Bibliographie cuisine mdivale

BIBLIOGRAPHIE, DOCUMENTS et SOURCES HISTORIQUES CONCERNANT LA

CUISINE MEDIEVALE, LES RECETTES, USAGES ALIMENTAIRES, US et
COUTUMES DU MOYEN AGE

Vous trouverez dans la partie Recherche des explications concernant les tudes qui
peuvent tre menes sur les pratiques alimentaires au Moyen-ge, qu'elles soient
universitaires ou personnelles.
Il s'agit avant tout de montrer les dmarches et donner les outils, ouvrages et documents
historiques avec lesquels il est possible de travailler


. Histoire de l'alimentation

Jean-Louis Flandrin et Massimo Montanari (dir.)
Histoire de l'alimentation
Edition Fayard, 1996, 915p Voil la bible de l'histoire de l'alimentation, crite
plusieurs mains sous la direction de deux sommits. La partie concernant la
priode mdivale aborde notamment le Moyen-ge central, entre le XIe et
XVe sicle (et pas seulement la fin) et a l'avantage de toucher plusieurs aires
gographiques (alimentation arabe, nordiste, juive).

A table ! La Fte gastronomique :

Anthony Rowley
table ! La fte gastronomique
Collection Dcouvertes, Edition Gallimard, 1994, 160p Un petit
aperu de l'volution des habitudes alimentaires et culinaires
occidentales, agrablement enrichi d'un grand nombre
d'illustrations. L'tude des coutumes alimentaires passe en effet
grandement par les tmoignages iconographiques !

. Alimentations mdivales


Alban Gautier
Alimentations mdivales, Ve XVIe sicle
Ellipses, 2009 (collection Le monde : une histoire, Mondes
mdivaux) Un ouvrage synthtique, qui a le mrite de balayer
les dix sicles de la priode mdivale, ainsi que de faire un
point sur la recherche universitaire concernant ce sujet.

. Manger au Moyen-ge

Bruno Laurioux
Manger au Moyen-ge
Collection Pluriel, Edition Hachettes Littratures, 2002, 300p
Nous recommandons la lecture de ce petit livre trs synthtique
tous ceux qui font leurs premiers pas dans le monde des
saveurs mdivales ! Pour les autres, il est une source
inpuisable de rfrences culinaires sur tout l'Occident mdival

. Pour une archologie du got

Danile Alexandre-Bidon
Pour une archologie du got
Edition Picard, 2005, 304p Un ouvrage passionnant la croise
des disciplines qui nourrissent le discours historique : ici est
souligne la place indispensable de l'archologie, pilier de
l'histoire des pratiques alimentaires

. Boire et Manger, traditions et symboles

Silvia Malaguzzi
Boire et Manger, traditions et symboles
Edition Hazan, 2006, 383p Une magnifique base de donnes
iconographiques sur les reprsentations de l'alimentation dans
l'Histoire. D'une grande utilit pour apprendre regarder avec
un oeil avis les reprsentations de l'alimentation toutes les
poques : elles sont souvent symboliques et non ralistes.

. La vie dans les campagnes au Moyen-ge travers les
calendriers

Perrine Mane
La vie dans les campagnes au Moyen-ge travers les
calendriers
La Martinire, 2004 Voil une tude magnifique et
indispensable ! Elle permet de visualiser de manire trs
complte les gestes alimentaires et culinaires de la vie
quotidienne des mdivaux, de la moisson du bl au battage du
beurre, du repas pris au coin du feu au dpeage du porc, dans
toutes les rgions d'Europe.

. Le travail de la terre au Moyen-ge, tude iconographique

Perrine Mane
Le travail de la terre au Moyen-ge, tude iconographique
Edition Picard, 2006 Voil une tude magnifique et
indispensable ! Elle permet de visualiser de manire trs
complte les gestes alimentaires et culinaires de la vie
quotidienne des mdivaux, de la moisson du bl au battage du
beurre, du repas pris au coin du feu au dpeage du porc, dans
toutes les rgions d'Europe

.Recettes mdicales, alchimiques et astrologiques du XVe sicle,
en langue vulgaire des Pyrnes

Clovis Brunel
Recettes mdicales, alchimiques et astrologiques du XVe sicle,
en langue vulgaire des Pyrnes
Edouard Privat, Toulouse, 1956 Une compilation passionnante
de petites recettes traditionnelles, qui nous dvoile clairement
toute la fonction thrapeutique de l'alimentation la priode
mdivale.

. Le Livre de Chasse - Gaston Fbus

Gaston Fbus
Le Livre de Chasse
comment par Gunnar Tilander, Karlshman, 1971 Un aperu
intressant
(car crit de la plume d'un prince !) des techniques de chasse et de pche
au XIVe sicle, ainsi que de la connaissance scientifique du gibier, en
amont
de la prparation culinaire.

. La Gastronomie au Moyen-Age

Odile Redon, Franoise Sabban, Silvano Serventi
La Gastronomie au Moyen-Age
Editeur Stock, 1991 150 recettes de France et dItalie : un
recueil de recettes trs facile utiliser et trs document, car
pour chaque plat, on peut consulter le texte original, sa
traduction et son adaptation, ainsi quun petit commentaire.

. Ftes gourmandes au Moyen-Age

Jean-Louis Flandrin, Carole Lambert
Ftes gourmandes au Moyen-Age
Imprimerie Nationale Editions, 1998 Une magnifique
prsentation de la vaisselle conserve dans diffrents muses,
mise en scne dans de succulentes recettes, avec en prime, la
copie du manuscrit. Un rgal !!!

.
Saveurs Mdivales, Cuisine Seigneuriale

Les amis de la table mdivale, Facult des Sciences, Universit
inter-age
Saveurs Mdivales, Cuisine Seigneuriale
Poitiers, 1996 Des tudiants qui dcouvrent des saveurs
oublies et qui dcident de passer laction, en testant les
recettes et en publiant le rsultats de leurs exprimentations


.
Mdival cookery

Recipes & History, Maggie Black
Mdival cookery
English Heritage, 1985, 2003 Pour dcouvrir le Moyen-Age
anglais, ses recettes, ses manires de table.
.
The medieval cookbook

Maggie Black
The medieval cookbook
British Museum press, 1992 Plus complet que le prcdent, il
contient galement des recettes pour soigner par les plantes

. Du fait de cuisine

Florence Bouas, Frdric Vivas
Du fait de cuisine
Trait de gastronomie mdivale de Matre Chiquart
Editeur Actes Sud, dition novembre 2008 Le manuscrit de
Matre Chiquart, "Du fait de cuisine", est ici traduit et certaines
recettes sont adaptes. Ce livre nous plonge dans l'ambiance de
la cuisine du chteau de Ripaille, pour trois jours de ftes et on
imagine que les convives avaient bon apptit ! On trouvera dans
ce document des recettes clbres, comme le blanc-manger
parti, la hure de sanglier crachant du feu ou la tourte parmesine,
et mme quelques recettes pour malades, comme l'inimaginable
"restaurant".

. Le Mesnagier de Paris

o Le Mesnagier de Paris
o dit par G.E. Brereton et J.M. Ferrier, Paris, Le Livre
de Poche, 1994, coll. "Lettres gothiques".
~

LE VIANDIER de Guillaume Tirel Taillevent (1310 - 1395

LE VIANDIER de Guillaume Tirel Taillevent (1310 - 1395
(1310 - 1395)
-------------------------------------
"Cy aprs sensuyt le viandier pour
appareiller toutes manires de viandes
que Taillevent queue du roy
nostre sire fist tant pour abiller et
appareiller boully, rousty, poissons
de mer et d'eaue doulce, saulces
espices et autres choses ce
convenables et ncessaires
comme cy aprs sera dit".



Cocina medieval Bibliografa

Referencias, MATERIALES Y FUENTES DE COCINA HISTRICO MEDIEVAL,
RECETAS, usos alimenticios, y US ADUANAS DE LA EDAD MEDIA

se pueden encontrar en la parte de la bsqueda de explicaciones a los estudios que se
pueden realizar en las prcticas de alimentacin en la Edad Media, tanto acadmica
como personal.
Esto es principalmente para mostrar los pasos y proporcionar las herramientas, libros y
documentos histricos con los que puede trabajar


. Historia de los alimentos

Jean-Louis Flandrin y Massimo Montanari (eds.)
Historia de los alimentos
Fayard Edicin, 1996, 915P Esta es la biblia de la historia de la comida, escrito
por varias manos bajo la direccin de dos luminarias. La parte de las portadas
medievales de poca, incluyendo el centro de la Edad Media, desde el siglo XI
hasta el XV (y no slo al final) y tiene la ventaja de llegar a mltiples reas
geogrficas (comida rabe, norteo, juda).

Una mesa! El festival culinario:

Anthony Rowley
Cena! El festival de comida
Descubrimientos Collection, Gallimard Edicin 1994 160p Un
vistazo a la evolucin de la comida y la cocina hbitos
occidentales, bien han mejorado con muchas ilustraciones. El
estudio de los hbitos de alimentacin entre en efecto en gran
medida por la evidencia iconogrfica!

. Poder medieval


Alban Gautier
Medieval energa, Vi - siglo XVI
Elipses, 2009 (coleccin El Mundo: Una historia, mundos
medievales) Un trabajo de sntesis, que se merece para barrer
los diez siglos de la poca medieval, y para hacer un punto
sobre la investigacin acadmica sobre el tema.

. Comer en la Edad Media

Bruno Laurioux
Comer en la Edad Media
Coleccin Pluriel Edicin Hachas Literatura, 2002 300p
Recomendamos la lectura de este muy sinttica a los que
tomaron sus primeros pasos en el mundo de sabor medieval
pequeo libro! Para otros, es una fuente inagotable de
referencias culinarias en todo el Occidente medieval

. Para una muestra de la arqueologa

Daniele Alexandre-Botella
Para una muestra de la arqueologa
Picard Edicin, 2005, 304P Un disciplinas transversales
emocionantes que nutren la agenda histrica: aqu se subraya el
lugar indispensable de la arqueologa, pilar de la historia de las
prcticas alimentarias

. Comer y beber, tradiciones y smbolos

Silvia Malaguzzi
Comer y beber, tradiciones y smbolos
Hazan Edicin, 2006, 383p Una base de datos de imagen
hermosa de las representaciones de los alimentos en la historia.
De gran beneficio para aprender a mirar con un ojo vigilante
representaciones del poder en todas las pocas: a menudo son
simblicos y poco realista.

. la vida rural en la Edad Media a travs del calendario

Perrine Mane
La vida rural en la Edad Media a travs del calendario
La Martinire, 2004 Este es un estudio hermoso e
indispensable! Se le permite ver de manera integral las
actividades de comida y la cocina de la vida cotidiana medieval,
la cosecha trilla de trigo mantequilla, harina de matanza de
cerdo junto a la chimenea, en todas partes de Europa.

. Trabajar la tierra en la Edad Media, el estudio iconogrfico

Perrine Mane
Trabajar la tierra en la Edad Media, el estudio iconogrfico
Picard Edicin, 2006 Este es un estudio hermoso e
indispensable! Se le permite ver de manera integral las
actividades de comida y la cocina de la vida cotidiana medieval,
la cosecha trilla de trigo mantequilla, harina junto a la chimenea
de cerdo de carnicera, en todas las regiones de Europa

. recetas mdicas alqumicos y astrolgicos del siglo XV, en la
lengua verncula de los Pirineos

Clovis Brunel
Recetas mdicas, alqumicos y astrolgicos del siglo XV, en la
lengua verncula de los Pirineos
Edouard Privat, Toulouse, 1956 Una compilacin emocionante
de pequeas recetas tradicionales, lo que revela claramente toda
la funcin teraputica de la alimentacin de la poca medieval.

. El Libro de la Caza - Gaston Phoebus

Gaston Phoebus
El Libro de la Caza
coment Gunnar Tilander, Karlshman 1971 Una idea interesante
(tal como est escrita por la pluma de un prncipe!) la caza y la pesca
tcnicas
en el siglo XIV, y el conocimiento cientfico del juego, por delante
de la preparacin culinaria.

. Gastronoma en la Edad Media

Odile Redon, Franoise Sabban, Silvano Serventi
Gastronoma en la Edad Media
De la editorial, 1991 150 recetas procedentes de Francia e Italia:
una coleccin de fcil de usar y totalmente documentada de
ingresos, porque para cada plato, consultar el texto original, la
traduccin y la adaptacin, y un breve comentario.

. Fiestas Gourmet en la Edad Media

Jean-Louis Flandrin, Carole Lambert
Fiestas Gourmet en la Edad Media
Nacional Press Editions, 1998 Una hermosa presentacin de los
platos conservados en diferentes museos, protagonizaron en
deliciosas recetas, con una copia extra del manuscrito. Una
fiesta !!!

.
Sabores Cocina medieval Seorial

Amigos de la mesa medieval, Facultad de Ciencias, Universidad
de inter-edad
Sabores Cocina medieval Seigneuriale
Poitiers 1.996 estudiantes que descubren sabores olvidados y
deciden tomar accin, probando recetas y publicar los
resultados de sus experimentos


.
Cocina medieval

Recetas e Historia, Maggie Negro
Cocina medieval
Patrimonio Ingls, 1985 2003 Para consultar las Edad Media
inglesa, sus ingresos, modales en la mesa.
.
El libro de cocina medieval

Maggie Negro
El libro de cocina medieval
British Museum Press, 1992 Ms completo que su predecesor,
sino que tambin contiene recetas para la curacin a travs de
plantas

. Debido a la cocina

Florencia Bouas Federico Vivas
Debido a la cocina
Tratado de la gastronoma medieval Maestro Chiquart
Editorial Actes Sud publicar el manuscrito en noviembre de
2008 Maestro Chiquart, "Porque de la cocina", aqu traducido y
adaptado algunas recetas. Este libro nos introduce en el
ambiente de la cocina del castillo de fiesta, para los tres das de
celebraciones y nos imaginamos que los clientes tenan un buen
apetito! Este documento incluye recetas famosas como parte
manjar blanco, escupiendo fuego cabeza o pastel parmesine del
jabal, e incluso algunas de las recetas para los pacientes, como
"restaurante" inimaginable.

. El Mesnagier de Pars

o El Mesnagier de Pars
o editado por GE Brereton y JM Ferrier, Pars, Le Livre
de Poche, 1994, coll. "Gtico de las letras."
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EL Viandier Taillevent Guillaume Tirel (1310 - 1395

EL Viandier Taillevent Guillaume Tirel (1310 - 1395
(1310 - 1395)
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"Cy despus de sensuyt para la Viandier
carne de todos modos vela
que Taillevent cola roy
nuestro seor y el fisting tanto abiller
Boully vela, pez Rousty
marina y Doulce agua bendita, Saulces
Espices y otras cosas que
adecuados y necesarios
como se dir despus cy ".