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    Condiciones de Almacenaje

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    dayanna
    Este documento proporciona las condiciones de almacenaje para varios ingredientes y materias primas, incluyendo la temperatura, humedad relativa y otros requisitos. La mayoría de los productos deben almacenarse en un lugar fresco, seco y ventilado, y protegidos de la luz solar directa, con temperaturas entre 10°C y 25°C y una humedad relativa del 50-70%. Los empaques también requieren condiciones controladas de temperatura y humedad para prevenir daños.

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    Este documento proporciona las condiciones de almacenaje para varios ingredientes y materias primas, incluyendo la temperatura, humedad relativa y otros requisitos. La mayoría de los productos deben almacenarse en un lugar fresco, seco y ventilado, y protegidos de la luz solar directa, con temperaturas entre 10°C y 25°C y una humedad relativa del 50-70%. Los empaques también requieren condiciones controladas de temperatura y humedad para prevenir daños.

    Descripción original:

    diapositivas de condiciones de almacenaje del chocolate

    Título original

    Condiciones de almacenaje

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    CONDICIONES

    DE Grupo 4

    ALMACENAJE
    CONDICIONES DE ALMACENAJE
    DE MATERIAS PRIMAS

    EXTRACTO SECO MANTECA DE LECHE ENTERA EN AZUCAR PASAS MANI ALMENDRAS


    DE CACAO CACAO POLVO
    •HUMEDAD RELATIVA ALMACENAR EN ALMACENAR EN TEMPERATURA DE
    ALMACENAR EN SE DEBE DE DEBE SER (%): 55 - 65 UN LUGAR SECO Y UN LUGAR 18°C A 20°C Y 70%
    UN LUGAR SECO Y MANTENER EL ALMACENADA EN FRESCO, FRESCO LIMPIO Y DE HUMEDAD
    •TEMPERATURA: 2°C
    VENTILADO, EN CONTENEDOR UN LUGAR TEMPERATURA SECO RELATIVA
    SOBRE LA
    CONDICIONES DE BIEN CERRADO. FRESCO A 21°C ENTRE 10°C A 25°C
    TEMPERATURA
    HUMEDAD EVITANDO LA LUZ DURA HASTA 24 CON UNA
    AMBIENTE
    RELATIVA DEL 65 SOLAR DIRECTA. MESES HUMEDAD DE 50-
    % AL 70 % LA TEMPERATURA 60%
    ES DE 5 – 10ºC
    CONDICIONES DE ALMACENAJE
    DE MATERIAS PRIMAS

    PECANAS HARINA DE MAIZ GRASA VEGETAL DE SAL LECTICINA DE CARBONATO SAVORIZANTE DE


    PALMA GIRASOL SODICO VAINILLA

    ALMACENAR EN UN ALMACENAR EN ALMACENAR EN UN


    LUGAR OSCURO Y SACOS DE PAPEL DE MANTENER EL LUGAR SECO, TEMPERATURA ALMACENAR EN UN ALMACENARSE
    FRESCO, TENER 2 HOJAS PARA 25 CONTENEDOR BIEN VENTILADO, SUPERIOR A 4.5°C Y AREA FRESCA, SOBRE
    PRESENTE QUE SU KILOGRAMOS, CERRADO, EVITAR EVITANDO LA MENOR A 32°C, SECA Y BIEN PLATAFORMAS
    DURACIÓN ES DE 6 CORRECTA LA LUZ SOLAR HUMEDAD Y EL SOL VIDA UTIL MINIMO VENTILADA, ALTAS, AMBIENTES
    MESES VENTILACIÓN Y DIRECTA Y ESTAR A TEMPERATURA 24 MESES MANTENERSE SECOS Y A
    LIBRE DE PLAGAS TEMPERATURA ENTRE 32°C A 40°C ALEJADAS DE TEMPERATURA
    AMBIENTE FUENTES DE CALOR ENTRE 7°C Y 27°C
    Y HUMEDAD
    Mantenerse en un sitio fresco y
    seco

    TEMPERATURA Entre 12°C y 20°C

    Proceso Fat blom

    Relativa menor al 50%


    HUMEDAD
    Aparición del Suggar Blom CONDICIONE
    CHOCOLATE OLOR Y SABOR
    Alejar de productos que alteren
    la percepción organoléptica
    S DE
    FECHA DE
    VENCIMIENTO
    Rotación de stock ALMACENAJ
    Administrar E DEL
    Eliminar PRODUCTO
    VENTAJAS DEL
    Stock
    ALMACENAMIENTO

    Políticas de inventario

    Segmentación de productos
    CONDICIONES DE ALMACENAJE DE
    EMPAQUES
    o Almacenar los empaques en un área que la temperatura no exceda los 30°C. Idealmente la temperatura no
    debería de exceder de los 15°C.
    o No se almacenan los empaques en un área donde la temperatura esté cercana o bajo 0°C.
    o El área de almacén debe de mantenerse a baja humedad. Es recomendado 70% de humedad relativa.

    • Temperatura: La temperatura varia dependiendo la situación.


    CARTON • Humedad: Menor al 35% (rigido); mayor al 50% (pierde
    dureza).

    • Temperatura: Recomendable entre 18°C y 25°C.


    PLASTICO – • Humedad: Relativa entre 35 a 50%.
    POLIPROPILENO
    • Contaminación: Sustancias corrosivas y a todo tipo de llamas.

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