Pizza estilo San Luis
| Pizza de San Luis | ||
|---|---|---|
| 'St. Louis-style pizza (en inglés) | ||
 | ||
| Tipo | Pizza | |
| Origen |
San Luis, Misuri,  Estados Unidos | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | masa para pizza · salsa de tomate · queso Provel | |
La pizza estilo San Luis, en inglés St. Louis-style pizza, es un tipo de pizza originaria de San Luis, Misuri[1] y sus alrededores, en el Medio Oeste de los Estados Unidos. Se caracteriza por una base muy fina, sin levadura, y crujiente como un cracker, así como por el uso común del queso procesado Provel. Las porciones se cortan en cuadrados o rectángulos en vez de triángulos.
La pizza San Luis se puede encontrar en cadenas locales, siendo la más notable Imo's Pizza, y como ofertas independientes en muchos restaurantes locales; La pizza congelada al estilo St. Louis también está disponible en los supermercados locales como Schnuck's.
Características
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Masa
[editar]La masa se elabora sin levadura,[1] a diferencia de las pizzas estilo Nueva York o estilo Chicago (deep-dish), produciendo una corteza crujiente y parecida a una galleta cracker, por lo que no se puede doblar fácilmente.[2]
Otra diferencia notable es que la pizza de San Luis generalmente se corta en cuadros de ~10 cm, un estilo conocido como party cut ('corte de fiesta') o tavern cut ('corte de taberna').[3][4][5] En consecuencia, algunos restaurantes locales hacen sus pizzas rectangulares en lugar de redondas. Se desconoce el motivo de esto, pero provoca que haya porciones con corteza y porciones sin corteza. Algunos dicen que Ed Imo, fundador de una importante cadena de pizzerías de San Luis, fue un capataz de azulejos y consecuentemente cortaba su pizza así;[6] otros dicen que es una medida práctica que busca evitar que la fina corteza se agriete bajo el peso de los condimentos.
Queso
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La pizza al estilo San Luis a menudo incluye un queso blanco procesado conocido como Provel.[1] Provel es una marca registrada para una combinación de tres quesos (provolone, suizo y cheddar blanco) que se usa en lugar de (o, rara vez, además de) los quesos mozzarella o provolone, comunes a otros estilos de pizza.[4][7][8] El queso Provel fue desarrollado por la firma Costa Grocery de San Luis en los años 1950 y se elabora en Wisconsin principalmente para el mercado de San Luis, ya que solo se encuentra disponible en esta área.[9]
Salsa
[editar]A pesar de su corteza delgada, la pizza San Luis se puede cubrir con muchos ingredientes diferentes debido a la solidez de la corteza, similar a una galleta. La salsa a menudo se aromatiza con abundante orégano.[1][2] Algunas de las salsas tienen un sabor dulce, probablemente debido a la influencia de inmigrantes sicilianos en San Luis.
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ a b c d Richman, Adam (2010). America the Edible: A Hungry History, from Sea to Dining Sea. Rodale. pp. 79-81. ISBN 978-1605293028.
- ↑ a b Viets, Elaine (2011). Death on a Platter: Josie Marcus, Mystery Shopper. Penguin. p. (unlisted). ISBN 978-1101558737.
- ↑ Barrett, Liz (2014). Pizza: A Slice of American History. Minneapolis, MN: Voyageur Press.
- ↑ a b Kim Harwell (11 de enero de 2003). «City famed for arch has another angle; St. Louis-style pizzas square off against all comers».
- ↑ «Foods of Saint Louis MO». Archivado desde el original el 6 de enero de 2014. Consultado el 21 de diciembre de 2020.
- ↑ Bastianich. (2011). Lidia's Italy in America, New York: Alfred Knopf. ISBN 978-0-307-59567-6. Page 272.
- ↑ Kevin Pang (22 de febrero de 2007). «For some pizza lovers, geography matters».
- ↑ Lemons (17 de enero de 2008). «Imo's Pizza in St. Louis».
- ↑ Bonwich (11 de abril de 2007). «Family ties pave the way to provel's enduring popularity». Consultado el 11 de mayo de 2007.
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Datos: Q7589550