Arroz negro (cocina mexicana)

Arroz negro
Tipo	acompañamiento
Origen	Oaxaca, Yucatán, México México
Datos generales
Ingredientes	arroz · cebolla · ajo · aceite · caldo de frijol
Similares	arròs negre

El arroz negro es un platillo mexicano con arroz, cebolla, ajo y caldo de frijoles negros, lo que le da su nombre. En la gastronomía yucateca se aromatiza con epazote, mientras que en la oaxaqueña se sustituye por hoja de aguacate.​

Preparación

Para obtener el caldo, se cuecen en agua unos frijoles negros junto con cebolla y manteca. Otras recetas fríen la cebolla picada junto con el ajo en abundante aceite. Se agrega el arroz y se nacara ligeramente. Finalmente se agrega el caldo de los frijoles negros que ya se cocieron y colaron previamente, se aromatiza con unas hojas de epazote u hoja de aguacate y sal. Si se desea enchilar, se pueden agregar rajas de chile serrano. Así se tapa y se cuece a fuego lento hasta que esté al dente.

Referencias

• Peña Vásquez, Cuauhtémoc. (2010). ¡Mucho gusto! Gastronomía y turismo cultural en el Istmo de Tehuantepec. Educal. ISBN 6074554889.
• Del Castillo, María. (1966). Cocina mexicana. Ed. Olimpo.

Enlaces externos

• Recetas

• Datos: Q19872588