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    Pain Brioché

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    Blanca Cifuentes
    La recette décrit la préparation de petits pains briochés et donne les ingrédients et les étapes de fabrication. Elle contient également une autre recette pour un pain brioché plus grand avec des proportions pour une unité.

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    pain brioché

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    PETITS PAINS BRIOCHÉS

    1) Ingrédients, pour 4 petits pains :


    - 230 g. de farine de blé T55
    - 25 g. de beurre salé
    - 12 cl. de lait (animal ou végétal)
    - 10 g. de sucre de canne blond en poudre
    - 1/2 sachet de levure de boulanger
    - 1 pincée de sel
    La recette de juliette :

    - Mélanger la levure avec 2 c. à s. d'eau tiède. Laisser reposer 15 minutes.


    - Dans un salaider, mélanger la farine, le sucre et le sel. 
    - Placer le beurre dans une casserole avec le lait. Attendre que le beurre soit fondu puis laisser tiédir. 
    - Verser le lait et le beurre tiédis dans le saladier contenant la farine. Mélanger à l'aide d'une cuillère. 
    - Incorporer la levure et pétrir 5-10 minutes à la main.
    - Placer la boule de pâte dans le saladier et recouvrir d'un torchon humide. Laisser reposer 1h30 dans un endroit sec
    à température ambiante. 
    - Préchauffer le four à 220° C. 
    - Façonner un  gros boudin avec la pâte puis le couper en 4 à l'aide d'une paire de ciseaux. Façonner enfin 4 petits
    pains et les placer sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier cuisson.  Dessiner des petits
    traits à l'aide d'un couteau sur le dessus et humidifier chaque petit pain. 
    - Enfourner pour 20 minutes. Placer un bol d'eau chaude dans le four pour que vos brioches dorent bien. 

    2) Proportions pour: 1 pain brioché


     3/4 de cuillère à café de levure boulangère sèche
     8 cl de lait tiède
     360 g de farine
     1/2 cuillère à café de sel fin
     80 g de sucre en poudre
     2 œufs entiers
     115 g de beurre fondu + un peu pour le moule
     1 jaune d'œuf battu pour dorer (facultatif)

    Préparation : 15minutes  ›  Cuisson : 25minutes  ›  Temps


    supplémentaire : 2heures pour faire lever  ›  Prêt en :2heures40minutes 

    1. Saupoudrer la levure boulangère dans un peu du lait tiède et laisser reposer 5 minutes. Dans le bol d'un
    robot, verser la levure mélangée au lait tiède, le reste du lait, la farine, le sel, le sucre en poudre, les œufs
    entiers et le beurre fondu. Mixer avec le crochet à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du
    bol.
    2. Répartir la pâte dans un moule à cake beurré ; au besoin, la séparer en plusieurs morceaux pour bien en
    mettre dans tout le moule. Couvrir d'un linge propre et sec et laisser gonfler la pâte pendant 2 heures dans
    un endroit chaud.
    3. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dorer la brioche avec le jaune d'œuf battu (facultatif) puis
    enfourner et laisser cuire 25 minutes environ dans le four préchauffé.

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