1 Faire mariner viandes et poissons avant cuisson. Non seulement ça leur donne du goût, mais surtout, selon l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae), les marinades permettent de limiter l’oxydation des graisses de la viande et du poisson à l’origine du développement de molécules toxiques lors de la cuisson. Indispensable lorsque ça chauffe « fort », comme pour une friture ou un barbecue, et également intéressant pour cuisiner au quotidien. « Une “bonne” marinade santé se compose d’un liquide acide type jus de citron, vinaigre de cidre ou de riz, d’une matière grasse comme l’huile d’olive et de diverses herbes et épices : coriandre, persil, fenouil, gingembre, curcuma… qui forment une sorte de film protecteur autour de l’aliment et limitent les effets néfastes de la chaleur », précise Sophie Janvier, diététicienne-nutritionniste (voir À lire(1) , p. 63). On laisse infuser au minimum une heure, à couvert.
L’exercice des trois kifs par jour – qui consiste à lister chaque soir trois choses qui nous ont fait du bien au cours de la journée – aiderait-il à mieux manger? « Absolument! assure Delphine Théard, docteure en biologie et responsable du programme Weight Watchers pour l’Europe. Sur le papier, ça paraît trop simple, presque naïf, mais en pratique, ça entraîne réellement le cerveau à noter le positif. Au bout de quelques semaines, on se sent mieux dans notre tête, ça booste l’estime de soi et, par répercussion, on fait de meilleurs choix nutritionnels sans avoir
