Ciencias Lácteas

Introducción a las ciencias
lácteas
Las ciencias lácteas son el estudio de la producción, procesamiento y
composición de los productos lácteos.
Los investigadores en este campo exploran la química, la tecnología y la

microbiología detrás de la leche y sus derivados.
Ea
by EDISON FABIAN MACIAS ANDRADE
Proceso de producción de lácteos
Obtención de la leche 1
La leche se obtiene de vacas, cabras u
otros mamíferos a través de la ordeña.
2 Procesamiento y pasteurización
La leche cruda se procesa y se somete a la

Homogeneización y envasado pasteurización para eliminar bacterias
3
patógenas.
La leche se homogeneiza para distribuir
uniformemente la grasa y se envasa para
su distribución y consumo.
Tipos de productos lácteos
Leche: El producto lácteo más básico y versátil, disponible en diversas variedades como entera, descremada y
semidescremada.
Yogur: Una opción fermentada con bacterias probióticas y disponible en versiones natural, con frutas o
sabores.
Queso: Varía en sabor, textura y contenido de grasa, incluyendo opciones como mozzarella, cheddar, y gouda.
Composición nutricional de los lácteos
Proteínas Calcio Grasas
Leche: Caseína y suero Essencial para huesos y dientes Ácidos grasos
Yogurt: Alta calidad proteica Fortalece huesos y músculos Beneficiosas para el organismo
Queso: Proteínas de alto valor Ayuda a prevenir la Varía según el tipo

biológico osteoporosis
Beneficios para la salud de
consumir lácteos
Consumir productos lácteos puede ayudar a fortalecer los huesos y prevenir
enfermedades como la osteoporosis.
Además, los lácteos son una fuente importante de calcio, proteínas y vitaminas
esenciales para una dieta balanceada.
Los lácteos también pueden contribuir a la salud de la piel y el cabello, y ayudar

en la regulación del sistema digestivo.
Desafíos en la industria láctea
Cadena de suministro frágil
1
Desafíos en la distribución y transporte
Avances tecnológicos
2
La incorporación de tecnología en la producción
Sostenibilidad ambiental
3
Retos para reducir el impacto ambiental
La industria láctea enfrenta desafíos significativos, desde la fragilidad de la cadena de suministro hasta la
integración de avances tecnológicos en la producción. Además, se enfrenta a la necesidad apremiante de abordar la
sostenibilidad ambiental para reducir su impacto en el medio ambiente.
Innovaciones en la producción láctea
Pasteurización Avanzada Envases Sostenibles

La innovación en sistemas de pasteurización garantiza El desarrollo de envases biodegradables y reciclables
la seguridad alimentaria sin comprometer la calidad reduce el impacto ambiental en la producción láctea.
nutricional de los lácteos.
Sostenibilidad en la industria láctea
Impacto Bienestar Animal Embalaje Energía
Ambiental Sostenible Renovable
La producción láctea El bienestar de las Reducir el uso de Implementar fuentes

puede causar vacas lecheras es plásticos y optar por de energía renovable
deforestación y esencial para una materiales de embalaje en las operaciones
contaminación del industria sostenible. biodegradables. lácteas.
agua.
Asegurar condiciones Reducir la huella de
La gestión de residuos de vida adecuadas y Fomentar el reciclaje carbono y promover la
y el uso eficiente de respetuosas con los y la reutilización de sostenibilidad
recursos son animales. los envases lácteos. energética.
fundamentales.
Tendencias actuales en el consumo de
lácteos
Sustitutos lácteos Lácteos orgánicos
El creciente interés en alternativas a base La demanda de productos lácteos
de plantas, como la leche de almendras y orgánicos está en aumento debido a la
soja, está cambiando las elecciones de los preocupación por los ingredientes y
consumidores. prácticas de producción sostenibles.
Innovaciones en sabores
Las empresas lácteas están lanzando productos con sabores exclusivos y combinaciones únicas
para atraer a los consumidores más experimentales.
Efectos de los tratamientos térmicos
+65°C 100ºC
Temperatura Punto de ebullición
La temperatura mínima utilizada para pasteurización. La temperatura a la que se alcanza el punto de
ebullición del agua.
Los tratamientos térmicos alteran la estructura de las proteínas, destruyen microorganismos y afectan la textura y
sabor de los lácteos. La pasteurización a una temperatura mínima de +65°C logra eliminar bacterias dañinas,
mientras que el punto de ebullición a 100ºC garantiza la seguridad alimentaria.

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La leche cruda se procesa y se somete a la

Leche: Caseína y suero Essencial para huesos y dientes Ácidos grasos

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