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    Brigadas y Perfiles Del Personal

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    Godoy Cordova Fanny

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    Gastronomía

    Internacional

    Brigadas en un comedor
    Tipos Definición de cargos y perfil del personal de restaurantes

    CARRERA: Gastronomía Internacional


    ASIGNTATURA: Inducción a la Industria Servicio
    PROFESOR: Christine Beckdorf Gondar
    • Gerente de Restaurante o
    Maitre d’ Hotel
    • Tareas y responsabilidades:
    • Asegura que el restaurante
    marche con eficiencia
    • Organiza y supervisa al
    equipo de trabajo
    • Planifica al personal de
    acuerdo a pronósticos.
    • Pronostica las ventas
    • Mantiene apropiados
    sistemas de reservaciones
    información para la cocina.
    • Destina al personal
    • Planifica y ejecuta
    programas de
    entrenamientos periódicos
    • Mantiene estadísticas.
    • Desarrolla incentivos
    • Asiste a la gerencia
    Gerente de restaurante • Responde al director

    o Maitre D’Hotel
    • A la edad de 16 años, Kevin
    sabía lo que quería
    hacer. Mientras que sus
    camaradas querían ser
    ingenieros o banqueros, él
    quería trabajar en la industria
    del servicio. También
    Kevin Chambenoit,
    aprovechó las bodas para hacer
    la restauración
    más en servicio. Pasará un
    como objetivo
    grado tecnológico en la Ecole
    hôtelière de Paris. Recibirá una
    mención muy buena, y será el
    ganador de la competencia
    general de las escuelas
    secundarias.
    • Kevin Chambenoit es
    la prueba de que en la
    industria de los
    restaurantes, cuando
    está motivado y tiene
    talento, es posible
    desarrollar
    competencia y
    excelencia

    Maitre D’Hotel
    Bristol París
    • Expertos en la armonía
    entre vinos y comida
    (maridaje)
    • El sommelier elabora
    la carta de vinos
    • Maneja pedidos y
    bodega tanto de vinos
    como licores.
    • Facultad de capacitar
    al personal.
    • Debe tener
    conocimiento acabado
    sobre todas las
    bebidas alcohólicas, no
    alcohólicas y puros

    Sommelier
    • Asistente del Maitre.
    Cargo de absoluta
    confianza
    • Ejecutar instrucciones
    del Maitre
    • Relacionador público y
    representante de la
    casa.
    • Permanente dentro de
    la operación

    Jefe de Fila
    • Garzón con mayor
    experiencia.
    • Supervisa a sus
    compañeros en el
    cumplimiento.
    • Motiva al trabajo
    sistemático y
    ordenado

    Team Leader
    • Es quien recibe al
    cliente y lo lleva a su
    mesa.
    • Debe entregar al
    garzón el nombre del
    cliente y nombre del
    garzón al cliente
    • Cara visible del
    restaurante.
    • Selecciona música
    • Llena libros de reserva.
    • Atiende el teléfono.

    Anfitriona o
    anfitrión
    • Responsable junto con
    team leader de la
    atención del cliente.
    • Debe revisar mesas
    antes de comenzar el
    servicio.
    • Desarrolla técnicas
    para reconocer al
    cliente.
    • Cumplir con standares

    Garzón-Garzona
    • Asiste al garzón o
    garzona en las tareas
    del servicio.
    • Traslada alimentos y
    bebidas
    • Encargado de petit
    menage

    Ayudante de Garzón
    • Maneja cuentas de
    cada una de las mesas.
    • Guarda dinero que
    entra que entra a la
    caja
    • Conocimientos de
    contabilidad..
    • Registro de ingreso y
    egreso de caja.

    Cajero
    • Asegura que el bar
    esté bien provisto,
    prepara cocteles,
    entrega vinos.
    • Contacto directo con
    cliente.
    • Responde al Maitre

    Barman o
    Barwoman
    Links para revisar acciones https://www.youtube.
    de excelencia en el servicio com/watch?v=7uX0h8
    5Xwds

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