es la preferencia de la
clientela. Por lo tanto, el segundo platillo no supera al doble
del anterior comentado. En total hay diariamente una
disponibilidad promedio de 30 y 20 platos para Papa de
Langostinos y Papa de Mariscos al Olivo respectivamente. El
beneficio de la Cevichería Rico Mar por plato es de S/. 2.00
por platillo de Papa de Langostinos y S/. 2.50 por platillo Papa
de Mariscos al Olivo.
VARIABLES DE DECISIÓN FUNCIÓN RESTRICCIONES CONDICIONES DE
(DOS PRODUCTOS O DOS OBJETIVO DEL MODELO NO NEGATIVIDAD
SERVICIOS) (MAXIMIZACIÓN)

X: Número de platos Maximización
vendidos de papa de
langostinos.
Y: Número de platos
vendidos de papa de
mariscos al olivo.
5) PRESENTACIÓN DE LA
REGIÓN FACTIBLE Y
SOLUCIÓN DEL MODELO DE
PROGRAMACIÓN LINEAL.
Solución de la región factible:

1) Y=2x ==> X=10 => B (10,20)
Y=20
2) Y=X ==> X=20 => C (20,20)
Y=20
INTERPRETACIÓN DEL CUADRO DE
COORDENADAS DE LOS VÉRTICES DE LA REGIÓN
FACTIBLE.
Punto Coordenada X Coordenada Y Z= 2x + 2,5y
Se procede a evaluar cada uno de O 0 0 0

los vértices de la región factible
(R) B 10 20 70
C 20 20 90
LA SOLUCIÓN OPTIMA OCURRE EN EL PUNTO C, ES DECIR:
Por lo cual hemos llegado a la conclusión:

Solución Optima:
El máximo beneficio se alcanza en el
punto C (20,20), es decir, cuando se
vende 20 platillos de Papa de Langostinos
X=20 Y=20 Z= S/90.00 y 20 platillos del Papa de Mariscos al
Olivo. De esta manera, se obtiene una
utilidad máxima diaria de S/.90.00.
 En el cambio 1: Se da la suposición de que la
disponibilidad de los platos de papas de langostinos se
6. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD haya reducido en 20, posiblemente por una falta de
DEL MODELO PLANTEADO insumos.
UTILIZANDO EL SOLVER
Por lo tanto, evidenciamos que al

reducir la disponibilidad de los
platos de la papa de langostinos
generarán una pérdida de S/ 20
del monto original.
En el cambio 2: Consideras que,
en un supuesto se duplica la
disponibilidad de los platos de
Papa de Mariscos al Olivo.
Por lo tanto, verificamos que al

conseguir una mayor
disponibilidad de los platos de la
papa de Mariscos al Olivo
podemos concretar una ganancia
total de S/ 160, siendo ello un
aumento de S/ 70 del valor
original.
7. APLICACIÓN DE UN MODELO (LIMITES, DERIVADAS) O MODELO FINANCIERO (MATEMÁTICA
FINANCIERA) APLICADO A LOS NEGOCIOS. INTERPRETACIÓN.
La materia prima principal del análisis financiero ésta contemplado en la información

financiera obtenida de los registros contables de las operaciones que celebran las
empresas y que se resumen en los estados financieros. , el cual es una herramienta
que permite el diagnóstico preciso de la situación financiera, da a conocer si las
decisiones tomadas fueron las correctas, caso contrario sirve para tener una base
sobre la cual tomar nuevas decisiones que ayuden a lograr los objetivos.
La materia prima principal del análisis financiero ésta contemplado en la información

financiera obtenida de los registros contables de las operaciones que celebran las
empresas y que se resumen en los estados financieros.
7.1. ANALISIS FINANCIERO – ELEMENTOS DE JUICIO.
A. Solvencia (estabilidad financiera), se evalúa la D. Riesgo financiero, se evalúa la posibilidad de

estructura del capital y la destreza para asumir las eventos adversos a las circunstancias actuales,
deudas y las obligaciones de inversión. que pudiera generar una utilidad o pérdida por los
cambios en los activos o pasivos.
B. Liquidez, se evalúan la disponibilidad de

recursos para cumplir con los compromisos.
E. Rentabilidad (productividad), se evalúa la

utilidad de los activos en relación a sus ingresos, su
C. Eficiencia operativa (actividad), se evalúan los capital o patrimonio y sus propios activos.
niveles de producción o rendimiento de recursos,
generados por la empresa.
7.2. MODELO (DERIVADAS) PARA EL CALCULO DEL INGRESO MAXIMO Y LA
UTILIDAD MAXIMA.
Funciones:
I(x) = Ingreso, cuando I(x) = 16x – x2
C(x) = Costo, cuando C(x) = x2 + 4x + 8
Desarrollo:
Ingreso Máximo
2
I(x) = 16 x - x
Máximo Vertice
(0, 8) (8, 16)
I´(x) = 16 x - 2x 4 12
+ -
0 = 16 - 2x
16 = 2 x I´(4) = 16 - 2 (20)
16 16 - 8
x = = 8
2 8
0 4 8 12 16
I´(12) = 16 - 2 (12)
16 - 24
-8
Se demuestra que:
Se demuestra que en : Se demuestra que en :
x = 8 Existe un Máximo
Evaluando x en la Función Ingreso x = 8 Existe un Máximo
Evaluando x en la Función Ingreso
I (8) = (16) (8) - 8 2
I (8) = 128.00 - 64.00 I (8) = (16) (8) - 8 2
I (8) = 128.00 - 64.00
I (8) = 64.00
Interpretación: El ingreso máximo cuando se elaboren 8 platos será de S/ 64.00 I (8) = 64.00
x = N° de platos elaborados
2
I(x) = 16 x - x
2 Interpretación: El ingreso máximo cuando se elaboren 8 platos será de S/ 64.00
C(x) = x + 4 x + 8
Desarrollando:
Utilidad Máxima
U(x) = I (x) - C (x)
2 2
U(x) = (16 x - x ) - (x + 4 x + 8)
2 2
U(x) = 16 x - x - x - 4 x - 8
2
U(x) = 12 x - 2x - 8
Criterio de la 1er Derivada Criterio de la 2da Derivada

U´(x) = 12 - 4 x U´´(x) = - 4
Si la segúnda derivada es menor a cero, en ese
0 = 12 - 4 x instante existe un máximo.
12 x = 3 (Valor crítico) En x = 3, existe un máximo.
= x
4
2
Desarrollando la Expresión de U(x) = 12 x - 2 x - 8 con el valor crítico de la 1er Derivada
U(3) = 12 (3) - 2(3) 2 - 8

U(3) = 36 - 18 - 8
U(3) = 36 - 26
U(3) = 10
Interpretación: Cuando se elaboran 3 platos la Utilidad máxima será de S/ 10.00

CONCLUSIONES:
Ricomar cuenta con tres pilares estratégicos los cuales son: La empresa está orientada a consumidores de nivel de clase media, en
crecimiento, eficiencia y gente. Haciendo referencia a estos puntos su mayoría empleados de oficina de entidades públicas y privadas y a
se concluye que con la implementación del presente trabajo de las familias de los mismos, la cevichería cuenta con precios y
investigación se cumplirían con lo que la empresa busca. promociones que están al bolsillo de los consumidores.
Uno de los objetivos principales del servicio de Restaurant Ricomar nos indicó acerca de los platos que más se venden en el
RICOMAR es el análisis de las características del cliente y la restaurante, en los cuales son papas de langostinos y papas de
determinación de perfiles que permitan clasificar a los clientes en mariscos a olivo, debido a su textura y su respectiva preparación, en lo
grupos, y adoptar medidas de atención específicas; ya que esta cual los ingresos están ligados a la disponibilidad y la preferencia de
empresa va dirigida a todo tipo de personas. la clientela, De esta manera, permite la opción de ver la alternativa de
repotenciar un sabor o darle mayor énfasis a un platillo.
RECOMENDACIONES
Mantener la calidad que ofrece la empresa para tener a los

clientes satisfechos, así como atraer nuevo público con la gran
comida diversa
Aplicar los modelos de programación lineal en los platos de

comida de la empresa, para saber nuestras ganancias por cada
uno de los platos, así como ver la distribución eficiente de
nuestros insumos.
Procurar que los clientes tengan siempre expectativa y también,

agradables comentarios, respecto a cerca comida y la atención a
la clientela que ofrece la compañía.

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Docente: OLORTEGA ZAVALA, DANIEL LUIGGI

⮚ Palomino Menéndez, Yashuri

Ubicado en una zona de Chiclayo de fácil

Crear una cultura de calidad y de continuidad además

Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos

Fomentar que los clientes cautivos se involucren

Superar el presupuesto de negocios planeado.

Incrementar el índice de satisfacción a los clientes.

Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma

Darle importancia a cada uno de nuestros

Presentar información: Ofrecer y sugerir diferentes

Ceviche de pescado desde s/.10.00

Torta de choclo con Ceviche desde s/.6.00

Torta sola desde s/.2.00

Papa a la huancaína desde s/.6.00

Yuca de carne desde s/.6.00

Papa de marisco desde s/.6.00

Papa de mariscos al olivo s/.6.00

Papa de langostinos desde s/.6.00

Papa de saltado de pollo desde s/.6.00

Papa de picante de pescado y mariscos desde s/.6.00

Vaso de lima desde s/.1.00

Gaseosa personal desde S/.2.00

Gaseosa litro s/.7.00

Agua mineral s/.2.00

Cerveza personal cusqueña desde s/.5.00

Cerveza cristal desde s/.8.00

Cerveza cuzqueña desde s/.8.00

Menú 1 desde s/.7.00

Menú 2 desde s/.7.00

Menú adicional desde s/. 7.00

Táper desde s/.0.50

MARISCOS AL pasarlas por el pasapuré cuando aún estén calientes o

PAPA DE 5. Añadir los guisantes y el brandy y dejar evaporar a fuego fuerte

MARISCOS AL para que se pierda el alcohol. Añadir un poco de caldo de pescado

La Cevichería Rico Mar, vende dos tipos de platos estrellas:

Solución de la región factible:

Punto Coordenada X Coordenada Y Z= 2x + 2,5y

Se procede a evaluar cada uno de O 0 0 0

Por lo cual hemos llegado a la conclusión:

Por lo tanto, evidenciamos que al

Por lo tanto, verificamos que al

La materia prima principal del análisis financiero ésta contemplado en la información

La materia prima principal del análisis financiero ésta contemplado en la información

A. Solvencia (estabilidad financiera), se evalúa la D. Riesgo financiero, se evalúa la posibilidad de

B. Liquidez, se evalúan la disponibilidad de

E. Rentabilidad (productividad), se evalúa la

Criterio de la 1er Derivada Criterio de la 2da Derivada

U(3) = 12 (3) - 2(3) 2 - 8

Interpretación: Cuando se elaboran 3 platos la Utilidad máxima será de S/ 10.00

Mantener la calidad que ofrece la empresa para tener a los

Aplicar los modelos de programación lineal en los platos de

Procurar que los clientes tengan siempre expectativa y también,

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