Producto Natural y Producto Con Quimicos

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Producto natural y
producto con químicos
Yogurt natural
Un yogur natural es un producto lácteo obtenido por

la fermentación de microorganismos específicos de
la leche. Además de con leche de vaca, se puede
elaborar yogur con leche de otros animales, como
pueden ser la oveja o la cabra.
¿como se hace un yogurt casero?
El yogur natural no es nada más que leche fermentada,
es decir, millones de bacterias que se convierten en
ácido láctico. Los ingredientes que necesitas
son:
Si te involucras en su preparación puedes controlar los
ingredientes, sobre todo la cantidad de azúcar y los • 2 litros de leche entera
conservadores. • ½ taza de yogur natural sin
azúcar (100 g)
El objetivo es que sea beneficioso para la salud y que • 1 cucharada de azúcar (10 g)
tengas las seguridad de que el producto que consumes
no tiene ingredientes industrializados.
Su preparacion
• Coloca la leche entera en una olla y ponla a calentar. No dejes que
hierva, ya que cambiaría el sabor del yogur natural. Mantenla durante
10 minutos a unos 90 ºC para que se pasteurice.
• Justo antes de que hierva, apaga la flama y deja que enfríe. Con
ayuda de un termómetro verifica que este a unos 40 ºC. En caso de
no tener termómetro, mete el dedo meñique en la leche y si puedes
contar 20 segundos sin quemarte ¡está en su punto!
• Añade la cucharadita de azúcar y remueve de manera uniforme.
• Vierte el yogur y bate muy bien hasta obtener una mezcla
homogénea.
• Vacía en un molde y tapa con papel aluminio para después envolver
con un trapo de cocina.
• Deja el molde bien tapado durante 4 horas para que empiece el
proceso de fermentación.
• Abre y escurre el suero que soltó y, con ayuda de una cuchara, bate la
mezcla.
• Finalmente, ponlo en un recipiente con tapa y déjalo en el
refrigerador durante la noche.
Yogurt industrial
En el yogurt industrial contiene demasiada azúcar,

saborizantes, colorantes, aditivos y muy poca fruta,
lo que demerita totalmente los beneficios de este
derivado lácteo.
Produccion
• El proceso productivo del yogurt cuenta con 9 etapas, que deben
realizarse con mucho cuidado para obtener un producto de calidad.
La especial atención está en la pasteurización y el enfriamiento,
determinantes en los aspectos de sanidad y una buena consistencia
de la mezcla. Las fases para saber cómo se hace el yogurt son:
Recepción
Se recauda la materia prima a utilizar en el circuito productivo, se evalúa
para determinar que sea una leche fresca libre de antibióticos y mastitis.
Estandarización
Se normaliza la leche en la descremadora, luego se precalienta a 35 ºC
para obtener una distribución homogénea con un 2? grasas y 7? sólidos.
Homogeneización
A una presión de 100 Kgf/cm2 y 40 ºC se logra una estabilidad y buena
consistencia de la leche y evita que se separe la grasa.
Produccion
Pasteurización
Es una fase que se realiza en una marmita de 15 a 30 minutos a una
temperatura de 85 ºC. Esta etapa permite eliminar bacterias patógenas,
aparte disuelve y combina sus elementos para mejorar la calidad, sabor
y uniformidad.
Enfriamiento
En el circuito de enfriamiento se reduce la temperatura a 40 – 45 º
Inoculación
Es la fase en el que se adiciona el fermento lácteo formado por las
bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus en igual
proporción, aproximadamente entre 2% y 3%.
Incubación
Se deja la mezcla durante 4 a 6 horas con una temperatura de 45 ºC para
que adquiera un pH de 4,6 a 4,7, esto establece su concentración de
hidrógeno y el nivel de acidez requerido.
Produccion
Batido
Esta etapa logra a través de una mezcladora industrial, y es un complemento
de la etapa de incubación para finalizar el enfriamiento de la mezcla. La fase
de incubación y batido concluye al llegar a los 20 ºC, se procede a incorporar
saborizantes, colorantes, conservantes, frutas, entre otros.
Envasado y almacenamiento
Se coloca el producto final en recipientes para su distribución, luego se
almacena a una temperatura de 5 ºC en cámaras frigoríficas para su
comercialización.
Este proceso productivo del yogurt garantiza la calidad con la aplicación de
técnicas sanitarias, y una rigurosidad adecuada en el cumplimiento de cada
una de las etapas, lo que genera un buen procedimiento industrial
para obtener un producto final de alto valor nutricional.
Aditivos
Los principales aditivos usados en la elaboración de
yogurt son: Leche, cultivo láctico o cultivo yo-flex,
saborizantes y edulcorantes Cultivo lactico: son
microbios especialmente aislados, que se agregan a la
leche y generan produciendo sabor, aroma y aumentan
el poder de conservación y duración.
Ejemplos
Estabilizantes.
Colorantes.
Conservantes.
Edulcorantes.

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Un yogur natural es un producto lácteo obtenido por

En el yogurt industrial contiene demasiada azúcar,

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