Este documento trata sobre las propiedades del agua y el pH. Discute la estructura molecular del agua, sus propiedades como disolvente y su capacidad para formar puentes de hidrógeno. También explica la disociación reversible del agua en iones hidrógeno e hidroxilo y cómo esto determina el pH. Finalmente, aborda la importancia de la regulación precisa del pH en el cuerpo.
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Este documento trata sobre las propiedades del agua y el pH. Discute la estructura molecular del agua, sus propiedades como disolvente y su capacidad para formar puentes de hidrógeno. También explica la disociación reversible del agua en iones hidrógeno e hidroxilo y cómo esto determina el pH. Finalmente, aborda la importancia de la regulación precisa del pH en el cuerpo.
Este documento trata sobre las propiedades del agua y el pH. Discute la estructura molecular del agua, sus propiedades como disolvente y su capacidad para formar puentes de hidrógeno. También explica la disociación reversible del agua en iones hidrógeno e hidroxilo y cómo esto determina el pH. Finalmente, aborda la importancia de la regulación precisa del pH en el cuerpo.
Este documento trata sobre las propiedades del agua y el pH. Discute la estructura molecular del agua, sus propiedades como disolvente y su capacidad para formar puentes de hidrógeno. También explica la disociación reversible del agua en iones hidrógeno e hidroxilo y cómo esto determina el pH. Finalmente, aborda la importancia de la regulación precisa del pH en el cuerpo.
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Agua y pH
Objetivo 3. Distinguir las propiedades físico-químicas del agua, tomando en cuenta las implicaciones biológicas que se derivan de ellas y la teoría de las soluciones.
Contenidos: a- Agua. b- Teoría de las soluciones. c- pK y pH. Agua El agua es la sustancia más abundante en los seres vivos. Sus propiedades físicas y químicas difieren de la mayoría de los otros líquidos.
La molécula de agua está formada por
dos átomos de hidrogeno unidos a un átomo de oxigeno por enlaces covalentes.
Los orbitales sp3 del oxígeno están
dispuestos en forma tetraédrica lo que determina un ángulo de los enlaces H- O-H alrededor de 104’5, Agua La molécula de agua es neutra (igual número de protones que de electrones), pero el oxígeno más electronegativo que el hidrógeno atrae con más fuerza a los electrones de enlace, alrededor del oxígeno se condensa carga negativa y los núcleos de hidrógeno quedan desprovistos parcialmente de electrones, con una densidad de carga positiva, lo que convierte a la molécula de agua agua en una molécula polar.
La molécula de agua se comporta como un dipolo
Propiedades del agua 1. Acción disolvente El agua por su capacidad para formar puentes de hidrógeno disuelve sustancias polares como alcoholes, azúcares con grupos R-OH, aminoácidos y proteínas. También disuelve sustancias salinas que se disocian (ácidos y bases) y se cargan positiva o negativamente y sustancias ionizadas (electrolitos) lo que da lugar a disoluciones. 2. Elevada fuerza de cohesión Los puentes de hidrógeno unen a las moléculas de agua, haciéndola casi incompresible.
Los puentes de hidrógeno
entre las moléculas de agua y moléculas polares es responsable de la capilaridad: Cuando se introduce un capilar en un recipiente con agua, ésta asciende por el capilar hasta alcanzar un nivel superior al del recipiente, 3. Elevado calor específico Romper los puentes de hidrogeno del agua, requiere de mucha energía calorífica por lo que su temperatura se eleva muy lentamente, por esta propiedad la temperatura corporal tiende a mantenerse constante.
4. Elevado calor de vaporización
La evaporación ocurre cuando las moléculas de agua adquieren suficiente energía cinética para romper los puentes de hidrogeno y pasar de la fase líquida a la gaseosa. Se requiere de 540 calorías para evaporar un gramo de agua a una temperatura de 20° C a nivel del mar. Funciones del agua Las funciones del agua se relacionan con las propiedades anteriormente descritas: Soporte o medio donde ocurren las reacciones metabólicas. Amortiguador térmico. Transporte de sustancias. Lubricante, amortiguadora del roce entre órganos. Favorece la circulación y turgencia. Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos Reactivo en reacciones del metabolismo, aportando hidrogeniones o hidroxilos al medio. Los principales grupos funcionales de la materia orgánica Los principales grupos funcionales de la materia orgánica Compuestos iónicos: son hidrosolubles. Compuestos polares sin carga: son hidrosolubles, debido a que establecen puentes de hidrogeno con el agua. Compuestos lipídicos: son insolubles, forman micelas. Gases apolares: se disuelven poco en el agua Adición de compuestos no polares al agua El agua tiende a organizarse en forma casi cristalina, lo que evita el contacto con los grupos no polares (hidrófobos).
Forma una estructura
reticular tipo “jaula” donde queda retenido
el compuesto apolar llamado hidrato tipo Disociación del agua Disociación del agua El agua pura contiene una molécula disociada por cada 554 millones sin disociar: H2O = OH- + H+ [H+] = [OH-] [H+] = 1X10-7 M = 0.0000001 gr/l. [OH-] = 1X10-7 M = 0.0000001 gr/l. KW (Producto iónico del agua)= 1X10-14 M
La disociación del agua es reversible y muy escasa pero
es muy importante para la vida porque el producto iónico del agua es muy reactivo. Disociación del agua Debido a que la concentración de hidrogeniones en un litro de agua (una diezmillonésima de gramo: [H+] = 1 X 10 –7 0.0000001 gr) es tan pequeña la transformamos en logaritmos: PH = -log de [H+] PH = -log de 1 X 10 –7 El H+ es un protón sin electrones
El PH del agua es 7, su POH es 7. El producto iónico del agua es 14 pH y pK La capacidad de aceptar o ceder protones es una característica propia de cada molécula, se llama disociación y se representa como Ka para los ácidos y Kb para las bases
ACIDO: Toda sustancia que puede ceder protones
Acido fuerte: cede protones con facilidad
Acido débil: cede protones con dificultad
BASE: Toda sustancia que puede aceptar protones
Escala de pH Escala numérica que indica el grado de concentración de hidrogeniones [H+] en una solución, se determina en relación al logaritmo negativo de base 10 de [H+] (concentración expresada en moles / litro de solución) Escala logarítmica de pH- pOH Acidez (pH) de algunas soluciones Regulación del pH El H+ es muy tóxico y debe ser mantenido en niveles controlados alrededor de pH 7.4 en sangre arterial. En el metabolismo celular diariamente se produce hasta 14 moles de CO2 que se hidrata para formar ácido carbónico: CO2+H2O H2CO3 H+ + -HCO3
Además del ácido carbónico volátil el metabolismo produce
otros ácidos no volátiles: ac. láctico cuerpos cetónicos (hidroxibutírico y acetoacético), ac. sulfúrico, ác fosfórico Etc. Regulación del pH
