INTRO

Lindustrie agroalimentaire :
le plus grand employeur industriel de lOuest
En moins de 40 ans, la Bretagne est devenue la premire rgion agroalimentaire franaise et constitue avec les Pays de la Loire et la Basse Normandie, le plus grand bassin alimentaire Europen. Les industries agroalimentaires se rpartissent un peu partout sur le territoire car elles se sont mises en place proximit des centres de production agricole. Elles sont le plus important employeur industriel du grand Ouest (25% des emplois salaris industriels en Bretagne, 20% dans les pays de la Loire et 21% en Basse-Normandie).

Un tissu dense et diversifi

De grandes groupes ctoient un tissu dense de TPE/PME (trs petites, petites et moyennes entreprises). Cependant les deux tiers des emplois sont dans les entreprises de plus de 50 salaris et deux salaris sur cinq travaillent dans un tablissement de plus de 200 personnes* Lindustrie agroalimentaire du grand Ouest est trs marque par la transformation de la viande (buf, porc, volaille, mais aussi charcuterie, plats cuisins base de viande) et du lait et des produits laitiers (beurre, laitage, fromage..), explique Jean Luc Perrot, directeur adjoint de Valorial le ple de comptitivit breton des industries agroalimentaires. Cela reprsente peu prs les deux tiers de lactivit. Mais elle offre aussi ct une gamme trs diversifie de produits : produits de la mer, aliments pour btail, lgumes, biscuiterie, boissons On peut aussi distinguer les industries dites de dsassemblage ou de premire transformation qui partent dun produit, une carcasse de viande ou 2/3 des emplois sont en production. un litre de lait, par exemple, et le fragmentent en diffrents lments, et les entreprises dassemblage ou de deuxime transformation qui vont fabriquer un produit, une pizza par exemple, partir dlments achets lextrieur. Entre les deux, se situent les fabricants de PAI (produits alimentaires intermdiaires). Ce sont des fournisseurs dingrdients qui vont produire une protine, une molcule, un arme ou plus simplement de la barde de porc partir de matire grasse animale * source ASSEDIC 2004 en Bretagne.

Des emplois qui voluent en production

Les deux tiers des emplois en agroalimentaire sont des emplois de production. Il y a quelques annes, aucune formation ntait ncessaire, constate Jean Luc Perrot, aujourdhui les entreprises demandent plus de connaissances sur le produit, lhygine, la qualit, plus de polyvalence et de comptences techniques. Les progrs technologiques et les besoins en recrutement amnent les entreprises amliorer les conditions de travail. Voir page 13

Recherche, contrle qualit, et commerce : des postes cls

Face la comptition internationale, lagroalimentaire doit jouer la carte de linnovation, de la qualit et de la scurit alimentaire. Actuellement 85% de son march est franais, 10% europen et 5% mondial, prcise jean Luc Perrot. Il faut que les entreprises offrent une large palette de produits sans cesse renouvels en sentant les volutions des marchs : dittique, sant, commodit et rapidit dutilisation Le tout en contrlant les cots pour rpondre aux exigences de la grande distribution. Pour cela les quipes de marketing et de recherche et dveloppement doivent se coordonner et bien connatre les contraintes de la production industrielle. La tendance est au renforcement de ces quipes en lien avec les tablissements publics de recherche, mme si aujourdhui les emplois en Recherche et qualit ne reprsentent que 2% de lemploi total dans les entreprises et les emplois en commerce 11%. Voir pages 06 - 20 - 25.

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Atout et handicap.
Lindustrie agroalimentaire du grand Ouest a des atouts pour russir les tournants venir dclare Jean Luc Perrot. Elle bnficie dun tissu dense et vari dentreprises qui sorganisent pour dfendre leur marque et innover mais aussi de laboratoire de recherche et de formations de tous niveaux (voir page 32). Mais il faudra aussi quelle arrive renouveler sa main duvre et donc rendre les mtiers plus attractifs. La proximit avec les producteurs permet un approvisionnement rapide et contrl En lgumes, par exemple, le pilotage de la production se fait de lusine. Lensemencement est planifi pour que les lgumes arrivent en continu. Ainsi il ny a pas de stocks et les produits sont travaills frais. Mais cest aussi un handicap, car le grand ouest est excentr par rapport aux grands centres de consommation en France et en Europe. Lorganisation logistique (c'est--dire de lacheminement des produits) est donc dterminante surtout avec une grande distribution qui cherche rduire les stocks au maximum. Nous ne traitons pas de la logistique dans ce dossier. Mais vous trouverez des informations sur les mtiers de ce secteur dans notre REGARDS sur le commerce et la distribution.

Acheteur Boucher Cuisinier Directeur commercial Ingnieur qualit Les mtiers de lemballage Les mtiers de la production p p p p p p p 28 19 8 26 31 30 15-16
oprateur de fabrication conducteur de machine conducteur de ligne chef dquipe responsable datelier responsable de production

Responsable R et D Technicienne de laboratoire Responsable qualit Technicienne en Technologie alimentaire

p 11 p8 p 22-23 p9

Valorial
une aide pour dessiner la filire agroalimentaire de demain
Valorial comme 'VALOrisation pour la Recherche et l'Innovation ALimentaire est une association ne de la cration des ples de comptitivit. Soutenus par les collectivits territoriales et ltat, ces ples cherchent favoriser les projets collectifs entre entreprises, centres de recherche et organismes de formations. Ils ont pour but de favoriser linnovation et la croissance sur un territoire. Le ple Valorial concerne lensemble des acteurs des filires agroalimentaires (lait, viandes, ovoproduits, lgumes) de la production la consommation : producteurs, industries agroalimentaires et leurs fournisseurs, quipementiers, fabricants dingrdients Il regroupe plus dune centaine dentreprises et 29 centres de recherche et de formations. Pour en savoir plus : www.pole-valorial.fr

Vrai/faux
Un cuisinier peut travailler en recherche et dveloppement Vrai Il cherchera dvelopper de nouvelles recettes en prenant en compte toutes les contraintes de la production industrielle. Voir pages 8 et 37. Pas besoin de diplme pour travailler dans les IAA Vrai et faux Plus dun tiers des salaris des industries agroalimentaires sont sans qualification. Mais leur nombre diminue au profit des ouvriers qualifis et des techniciens. Aujourdhui les entreprises demandent des connaissances sur le produit, lhygine, la qualit. Elles recherchent plus de polyvalence et de comptences techniques. Voir page 13. Beaucoup de femmes travaillent dans les IAA Vrai Le secteur agroalimentaire est le secteur industriel qui emploie le plus de femmes. Elles reprsentent 41 % des salaris. Alors quelles ne sont que 26% pour lensemble du secteur industriel. La majorit des emplois sont en production Vrai Plus des deux tiers des emplois sont des emplois de production. Actuellement les services recherche et dveloppement et qualit ne reprsentent que 2 % des personnels. Mais la tendance est au renforcement de ces quipes. Voir pages 6, 13 et 20. Ce sont des mtiers difficiles Vrai et faux Le secteur connat actuellement un fort taux de maladies professionnelles dues au travail dans le froid, aux tches rptitives, au stress. Mais les progrs technologiques et les besoins en recrutement amnent les entreprises amliorer les conditions de travail. voir pages 13 et 18. Merchandising est le mot anglais pour marchandage Faux Merchandising signifie : techniques pour optimiser la vente dans un lieu : quels produits dans les rayons, quelle place etc. Qualit organoleptique dsigne la qualit des diffrents composants dun produit Faux Organoleptique dsigne ce qui peut tre apprci par les sens humains. Lhygine est primordial dans les IAA Vrai Les mesures dhygine sont de plus en plus strictes. Tout le personnel doit tre form afin de garantir un maximum dhygine pour viter des accidents alimentaires mettant en pril pas seulement le consommateur mais galement lentreprise.

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recherche & dveloppement

Innovation

lutions des consommateurs en offrant une large palette de produits sans cesse renouvels. Il faut donc sans cesse innover pour sadapter aux volutions du got, aux demandes daliments dittiques, bons pour la sant, qui rpondent des rglementation de plus en plus exigeantesIl faut sans cesse rechercher aussi de nouvelles mthodes de fabrication, de conservation qui soient plus efficaces et garantes de la qualit des aliments. Cest le rle de la fonction recherche et dveloppement qui dveloppe les nouvelles applications visant la cration ou lamlioration des produits. Elle supervise les essais pour passer du laboratoire la production industrielle. Ce peut tre un service interne lentreprise (page 9 et 11) ou confi un conseil extrieur( page 7). Responsable, chef de projet, ou technicien tous participent cette mission un enjeu important pour la comptitivit des IAA. Ils doivent travailler en lien avec la production et les commerciaux et bien connatre les impratifs des uns et des autres. Aujourdhui les postes en recherche et dveloppement ne reprsentent quun tout petit pourcentage (1%) des emplois dans lagroalimentaire. Mais la tendance est au renforcement de ces quipes surtout pour les industries de deuxime transformation.

Lindustrie agroalimentaire doit sadapter en permanence aux vo-

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tout est bon dans le poisson

ID. mer est un centre technique bas Lorient, n en 1987, de la volont de lIFREMER (Institut Franais de Recherche pour lExploitation de la MER), dindustriels de la filire des produits de la mer et de laide au dveloppement conomique local. Son rle ? Valoriser des produits issus de la mer et apporter un soutien technologique aux petites entreprises agroalimentaires qui veulent innover et qui ne disposent pas dun service recherche et dveloppement intgr.

Un atelier de 2000 m2
dans ces co-produits des composs de valeur que nous rcuprons grce des procds de transformation physico-chimique. Ainsi il est possible dextraire de viscres de sardines des composants utilisables en cosmtique ou en complments alimentaires ! Ou encore de fabriquer de la colle pour lbnisterie haut de gamme partir de la peau de poisson En lien avec cette activit, deux personnes, une chercheuse en biologie marine et une technicienne de laboratoire, travaillent en recherche applique sur des projets qui dboucheront terme sur des applications industrielles. vient nous voir avec une ide de recette de soupe de poisson quil veut commercialiser. Nous allons partir de l engager tout le processus de mise au point du produit. Tester la recette, ladapter aux contraintes de la production en srie, dfinir prcisment les matires premires, leur dosage, la faon de procder, les modes de conservation et de conditionnement, le cot, etc. le centre technique va jusquau bout de la dmarche puisquil fabrique le produit en petites units afin que le client puisse le tester auprs des consommateurs. Mais il peut aller encore plus loin. Si le client ne peut ou ne veut pas investir dans un atelier de production tout de suite nous avons lquipement et la technologie pour fabriquer jusqu 2000 units par jour, cela lui permet de tester la viabilit de son produit. Ensuite nous pouvons aussi proposer les plans dagencement dun atelier de fabrication avec lemplacement des machines, le nombre de personnes ncessaires, les volumes de stockage

Des quipements pour fabriquer jusqu' 2000 units par jour.

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Nous disposons dun atelier pilote de 2000 m2 quip pour toutes sortes de procds de fabrication et qui nous permet, en particulier, de mener une activit semi industrielle de valorisation de tout ce qui nest pas utilis directement dans les poissons ou les mollusques comme la peau, la carapace, les dchets de filetage, les viscres, explique Eric Cormier ingnieur. Il y a en effet,

Service tout compris

Cet atelier pilote permet aussi de dvelopper la demande de trs petites ou petites entreprises de nouveaux produits et procds. Cest ce que nous appelons le service mise au point et expertise dont je suis responsable, prcise Eric Cormier. Les demandes sont trs varies et pas seulement en produits de la mer. Par exemple, un client

Parcours

jai travaill sur tout type de produits

Eric Cormier a longtemps travaill comme ingnieur dans lindustrie agroalimentaire avant dtre, il y a trois ans, embauch ID mer. Aprs avoir obtenu un BTSA Industries agroalimentaires spcialit industries des viandes, il commence au service qualit dune grande entreprise de plats cuisins. Ensuite il passe au service recherche et dveloppement et franchit toutes les tapes : assistant chef de projet puis chef de projet et enfin responsable RetD. En parallle il prpare en formation continue avec le CNAM, son diplme dingnieur spcialit agro-industrie. Jai travaill sur tout type de produits, explique-t-il, et quil sagisse de volaille, de plats cuisins ou de produits de la mer, les technologies restent les mmes. Ce qui mintresse aujourdhui cest de proposer des gens qui ne connaissent pas ce que jai appris dans de grosses entreprises.

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recherche & dveloppement

Cuisinier en dveloppement alimentaire : le plaisir dinnover
Au dpart, jai une formation de cuisinier, avec un BEP en htellerie restauration, mais la restauration ne me convenait pas, trop de stress et des horaires difficiles Ici je trouve le plaisir dinnover, de rechercher des gots avec des horaires rguliers. Cuisinier en dveloppement alimentaire, Michel Montier teste ou invente des recettes la demande. Si le client arrive avec sa recette, il doit alors tudier comment ladapter pour une production industrielle. Il peut aussi avoir carte blanche pour inventer un plat. Lanne dernire nous avons eu un contrat avec la Guyane pour dvelopper des plats cuisins partir de poissons locaux, jai travaill sur des accras, des tartes au poisson.. Dans tous les cas il faut toujours avoir en tte les contraintes de la production et les cots. Si je fais une sauce, par exemple, je dois tre capable de la doser afin quelle ait toujours la mme paisseur pour passer dans les machines. Une fois la recette labore, gote et approuve par le client, Michel Montier passe la fabrication dune pr srie. Dans latelier, il travaille toujours avec un ingnieur qui rgle les machines. Lui, il vrifie le bon comportement du produit. Il regarde, par exemple, si le plat na pas perdu son got avec le mode de cuisson, sil vaut mieux pasteuriser ou striliser, etc. Je peux galement, en fonction des besoins, travailler la ralisation de sries semi industrielles. Cette semaine, par exemple, jai fum 450 kg de canard. Nous travaillons aussi avec un client qui veut produire une paella. Il a sa recette et sait exactement ce quil veut. La seule recherche porte sur le mode de cuisson. Aprs il faut juste la fabriquer. Jaime moins cet aspect du travail mais en mme temps cela me permet de bien connatre le fonctionnement des machines et leurs contraintes.

Tester la recette...

et l'adapter aux contraintes industrielles.

Technicienne de laboratoire : Beaucoup de rigueur et de minutie

Aprs avoir obtenu un BTSA Industries agroalimentaires, Emilie cherche pendant deux ans du travail en recherche et dveloppement dans le secteur du poisson quelle a dcouvert lors dun stage dans une entreprise de mareyage. Elle dcide alors de complter sa formation lENCPM (Ecole nationale de commercialisation des produits de la mer). Un stage ID.mer lui permet de faire ses preuves, elle est embauche. Aujourdhui, Emilie Cassim est technicienne de laboratoire ID.mer. Elle fait beaucoup de chimie analytique et de manipulation sur les molcules (extraction, purification). Ce que jaime dans mon travail ici, explique-t-elle, cest la varit. Bien sr il y a pas mal de manipulations de routine, mais je peux aussi travailler sur de nouvelles protines et a cest trs intressant, on acquiert de nouvelles connaissances. De plus ici, je ne suis pas tout le temps au labo. Je fais le lien avec le laboratoire de microbiologie extrieur qui analyse nos produits et je vais aussi latelier pour mettre au point des essais pilotes. Avec les techniciens et les ingnieurs, nous reproduisons en production des procds dextraction tests au laboratoire. Ces premiers essais permettent de caler tous les paramtres. Je travaille sous la responsabilit dune chercheuse en biologie marine qui me laisse beaucoup dautonomie. Cest un mtier o il faut aussi un certain sens relationnel mais surtout beaucoup de rigueur et de minutie.

Beaucoup de manipulations.

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Responsable service Recherche & Dveloppement (R&D)

Lentreprise Saveur , spcialise dans les ingrdients alimentaires (pices, aromes) dispose dun service important de R&D. Compos dune dizaine de personnes, ce service est dirig par une jeune ingnieure, Hlne Fchant.
prs avoir fait des stages en Inde et un stage de recherche lINRA pendant ses tudes dingnieur lINSFA (cf. article p. 40), Hlne Fchant part avec son diplme en poche au Danemark pour un premier contrat de travail. Elle y travaillera pendant 6 mois sur les ingrdients laitiers pour ensuite rentrer au pays chez Saveur Bral S/Montfort en Ille et Vilaine. Jeune ingnieure de 24 ans, elle commence comme chef de projet avec pour tche dindustrialiser la production de nouveaux produits. Un rle dinterface entre les diffrents services (achats, approvisionnement, laboratoire, production, service marketing..)

souvent confi aux nouvelles recrues pour mettre de lhuile dans les rouages . Aujourdhui, 34 ans, elle est responsable du service R&D (cf encadr). Le rle de Hlne Fchant est dorganiser le travail du service R&D et dassurer les relations avec la direction commerciale. Elle doit garantir la qualit du travail du service : respect du planning et qualit du produit. Elle doit aussi faire un travail de sourcing (recherche de nouveaux ingrdients) avec le service achats. La formation et le recrutement ainsi que les entretiens annuels et le suivi des carrires du personnel R&D lui incombent aussi.

Dune ide farfelue un produit industriel

Il faut savoir couter les clients afin de pouvoir concrtiser des ides parfois un peu farfelues. On les aide les formaliser pour crer des nouvelles recettes, des nouveaux aromes et notre travail se fait sur tous les aspects du produit : de la ralisation concrte de la recette sa fabrication industrielle et sa commercialisation , explique Hlne Fchant. Elle donne un exemple : un client demande une nouvelle gamme de produits pour les ftes avec des plats adapts de circonstance. Nous faisons alors une tude. On propose des ingrdients, on compose toute la recette, on labore

le processus de fabrication et cest cet ensemble de services que nous vendons. Les contraintes prendre en compte sont multiples. Si par exemple il est question dun produit cens tre export dans un pays musulman, il est interdit dutiliser des ingrdients dorigine porcine. Il faut aussi composer les recettes en fonction des critres de dure et des possibilits de conservation qui varient selon les pays et lutilisation prvue par les clients. Sans oublier bien videmment le got qui doit toujours tre adapt au public cibl. Ce sont les commerciaux qui sont le plus souvent la source de nouvelles ides car ils sont en relation directe

avec la clientle. Les ides ou les demandes sont ensuite transmises au service R&D qui les analyse et labore des propositions.

SAVEUR

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RecheRche & Dveloppement

Anticiper pour tre les premiers
La pro-activit est une autre activit importante du service R&D. Il sagit danticiper la demande des clients pour tre les premiers sur un march toujours trs concurrentiel. Cest vraiment laspect le plus intressant du travail. Il faut gagner du temps pour prendre de lavance , souligne Hlne Fchant. Concrtement, on doit en permanence faire une veille de march, surveiller lvolution du march tranger, les tendances, regarder ce que font les leaders, la gastronomie, les tendances dans la presse Il faut aussi participer des sminaires sur le design culinaire, les emballages, le conditionnement... Chez Saveur , un ingnieur du service R&D est affect spcialement sur un poste innovation . Le travail dinnovation ncessite aussi une mise jour scientifique et technique continue. Toujours lafft de nouvelles ides et inspirations, Hlne Fchant travaille avec des chercheurs et des tudiants, elle accompagne des stagiaires et suit des projets tutors des futurs ingnieurs de lINSFA. Elle suit galement de prs lvolution de la rglementation et en particulier ltiquetage nutritionnel impos par Bruxelles. Diverses tudes cliniques nutritionnelles menes en collaboration avec des hpitaux comme le CHU de Lorient lui permettent dtoffer sa rflexion dans un domaine qui pour elle constitue lenjeu de lalimentation de demain.

Jaime organiser le changement

Si elle a choisi de devenir ingnieur dans le secteur des IAA, ctait certes pour pouvoir rester travailler en Bretagne mais galement pour pouvoir voyager mme si aujourdhui ses dplacements se limitent 3 4 runions par mois avec les autres socits du groupe. Mais cest surtout la vie de lentreprise qui la passionne. Elle a cr de nouveaux outils comme par exemple un logiciel de gestion des ingrdients et recettes avec fiches techniques et tiquettes aujourdhui utilis par les autres socits du groupe. Ce qui lui plat le plus dans son travail aujourdhui, cest lorganisation et le management du service. Il ny a pas de routine dans le R&D, on ne fait jamais la mme chose, le travail est trs vari. En production ou en service qualit, les tches sont beaucoup plus programmes et linaires. On sait ce quon a faire et on nest jamais dans lincertitude. Chez nous en R&D, il faut savoir grer le vide quand a arrive et ne pas surgnrer des activits. Et bien sr savoir donner un coup dacclrateur quand il le faut .

Le groupe Saveur
Le groupe Saveur est compos de 4 socits dont celle Bral-sous-Montfort employant cinquante personnes. Dix personnes travaillent en R&D alors que dans une entreprise classique dIAA de la mme taille, on trouve en gnral seulement une ou deux personnes. Cest une entreprise est spcialise dans la sous-traitance R&D pour les entreprises du secteur des IAA. Mais le produit Saveur nest pas connu des consommateurs car il sagit dingrdients (fonds de sauce en poudre, marinades, aromes) intgrs dans les produits alimentaires comme par exemple les plats cuisins.
SAVEUR

Dix personnes travaillent en R&D :

- 2 cuisiniers - 2 techniciens viande (titulaires dun BTS IAA) - 1 aromaticien (diplm de lInstitut Suprieur International du Parfum de la Cosmtique et de lAromatique Alimentaire de Versailles) - 1 ingnieur charg de mission innovation - 2 assistants de laboratoire - 1 charcutier - 1 chef du service

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production
L'AGEnt dE production au coeur du process
Mme si, aujourdhui, les entreprises automatisent de plus en plus leurs outils de production, les industries agroalimentaires ont toujours un besoin important dagents de production. Au coeur du processus de transformation, ils agissent directement sur le produit laide de diffrents outils et machines.

es industries agroalimentaires (IAA) occupent une place importante dans le tissu conomique breton. Les entreprises agroalimentaires sont implantes dans toute la rgion : la campagne, en ville et dans la priphrie des grandes agglomrations. On y trouve les mmes mtiers que dans dautres industries : gestionnaire, maintenancier, logisticien, commercial, etc., mais ils prsentent certaines particularits. Lagent dune chane de production doit ainsi tre particulirement vigilant sur lhygine.

Plus propre que moi, tu meurs

Quand le saumon arrive lusine, je vrifie tout ds la rception. Je regarde la date dabattage, je contrle la fracheur des poissons et je vrifie la temprature des caisses en polystyrne , explique Philippe, agent de production dans une entreprise de conditionnement de saumons frais. Le contrle trs strict de la qualit des produits est, en effet, essentiel pour une entreprise de production alimentaire. Lors de la rception des produits, Philippe note scrupuleusement dans un registre tous les paramtres contrle qualit relevs. Ensuite, il transporte les caisses de saumons dans la salle froide de stockage o les oprateurs des chanes de dcoupe et de filetage les rcuprent. La fracheur est gnrale et, aucun moment, la chane du froid nest rompue pour viter toute contamination des produits par des bactries ou autres microbes. Lhygine est primordiale dans une entreprise travaillant avec des produits alimentaires frais. Pour entrer dans lunit de production, tout le monde enfile une combinaison strilise, met un filet sur ses cheveux, passe par un pdiluve dsinfectant et se lave scrupuleusement les mains On peut manger par terre sans mettre une nappe !

Autonomie, rapidit, efficacit

Sur la chane de filetage, les oprateurs excutent un rythme soutenu des gestes prcis et efficaces. Danielle, agente de production sur la chane de filetage, prcise quil est essentiel dtre rapide et autonome . Pour elle, les femmes sont gales aux hommes dans lexercice de ce mtier car cest la technique et non pas la force qui permet de tenir la cadence sans trop se fatiguer. Elle aime bien son mtier qui nest pas si monotone quon pourrait le penser premire vue. Les agents de production polyvalents, comme cest la cas de Danielle, changent rgulirement de poste de travail. Mais elle rappelle toutefois que le travail dans une ambiance humide et froide et les gestes rptitifs sont les inconvnients du mtier .

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Aprs le filetage, les saumons passent la dcoupe et au conditionnement. Fabienne assure le travail de prparation des commandes, leur suivi et vrifie que lapprovisionnement des oprateurs et opratrices soit fait en temps et en heure. La traabilit des produits est assure par des tiquettes colles sur chaque barquette de saumon, ce qui nous permet de suivre de A Z le parcours du produit distribu

Les petits plus du mtier

Les agents de fabrication nexercent pas un mtier passion , mais ils y trouvent nanmoins un certain nombre davantages. Comme lexplique Philippe, les agents les plus motivs peuvent voluer avec un peu dexprience et une bonne motivation vers des postes responsabilits, chef d'quipe, conducteur de ligne... . Cuisinier de formation, il a choisi de changer de mtier pour ne plus travailler le soir et les week-ends afin dtre plus souvent avec ses amis et sa famille. Pour Danielle, le fait davoir une usine prs de chez soi procure lavantage tout simple ne pas avoir faire des kilomtres pour se rendre au travail. Et Fabienne de rappeler que ce qui compte peut-tre le plus dans le travail en usine, ce sont les relations avec les collgues. Ici, les relations sont trs bonnes avec lencadrement et il y a une excellente ambiance entre collgues.

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prodUction
Une entreprise innovante
Pas de problme dembauche ou de maladie professionnelle pour lentreprise Fantou qui travaille pourtant dans un secteur rput difficile, celui de la dcoupe et du conditionnement de la viande.
lesquels lentreprise est en relation directe. Nous nous rendons dans les magasins pour aider implanter et valoriser le rayon boucherie. Nous apportons nos client une garantie de qualit. Nous connaissons bien nos fournisseurs. professionnels) pour analyser la situation et chercher des solutions, avec un kinsithrapeute, une socit de conception doutillages le tout en concertation avec les salaris . Beaucoup dintuition aussi et dadaptation pour imaginer pour chaque poste la meilleure solution : table rglable, bac en hauteur sur table roulante, chauffement musculaire tous les matins, tenue adapte, etc. Mais lorganisation matrielle ne suffit pas, il faut aussi trouver du sens son travail. La communication est importante dans lentreprise : comptes rendus de runions, briefing tous les matins Enfin la production est amnage pour permettre chacun de sorganiser et pour dvelopper lesprit dquipe. Cest important pour moi que chacun se sente le mieux possible dans son travail. Mais vous savez, ce nest pas par bont dme , prcise Yves Fantou. Cest aussi lintrt de lentreprise. Actuellement, je nai aucun problme pour recruter, peu dabsence ou de maladie et la productivit a augment de 20 % .

UN ATELIER SUR MESURE

HISTOIRE DE FAMILLE

entreprise Fantou a dmarr en 1906 avec mon arrire grand pre. Nous avions alors toute la filire viande, de llevage la boucherie de dtail. A partir de 1999 nous nous sommes spcialiss dans la dcoupe et le conditionnement de viande pour des magasins de proximit. Aujourdhui, Yves Fantou est responsable dune entreprise qui emploie 24 personnes. Son organisation lui permet doffrir une large gamme de produits mme en petite quantit. Chaque semaine, 37 000 barquettes sont livres plus dune centaine de clients avec

Lessentiel des 24 employs travaillent la production sur des postes de bouchers, de conditionnement et de prparation de commandes. Ce sont des mtiers fortes contraintes puisque la dcoupe se fait 5 degrs, le conditionnement et le stockage entre 0 et 2 degrs. Les salaris du secteur sont confronts des soucis de maladies professionnelles en particulier au niveau des tendons, des muscles ou de la colonne vertbrale, et daccidents du travail (blessures dues aux couteaux, la manutention de charges lourdes...). Je ne voulais pas tre confront cela. En 2002, quand nous avons d construire un nouvel atelier, jai cherch toutes les amliorations possibles. Jai visit dautres entreprises. Jai travaill avec la CRAM (Caisse rgionale dassurance maladie, dpartement des risques

VISITE GUIDE

" Sur le quai de rception, les carcasses sont peses et contrles, explique Yannick Grgoire, responsable de la production, avant dtre rentres dans le systme informatique et tiquetes avec un numro de lot. Ainsi tout au long de la production, on sait exactement quelle bte on travaille (ce quon appelle la traabilit). "

Tout arrive accroch sur rail. Les carcasses sont ensuite pousses jusquaux postes de parage et de dsossage. Ce qui vite les ports de charges lourdes. Les ordres de prparation sont distribus aux bouchers sous formes dtiquettes avec code barre. Une fois prpars, les plateaux avec leur tiquette de prparation et de traabilit sont convoys jusquaux operculeuses (machines qui conditionnent les barquettes sous atmosphre protectrice.)

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ZOOM SUR : BOUcHER

deuxime anne, il finit premier de Bretagne au concours du meilleur apprenti. Il commence par quelques remplacements avant dtre embauch lentreprise Fantou. Je prfre travailler ici plutt que dans un commerce traditionnel, explique Arthur Pucet. Cest moins dur physiquement et japprcie les horaires. Certes on commence tt le matin, en gnral, entre 5 heures et 6 heures 30, mais en contrepartie, on a tous nos aprs-midi et des week-ends complets.

Un boucher, cest comme un chirurgien qui na pas fait dtudes. Il faut parfaitement c o n n a t r e lanatomie des animaux, savoir o inciser, o couler un nerf cest dire le retirer sans enlever de viande le ton est donn, Arthur Pucet aime son mtier. Ds la cinquime, il quitte lcole pour prparer le CAP de boucher en apprentissage. En

A MOI DE M'ORgANISER
La journe commence avec lhabillage. La tenue de travail conue pour protger du froid rpond aussi aux rgles de lhygine et de la scurit. Aprs avoir point, les employs schauffent pendant 5 minutes. On travaille tous les muscles et surtout les paules comme le kinsithrapeute nous la appris. Ensuite, 5 minutes de runion avec le responsable de la production qui donne des informations sur la marche de lentreprise et examine avec les salaris les point forts et les points faibles de la production. Par exemple, prcise Arthur Pucet, en cas de litige avec un client, on regarde ensemble sil y a erreur et do elle vient. Puis chaque boucher gagne son poste. Je vais chercher la carcasse que je dois dcouper dans les frigos et je la pousse sur un rail jusqu mon plan de travail. Je travaille surtout lagneau et prpare les commandes de filets de buf et de tournedos. Mais nous devons tre polyvalents. Il faut beaucoup de rigueur et de soin pour tirer le meilleur parti des carcasses. Japprcie lautonomie dans mon travail, Je connais mes commandes sur la journe voire la semaine et cest moi de morganiser. Si jai fini plus tt, je peux mavancer pour le lendemain ou aller donner un coup de main un collgue. Cela favorise lesprit dquipe conclut-il, et cest vrai quici lambiance est bonne. ONISEP Bretagne

Au moment de la mise en barquette, les informations sont transmises par flashage des codes barres. A ce poste, la prsentation doit tre parfaite car cest la dernire manipulation directe sur le produit.

Ensuite, les barquettes sont automatiquement identifies et attribues leur destinataire. Puis elles sont ranges dans les colis, par clients.

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COMMERCE - DISTRIBUTION
La Bretagne, les Pays de la Loire et la Basse Normandie forment ensemble un des premiers bassins agroalimentaires en Europe qui reprsente un march de 400 millions de bouches nourrir. Mais seulement 10% du march des IAA du Grand-ouest est europen contre 85% pour le march franais et 5% pour le reste du monde et la concurrence est rude dans le monde agroalimentaire. Dans un contexte de baisse des soutiens financiers publics et de mondialisation des changes avec des cots de production largement suprieurs aux concurrents des pays mergents, lavenir des IAA dpend en grande partie de leur capacit protger les marchs europens voire gagner des parts et dvelopper les exportations. Un vritable dfi pour les commerciaux !

Il faut tre trs prsent sur les marchs et savoir se remettre en cause. Le commerce est une bataille permanente selon M. Le Brun directeur commercial CERECO (cf page 26). Il faut tre trs dynamique, lcoute des clients afin de pouvoir rpondre au besoin dinnovation des consommateurs quils soient franais ou japonais. Tous les 5 ans, la moiti des produits est renouvele dans les linaires des grands surfaces ! Il faut sans cesse inventer, innover et tre trs ractif. Le rle des commerciaux est essentiel du fait de leur contact permanent avec les clients. Quil sagisse dacheteurs ou de vendeurs, ces professionnels doivent tre aptes ngocier. Le meilleur prix reste le leitmotiv de tout commercial. Mais les relations commerciales sont diffrentes selon le type de clientle. Ngocier avec la grande distribution disposant de nombreux points de vente et dune force financire considrable est trs diffrent dune ngociation avec un rseau de magasins spcialiss. Le rapport de force joue et le jeu devient difficile entre dun ct les producteurs de matires premires voulant un juste prix pour leurs produits et de lautre ct les grandes surfaces voulant des prix dachat encore plus bas. Un jeu complexe avec de multiples paramtres qui bougent en permanence. Les propos dArmel Le Pape posent toutefois une approche plus sage et raisonnable de la relation commerciale dans ce monde dapparence impitoyable : Il est essentiel dtre capable de comprendre leurs (les clients NDLR) besoins et intrts pour gagner leur confiance sans oublier les ntres.. , (cf. page 28).

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COMMERCE - DISTRIBUTION
DIRECTEUR COMMERCIAL
Le commerce de produits bio a ses particularits : une clientle trs avertie et exigeante et des producteurs et commerciaux convaincus de la cause bio. Mais business is business et le secteur nchappe pas aux rgles du march.
Gilles Le Brun est directeur commercial chez CERECO, socit de fabrication de crales bio pour le petit djeuner. Lusine installe Domagn prs de Rennes donne le ton avec ses panneaux solaires sur le toit, sa rcupration de leau de pluie, son toit vgtalis, lutilisation de biomatriaux pour sa construction, ses sas bioclimatiques Gilles Le Brun a rejoint lentreprise il y a un an aprs 20 ans de carrire de commercial dans les IAA (cf. encadr).

Comment mieux vendre ?

Pour M. Le Brun, la vente est une bataille perma-

nente : On sadresse des gens qui viennent dans le magasin avec une liste de commissions o il est marqu : crales pour le petit djeuner et ils choisissent trs rapidement. Des tudes montrent que dans les grandes surfaces tout se joue en 3 secondes en moyenne. Mme les consommateurs avertis dans les magasins spcialiss bio sont marqus par 30 ans de grande distribution et de publicit. Si le commercial ne connat pas le comportement des consommateurs pour mieux placer ses produits, il na aucune chance de russir.

CERECO

Le directeur commercial
En tant que directeur commercial, M. Le Brun fixe les objectifs commerciaux avec le directeur de lentreprise et met en place un plan daction dvelopper dans le rseau : quels produits dans quels magasins, quels risques prendre Il analyse lvolution de la vente, magasin par magasin, produit par produit, et tablit partir de cette volution un schma de campagne en refixant un cap et les moyens mettre derrire. Une fois le travail fait de manire globale pour lensemble de lentreprise, il fixe des objectifs spcifiques pour chaque commercial. Lentreprise dispose dun rseau de 15 agents commerciaux multicartes (2) rpartis sur le territoire national quil informe et forme en continu sur lvolution des produits. Pour le rseau de magasins spcialiss et leurs clients avertis, il tait ncessaire davoir un spcialiste de la gamme de produits CERECO. Lentreprise a donc embauch un agent commercial quelle partage avec 4 autres entreprises fabricants de produits bio.

Il doit faire du merchandising (1) pour optimiser les ventes. Cest fondamental damorcer la pompe pour lancer le produit, aprs ce sont les consommateurs qui tirent le produit , prcise-t-il. Lentreprise fait 60% de son chiffre daffaire avec des magasins spcialiss dans lalimentation biologique, 25 % avec la grande distribution et 15% lexportation, principalement vers le Japon.

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Un univers en mouvement continu

Gilles Le Brun ngocie aussi avec les grands groupes de la distribution pour obtenir des accords nationaux mais il avoue que cest vraiment trs difficile pour une petite entreprise comme CERECO. Heureusement les magasins indpendants fonctionnent diffremment des grands groupes, avec eux les ngociations se font en direct. Deux trois fois par an, il travaille sur le montage doprations de promotion avec les grossistes. Pendant cette priode, il se dplace alors deux trois fois par semaine dans toute la France et il en profite pour visiter en mme temps ses agents multicartes. En fin et en dbut anne avec les signatures de nouveaux contrats commerciaux, il est aussi amen parcourir le pays. Il ne faut pas compter son temps. Cest vraiment un travail pour des passionns dans un univers en mouvement constant. Il faut savoir se remettre en cause et avoir lesprit de synthse, tre trs rigoureux et organis. Des qualits incontournables pour bien prparer les rendez-vous. Mais cest aussi un mtier o on est assez libre, on gre son temps. Un commercial peut travailler plus une semaine et moins la semaine suivante. Il est matre de son temps, lessentiel cest le rsultat , explique M. Le Brun. Il apprcie son travail CERECO, lquipe est petite et les bureaux et lusine sont colls. Je croise tous les jours les collgues, chacun sait ce que fait lautre et a cre un certain dynamisme, plus de ractivit ce qui essentiel pour le commerce. ONISEP Bretagne

Vocabulaire
(1) Merchandising : Techniques pour optimiser la vente dans un lieu : quels produits dans les rayons quelle place etc. (2) Reprsentant de commerce salari qui exerce ses fonctions pour le compte de plusieurs employeurs. (3 ) Compte cl : Un des principaux clients dune entreprise. Compte tenu de la part du chiffre daffaires quil reprsente, il fait lobjet dune attention particulire. En rgle gnrale, un contact particulier responsable de son compte lui est affect, afin quil puisse bnficier dune relation commerciale plus personnalise.

Parcours
compte que ctait plutt le commerce qui lintressait. Aprs un BTS commercial et son service militaire, il entreprend une formation de cadre IAA.
Le parcours de Gilles Le Brun est trs riche en expriences commerciales. Aprs son bac scientifique en 1981, il entre en classe prpa pour devenir ingnieur agronome. Il se rend

Il commence alors sa carrire chez les Fromageries Bel comme chef de secteur. Son travail consiste visiter les magasins de la grande distribution pour faire de la revente , cest dire optimiser la vente en ngociant les ttes de gondoles, la place des produits dans les prospectus de la grande surface Par la suite il passe chef de produit. Une position cl au centre de lentreprise. Il faut faire un travail de positionnement commercial dun produit en collaboration avec les tous les services : la direction, le service juridique, commercial, Recherche & Dveloppement Ensuite il travaille pour Les grands saloirs Saint Nicolas puis Tribalat. Chez cette dernire, il est responsable de comptes cl (3), et gre des ngociations avec plusieurs centaines de magasins. Sa premire exprience dans le monde du bio date de son entre chez Biocoop (un rseau de 300 magasins spcialiss) en 2003 o il soccupe du ple vente en grant une quipe de 8 personnes charges de faire du merchandising. Il arrive chez CERECO en 2007.

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COMMERCE - DISTRIBUTION
ACHETEUR DANS L'INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE
Acheteur de got
Le mtier dacheteur dans une entreprise spcialise dans les ingrdients alimentaires ncessite de solides connaissances techniques. Armel Le Pape a travaill de nombreuses annes dans des services R&D avant de devenir acheteur.
Armel Le Pape travaille depuis 15 ans dans lentreprise Saveur spcialise dans des ingrdients destines aux produits alimentaires (armes, pices (1), fumets, bouillons, colorants, conservateurs etc.). Aprs de nombreuses annes dans les services de Recherche & Dveloppement, il change de mtier en 2001 pour devenir acheteur. Un nouveau dfi qui lui plait mme si cest parfois un peu stressant. On traite parfois de trs grosses commandes et des sommes importantes et la pression est forte pour obtenir la fois un bon prix et la meilleur qualit .

Au plus prs du client

La socit Saveur propose diffrents services ses clients fabricants de produits alimentaires. Elle les aide finaliser les recettes, simplifie leur travail, et apporte des garanties de qualit (la rglementation est de plus en plus rigoureuse et contraignante) Un ensemble de prestations qui fait dire M. Le Pape que les services rendus sont aussi important que les ingrdients. Quand par exemple un fabricant de plats cuisins a besoin dun got, dune texture, dune couleur Saveur fournit le mlange prdos correspondant exactement aux besoins. Quand on sait quun tel mlange contient jusqu 30 ingrdients diffrents et que le client rgle une seule facture (au lieu de 30), on comprend que le service rendu est non ngligeable.

Ce sont des achats trs techniques, il faut connatre parfaitement les ingrdients et savoir dtecter des adultrations et dautres fraudes lacheteur doit dtre quelquun de curieux, toujours au courant des volutions, des nouveauts du march , prcise-t-il. Il sappuie aussi sur un rseau de partenaires et de dlgus commerciaux en Chine, en Europe et en Amrique du Sud. La matrise de langlais est bien sr obligatoire dans la profession et une deuxime voire une troisime langue est apprcie. Dans lentreprise il soccupe galement du suivi des contrats approvisionnements. Il jongle avec prs dun millier dingrdients diffrents. Par exemple, pour fabriquer une arme de poulet il faut une trentaine dingrdients (pices, amidon, sucre, sel). Je travaille sur la rationalisation des achats et je suis en contact avec les responsables Recherche & Dveloppement des autres sites de production et laboratoires de notre socit pour essayer de faire des regroupements dachat et aussi rationaliser les approvisionnements .

Un globe-trotter virtuel
Acheteur dpices on simagine un globe-trotter parcourant la plante la recherche dpices rares, voire inconnues ! M. Le Pape quant lui voyage surtout sur le web la recherche de fournisseurs, de nouveaux armes, et bien sr les meilleurs prix.

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Tous se ngocie sauf la qualit !

Le volet le plus important de son travail est la ngociation commerciale quil est le seul assurer dans lentreprise. Cest laspect de mon travail qui me plait le plus, confie M. Le Pape, jaime beaucoup le contact avec les gens, cest essentiel pour exercer ce mtier . Pour ngocier avec les fournisseurs il faut avoir une vue claire et prcise sur la qualit, sur lapprovisionnement, sur le rapport qualit/prix compar au prix du march. Pour certaines pices comme le poivre on connat le prix de rfrence sur le march mondial et cela donne des repres. Mais ce nest pas le cas pour la grosse majorit des ingrdients. Cest une affaire trs complexe et il faut sy connatre ! Une fois les informations en main, le jeu des influences commence : quelle quantit acheter ? chez qui ? et quel prix. Tout se ngocie sauf la qualit ! Pour chaque nouveau fournisseur un plan de contrle renforc (bactriologique, chimique.) est mis en place pour les 10 premires livraisons et avant dutiliser les ingrdients, laccord du laboratoire contrle-qualit est obligatoire. Chez nous, souligne M. Le Pape, nous travaillons gagnant/gagnant avec nos partenaires. On leur apporte du business et ils nous livrent des ingrdients de qualit. Mais il est essentiel dtre capable de comprendre leurs besoins et intrts pour gagner leur confiance sans videmment oublier les ntres. Et quelle satisfaction quand on dcroche un bon contrat ! ONISEP Bretagne

(1) Lpice se distingue de laromate dans la mesure o son got lemporte sur son parfum. Mais la confusion entre pices et aromates reste frquente en matire dassaisonnement.

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COMMERCE - DISTRIBUTION
LINPAC le plastique dans tous ses tats.
comme en emballage de parfum par exemple. Elle doit avant tout produire des films adapts aux exigences techniques, sanitaires et conomiques de ses clients. Ce gros site est totalement autonome et possde un laboratoire, un service qualit, des services techniques (maintenance et travaux neufs), logistiques, financiers, commerciaux (avec des assistants bilingues et trilingues car les trois quarts de la production partent lexport), informatiques Ce procd de fabrication implique une activit continue des machines. Ici les ateliers fonctionnent 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7. Les 350 employs la production se relayent donc en quipe de matin, daprs midi et de nuit. On recherche des oprateurs forms en plasturgie ou en conduite de machine automatise.

INPAC

Lentreprise LINPAC Noyal-Pontivy emploie 500 personnes. Elle produit du film plastique pour lemballage alimentaire et travaille pour les industries agroalimentaires et des distributeurs. Lesthtique nest pas sa proccupation premire,

24 H/24
Les films plastiques sont principalement fabriqus par la technique de lextrusion : La matire premire est chauffe puis elle traverse une filire qui lui donne sa forme.
INPAC

Les mtiers de lemballage alimentaire

En production demballage, chacun travaille selon le matriau. Les trois principaux matriaux au contact des aliments sont le plastique (50% des aliments sont emballs dans du plastique), le mtal et le verre. Les mtiers varieront en fonction des matires transformes, mais on aura partout besoin de mcaniciens forms au pilotage et la maintenance de machines automatises. Quelque soit la catgorie cependant, on retrouve les mmes proccupations : minimiser la taille, le poids et limpact de lemballage sur laliment. Le consommateur est de plus en plus vigilant, la rglementation de plus en plus prcise, on trouve donc aussi des experts qui sauront analyser les problmes de leurs clients et rpondre leur demande. Ils seront dun profil matriaux (physique chimie) ou laboratoire (rglementation, analyse) ou encore technicocommerciaux.

INPAC

La Bretagne compte prs de 300 entreprises travaillant dans le domaine de lemballage, avec des savoir-faire diversifis: bois, cramique, mtal, verre, papier-carton, plastique, cellulose, mais aussi machines de conditionnements et services en emballage (design, conditionnement faon, conseil...). Ce secteur regroupe 10 000 emplois et gnre plus dun milliard deuros de chiffre daffaires. le site www.breizpack.net pour connatre tous les professionnels de lemballage en Bretagne.

Les industries de lemballage en Bretagne

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ZOOm SuR : INGNIEUR QUALIT

Benot Catteau est ingnieur qualit dans une entreprise qui produit du film plastique pour l'emballage alimentaire. La base de sa mission : garantir aux clients que les produits de lentreprise rpondent leurs exigences techniques, conomiques ou sanitaires.
Ce que jaime dans mon mtier, cest la diversit des tches. Pas de monotonie dans mon travail. Je dois traiter simultanment de nombreux sujets y compris parfois dans les domaines techniques lis aux matriaux ou aux machines. Je jongle avec des problmes qui peuvent concerner le dveloppement, le laboratoire, la production ou encore la logistique. Benot Catteau est ingnieur qualit lentreprise LINPAC de Noyal-Pontivy Il faut donc assurer que chaque quipe travaille avec la mme rigueur. Les oprateurs remplissent des fiches nominatives qui prouvent quils ont bien effectu tous les contrles. Je mets en place des audits internes pour vrifier la conformit de la mise en oeuvre et des produits La dmarche qualit ne se limite pas la production, elle stend toute lactivit de lentreprise jusqu la livraison, la facturation, la fourniture des documents indispensables (certificat daptitude au contact alimentaire, documents douanier s), etc.

Plus de 200 formules

Nous avons aujourdhui plus de 200 formules de plastique. Elles varient en fonction des aliments emballs, gras ou secs, si ce sont des produits frais ou de longue conservation, sils doivent tre surgels, cuits dans lemballage, sous atmosphre protectrice, etc, prcise Benot Catteau. Les contraintes ne seront pas les mmes non plus si le conditionnement est manuel ou automatis. Chaque emballage doit tre lger et conomique sans compromettre la prservation du contenu et la facilit de sa manipulation et de son utilisation. Il ne doit pas non plus changer le got ou laspect de laliment. Pour garantir aux clients la qualit souhaite, une grande partie du travail de Benot Catteau avec le service qualit, consiste veiller au respect de leurs exigences par le biais des certifications. Celles-ci, dlivres par un organisme indpendant, prouvent que chaque tape de la mise en oeuvre du produit est ralise selon des procdures prcises et rgulirement vrifies. Nous validons des instructions trs dtailles, explique Benot Catteau, pour qu tout niveau, chacun sache exactement ce quil a faire. Ici, les ateliers fonctionnent 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7.

Contribuer la scurit sanitaire : une priorit

La fabrication des films plastiques, qui seront en contact direct avec les aliments, doit aussi rpondre des rgles dhygine trs strictes.. Aprs avoir t chauff, notre film plastique est strile, nous devons matriser tout risque de le contaminer. Lentreprise a mis en place diverses mesures inspires de lagroalimentaire : lavage des mains, port de la charlotte, zone climatise air filtr, piges insectes, double porte Qualit, hygine mais aussi scurit au travail ou encore impact sur lenvironnement des activits de lentreprise, lingnieur qualit sintresse tout. Et cela en relation constante avec le client. Janalyse bien entendu les rclamations traites par le labo, mais je dois aller plus loin et mesurer le niveau de satisfaction de nos clients grce des enqutes rgulires, afin dy trouver des pistes damlioration. Avec ses collgues, Benot Catteau rpond galement aux multiples questions des clients qui, eux-mmes en dmarche de certification, doivent avoir confiance

Au dpart, cest le hasard et lopportunit dun premier emploi dans le secteur de lemballage plastique qui mont orient vers ce secteur et finalement jy suis depuis 24 ans ! . Muni dun diplme dingnieur Arts et Mtiers, Benot Catteau travaille dabord 13 ans en production demballages en Eure & Loir. Puis LINPAC lui propose un poste Pontivy. Il commence aux services techniques o il gre la maintenance et les travaux neufs. Dans ce cadre, il anime durant un an le dmarrage dune nouvelle usine du groupe en Uruguay. En 2001, il change de poste et rejoint le service qualit de lentreprise.

en leurs fournisseurs. Certains de leurs audits ou questionnaires peuvent demander plusieurs jours de travail ! Cest un mtier aux multiples facettes qui demande beaucoup de rigueur, dorganisation et de polyvalence, conclut Benot Catteau. Il faut toujours sinformer des attentes du client, connatre la lgislation et sadapter aux volutions. ONISEP Bretagne

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