Sistema digestivo

Francisco Guzmán M.V., M.Sc.

Funciones Generales del Sistema Digestivo

I. Digestión y/o absorción de nutrientes,

agua para incorporarlos al organismo.

II. Eliminación de sustancias desecho del

organismo a través de las heces.

III. Función endo y exocrino.

IV. Participa en la respuesta inmune.

V. Co-ayudante del mantenimiento

homeostático del animal.

VI. Participa en la regulación de pH corporal

La digestión en diferentes animales

DIGESTIÓN

ANIMALES SIN ANIMALES

APARATO CON APARATO
DIGESTIVO DIGESTIVO

CON CAVIDADES CON TUBO

GASTROVASCULARES DIGESTIVO

como

AVE CARACOL RUMIANTE

ÓRGANOS DEL SISTEMA DIGESTIVO.
A) TRACTO O TUBO 6. Intestino grueso o colon
DIGESTIVO
Ciego
1.Boca
Apéndice
2.Faringe
Colon ascendente
3.Esófago
Colon transverso
Cardias*
Colon sigmoides
4.Estómago
Recto
Píloro*
Ano
5.Intestino delgado
Duodeno
*Válvulas que regulan el paso
Yeyuno del alimento
Íleon
Válvula íleocecal*
B) ÓRGANOS ANEXOS O ACCESORIOS. Producen
secreciones que se vacían al tubo digestivo

1.Glándulas salivales
Parótidas (2)
Submaxilares
Sublinguales

2.Hígado (con la vesícula biliar)

3.Páncreas
 Pig
________________________________________
_
Stomach
(2 gal)

Large Intestine
(16’, 2 gal)
Esophagus

Mouth
Small intestine
Cecum
(60’, 2.5 gal)
(10”, 0.5 gal)
 Horse
________________________________________
_ Colon (12’, 3 gal)
Small
Small intestine
(70’, 12 gal)

Esophagu
s

Large Colon
Mouth
(12’, 19 gal)
Cecum
(4’, 8 gal)
Stomach (3.5 gal)
 Cow
________________________________________
_Large intestine Esophagus
(33’, 8 gal)
Cecum
(3’, 3 gal) Rumen (paunch)
(43 gal)

Mouth

Abomasum Reticulum
(glandular) (honeycomb)
(5 gal) (2.5 gal)
Small intestine
(150’, 16 gal) Omasum
(4 gal)
 Digestión en un ave
1) El alimento pasa de la boca al esófago, donde hay un
ensanchamiento llamado buche, en el que se humedecen y
ablandan los alimentos para una mejor digestión, e incluso para
luego regurgitarlo para las crías.
2) Luego sigue hasta el estómago, formado por un proventrículo
que segrega jugos digestivos, y una molleja cuya pared, muy
musculosa, termina de triturar el alimento.
3) De la molleja pasará al intestino, donde se mezclará con los
jugos del hígado y del páncreas.
4) El ano desemboca en la cloaca.
Proventrículo Buche

Cloaca Molleja
 Función digestiva:
Obtención de nutrientes a partir de los alimentos
Corazón

Boca
Hígado

Estómago
Ano
Absorción
Esófago Recto
Comid
Digestión
a agua
Heces

Glándulas
Secreción
salivales Hígado Intestino grueso

Páncrea Intestino delgado

s
Actividad
motora
 Etapas del proceso digestivo

 Ingestión: Los alimentos son triturados por los

dientes y mezclados con la saliva.
 Digestión: Las enzimas de los jugos descomponen
los nutrientes en moléculas más sencillas.
 Absorción: Las moléculas sencillas atraviesan las
paredes del tubo y son transportadas por la sangre.
 Asimilación: Las células utilizan los nutrientes para
obtener energía o fabricar nuevas moléculas.
 Defecación: Las sustancias no digeridas o no
absorbidas son eliminadas por el ano.
 Fisiología del Consumo (frecuencia).

El consumo se caracteriza por ser periódico.

I. Periodo de Ayuno: En el cual no hay

consumo de alimento (6h)
II. Periodo Prandial: En el cual se da
consumo de alimento.
III. Periodo Pos-Prandial: Periodo
después de la ingesta alimenticia.
Existen 2 niveles de control nervioso:

1. Sistema nervioso extrínseco

2. Sistema nervioso intrínseco: Estimulado
por condiciones locales como: pH,
cantidad, tipo de alimento en la luz.

Ambos sistemas poseen receptores en las

paredes.
 Receptores Gastrointestinales.

1. Mecanoreceptores: Están ubicados en la

capa muscular del sistema
gastrointestinal, encargados de captar el
estado de saciedad del animal.

2. Quimioreceptores: Están ubicados en la

mucosa del sistema, captan estímulos de
cambio de osmolaridad, ph, densidad,
tipo de alimento.
REGULACIÓN HORMONAL DE LA DIGESTIÓN
GASTRINA
ESTIMULADA POR: ACCIONES:

 Alza del pH gástrico  Estimula secreción ácida

 Distensión del antro  Cierra el piloro
 Presencia proteínas en antro  Estimula movimientos antro
 CCK
ESTIMULADA POR: ACCIONES:

 Lípidos y proteínas en antro.  Secreción enzimas

pancreáticas.
 Contracción vesícula.
 Relaja el Oddi.
 Cierra el piloro.
 Contrae el antro.
SECRETINA
ESTIMULADA POR: ACCIONES:

 Acidificación del duodeno  Estimula secreción HCO3

del páncreas .
 Dientes adaptados a diferentes dietas

Incisivos Caninos Premolares Molares

Omnívoros Carnívoros Herbívoros

Boca y Esófago (Aprehensión).
.
Equinos ovinos y caprinos: Utilizan los
labios.
Bovinos: La lengua y su elasticidad es
fundamental
Suinos: Escarban con el hocico (jeta) y
en estabulación labio inferior
Caninos y felinos: Fundamental los
caninos
 Salivation

 Quantity and composition of saliva varies

considerably between species

Quantity related to level of chewing activity

 Amount of secretion

Dogs minimal (lubrication, no enzymes)

Sheep 3-10 liters/d

Horse 10-12 liters/d

Cattle 130-180 liters/d
 Función de la Saliva.

Humedece y Lubrica
Digestión parcial
Protección contra la desecación
Adelgaza y diluye para tragar
Amortigua y neutraliza los ácidos
Enfriamiento evaporativo
Bacteriostática sobre bacterias (Lisozima y
Anticuerpos)
Sabor
 Enzymes are organic catalysts that speed up
the digestive process.
 Salivary amylase changes starch to maltose,
or malt sugar.
 Salivary maltase changes maltose to
glucose.
 Chewed food passes from the mouth to the
stomach through a muscular tube called the
esophagus.
 RUMIANTES:

> Suero sanguíneo

Parótida Isotónica Bicarbonato, fosfato y pH 100 a 200 litros/día
Esófago: Ondas peristálticas

Ondas de
contracción de la
musculatura lisa.

Empujan el bolo
hacia el estómago.
Estomago
Estómago: glándulas gástricas

Contiene cuatro tipos de células:

 Células principales: Producen pepsinógeno. En contacto
con el ácido clorhídrico se transforma en pepsina,
enzima que degrada las proteínas. En el antro pilórico
segregan lipasa gástrica, que actúa sobre algunos
lípidos.
 Células parietales: Producen ácido clorhídrico.
 Células mucosas: Segregan mucosa protectora de la
pared del estómago.
 Células G: Producen gastrina (hormona que estimula la
secreción de ácido clorhídrico)
The stomach absorbs very few substances, although small
amounts of certain lipid-soluble compounds can be taken up,
including aspirin, other non-steroidal anti-infammatory drugs, and

ethanol.
The stomach is famous for its secretion of acid, but acid is only one of four
major secretory products of the gastric epithelium, all of which are
important either to the digestive process or to control of gastric function:
Mucus, Hydrochloric acid, Pepsinogen, an inactive zymogen,
Hormones(gastrin, rennin)
SECRECIÓN GÁSTRICA

Caballos
Ratas
A number of other enzymes are secreted by gastric epithelial cells,
including a lipase and gelatinase. One secretory product of considerable
importance in man is intrinsic factor, a glycoprotein secreted by parietal

cells that is necessary for intestinal absorption of vitamin B12 .

Stomach
 Functions  Absorbs
 Mix food  Alcohol
 Reservoir  Water
 Start digestion of
 Lipophilic acid
 Protein
 Nucleic acids
 B 12
 Fats
 Activates some enzymes
 Destroy some bacteria
 Makes intrinsic factor – B
12 absorption
 Destroys some bacteria

58
Estimulación fisiológica de la
secreción gástrica se divide:

I. Fase Cefálica: Activada por el olfato,

gusto, pensamiento. Colinérgicos
vagales (50% capacidad total)
II. Fase Gástrica: Efectos químicos y
distensión del estómago
III. Fase Intestinal: Efectos químicos y
distensión del intestino
The Small Intestine
Villi: the mucosa forms multitudes of projections which
protrude into the lumen and are covered with epithelial
cells
The panels below depict the bulk of this surface area expansion, showing villi,
epithelial cells that cover the villi and the microvilli of the epithelial cells. Note in
the middle panel, a light micrograph, that the microvilli are visible and look
something like a brush. For this reason, the microvillus border of intestinal epithelial

cells is referred to as the "brush border".

Microvilli: the lumenal plasma membrane of absorptive

epithelial cells is studded with densely-packed microvilli.

Crypts (of Lieberkuhn) are moat-like invaginations of the epithelium
around the villi, and are lined largely with younger epithelial cells which
are involved primarily in secretion. Toward the base of the crypts are
stem cells, which continually divide and provide the source of all the
epithelial cells in the crypts and on the villi.
Virtually all nutrients from the diet are absorbed into blood
across the mucosa of the small intestine. In addition, the
intestine absorbs water and electrolytes, thus playing a critical
role in maintenance of body water and acid-base balance
Small Intestine
 Absorbs  Lipids
 80% ingested water  Monoglycerides
 Electrolytes  Fatty acids
 Vitamins  Micelles
 Minerals  Chylomicrons
 Carbonates
 Active/facilitated transport
 Monosaccharides
 Proteins
 Di-/tripeptides
 Amino acids

69
FASE LUMINAL

Actúan a nivel de la LUZ del intestino

Origen: Glándulas
Hidrólisis incompleta

FASE MEMBRANOSA

Actúan a nivel de la MEMBRANA

del intestino
Hidrólisis completada
Preabsorción
 Grasas neutras Lipasa gástrica (tributirasa)
(triglicéridos de cadena
larga)
Duodeno: colecistoquinina y secretina

Jugos pancreático y biliar

SOLUBILIZACIÓN
mediante la acción
Micelas mixtas de las sales biliares
(emulsificació
n)
Enzimas lipolíticas: HIDROLIZACIÓN
lipasa pancreática + colipasa Triglicéridos: ácidos grasos
y monoglicéridos

Integrados
nuevamente a las ABSORCIÓN
micelas
Proteína Ácido y pepsina gástrica
s
Activación
tripsinógeno por la
enterocinasa Enzimas
HIDRÓLISIS:
intestinal pancreáticas:
Oligopéptidos
, dispéptidos Tripsina,
y quimotripsina y
aminoácidos carboxipeptidasas

Carbohidratos
(Almidón) Amilasa salival (ptialina)
+ sacarosa y lactosa

Amilasa pancreática HIDRÓLISIS:

Oligosacáridos y disacáridos
(Maltosa e isomaltosa)

Disacaridasas.
Hydrolysis of triglyceride into monoglyceride and free fatty acids is
accomplished predominantly by pancreatic lipase. The activity of this
enzyme is to clip the fatty acids at positions 1 and 3 of the triglyceride,
leaving two free fatty acids and a 2-monoglyceride.
 Difusión pasiva
Difusión facilitada
BORDE DE CEPILLO Transporte activo ENTEROCITO
Endocitosis
Circulación sistémica
Sistema portal o linfático

Ácidos Porción
grasos Difusión pasiva
lipídica de las
monoglicérid micelas
os
Ácidos grasos de triglicéridos de cadena larga (16-18 átomos de carbono)
Reesterificados en el retículo endoplasmático
Nuevos triglicéridos + fosfolípidos + colesterol + apolipoproteínas
(betalipoproteínas)
= Quilomicrones + LDL

Linfa
Ácidos grasos de triglicéridos de cadenas medias (Hidrosolubles)
NO Reesterificados
Directamente a la circulación sistémica vía portal
NO formando apolipoproteínas sino unidos a la albúmina en plasma
Hasta un 30% de los triglicéridos de cadena media ingeridos pueden ser
absorbidos sin lipólisis ni solubilización nuclear previa, pasando
directamente a
circulación portal. Esta sencillez de absorción hace que puedan
utilizarse como fuente alimentaria de grasa y calorías cuando no es
posible corregir el defecto causal.

Oligopeptidasas y dipeptidasas
Productos
digestión proteica
luminal Aminoácidos, oligopéptidos,
dipéptidos

Transporte activo, requiere sodio y energía Endocitosis

Carbohidratos

Disacaridasas:
Beta-galactosidasa (lactasa)
Alfa-glucosidadas (sacarasa, maltasas e isomaltasa)

Transporte activo, mediado por un

Glucosa transportador de hexosas,
Galactosa acoplado a ion sodio y empleando
energía de la bomba de sodio y de
la ATPasa sodio-potasio de la
membrana basolateral

Fructosa Difusión facilitada

Large Intestine
 Functions
 Mechanical digestion – Absorbs
 Haustral churning •More water
 Peristalsis •Vitamins
–B
 Reflexes –K
• Gastroileal – Concentrate/eliminate
• Gastrocolic wastes
 Chemical digestion –
Bacterial digestion
 Ferment
carbohydrates
 Protein/amino acid
breakdown
82
Liver
 Functions
 Makes bile
 Detergent – emulsifies
fats
 Release promoted by:
• Vagus n.
• CCK
• Secretin
 Contains
• Water
• Bile salts
• Bile pigments
• Electrolytes
• Cholesterol
• Lecithin

83
Liver
 Detoxifies/removes
 Drugs
 Alcohol
 Stores
 Gycolgen
 Vitamins (A, D, E, K)
 Fe and other minerals
 Cholesterol
 Activates vitamin D
 Fetal RBC production
 Phagocytosis
 Metabolizes absorbed food
molecules
 Carbohydrates
 Proteins
 Lipids 84
Hígado: funciones
 Secreción de bilis
 Metabolismo de los glúcidos (glucólisis, glucogenólisis y
gluconeogénesis)
 Metabolismo de los lípidos (síntesis de colesterol y
lipoproteínas)
 Metabolismo de proteínas
 Eliminación de toxinas y hormonas
 Síntesis de factores de coagulación
 Depósito de muchas sustancias (hierro, vitaminas, …)
 Eliminación de eritrocitos envejecidos por las células de Kupffer
 Activación de vitamina D
 Formación y excreción de bilirrubina por degradación de la
hemoglobina
Páncreas
 Órgano de forma
cónica, de unos 25 cm
de longitud y 5 de
grosor.
 Glándula mixta: los
islotes de Langerhans
segregan insulina y
glucagón, que regulan
el metabolismo de los
glúcidos.
 Como glándula
exocrina fabrica jugo
pancreático.
Páncreas: el jugo pancreático
 Contiene enzimas:
amilasa pancreática,
lipasa pancreática,
tripsina, quimotripsina,
peptidasa, nucleasas
pancreáticas y
bicarbonato.
 Llega al duodeno a
través del conducto de
Wirsung, que se une al
colédoco y desemboca
en la ampolla de Vater
 Existe también un
conducto accesorio
ENZIMAS UBICACIÓN FUNCIÓN

Ptialina o amilasa salival Saliva Inicia catabolismo del almidón

Pepsina Jugo gástrico Proteínas a polipéptidos

Renina o fermento Lab Coagula la leche
Lipasa gástrica Inicia catabolismo de grasas

Tripsina y Quimiotripsina Jugo Proteínas a polipéptidos

pancreático
Carboxipeptidasa Polipéptidos a aminoácidos

Ribonucleasa ARN a nucleótidos

Desoxorribonucleasa ADN a nucleótidos

Lipasa pancreática Grasas a ácidos grasos, glicéridos y

glicerol
Enteroquinasa Jugo Tripsinógeno a tripsina
Peptidasa Intestinal Dipéptiods a aminoácidos
Sacarasa Sacarosa a glucosa y fructosa
Maltasa Maltosa a glucosa
Lactasa Lactosa a glucosa y galactosa
Resumen de enzimas y productos
Jugo intestinal

Es alcalino para contrarrestar la acidez del

alimento procedente del estómago.
Contiene peptidasa, que degrada los
péptidos hasta AAC.
Tres disacaridasas que degradan:
 Sacarasa, la sacarosa en glucosa y fructuosa.
 Lactasa, la lactosa en glucosa y galactosa.
 Maltasa, la maltosa en 2 glucosas.
The gastrointestinal tract contains an immensely complex
ecology of microorganisms. Within the colon, a typical
person harbors more than 400 distinct species of bacteria.
Peyer's Patches
One group of interneurons activates excitatory motor neurons above the bolus - these neurons,
which contain acetylcholine and substance P, stimulate contraction of smooth muscle above the
bolus.
Another group of interneurons activates inhibitory motor neurons that stimulate relaxation of
smooth muscle below the bolus. These inhibitor neurons appear to use nitric oxide, vasoactive
For many years, the hypothalamus was thought to be the key to control of food
intake.

*Lateral hypothalamus (hunger center): animals with lesions in this area become
anorectic and lose weight.
*Ventromedial hypothalamus (satiety center): animals with lesions in this area
overeat and become obese.
* Control of Food Intake
This seagull did, the mole tried to tunnel out and
they both died
mutations in mice that result
in obesity
Absorption
Absorción

CH: Todos los polisacáridos se convierten

a monosacáridos por Hidrolisis
GRASAS: Principalmente los triglicéridos
por hidrolisis producen Ac Grasos y
glicerol.
PROTEINAS: Se rompen los enlaces
peptídicos y liberan los aa.
polisacaridos

Almidones Ptialina, Amilasa. HCL

Disacaridos
maltosa Lactosa
Sacarosa
Lactasa
Sacarasa

Maltasa

Galactosa Fructuosa
GLUCOSA
Monosacaridos
Proteinas

Tripsina
Quimiotripsina
Carboxipeptidasa Peptidos y
amino acidos

Peptidasa

A.A
Absorción de las grasas
RUMIANTES
Digestión en un rumiante

1) El animal toma el alimento sin masticar y lo envía a la panza.

2) En la panza unos microorganismos que viven allí comienzan la digestión.
3) Partes del alimento vuelven a la boca del animal, donde se mastican.
Decimos que el animal rumia.
4) El alimento masticado se traga de nuevo, pero esta vez pasa a la redecilla,
el libro y el cuajar, donde terminan su digestión.
5) El alimento va al intestino, donde se absorben los nutrientes y se forman
las heces. 1
3

4
5

2
C. Ruminant stomach—The four parts of
the ruminant stomach are rumen,
reticulum, omasum, and abomasum.
 A ruminant typically eats
rapidly.
 It does not chew much of
its food before swallowing.
 The solid part of food goes
into the rumen.
Estratificación del contenido
retículo-ruminal
Eliminación normal de los gases del rumen

Un rumen demasiado lleno La posición del animal puede

dificulta la eructación impedir la eructación
 Causas de cierre de la gotera esofágica
El animal El alimento
 edad  temperatura
 forma de beber  fluidez
 deshidratación  composición

 la cría

El entorno
 Desarrollo de los prestómagos

Ingestión de Desarrollo de los

alimentos reservorios pre-
sólidos gástricos

Concentrados Papilas
Heno Pared

Al final del primer mes de vida el rumen

tiene ya 4 a 8 veces su peso al nacimiento
 Los rumiantes pueden cubrir necesidades vitales ingiriendo
forrajes pobres en prótidos y en aa indispensables

Esta aptitud del rumiante está ligada a la actividad de sus

microorganismos ruminales

Muchos de los microorganismos pueden degradar los

constituyentes nitrogenados del alimento, las células
descamadas y la urea sanguínea

El N vuelto disponible para la síntesis proteica microbiana se

encuentra bajo forma de NH3, aa y oligopéptidos

La biomasa microbiana que llega al intestino delgado es el

principal aporte de aa para el rumiante, complementándose con
la proteína by pass
Specialized Carnivores
Aphidivore - feeds on aphids
Apivore - feeds on bees
Erucivore - feeds on caterpillars
Insectivore - feeds on insects
Larvivore - feeds on larvae
Myrmevore - feeds on ants
Mucivore - feeds on flies
Piscivore - feeds on fish
Pupivore - feeds on pupae
Ranivore - feeds on frogs
Sanguivore - feeds on blood
Zoosuccivore - feeds on liquid
animal secretions of
decaying animal matter
Specialized Herbivores
Ambivore - feeds on grasses and broad leaf plants
Exudativore - feeds on gums, resins, and sap
Folivore - feeds on foliage (leaves or trees)
Forbivore - feeds on forbs (i.e. flowering plants)
Frugivore - feeds on fruit
Graminivore - feeds on grasses
Granivore - feeds on grains
Gumivore - feeds on gums secreted by some plants
Lignivore - feeds on wood
Mellivore - feeds on honey
Nectarivore - feeds on nectar
Nucivore - feeds on nuts
Phytisuccivore - feeds on (tree) sap
Radicivore - feeds on roots