Aceite de Girasol

ACEITE DE GIRASOL
Aceite de girasol: Aceite extraído de la semilla de girasol

(Helianthus annuus L).
Aceite de girasol de alto contenido de ácido oleico:

Aceite extraído de un híbrido de la semilla de girasol (Helianthus annuus
L.) con un alto contenido de ácido oleico. Este debe contener no menos de
75% de ácido oleico como porcentaje del contenido total de ácidos
grasos.
Aceite de girasol de contenido medio de ácido

oleico: Aceite extraído de un híbrido de la semilla de girasol (Helianthus
annuus L.) con un contenido medio de ácido oleico. Este debe contener no
menos de 43.1% de ácido oleico como porcentaje del contenido total de
ácidos grasos.
REQUISITOS FISICO-QUIMICOS
ACEITE DE GIRASOL CON ACEITE DE GIRASOL CON
REQUISITOS ACEITE DE GIRASOL CONTENIDO MEDIO DE ÁCIDO CONTENIDO ALTO DE ÁCIDO
OLEICO OLEICO
Mínimos Máximos Mínimos Máximos Mínimos Máximos
Densidad 0.918 0.923 0.914 0.916 0.909 0.915 x=25ºC

relativa x=20ºC x=20ºC x=20ºC x=20ºC x=25ºC
(xºC/agua a
20ºC)
Índice de 118 141 94 122 78 90

yodo Wijs
Fuente: resolución 2154 del 2012.
COMPOSICIÓN DE ACIDOS GRASOS
Una reacción típica de los ácidos grasos insaturados es la auto oxidación o enranciamiento. Este proceso
químico se debe a la reacción de los dobles enlaces con moléculas de oxigeno. El doble enlace se rompe y la
molécula se esconde formando aldehídos.
La composición del aceite de girasol es esencialmente ácidos grasos insaturados, aproximadamente un 32% de
ácido oleico (monoinsaturado) y un 52% de ácido linoleico (poliinsaturado), precursores de los ácidos grasos
omega 3 y 6.
PUNTO DE HUMO
Los valores de punto de humo, de inflamación y de combustión son importantes para saber la estabilidad
térmica de un aceite cuando se calientan en presencia de aire. Los triglicéridos empiezan a descomponerse a
los 260ºC. La acroleina es el primer compuesto que empieza la combustión y sus humos indican que se ha
alcanzado el punto de humeo. A medida que se va aumentando la temperatura, se alcanza el punto de
inflamación y al mantenerse la llama se alcanza el punto de combustión.
ACEITE CALIDAD PUNTO DE HUMO
Aceite de girasol Sin refinar 225°F 107°C
Aceite de girasol Semirrefinado 450°F 232°C
Oleico alto aceite Sin refinar 320°F 160°C

de girasol
Oleico alto aceite Refinado 450°F 232°C

de girasol
APLICACIONES
El Aceite de Girasol se utiliza principalmente en la industria alimentaria. Por sus propiedades, es
adecuado para freír aperitivos salados, cocinar, hornear o como aderezo de ensaladas.
Un segundo uso popular del Aceite de Girasol es en cosmética. Es emoliente, tiene efecto hidratante y
antiinflamatorio y protege contra los efectos nocivos de los rayos UV. Se añade a muchos productos de
la industria cosmética.
También se utiliza en la industria farmacéutica. El Aceite de Girasol es un portador en los suplementos

dietéticos, por ejemplo en los suplementos de vitamina D3, omega 3 y 6.
Además, el Aceite de Girasol se utiliza en la producción de biocombustible y en horticultura, más

concretamente como fungicida en el cultivo del tomate.
PRODUCCION DE ACEITE DE GIRASOL EN
COLOMBIA
El aceite de girasol ocupa un lugar importante dentro de la producción de aceites comestibles en el mundo y es
considerado una alternativa ante la escasez de materia prima que ha venido afrontando esta industria en el pais.
Los principales departamentos productores de aceite de girasol han sido:
BOGOTA (13 empresas)
ANTIOQUIA (12 empresas)
ATLANTICO (8 empresas)
BOLIVAR (6 empresas)
NARIÑO (6 empresas)
SANTANDER (6 empresas)
HUILA (5 empresas)
TOLIMA (4 empresas)
VALLE (4 empresas)
CESAR (3 empresas
PRODUCCION MUNDIAL DE ACEITE DE GIRASOL POR
PAÍS
COMERCIALIZACIÓN
• Algunas empresas que elaboran el aceite de girasol alto oleico muestran una integración a lo
largo de toda la cadena.
• Esto es, realizan la investigación biotecnológica para producir la semilla, Venden semillas a
los productores, solo con contrato, y les compran la producción. Con eso fabrican el aceite
Luego desarrollan el mercado, y venden el aceite a empresas de alimentos interesadas en el
uso de productos saludables.
• Finalmente se establecerá la fuente de ingresos y los costos en los cuales se incurre para
llevar a cabo la propuesta de valor (producto y/ó servicio).
• Ahora bien, una vez definido el modelo de negocio a ejecutar, es momento de iniciar con el
plan de marketing, cuya investigación nos va arrojar la factibilidad del lanzamiento de
aceites saborizados para cocción en el mercado colombiano.
.
Aceite de sardina (arenques)
Aceite de sardina: la captura de sardinas son utilizadas para la
elaboración de conservas y harinas, y e estos procesos se obtiene como
subproducto el aceite
Aceite de sardina de alto contenido de ácido grasos
poliinsaturados: omega 3 y omega 6. EICOSAPENTAENOICO
(EPA), DOCOSAHEXAENOICO (DHA). Son acidos poliinsaturados
REQUISITOS FISICO-QUIMICOS
COMPOSICIÓN DE ACIDOS GRASOS
• Los aceites de pescado contienen cantidades significativas de ácidos grasos poliinsaturados, estos son los
que tiene 3 o mas doble enlaces en la cadena de ácidos grasos.
• Estos ácidos grasos se combinan con el glicerol formando los triacilglicéridos (aceites neutral)
• Las cadenas poliinsaturadas son altamente susceptibles a la oxidación, esto dando una rápida obtención de
aldehídos y cetonas. Estas son los responsables del aroma y sabor a pescado
PUNTO DE HUMO
se trata de la temperatura exacta en la que todas las grasas empiezan a descomponerse y, en consecuencia,
empieza a perder nutrientes y propiedades. Llega un momento en que dejan de ser comestibles. Es fácil saber
cuándo has alcanzado ese punto, ya que el aceite empieza a emitir un humo denso.
APLICACIONES
el principal uso actual del aceite de pescado hoy en día es en la industria acuicultora,
Otra actividad que demanda aceite de pescado, aunque cada vez en menor proporción, es la
hidrogenación para la preparación de mantecas y margarinas, la que actualmente se estima en 11% de
la producción. Sin embargo, esta actividad está decreciendo debido al cuestionamiento de los efectos
nutricionales y en la salud de los isómeros trans los que se forman en gran cantidad y variedad durante
la hidrogenación de los aceites marinos (10).
Jabones, pinturas, barnices, aceites lubricantes, grasas.
PRODUCCION MUNDIAL DE ACEITE DE PESCADO
POR PAÍS
PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES
COMERCIALIZACIÓN
• El aceite de pescado obtiene
mayor valor después de ser
refinado. Se puede vender
puro para la adición a
alimentos procesados y de
esta manera aumentar su
valor nutricional.
• La aceptación del publico,
se ha tomado como parte de
la dieta diaria como adictivo
en alimentos. No esta
limitada a un solo sector, ya
que se puede implmentar
como complemento
alimenticio
.

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Aceite de girasol de alto contenido de ácido oleico:

Aceite de girasol de contenido medio de ácido

Mínimos Máximos Mínimos Máximos Mínimos Máximos

Densidad 0.918 0.923 0.914 0.916 0.909 0.915 x=25ºC

Índice de 118 141 94 122 78 90

Aceite de girasol Semirrefinado 450°F 232°C

Oleico alto aceite Sin refinar 320°F 160°C

Oleico alto aceite Refinado 450°F 232°C

También se utiliza en la industria farmacéutica. El Aceite de Girasol es un portador en los suplementos

Además, el Aceite de Girasol se utiliza en la producción de biocombustible y en horticultura, más

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