EMULSIONES

Equipo 6
Esquivel Michelle
Fiscal Castillo Lorena
Gutiérrez
Juárez Torres Yesenia A.
Moreno Pérez Martín G.
Pérez Ponce Diana L.
Vega Berlanga Andrea L.
¿Qué son las emulsiones?
Las emulsiones son dispersiones de dos líquidos
inmiscibles. Son de interés en muchas aplicaciones
prácticas importantes en:

Industria
alimentaria

Industrias de
Cosmética
procesos

Producción de
Farmacéutica
petróleo y gas

Química Agricultura
 Características de las emulsiones
Las dimensiones de las gotitas caen fuera
del intervalo que consideramos coloidal
(>1000Å).

Requieren un tercer componente (un

emulsificante) para ser estables.

Casi siempre se preparan por métodos de

disgregación.

El agua constituye la fase dispersante más

común.

Presentan una apariencia blanca opaca

(lechosa).
 Tipos de emulsiones
Por la composición de Por el tamaño de
las fases que lo forman gotícula

2 tipos de emulsiones:
aceite en agua y agua
Relación de
volúmenes de en aceite
las fases

Tipo de
Balance emulsión Naturaleza de
hidrofílico-
lipofílico que se emulsificante
formará

Regla de
Bancroft
 Emulsiones altamente concentradas
Las emulsiones altamente concentradas Su característica definitoria es
se caracterizan por poseer una elevada una proporción de volumen de
fracción de volumen de fase dispersa. fase (f) dispersa de 0,74 que es
la densidad máxima de
empaquetamiento de esferas
monodispersas.

Ejemplo de una emulsión altamente concentrada

observada microscópicamente.
Nanoemulsiones
• Tamaño de gotas de 20-200 nm.

• Son sistemas
termodinámicamente inestables

• Requieren una baja

concentración de surfactante

a
a lte rnativ
nt e e
a im porta unciones d
n f n
Son u var a cabo y liberació
le o
para l ión, acarre ncionales
prote
cc
d i en tes fu anos,
re bi
de ing antimicro éuticos, en
como s y nutrac
idante alimentos.
antiox los
Microemulsiones Tamaño de gota
Las microemulsiones son soluciones coloidales, de entre 5-100 nm.
transparentes, termodinámicamente estables, en
las que pueden coexistir cantidades equivalentes Termodinámicamente
de líquidos no miscibles estables

Requieren una
alta concentración
de surfactante
para su formación
 Naturaleza del
Relación de emulsificante Regla de
volúmenes Bancroft
de las fases
Los jabones de metales
A medida que aumenta
alcalinos tienden a
la proporción de un "La fase continua será
producir emulsiones
líquido que formará la aquella en la que el
O/W, mientras que los
emulsión, existe una emulsificante es más
jabones de metales
mayor probabilidad de soluble."
pesados (di- y
que constituirá la fase
trivalentes) favorecen
continua.
las emulsiones W/O.
 Preparación de emulsiones
M
É
T 1) Añadir el agente emulsificante a la fase oleosa
O (el aceite) y mezclarlo hasta que el surfactante
D esté bien humectado en la fase oleosa
O

I 2) Añadir la fase oleosa a la acuosa con el

N agente neutralizante (si es necesario). A gran escala, se pueden utilizar grandes tanques de
D mezcla para formar la emulsión mediante la acción de
I un impulsor de alta velocidad

R 3) Agitar vigorosamente para provocar un

E aumento en la viscosidad y la formación de
C una emulsión cremosa (reducir el tamaño de
T gotícula).
O
 Preparación de emulsiones
Es más utilizado cuando la fase oleosa es parcialmente polar, lo cual puede provocar un
hinchamiento (solvatación)  prematuro del emulsificante.
M
É 1) Mezclar el 2) Continuar la
T emulsificante agitación y vaciar
lentamente con sobre la fase
O
el agua agitando oleosa,
D rápidamente neutralizar
O

D
I
R 3) Agitar
E rápidamente para
obtener un
C producto
T brillante
O
Emulsiones múltiples

Las emulsiones múltiples son

sistemas constituidos por tres
fases, dos acuosas (una
interior y otra exterior de
distinta composición) y una
lipídica localizada entre ellas.
Separadas entre sí por dos tipos de
interfases estabilizadas mediante
surfactantes hidrofílicos y lipofílicos.
 APLICACIONES

Farmacología Cosmética
• Cremas con
• Anticancerígenos
compuestos
• Hormonas
encapsulados
• Esteroides
 Aplicaciones en alimentos
Reducir de Reemplazando la
nivel de grasa de leche por
grasa emulsiones
múltiples
Mejora del
contenido lipídico
Reformular
Mejora del alimentos
perfil de reduciendo la
ácidos proporción de
grasos ácidos grasos
saturados
Encapsulación de ingredientes funcionales
a) Protección del ingrediente de la interacción
con otros componentes del alimento

b) Liberación controlada de los compuestos

bioactivos

c) Mejora de las propiedades sensoriales del

alimento
Reducción de sodio
Las emulsiones múltiples pueden ser empleados como estrategia para la reducción de sodio en
alimentos. Si la sal se encuentra en la fase acuosa externa se podría disponer un producto en el que la
percepción del contenido en sal fuese mayor que el que está realmente presente.
 BIBLIOGRAFÍA
https://lqi.tripod.com/FQAv/emulsion.htm
https://es.rheonics.com/what-are-emulsions-examples-feat

¡GRACIAS! ures-preparation/

CREDITS: This presentation template was created

by Slidesgo, including icons by Flaticon, and
infographics & images by Freepik
01
You could enter a subtitle
here if you need it

. INTRODUCTION
Tipos de
emulsiones

You could enter a

subtitle here if you
need it
INTRODUCT
ION
Here you could give a brief
description of the topic you
want to talk about. For
example, if you want to talk
about Mercury, you could say
that it’s the smallest planet in
the entire Solar System
 PHOTOGRAPHIC MATERIAL

VENUS JUPITER
Venus is the second planet It’s the biggest planet in the
from the Sun Solar System

MARS SATURN
Despite being red, Mars is a Saturn is a gas giant and has
cold place several rings
 PHOTOGRAPHY TRICKS

MERCURY VENUS MARS

Mercury is the closest Venus is the second Mars is actually a very
planet to the Sun planet from the Sun cold place

JUPITER SATURN NEPTUNE

Jupiter is the biggest It’s composed of It’s the farthest planet
planet of them all hydrogen and helium from the Sun
AWESO
ME
WOR
“This is a quote. Words
full of wisdom that
someone important said
and can make the reader
get inspired”
02. HISTORY
You could enter a subtitle
here if you need it
A PICTURE IS WORTH
A THOUSAND
WORDS
TIMETABLE

1558 1600 1777 1801

Mercury is the Jupiter is the Saturn is the Mars is a cold
smallest planet biggest planet ringed planet place, not hot
TIMETABLE

1935 1992 2002 2021

Jupiter is the Saturn is the Mercury is the Mars is a cold
biggest planet ringed planet smallest planet place, not hot
03.
NUMBERS

You could enter a subtitle here if you need it

 333,000.00
Earths is the Sun’s mass

24h 37m 23s

It’s Jupiter’s rotation period

386,000 km
Between the Earth and the Moon
 THIS IS A GRAPH

Venus is the second

planet from the Sun

Mercury is the
closest planet to the
Sun

* To modify this graph, click on it, follow the link, change the
Jupiter is the biggest
data and paste the new graph here, replacing this one planet of them all
THIS IS A TABLE

MASS DIAMETER POWER

(Kg) (Cm) (Kt)
MERCURY 1.5 18 11

MARS 2.4 25 35

SATURN 0.9 14 8
THIS IS A MAP

MERCURY
Mercury is the closest planet to
the Sun and the smallest one in the
entire Solar System. It was named
after a Roman god. Jupiter is
considered a gas giant
PHOTOGRAPHY SCHEME
CAMERA

Analog Digital

Venus Jupiter Mars Saturn

PHOTOGRAPHY GRAPH

25% 75%
Jupiter is the biggest Mercury is the closest
planet in the Solar System planet to the Sun
PHOTOGRAPHY TIPS

MARS JUPITER VENUS

Despite being red, Mars It’s a gas giant and the Venus has a beautiful
is a cold place, not hot. biggest planet in the name and is the second
It’s full of iron oxide Solar System. Jupiter is planet from the Sun. It’s
dust, giving the planet its the fourth-brightest terribly hot, even hotter
reddish cast object in the sky than Mercury
MOBILE WEB

You can replace the image on the screen with

your own work. Just right-click on it and
select “Replace image”
DESKTOP SOFTWARE

You can replace the image on the screen with

your own work. Just right-click on it and
select “Replace image”
TABLET APP

You can replace the image on the screen with

your own work. Just right-click on it and
select “Replace image”