Postcosecha Chirimoya

UNIVERSIDAD SAN PEDRO
INTEGRANTRES:
Achic España, Adelina
Guerrero Gutiérrez Alejandro
López Abanto, Paul
DOCENTE:
Pérez Campomanes, María
CURSO:
Postcosecha
CHIMBOTE –PERU
2021
Cosecha y postcosecha en
Chirimoya (Annona cherimola M.)
Cordillera de Los Andes( PERU-ECUADOR)
Los españoles la denominaron "manjar blanco",
Origen: debido a su dulzura, aunque el nombre con el que
se conoce en la actualidad proviene del quechua
En la actualidad España es el primer productor
chirimuya o "semillas frías", ya que en esa zona
mundial de chirimoyas, con casi 3.300 hectáreas
germina en latitudes elevadas.
cultivadas y producen cerca de 30.000 toneladas
anuales destinadas al mercado nacional.
Cultura Mochica y Chimú

Familia Anonácea : 2500 especies
Annona cherimola Miller

Annona muricata
Annona squamosa Annona reticulata

Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Magnoliidae
Orden: Magnoliales
Familia: Annonaceae
Subfamilia: Annonoideae
Tribu: Annoneai
Género: Annona
Especie: A. cherimola
Variedades cultivadas
• Chirimoya ecotipo Cumbe:
Es una selección obtenida a partir de líneas procedentes de semillas. La yema de esta planta
franca ha sido injertada en la comunidad de Cumbe
• Chirimoya Criolla:
Produce frutos medianos con protuberancias, abundantes y uniformes, es precoz, de forma

ovalada, de color verde oscuro y ligero tono negruzco en ciertas partes y es muy susceptible al
ataque de la mosca de la fruta
• Chirimoya Yampa:
Originaria del departamento de Cajamarca (localidad de San Pablo), es muy precoz, de buena
productividad y calidad siendo sus frutos grandes y uniformes de color verde oscuro.
Apropiada para consumo fresco, es resistente al transporte y de forma lisa
Planta y fruto
• El chirimoyo es un árbol provisto de El fruto de la chirimoya es un conjunto
raíces poco profundas, tiene una altura carnoso (sin carpo) de forma primitiva con los
que raramente alcanza los 8 metros. El carpelos dispuestos en espiral que se unen
tallo es cilíndrico, de corteza gruesa y después del fructificación. Cada segmento de
lisa, de color verde grisáceo. Los pulpa, es decir cada uno de los frutos,
entrenudos son largos, hasta 20 cm en contiene una única semilla dura de color
arboles jóvenes y las ramas muy densas negro en forma de judía. El fruto es cónico o
con tendencia a inclinarse, por lo que en forma de corazón, alcanza entre 10 y 25
resulta un árbol frondoso de rápido
cm de longitud y hasta un máximo de 15 cm
crecimiento.
de anchura y pesa por término medio de 250 a
800 gramos
Demanda de la chirimoya
Mercado externo
• Los mercados de destino son principalmente Europa,

Estados Unidos. Se sabe que sólo en Estadios Unidos, la
demanda anual de chirimoya es de 3 000 t/año.
Mercado interno
• Existe un incremento en la preferencia de la población por
el consumo de fruta, es así, que en los años 80 el consumo
de fruta era inferior a los 8 mil kilos, en los 90 superaron
los 10 mil kilos y en la actualidad el consumo es mayor a
20 mil kilos por año.
CLASIFICACION CALIBRE
Chirimoya categoría Extra Chirimoya categoría II
Chirimoya categoría I Chirimoya categoría III

INDICES DE CALIDAD
• Tamaño del fruto, color, ausencia de defectos y pudrición, firmeza

• Chirimoya, Atemoya y Anona tienen una concentración alta de azúcares (14-15%
cuando maduros) y acidez moderada (0.4-0.7% cuando maduros). Son una buena
fuente de vitamina C (45-60 mg/100 g) y potasio (250-500 mg/100 g de la porción
comestible).
• Temperatura óptima: 8-12°C (46-54°F) dependiendo del cultivar, estado de madurez, y
duración del almacenaje.
• Humedad relativa óptima: 90-95%
• La chirimoya comienza su etapa de maduración después de 7 a 8 meses de ocurrida la
polinización de las flores.
• Los índices de madurez usados actualmente están basados en la coloración de la
cáscara que de un color verde opaco pasa a un verde cremoso brillante.
Fisiología postcosecha del fruto
• Respiración
Los productos cosechados después de su madurez fisiológica, presentan un ascenso
notable en su actividad respiratoria llamado climaterio, por lo que se les conoce
como frutos climatéricos
La respiración es un proceso de degradación oxidativa de los productos más
complejos normalmente presentes en las células como el almidón, los azúcares y los
ácidos orgánicos a dióxido de carbono y agua con la consiguiente liberación de
energía
• Producción de etileno
En chirimoyas ‘Baldwin’ y ‘Deliciosa’, el inicio de la producción de etileno
coincidió con el primer pico respiratorio y se presentó el incremento notable
alrededor de los siete (07) días después del inicio climatérico. El pico de producción
de etileno coincidió con el segundo pico respiratorio (siete días después del inicio de
la respiración) y fue este momento en el que los frutos también alcanzaron su óptima
calidad comestible
ULTIMAS INVESTIGACIONES
Técnica de almacenamiento post-recolección:
El período de almacenamiento en refrigeración dependerá del mercado al cual se destina el producto,

debido a que se tiene que considerar el tiempo en refrigeración más el tiempo de exposición al medio
ambiente para que alcance una adecuada madurez de consumo.
INDICE DE MADUREZ
En la chirimoya, la combinación de los criterios de cambio de color de la piel a partir del verde oscuro de inmadurez
a un verde más claro, o verde amarillo, lo mismo que el paso del color de mate a brillante, se acepta y considera es
la guía utilizable en la práctica. Además la pérdida de concavidad de los carpelos, así como que las aristas de las soldaduras
carpelares estén poco pronunciadas.
• Porcentaje de sólidos solubles (%SS)
El cambio más relevante en la composición química de las frutas de
Anona durante la madurez, es la disminución en el contenido de almidón y
el aumento en la concentración de azúcar en forma progresiva.
La chirimoya es un fruto que acumula almidón en su etapa de crecimiento.
Este almidón durante la maduración se hidroliza, dando lugar a un
incremento en la concentración de glucosa, fructosa y sacarosa
• Acidez titulable
El comportamiento de los diferentes ácidos presentes en el fruto es
independiente entre sí, en cuanto a acumulaciones y cambios de estos
mismos, en cada especie o variedad
• Pérdida de peso
La pérdida de peso está relacionada directamente con la
deshidratación. En ese sentido se aprecia que la pérdida de peso en
chirimoya var. ‘Concha Lisa’ supera el 9% por lo que habría una
deshidratación aparente (arrugamiento de la piel en los frutos) lo que
sería importante desde un punto de vista comercial. Esto se reportó
después de un período de almacenamiento de 30 días.
La chirimoya presenta una alta composición de agua y carbohidratos,
lo que unido a la presencia de lenticelas y estomas en su epidermis y a
su elevado metabolismo, hacen que esta fruta esté sujeta a un elevado
deterioro una vez cosechada
Desórdenes fisiológicos en almacenamiento
de chirimoya
• Entre las anormalidades fisiológicas internas detectadas se observó lo
siguiente:
• Nervio central coloreado.
• Hipodermis coloreada (mayor incidencia a 15°C).
• Manchas acuosas en la pulpa (se presenta después del almacenamiento).
• Pudriciones internas (debida a agentes patógenos, sobre todo a 11 y 15°C).
• Entre las alteraciones externas se observó lo siguiente:
• Russet de la piel (moteado superficial, afecta hasta un 30% de la fruta a 11 y 15°C).
• Pardeamiento superficial o epidermal (áreas oscurecidas de 2 a 3 cm2, afecta
mayormente a frutos almacenadas a 7°C).

Postcosecha Chirimoya

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Postcosecha Chirimoya

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Postcosecha Chirimoya

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD SAN PEDRO

Cultura Mochica y Chimú

Annona cherimola Miller

Annona squamosa Annona reticulata

Produce frutos medianos con protuberancias, abundantes y uniformes, es precoz, de forma

• Los mercados de destino son principalmente Europa,

Chirimoya categoría Extra Chirimoya categoría II

Chirimoya categoría I Chirimoya categoría III

• Tamaño del fruto, color, ausencia de defectos y pudrición, firmeza

El período de almacenamiento en refrigeración dependerá del mercado al cual se destina el producto,

También podría gustarte