Aseguramiento Calidad

Angie Katherine Landaeta Cainaba
Analista de Calidad
Agromilenio S.A.S; Centro

Operacional Aguazul
RESOLUCION 2674 DEL 2013
Capitulo IV Capitulo V Capitulo VII
Requisitos higiénicos Aseguramiento y Almacenamiento,

de fabricación. control de la calidad e distribución,
inocuidad transporte y
comercialización de
alimentos y materias
primas para
alimentos.
**CAPITULO V**
ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD E INOCUIDAD
Todas las operaciones de fabricación,

procesamiento, envase, embalado,
almacenamiento, distribución,
comercialización y expendio de los alimentos
deben estar sujetas a los controles de
calidad e inocuidad apropiados.
Prevenir los defectos
Reducir los defectos

naturales
Art 22. Sistema de control
Todas las fábricas de alimentos deben contar con un sistema

de control y aseguramiento de calidad, el cual debe ser
esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de
procesamiento del alimento.
Especificaciones de materias primas Planes de muestreo, procedimientos de Documentación sobre planta, equipos y proceso.
laboratorio, especificaciones y método de
ensayo.
Art 23. Laboratorios
Todas las fábricas de alimentos que procesen

elaboren o envasen alimentos deben tener acceso a
un laboratorio de pruebas y ensayos, propio o
externo.
Estos laboratorios deberán cumplir con lo dispuesto

en la Resolución 16078 de 1985, o la norma que la
modifique, adicione o sustituya.
Artículo 24. Obligatoriedad de profesional o

personal técnico
Nivel de riesgo en salud pública.
Artículo 25. Garantía de la confiabilidad de las

mediciones.
Calibración de equipos
**CAPITULO IV
REQUISITOS HIGIÉNICOS DE FABRICACIÓN.
Las actividades de fabricación, preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento deben

cumplir los siguientes requisitos con el objetivo de garantizar la inocuidad del alimento.
Art 16. Materias primas en insumos

Art 17. Envases y embalajes
Art 18. Fabricación
Art 19. Envase y embalado.
Bodega arroz paddy- Agromilenio Planta Aguazul

Art 16. Materias primas
Recepción de materias primas en

Identificación de acuerdo con la
óptimas condiciones (Evitar
Resolución 5109 de 2005
contaminación, alteración y daños
(Complementar)
físicos)
Separación de las zonas de

Almacenamiento adecuado previo a
recepción-almacenamiento de las
su procesamiento. (Independiente de
zonas de procesamiento del producto
productos terminados)
final.
Análisis de laboratorio, determinar su

Limpieza previa a su incorporación
cumplen con las especificaciones de
en las etapas sucesivas del proceso.
calidad. (Cada que se requiera)
Tolva recibo Arroz Paddy- Planta Agromilenio;

Aguazul
Art 17. Envases y embalajes
Respecto a material
• Materiales que garanticen la inocuidad del alimento y

protección apropiada contra la contaminación.
• No deben haber sido utilizados previamente para fines

diferentes que puedan ocasionar la contaminación del
alimento a contener.
Bodega insumos- Planta Agromilenio; Aguazul
• Los EyE que estén en contacto directo con el alimento antes

Respecto a
de su envase, aunque sea en forma temporal, deben
almacenamiento permanecer en buen estado y limpios.
• Deben almacenarse en un sitio exclusivo para este fin en
condiciones de limpieza y debidamente protegidos.
ART 18. Fabricación
Todo el proceso de fabricación del alimento, incluyendo las

operaciones de envasado y almacenamiento, deben
realizarse en óptimas condiciones sanitarias, de
limpieza y conservación y con los controles necesarios.
Tiempo, temperatura, humedad, actividad acuosa (Aw), Reducir el crecimiento de microorganismos y evitar la
pH, presión y velocidad de flujo.
contaminación del alimento.
 Se deben tomar medidas efectivas para proteger el alimento de la

contaminación por metales u otros materiales extraños.
 Se deben establecer y registrar todos los procedimientos de control

en los puntos críticos del proceso de fabricación.
Físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos
ART 18. Fabricación
*Evitar retrasos indebidos que

Las operaciones de fabricación deben realizarse en forma secuencial contribuyan al crecimiento de
y continua. microorganismos.
CONTAMINACION CRUZADA
Las áreas y equipos usados en la fabricación de alimentos para

consumo humano no deben ser utilizados para la elaboración de
alimentos o productos de consumo animal u otros fines.
Los productos devueltos a la empresa por defectos de fabricación,

que tengan incidencia sobre la inocuidad y calidad del alimento no
podrán someterse a otros procesos.
*Reenvase, reelaboración, reproceso,

corrección o reesterilización bajo ninguna
justificación.
Art 19. Envasado y embalado
El envasado y embalado debe hacerse

en condiciones que impidan la
contaminación del alimento o materias
primas y debe realizarse en un área
exclusiva para este fin.
Art 19. Envasado y embalado
Identificación de lotes.
Identificación de la fábrica productora y el lote de

fabricación.
Registros de elaboración, procesamiento y

producción de cada lote.
Todo producto al momento de salir de una planta

de proceso debe encontrarse debidamente
rotulado, de conformidad con lo establecido en la
reglamentación sanitaria vigente.
CAPÍTULO VII
ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN DE

ALIMENTOS Y MATERIAS PRIMAS PARA ALIMENTOS
Distribución y
Almacenamiento Transporte Expendio de alimentos.
comercialización
Art 28. Almacenamiento de productos terminados y materias primas
- Se realizará ordenadamente en
pilas o estibas con separación
mínima de 60 centímetros con
respecto a las paredes perimetrales,
y disponerse sobre estibas elevadas
del piso por lo menos 15
centímetros:
Control de primeras entradas y

primeras salidas.
1. Garantizar rotación.
2. Minimizar deterioro
3. Mantener inocuidad, funcionalidad
e integridad.
- En los sitios o lugares destinados al almacenamiento de materias primas, insumos y productos
*Registros para conocer su uso, terminados no podrán realizarse actividades diferentes a estas.
procedencia, calidad y tiempo de vida.
- El almacenamiento de los alimentos y materias primas devueltos a la empresa o que se
encuentren dentro de sus instalaciones con fecha de vencimiento caducada, debe realizarse
en un área o depósito exclusivo para tal fin.
Art 29. Transporte
- Revisar condiciones sanitarias.
- Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el

piso de los medios de transporte.
- Se prohíbe transportar conjuntamente en un mismo

vehículo alimentos o materias primas con sustancias
peligrosas y otras sustancias que por su naturaleza
representen riesgo de contaminación del alimento o la
materia prima.
- Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en

su exterior en forma claramente visible la leyenda:
Transporte de Alimentos.
Artículo 30. Distribución y comercialización. Durante las actividades de distribución y
comercialización de alimentos y materias primas debe garantizarse el mantenimiento de las
condiciones sanitarias de estos.
Toda persona natural o jurídica será responsable del mantenimiento de las condiciones sanitarias.
Artículo 31. Expendio de alimentos. El expendio de alimentos debe cumplir con las siguientes
condiciones:
Garantizar la conservación y protección de los alimentos.

Contar con la infraestructura adecuada.

Aseguramiento Calidad

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Aseguramiento Calidad

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Aseguramiento Calidad

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Angie Katherine Landaeta Cainaba

Agromilenio S.A.S; Centro

Requisitos higiénicos Aseguramiento y Almacenamiento,

Todas las operaciones de fabricación,

Prevenir los defectos

Reducir los defectos

Todas las fábricas de alimentos deben contar con un sistema

Todas las fábricas de alimentos que procesen

Estos laboratorios deberán cumplir con lo dispuesto

Artículo 24. Obligatoriedad de profesional o

Artículo 25. Garantía de la confiabilidad de las

Las actividades de fabricación, preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento deben

Art 16. Materias primas en insumos

Bodega arroz paddy- Agromilenio Planta Aguazul

Recepción de materias primas en

Separación de las zonas de

Análisis de laboratorio, determinar su

Tolva recibo Arroz Paddy- Planta Agromilenio;

• Materiales que garanticen la inocuidad del alimento y

• No deben haber sido utilizados previamente para fines

Bodega insumos- Planta Agromilenio; Aguazul

• Los EyE que estén en contacto directo con el alimento antes

Todo el proceso de fabricación del alimento, incluyendo las

 Se deben tomar medidas efectivas para proteger el alimento de la

 Se deben establecer y registrar todos los procedimientos de control

*Evitar retrasos indebidos que

Las áreas y equipos usados en la fabricación de alimentos para

Los productos devueltos a la empresa por defectos de fabricación,

*Reenvase, reelaboración, reproceso,

El envasado y embalado debe hacerse

Identificación de la fábrica productora y el lote de

Registros de elaboración, procesamiento y

Todo producto al momento de salir de una planta

ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE Y COMERCIALIZACIÓN DE

Control de primeras entradas y

- Revisar condiciones sanitarias.

- Se prohíbe disponer los alimentos directamente sobre el

- Se prohíbe transportar conjuntamente en un mismo

- Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en

Garantizar la conservación y protección de los alimentos.

También podría gustarte