GRUPO N°02

1. CHAVARRY BACA MARYORI SOLANGE

2. CHUNGA ECHE MARIA LUCINDA
3. ZAPATA MORE DIEGO

PRINCIPALES APLICACIONES DE LAS ALGAS EN LA

FABRICACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS.
APLICACIONES Y USOS COMERCIALES
MICROALGAS
 ALIMENTOS EN ACUICULTURA (ALIMENTO PARA LARVAS, PROBIOTICOS).
INGREDIENTES PARA ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRACÉUTICOS (PUFAS,
OLIGOSACÁRIDOS, ANTIOXIDANTES, ETC.)
FARMACÉUTICAS, COSMÉTICAS, AGROQUÍMICAS, PIGMENTOS, 
BIOCOMBUSTIBLES, …
MACROALGAS
 ALIMENTO HUMANO.
ALIMENTO EN ACUICULTURA (, PIENSOS, CULTIVOS INTEGRADOS). 
FICOCOLOIDES .
OTROS (FARMACÉUTICOS, COSMÉTICOS, AGROQUÍMICOS, ETC.)
 GRUPOS PRINCIPALES DE ALGAS MARINAS
CULTIVADAS
• MICROALGAS
CIANOBACTERIA: SPIRULINA
VERDES: DUNALIELLA, CHLAMYDOMONAS, NANOCHLOROPSIS.
DIATOMEAS: SKELETONEMA, NAVICULA.
DINOFLAGELADOS: GYMNODINIUM, CRYPTHECODINIUM 
• MACROALGAS
PARDAS: LAMINARIA, UNDARIA, SARGASSUM.
ROJAS: GRACILARIA, EUCHEMA, KAPPAPHYCUS, MERISTOTHECA, HYPNEA .
VERDES:, ULVA, CAULERPA
MACROALGAS COMO SISTEMAS DE
BIOFILTRO
CULTIVOS INTEGRADOS PECES – MACROALGAS -
HALIOTIS
 INDUSTRIA ALIMENTICIA

• EL USO DE LAS ALGAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA ESTÁ BASTANTE EXTENDIDO,

APROVECHANDO LA PRESENCIA DE HIDROCOLOIDES COMO EL AGAR, EL ALGINATO Y
LA CARRAGENINA. SUSTANCIAS QUE AL DISOLVERSE EN LOS LÍQUIDOS LES
PROPORCIONA ALTA VISCOSIDAD, POR LO QUE ES MUY UTILIZADO EN LA MEZCLA
PARA HELADOS Y CUALQUIER ALIMENTO QUE SE DESEE ESPESAR.
• TAMBIÉN ES UTILIZADO COMO ESTABILIZANTE Y CONSERVANTE EN PRODUCTOS
COMO LAS GOLOSINAS, JUGOS DE FRUTAS, MAYONESAS ENTRE OTROS. UN EJEMPLO
DE ALGA UTILIZADA CON FINES ESPESANTES LLEVA POR NOMBRE AGAR-AGAR
(VARIAS ESPECIES DE LOS GENEROS GELIDIUM, EUCHEUMA Y GRACILARIA).
 ALGAS COMESTIBLES?
HAY MUCHÍSIMAS VARIEDADES DE ALGAS QUE SE PUEDEN COMER. LOS MÁS COMUNES Y MÁS
FÁCILES DE CONSEGUIR SON KOMBU, WAKAME, NORI, DULSE, ESPAGUETI DE MAR, AGAR-
AGAR, CHLORELA, ESPIRULINA Y ALGA SALVAJE KLAMATH.
13 TIPOS DE ALGAS COMESTIBLES CON MUCHAS PROPIEDADES
• ESPIRULINA. ESTA ALGA, DE COLOR AZUL VERDOSO, SOBRESALE POR SU APORTE PROTEICO. ...
• AGAR-AGAR. SE OBTIENE A PARTIR DE VARIOS TIPOS DE ALGAS ROJAS Y DESTACA POR SU
GRAN CAPACIDAD PARA ABSORBER LÍQUIDO. ...
• HIJIKI. ...
• NORI. ...
• KOMBU. ...
• DULSE. ...
• ARAME. ...
• ALARIA.
ALGAS EN LA ALIMENTACIÓN HUMANA
Las algas con interés en la alimentación están clasificadas en los
siguientes grupos taxonómicos:

▪ Algas pardas (Phaeophyta)

▪ Algas rojas (Rhodophyta)
▪ Algas verdes (Chlorophyta)
▪ Algas azules (Cyanophyta) 1
PROPIEDADES TECNOLÓGICAS DE LAS ALGAS.
• LA INCORPORACIÓN DE LAS ALGAS COMO INGREDIENTE EN ALIMENTOS
FAVORECE LA TEXTURA Y PALATABILIDAD DE ESTOS; MEJORA SUS PROPIEDADES
FÍSICAS, EL RENDIMIENTO EN DETERMINADOS PRODUCTOS, Y POSIBILITA LA
SUSTITUCIÓN DE CIERTOS ADITIVOS. ASÍ, PROTEÍNAS Y FIBRAS FAVORECEN LA
SOLUBILIDAD, CAPACIDAD DE RETENCIÓN DE AGUA, ACTIVIDAD
EMULSIONANTE, ESTABILIDAD DE ESPUMAS, VISCOSIDAD Y GELIFICACIÓN
Por ejemplo, la funcionalidad de algas en productos
cárnicos procesados, como hamburguesas, salchichas y
emulsiones cárnicas, presenta múltiples beneficios desde
el punto de vista tecnológico. Las algas pueden influir en
el pH debido a componentes ácidos como fucoidanos y
ácido algínico; en la estabilidad gracias a los
antioxidantes que retardan el enranciamiento de estos
productos; su alto contenido en sales minerales permite
disminuir la adición de sal y mejorar las propiedades de
retención de agua en el alimento, además de disminuir el
porcentaje de grasas saturadas (Quitral et al., 2019).
También es destacable su aplicación en productos a base
de cereales (Figura 1), como el pan, harina o pasta, donde
mejora la interacción entre gránulos de almidón y matriz
proteica
POR OTRO LADO, EL USO DE LAS ALGAS EN LA ALIMENTACIÓN HA SIDO MÁS
ENFOCADO HACIA LA INCORPORACIÓN DE SUS EXTRACTOS RICOS EN DETERMINADOS
COMPONENTES, A LOS ALIMENTOS DE CONSUMO HUMANO. EL EJEMPLO MÁS
EVIDENTE SON LOS FICOCOLOIDES, LOS CUALES SON EL COMPONENTE ESTRUCTURAL
DE LAS PAREDES CELULARES DE LAS ALGAS. SE TRATA DE UN CONJUNTO DE
POLISACÁRIDOS QUE POSEEN LA FUNCIÓN DE CONTRIBUIR A LA ESTABILIZACIÓN DE
EMULSIONES, SUSPENSIONES Y ESPUMAS, ADEMÁS DE CONTROLAR EL CRECIMIENTO
DE CRISTALES. ESTOS COMPUESTOS, PRINCIPALMENTE ALGINATOS, AGAR Y
CARREGENANOS, SE SUELEN EMPLEAR EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA PARA LA
PRODUCCIÓN DE GELES Y GELATINAS, O DAR UNA CONSISTENCIA SIMILAR, SI BIEN
CADA UNO POSEE CARACTERÍSTICAS DIFERENTES. EN LA TABLA 5 SE MUESTRAN LAS
PRINCIPALES ALGAS DE LAS QUE SE EXTRAEN LOS FICOCOLOIDES MÁS IMPORTANTES
A NIVEL COMERCIAL Y SUS USOS.
Además, su incorporación a los
alimentos se relaciona
estrechamente con el aumento
de su calidad nutricional, ya
que los ficocoloides
constituyen un porcentaje
importante de la fibra
alimentaria contenida en las
algas, al mismo tiempo que
aportan una mayor capacidad
de retención de agua y mejora
en las propiedades de unión de
la grasa.
El empleo de las microalgas llega a ser tan válido como el de las macroalgas, ya que también contienen
grandes cantidades de biopolímeros estructurales (proteínas y carbohidratos) que podrían mostrar
interesantes funcionalidades tecnológicas en productos alimenticios, principalmente como
texturizadores, estabilizadores o emulsionantes
Composición de las algas y propiedades nutricionales
Las algas o sus extractos se pueden incorporar como ingredientes con el fin de mejorar la calidad y
aportar propiedades nutricionales distintas a las del producto original. Asimismo, muchas algas se
comercializan como suplementos alimentarios, ya que presentan un aporte nutricional superior al de los
alimentos fortificados (Sahni et al., 2019). Además, su incorporación puede suponer una ventaja en el
desarrollo de alimentos con menor contenido lipídico y con mejores fuentes de proteínas, minerales y
fibra dietética destinados para consumidores celiacos entre otros
VITAMINAS Y MINERALES: LAS ALGAS POSEEN UNA CANTIDADES
CONSIDERABLEMENTE ALTAS Y VARIADAS TANTO DE VITAMINAS COMO DE
MINERALES, CON LO QUE SU USO COMO SUPLEMENTO DIETÉTICO ES MUY
VALORADO, ESPECIALMENTE EN LAS MICROALGAS COMO HAEMATOCOCCUS,
DUNALIELLA, Y CHLORELLA (ALGAS VERDES), O ARTHROSPIRA
(CIANOBACTERIA)
DESTACAN LOS CONTENIDOS EN VITAMINAS E Y C, LAS CUALES TIENEN
PROPIEDADES ANTIOXIDANTES, TAMBIÉN VITAMINA A Y DEL COMPLEJO B,
COMO RIBOFLAVINA, NIACINA, ÁCIDO PANTOTÉNICO, ÁCIDO FÓLICO, JUNTO
CON LA CIANOCOBALAMINA (B12), LO CUAL ES UN RECLAMO PARA SUPLIR EL
DÉFICIT QUE LOS VEGANOS Y VEGETARIANOS POSEEN DEBIDO A LAS
RESTRICCIONES DE SU DIETA
LAS ALGAS APORTAN SODIO, POTASIO, CALCIO, MAGNESIO, AZUFRE, FÓSFORO,
IODO, HIERRO, COBRE, MANGANESO Y CLORO, JUNTO CON OTROS
OLIGOELEMENTOS COMO FLÚOR, LITIO, SELENIO, COBALTO Y ZINC.
 POLIFENOLES Y FITOESTEROLES
LOS POLIFENOLES DE LAS ALGAS SON DERIVADOS DEL FLOROGLUCINOL (1,3,5- TRIHIDROXIBENCENO)
CON UNA GRAN VARIEDAD DE GRUPOS Y MOLÉCULAS, QUE LES CONFIERE UNA POTENCIAL AMPLIA
GAMA DE ACTIVIDADES BIOLÓGICAS CON ALTA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE Y CON ACTIVIDAD
ESPECÍFICA QUE AFECTA LA EXPRESIÓN DE GENES-
LAS ALGAS VERDES Y ROJAS TIENEN UN BAJO CONTENIDO DE POLIFENOLES CON RESPECTO A LAS
PARDAS, LAS CUALES PUEDEN LLEGAR A TENER UN 14% EN MATERIA SECA EN ESPECIES DE
ASCOPHYLLUM Y FUCUS (GÓMEZ ORDOÑEZ, 2013). LOS POLIFENOLES SE HAN CONSIDERADO
TRADICIONALMENTE COMO POCO BIOASIMILABLES, PERO ALGUNOS ESTUDIOS INDICAN UN
INCREMENTO EN LA CAPACIDAD ANTIOXIDANTE DEL PLASMA DESPUÉS DE SU INGESTIÓN FORMANDO
PARTE DE ALIMENTOS O BEBIDAS. POR OTRA PARTE, ALGUNOS ESTUDIOS EPIDEMIOLÓGICOS HAN
ENCONTRADO UNA ASOCIACIÓN ENTRE EL ELEVADO CONSUMO DE POLIFENOLES EN LA DIETA Y LA
BAJA INCIDENCIA DE ENFERMEDADES CRÓNICAS
LOS FITOESTEROLES POR SU PARTE HAN GANADO RECONOCIMIENTO POR SER INGREDIENTES
FUNCIONALES PARA ENRIQUECER ALIMENTOS, COMO UN MÉTODO PARA LA REDUCCIÓN DE LOS
NIVELES DE COLESTEROL EN SANGRE, CON LO QUE SU INGESTA ES FAVORABLE PARA PREVENIR
ENFERMEDADES CORONARIAS Y CARDIOVASCULARES (MILLÁN LENCE, 2015; SCHEPERS ET AL., 2020).
 ÁCIDOS GRASOS Y FIBRA DIETÉTICA:
• DESDE EL PUNTO DE VISTA NUTRICIONAL LAS ALGAS SON CONSIDERADAS
ALIMENTOS BAJOS EN CALORÍAS, POBRES EN GRASA Y MUY RICOS EN FIBRA
DIETÉTICA.
 9.4. PROTEÍNAS:

• LAS ALGAS CONTIENEN CANTIDADES ALTAS DE PROTEÍNAS (10-30% PESO SECO),

SIENDO LAS ALGAS VERDES Y ROJAS MÁS RICAS QUE LAS PARDAS. DE FORMA
GENERAL, LA INGESTA DE UNA RACIÓN DE ALGAS SECAS (30 G) SUPONE UNA
IMPORTANTE CONTRIBUCIÓN A LA INGESTA DIARIA DE PROTEÍNAS, ENTRE 7,5 Y
14,6% PARA HOMBRES Y MUJERES, RESPECTIVAMENTE
• CONTRASTE, METIONINA E HISTIDINA FUERON LOS AMINOÁCIDOS CON LAS
CONCENTRACIONES MÁS BAJAS EN LAS PROTEÍNAS DE LAS ALGAS (ASTORGA-
ESPAÑA ET AL., 2016)
 CONCLUSIONES
EL CONSUMO DE ALGAS SE HA INCREMENTADO EN LOS PAÍSES OCCIDENTALES EN LOS ÚLTIMOS AÑOS, SIENDO
ASIA LA PRINCIPAL PRODUCTORA A NIVEL MUNDIAL. 2. LAS ALGAS POSEEN COMPONENTES CON PROPIEDADES
NUTRITIVAS Y TECNOLÓGICAS, QUE LES CONFIEREN UNA ALTA VERSATILIDAD PARA SU APLICACIÓN EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA, ENTRE LOS QUE DESTACAN LOS FICOCOLOIDES, LOS CUALES SON COMPONENTES
ESTRUCTURALES. 3. LAS SUSTANCIAS BIOLÓGICAMENTE ACTIVAS QUE FORMAN PARTE DE LA COMPOSICIÓN
DE LAS ALGAS PRESENTAN BENEFICIOS EVIDENTES PARA LA SALUD, COMO ÁCIDOS GRASOS DE LA SERIE
OMEGA-3, FITOESTEROLES Y POLIFENOLES ENTRE OTROS. 4. EL USO DE LAS ALGAS COMO SUPLEMENTO O
INGREDIENTE ALIMENTARIO PODRÍA ENRIQUECER LA CALIDAD NUTRITIVA DE PRODUCTOS ELABORADOS, EN
ESPECIAL LOS DESTINADOS A GRUPOS DE POBLACIÓN TALES COMO VEGANOS, VEGETARIANOS O CELIACOS. 5.
SE PRECISAN MÁS ESTUDIOS SOBRE EL CONSUMO DIARIO DE LAS ALGAS DENTRO DE LOS PAÍSES
OCCIDENTALES PARA MEJORAR Y CONTROLAR LOS NIVELES DE SUSTANCIAS PERJUDICIALES PARA LA SALUD
HUMANA.