APLICACIÓN:

TRIVIO REST -
BAR SIERRA
ANDINA
INTEGRANTES:
- Flor Mayeli Rueda Padilla
- Sebastián Pasapera Del Águila
- Jean Claude Gómez Ramírez
- José Antonio Matos Torres
- Fiorella Cristell Collas Pomiano
 Es un restaurante y Taproom en el centro de
Huaraz, que ofrece cervezas que elabora, el
café que cultiva y tuesta y sus productos
orgánicos de sus chacras en sus comidas.

2
ANÁLISIS  Volumen de la demanda del

DEL sector al cual pertenece.

 Zonas de cobertura
 Formatos existentes para la

ENTORNO entrega del servicio.

 Facturación del sector al que
corresponde

DE
 Proyecciones de crecimiento
 Tendencias del sector
 Segmento de mercado

TRABAJO
3
VOLUMEN DE DEMANDA
DEL SECTOR
 Trivio – Resto Bar abarca el 0.12% de la
demanda total en la ciudad de Huaraz.

PROYECCIÓN DE CRECIMIENTO
 Según en Instituto Nacional de Estadística e
Informática el sector de restaurantes creció del
2018 al 2019 un 3.71%.
 Crecimiento de demanda del sector restaurante
en la ciudad de Huaraz

4
TENDENCIA DEL SECTOR
Sector restaurantes va en aumento hasta el año 2019, pero debido a la pandemia la actividad de
restaurantes (servicios de comidas y bebidas) decreció en 93,78% para el periodo enero-abril
2020. Actualmente, el sector se viene recuperando y según el diario El Peruano las ventas del
sector aumentarían en un 48% para el año 2021.

48%

2021

5
 FORMATOS EXISTENTES
ZONAS DE PARA LA ENTREGA DEL
COBERTURA SERVICIO

Acogida por los turistas

provenientes de ciudades
como Lima, Cuzco,
Arequipa e inclusive del
extranjero como Miami.

Acogida por los mismos

residentes de la cuidad.

6
 SEGMENTO DE
MERCADO
· Acompañamiento de las cervezas con aperitivos, buena música y un ambiente cálido.
FACTORES GEOGRÁFICAS
• Productos para la zona urbana y suburbana de las diferentes ciudades.
· Dirigido a personas con edad promedio de 18 a 40 años.
• Para mujeres y varones, mayormente jóvenes solteros que gustan de ambientes con
temática andina.
FACTORES DEMOGRÁFICOS
• Personas profesionales de oficina y empresarios independientes que gozan de un sueldo.
• Para personas que pertenecen a la generación Z o centenial (personas que pasan mucho
tiempo conectados a los dispositivos electrónicos).
· Dirigido a personas de clase media social.
• Personas con un estilo de vida progresista (se enfocan en su carrera y gustan de
FACTORES PSICOGRAFICAS reuniones).
• Para personas divertidas y sociales, que les gusta compartir momentos con amigos,
familiares y compañeros de trabajo.
· Personas que celebran una ocasión especial y apuestan por algo novedoso.
FACTORES CONDUCTUALES
• Personas que buscan la calidad en el servicio que se ofrece.

7
DESARROLL
O DEL  Competidores
tradicionales

ANÁLISIS DE  Competidores
emergentes

LOS
 Fortalezas
 Debilidades

COMPETIDO  Posicionamiento de los

competidores

RES
8
COMPETIDORES COMPETIDORES
TRADICIONALES EMERGENTES
• Barbarian: 7 taprooms  La cervecería Ultimo Inca
• Del Valle: 3 taprooms
NACIONA • Melkim: 1 taproom  La cervecería ACL
L • Colla: 1 taproom
 Todos los emprendimientos que
se dedican a la venta de comida
• Bar-Café 13 Búhos y bebidas en general.
• Los diferentes
REGIONA restaurantes que ofrecen
L comida y bebidas en
general.

9
 FORTALEZ DEBILIDA
AS DES

-Servicios diversificados (comida, café, -Mayor preferencia por ofrecer el servicio a los
cervezas artesanales, ambiente cálido y buena visitantes extranjeros.
música). -Altos precios de la variedad de potajes que se
-Considerable participación en fechas festivas y ofrece en la carta del restaurante.
ocasiones especiales para impactar con -La ubicación de los retobares está aledaña a
publicidad por todos los medios de sus competidores directos.
comunicación.
-Posible falta del posicionamiento de la marca a
-Obtención de diferentes premios nacionales e comparación de restaurantes tradicionales.
internacionales por las ventajas competitivas.
-Compromiso de tener una responsabilidad
social, generando empleo y a la vez
promocionando los lugares turísticos de la
zona, creando una conciencia de preservar
recursos naturales.

10
POSICIONAMIE
NTO DE LOS
COMPETIDORE
S
Los retobares que se han hecho mención
apuestan por brindar un ambiente
acogedor con temáticas de acuerdo con
las personalidades de sus clientes,
brindar servicios adicionales como los
juegos de mesa, presentaciones de artistas
en vivo, piqueos de cortesía o degustación
hasta que esté listo su pedido.

11
DESARROL  Análisis FODA.

LO DEL
 Segmento Meta
 Posicionamiento actual
del servicio brindado-
ANÁLISIS Ventaja competitiva
 Desarrollo el mapa de

INTERNO posicionamiento

12
 ANÁLISIS FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES

Compromiso con la promoción de los recursos turísticos, realizando eventos musicales y culturales de calidad. Empresa medianamente joven en el mercado (7años).

Producen su propio café orgánico denominado “Shuqush” que proviene de la región amazónica de Perú. No cuenta con un parqueo de estacionamiento para los carros de los clientes.

Ofrecer servicio de calidad y personalizado. No cuentan con servicios adicionales como pequeños espacios de juegos; por ejemplo, mesas de villar.

Productos artesanales únicos debido que tiene su propio abastecimiento en cervezas artesanales. Altos costos de los potajes que ofrece en el restaurante, por altas tasas de contribución e impuestos.

Considerable participación en fechas festivas y ocasiones especiales para impactar con publicidad. Uso de plásticos en gran cantidad, no apuestan por materiales biodegradables.

Alianzas estratégicas con las agencias de viajes.  

Los productos para la preparación de los potajes de Trivio se cultivan en dos granjas orgánicas en las afueras de la
 
ciudad de Huaraz.

Grupo de colaboradores debidamente preparados y capacitados.  

Es muy activa en redes sociales, lanza concursos, mostrando los procesos de fabricación y siendo el principal
 
medio de comunicación con los clientes.

OPORTUNIDAD AMENAZA

Fidelización de los clientes, los clientes en general no siempre son los mismos puesto que es zona turística y las
Se puede aprovechar el lugar turístico en la zona para el crecimiento del nuevo servicio.
ventas son diarias.

Reclutar a personal de atención al cliente con habilidad en manejo de tres idiomas. Restobares con cambios acelerados y competidores siempre a la vanguardia.

Crecimiento sostenido en el tiempo debido a sus ventajas competitivas. Los restaurantes comunes se conviertan en restobares.

Alto potencial de crecimiento en la apertura de un segundo local en la cuidad de Huaraz, con una infraestructura
Inclusión de futuros competidores con precios bajos y/o mejor infraestructura.
más amplia y con servicios complementarios.

Clientes potenciales con mayor disposición a gastar en entretenimiento. Que se produzcan fenómenos naturales o provocados (por ejemplo, los incendios).

Varias regulaciones de funcionamiento y tributarios pueden ser causales de cierres o multas temporales o
 
definitivos.

  Gran cantidad de bares y restaurantes en el mercado, con diferentes conceptos y temáticas.

13
 SEGMENTO META
Turistas (nacionales y extranjeros) y
residentes locales, profesionales de
UBICACIÓN MERCADO oficina y empresarios independientes
GEOGRÁFICA META (jóvenes), del nivel socioeconómico
media - alta, que tienen predilección por
un ambiente acogedor.

Encuesta voluntaria de la calidad de

atención y satisfacción del cliente,
referencia a punto de mejora que se ESTRATEGIA PODER
deben de tener en cuenta para que el DE MEJORA ADQUISITIVO
servicio siga mejorando continuamente. DE SERVICIO

14
MAPA DE POSICIONAMIENTO
Situación Actual Situación Futura

Acciones para mejora de posicionamiento

• Apertura de nuevo local
• Regulación de precio de ventas
15
 Información Consultas
Estrategias de Marketing y Trato amigable, atento y
redes sociales personalizado

FLOR DEL Toma de pedidos y

cortesía
Atención

SERVICIO Pedidos por reservas, redes

sociales y aplicativo
Personalizada, personal
capacitado en idioma inglés

Excepciones
Facturación y pago
Resolución de problemas
Boleta y factura como
ante problemas con el
medios de pago
servicio brindado

16
 ¿CUÁLES Trivio Resto-Bar posee una estrategia de fijación de precios con
base en el valor

SON LOS
MÉTODOS DE Clientes mayormente
extranjeros
Bebidas artesanales

FIJACIÓN DE
PRECIOS DEL Apoyo a sus
proveedores con
Piqueos y comidas con

PRODUCTO incentivos para que

realicen mejor sus
toques exclusivos de la
zona andina (productos
orgánicos
DE SERVICIO
actividades

SELECCIONA Sierra Andina, apoya a

escuelas de la zona
DO?
17
 ¿QUÉ
ACCIONES O
CAMBIOS
IMPLEMENTA
RÍA PARA  Se recomienda segmentar los precios que se ofrecen en
base al cliente objetivo que consume en el local.
LOGRAR UNA  Establecer un programa de beneficios para clientes

MEJOR recurrentes.
 Ofrecer puntos de acuerdo al nivel de consumo y luego
ADMINISTRA se pueda canjear.

CIÓN DE LOS  Si se desea abrir otros bares en otros lugares, será

necesario no solo elevar los costos, sino fijarse en los
INGRESOS EN precios que ofrece la competencia en dicho lugar.

EL PRODUCTO
DE SERVICIO
SELECCIONA 18
ANTEPROY
ECTO DEL  Con el objetivo de
mejorar la
experiencia del
PRODUCTO cliente, reducir las
fallas, incrementar la

DE productividad del
producto de servicio.

SERVICIO
19
20
21
 IDENTIFIQUE
ALGÚN PROBLEMÁTICA
PROPUESTA

PROCESO O Demoras en la toma y

entrega de pedidos
SUBPROCESO IMPACTO
DENTRO DEL Disminución de
potenciales clientes para
SERVICIO QUE atender

SE BRINDA Y Aplicativo en Tablet en Mesa

• Opciones de bebidas y piqueos
disponibles
PROPONGA LA • Tiempo de entrega de pedido
• Pagos por adelantado
APLICACIÓN
DE UNA Mejoras Esperadas
• Reducción de tiempos de espera para la toma y entrega de pedidos
SOLUCIÓN • Agilizar salida de clientes para atender mayor cantidad de personas

TECNOLÓGIC 22
 REDISEÑO  Los cuatro objetivos del

DEL panorama de servicio.

 Detalle en el nuevo

AMBIENTE DE diseño del ambiente de

servicio cómo hará uso

SERVICIO DE
del modelo de los
panoramas de servicio
de Mary Jo Bitner.
LA EMPRESA

23
  La fuente de ingreso será a través de la
satisfacción de las diversas necesidades
presentadas por los clientes y el mercado
DISEÑAR LA objetivo, para ello se contará con un local
amplio.
EXPERIENCIA  Se contratará los servicios de capital
DEL CLIENTE Y humano con experiencia en el rubro, que
MODELAR SU guste del trabajo en equipo, que sean
creativos y que tengan vocación de
COMPORTAMIE atención.

NTO  Se contratará diversas bandas musicales

conocidas en el sector que toquen música
variada y que generen un ambiente de
alegría y diversión.

24
  La propuesta de valor será la diferenciación

FORMAR
mediante la creación de valor para el cliente
que se encuentra disconforme con las
opciones actuales.

PARTE DE  Nuestra propuesta de diseño del servicio se

basará en la creación de un ambiente atractivo
para el cliente, tendrá un diseño moderno con
LA enchapado cerámico.
 El negocio se diferenciará de los otros

PROPUES restobares dado que brindará un servicio de

calidad, mediante la rapidez en la atención
usando la tecnología de aplicación propuesta

TA DE en el punto 9.
 Se presentará una variedad semanal de shows
musicales en vivo con bandas conocidas de la
VALOR ciudad y se innovará en las diversas bebidas y
piqueos que se presentarán en las cartas
virtuales.

25
Canales : Las redes sociales es el principal canal de
comunicación con nuestros clientes, para ello se
creará un Facebook empresarial con la finalidad de
interactuar constantemente con los clientes FORMAR
potenciales.
PARTE DE
Relación con el cliente: El trato cordial y amable
hacia el cliente desde el momento que ingresa hasta LA
su salida, será la diferenciación en cuanto a la
relación con el cliente
PROPUEST
A DE
Estructura de ingresos: Los clientes podrán realizar VALOR
sus pagos mediante: Efectivo, Tarjetas de crédito,
tarjetas de débito.

26
Recursos Humanos clave
• El chef
• El Bartender
• Los Mozos

Actividades Clave
• Gestión de insumos
• Atención al Cliente
• Elaboración de bebidas y comidas
• Capacitación al personal

COMUNICAR Y APOYAR LA IMAGEN, EL

POSICIONAMIENTO Y LA DIFERENCIACIÓN
27
FACILITAR EL ENCUENTRO DE SERVICIO Y
AUMENTAR LA PRODUCTIVIDAD

Procesos
• Los procesos a considerar tendrán que ser eficiente con el propósito de cumplir las expectativas y satisfacción de los
clientes.
• . Las áreas que interactúan con el cliente es la barra y el salón, ya es aquí donde el cliente vive una experiencia
extraordinaria y determine su retorno y/o recomendación.
• Los procesos identificados y de manera muy especial es el tiempo de atención (Servicio al Cliente), en el proceso de
compra, almacenaje y conservación (Administrativos).

Presentación
• Con respecto a la presentación del local, basándonos en la teoría Modelo de Estimulo – Respuesta de Mehrabian Russel,
actualmente se cuenta con una fachada que presenta una puerta de vidrio una gran ventana con vista al ambiente de espera,
para minimizar el ruido se tiene una segunda puerta de vidrio.
• La barra, las mesas son de madera, tendrá un escenario para la presentación del grupo musical e invitados, se cuenta con un
segundo nivel que se adaptará como zona vip o preferencial.
• Una primera carta virtual está diseñada para mostrar los tragos a base de ron y pisco y su propia marca de Cerveza, y una
segunda carta virtual donde se muestra los platos, piqueos y guarniciones.

28
GRACIAS