Cafe Especial

CAFES ESPECIALES
Cafés Especiales son aquellos valorados por los

consumidores por sus atributos consistentes,
verificables y sostenibles y por los cuales están
dispuestos a pagar precios superiores, que
redunden en un mayor bienestar de los
productores
CATEGORIAS DE CAFES ESPECIALES
Cafés de Origen
Cafés de Preparación
Cafés Sostenibles
CAFES ESPECIALES DE ORIGEN
CAFÉS REGIONALES
Cafés que provienen de una región específica reconocida por sus

cualidades particulares. Se le ofrecen al consumidor final puros,
sin mezclar con productos de otros orígenes.
CAFÉS EXÓTICOS
Cafés cultivados en zonas determinadas bajo condiciones

excepcionales. Por lo tanto, poseen características sensoriales y
organolépticas que permiten obtener una taza de altísima calidad.
CAFÉ DE FINCA
Cafés producidos en una sola finca. Se consideran cafés de una

sola finca, aquellos que provienen de un solo cultivo, tienen un
beneficio centralizado y ofrecen un producto sobresaliente en
calidad y consistente en el tiempo.
CAFES ESPECIALES DE PREPARACION
CAFÉS SUPREMOS
Son cafés que se ofrecen de acuerdo a una clasificación

granulométrica o tamaño del grano, tales como: Supremos (malla
# 17 arriba), Extra o Especial (malla # 16 arriba), Europa (malla # 15
arriba).
CAFÉS SELECTOS
Son hechos a la medida con una mezcla balanceada de varios

tipos de café que dan como resultado una taza de excepcional
calidad.
CAFÉS CARACOL
Son cafés cultivados en zonas de altura, de los cuales seleccionan

aquellos granos en forma de caracol, que producen una taza única
de alta acidez.
CAFES ESPECIALES SOSTENIBLES
CAFÉ AMIGABLE CON LAS AVES, DE SOMBRA, DE CONSERVACION
El café cultivado a la sombra se planta, crece y se cultiva a la sombra

de una cubierta forestal; en contraste con las fincas cafeteras en las
que el café se cultiva a pleno sol, o las completamente tecnificadas , o
las que tienen muy pocos árboles o carecen totalmente de ellos.
CAFÉ DE PRECIO JUSTO O SOCIAL
Son cafés producidos por pequeños productores asociados en

cooperativas garantizando un precio mínimo de compra. Las
relaciones comerciales están basadas en el respeto y beneficio mutuo
de las partes. Se valora el trabajo de los productores, las leyes
laborales, seguridad social, salubridad y respeto por la conservación
de los recursos naturales.
CAFES ESPECIALES SOSTENIBLES
CAFÉS ORGÁNICOS
Son los cafés cultivados sin la utilización de productos de síntesis química.

Estos cafés se comercializan con una certificación expedida por una firma
especializada, encargada de inspeccionar y vigilar las prácticas del cultivo,
su proceso de trilla, almacenamiento y transporte.
100
95.0%
80
85.0%
Importancia de los 60
atributos (%) para
590%
la compra/venta de 40
48.0%
café sustentable 20
26.0%
0
1 2 3 4 5
Mucha importancia Cierta importancia
1. Calidad del café

2. Consistencia en el suministro
3. Oferta adecuada
4. Conocimiento de los consumidores
5. Bajo precio
Fuente: Giovannucci D. Encuesta Sobre Café Sustentable en el Mercado de Especialidad en América

del Norte. Mayo de 2001
100
90
91.9%
80
70
Factores considerados
60
"muy importantes” por
50
57.1%
los cuales el café
51.9%
50.9%
40
46.0%
sustentable es valioso
37.6%
30
36.9%
para los negocios
20
10
0
1 2 3 4 5 6 7
1. Mayores márgenes de ganancia

2. Oportunidad para la diferenciación
3. Creencias acerca de la Agricultura orgánica
4. Solicitud de los clientes
5. Creencias sobre la Biodiversidad y medio ambiente
6. Etica personal acerca del Comercio justo
7. Calidad y Sabor especial
50
45
47.3%
40
39.4%
35
38.5%
Porcentaje del café
36.8%
35.9%
sustentable con 30
31.1%
certificación de 25
25.6%
terceros o
23.8%
20
21.6%
verificación 15
independiente 10
5
0
ORGANICO DE COMERCIO DE SOMBRA
JUSTO
100% Certificado
En parte Certificado
No Certificado/No sabe

80
78.0%
70
72.0%
60
68.0%
Importancia de la
50
CERTIFICACION
(Próximos 2 años) 40
30
20
27.0%
19.0%
23.0%
10
0
ORGANICO DE COMERCIO DE SOMBRA
JUSTO
Importante
No es Importante

LA INDUSTRIA DE CAFES ESPECIALES SOLO ES VIABLE SI:
1. Una parte justa de la retribución llega al productor
2. Se tiene alta productividad
3. Se tienen bajos costos de producción
4. Si se tiene una excelente calidad del grano
5. Y conservación de la consistencia del producto

CAFICULTURA ORGANICA
(Tecnología para su producción)
Fernando Farfán Valencia

Asistente de Investigación
La Investigación y su Contribución
Tecnología para su
Desarrollo
Definición (Colombia) Café Orgánico
Es el café producido y procesado en un sistema sostenible

(ambiental, tecnico, social y economicamente viable), sin la
utilización de quimicos de síntesis y de acuerdo con estándares
de calidad nacional
FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA. Bases del Plan Estratégico Para Los Cafés Especiales Colombianos.
Resultados del Taller, Informe Final. Bogotá - Colombia. Octubre 10 y 11 del 2002

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CAFES ESPECIALES

Cafés Especiales son aquellos valorados por los

Cafés que provienen de una región específica reconocida por sus

Cafés cultivados en zonas determinadas bajo condiciones

Cafés producidos en una sola finca. Se consideran cafés de una

Son cafés que se ofrecen de acuerdo a una clasificación

Son hechos a la medida con una mezcla balanceada de varios

Son cafés cultivados en zonas de altura, de los cuales seleccionan

CAFÉ AMIGABLE CON LAS AVES, DE SOMBRA, DE CONSERVACION

El café cultivado a la sombra se planta, crece y se cultiva a la sombra

CAFÉ DE PRECIO JUSTO O SOCIAL

Son cafés producidos por pequeños productores asociados en

Son los cafés cultivados sin la utilización de productos de síntesis química.

Mucha importancia Cierta importancia

1. Calidad del café

Fuente: Giovannucci D. Encuesta Sobre Café Sustentable en el Mercado de Especialidad en América

1. Mayores márgenes de ganancia

Fuente: Giovannucci D. Encuesta Sobre Café Sustentable en el Mercado de Especialidad en América

Fuente: Giovannucci D. Encuesta Sobre Café Sustentable en el Mercado de Especialidad en América

1. Una parte justa de la retribución llega al productor

2. Se tiene alta productividad

3. Se tienen bajos costos de producción

4. Si se tiene una excelente calidad del grano

5. Y conservación de la consistencia del producto

Fuente: Giovannucci D. Encuesta Sobre Café Sustentable en el Mercado de Especialidad en América

Fernando Farfán Valencia

Es el café producido y procesado en un sistema sostenible

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