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    sur 6

    Chapitre 3 : LES GLUCIDES

    * Ce sont des macromolécules organiques formées de petites unités appelées oses, contenant
    du carbone, l’hydrogène et de l’oxygène, ayant habituellement la formule (CH2O)n.
    Les glucides comportent :
    - plusieurs fonctions alcools ( OH)
    - soit une fonction aldéhyde (Aldose) : – C–O soit une fonction cétone (cétose) : – C– O

    H
    Classification des glucides
    Glucides

    Osides
    Oses
    (Unité glucidique)

    Holosides Hétérosides
    selon le nombre de selon la nature de (+sieurs oses) (oses + partie
    carbone la fonction chimique non glucidique)
    (de 3 à 7 C) - aldéhyde
    - ou cétone

    Oligoside Polyoside
    (nbre d’oses ≤ 9) (nbre d’oses > 9)
    ex : Lactose ex : Glycogène
    Saccharose Cellulose
    Amidon
    * Les glucides jouent plusieurs rôles importants :
    - Rôle énergétique : lors de la dégradation des glucides, il y a libération de l’énergie
    Exemples de réserve : le glycogène et l’amidon
    - Rôle structural : entre dans la constitution des tissus
    Exemples : Paroi de cellules végétales
    Paroi des bactéries
    Membrane plasmique
    - Reconnaissance entre les cellules :
    Exemple : Macromolécule glucidique qui déterminent les groupes sanguins.
    I- Structure des oses :
    On peut classer les glucides selon :
    - le nombre de carbone : Triose (3C), Tétrose (4C), Pentose (5C), Hexose (6C), Heptose
    (7C), …
    - et la nature de la fonction chimique : Aldéhyde : – C–O : Aldose ex : Glucose

    H
    Cétose : – C– O : Cétose ex : Fructose

    Les Constituants chimiques de la cellule – Pr. Oufdou K. 1


    Un ose à 6 carbones avec une fonction aldéhyde est un Aldohexose (exemple : Glucose).

    La forme cyclique est la forme la plus stable que la forme linéaire. La formation d’un cycle
    est le résultat d’une réaction chimique entre la fonction chimique (Aldéhyde ou cétone) et le
    groupement OH (voir planche cours).

    La cyclisation permet l’apparition d’un Carbone asymétrique supplémentaire.


    ⇒ 2 nouveaux isomères : - α quand OH est au dessous (en bas) du plan de cycle
    - β quand OH est au dessus (en haut) du plan du cycle.

    (Raisonnier, 2002)

    Les Constituants chimiques de la cellule – Pr. Oufdou K. 2


    (Raisonnier, 2002)

    Les Constituants chimiques de la cellule – Pr. Oufdou K. 3


    II- Structure des osides :
    Osides = association de plusieurs oses :
    II-1. Oligosides : association d’un nombre d’oses ≤ 9
    Les plus importants oligosides sont les diholosides ou les disaccharides (2 oses liés).
    Exemple 1 : Lactose = Galactose + Glucose (voir cours magistral)
    342

    Structure moléculaire du lactose

    Structure moléculaire du lactose, conformation chaise

    β-D Galactopyranosyl (1-4) α ou β-D glucopyranose (Raisonnier, 2002)

    Liaison hémiacétalique libre ⇒ le lactose est réducteur


    Exemple 2 : Saccharose = Glucose + Fructose (voir cours magistral)

    α-D Glucopyranosyl (1-2) β-D fructofuranoside (Raisonnier, 2002)


    Les Constituants chimiques de la cellule – Pr. Oufdou K. 4
    Liaison hémicétalique non libre ⇒ le saccharose n’est pas réducteur

    Les 2 fonctions hémiacétalique (– C–O + HO-R) et aussi hémicétalique (c’est une fonction –C–O

    H
    + HO–R) sont engagées dans la liaison osidique ⇒ le saccharose n’est pas réducteur

    Exemple 3 : Maltose = Glucose + Glucose

    (Raisonnier, 2002)

    II-2. Polyosides = Polyholosides :

    Association de plusieurs oses.


    Les polyholosides les plus importants sont les suivants :

    a- Amidon = polymère de Glucose

    Réserve glucidique chez les végétaux. Les glucoses sont liés par des liaisons osidiques de
    type α (1-4) et α (1-6).

    (Raisonnier, 2002)

    Les Constituants chimiques de la cellule – Pr. Oufdou K. 5


    b- Glycogène = polymère de Glucose
    Les glucoses sont liés par des liaisons osidiques de type α (1-4) avec beaucoup de
    ramifications α (1-6).

    (Raisonnier, 2002)

    c- Cellulose = polymère de Glucose.

    Les glucoses sont liés par des liaisons osidiques de type β (1-4).
    La cellulose entre dans la structure des parois des végétaux.

    (Raisonnier, 2002)
    II-3. Polyhétérosides
    Association de chaînes d’oses + une partie non glucidique.
    Exemple : Glycoprotéine : chaîne d’oses + chaîne d’AA

    Les Constituants chimiques de la cellule – Pr. Oufdou K. 6

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