Los polialcoholes son carbohidratos con características de azúcares y alcoholes. Tienen una cadena de carbono con un grupo OH en cada átomo de carbono, lo que los hace muy solubles en agua. Se usan principalmente como edulcorantes bajos en azúcar en alimentos, goma de mascar y helado. Algunos ejemplos son el sorbitol, manitol y xilitol, derivados de la glucosa, manosa y xilosa respectivamente. Pueden causar dolor abdominal si se consumen en exceso.
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Los polialcoholes son carbohidratos con características de azúcares y alcoholes. Tienen una cadena de carbono con un grupo OH en cada átomo de carbono, lo que los hace muy solubles en agua. Se usan principalmente como edulcorantes bajos en azúcar en alimentos, goma de mascar y helado. Algunos ejemplos son el sorbitol, manitol y xilitol, derivados de la glucosa, manosa y xilosa respectivamente. Pueden causar dolor abdominal si se consumen en exceso.
Los polialcoholes son carbohidratos con características de azúcares y alcoholes. Tienen una cadena de carbono con un grupo OH en cada átomo de carbono, lo que los hace muy solubles en agua. Se usan principalmente como edulcorantes bajos en azúcar en alimentos, goma de mascar y helado. Algunos ejemplos son el sorbitol, manitol y xilitol, derivados de la glucosa, manosa y xilosa respectivamente. Pueden causar dolor abdominal si se consumen en exceso.
Los polialcoholes son carbohidratos con características de azúcares y alcoholes. Tienen una cadena de carbono con un grupo OH en cada átomo de carbono, lo que los hace muy solubles en agua. Se usan principalmente como edulcorantes bajos en azúcar en alimentos, goma de mascar y helado. Algunos ejemplos son el sorbitol, manitol y xilitol, derivados de la glucosa, manosa y xilosa respectivamente. Pueden causar dolor abdominal si se consumen en exceso.
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POLIALCOHOLES
Rosario Daniel Vázquez Moran
Bioquímica de los alimentos Profesor Miguel Ángel Urzúa 2do. Semestre de la licenciatura en nutrición Turno matutino Centro universitario de Tonalá Universidad de Guadalajara ¿QUÉ SON LOS POLIALCOHOLES? Son carbohidratos con características tanto del azúcar como del alcohol. Su estructura consiste en una cadena carbonada con un grupo OH sobre cada uno de los carbonos. Son muy solubles en agua. También se les llama polioles o alcoholes de azúcar y son utilizados principalmente como sustitutos bajos en azúcar.
Calvo, m (s.f.) POLIALCOHOLES DE CADENA CORTA
El glicerol es fundamental por formar parte de los triglicéridos y fosfolípidos,
factores involucrados en rutas metabólicas y podemos encontrarlo en algunos alimentos, en cerveza (1.2-2g/L) y vino (3-15g/l). El eritritol, eritrol o treitol, derivado de eritrosa, se encuentra de forma natural en algunas frutas, como peras, uvas y melones, pero es posible sintetizarlo industrialmente a partir de la fermentación de azúcares con ciertas levaduras.
M, Calvo (s.f.) POLIALCOHOLES DERIVADOS DE MONOSACÁRIDOS Glucosa → Sorbitol
Estos son actualmente los más importantes en
Manosa → Manitol la industria alimentaria.
Xilosa → Xilitol El polialcohol resultante depende del azúcar
utilizado como materia prima.
Fructosa → Sorbitol + Manitol El sorbitol se encuentra de forma natural en
algunos frutos, así como el xilitol de maderas duras, aunque los utilizados en la industria se Galactosa → Galactitol obtienen por hidrogenación.
Arabinosa → Arabinol M, Calvo (s.f.) POLIALCOHOLES DERIVADOS DE OLIGOSACÁRIDOS
Lactosa → Lactitol Al igual que los anteriores el resultado depende del azúcar que se use como materia prima. Maltosa → Maltitol
Isomaltosa → Isomaltol
M, calvo (s.f.) Polialcoholes en la industria alimentaria
Se encuentran en la goma de mascar, el
helado, pudines, productos horneados, chocolate, dentífricos, etc.
También añaden el volumen y la textura que el
azúcar proporciona y su densidad de energía (calorías por gramo) es relativamente baja comparándola con azúcar (sacarosa).
La FDA ha determinado que los alcoholes del
azúcar no son perjudiciales para el consumo humano.
EcuRed (s.f.) USOS MÉDICOS
El manitol se emplea para
tratar la hipertensión craneal y el sorbitol se emplea para la encefalitis hepática y como laxante.
Don Sacarino, 2020
Puntos positivos de los polialcoholes
No afectan los niveles de glucosa en sangre.
No provocan caries.
Son estables a altas temperaturas, por lo cual
son ideales para cocinar.
Benefician a la flora intestinal, ya que se
fermentan en el colon y alimentan a las bacterias intestinales.
Son usados como humectantes de alimentos.
Al no contar con grupos reductores no
producen reacción de Maillard.
EcuRed (s.f.) Puntos negativos de los polialcoholes Pueden causar dolor abdominal, gases y diarrea.
El maltitol es degradado a fructosa y si se consume en
exceso, será convertido en grasa por el hígado y almacenado en tu cuerpo.
El sorbitol además de tener la misma consecuencia
que el manitol, se acumula en el cristalino del ojo y puede producir cataratas a largo plazo.
Estos efectos son causados solo en casos de exceso de
consumo de dichos polialcoholes
Don Sacarino, 2020
Estadísticas
Edulcorante Poder Edulcorante Kcal/g Edulcorante Absorbido Fermentado
