Petits Plats Pour Grandes Tablees 1

r-v--.....
VORWERI<
~
L e meilleur pour votre famille
L e m eilleur pour votr e fam i ll e
Petits plats
pour
/
ees
?re
Thermomix
Petrts dîners entre amis décidés à l'improviste, ou simplement une
grande famille à contenter chaque jour par de bons petits plats, la
question demeure " mais que vais-je bien pouvoir imaginer
aujourd'hui pour mon petit monde ? ,
Vous le savez pour l'expérimenter au quotidien, « la plus petite cuisine > P5

au monde ,, vous aide à réaliser de bons petits plats pour deux ou
quatre personnes. Mais comment s'y prendre quand quelques
gourmands de plus viennent s'ajouter autour de la table l
" Petits plats pour grandes tablées , vous guidera dans la réalisation
de délicieux crumbles de légumes de saison pour 8 bons mangeurs,
vous rassemblera autour de gâteaux fleurant bon les riantes réunions
de famille.
Parce que << les grandes tablées , ne doivent plus être synonymes de
corvées, nous avons voulu également faciliter l'élaboration de vos repas
pour au moins 6 personnes en vous proposant des plats en cuissons
combinées : ballottines de dinde et légumes vapeur, sauce gorgonzola ou
un filet de veau vapeur aux abricots, purée de patidou et poireaux
vapeur... A chaque niveau du Thermomix cuit une partie de votre repas.
Les ,
<< Petits plats pour grandes tablés , nous donne aussi l'occasion de
revisiter avec vous des véritables plats d'amis comme le parmentier de
canard interprété en crumble et associé à une fondante purée de
ertirees
châtaignes.
>P17
A travers plus de 90 recettes, vous àpprendrez grâce aux
Sw,j~WrtS ~OW!ix_ à varier les présentations des recettes en
vue d'' un buffet apéritif comme transformer des bananes au jambon en
d'exotiques bouchées apéritives, mais aussi à varier les ingrédients juste
pour le plaisir de << changer , : testez les nouvelles combinaisons de
saveurs de la confiture ananas-tomate aux originales notes acidulées !
Rien ne vaut un peu d'organisation quand il faut mettre les bouchées

doubles en cuisine ' Gardez toujours quelques basiques dans le
congélateur ou au réfrigérateur pour les visites impromptues.
Une croustillante pâte à pain pour les petiits bâtons à grignoter, une
légère pâte feuilletée pour une réalisation éclair de petiits palmiers salés
et bien d'autres encore. Nous vous en proposons dans notre chapitre
<< Les b~r.1ues », illustré d'étapes et de tours de main pour réussir ~': Rec ettes rapides
avec assurance vos préparations<< faites maison».
Si vous êtes le maestro dans votre cuisine, n'oubliez pas cependant de Recettes éco n omiq u e s
solliciter de l'aide : certaines recettes sont très faciles à réaliser par les
enfants et les cuisiniers débutants r Sans compter que les réserves ~ Recettes légères
_,.,.
créatives de vos petits sont souvent inépuisables autant en décoration
de la table (petiits bouquets, marque-place ... ) qu'en art culinaire. ~ Recettes créa tives
Avec cette équipe parfaitement organisée que vous formez ..._\
Thermomix, les convives et vous, nul doute que les grandes tablées, --;~ Recettes "un temps d'avance"
c'est avec le sourire que vous les accueillez!
Allez, on passe à table ? ~ Recettes végérari e nnes
Frédérika )ader
Responsable Marktling et ~~ Recettes sans glu te n
support des vwtcs Tl1enrromix
> P37
> P51 ..
> P87
> P67
Index thématique > P106

Index alphabétique > Ploe
BASIQUES
1
Le pairt de WMp~n.e
Temps de préparation : 10 mn + Thermomi x : 5 mn + Atte nte : 4 h
Valeur nutritionnelle par portion> 292 kcal•1 244 kJ • 9 g de protéines • 60 g de glucides • 1 g de lipides
320 g d 'cau 1Verser l'eau dans le bol, avec la levure émiettée et régler 2 mn /37° 1vitesse 2.
25 g de levure boulangère traîchc
500 g de farine de blé, type 55
t Ajouter la farine et le sel et pétrir 3 mn 1 0 1 S: .
~ Sortir la pâte du bol en la farinant légèrement si besoin, la rouler en boule et la
2 c. à café bombée de sel fin
laisser lever pendant 2 h dans un saladier recouvert d'un linge humide et placé
Ustensiles : dans un endroit tiède : la pâte doit doubler de volume.
l saladier 4 Au bout de ce temps, rabattre la pâte sur un plan de travail fariné, la façonner en
1 torchon boule et la déposer sur la plaque du four préalablement recouverte d'une feuille
Four de papier sulfurisé.
l récipient d'eau
5 Couvrir à nouveau d'un linge et laisser lever pendant environ 1 h.
~ 20 mn avant la fin du temps de pousse, préchauffer le four à 240° (th. 8) placer
un petit récipient d'eau dans le bas du four.
7 Grigner la surface du pain, et cuire au four pendant 30 mn à 240° (th. 8), puis
15 mn à 200° (th. 6-7). Laisser refroidir sur grille.
Petits pains
apéritif au
chorizo
Gressins
individuels
6.
--
La. pC:.ie feuilleüe
Thermomix : 25 sec + Attente : 1 h • Temps total : 1 h environ
Valeur nutritionnelle par portion> 267 kca1•1 110 kJ • 3 g de protéines • 15 g de glucides • 21 g de lipides
200 g de fa ri ne 1 Congeler le beurre en morceaux à l'avance.

200 g de beurre en morceaux, 2.. Mettre tous les ingrédient s dans le bol et mixer 1 5 sec 1vitesse 6.
congelés au préalable
90 g d'eau froide 3 Mixer 10 sec 1 ~ 1vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.
1 1/ 2 pincées de sel 4 Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné en un rectangle et la replier en 3 .
5 Répéter cette opération 3 fois ou plus, en abaissant à chaque fois la pâte à l'aide
du rouleau et d'un peu de farine. Laisser reposer entre chaque tour.
6 Etaler la garniture choisie et enfourner selon les indications de la recette .
,---- - - - -- - - - - - -- - - - - -----------
s~~es-tions 1herWIOWlix_
D es palmiers apéritif
-- Palmiers
apéritif
Des mini feuillet és au saumon : pâte feuilletée + fromage blanc + aneth + lanières de saumon fumé
Des mini t artes apér itives : pâte feuilletée + sauce tomate + lardons + gruyère
• 7
Temps de préparation : 20 mn + Thermomi x : 3 mn + Attente : 30 mn
~:-o::~ -e :o_s es , ~6·-éc e 'l:s cc.~s .e ::>ol et pétrir pendant

2 ::::2.-: ::::e 2. s::>2.:_ e s ~écessawe .
5o·-: .- 2. ::>~:e du ool et former une boule. La placer dans un saladier, couvrir le
sc. aa·er et laisser reposer la pâte pendant au mo1ns 30 mn.
Fariner le plan de travail et diviser la pâte en plusieurs pâtons. Les abaisser très
finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou o'une machine à pâtes. Saupoudrer
les morceaux de pâtes de farine afin d'évit er qu'ils ne se collent entre eux.
Pour les pâtes, cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 3 à 4 minutes.
Pour réaliser les lasagnes. utiliser des grands rectangles de pâtes (20 x 10 cm
environ) sans cuisson préalable.
Pâtes au
basilic
Pâtes
rouges
Le pesiD
Temps de préparation : 10 mn + Thermomix : 40 sec
,5 v • v oe iJ """'·' , s , !:! Je yi Ln... '"'~ • 46 gUe ,>ides
50 g de parmc>an râpé 1 Mettre dans le bol le parmesan en morceaux, les pignons de pin et l'ail et mixer
~0 g de pigno n ~de plll 8 sec >c 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
1 gou ,~c d 'ad 2- Ajouter les feuilles de basilic lavées et essuyées, l'huile d'olive et le sel et mixer
80 g ck bd~il ic frai<,
20 se(_ " . E" ;e 1 .
1 "'Ü 1-, d hu le d o t'vc c'tra vtcrg c
p n< c ~· de <;('' \ l~r~lMi{:------
~
'
que_ _
8•
BASIQUES - -~_:-
Les vin.aitJres a.rDMa.ftSis l

Temps de préparation : 15 mn + Thermomix : 20 mn + Attente : 3 semaines
Valeur numuornelle par boute1lle > 201 kcal• 1 094 kJ • 8 g de prote mes • 30 g de gluc1des • 1 g de lip1dcs
Jl!!re aromatisé ail et romarin 1 Vinaigre_nrÇJ_f'lli:\tlsé j,_J_ail çtjl_LLIQmarin : verser l'eau dans le bol , amener à
1 5()() g d\:JU ébullition pendant 10 Mn ' 1OOo 1v~ •sse 2.
R gro~~c~ gousses d'ail
Z Pendant ce temps éplucher les gousses d'ail, les placer dans le panier de cuisson
"'de romann de 15 cm env. avec les brins de romarin. A la sonnerie insérer le panier de cuisson, et blanchir
500 g de vinaigre d<: vm l'ail et le romarin en trempant le panier pendant 30 sec dans l'eau.
de honne qualité
1 pincé~.: de suu<:
3 Egoutter et laisser refro1dir (vider l'eau et la conserver pour un usage ultérieur).
Verser le vinaigre dans le bol et amener à ébullition pendant 0 mn 1 100' 1
vitesse 1.
4 Pendant ce temps, effeuiller environ 5 cm de la partie basse des brins de romarin,
y enfiler les gousses d'ail, les placer dans une bouteille de 70 cl, y verser le
vinaigre.
5 Laisser refroidir avant de boucher, puis laisser infuser pendant 3 semaines.
naigre aromatisé à l'estragon 1Vinaig•·e 'lroma, s• _à l'est c~gor_>___; placer les graines de ~oriandre dans le bol,
s upe de coriandr<: c:n graim hacher pendant 3 sèc 1v1tc se 6. Les transférer dans la bouteille.
1 000 g d'eau
z Verser l'eau dans le bol et amener à ébullition pendant 10 Mn 1 100"/ vrtPsse 1
•
4 brins d'est1agon
de 15 cm de long env
!'> A la sonnerie, plonger les brins d'estragon 30 sec dans l'eau bouillante, puis les
~ 0 g de hon vinargre de vin
introduire dans la bouteille.
1 pmcl:e de \ULrc 4 Vider le bol, verser le vinaigre et le sucre et amener à ébullition pendant
10 mn 1 100- ; v1tesse 1.
Ustens ile: 5 Verser la préparation dans une bouteille de 70 cl et laisser refroidir avant de
boutcdk de 70 d fermer par un bouchon de liège. Laisser développer les arômes pendant 3
semaines avant de consommer
C»A5j~ -T hr.lM&~·l((
La qualité du vtn est essentielle dans la réussite de,c; V11111gre. .
l
Il arornat1seca ce saveLws p1::uanles vos salades d'ete. les Sd!ades cl€. ges ers.
Va iez ies parfuMs de vos \~naigrettc<i. !estragon s.: warie très a;en avec la ton1ate et la frambo,:.e.l
Quela~es .gouttes dans une sa ade de fn :its rouges 1chausseront :cs s.weurs de 1é_té_.___ j
• 9
l
Temps de préparation : 5 mn + Thermomix : 20 mn + Attente : 4 jours
.. "n ....on! elle par bouteille> 4 536 kcal • 18 651 kJ • 2 g de protémes • 3 g de glucides • 502 g de lipides
< < V<..P.if C l 1 L'r~_ilg_à in va11rlle : verser l'huile dans le bol et la chauffer 10 mn 160c 1vitesse 1.
1 \·,uge
z_ Pendant ce temps ouvrir les gousses en 2 dans le sens de la longueur. Puis les
' d~· <cndk ajouter dans le bol et faire chauffer à nouveau 1 0 mn 1 60°1 vitesse 1 .
~ Transférer l'huile dans une jolie bouteille en verre, laisser refroidir avant de
"" e t1< \ ierge
reboucher:
p1ment oisc,lu 1 .LJ:t;_i!~ prment~~-: verser les baies roses et la coriandre dans le bol et les torréfier
2 branches de thym 20 mn 1Vamma 1 ·J- .
i l à soupe de haies roses
t Puis concasser 2 sec 1vitesse 4.
1t ~ <;Oupe de coriandre en grain~
~ Puis verser l'huile, ajouter le thym, le piment et chauffer 15 mn 1 60° 1vitesse 1.
Huile aux agrumes 4 Transférer dans une bouteille, laisser refroidir avant de reboucher.
1 200 g d'eau
1 L'b..LJilt; m1.x zestc2__~;i'ag;-urnes ~ verser l'eau dans le bol et amener à ébullition
l or<Jngc non tr<Jitée
1 0 mn 1 1 00''/ vitesse 1 .
1 citron non traité
500 g d'huile d'olive extra vierge t A l'aide d'un économe, zester les agrumes en prenant soin de ne pas prélever le
ziste (la peau blanche). Les placer dans le panier de cuisson. A la sonnerie insérer
Ustensile:
le panier de cuisson, les blanchir pendant 5 mn 1 1ooc 1vitesse 2.
1 bouteille de 50 cl 3 Les rincer sous l'eau froide, vider le bol.
4 Verser l'huile et les zestes dans le bol et faire chauffer 10 mn 1 60~ 1vitesse 1.
5 Transvaser dans une bouteille et laisser tiédir avant de reboucher.
SUWS{Wf1S 1herMOMi,t
~5~-~ \ To/:\Me~tt: L'huile à la vanille : avec un filet de citron. sur vos poissons pochés, exquise sur les
légumes comme la carotte ou encore le topinambour, l'artichaut et les betteraves.
l.arsser nariner au moins 4 JOUI s à l'abri de L'huile pimentée : sur les pizzas ou les viandes grillées.
1arr el de la lumière aw.'lt ce consoPlmer: L'huile aux agrumes : sur les poires pochées, les poissons grillés ou vapeur, et bien entendu
dans les salades.
1(1 •
Les beurres ru-Drvttt1lsis
·-
Temps de préparat ion : 5 mn + Thermomix : 1 mn
Valeur nutritionnelle par portion (20 g) > 95 kea! • 391 kJ • 0 g de protérnes • 0 g de gluc1des • 10 g de lipides
Le beurre de base 1 Le beurre de base : couper le beurre en morceaux dans le bol et ajouter le sel,
_ ~ heurre à température ambiante mixer pendant 30 sec 1vitesse 3.
voir reœttc « A table avec • Varian.1~. à la. Çil,Qnelle et au cumio~ placer tous les ingrédients dans le bol à
Thermomix » p. 46) l'étape 1 et mixer 30 sec 1vitesse 3.
2 c. à café de sel
• Variante au gin~mbre et citron vert : placer le gingembre et le citron dans le
bol et mixer 5 sec 1vitesse 5. Racler les parois du bol. Puis continuer à l'étape 2.
A la cannelle et au cumin
io caté de cannelle en poudre • Yëlri~nte aux he.rt>e.s et ail : peler l'ail et couper les herbes en gros tronçons, les
c . à café de cumin en poudre placer dans le bol et mixer 5 sec 1vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la
spatule. Renouveler cette étape .
Au gingembre et citron vert 2. Puis ajouter le beurre coupé en morceaux et le sel et mixer 30 sec 1vitesse 3.
::. .._ ~1
de gingembre frai~ et pelé
~5;-~
1 tra1t de citron ven
T to/.ltv8ttv:f{-------------
Rouler le beurre dans un film alimenta'ce sous forme de boudin. placer au froid ou congeler puis
Aux herbes et ail
2 gousses d'ail
déb1ter en fines tranches en fonctio:1 des beso·ns. ..
10 g de fines herhe~, persil,
ciboulette, basilic ..
" tours de moulin de poivre s~~es1iDns 1herMoMix.
Utilisations :
Le beurre cannelle-cumin, avec des tartes aux pommes et des carottes vapeur
Ustensile:
Le beurre gingembre-citron, avec du pain d'épice toasté, des poires pochées
Film alimentaire Le beurre her be-ail, avec des poissons vapeur, des pommes de terre vapeur ou sautées.
• 11
Temps de préparation : 5 mn + Thermomix : 3 1 mn • Temps t o tal : 36 mn
Valeur nutritionnelle par pot> 420 kcal • 1 745 kJ • 4 g de protéines • 20 g de glucides • 36 g de lipides
l 000 g de tomate' hien mûre~ 1 Couper les tomates en 2, les placer dans le bol et les hacher grossièrement
\ou pc:léc~ en conserve) 15 sec 1 vitesse 5 en aidant de la spatule.
70 g d'huile d'ol ive
t. Puis aJouter le reste des ingrédients et faire mijoter 30 mn 1Varoma 1vitesse 2.
c. à café de sucre
1 c. à calé de sel Le'.A5{~ -T l~rÏM&~i:{--------------
conservation : transférez la sauce dans 2 pots hennétiques de 500 g, préalablement
Ustensiles : él:xYJJiiantés. ·etoumcz-les oou chasser l'air et conservez-les à l'abri de la lumière dans un cr-drot
2 pots de 500 g à krmeture !ras.
Vous pouvez égalemert conge er la sauce en port1on dans des sachets à glaçons pendant 2 à 3
hermétique
rllOIS.
,.----~~-----~~--------------- --
.s~~es{WrtS 1herW1DW1ix_
Aromatisez de thym ou de basilic.
.. Plat de
- pâtes
complet
Tarte rapide aux oignons : sauce tomate + pâte feuilletée + 4 oignons hachés + 12 olives noires + thym
Vinaigrette à la tomate : 2 c. à soupe de sauce tomate + vinaigrette de base
12 •
Les rt,t,tfS
Temps de préparation : 10 mn + Thermomix : 13 à 17 mn
Valeur nutritionnelle par œuf> 77 kcal• 321 kJ • 7 g de protéines • 0 g de gluc1des • 6 g de lipides
Les œufs 1 L"" g.1sson des œufs : verser l'eau dans le bol, placer les œufs dans le bol et
6- 8 œufs (60 g 1 œuf) programmer :
500 g d'eau • Les œufs à la coque : 13 mn 1Varoma /vitesse 1.
• Les œufs mollets : 15 mn 1Varoma 1vitesse 1.
• Les œufs durs : 17 mn 1Varoma 1vitesse 1.
2- Retirer le panier à l'aide de la spatule et le plonger dans l'eau froide pour stopper
la cuisson des œufs.
Les œufs pochés f Lçs œuf.â..QQÇD~s : verser l'eau dans le bol et amener à ébullition 10 mn 1 100" 1
6- 8 œufs vitesse 1.
1 500 g d'eau 2- Pendant ce temps, découper 8 feuilles de film alimentaire de 30 cm env. Les
Huile huiler largement à l'aide d'un pinceau alimentaire. Tapisser un verre peu profond
d'une feuille de film en la faisant largement déborder.
Ustensiles :
rilm alimentaire 3 Casser un œuf dedans, refermer le film alimentaire en tordant bien serré, fermer
1 pinceau de cuisine
par un nœud . Poser l'œuf ainsi emballé dans le panier de cuisson. Faire de même
avec chaqû~ œuf. •
4A la sonnerie. insérer le panier de cuisson et programmer 5 mn 1 Varoma 1
vitesse 1.
5 Retirer le panier de cuisson et le placer rapidement sous l'eau froide. Déballer les
œufs avant utilisation.
• 13
BASIQUES
15 mn
Cui sson au four : 1 h 30 mn • Temps total : 2 h
Valeur nutritionnelle par portion> 118 kcai • 504 kJ • 2 g de protéines • 28 g de glucides • 0 g de lipides
6 blancs d'œufs ( 180 g) 1 Poser un récipient sur le bol fermé. faire la tare et peser le sucre.
220 g de sucre en poudre t. Insérer le fouet. Verser les blancs dans le bol et programmer 5 mn 1vitesse 1 ,5
pendant la première minute puis vit esse 4.
Ustensiles :
?> Puis programmer 10 mn 1 50°1 vitesse 4, verser le sucre en pluie sur les blancs
1 plaque à pâtisserie
montés.
Papier sulfurisé
4 Préchauffer le four à 140° (th_ 4-5). Pendant ce temps disposer une feuil le de
papier sulfurisée sur une plaque à pâtisserie, l'huiler très légèrement A la
Le\A5i~ -T -1-~,lMftlMl(( sonnerie, prélever de la meringue à l'aide de 2 grosses cuillères à soupe et
Pout- des memgues à !intérieur moclicux et former une grosse quenelle, la déposer sur la plaque. Renouveler jusqu'à
à la croûte cmustillante, fai1·e de très grosses épuisement de la meringue. Enfourner pendant 1 h 30 à 140°. Laisser refroidir
meringues (6). avant de consommer.
Vous pouvez également folmer vos
meringues à l'aide dune poche à douille,
pour 1·éaliser vos petls fou1·s ou vos décors
de gâteaux.
s~~es-tiDns 1herMoMix. ...
Coller 2 mini meringues avec de la crème au beurre ~u café, chocolat ou
pistache~' 0u encore avec de la marmelade de frutts.
Verrines faciles : émietter les meringues abimées au fond de petits verres, ajouter une boule
de sorbet et verser un filet de sauce au chocolat blanc ou poser une volute de chantilly.
Le vacherin express (voir recette p 02).
14 .
Les bisatiis a..' la.. au/lere .. '
-
Valeur nutritionnelle par portion> 37 kcal • 158 kJ • 1 g de protéines • 6 g de glucides • 1 g de lipides
6 blancs d'œufs f Réserver 40 g de sucre glace dans un récipient po ur la finitio n .

l pincée de sel
t Insérer le fouet, verser les blancs et le sel, monter les blancs 5 mn 1vitesse 3,5
!50 g de sucre glace réalisé au
en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.
Thennomix.
6 jaunes d'œufs 3 Puis programmer 3 mn 1 vitesse 3,5 et verser le sucre en pluie à travers le
couvercle.
60 g de fécule de pommes de terre
70 g de farine 4 Incorpo rer les jaunes, 1 à 1 à travers le couve rcle et mélanger 1 mn 1vit esse 2,5.
l c. à café de vanille en poudre ou
5 Dans un petit récipient mélanger la fari ne et la fécu le. Puis programmer à
liquide
no uveau 2 mn 1 vitesse 2,5 et verser la farine , la fécule et la van ille en pluie à
t ravers l'ouverture du couvercle.
Ustensiles :
2 réc ipients r:, Préchauffer le four à 180° (t h. 6). G raisser légèrement une plaqu e à pâtisserie.
Verser la préparation dans une poche à douille et fo rmer des barres de 10 cm de
poche à douille
lo ng enviro n , les espacer de 5 cm .
(ou l sac congélation)
7 Saupoudrer de sucre glace réservé et laisser fondre le sucre. Puis saupoudrer à
nouveau de sucre glace. Enfourner 15 mn à f80°.
-~5i~ ~-~-lAA&~tl(l ......
::::>ur l'heut·e du thé comme pout la 1
-éalisation de vos charlottes, les biscuits à la !
: _ .ère sont indispensables ! j
,--------------------------~--- - ---· -
--
Charlotte glacée
express
Et encore,. . . Charlotte forêt noire : biscuits à la cuillère + mousse au chocolat + cerises amarena + kirsh
'----- - - - - - - -- - - - - - - - - - - - · ---------~--~--- --
• 15
Le pralini Maison. l
Temps de prépa rat io n : 5 mn + Thermo mix : 2 1 mn
Atte n t e : 30 mn • Tem ps t o t a l : 1 h
Valeur nutritionnelle par pot> 2 710 kcal•11 350 kJ • 40 g de protérnes • 317 g de glucides • 144 g de lipides
125 g d'amande~ émondées eL 1 Placer les amandes et les no isettes dans le bo l et les to rréfier pendant 20 mn !
entières Varona 1 ~ . Puis les placer sur une plaque à pâtisserie.
t 25 g de noisettes émondées
2.. Faire un caramel brun : verse r le sucre et le citron dans une casserole, sans
0\00 g de sucre en poudre
rem uer laisser fo ndre le sucre à feu moyen . Surveiller le moment où le caramel
trait de citron
devient brun, retirer du feu et verser doucement sur les fruits to rréfiés.
Ustensiles : 5 Laisser refroidir. Puis casser la no ugatine e n mo rceaux et les mettre dans le bo l,
l plaque de cuisson m ixer pendant 1 0 sec 1vitesse 8. Suivant le grain désiré do nner 1 ou 2 impulsions
1 casserole
supplémentaires de turbo.
C»\A5;~ -T 7~rJ;veiM'l( ------ ----------...

A Jnco,·po'er dans les gâteaux ou à sdupoudr·e,-sur ie iOle gras r
..
16 •
-~· · ·
Soupe des cJ.t.aMps
Temps de préparation : 15 mn + Thermom ix : 21 m n • Temps tota l : 36 mn
Valeur nutritionn elle par portion> 225 kcal • 945 kJ • 9 g de protéines • 30 g de glucides • 8 g de lipides
500 g d 'orti es (les jeu nes p o usses) { Placer les pousses d'orties dans le Varoma et les nettoyer t rès soigneusement
4 échalotes (ou 2 o ignon s) dans l'eau . Les laisser égoutter dans le Varoma.
4 p o m m es d e terre ( 100 g)
2- Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les placer dans
1 100 g d' eau
le panier de cuisson. Eplucher les échalotes, les mettre dans le bol avec le
1 cub e d e b o uill o n
bouillon. Verser l'eau dans le bol, mettre le panier de cuisson et le Varoma en
Sel place et programmer 20 mn 1Varoma 1vitesse 2.
Poi v re
200 g de c rème liq uide (ou 1 yaourt) 3 Mettre les pommes de t erre et les orties dans le bouillon, ajouter la crème et
assaisonner puis m ixer 1 mn 1vitesse 1 O.
~::"==:
4 Servir bien chaud avec de grandes tarti nes de pain aillé.
L; ou de u esson. Le~7~ \1~~~~--------------~
Les orties sont très riches en vitamines et sels minéraux.
Attention de choisir les jeunes pousses de printemps : les jeunes feuilles des sommités qui ne
piquent pas encore, sont tendres et goûteuses.
Temps de préparation : 15 mn + Thermomix : 31 mn • Temps t otal : 46 mn

- .
Va leu r nutritionnelle par portion> 272 kcal • 1130 kJ • 10 g de prot éin es • 8 g de glucides • 22 g de lipides ·
1 200 g de m oules e n t ières { Nettoyer soigneusement les moules et les disposer entières dans le Varoma.
1 b la n c d e poi reau ( 150 g) Réserver.
1 carotte ( 150 g) 2- Nettoyer et éplucher les légumes, les échalotes et l'ail, les couper en morceaux, les
2 gousses d'ai l placer dans le bol, les hacher grossièrement pendant 4 sec 1vitesse 5.
2 éch a lotes ( ïO g)
20 g d'huil e 3 Ajout er l'huile et les faire revenir 7 mn 1Varoma 1vitesse 1.
2 doses de safran 4 Ajouter le safran, le vin et l'eau et amener à ébullition 7 m n 1 100° 1vitesse 1.
150 g de vin blanc
5 Puis ajouter la maïzena, mettre le Varoma en place et program mer 12 mn 1
350 g d 'eau
Varoma 1vitesse 2, le temps que les moules soient toutes ouvertes.
1 c . à café de maïzen a
300 g d e crème fraîc he ~Au bout de ce temps, jeter les moules qui ne seraient pas ouvertes (car
Se l
1mpropres à la consommation). Décoquiller les moules, mais en réserver
Poivre
quelques unes pour la fi nit ion. Mettre les moules décoquillées dans le bol, saler
et poivrer et mixer 1 mn /vitesse 9.
La finition 1 Ajouter la crème et chauffer 3 mn 180° 1 vitesse 3. Servir aussitôt le velouté de
2 c . à sou pe de c ibou lette c iselée moules avec de la ciboulette ciselée et des croûtons.
Des croûtons
Le~7~ \1~~~~--------------~
Pour une soupe complète ou pour davantage de convives : fartes cuire des petits filets de poisson
blanc dans le panie r de cuisso n pendant la cuisson des moules. Retirez le panier avant de mixer le
velouté et disposez les morceaux de poisson blanc dans la soupière au moment de servir.
18 • 19 Soupe des champs >

4
• •
• • •
.. • .
• ~
ENTRÉES
1
\felDu:ti de pD-tiMa.rrDn
ei petictie dDUU
Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 22 mn • Temps total : 42 mn
Valeur nutritionnelle par portion> 223 kcal• 931 kJ • 4 g de protéines • 22 g de glucides •12 g de lipides
1 000 g de potimarron avec la peau 1 Eplucher les légumes sauf le potimarron et les couper en cubes. Les placer dans
l oignon le bol et mixer 15 sec 1vitesse 6 en aidant de la spatule.
2 carottes ( 200 g ) t. Ajouter l'eau, le poivre, le thym, la muscade et programmer 20 mn 1 100°IV~esse 1.
pata te douce ( 200 g)
1 branche de th ym
3 Puis ajouter les ingrédients restants et mixer 1 mn 1vitesse 1O.
500 g d'eau
4 pincées de noix de muscade en poudre
ee~7M 10~~~~--------------~
Si vous ne trouvez pas de patate douce, substituez-la par 1 carotte supplémentaire et 1 pomme
Poivre de terre ou aJoutez un peu plus de potimarron.
Sel Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème allégée ou de la crème de soja ou encore
200 g de crème fraîche de la crème d'amande.
Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 2 1 mn + Attente : 24 h

Temps total : 24 h 41 mn
Valeur nutritionnelle par portion> 246 kcal •l 031 kJ • 2 g de protéines • 30 g de glucides • 13 g de lipides
1 000 g de carottes 1 Emincer finement ( 1 mm) les carottes, les oignons et les poivrons. Placer
2 o ig no ns les carottes dans le Varoma, les oignons et les poivrons verts dans un saladier.
2 poiv rons verts t. Introduire tous les ingrédients de l'assaisonnement dans le bol et mixer 10 sec 1
L'assaisonnement
vitesse 8.
400 g de tom ates e n boî te 3 Puis mettre le Varoma en place et faire cuire 20 mn 1Varoma 1vitesse 1.
40 g d e co ncentré de tomates 4 Incorporer les carottes au mélange oignons-poivrons et napper de la sauce
1 cube de boui llo n de légumes chaude. Mélanger en aidant de la spatule puis laisser tiédir. Recouvrir la salade
(ou fa it au Thermomi x) d'un film alimentaire avant de placer au réfrigérateur pendant 24 h.
1 c. à soupe de basi lic séché
200 g de vinaigre
120 g d 'huile de to urneso l
200 g de sucre
1 c. à soupe de sauce Worcestersh ire
l c. à sou pe de m outarde
1 c . à café de sel
l / 2 c. à café de poivre
Ustensiles : ee~7M 10~~~~--------------~

1 couteau Cette salade révèle toutes ses saveurs après q.;e c-es _:v; ~ -0-gè-ë:e-' Vous pouvez la
1 grand saladier conserver au moins 1 semaine au frais et 1 mo•s aL co-géz:e_-
Vous pouvez y ajouter des raisins secs et des :x>s ::-::-es e- :='se-.e :x;;_- e:d'é votre salade.
Fi lm alimentaire
20.
SDu.ffli de GDur~eiies
··-
Temps de préparation : 15 mn + Thermom ix : 9 mn
Cuisson au four : 35 mn • Temps total : 1 h
Valeur nutritionnelle par portion> 224 kea! • 933 kJ • 14 g de protéines • 11 g de glucides • 14 g de lipides \
50 g de parmesan 1 Couper le parmesan en morceaux dans le bol et mixer pendant 1 0 sec 1

(ou 100 g de vieux comté) vitesse 7. Réserver dans un récipient. Rincer le bol.
1 000 g de courgettes z_ Insérer le fouet. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes, verser les blancs
4 gros œufs dans le bol avec 1 pincée de sel, fouetter pendant 5 mn 1 vitesse 3,5 en
60 g de farine augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute . Réserver les
100 g de crème fraîc he blancs dans un saladier. Retirer le fouet.
2 pincées de noix de muscade
en poudre 3 N ettoyer et détailler les courgettes en rondelles. Les placer dans le bol et les
1,5 c. à café de sel mixer 1 mn 1vitesse 8. Les égoutter dans un chinois en pressant bien pour retirer
4 tours de mou lin de po ivre un maximum de jus.
4 Introduire les courgettes mixées, les jaunes d'œufs, la farine, la crème, 50 g
Ustensile: de fro mage, la muscade, le sel et le poivre dans le bol puis faire chauffer pendant
1 moul e à soufflé 3 mn 1 60°1 vitesse 4.
5 Préchauffer le four à 180° (th. 6). Incorporer
... délicatement
. les blancs à cette
préparation. Beurrer et fariner un moule à soufflé. Transférer là préparation dans
. ...s.
le moule, couvrir du fromage restant et enfourner pendant 35 mn à 180Q
s~es1iDns 1hert\1ot\1iX.
~rnplacez h moitié de .a cour:;ette p~r
Le~5~ -ru~~~~--------------~
Si vous réalisez des portions individuelles : répartissez la préparation dans 6 ramequins en
potwon.
céramique, enfournez pendant 2.5 à 30 mn à 180°.
• 21
ENTREES
I l
Sou.ff/is SAAS ~lu.iert

au frDM~e
Temps de préparation : 10 mn + Thermom ix : 6 mn
Cuisson au four : 20-25 mn • Temps total : 45 mn
Valeur nutritionnelle par portion > 230 kea! • 956 kJ • 14 g de protéines • 8 g de glucides • 16 g de lipides
100 g de gruyère 1 Préchauffer le four à 21 0° (th. 7). Beurrer les ramequins.

(ou autre fromage à pâte dure )
2- Séparer les blancs des jaunes ; insérer le fouet, placer les blancs et le sel dans le
20 g de beurre
bol et programmer 5 mn /vitesse 3,5 en augmentant progressivement la vitesse
6 œufs pendant la première minute. Débarrasser dans un saladier et réserver.
2 pi ncées de sel
~ Essuyer le bol. Couper le gruyère en morceaux dans le bol et mixer 10 sec 1
6 petits suisses à 20% m.g.
1 c . à ca fé de sel
vitesse 7. Débarrasser dans un petit récipient et réserver.
Poi vre 4 Verser les jaunes d'œufs, les petits suisses, le sel et le poivre dans le bol et battre
pendant 30 sec 1vitesse 6.
Ustensiles: 5 Ajouter le gruyère et mélanger 10 sec 1vitesse 3.
6 ramequins en céramique
~ Incorporer délicatement la préparation aux blancs montés ; répartir le mélange
entre les ramequins et enfourner aussitôt pendant.20-25 minutes à. l i0°. Servir
aussitôt bien ·chaud.
Su.nes-fi?rtS 1herMOMi,t
R.: n rp:acez le ;:ruyere p.1r du vreux
G LI<:-. E:: c. C>Utez c.u c .n n (''1 poudre.
AL f err ge de ch: v c · • llrSEz de;
pt>t , u ss5 l "' thèvr e ou , u !Jo-te ft.L.lirdiDrt.rtel/e,
f:om2gç dl che e fr ltype pet. Brlly). Une vraie recette au calcium (petit suisse, gruyère)! A accompagner
0-.Jle.L tes •e•'bcs (j( Provence.
d'une salade verte pour un repas du soir léger et d'un fruit frais.
22. 23 Soufflé au fromage >

1 ENTRÉES
Il
~lleiies de sardines
Temps de préparation : 10 mn + Th ermom ix : 34 sec • Temps total : 10 mn 34 sec
Valeur nutritionnelle par portion> 127 kea! • 527 kJ • 6 g de protéines • 1 g de glucides • 11 g de lipides
Le jus d ' 1/ 2 ci tro n vert 1 Peler le citron à vif et en placer la moitié dans le bol, ajouter l'échalote et
(ou le jus d'u n ci tro n jaune) l'estragon puis mixer 4 sec 1vitesse S. Racler les parois du bol avec la spatule.
1 échalo te ( 60 g)
2- Ajouter le reste des ingrédients et mixer pendant 30 sec 1 ~ 1vitesse 6.
5 g d 'estragon frai s (ou surgelé)
3 boîtes de sardin es à l'h uile
égouttées (ou au naturel) ~5~ \0~We~~------------~
50 g de crème fraîche (facultatif) Placez au frais dans des petits pots avant de servir sur des tartines grillées frottées à la tomate
Sel fraîche.
Poivre Si vous utilisez des boîtes de sardines au naturel, ajoutez c. à soupe d'huile d'olive.
1
Si vous préférez les textures avec morceaux : à l'étape 2, mixez ;"; 1 vitesse 4.
.S~~e5Wrt merWlOWl(,t
Variantes aux épices : Substituez re
citiD" vert. échalote et l'estrCJgon par
Î :::. à soupe cie SdLXe tomate, gousse
1
cl'c:~! 2 c. ;\ ck~ rasE'S de eurY' n en

pouü ·e et de Li corrdndre.
~lleiies roses de ihon

au. pa.MpleMDUSSe
Temps de préparation : 10 mn + Thermomix : 1 mn • Temps total : 1 1 mn
100 g de betterave cu ite 1 Peler le pamplemousse à vif, éplucher la betterave, couper l'oignon, les couper
50 g de chair de pamplem ousse en petits morceaux et les placer avec le reste des ingrédients (sauf le thon) dans
1 o ignon nouveau (60 g) le bol et mixer 30 sec 1vitesse O. Racler les parois du bol avec la spatule.
1
50 g de vin aigre balsamique 2- Puis ajouter le thon émietté et mixer pendant 30 sec 1 ~ 1vitesse 7.
50 g d'huile d'olive
50 g de mascarpone
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
Le~5~ \0~We~~--------------~
Placez les rillettes au frars et tartiner des toasts ou des blinis au moment de l'apéritif.
Poivre Réalisez des bouchées originales et faciles à déguster : présentez les rillettes dans des feuilles
400 g de thon au naturel égoutté d'endive carmine.
24. 25 Rillettes de sardines >

Il
~lleiies a~tqees de pouJei _,

Temp• d e p•épa.atlon ' 5 mn + The•mo~O •~• ' 1 h • Temp• total' 1 h 05 mn 40 '"'
Valeur nutritionnelle par portion > 76 kcal• 320 kJ • 12 g de protéines • 2 g de glucides • 2 g de lipides
400 g de poulet cu it 1 Couper le poulet en morceaux, peler l'oignon . Placer tous les ingrédients dans le
1 yaourt naturel brassé à 0 % mg bol et mixer pendant 40 sec 1 ~ 1vit esse 5.
1 petit o ig no n
z Rectifier l'assaisonnement et placer au frais pendant 1 h avant de servir.
4 cornichons
1 jus de citron
1 c. à soupe de conce ntré ~5M II~~~~--------------~
de to mates A l'étape 2, vous pouvez rajouter des raisins secs préalablement réhydratés dans de l'eau tiède et
1/2 c . à soupe rase de curry en poudre mélanger 10 sec 1 ~ 1vitesse 2.
4 tours de mouli n de poivre Congelez les quantités restantes dans de petits sachets pour les utiliser ultérieurement.
Cette recette est idéale en pique-nique avec du pain complet. une salade verte et des dés d'avocat.
Sel
..
Ca.J<.e au. dtou. rD~t

Temps de préparation : 15 mn + Thermomix : 16 mn
Merci à Cuisson au four : 40 mn • Temps total : 1 h 10 mn
Jocelyue Roy,
Valeur nutritionnelle pa r portion> 247 kcal• l 028 kJ • 9 g de protéines •11 g de glucides • 18 g de lipides
dt Roauut
700 g de chou rouge 1 Couper le Comté et le chou en morceaux, éplucher les échalotes.
100 g de Comté
Z Mettre le Comté coupé en morceaux dans le bol et mixer 10 sec 1 vitesse 7.
30 g de beurre Réserver.
3 échal o tes
Le jus d' l citron 3 Mettre le beurre , le chou en morceaux, les échalotes dans le bol et hacher
3 œufs
7 sec 1vitesse 5 en aidant avec la spatule.
200 g de crème fraîche 4 Puis ajouter le jus de citron et faire cuire 15 mn 1Varoma 1vitesse 1.
2 c. à soupe de fari ne 5 Préchauffer le four à 200° (th. 6-7).
2 c. à café de mouta rde fo rte
4> A la sonnerie, ajouter le reste des ingrédients et mélanger pendant 10 sec 1
2 c. à soupe de concentré de toma te
Sel
vitesse S.
Po ivre 7 Beurrer un moule à cake ou des moules individuels, y verser la pâte et enfourner
40 mn à 200°.
Ustensile :
1 mou le à cake ee~5M II~~~~--------------~
Vous pouvez servir le cake chaud ou tiède avec une sauce tomate ou froid avec une sauce au thon.
26 .
MDUSSe de l~ Mtr ei
··-
Set GDrtUtSSie de iDM~ÙS
Temps d e p ré par atio n : 2 0 mn + T he r m o mix : 31 mn
C u iss o n a u fo ur : 30 m n • Temps t o t al : 1 h 20 mn
Valeur nutritionnelle par portion> 279 kcal • 1 158 kJ • 16 g de protéines • 6 g de glucides • 21 g de lipides
Mousse de la mer 1 Etaler une feuille de papier cuisson dans le Varoma. Nettoyer soigneusement les
2400 g de mou les fraîches moules et les placer dans le Varoma. Eplucher les échalotes et l'ail, les placer dans
(ou 400 g surgelées et décongelées) le bol avec les tomates, les grains de coriandre et 20 g d'huile d'olive, mettre le
5 œufs Varoma en place et programmer 15 mn 1Varoma 1vitesse 2.
1 c. à soupe de co ncentré 2- Ret irer le Varoma et réserver. Verser 40 g d'huile dans le bo l et programmer à
de tomates no uveau 1 5 mn 190° 1 cJ-- , ôter le gobelet. Pendant ce temps, retirer les moules
200 g de crème fraîche de leur coquille et réserver.
4 tours de mouli n de poivre
3 Préchauffer le four à 180° (t h. 6). Verser la concassée de tomates dans une
saucière et réserver. Sans rincer le bol, verser tous les ingrédients de la mousse
dans le bol et mixer pendant 1 mn /vitesse ! 0 po ur obtenir une texture t rès lisse .
Concassée de tomate s
2 échalotes 4 Beurrer 8 ramequ ins et y répartir la préparation. Les ·re.c ouvrir de papier
1 gousse d 'ail aluminium et placer au four pendant 30 mr;r-à 180°.
4 to mates b ien mûres (500 g)
5 Sortir les ramequins du four et laisser t iédir avant de démouler. Servir avec la
1 c . à café de coriandre en grains concassée de tomates bien froide .
(ou 1 c. à café de thym séché)
60 g d 'huile d'o live
.Swnes-tiMS 1herMOMiX
Ustensiles : Cette 1110, sse oeut ,c' ré, .:ser dvt'C de'> r't:' ;ks de pu::,sul el ck .1 sldce•;, 1\lc f.'ll<.'" pac
8 ramequins en céramique cu.re les rc,les s' ·'i le sont clé_~' ,. l' uxc1 'c, ( rcc lt"1'~<'r l :vcc le-, lll"n\,,('nh l"' li LJ •noue,,,,_'
Papier alum inium c1 !1étàptl "3.
• Aux restes de viande : rempiYt'Z L1 quant1tt' c"e nouk·<o ""'' c,x,u:!lv ur k' rn(,rnc
p01ds en vrande. dJOllte·; 1/2 L be de bnurllon 1 <. <1 soupe cfc•;,•·,Js;on c•t n1rxcz su;v,mt
lej con~)i/IH 'S Cl.' tl'l,:pl~ 3.
• Allégée : r c'r>lpL·rezl<~ Ut"lll fu"'-l:c pdt Lr men 'Cj,.<Jntitl: dL· vaoutt, ''tt1ilht>Z <lL:c
3 o:uls. dJO,:tez une tr,."cill' de parn dp rn:c• : ·nrxc•; corrme ci;n; ·'c;llpc· ) . Nt• mc11ez
rns d'hl 1ile cbPs la co ncassée de torn>te.
• 27
ENTRÉES
Il
lerrine de volaille
p~Situhe- a"iron.
Cuisson au four : 40 mn + Attente : 26 h • Temps total : 1 jour
Poulet et marinade 1 Le poulet et la marinade : découper les blancs de poulet en lanières de 3 mm

1200 g de bl ancs de poulet d'épaisseur environ. Réserver.
sans peau 2- A l'aide d'un raseur (ou d'un économe) prélever le zeste du citron et le placer
1 gros citron, no n tra ité
dans le bol, hacher 10 sec 1vitesse 9.
20 g d'huile
1 feuille de l aurier
3 Presser le citron et recueillir le jus dans le bol. Ajouter le reste des ingrédients
de la marinade et les lanières de poulet et mélanger pendant 30 sec 1 ~ 1
vitesse 2. Puis laisser mariner pendant 2 h. Mélanger de temps en temps
112 c. à café de poivre
5 sec 1 ~ 1vitesse 2.
Farce 4 La farce : à la fin de la marinade, prélever 200 g de poulet mariné, le placer dans
2 échalotes (60 g) le bol et hacher 5 sec 1 vitesse 6. Renouveler cette étape 3 fois. Réserver la
100 g de champignons de Paris viande hachée dans un récipient.
(sans pied)
5 Eplucher· les échalotes, nettoyer les champignt'ns. Placer les échalotes dans le
1 c. à café de persil équeuté
bol et hacher 5 sec 1vitesse 5.
15 g d'huile
50 g de beurre
~ Ajouter les champignons, l'huile et le persil et hacher 5 sec 1vitesse 5. Racler les
parois du bol à l'aide de la spatule.
400 g de crème liquide
3 blancs d'œufs 1 Faire rissoler pendant 10 mn 1Varoma 1 ~ .
30 g de pistaches émondées 8 Ajouter le poulet haché et le reste des ingrédients de la farce, m ixer 2 mn 1
1 t/2 c. à ca fé de sel vitesse 4 en aidant de la spatule.
1/2 c. à café de po ivre
112 cube de bouillon de volail le 9 Le montage : préchauffer le four à 150° (th. 5).
/ODans une terrine (2 1) o u dans un moule à cake anti adhésif, verser 1!3 de la
Ustensiles : farce, puis recouvrir de lanières de poulet mariné. Renouveler jusqu'à
1 terrine (ou 1 moule à cake) épuisement des ingrédients, terminer par la farce.
1 plat à gratin / / Poser la terrine dans un plat à gratin rempli avec 1 cm d'eau. Enfourner pendant
Papier aluminium 35 mn à 150°. A la fin de la cuisson, laisser tiéd ir 10 mn, puis recouvrir d'un
papier aluminium, poser un poids afi n de tasser la terrine. Q uand la terrine est
froide, retirer les poids et placer 24 h au frais.
~"'-?i~ ~1.M&l.Mi0"
Servir avec une sauce crème et citron et de
la salade verte.
28 . 29 Terrine de volaille pistache-citron >

,1 .
~ ..
Asper~es -tiMes en sa.Jatie
ei Deufs MDI/eis
Temps de préparation : 25 mn + Thermomix : 36 mn • Temps total : 1 h
Valeur nutritionnelle par portion > 178 kcal • 740 kJ • 9 g de protéines • 4 g de glucides • 14 g de lipides
500 g d' eau 1 Verser l'eau dans le bol et amener à ébullition 8 m n 1Varoma 1vitesse 2.
30 asperges vertes (ou vio lettes)
t- Eplucher et botter les asperges, les disposer dans le Varoma. Mettre le Varoma
6 œufs très frais
en place et programmer 20 mn 1Varoma 1vitesse 2.
Sel
Poivre 3 Pendant ce temps, découper 8 feuilles de film alimentaire supportant la
6 radis roses cuisson. Placer 1 feuille dans 1 ramequin, en laissant largement déborder les
50 g de radis noir épluché côtés. Huiler la partie posée dans le ramequin. Casser 1 œuf dans le film, saler
et poivrer. Refermer le film en le tournant bien serré et en chassant l'air. Faire un
Sauce nœud, retirer du ramequin et placer dans le panier de cuisson. Renouveler
6 brins de cibo ul ette coupés en 2 l'opération pour chaque œuf.
2 feuilles de menthe fraîch e 4 A la sonnerie, insérer le panier de cuisson, remettre le Varoma et cuire 7 mn 1
10 g de jus de citron Varoma 1vitesse 2.
50 g d' hui le d'oli ve 5 Retirer le Varoma et passer les asperges so~s l'eau froide, · les égoutter.
Du poivre cinq baies Les disposer·sur le plat de service et réserver. Déballer délicatement les œufs et
6 pincées de fleur de sel les poser sur les asperges.
(o u du sel de Guéra nde)
~ Vider le bol et l'essuyer. Mettre les radis en morceaux dans le bol et hacher
Uste ns iles : 4 sec 1vitesse S. Les parsemer sur les asperges et les œ ufs.
1 ramequin 7 La sauce : verser tous les ingrédients de la sauce dans le bol et mixer 10 sec 1
1 pla t de service vitesse S. En arroser la salade et servir rapidement.
Fil m alimentaire
~5i~ n9flltv8~l{
AJouter quelques pousses de roquette ou
d'épinards pour la finition.
30.
fratdteur prinia.niére
··-
Te m ps de préparation : 20 mn + Therm o mix: 31 mn • Te mp s t o ta l : 51 mn
Valeur nutritionnelle par portion> 256 kcal • 1 067 kJ • 7 g de protéines • 15 g de glucides •184 g de lipides
600 g d'haricots verts 1Verser l'eau dans le bol, insérer le panier de cu1sson dans le bol. Eplucher les
extra fins, frais, équeutés pommes de terre, les couper en dés (2 cm), les placer dans le panier de cuisson.
400 g de pommes de terre Equeuter les haricots verts et les placer dans le Varoma. Nettoyer la coqu ille des
3 gros œufs œ ufs et les placer dans le Varoma avec les haricots. Mettre le Varoma en place,
400 g d 'eau programmer 30 mn 1Varoma 1vitesse 2.
2- Retirer le Varoma et le panier de cu isson, ajout er les pommes de terre dans le

Assaisonne ment
Varoma et le passer sous l'eau très froide pour stopper la cu isson des
1 grosse tomate bien mûre ( 100 g)
légumes. Laisser égoutter. Vider le bol, l'essuyer.
2 petites échalotes (3 0 g)
5 c. à soupe d'huile 3 Assaisonnement : éplucher les échalotes, cou per la tomate en 2. Placer tous les
ingrédients de l'assaisonnement dans le bol et mixer 5 sec 1 vitesse 5. Racler les
3 c. à soupe de vinaigre
parois d u bol et recommencer 5 sec 1vitesse 6.
1 c. à café bombée de moutarde
2 p incées de sel 4 Verser les légumes dans un grand saladier, écaler les œufs, les couper en 4, les
Poivre disposer sur les légumes. Verser l'assaisonnement et mélanger avant de servir
tiède ou froid.
..
Le~5M ~n~~~--------------~
Ajouter d'autres légumes de saison, des lardons, des croûtons. des olives, pour réaliser une salade
complète idéale pour un pique nique.
• 31
ENTRÉES
Il
la.rta.re. de I~UMes
Sur Sables pa.rMtSM
Temps de préparatio n : 15 mn + Thermomix : 2 mn
Cuisson au four : 15 mn + Attente : 30 mn • Temps tota l : 1 h
Valeur nutritionnelle par portion> 361 kcal• 1 503 kJ • 9 g de protéines • 19 g de glucides • 27 g de lipides
Sablés parmesan 1 Les sablés au parmesan : couper le parmesan en morceaux dans le bol et mixer
120 g de farine 10 sec 1vitesse 9.
100 g de parmesan Z. Ajouter le beurre coupé en morceaux et la farine, le thym effeuillé et pétrir
100 g de beurre à température
ambian te
1 mn/ 0 1 S.
~Sorti r la pâte du bol, la façonner en 1 long boudin, le placer dans une grande
2 branches de thy m
feuille de film alimentaire (env. 30 cm) bien fermer les extrémités en roulant le
Tartare de légumes boudin sur le plan de travail. La pâte doit former un boudin homogène de 5 à
6 cm 0. Le placer au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.
4 tomates bien müres
(type Roma, green zébra, 4 Préchauffer le four à 160° (th. 5-6). Retirer le film alimentaire et découper la pâte
cœur de bœuf) (500 g) en disques de 1 ,5 cm d'épaisseur. Disposer les sablés sur une plaque à pâtisserie
1 concombre (200 g) et enfoumer pendant 15 mn. Laisser refroidir. ...
30 g de câpres au vinaigre égouttées 5 Le tartare de légumes : rincer le bol. Couper les tomates en 4 et les épép1ner.
1 po ig née de roquette
Les placer dans le bol et hacher 3 sec 1vitesse 4. Débarrasser dans un récipient.
50 g d'huil e d'o live
15 g de jus de c itron " Sans éplucher le concombre, le couper en 2 et l'épépiner, le couper en tronçons
Sel de 4 cm les placer dans le bol et hacher 4 sec 1 vitesse 5. Débarrasser dans le
Poivre panier de cuisson, saler légèrement et laisser égoutter en pressant doucement
avec la spatule.
Po ur la finitio n 1 Remettre les tomates et le concombre dans le bol, ajouter le reste des
6 tomates cerise coupées en 2 ingrédients du tartare et mélanger 20 sec 1 ~ 1vitesse 1 .
Roquette 8 Disposer les sablés sur les assiettes. Poser un emporte-pièce du même diamètre
Quelques feui lles de menthe fraîche ou légèrement plus petit sur un sablé, remplir de tartare de légumes en tassant
avec le dos de la cuillère. Retirer l'emporte pièce. Décorer de feuilles de
Ustensile :
roquette, de feuilles de menthe fraîches et de tomates cerise.
1 em porte-pièce
(ou 1 cercle à pât isserie)
ne p11:'Ct de / €. !Xl '' le t, t c> <1vec l !lC'

1 d te
Û d 01X't1 S, ile d
r o SPttc l
'------
32. 33 Tartare de légumes sur sablés parmesan >

ENTREES
Il
Salade GDMpDSÛ
pefiis I~UMes ei ha.rert~ fUMé
Temps de préparation : 23 mn + Thermomix : 47 mn • Temps total : 1 h 10 mn
Valeur nutritionnelle par portion > 370 kcal • 1 536 kJ • 11 g de protéines • 11 g de glucides • 31 g de lipides
Mayonnaise 1 La mayonnaise : poser un récipient sur le bol, y peser l'huile et réserver.

250 g d'huile de tournesol 2- Mettre l'œuf, le jus de citron, la moutarde, 1 pincée de poivre et 1/2 c. à café de
1 œ uf sel dans le bol.
10 g de jus de ci tro n
1 c. à ca fé de mou tarde
3 Insérer le gobelet, programmer 3 mn 1 vitesse 4. Pendant ce temps verser
1 pincée de poivre
doucement l'huile sur le couvercle. Mettre la mayonnaise dans un récipient et
placer au réfrigérateur.
1/2 c. à café de sel
4 La salade : verser l'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson et y mettre les
Légumes betteraves. Placer les pommes de terre dans le Varoma. Mettre le Varoma en
800 g d 'eau place et cuire 30 mn 1Varoma 1vitesse 1.
450 g de pommes de terre 5 Retirer le Varoma, ajouter les œufs dans le Varoma, remettre le plat eau vapeur
coupées en morceaux et cuire à nouveau 13 mn 1 Varoma 1 v~esse 1. Retirer le Varoma, laisser tiédir
300 g de betteraves les ingrédients pendant 30 minutes. Puis écaler les œufs: · ·
coupées en morceaux
~ Mettre les pommes de terre, 1/2 c. à soupe de sel et 1/4 c. à café de poivre dans
300 g de ca rottes
le bol, hacher 3 sec 1vitesse 3. Débarrasser dans un grand saladier.
co upées en morceaux
4 œ ufs 7 Placer les carottes et 1/2 c. à café de sel dans le bol, mixer 5 sec 1 vitesse 5.
1 c. à café de sel Disposer les carottes en couche sur les pommes de terre. Etaler une fine couche
t/ 4 c. à café de po ivre de mayonnaise.
et un peu pour la finition 8 Mettre les betteraves dans le bol, hacher 3 sec 1vitesse 5. Les disposer en couche
250 filets de hareng à l'huile ou sur la mayonnaise. Ajouter le hareng.
en saumure coupés en morceaux
(2 cm) 9 Puis mettre les œufs dans le bol, hacher 3 sec 1vitesse 3 et les parsemer sur les
harengs. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
~5~ \k~~~~--------------~
Cette recette russe est normalement réalisée avec des carottes cuites à la vapeur.
Pour une entrée individuelle, utilisez des ramequins transparents afin de mettre en valeur les
couleurs soutenues des ingrédients.
3 34. 35 Salade composée petits légumes et hareng fumé >

ENTRÉES
Il
Salade de bDul~Dur
Temps de préparation : 15 mn + Thermom ix : 17 m n + Attente : 1 h
500 g d'eau { Placer l'eau, le bouillon de légumes, le concentré de tomates, 1!2 c. à café de sel
1 c ube de boui ll o n de lé g um es
et 20 g d'huile d'olive dans le bol, chauffer 6 mn 1 100° 1vitesse 2.
(ou réal isé au T hermomi x)
40 g de conce ntré de tom ates
z.. Ajouter le boulgour, faire cuire 10 mn 1 80° 1 ~ 1 vitesse 1. Puis
laisser tremper le boulgour dans le bol pendant 15 minutes avec le bol fermé.
60 g d 'hu ile d 'olive
Transférer dans un large saladier, aérer le boulgour en mélangeant avec une
fourchette. N ettoyer le bol.
250 g de boul gour (blé concassé)
150 g d'oignons nouveaux 3 Emincer finement la t ige verte des oignons et réserver. Couper la partie blanche
6 brins de pers il é que uté en morceaux et les placer dans le bol.
4 brins de men the équeutés
4 Ajouter le persil et les feuilles de menthe et hacher 3 sec 1vitesse 8.
t/ 2 concombre pe lé et é pépiné
2 - 3 tomates c oupées en 4
5 Ajouter le concombre, les tomat es, le jus de cit ron, le poivre, 1!2 c. à café de
sel et 40 g d'huile d'olive, hacher 3-5 sec 1vitesse 4.
25 g de jus de c itron
poi nte de c o uteau de
p ime nt de Cayen ne
..
~ Verser le mélange concombre-tomates sur le boulgour, ajouter l'oignon émincé
et en réserver pour la décoration, mélanger à l'aide de la spatule. Laisser
mariner pendant 45 minutes, rectifier l'assai~nnement si besoin et ajouter
Ustensile: l'oignon restant au moment de servir.
l saladier
Le~?~ ~~~(--------------~
Servez le Kisir avec des feuilles de salade. Ce plat est traditionne llement mangé avec les doigts en
s'aidant d'une feu ille de salade.
Si vous le désirez, à l'étape 5 vous pouvez ajouter 1 poivron coupé en quartiers et épépiné.
36.
Valeur nutritionnelle par portion > 260 kea!• 1 101 kJ • 42 g de protéines • 3 g de glucides • 9 g de lipides
1 500 g d'aile de raie ~ans peau 1 Essuyer le poisson et le placer dans le Varoma. Saler et poivrer légèrement et
2 jus de citron arroser de la moitié du jus de citron.
Sel t Placer les herbes dans le bol et hacher 5 sec 1vitesse 6. Racler les parois du bol
Po ivre
à l'aide de la spatule.
5 g de persil, et quelque~ brins pour
la finition 3 Verser l'eau et le fumet dans le bol et amener à ébullition pendant 8 mn 1 100> 1
5 g de ciboulette vitesse 2.
300 g d'eau 4 Mettre le Varoma en place et cuire 40 mn 1 Varoma 1 vrtesse 2.
1 c . à café de fumet de poisson
5 Retirer le Varoma et le réserver ; verser la crème, l'œuf et la Maïzena dans le bol
déshydraté (ou l cube de bouillon)
et programmer 7 mn 190" 1vitesse 3.
Sauce {, Ajouter les herbes hachées, les câpres, rectifier l'assaisonnement et programmer
4 c . à soupe de dpres au vinaigre, 1 mn 1 80" 1 ~ 1 vitesse 2. Servir aussitôt.
égouttées
100 g de crème
1 œuf
l c. à café de lvlaïzcna
Lei.A5i~. \1~nJ,AJ{7lAA·~----=
"*'----------
Pour 8 personnes : rajoutez des parts de poisson dans le panier· de cu1sson. lnsér·ez le panier· à
l'étape 4 et retirez-le à l'étape 5 comme pour ie Varoma.
Coupez le po1sson en deux pour le placer facilement dans le Var·oma.
38 . 39 Aile de raie vapeur aux câpres >

Pa.upieiies de sole
cl l(À WtDt.tSse de Greveiies
Temps de préparation : 20 mn + T he rmomi x : 3 1 mn • Temps total : 51 mn
Valeur nutritionnelle par portion> 436 kcal•l 813 kJ • 25 g de protéines •11 g de glucides • 33 g de lipides
() filets dt: soles (IWO g) 1 la_IJ)ousse de cn~vettes : placer les crevettes décortiquées dans le bol et mixer
500 g d'eau 20 sec 1 vitesse 8. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
t Ajouter le reste des ingrédients de la mousse en mixer très finement 10 sec 1
Mousse de crevettes
vitesse 6. Racler les parois du bol à l'aide la spatule. Puis mixer à nouveau
300 g de crevettes déc:ortiqu6.:s
10 sec 1vitesse 8. Débarrasser dans un récipient.
(environ 800 g de crevette~
cnti(:rcs ou Camhas 1
3 Les paupiettes de sole__;_ verser l'eau dans le bol, amener à ébullition pendant
2 hlancs d'o:uls 8 mn 1Varoma 1vitesse 2.
100 g de crème fraîche, ou liquide 4 Pendant ce temps, mettre les filets à plat, saler et poivrer. Prélever la valeur d'une
2 h1~cottcs émietté<:s cuillère à soupe de mousse, la poser sur une extrémité d'un filet de sole, enrouler
(ou de la chapelure) délicatement l'ensemble et le poser dans le Varoma. Renouveler l'opération avec
2 c. à soupe de persil plat les autres filets de poisson.
.. . . ':
1 c. à café de ~cl
5 Mettre le Varoma en place et cuire pendant 20 ~n 1Varoma 1 vitesse 2. Retirer
Poivre
le Varoma èt réserver. Vider le bol. ·
Sauce ~ La sauce : mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et programmer
Le jus d' 1 citron 2 mn 1Varoma 1 vitesse 3.
100 g de heu rr<: 7 Poser les paupiettes de sole dans le plat de service et les napper de la sauce bien
200 g de crème liquide ou légère) chaude. Servir aussitôt.
1 c. à soupe rase de ,\1aizcna
Sel
Poivre
C17\A5i~ ~~ l~rJ;ve~l(:
Accompag'lez d'une JUlienne de légumes de
sa;son.
40. 4 1 Paupiettes de sole à la mousse de crevettes >

Merllt au fertDuil ei
réduction balsa.wt~ue
Valeur nutntionnelle par portion> 269 kcal • l 136 kJ • 37 g de protéines • 23 g de glucides • 3 g de lipides
1 :200 g de filet~ de merlu, levés par 1 D écouper 2 grandes feuilles de film alimentaire (50 cm env.). Placer 4 filets par
le poissonnier feuille en les superposant, saler et poivrer, disposer 2 branches de thym citron
4 brins de thym citron par feuille, et refermer en serrant bien pour ne pas laisser échapper le jus.
Sel Disposer les papillotes dans le Varoma.
Poivre 2- Verser le vinaigre, l'eau et le sucre dans le bol. Couper les bulbes de fenouil
3 pc ti ts bulbes de fenouil en 4, les disposer dans le panier de cuisson. Insérer le panier de cuisson, mettre
::!00 g de vinaigre balsamique
le Varoma en place et programmer 30 mn 1Varoma 1vitesse 1.
!00 g d'cau
50 g de su<.re roux
?> Retirer les filets des papillottes, les disposer dans le plat de service avec le fenouil
et la sauce servie dans une saucière.
Ustensiles : CA?i~ \ -~r-~Vv-.l'(------------

film alimentaire s·il vous reste de la sauce, conservez-la dans une petite bouterlle hermétique au réfngérateur.
1 saucière Elle accompagne très agréablement les légumes et les vrandes~rillées au barbecue. ,
Sa.uMDfl Vapeur ei purée de dtou.x.

·o.:_:t Temps de préparation : 15 mn + Thermomix : 35-40 mn • Temps total : 50-55 mn 8
Saumon 1 Eplucher les pommes de terre et la carotte. Les couper en cubes, les placer dans
8 pavé<> de ~au mon ( 140 g /unité) le bol. Nettoyer soigneusement les 2 choux dans de l'eau vinaigrée et les détailler
1 citron en petits bouquets et les ajouter dans le bol. Verser l'eau dans le bol et cuire
1 tomate (ou 2 petites) pendant 15 mn 1 100, 1 ; " 1vitesse 1.
2 c. à café de thym déshydraté ou frais 2- Pendant ce temps, disposer une feuille de papier sulfurisé dans le Varoma.
Essuyer les pavés de saumon et les placer dans le Varoma et sur le plateau
Purée vapeur. Détailler le citron et la tomate en tranches fines et les répartir sur les
1 carotte ( 100 g) pavés. Saler, poivrer et ajouter le thym .
2 pommes de terre (200 g)
1 petit brocoli (200 g) ?> A la sonnerie mettre le Varoma en place et cuire à nouveau 20 mn 1Varorna 1
1/2 chou-fleur (400 g) ; " 1 vitesse 2. Vérifier la cuisson du poisson et prolonger la cuisson si
1 000 g d'cau nécessaire de 5 mn en fonction de vos goûts. Retirer le Varoma.
1 c. à café de sel 4 Vider l'eau du bol, ajouter le reste des ingrédients et mixer pendant 10 sec 1
Poivre ; " 1vitesse 4 pour obtenir une purée avec des morceaux.
Le\A7;~ \ tt~l~~l{:------------
40 g de heur re 1/2 se 1
:: c à ~oupe de cihoulctte hachée
Si vous préfér·ez une purée sans morceaux, ajoutez 100 g de lait, mixez pendant 1 mn 1 vitesse 10
à l'étape 4.
-t-2 • 43 Merlu ou fenouil et réduction balsamique >

POISSONS
0a.JDusie de -frut:ts de Mer

ei Sa.uMDit
C u isson au four : 35 mn • Temps total : 1 h 40 mn
Valeur nutritionnelle par portion> 824 kcal• 3 431 kJ • 30 g de protéines • 46 g de glucides • 57 g de lip1des
600 g de pâle feuilletée, 1 La pâte feuilletée : fariner le plan de travail. Diviser la pâte en 2, étaler les
(A t<:lhlc Thermomix p.I08) 2 pâtons en 2 rectangles égaux (35 x 25 cm env.).
t Etaler un rectangle sur une plaque de cuisson. Au milieu de l'autre rectangle,
Fruits de mer et garniture
faire de longues entailles de 15 cm de long environ. Laisser des bords de 2 cm
300 g d'eau de pâte. Réserver.
1 000 g de moules entières
250 g de gambas
200 g de champignons de Paris
coupés en 4
200 g d'épinards en feuilles
~ L,es fruit; de mer et la garniture : nettoyer les moules et les épinards et les
400 g de S<lllmon frais, s<Jns la peau
ct découpé en laniè:res de 2 cm champignons. Verser l'eau dans le bol, amener à ébullition 10 f!1nJ \f:droma 1
2 c. à c<1fé de sel
vitesse 2.
..J tours de moulin de poivre 4 Placer les moules et les gambas dans le Varoma. Etaler les feuilles d'épinard sur
le plateau vapeur, insérer le plateau vapeur. Mettre les champignons dans le
Sauce panier de cuisson. Mettre le panier de cuisson et le Varoma en place et
:w g d'huile d'olive programmer 15 mn 1Varoma 1vitesse 2. A la fin de la cuisson, décoquiller les
2 échalotes moules et décortiquer les gambas, égoutter les feuilles d'épinard sur du papier
:10 g de cognac absorbant.
150 g de lait
5 Etaler les feuilles d'épinard sur la première couche de pâte, à 2 cm des bords.
Disposer le saumon, les moules et les gambas sur la surface des épinards.
2 c . à soup<: d<: maïzena
Réserver.
Finition
(, La sauce : placer l'huile et les échalotes dans le bol et hacher 5 sec 1 vitesse 5.
20 g de lait
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ustensiles :
1 Puis faire rissoler pendant 7 mn 1Varoma 1 +.
8 Ajouter le reste des ingrédients de la sauce dans le bol avec le JUS de cuisson et
1 plaque de cuisson
programmer pendant 10 mn 1 100" /vitesse 3.
J COUte<lu
Papier absorbant
Cf Ajouter les champignons, saler et poivrer et mélanger 15 sec 1 ~ 1vitesse 1.
1 pinceau /ORépartir uniformément sur le saumon et les fruits de mer.
Il !.:s1_ finitiQn : préchauffer le four à 240° (th . 8). Humidifier les bords du premier
rectangle de pâte. Poser le deuxième rectangle de pâte par-dessus, pincer les
bords pour bien fermer la tourte. Passer toute la surface au lait afin d'obtenir une
surface bien dorée.
/t Enfourner à 240° pendant 5 minutes. Puis baisser la température à 180° (th. 6)
et laisser cuire pendant 30 minutes.
44.
Las~n.es aux asper~es ,
-
po~reau.x_ ei po~5son.
Temps de préparation : 30 m n + Thermomix : 44 mn
Cuisson au four: 3 0 mn • Temps tota l : 1 h 45 mn
Valeur nutritionnelle par por1ion > 220 kea!• 2 504 kJ • 40 g de protéines • 54 g de glucides • 24 g de lipides
Lasagnes 1 La pâte ~~ placer tous les ingrédients dans le bol et pétrir 3 mn 1

i:
0 1
300 g de fa rine \{ .
3 œufs
t. Sortir la pâte et la mettre en boule . Laisser reposer 30 mn .
1 c. à soupe d'h uile
2 c. à café Je sel 3 Puis diviser la pâte en 8 et étaler finement chacun des pâtons sous forme de
grands rectangles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une machine à pâtes.
Garniture
Fariner légèrement chaque feuille de pâte pour éviter qu'elles ne collent entre
2 échalotes
elles. Laisser reposer.
1 petite hranchc de céleri 4 La gamiture : éplucher tous les légumes. Couper le célen en tronçons, les placer
20 g d' hu ile d'olive dans le bol avec les échalotes, verser l'huile, hacher 5 sec 1 vitesse 5. Puis faire
2 blancs de poireaux rissoler 10 mn 1Varoma 1 4- . ..
400 g de poimes d'asperges fraîches
5 Pendant. ce temps, émincer fi nement les po~~aux : les couper' e~\ronçons de
(ou ~L 11·ge lé es)
5 cm environ, puis les couper en 8 dans le sens de la longueur; les placer sur le
ROO g de morceaux de divers plateau vapeur. Couper le poisson en morceaux de 2-3 cm environ et les
ro issom, suivant l'arrivage du
disposer dans le Varoma avec le thym . Placer les pointes d'asperges dans le
poissonn ier, désarétés et san~ pea u
panier de cuisson. A la sonnerie, verser l'eau et le vin dans le bol, saler et
70 g de vtn blanc
poivrer, insérer le panier de cuisson, le Varoma et le plateau vapeu r et
(ou 1 jus de citron)
programmer 20 mn 1Varoma 1vitesse 2.
.300 g d 'eau
2 brins de thym 4> Au bout de ce temps, reti rer le Varoma et le panier de cu isson . Egoutter les
2 c. à calé de sel asperges et réserver. Conserver le jus de cuisson dans le bol.
Poivre 1 ),(:!_sauce : ajouter les ingrédients de la sauce dans le bol avec le jus de cuisson et
programmer 10 mn 1 100 1vitesse 3.
Sauce au c urry
8 Le fl1_0nta~ préchauffer le four à 180° (t h. 6). Beurrer le plat à gratin, disposer
SO g de heurre
une couche de lasagnes au fond du plat, puis quelques asperges, du poireau
RO g de farine
émincé et des morceaux de poisson, napper d'une couche de sauce.
800 g de la it
Recommencer jusqu'à utilisation de tous les ingrédients. Terminer par une couche
2 c. à soupe Je curry e n poudre
de garniture afin d'éviter que les lasagnes ne se dessèchent.
l c. à soupe de concentré de
tomates
9 Recouvrir de gruyère râpé et enfourner pendant 30 m n à 1800.
fi t-
~~5M ~~~~~~----------------~
Finition
100 g de gruyè re râpé (Thermomix)
Vous pouvez pc-éparer· la pâte à lasagnes la veille et la laisser reposer sous un linge. De même les
pâtes fraîches sc congè1ent tn:~s facilement à plat.
Ustensile: Au gré des saisons vous pouvez agrémenter les lasagnes avec des fr'Uits oc rner. des carottes
1 grand plat à gratin de 35 cm env. nouvelles et/ou des petits pois 'ra~s.
• 45
ftie~s .ae perche, sruue iD~a.U ~
cut.t epu.es dou.œs ei cut.t P"'3ri.DrtS ·
Temps de p ré paration : 15 mn + Thermomix : 33 mn • Temps total : 48 mn
Valeur nutntionnelle par portion> 259 kcal • 1 091 kJ • 30 g de protéines • 13 g de glucides • 10 g de lipides
Filets de perche 1 Placer une feuille de papier sulfurisée au fond du Varoma. Essuyer les filets de
1 400 g de 1dcts de perche poisson, les couper en 2 dans la longueur. Les enrouler sur eux-mêmes,
(environ 4 gros fikts) les fermer avec les piques en bois et les placer dans le Varoma. Arroser de jus de
Le ju~ d'l citron citron, saler et poivrer. Réserver.
Sel 2.. Eplucher les légumes. Placer la coriandre dans le bol et hacher 5 sec 1vitesse 5,
débarrasser dans un récipient et réserver.
Sauce
1000 g de tomates bien mC! res 3 Couper les échalotes en 2 et les placer dans le bol, hacher pendant 6 sec 1
10 g de coriandre frakhe
vitesse S. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
4 échalotes (!-JO g) 4 Verser l'huile, ajouter les épices et faire rissoler pendant 6 mn 1Varoma 1 ~ .
20 g d'huile d'olive 5 Pendant ce temps faire torréfier les pignons à la poêle. Réserver.
112 c. J soupe de cumin en gr<~ins
~ A la sonnerie ajouter les tomates, le miel, saler, mettre le Varoma en,place et faire
l c. J ;oupe de mélange d'épices,
par exemple « 4 épic('S >> réduire 25 mn 1Varoma 1vitesse 2. _..,.
100 g de pignons de pin 7 Retirer le Varoma et mixer 1 mn /vitesse 1O.
3 c. à soupe de mici!Jqllldc 8 Rectifier l'assaisonnement, ajouter les pignons et la coriandre et mélanger
Sel 20 sec 1vitesse 3. Servir aussitôt.
Po1vrc
Ustensiles :
récipient
1
Pique~ en bois
LtM5j~ --r r·w·Vw:t~ï:(--------~
L1 sauce peut être réalisée seule et sei'VIe avec du 1iz ou des pâtes. Si les filets sont très épa1s, les
Papier sulfurisé coupe1· à nouveau dans l'épaisseur.
46 .47 Filets de perche, sauce tomme aux épices douces et aux t)ignons >
Daurade Marinée
ctU.X. SttVeu.r5 ttfriuu:n.tS
Temps de préparation : 10 mn + Thermomix : 1 h 15 mn + Attente : 3 h • Temps total : 4 h 15 mn
Valeur nutritionnelle par portion> 597 kea!• 2 507 kJ • 42 g de protémes • 43 g de gluc1des • 28 g de lipides
Poisson et marinade f L~J2.QissQo n}_anné : placer une grande feuille de papier sulfurisé dans le Varoma,
1 200 g de filets de daurade levés y placer les filets de poisson . Réserver.
par le pobsonnier, sam L:1 peau
Z Dans le bol, mettre la moutarde, le jus des citrons verts et 6 c. d'huile et
Le jus de 4 citrons verts
mélanger 10 sec 1 vitesse 3. Verser cette marinade sur le poisson et laisser
S c à soupe d'huile d'arachide
mariner 3 h au frais.
2 c . à soupe de moutarde
2 oignons jaunes ~ Au bout de ce temps, couper les oignons en 2, les placer dans le bol, ajouter
2 piment\ ~échés ou les piments et le reste d'huile et les hacher pendant 5 sec 1vitesse 5.
quelques goullc'> de T..1basco 4 Récupérer la marinade du poisson dans le bol, conserver le poisson dans le
Varoma et réserver. Faire rissoler pendant 15 mn 1Varoma 1 ~J- Puis napper .
Riz le poisson de la marinade rissolée, saler et poivrer.
1 500 g d'eau
5 le riz : insérer le panier de cuisson , y peser le ri~ Retirer le panier et bien rincer
~00 g de riz complet à cu isson
le riz sous l'eau froide, le réserver. Verser l'eau dans le bol, amener febullition
longue (en magasin chinois ou biol
8 mn 1Va roma 1vitesse 2.
Condiment tomate-coriandre ~ Insérer le panier de cuisson, remuer le riz avec la spatule et cuire pendant
2 - 3 tomates (300 g) 20 mn 1Varoma 1vitesse 2.
ô - 8 branches de coriand re fraîche 7 Retirer le panier de cuisson, transférer le riz sur le plateau vapeur et bien l'étaler.
(ou du basilic) Conserver 250 g de jus de cuisson du riz, ajouter la marinade et les oignons
Sel dans le bol, retirer le papier sulfurisé (tirer doucement pour le faire
Poivre glisser). Remettre le plateau vapeur en place et cuire à la vapeur 30 mn 1
Varoma 1vitesse 2. Remuer de temps en temps avec la spatule.
8 Le CQ..Odiment tomate-conandre : placer la coriandre coupée grossièrement
dans le bol, la hacher 5 sec 1vitesse 5.
9 Ajouter les tomates, saler, poivrer et hacher 4 sec 1vitesse 4.
/O Disposer le nz en couronne dans le plat de service, mettre le poisson émietté
au centre avec la marinade, napper du condiment tomate-coriandre et servir
aussitôt.
~5j~ \ lo/Jtve\Ml(---------..
Le citron vert est plus parfumé que le citron jaune. Cependant vous pouvez aussi bien utiliser le
JUS de 2 ou 3 gros citrons jaunes.
La daurade est facile à se procurer surgelée et en filets. Faîtes-la décongeler au préalable pendant
quelques heures dans du !art.
Tout autre poisson blanc pounra convenw à a réalisation de cette recette.
48. 49 Daurade marinée aux saveurs afncaines >

6a.Mbas W1arinies ei
MijDiée de pDtiJrDflS
Gambas et marinade 11~.2..gambas JI.l?.rjn_é~s_ · découper une feuille de papier cuisson et la placer dans
36 gambas crues (environ 750 g) le Varoma. Y disposer les gambas.
50 g d'huile d'olive 2. Verser le reste des ingrédients de la marinade dans le bol et mélanger 10 sec 1
Le jus d ' l citron
vitesse 3. Arroser les gambas de cette sauce et laisser mariner pendant 30 mn.
2 c. à soupe de thym Remuer de temps en temps avec la spatule.
4 tours de moulin de poivre
!> Les P-Oivrons : éplucher les gousses d'ail et les oignons, les mettre dans le bol et
les hacher 5 sec 1vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Poivrons 4 Verser l'huile et faire rissoler 10 mn /Varoma 1 +.
6 gousses d'ail 5 Pendant ce temps ouvrir les poivrons en 2, les équeuter et les épépiner, les
2 oignons ( 100 g) détailler en lanières de 2 cm environ. A la sonnerie, les placer dans le bol avec le
20 g d'huile bouquet garni, la moitié du persil, saler et poivrer légèrement, mettre le Varoma
4 poivrons
en place et cuire 25 mn 1Varoma 1 ~ 1 ~ ~
1 bouquet garni
50 g de cognac
~ A la sonnerie, faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif, y placer les gambas
10 g de persi 1 équeuté
et la marinade quand la poêle est bien chaude et les saisir rapidement, déglacer
au cognac.
7 Disposer les poivrons sur le plat de service, poser les gambas marinées dessus et
Ustensile: parsemer avec le reste de persil.
Papier sulfurisé
S~es1iort 1herMOM~X
Accompagnez d'un plat de nz sauvage.
Servez auss1 le plat en entrée pour 8 à 10 personnes. comptez alor-s 4 gambas pilr
personnes.
50 .
~~ VIANDES
I l
CrUMble de CAJlf)..rd ,
clut~nes ei fnu1:5 sec-s
Cuisson au four : 20 mn • Temps total : 1 h 13 mn
Valeur nutritionnelle par portion> 889 kcal• 3 704 kJ • 32 g de prot éines • 59 g de glucides • 58 g de lipides
C rumble 1 Le crumble : mettre les fruits secs dans le bol et les hacher 5 sec 1vitesse 7.
60 g de noisettes émondées 2.. Ajouter la farine et le reste des ingrédients, donner 3 impulsions de turbo.
60 g d'amandes émondées Débarrasser dans un récipient et placer au frais.
30 g de fa rine de châtaigne
(ou de b lé complet)
3 Le canard : sans rincer le bol, placer les échalotes et les hacher 5 sec 1vitesse 5.
60 g de beurre 4 Ajouter l'huile et faire rissoler sans coloration 7 mn 1Varoma 1 ~ .
1 c. à café de sel 5 Ajouter les morceaux de canard préalablement désossés, l'Armagnac. le
bouillon, le poivre et réchauffer 1 0 mn 1 Varoma 1 ~ 1 vitesse 2. Ôter le
Canard gobelet.
3 échalotes (70 g)
~A la sonnerie effilocher le canard pendant 3 sec 1 ~ 1vitesse 3. Débarrasser
10 g de graisse de canard
dans un plat à gratin. Réserver. Préchauffer le fo_ur à 180° (th. 6).
6 cui sses de canard confit
(sans la peau, désossées, env. 700 g) 7 La purée :de châtaignes : verser les châtaign~s'- dans le bol avec le resté des
Po ivre ingrédients de la purée et cuire pendant 15 mn 190°/ vitesse 2.
30 g d'Armagnac
8 A la sonnerie, mouliner pendant 10 sec 1 ~ 1vitesse 4.
100 g de bouillon de vola ill e
reconstitué
9 Disposer la purée sur le canard , émietter le crumble sur la purée et enfourner
pendant 20 mn à 180°. Servir aussitôt. ·
P urée de chât aignes

700 g de châtaignes en conserve
(ou des marrons entiers)
250 g de lait
Le~7~ li~~~~--------------~
Pour un apéritif dînatoire, présentez le crumble en petites cocottes ou dans de petits ramequins.
l 1/2 c. à café de se l Pour corser les saveurs des fruits secs, faÎtes-les torréfier au four à 160° pendant 20 mn.
t/4 c. à ca fé de noix de muscade Pour dégraisser le canard confit : grattez la graisse à froid. Si vous le désirez, vous pouvez faire
fondre la graisse au ba1n-marie.
en poudre (ou de 4 épices)
52. 53 Crumble de canard, châtaignes et fruits secs >

Il
1~~ne a·~~
. aux. GD~rt~s ei abrtLDis
Temps de prepara t ron : 20 mn + The rmomix : 1 h + Atten te : 10 mn • Te mps total : 1 h JO mn
Tagine 1 Eplucher et couper les oignons en 2, les placer dans le bol et hacher 5 sec 1
2 oignons ( 120 g) vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
50 g de beurre
t. Ajouter le beurre coupé en morceaux, le safran, le cumin et cuire 5 mn 1 100°1
1 c. à soupe de safran
1 c. à soupe de cumin en poudre
~-
Se\ ~ Aiouter 2 c. à café de sel, 1 c. à café de poivre et l'eau dans le bol. Disposer la
1c. à café de poivre viande dans le panier de cuisson avec le bâton de cannelle au centre du panier,
1 bâton de cannelle la saler légèrement, poivrer. Mettre le panier en place et programmer 25 mn 1
1 000 g d'agneau, collier à navarin
100° 1vitesse 1. Remuer la viande de temps en temps avec la spatule.
en gros cubes ou en tranch es 4 Pendant ce temps couper les coings en gros quartiers sans les éplucher, les
600 g d'eau épépiner et les disposer dans le Varoma. A la sonnerie, retirer le panier de
1 000 g de co ings cuisson à l'aide de la spatule, transférer la viande dans le Varoma avec les coings .
1 c. à café de cannelle e n poudre Ajouter les abricots dans le Varoma. Arroser la"'Viande et les fruits d@ miel et
5 c. à café de miel d'acac ia saupoudrer de la cann_e lle en poudre, mettre ·le Varoma en place·· èt cûire
ou mil le fleurs pendant 20 mn 1Varoma 1vitesse 2.
12 abricots moelleux 5 Pendant ce temps, verser la semoule, le sel et l'huile d'olive dans un saladier,
frotter les graines entre les paumes. Puis couvrir la semoule d'eau et la laisser
Semo ule gonfier. La disposer sur le plateau vapeur. A la sonnerie mettre le plateau en place
250 g de semoule et cuire à nouveau 10 mn 1Varoma 1vitesse 2.
2 c. à soupe d 'huile d'olive
~A la sonnerie transférer les fruits et la viande dans le bol et laisser reposer 10 mn
2 pincées de sel
250 g d'eau tiède dans le bol avant de servir.
Ustensile :
1 saladier
L&'~A59:~ Tt19fl~AA&~l{(-------~
La viande coupée en tranches (environ 8 cm 0) se place très facilement dans le panier rangée sur
la tranche.
Servir bien chaud ; saupoudrer la semoule de sucre glace et de cannelle.
Le bon choix de coings: choisissez·les jaunes et non duveuteux, signe de leur maturité.
54 . 55 Tagine d'agneau aux coings et abricots >

~ VIANDES
Il
filei de veau aux. abrt-!.Dis

purU de pa:iidou:
ei poireaux. vapeur
Valeur nutritionnelle par portion> 340 kcal •1 427 kJ • 39 g de protéines • 18 g de glucides • 12 g de lipides
Rôti aux abricots 1 Verser l'eau dans le bol et amener à ébullition 8 mn 1Varoma 1vitesse 2.
1 000 g d 'eau
2- D écouper une grande feuille de papier cuisson, la poser dans le Varoma. Ouvrir
900 g de rôti de veau
le rôti, l'aplatir en tapant avec 1 rouleau à pâtisserie. Etaler les tranches de jambon
(ou du filet ou de l'échine )
cru au m ilieu du filet, puis poser les abricots sur un bord, puis le
4 tranches de jambon cru
romarin, enrouler la viande sur elle-même et fermer avec des piques en
8 abricots secs
bois. Poser la viande dans le Varoma, arroser d'un filet d'huile, saler et poivrer à
2 branches de romarin fra is
votre convenance. Mettre le Varoma en place, programmer 30 mn 1Varoma 1
Sel
vitesse 2.
Poi vre
3 Eplucher tous les légumes, couper le patidou el"i cubes (3 cm eriv.), ~s placer
dans le panier vapeur. Détailler les po ireaux en tr.o..nçons ( 10 cm env.), puis e-n 4
Purée de pa tido u et
dans le sens de la longueur. Poser les poireaux sur le plateau vapeur et réserver.
les poireaux vapeur
A la sonnerie, insérer le panier de cuisson , remettre le Varoma en place avec le
800 g de patidou
plateau vapeur et programmer 25 mn 1Varoma 1vitesse 2.
(ou des patates douces)
4 poireaux 4 Au moment de servir, retirer le Varoma complet et le panier de cuisson, vider le
100 g de lait bol. Verser le patidou dans le bol, ajouter le lait, le beurre, saler et poivrer puis
30 g de beurre mixer pendant 30 sec 1vitesse S. Servir aussitôt.
Po ivre
Ustensiles :
rouleau à pâtisserie ~7M lk~~~~--------------~
Papier su lfu risé Vous pouvez aussi faire refroidir les poireaux pour le repas suivant et les servir à la vinaigrette.
* Le patidott : co11rge de co11lettr 11erte et

hlmtche, a11 goiÎt de châtoig11e et de 11oiselle.
Elle est fJrécoce dmts les potagers puise{ tt 'elle
est dispouihle dès le mois de j11illet
56.
1 §111!.11
~uli d'~n.ea.u
olives ei poivron
Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 1 h 06 mn • Temps total : 1 h 26 mn
Valeur nutritionnelle pa r portion > 497 kea! • 2 064 kJ • 42 g de protéines • 5 g de glucides • 34 g de lipides
Farce e t viande 1 La farce et la viande : placer les olives et les poivrons dans le bol et les hacher
50 g d'olives noires 5 sec 1vitesse S. Racler les parois du bol avec la spatule.
100 g de poivro ns coupés en 2 et
Z. Ajouter le fromage frais, les herbes, 1 c. à café de sel et du poivre et mélanger
épépinés 10 sec 1vitesse 3. Débanrasser dans un récipient et réserver.
(ou 2 poivrons g ri llés à l'hui le)
150 g de from age frais
3 Aplatir la pièce de viande avec un marteau à viande ou un rouleau à pâtisserie.
( O ll de la ricotra )
Etaler la farce sur toute la surface, puis enrouler la viande, fermer avec des
2 c. à soupe rases d 'herbes de
piques en bois ou de la ficelle de cuisine en serrant bien. Poser le roulé d'agneau
Provence dans le Varoma, aplatir au plat de la main, saler et poivrer, disposer les feuilles
1 200 g d'épaule d'agn eau déso ssée
de basilic sur la viande et la piquer des gousses d'ail, réserver.
4 gousses d'ail épluchées 4 Les garnitures : verser 1 000 g d'eau dans le bol, ajouter les rondelles de
6 feuill es de basil ic frais carottes, la gousse d'ail, la moitié d'un oignon, le bouillon, le cu':lin et le porto
(ou 2 c. à soupe de basi lic surgelé ) et amener à ébullition 10 mn 1 100° 1vitesse 2.
..:..,
5 Puis mettre le Varoma en place et cuire 3S mn 1Varoma 1vitesse 2.
Garnit ures
1 400 g d'eau
4> Pendant ce temps, couper les poivrons en lanières (2 cm env.) et l'oignon
1 carotte , coupée e n ro nd elles (50 g)
restant en 8 et les placer dans le panier de cuisson. Réserver.
1 gousse d'ai l 7 Dans un grand saladier, verser le couscous, l'eau restante (400 g) l'huile d'olive
I /2 cube de bouillo n de légumes et saler légèrement. Mélanger avec la spatule et laisser gonfler.
(ou du bo uill o n Therrn orn ix) 8 A la sonnerie, retirer le Varoma, insérer le panier de cuisson ; étaler le couscous
1 c. à café de cumin e n poudre
sur le plateau vapeur du Varoma, insérer le plateau, mettre le Varoma en place
(fac ulta tif) et cuire à la vapeur 20 mn 1Varoma 1vitesse 2.
15 g de po rto (facultat if)
1 t/2 o igno ns épluché s
9 Retirer le Varoma et le panier de cuisson, disposer la viande sur un plat, verser
3 po ivro ns, coupés et épépinés le couscous dans un plat creux, disposer le mélange poivrons-oignon dessus.
-WO g de couscous aux grains moyens /O Mixer le jus de cuisson 30 sec 1 vitesse 1O. Servir dans une saucière ou en
20 g d'huile d'olive napper la viande découpée en tranches.
Po ivre
Ustensiles :
l marteau à viande ~5i~ \1{9(llAA&~~----------
(ou 1 rouleau à pâtisse rie) A.grémentez le couscous de pois chiches pour un plat plus copieux.
Des piques en bois ou Mélangez les variétés de poivrons pour un résultat haut en couleurs.
de la ficell e de cui sine
1 saladier
• 57
-
VIANDES
Il
file{ MDeJ[eu,x_,
~&iea.u de pDMMe5 de {erre ei
hariGDis beurre , SttLtGe bla.rulte
Valeur nutritionnelle par portion> 443 kcal•l 866 kJ • 42 g de protéines • 34 g de glucides • 15 g de lipides
Lég umes 1 Eplucher tous les légumes. Equeuter les haricots. Verser l'eau dans le bol. Insérer
1 000 g d'eau le panier de cuisson. Détailler les pommes de terre et l'ail en rondelles fines
900 g de pom mes de terre (2 mm) et les disposer en couches successives et régu lières dans le panier de
1 gousse d'a il cuisson, saupoudrer de muscade, saler et poivrer toutes les 2 couches, tasser
4 pincées de no ix de muscade légèrement l'ensemble. Insérer le panier.
en po udre
2.. Piquer la viande d'ail, la frotter avec le sel et saupoudrer de poivre et d'herbes de
400 g d'haricots beurre
Provence. Placer la viande dans un sac spécial vapeur (21), ajouter l'oignon coupé
(ou haricots verts)
en 2, refermer le sac et le placer dans le Varoma. Mettre le Varoma en place et
2 p incées de sel programmer 45 mn /Varoma 1 vitesse 2. ..
Viande
3 A la sonl(erie, placer les haricots dans le Varçma et programmer JO mn 1
1 200 g de fil et de porc
Varoma 1v~esse 2.
(ou échi ne en rôti) 4 Puis retirer le Varoma, le panier de cuisson, vider l'eau du bol. Introduire tous les
2 gousses d'ail éléments de la sauce dans le bol, remettre le panier de cuisson et le Varoma en
1 oignon place (pour maintenir les ingrédients au chaud) et programmer 10 mn 1 1 1 ooo
1 c. à café de sel v~esse 2.
Po iv re
5 Disposer la viande sur le plat de service, verser son jus dans une saucière. Retirer
1 c. à café bombée d'he rbes le panier de cuisson, démouler le gâteau de pommes de t erre sur un plat comme
de Provence
pour un gâteau, verser la sauce blanche sur le gâteau de pommes de terre . Servir
(ou d'herbes fraîches selon les goùts)
aussitôt.
Sauce
60 g de be urre
30 g de M aïzena
300 g de lait
Poivre
Ustensiles :
1 sac spécial vapeur ~5~ ~~~~~--------------~
1 économe Cuire dans un sac permet de recueillir le jus et les arômes à la manière d'une papillotte.
plat de service Si vous n'avez pas de sac spécial vapeur, emballez le filet dans du film alimentaire supportant la
1 sauc ière
chaleur.
58 . 59 Filet moelleux, gâteau de pomme de terre et haricots beurre, sauce blanche >
Il
Valeur nutritionnelle par portion> 326 kcal • 1 371 kJ • 37 g de protéines • 7 g de glucides •17 g de lipides
Sauce 1 La sauce : nettoyer et éplucher tous les légumes. Couper la carotte en rondelles,
l carotte ( 100 g) la mettre dans le bol avec l'oignon coupé en 2, hacher grossièrement 5 sec 1
l oignon (50 g ) vitesse 4 . Racler les parois avec la spatule.
2 brins de thym
2.. Ajouter le thym, le laurier et 1 grosse pincée de sel, verser l'eau dans le bol et
1 feuille de laurier
programmer 8 mn 1Varoma 1vitesse 2.
300 g d'ea u
100 g de crème fraîche
3 Les ballotins et les légumes : couper les poireaux en 6 dans le sens de la longueur
et les disposer sur le plateau vapeur. Placer les champignons entiers dans le panier
(ou crème de soja, crème allégée)
de cuisson.
60 g de gorgonzola
4 Détailler 6 bâtonnets de gorgonzola ( 1 cm de base env.). Placer 1 bâtonnet de
Ballotines de dinde et légum es fromage au bord de chaque escalope, poivrer et enrouler chaque escalope sur
3 poireaux elle-même et fermer avec des piques en bois. Les disposer dans 1~ Varoma,
400 g de champignons d e Paris poser une branche de romarin sur chaque escarope. . :., ·;. .
6 escalopes de dinde ( 120 g 1 un ité)
5A la sonn~rie, insérer le panier de cuisson, ~etire le Varbma en place et
l 00 g de gorgonzola
programm er 35 mn 1Varoma 1vitesse 2.
(ou du Roquefort, du Bleu ..
6 brins de romarin t> Retirer le Varoma et le panier de cuisson, verser les champignons dans le Varoma.
Enlever le thym et le romarin du jus de cuisson . Peser 100 g de jus dans le bol
Sel
(carotte et oignon compris), ajouter le reste des ingrédients de la sauce et mixer
Poivre
1 mn 1vitesse 1O. D isposer les légumes et la viande sur le plat de service, napper
de la sauce au Gorgonzola.
Ustensiles :
1 p lat de service
Piques en bo is
ee~5M ~t~~~~--------------~
La carotte et l'oignon du bouillon permettent d'obtenir une sauce onctueuse sans avoir besoin de
rajouter de farine ou de Ma1'zena.
60. 6 1 Ballotines de dinde et légumes vapeur. sauce gorgonzola >

Il VIANDES !
6DuJeiies ipic.ees ei
nouilles dtirtDises
Temps de pré pa ration : 30 mn + Thermomi x : 47 mn • Temps tot al : 1 h 17 m n
Valeur nutritionnelle par portion> 475 kcal • l 995 kJ • 30 g de protéines • 40 g de glucides • 21 g de lipides
Bo ulet tes 1 Les boulettes de viande : découper la viande en gros cubes et les placer au
700 g d 'échine de porc réfrigérateur pendant 30 minutes pour les hacher plus faci lement. Pendant ce
2 gousses d 'ail temps nettoyer tous les légumes.
4 c ives ou 2 échalotes
2- Puis placer 200 g de viande dans le bol, hacher 10 sec 1vitesse 6. Débarrasser
6 brins de coriandre fraîche
dans un récipient et réserver. Renouveler cette étape avec toute la viande.
1 carotte
10 g d 'hui le
!> Placer l'ail, les cives et la coriandre coupés en morceaux dans le bol et hacher
1 œuf
pendant 5 sec 1vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
1 c. à soupe d 'épice chinoise 4 Ajouter l'huile et faire rissoler 5 mn 1Varoma 1 ~ .
2 c. à soupe de sauce soja 5 Ajouter la carotte et la hacher 5 sec 1vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide
1 pointe de couteau de
de la spatule.
pi mc nt rouge (fa cul ta tif)
3 pincées de sel
{, Mettre la viande hachée et le reste des ingrédients des boulettes dâns le bol et
mélanger 30 sec 1 ;"' 1vitesse 4 en aidant avec la spatule. . . ·
Po ivre
7 Puis prélever la valeur de c. à soupe bombée de préparat ion, former une
1
Légumes e t no uilles c hinoises boule entre des mains passées sous l'eau froide, la poser dans le Varoma.
1 200 g d'cau Renouveler cette étape avec toute la viande.
1 cube de bouillon de vola ill e
8 Les légumes et les nouilles : verser l'eau et le bouillon dans le bol et amener à
(ou bouillon Thermomix)
ébullition 8 mn 1Va roma 1vitesse 2.
3 paquets de nouilles chinoises
au b lé (cu isson 3 mn , rayon
9A la sonnerie mettre le Varoma en place et programmer 1 5 mn 1 Varoma 1
é picerie du monde ou
vitesse 2.
épiceries c hinoi ses) IOPendant ce temps, détailler les carottes, les courgettes et le poivron en
1 courgette ( 100 g ) tagliatelles et les placer sur le plateau vapeur, ajouter les pousses de bambou. A
1 carotte ( I 00 g ) la sonnerie, insérer le plateau vapeur dans le Varoma et programmer 15 mn 1
1 poivron Varoma/ vitesse 2.
50 g de pousses de bambou Il Retirer le Varoma, introduire les nouilles dans le bol et cuire 3 mn 1 90°/
égouttées
;"' 1 ~ . Egoutter les nouilles en réservant le bouillon pour une utilisation
4 brins de ciboulette
ultérieure.
(pour la fin ition)
/t.. Mélanger les nouilles et les légumes dans un plat de service, disposer les
Ustensiles :
boulettes dessus et parsemer de ciboulette préalablement ciselée. Servir bien
1 cuillère à soupe
chaud avec une sauce teryiaki ou aigre-douce.
1 réc ipient
Le'iA5~~ n9fl\M&lAAl[:-- -- - - - - - . . .
Vous pouvez également finir la cuisson des boulettes à la poêle afin de leur donner un peu de
croustillant.
• 63
1
Ma.rl\1~Û de pDulei,
I~UMes
' .
d au1:DMrte
6 morceaux de poulets 1 Placer les morceaux de poulet dans le panier de cuisson : les hauts de cuisse
(4 hau ts de cuisse ct 2 pilons ) "debout s" et les pilons croisés. Réserver. Couper la cou rge spaghetti en 2 en son
1 échalo te milieu (pas dans la longueur). Retirer les pépins et placer moitié au milieu du 1
1/2 courge spaghetti ( 600 g) Varoma. Eplucher les légumes. Les détailler en rondelles assez fines. Couper les
ou autre cucurbitacée tomates en 2.
3 blancs de p~ireaux
2 courgettes (250 g)
3 carottes (250 g)
2 petites tomates ( 100 g)
1 100 g d 'eau
40 g de lardons fumés
1 feuille de laurier
Z. Placer quelques rondelles de carottes, de courgette, de poireau (4 dechaque
4 brins de thym
environ) dans le bol, ajouter l'échalote et mixer 4 sec 1vitesse S.
. ~ .
Sel 3 Verser l'eau aans le bol, ajouter les lardons, 1/2' tomate, 2 brins de thym, le
Po ivre laurier, 1 c. à café de sel, le clou de girofle, insérer le panier de cuisson.
30 g de beurre Programmer 30 mn 1Varoma 1 4- .
1 clou de girofle (facultatif)
4 Répartir les légumes restants dans les creux de la courge et autour, ajouter
brin 1
de thym, les saler légèrement. A la sonnerie, mettre le Varoma en place,

Ustensile :
programmer 50 mn 1Varoma 1vitesse 1 •
p la t d e service
5 Retirer la courge, l'évider et placer les spaghettis végétaux dans le plat de
service, aJouter le beurre, disposer les autres légumes autour avec les morceaux
de poulet. Servez le bouillon à part bien chaud.
C»~5M Il~~~~--------------~
Si la cout·ge ne tient pas en hauteur dans le Varoma, coupez-la à nouveau en 2.
S'il vous reste du bouillon et des légumes, mixez 1 mn 1vitesse 1O. Rallongez avec un peu d'eau et
de crème si nécessaire, aJoutez une pincée de muscade en poudre.
6-1- . 65 Marmite de poulet, légumes d'Automne >

VIANDES
1
6MAAtS CUl ja.MbDrt

..
,
Sa.t.tU pDWrDrt
Bananes au jambon 1 Les bananes au jambon : éplucher les bananes, enrouler chaque banane dans
6 bananes ( 10 cm environ) une tranche de jambon et les poser dans le Varoma. Parsemer de gruyère râpé.
6 tranches de jambon (cuit ou cru) t. Couper le poivron en 4, l'épépiner et le placer dans le bol, verser l'eau et le
250 g d'cau bouillon. Mettre le Varoma en place et programmer 20 mn 1 Varoma 1
1/ 2 cube de bouillon vitesse 2. Retirer le Varoma et réserver.
50 g de gmyère râpé
3 La sauce : mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol et cuire 5 mn 1
90° 1vitesse 3.
Sauce
petil poivron rouge (ïO g) 4 Puis mixer la sauce 30 sec 1vitesse 1O.
100 g de crème légère 5 Servir les bananes au jambon nappées de la sauce poivron.
(ou du fromage blanc ou
de la ricotta )
... .. '
40 g de gruyère râpé
(ou du gouda râpé) C»~7M ~~~~~-----
~--------~
1 c. à soupe rase de Maïzena Il est préférable que les bananes ne soient pas trop mûres mais un peu fermes, sinon réduisez le
6 pi ncées de paprika doux en poudre temps de cuisson de 5 à 10 mn.
Sel Les gourmands pourront aussi les faire gratiner : parsemez de fromage râpé, faire gratiner 10 mn
en position grill.
Poivre
s~~es-m!lS 1her~o~~:t
Pour un apéritif dînatoire : Réduisez le
temps de cuisson de 5 mn. Détaillez les
bananes en tronçons de 2 cm et piquez-
les au fur et à mesure sur des piques en
bois.
Servez la sauce bien chaude à part.
66 .
''TM'!-~' ACCOMPAGNEMENTS
1
auUJ.te au.ver~n.a:ie
Temps de pré p a r ation : 15 mn + Th ermomix : 2 mn
Cu isson au four : 40 mn + Atte nt e : 20 mn • Temps total : 1 h 20 mn
Valeur nutritionnelle par portion > 872 kcal• 3 623 kJ • 26 g de protéines • 38 g de glucides • 68 g de lipides
Pâte b risée 1 La pâte : placer tous les ingrédients dans le bol et pétrir pendant 1 mn 1 0 1
300 g de fari ne ,,~ .
200 g de beurre à température ambiante 2... Former une boule avec la pâte et laisser reposer pendant 20 mn au frais
1 jaune d'œuf
recouverte d'un film alimentaire ou d'un torchon.
50 g d'cau
1/ 2 c. à café de sel 3 Préchauffer le four à 180° (th. 6). Fariner le plan de travail. Graisser un moule à
tarte de 28 cm 0 environ. Etaler la pâte. foncer le moule. Recouvrir la pâte d'une
Garniture auvergna te feuille de papier sulfurisé, puis de haricots secs et cuire à blanc pendant 1 0 mn à
160 g de saucisse sèche
180°.
150 g de Cantal 4 La garniture : émincer la ciboulette, détailler la saucisse en tranches fines. Couper
6 œufs le cantal en morceaux dans le bol et mixer 10 sec 1vitesse 6.
300 g de crème fraîche 5 Ajouter les œufs, la crème, la ciboulette, le sel et le poivre et mixer 30 sec 1
10 g de ciboulette vitesse 4.
Sel
Poivre (, Retirer le papier sulfurisé et les haricots de la pâte."'Verser la garniture sur:. le fond
de tarte précuit, disposer les tranches de saucisse et "Cuire au four pendant 30 mn
Ustensiles :
à 180°.
moule à tarte de 28 cm
1 rouleau à pâtisserie
Sunes1iMS 1herWtOWti,t
Vous pouvez également réaliser 8 petites quiches individuelles ou 24 mini quiches s1vous
préparez un buffet.
Chois1ssez un vieux Cantal qu1 aura davantage de saveurs.
Variante Provençale : frornage de cnèvre, tomates séchées, herbes de la Ganigue.
68 .
1'#li!RW'îi'W*
1a.rte au. brie ei ipùta.rds

Temps de préparation : 15 mn + Thermomix : 16 mn + Attente : 30 mn
Cuisson au four : 20-25 mn • Temps total : 1 h 26 mn environ
600 g de pâte brisée (A table avec 1 Préparer la pâte brisée et réserver au frais pendant 30 mn.
T hermomix p. 108, deux fois) t, Pendant ce temps, verser l'eau dans le bol, placer les épinards dans le Varoma,
-WO g d 'épinards frais et nettoyés mettre le Varomaen place et programmer 15 mn /Varoma/vitesse 2. Vider le bol.
(ou ~urgclés )
~ A la fin de la cuisson laisser égoutter les épinards pendant la préparation de la
400 g d'eau
300 g de crème fraîche
garniture. Préchauffer le four à 180° (th. 6).
5 œufs 4 Verser la crème, les œufs, le sel et la noix de muscade dans le bol, mixer
~ pincées de noix de muscade en poudre 30 sec 1vitesse 6.
600 g de Brie 5 Etaler la pâte sur un plan de travail préalablement fariné, beurrer et foncer une
20 g de beurre plaque à pâtisserie* (ou 2 moules à tarte de 26 cm), piquer le fond et cuire à
blanc"' pendant 10 mn.
Ustensiles :
2 moules à tarte de 26 cm ou
4:. Puis répartir les épinards sur le fond de tarte, couper le fromage en morceaux
1 plaque à pâtisserie
par-dessus et verser la préparation à la crème. Enfourner pendant 20-25 mn à
180°. .. . . ::
d>
* Foncer un moule :
étaler le fond de tarte dans un moule e&7f~ --r~'l\M&Vu..tt:-------...........,
* Cuire à blanc : Pour que votre tarte reste croustillante, après la cuisson à blanc, badigeonnez le fond avec un blanc
précwre la pâte sans garniture a(ln de dœuf
Au moment de servir, arrosez d'un filet de vinaigre balsamique ou d'un trait de caramel liquide.
la durcir légèrement.
• 69
•
f euilleÜS a.u.x. frDM~es
Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 30 sec
Cuisson au four : 30 mn • Temps total : 51 mn
50 g de pa rmesan 1 Préchauffer le four à 180° (th. 6). Couper le parmesan et le gruyère en

200 g de g ruyère morceaux dans le bol, mixer 7 sec 1vitesse 8. D ébarrasser dans un récipient et
(ou Co mté , t3eaumont ou réserver.
autre fro mage à pâte dure)
t. Couper la feta dans le bol et m ixer 4 sec 1vitesse 4. Débarrasser dans le récipient
200 g de fe ta
précédent et mélanger grossièrement.
12 feu illes de bricks
~ Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie (35 x 25 cm
(ou d e filo , grand form at,
rectangulaire si po ssible) environ). Disposer une couche de feuilles de brick en débordant largement sur
50 g d 'huil e (ou d u beurre fondu ) les bords de la plaque. Huiler les feuilles à l'aide d'un pinceau. Mettre 3 couches
de feuilles de brick.
Crème 4 Répartir la moitié des fromages râpés sur les feu illes de brick. Recouvrir de
4 œufs 3 nouvelles feuilles en prenant soin d 'huiler ent re chaque feuille. Renouveler
200 g de la it cette étape avec le reste des ingrédients.
200 g de crème li qu ide 5 A l'aide d'un couteau bien aiguisé, prédécouper des parts de 5 x~ cm e,nviron.
2 pincées de sel
~ La crème : :mettre les ingrédients dans le bol ·et mixer pendant 20 sec 1
Poivre
4 pi ncées de noix de muscade
vitesse 4. Verser doucement cette préparation sur l'ensemble "brick/fromages".
en poud re Enfourner pendant 30 mn à 180° Servir tiède.
Ustensiles :
1 récip ient
plaque à pâtisserie
J p inceau
1 couteau bie n aiguisé
Le\A.5i~ ny,_\AA&\MÎ{( s~~e.s--fi?n.s 1her~o~~x.

Vous obtiendrez e'l\~ron 48 feuilletés légers Pensez à les congeler à l'avance pour les fê::es : diminuez alors le premier temps de cuisson
et très croustillants. de 10 mn.
C'est la préparat1on idéale pour un apéritif Laisse? refroidir les feuilletés avant de les placer au congélateur. Au moment de seMr,
dînatoire, un goûter denfants ou en entrée enfournez à 180° pendant 25 mn.
avec une salade verte.
f o~a.sse, o.u rOWta.rt-n.
ti pctrWttSM
Temps de préparation : 10 mn + Thermomix : 6 mn + Cuisson au four : 20 mn + Attente : 4 h
Temps total : 4 h 36 mn environ
Valeur nutritionnelle par portion> 290 kcal• 1 224 kJ • 10 g de protéines • 43 g de glucides • 8 g de lipides
50 g de parmesan râpé 1 Couper le parmesan en morceaux dans le bol et mixer pendant 5 sec 1
2 c . à soupe de romarin frai s vitesse 8. Débarrasser dans un récipient et réserver.
20 g de levure bou la ngère fraîche t Equeuter le romarin dans le bol et hacher pendant 3 sec 1vitesse 6. Débarrasser
300 g de lai t dans un récipient. Essuyer le bol.
250 g de farine complète
250 g de fari ne Type 55 3 Emietter la levure dans le bol, ajouter le lait et programmer 2 mn 1 3rl
vitesse 2. Verser les farines, l'huile, le romarin, la moitié du parmesan et le sel et
et un peu pour le pla n de travail
40 g d'huile d' ol ive et un peu pour pétrir pendant 3 mn 1 0 1 ,7 . La pâte obtenue est souple.
huiler la surface dt: la pâle 4 Retirer la pâte du bol, la façonner en boule et la placer dans un saladier
2 c. à <.: afé de sel préalablement fariné . Recouvrir d'un torchon et laisser pousser le pâton pendant
2 h dans un endroit t iède et à l'abri des cou rants d'air. La pâte double de volume.
Ustensiles : 5 Au bout de ce temps, poser la pâte sur une plaque de cuisson préalablement
1 sa lad ier
farinée et l'étaler en une grande forme ovale. A l'aide d'un couteau bien aiguisé,
1 torchon
réaliser 3 longues et profondes entailles de chaque côté de la pât e et écarter la
1 couteau pointu pâte pour faire un vide. Huiler la surface avec de l'huile d'olive puis saupoudrer
1 plaque de cuisson du restant de parmesan. Laisser pousser à nouveau pendant 2 h.
{, Préchauffer le four à 230° (th. 7 -8). Puis enfourner pendant 20 mn à 230°.
~5t~ 111r-lAAE7~~
Servez tiède à l'apéritif ou en accompagne-
ment d'une salade complète.
Variez les saveurs avec de la feta. des olives,
des anchois ou des fruits secs !
• 71
. . ACCOMPAGNEMENTS
CDUt sardines ,
o~rwrtS ei 1:DMa:ies s~
Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 19 mn + Cuisson au four : 20 mn • Temps total : 1 h
Valeur nutritionnelle par portion> 383 kcal • l 599 kJ • 18 g de protéines • 27 g de glucides • 22 g de lipides
Pâ te à coca { La pâte à coca : placer l'huile, le saindoux, l'eau, la levure et le sucre dans le bol
50 g d'huile d 'ol ive et programmer 2 mn 13JO 1vitesse 2.
50 g de sa indoux
l 00 g d 'ea u
2- Incorporer la farine et le sel et pétrir pendant 2 mn 1 0 1 ,;: .
20 g de levure boulangère fraîche 3 H uiler une plaque à pâtisserie (30 x 40 cm environ), retirer la pâte du bol et
l pincée de sucre l'étaler avec la paume de la main sur toute la surface de la plaque. Larsser reposer
250 g de far ine complète le temps de réaliser la garniture.
4 ~iture: nettoyer le bol. Eplucher les oignons, les couper en 2, les placer
G arn iture dans le bol et les hacher pendant 4 sec 1 vitesse 5. Les débarrasser dans un
3 gros oig no ns (400 g) récipient et réserver.
20 g d 'huil e d 'olive
5 Couper les tomates en 2, les mettre dans le bol avec la moitié du thym. O uvrir
400 g de tomates envi ron les sardines en 2 et les étaler dans le Varomg. Mettre le Varoma en place et
6 sardines, nettoyées et vidées, programrrer 15 mn 1Varoma 1vitesse 2. ·.li" · · -. · ~;;.
sans la tête (ou d es sa rd ines en
conserve, égouttées) 4, Préchauffer le four à 2 10° (th . 7), posit ion grill. Retirer le Varoma, enlever l'arêt e
œ'i\\.'ïa.\'è d'ès sa.'ïd\'i\'èS 'è\ 'ï~S'èN'è'ï. lê.%0\\\.\.'èl' \'ès \.0ma.\.«:s s~c~~«:s 1:, ~~\\i\'è , \'ès
1 c. à czM de sel
Poivre couper en 2.
2 c . à soupe de thym, frais ou 1 Mixer 5 sec 1vitesse 6. Etaler la sauce obtenue sur la pât e à coca, puis la recouvrir
déshydraté d'oignons, puis des sardines, des tomat es séchées égouttées, saler, poivrer,
1 boîte de tomates séchées, parsemer la surface du t hym restant et l'arroser d'un fi let d'huile d'olive. Mettre
égouttées au four pendant 20 mn à 2 10°.
s~es1iortS 1herW1oW1ix
Oignons, tomates, poivrons (2), chorizo (200 g) :
• Détailler le chorizo en fines rondelles, réserver. Hacher les oignons 4 sec 1vitesse 5, les
étaler sur· la pâle.
Le\A5j~ \lt9rltM&~t[(l
• Placer les tomates coupées en 2 dans le bol. les porvrons détaillés en lanières dans le
panier de cuisson, programmer 15 mn 1Varoma 1vitesse 2. Retirer le panier de cursson.
Si vous ne disposez pas de beaucoup de • Mixer le contenu du bol 5 sec 1vitesse 6. Etaler la sauce sur les oignons, ajOuter les
temps. utilisez des sardines en conserve. lanières de poivron. assaisonner. parsemer de thym, agrémenter de chorizo et placer au
égouttées et dont vous aurez r·etiré l'arête four pendant 20 mn à 21 0°.
centrale._ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ J
72. 73 Coca sardines, oignons et tomates séchées >

CruMble de I~U1'1es d'hiver (!f!J
Cuisson a u four : 25 mn • Temps total : 1 h 21 mn
C rumble 1 Le crumble : couper le fromage en gros morceaux dans le bol et mixer

75 g de parmesan 10 sec 1vitesse 8.
200 g de farine 2- Ajouter tous les ingrédients du crumble dans le bol et mélanger 20 sec 1
100 g de floco ns d'avoine vitesse 6. Débarrasser dans un récipient et réserver.
150 g de beurre
~ Les légumes : éplucher tous les légumes. Couper les oignons en 2, les placer
1 c. à soupe d'herbes de Provence
Po ivre dans le bol avec les gousses d'ail et l'huile, mixer 5 sec 1vitesse 6. Racler les parois
Légumes 4 Faire rissoler sans coloration pendant 10 mn 1Varoma 1 ~ .
20 g d'h uile d'olive 5 Pendant ce temps détailler les carottes en rondelles et les mettre dans le panier
2 oignons ( 160 g) de cuisson . Couper le céleri et la courgette en petits cubes, les mettre dans le
4 gousses d'ail Varoma. Emincer finement les poireaux, les aJout er dans le Varoma. Couper
6 tomates (500 g) grossièrement les feuilles de bettes et les placer sur le plateau vapeur.
100 g d'eau
112 boulc de céleri (250 g)
t> A la sonnerie, mettre les tomates coupées en 2 dans le bol, hacher gross[è,rem.e nt
4 sec 1vitesse 5. ,,..
4 carottes (200 g )
1 c ou rgette ( 100 g) 7 Verser l'eau, saler et poivrer à votre convenance, insérer le panier de cuisson,
200 g de feui l l e~ de betres mettre le Varoma et le plateau vapeur en place et programmer 25 mn 1
(ou des épinards) Varoma / ~ ·
1 poi rea u (70 g) 8 Préchauffer le four à 210° (th . 7). Transférer les légumes dans un grand plat à
Sel gratin, mélanger avec la spatule, verser la sauce tomate, émietter la pâte à
Poivre crumble sur tout e la surface de la préparation aux légumes. Enfourner le gratin
pendant 20 mn à 2 10°.
Ustensiles :
1 économe
1 ép lucheur
1 plat à g rat in
s~eswms 1her~o~ix.
~5i~ ~~fJ/v\&~l0"
Adaptez cette recette en fonction des Version buffet : Cuire la pâte à crumble sur une plaque de four pendant 25 mn à 2 10°.
arrivages du primeur· et de vos goûts ! Répartir les légumes en couches successives, finir par la sauce tomate et le crumble.
74.
, ACCOMPAGNEMENTS
1
Cnwrb/e de tqUMes d'hiver (If/)

Cuisson au four: 25 mn • Temps total : 1 h 21 mn
Valeur nutritionnelle par portion> 379 kcal • l 586 kJ • 11 g de protéines • 34 g de glu cides • 22 g de li pides
Crumb le 1 Le crumble : couper le fromage en gros morceaux dans le bol et m1xer

75 g de parmesan 1 0 sec 1vitesse 8.
200 g de farine 2- Ajouter tous les Ingrédients du crum ble dans le bol et mélanger 20 sec 1
100 g de flocons d'avoine vit esse 6. Débarrasser dans un récipient et réserver.
150 g de beurre
1 c. à soupe d 'herbes de Provence
3 Les légumes : éplucher tous les légumes. Couper les oignons en 2, les placer
Poiv re
dans le bol avec les gousses d'ail et l'huile, m ixer 5 sec 1vitesse 6. Racler les parois
Légumes 4 Faire rissoler sans coloration pendant 1 0 m n 1Vamma 1 c~ .
20 g d 'h uile d'ol ive 5 Pendant ce temps détailler les carottes en rondelles et les mettre dans le panier
2 oignons ( 160 g ) de cu1sson. Couper le céleri et la courgette en petits cubes, les mettre dans le
4 gousse s d 'ail
Varoma. Emincer finement les poireaux, les ajouter dans le Varoma. Couper
6 toma tes (500 g) grossièrement les feui lles de bettes et les placer sur le plateau vapeur.
100 g d 'eau
t/2 boulc d e céleri (250 g ) ~ A la sonnerie, mettre les tomates coupées en 2 dans le bol. hache r-gross~èrement
4 sec 1vitesse 5. ~ · ·
4 c arottes ( 200 g )
1 courgette ( l 00 g) 1 Verser l'eau, saler et poiv rer à votre convenance, insérer le panier de cuisson,
200 g d e feu illes d e bet te s mettre le Varoma et le plat eau vapeur en place et program mer 25 mn 1
(ou d e s épinards) Varoma 1 cJ- .
1 poireau (70 g )
8 Préchauffer le four à 2 10° (th. 7). Transférer les légumes dans un grand plat à
Sel
gratin, mélanger avec la spatule, verser la sauce t omate, émietter la pâte à
Poivre
crumble sur toute la surface de la préparation aux légumes. Enfourner le gratin
pendant 20 mn à 2 10°.
Ustensiles :
1 économe
1 épluc heur
1 plat à g ratin
L&'""5i~ ~-~/'-1AAe~l{C
Adaptez cette recette en fonction des Version buffet : Cuire la pâte à crumble sur une plaque de fo ur pendant 25 mn à 2 100.
arrivages du primeur et de vos goûts 1 Répartir les légumes en couches successives, finir par la sauce tomate et le crumble .
74.
Il ACCOMPAGNEMENTS
RisoiiD au.x epirtctrds

ei GriMe au. s~fran
Temps de préparat io n : 10 mn + Thermomi x : 30 mn • Temps total : 4 0 mn
Valeur nutritionnelle par portion> 515 kcal• 2 146 kJ • 18 g de protéines • 29 g de glucides •36 g de lipides
Crème safran { La crème safran : verser la crème, le safran et le sel dans le bol et réchauffer 5
200 g de crème fraîche mn 1Va ro ma 1vitesse 1. La réserver dans une saucière, la poser dans le Varoma.
2 doses de safran (0,2 g 1 unité) 2.. Le risotto aux épinards : nettoyer les épinards et les couper en lanières. Couper
2 pincées de sel
l'oignon en 2 et le placer dans le bol, hacher 6 sec 1 vitesse 5. Racler les parois
du bo l à l'aide de la spat ule.
Risotto aux épinards
l oignon ~ Verser l'huile d'o live et faire rissoler 5 mn 1Varoma 1 ~ .
20 g d'huile d'olive 4 Ajouter le riz et les épinards et programmer 3 mn 1 100° 1vitesse 1.
400 g de riz spécial risotto
(arborio, carnaroli )
5 Puis verser l'eau et le sel, mettre le Varoma e n place et cuire 17 mn 1 100° 1
200 g d 'épinards fra is ~ 1vitesse 1 .
850 g d'eau
Sel .. ... :
Ustensiles : C»~7~ ~~0~~~-----~

~ --~----~
1 sauc ière Au moment de serv1r, moulez le risotto dans un ramequin avant de le démouler dans une assiette,
nappez de sauce et servez-le bien chaud. Renouvelez l'opération pour chaque convive.
ramequ in pour mouler le ri z
Te mps de préparation : 5 mn + Thermomix : 15 mn • Temps total : 20 mn
Valeur nutritionnelle par portion> 149 kcal• 620 kJ • 4 g de protéines • 24 g de glucides • 4 g de lipides
40 g de parmesan
1 Couper le parmesan en gros morceaux dans le bol et mixer 10 sec 1vitesse 8.
1 000 g de bouillon (ou 1 000 g eau Réserver.
et 1 cube de bouillon)
240 g de polenta
2.. Verser le bo uillon dans le bol et amener à ébullitio n 10 mn 1 100°1 vitesse 1.
Sel ~ Insérer le fouet. Programmer 5 mn 1 90° 1 vitesse 3 et verser doucement la
Poivre polenta à travers le couvercle.
20 g d 'huile d'o li ve
4 Ajo uter le parmesan, saler et poivrer et verser la polenta dans un plat à gratin.
Lisser la surface. Laisser refroid ir, découper en gros losanges et faire revenir dans
Ustensile :
un peu de beurre ou d'huile dans une poêle anti adhésive.
1 poêle an ti adhésive
s~~es-i:Wrts 1hex-WtoM~X C»~7~~ \1~~~~-~-------------

Découpez la masse en grosses frites et Accornpagnez de sauce tomate et de basilic.
faites-les dorer au four avec un peu d'huile. Ajoutez des champig nons ou des tomates séchées coupées en petits morceaux à la manièt·e d'un
nsotto.
• 75
ACCOMPAGNEMENTS
6au.fres de I~UMes
Temps de préparation : 15 mn + Thermomix : 20 mn + Attente : 12 h
Te mps total : 12 h 35 mn
Va leur nutritionnelle par gaufre > 107 kea! • 450 kJ • 5 g de protéines • 12 g de glucides • 4 g de lipides
Pâte à gaufres 1 La pâte à gaufres : placer tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec 1
300 g de farine vitesse 9. Idéalement laisser reposer pendant au moins 12 heures. Rincer le bol.
300 g de lait 2.. Les garnitures
3 œuls
1/2 sachet de levure chimique • Garnrture courgettes gruyère : couper le gruyère en morceaux dans le bol et
mixer 5 sec 1 vitesse 7. Débarrasser dans un récipient et réserver. Couper la
50 g de beurre
courgette en tronçons dans le bol et hacher 4 sec 1vitesse 5. Débarrasser dans
le panier de cuisson. Verser l'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson et cuire
12 mn 1 Varoma 1 vrtesse 2. Egoutter les courgettes en pressant bien avec la
Garnitures spatule pour retirer un maximum de jus. Vider le bol.
300 g d 'eau • Garniture carotte et cumin : éplucher les carottes, les couper en tronçons dans
• Courgettes-gruyère le bol et hacher 5 sec 1 vrtesse 5. Les placer dans le panier de cuisson.
70 g de gruyère Verser l'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson et cuire 18 mn 1Varoma 1
300 g de courgettes vitesse 2. Egoutter les carottes, vider le bol.
4 pi ncées de noix de muscade en • Garniture t~mate et basilic : éplucher l'ail, le placer dans le bol avec le basilic
poudre hacher pendant 4 sec 1 vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
• Carottes-cumin Couper les tomates en 2, retirer le cœur et les épépiner. Les couper en petits
300 g de carottes dés.
4 pincées de cumin en poudre
• Tomates- basilic 3 Verser la pâte à gaufres, la garniture choisie dans le bol et mélanger 1 0 sec 1
300 g de to mates ~ 1vitesse 2.
(Roma, cœur de bœuf) 4 Graisser l'appareil à gaufres, verser la pâte et cuire les gaufres en suivant les
10 g de bas ilic instructions de fournies avec l'appareil.
1 gousse d'ai l
Ustensile :
1 gaufrier
S~es-tiM5 1herti'10ti'li,t
Variante rapide : vous pouvez utiliser vos restes de purées de légumes à la place des
légumes vapeur.
Le~7~~ \lt9fllM&1AAl0J Idées buffet << faciles >> : coupées en mini-gaufres ( 1 gaufre coupée en 4)
• Gaufres carottes-cumin - lamelles de poisson fumé, quelques œ ufs de po1sson + crème
Servit· avec de la sauce tomate. sauce
au safran.
crémée, chantilly salée ou juste une noisette
• Gaufres tomates basilic + dés de féta + 1 tratt d huile a'olive + oltve noire
de beurre 1f2. sel.
• Gaufres courgettes-gruyère+ jambon cru
En accompagnement de vos viandes rôties.
76 . 77 Gaufres de légumes >

1Driellinis ei I~UMes d'i1i
Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 29 mn • Temps tota l : 49 mn
Tortellinis 1 Les tortellinis : verser l'eau et du sel dans le bol et amener à ébullit ion pendant
450 g de tortellinis frais 10 mn 1 100° 1vitesse 2. Pendant ce temps nettoyer les légumes .
1200 g d'eau
t. A la sonnerie, introduire les tortellinis dans le bol et cuire pendant 4 mn 1 90° 1
~ 1 ~ . Puis les égoutter sur le plateau vapeur en prenant soin de conserver
Légumes
l'eau de cuisson.
2 carottes ~ Les légumes: réverser l'eau de cuisson dans le bol et insérer le panier de cuisson.
4 courgettes (400 g) Eplucher les carottes et les détailler en tagliatelles, les placer dans le panier.
3 blancs de po ireaux Détailler le poivron en fines lanières (0,3 cm) et les ajouter dans le panier, les saler
1 po ivro n légèrement.
3 c. à soupe de maïs e n grains, 4 Emincer finement les poireaux, détailler les courgettes en tagliatelles à l'aide d'un
en conserve préalablemen t égouttés raseur ou d'un économe et les disposer dans le Varoma avec les grains de maïs,
f c. à c afé de sel
saler légèrement les légumes et insérer le plateau vapeur. Mettre le Varoma en
place et programmer 12- 15 mn 1Va roma 1vitesse 2 (en fonction des goûts pour
Pour la finition la cuisson des légumes). Pendant ce temps couper les tomates en _2, ciseler le
12 fe uil les de basilic frai s basilic et réserver. ..
6 tomates cerises ~
100 g de beurre
~ Verser lès tortellinis dans un grand saladier, ajouter le beurre puis les légumes
Sel égouttés, rectifier l'assaisonnement et bien mélanger à l'aide de la spatule.
Poivre
Agrémenter de tomates cerises et de basilic, servir aussitôt.
~7~ ~~~~------------~
Présentée en entrée froide, cette recette peut servir 8 personnes. Agrémentez-la alors d'une
.sunes-tUJflS 1herMot\'1ix. vinaigrette au vinaigre balsamique ou à 'huile de citron, ajoutez des olives dénoyautées.
Une fois cuits. placez les tortellinis et les Vous pouvez remplacer le beun-e par de l'huile dolive pour un résultat plus parfumé.
légumes dans un grand plat à gratin,
ajoutez des morceaux de mozzarella et
de la crème fraîche, saupoudrez de
parmesan râpé et faîtes gratiner à four
chaud pendant 10 mn environ.
78 •
1
1 ACCOMPAGNEMENTS
~
Auber~ines f a.rcies
ct l'orieniale
Temp s de pré parat ion : 15 mn + Thermomix : 54 mn + Cuiss on au four: 20 m n
Temps tot al : 1 h 30 mn
Valeur nutritionnelle par portion > 345 kea!• 1 439 kJ • 13 9 de protéines • 29 g de glucides • 19 9 de lipides
1 500 g d 'eau 1 Verser l'eau dans le bol et programmer 10 mn 1Varoma 1vitesse 1 • Pendant ce
4 o ig no ns temps couper la viande en gros cubes et la placer au congélateur. Eplucher les
4 belles aubergi nes ( 600 g ) oignons, les couper en 2. Couper les aubergines en deux dans le sens de la
200 g de ri z longueur et les poser dans le Varoma côté peau vers le haut. Si besoin les faire
1 pincée de safran chevaucher
300 g d'agneau (g igot désossé) t Ajouter le safran dans l'eau , insérer le panier de cuisson, y verser le riz, ajouter le
100 g d 'oli ves no ires dénoyautées safran dans l'eau et mettre le Varoma en place, programmer 20 mn 1Varoma 1
20 g de sucre
vitesse 1.
80 g d 'hu ile d 'olive
1 c. à café de cum in en poudre rase
3 A la fin de la cuisson, retirer le Varoma, égoutter le riz en prenant soin de réserver
Sel 200 g d'eau de cuisson dans un récipient. Mettre la viande dans le bol et la hacher
pendant 1 0 sec 1vitesse 6. La réserver dans un· récipient.
Poivre . ~
4 Placer les oignons et les olives dans le bol et hacher pendant 5 sec 1 vitesse 5.
Ustensile : Racler les parois du bol avec la spatule.
1 p lat à gratin 5 Ajouter la viande, le sucre et 40 g d'huile d'olive et rissoler sans coloration
pendant 8 mn 1 Varoma 1 4- . Pendant ce temps découper la chair des
aubergines en petits dés en gardant la peau intacte.
&, Préchauffer le four à 180° (th. 6). A la sonnerie verser 40 g d'huile d'olive, les
aubergines, le riz et l'eau de cuisson réservée dans le bol, ajouter le cumin en
poudre, saler et poivrer et cuire doucement pendant 15 mn 1 90° 1 ~ 1
c6.- .
7 Remplir les coques d'aubergines de la préparation et les placer dans un plat à
gratin, préalablement huilé. Verser un peu d'eau dans le fond du plat pour éviter
que les aubergines accrochent puis enfourner pendant 20 mn à 180°.
S~~es~rtS 1herMOMiK
Variantes:
• Remplacez les aubergines par des courgettes rondes, évidez-les pour récupérer la chair.
Ne rajoutez pas d'eau à la cuisson car les courgettes en contiennent beaucoup.
• Variante végétarienne : remplacez la viande par des lentilles cuites et 1 poignée de
raisins secs et des noix de cajou.
• Variante marine : remplacez la viande par des crevettes ou des moules, leur cuisson
étant rapide. incorporez-les 5 mn avant la fin de la cuisson de l'étape 5.
• 79
------------ - - - - - - -.......
PDMMe5 de ferre Vapeur ,

D/We GDriartdre
Sauce l La sauce : mettre les olives et la coriandre dans le bol, hacher pendant 5 sec 1
100 g d'ol ives noires dénoyautées vitesse 5.
20 g de coriandre fraîche et équeutée Z. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et mélanger pendant 10 sec 1
200 g d'huile d'olive vitesse 3. Réserver la sauce dans un récipient.
1 jus de citron (environ 40 g )
Sel
3 Verser l'eau dans le bol et amener l'eau à ébullition 10 mn 1Varoma 1vitesse 2.
Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les pommes de terre et les couper
Poivre
en 2, les d isposer dans le Varoma.
6 pincées de cumin en poudre
l 600 g de petites pommes de terre 4 A la sonnerie, mettre le Varoma en place et programmer 30 mn 1Varoma 1vitesse 2.
(rattes, amandincs, vitelotte . . ) 5 Servir aussitôt avec la sauce aux o lives et de la fieur de sel.
500 g d'eau
Ltr~?i~ \ltyllMB~~ .
Cette recette est également idéale comme base de salade composée : faites w1re 'Çles œufs durs
en même temps que les pommes de terre. ajoutez des cuQ.es de jambon ou des miettes de· crabe .
Pu.rû de pDMMe5 de ierre

a.tt fenouil
Temps de p réparation : 15 mn + Thermomix : 26 mn • Temps total : 41 mn
1 000 g de pommes de terre, 1 Eplucher les pommes de terre, l'ail et le fenouil. Couper le fenouil en gros
spéciales purée morceaux dans le bol en prenant soin de réserver les pluches. H acher pendant
4 gousses d'ai 1 5 sec /vitesse 6. D isposer le fenouil haché et les graines de fenouil dans le Varoma.
400 g de fenouil (2 bulbes environ)
z. Insérer le fouet. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les placer
1 c. à café de fenouil en grains dans le bol, ajouter les gousses d'ail, le lait et la muscade, mettre le Varoma en
(facultatif) place, programmer 25 mn 1Varoma 1 :;"' 1vitesse 1.
40 g d'huile d'olive
500 g de lai t
3 A la fin de la cuisson, ajouter le fenouil dans le bol, l'huile d'olive, le sel, du poivre
et mixer 40 sec 1vitesse 4.
1 c. à café de noix de muscade
en poudre 4 Servir bien chaud avec les pluches de fenouil.
Poivre L&~;;~~ --r·~lMelAA·~-----------..
AJOutez le jus d'une orange pour une purée originale et acidulée.
Accompagnez cette purée d'un iilet de poisson ou d'un rôti de porc.
80.
< SAUCES & CONDIMENTS
I l
Cho-Mp~ltDrt.S
Temps de p réparation : 20 mn + Thermomix : 20 mn + Attente : 2 semaines
a. l'huile
Valeur nutritionnelle par pot> 3 033 kcal • 12 484 kJ • 17 g de protéines • 25 g de glucides • 306 g de lipides
500 g de vinaigre de cidre 1 Verser le vinaigre, l'eau , le sel et le sucre dans le bol et chauffer pendant
500 g d 'eau 12 mn 1 100° 1vitesse 1.
1 c. à soupe de sel de Guérande
Z. Peler l'ail et l'oignon. Couper l'ail en 2, émincer l'oignon très finement. Les placer
1 c. à café de sucre en poudre dans le panier de cuisson, ajouter les piments. Insérer le panier de cuisson et
12 grosses gousses d'ail
programmer 4 mn 1 90° 1 vitesse 2. Egoutter et t ransférer sur du papier
1 o ignon rouge
absorbant.
2 piments
600 g de champi g no ns 3 Préparer les champignons, les nettoyer, retirer le pied terreux, les couper en
1,5 c. à café de coriand re en grains deux. Placer les champignons dans le panier de cuisson en tassant bien. Y ajouter
1 c. à café de baies roses les graines de coriandre, les baies roses, le laurier, le zeste de cit ron et le thym.
1 zeste de ci tron 4A la sonnerie insérer le panier de cuisson et cuire pendant 4 mn 1 90° 1
4 feuilles de laurier vitesse 1. Retirer le panier, laisser égoutter et tiédir les champignons.
6 brins de thym 5 Répartir la moitié des champignons entre 2 bocaux, ajouter 6 gousses d'ail par
400 g d 'huile d'olive bocal, la moitié de l'oignon émincé, recouvrir du reste des champignons, puis
recouvrir d'huile.
Ustensiles : -..
2 bocaux de 50 cl. à fe rmeture t> Laisser reP?ser. Chasser l'air en tapant le fond «<es bocaux ; tasser .légèrement
herm étique, stérilisés avant de refermer une fois le mélange refroidi. Puis conserver 2 semaines environ
à l'abri de l'air et de la lumière, dans un endroit frais.
Le~7~ \!~~~~--------------~
A adapter en fonction de vos cueillettes de saison !
L'importance de la qualité de l'huile et du vinaigre est essentielle pour la réussite de cette recette
de condiment.
Une fois ouvert, un bocal peut se conserver 10 jours au réfrigérateur.
82.
11 W'!if"io!IH!I!W'
So..u,c.,e beiiera.ve
pour I~UMes ei e-rudi-tes
30 g de cerneaux de noix { Placer les cerneaux de noix dans le bol et les hacher pendant 5 sec 1vitesse 5.
50 g de betterave cuite Réserver dans un récipient.
20 g d'eau
2- Couper la betterave en morceaux dans le bol, ajouter le reste des ingrédients et
1 c. à soupe de moutarde
mixer 2.0 sec 1 vitesse 8.
1 c. à soupe de miel liquide
2 c. à soupe de vinaigre 3 Transférer la sauce dans une saucière ou sur les légumes et saupoudrer de noix
hachées.
150 g d'huile de noix
Sel
Poivre
Ustensiles : Lei.A7~~ 11t9flW&ttv:tt:-- - -- -- - - . ,

1 récipient Servez bien froid en dip avec des crudités coupées en bâtonnets pour l'apéritif o u avec des
1 saucière légumes vapeur.
;:to. ·
Valeur nutritionnelle par portion> 249 kea! • 1 008 kJ • 2 g de protéines • 2 g de gluc ides • 26 g de lipides
6 gousses d'ail
1 Eplucher les gousses d'ail et les placer dans le bol, mixer pendant S sec 1
30 g de persil fra is ou surgelé
vitesse S. Racler les paro is d u bol à l'aide de la spatule.
20 g de basilic frais ou surgelé
1 c. à café d 'estragon fra is ou surgelé
2- Ajouter les herbes fraîches et mixer 4 sec 1 vit esse S. Racler les parois du bol à
l'aide de la spatule. Renouveler cette étape 1 fo is .
1 c. à soupe de menthe fraîche ou
su rgelée 3 Ajouter les câpres, les anchois et le jus de cit ron et mixer pendant 10 sec 1
l c. à soupe de coria ndre fraîche ou vitesse 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
surgelée
4 Insérer le fouet. Poser un petit récipient sur le couvercle, faire la tare, peser
2 c . à soupe de câpres au vi nai gre
2.00 g d'huile. Retirer le récipient.
5 filets d'anchois à l'huile, égouttés
3 c. à café de moutarde fine 5 Programmer 4 mn 1vitesse 3, mettre le gobelet en place et verser l'huile en fi let
1 jus de citron sur le couvercle. Servir aussitôt ou la placer au frais.
200 g d'huile d'olive .
L&~.A7M 11t9flW&~~--------------~
Cette sauce sera idéale avec les poissons grillés au barbecue, les pommes de terre à l'eau ou la
polenta.
Elle remplace aussi avantageusement le pesto.
• 83
Mt.!iiiiJ:!(,I!I.]!!@Q 1 1
1
Sauœ ~ribidte
Valeur nutritionnelle par pot> 425 kcal • 1 749 kJ • 4 g de protéines • 1 g de glucides • 45 g de lipides
3 oeufs durs { Ecaler les œufs durs, extraire les jaunes et les réserver. Placer les blancs dans le
50 g de cornichons bol et les hacher 4 sec 1vitesse 4. Débarrasser dans un récipient.
1 c. à soupe de moutarde forte
2- Nettoyer les herbes et les placer dans le bol, hacher pendant 5 sec 1vitesse 5.
1 c . à soupe de vina igre de vin
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. Les réserver avec les blancs.
250 g d'h uile
50 g de câ pres
!> Placer les cornichons dans le bol et les hacher 5 sec /vitesse 5. Les réserver avec
5 g de persil les blancs.
5 g d 'estragon 4 Mettre les jaunes d'œufs, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre dans le bol
1/2 c. à café de sel et mixer 10 sec 1vitesse 3. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Po ivre
5 Mettre le gobelet en place et programmer 4 mn 1vitesse 3. Verser l'huile sur le
couvercle afin qu'elle s'écoule en filet dans le bol.
Ustensile:
2 récipients
4> A la sonnerie, ajouter tous les ingrédients hachés dans le bol et mélanger
20 sec 1vitesse 2 en augmentant doucement la vitesse.
s~es~ns 1herWtoWtix. ~7~ ~~~~~----~------~~

Profrtez de la cuisson de vos légumes à Servez la sauce gribiche avec de la viande et du poisson froids, du pot-au-feu ou encore des
la vapeur pour cuire vos œ ufs dans le
terrines de légumes.
panier de cuisson par exemple . Vous pouvez facilement doubler les proportions de cette sauce pour obtenir une quantité pour
12 personnes.
Temps de préparation : 10 mn + Thermomix : 35 sec • Temps tota l : 1 1 mn
2 œufs durs
1 Ecaler les œufs durs. Les placer dans le bol et les hacher pendant 5 sec 1
1 oignon ( 100 g )
vitesse 5. Les débarrasser dans un récipient.
5 g de c iboulette équeutée
5 g de persi l équeuté 2- couper l'oignon en 2, le mettre dans le bol, ajouter toutes les herbes et hacher
5 g d'estragon équeuté 5 sec 1vitesse 5. Racler les parois avec la spatule et renouveler 5 sec 1vitesse 5.
120 g d'hui le d'olive 3 Ajouter l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre et mélanger 10 sec 1
2 c. à café de moutarde vitesse 4.
2 c. à soupe de vinaigre
4 Puis ajouter les câpres et l'œuf haché et mélanger 10 sec 1 .;" 1vitesse 2.
2 c. à soupe de câpres
Poivre
~7~ ~~~~~------------~
Comme la sauce gribiche, la sauce aux herbes se sert avec de la langue, du pot au feu, des
légumes vapeur.
84 .
11 fj.jl!if!:U!!I"'fij!ifl
. Sa.u.œ aux. fnu"is dt Mer , JJ

dta.Mp~ri.Dn.s ti iDMttUs seütets
3 gousses d 'ail 1 Eplucher l'ail et mettre les gousses dans le bol, mixer 5 sec 1vitesse 5. Racler les
20 g d' huil e d 'o live parois du bol avec la spatule.
30 g de champignons séchés en
2- Verser l'huile, introduire les champignons et faire rissoler pendant 5 mn 1
mélange
Varoma/ ~-
300 g d'eau
~ Pendant ce temps placer les fruits de mer surgelés dans le panier de cuisson.
500 g de fruits de mer surgelés
20 g de Maïzena Verser l'eau, le persil, insérer le panier de cuisson et cuire pendant 12 mn 1
200 g de lait de riz (ou lait de soja) 100°1 ~-
1 jus de citron 4 Retirer le panier de cuisson et réserver. Introduire le reste des ingrédients sauf les
(ou 50 g de vin blanc sec) tomates séchées et fai re mijoter 1 0 mn 1 1 00° 1vitesse 2. ôter le gobelet.
5 g de persil
5 Pendant ce temps détailler les tomates en lanières. A la sonnerie introduire les
1 c. à café de gros sel
fruits de mer et les tomates et mélanger 20. sec 1 ~ 1vitesse 2.
4 tomates séchées à l'hui le Le~5i~ \lt9f1\M&~ll(---'---------,---------..
SeNez aussitôt bien chaud avec des pâtes et 1ou du poisson vapeur.
~ Te mp• de p •épmtion ~~~~om~ :~~. Temp• total ' 26 mn
14 gousses d'ail 1 Verser le bouillon et la crème dans le bol, amener à ébullition 8 mn 1 100°/
600 g de crème liquide vitesse 2.
1 cube de boui llo n de volai lle
2- Pendant ce temps, peler les gousses d'ail, les ouvrir en 2 et les dégermer.
2 pincées de se l
A la sonnerie les ajouter dans le bouillon et cuire pendant 1 2 mn 190° 1 ~ .
4 tours de mou lin de poivre noi r
~ Puis m ixer pendant 1 mn 1 vitesse 1 O. Assaisonner.
Le~5~ -n9f1\M&~~-------~
SeNez cette sauce avec de la viande blanche ou du gigot d'agneau et des pâtes fraîches.
• 85
Il
Sa.u.Gt aux_ D~ltDitS

300 g d'oignons 1 Eplucher les oignons et les couper en 4, les placer dans le bol et les hacher
50 g d 'huile pendant 6 sec 1vitesse S. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
2 c. à café de sucre roux
1 brin de thym z. Ajouter l'huile, le sucre et faire rissoler pendant 15 mn 1Varoma 1 ~ . Ôter le
400 g de bouillon de bœuf reconstitué gobelet.
!50 g de biè re au malt 3 Verser le reste des ingrédients (sauf la farine) et faire mijoter pendant 15 mn 1
Sel 100° 1 vitesse 2, ôter le gobelet.
Poivre 4 Ajouter la farine et laisser épaissir pendant 5 mn 190° 1vitesse 3.
40 g de farine
Le~5~ ~~~~~--------------~
Si la sauce vous semble trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon.
Servez cette sauce avec de la viande rôtie. des g1biers ou de la purée .
. .,
86 .
CDMpD-ie pDMMt po.UY.on e-t
GDMpD{e pDMMt fra.MbDl;St
Valeur nutritionnelle par portion> 147 kea! • 627 kJ • 1 9 de protéines • 36 9 de glucides • 0 g de lipides
Compote pomme-potiron 1 La compot e pomme-potiron : peler et épépiner les pommes et le

8 pommes bien müres (800 g ), potiron. Couper le potiron en petits morceaux (2 cm environ), les placer dans le
Boskoop, Reine des reinettes , panier de cuisson. Couper les pommes en gros morceaux.
Clochard . Cmada
Z Verser l'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson et cuire le potiron 20 mn 1
500 g de <.:hair d e potiron
Varoma 1 vitesse 2.
é pépi né et pelé
·100 g d'cau
3 Puis vider le bol, mettre le potiron dans le bol, ajouter les pommes et le sucre et
l 00 g de sucre roux
cuire 0 mn 190°/ vitesse 2.
1
(ou su<.:n: vanillé Thcrmomix) 4A la sonnerie, mixer 1 5 sec 1 vitesse 8 pour une texture sans morceaux ou
1 0 sec 1vitesse 5 pour une texture avec morceaux.
Compote pomme-framboise
1 La compote PQmme-framboise : peler et épépiner les pommes, les couper en
il pommes bien mürcs (800 g)
gros morceaux et les placer dans le bol ; ajouter les framboises et le sucre.. et cuire
500 g de framboises frakhes ou sur-
pendant 15 mn 190' 1vitesse 2. ·
gelées, nettoyées et équeutées
100 g d e sucre roLrx (facultatif)
Z Puis m ixer 1 0 sec 1 vitesse 5 pour une compote avec morceaux ou 20 sec 1
vitesse 8 pour une texture plus fine.
s~esiWrtS 1hert\1ot\1i.t
La compote pomme carotte et miel : ~57-~ Tl~'Vve~l{:-------_____,
remplacez le potiron par de la carotte Laissez refro1dir avant de consommer.
et cuire de la même manière. La compote de pomme et pot•ron saccommode aussi b·en comme un condiment avec un r·ôtl
Remplacez 40 g de sucre roux par du de porc, qu'en dessert: mer·inguée. en furce dans de la pâte feuilletée.
mel. Vous pouvez également aromatise1· avec quelques zestes d'orange.
88 •
frDM~e bla.r!L Mat5Drt
-
Temps de préparation : 5 mn + The r momix : 1 1 mn + Attente : 17 h
Temps tota l : 17 h 16 mn
Va leur nutritionnelle par portion> 105 kcal • 442 kJ • 5 g de protéines • 8 g de glucides • 6 g de lipides
1 000 g de lait entier i Verser le lait dans le bol et faire chauffer 10 mn 1 100° 1 vitesse ! . Puis laisser
12 g de présure spéciale refroidir jusqu'à 3r
fromage blanc
~ Ajo uter la présure spéciale fromage blanc et mixer 30 sec 1vitesse 6.
Ustensiles : 3 Placer le panier de cuisson dans un sac plastique type sac de congélation, placer
1 grand sac congébtio n
l'ensemble dans un moule à souffé (ou à charlottes) de 19 cm 0 environ. Verser
1 moule à soufllé
la préparation dans le panier de cuisson, recouvrir d'un torchon, laisser reposer
ou 1 saladier à température ambiante pendant 12 h.
4 Quand le lait a caillé, remuer à l'aide de la spatule. retirer le sac plastique, replacer
le panier dans le moule et laisser égoutter le fromage au réfrigérateur pendant
s~esiiDns 1herMoMix. 4 h. Le petit lait va s'égoutter doucement.
Le fromage frais de campagne :
à l'étape 3. après avoir inséré le panier 5 Transférer le fromage frais dans un récipient et déguster.
dans le sac plastique, disposer une
mousseline fine au fond du panier avant ~5~~ \-0yllAA&~t{: .
de verser la préparation. Si vous util,sez du lait de ferme. faîtes-le bouillir pendant i 5 mn supplémentaire,;Laisscz refroidi~
Dégustez avec du mie! ou un coulis de fruits frais. ; .. ·
Les fDrtda.nis eut

. (,
'· ··f~
fi'i' .
~)
,\!!erci à Temps de préparation : 10 mn + Thermomix : 6 mn + Cuisson au four : 8 mn , ;
Alorio11 lllottÎfJ Temps tota l : 24 mn
el safi/le
Valeur nutrition nelle pa r portion> 535 kcal• 2 232 kJ • 8 g de protéines • 46 g de glucides • 36 g de lipides
125 g de sucre { Préchauffer le four à 200° (th. 6-7).

250 g de chocolat ~ Peser le sucre dans le bol et mixer 10 sec /vitesse 9. RéseNer dans un récipient
175 g de beurre cl 20 g pou r beurrer
les moules 3 Casser le chocolat en morceaux dans le bol et le hacher 15 sec 1vitesse 7. Racler
75 g de farine les parois du bol à l'aide de la spatule.
5 œufs 4 AJOUter le beurre et faire fond re 5 mn 1 50" 1vitesse 2.
5 Ajouter le reste des ingrédients et le sucre glace et mélanger 30 sec 1vitesse 8.
Ustensile :
~ Beurrer 6 à 8 moules (8 cm de diamètre environ) et y répartir la préparation
6/8 mou les à muffins ou
1 moule à gâteau (24 cm)
jusqu'à 1 cm du bord et enfourner pendant 8 mn à 200°.
1 A déguster t tèdes et bien fondants.. .
Le\A59~ ~~~f1,1AAf71AA.l(C~~~---------,
Ajoutez des arômes comme du café ou du caramel pour variet· les goum1andises.
Vous pouvez réalise.- des bouchées dans de petites ernpreintes et les recouvrir de glaçages colorés
qui t·égaleronl les petits et les grands appétits en toute occasion.
• 89
Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 12 mn + Cuisson au four : 25 mn
Attente : 4 h • Temps total : 5 h
Valeur nutritionnelle par brioche> 264 kcal• 1 119 kJ • 6 g de protéines • 47 g de glucides • 6 g de lipides
20 g de levure boul<Jngére 1 Mettre la levure et le lait dans le bol et régler 2 mn 137 1vitesse 3.
o
125 g de lait 1/2 écréme

Z.. Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre et la confiture et pétrir 10 mn 1
320 g de farine
1 œuf
0 1 ,;: . Pendant ce temps, fariner un saladier et humidifier un torchon propre.
Transférer la pâte dans le saladier, recouvrir avec le torchon et laisser monter la
40 g de sucre pâte dans un endroit tiède pendant 2 h.
1 c. à caté de sel
3 Fariner légèrement une plaque de cuisson. Au bout de ce temps diviser la
Carnitun: et finition
pâte en 8 morceaux, les aplatir grossièrement. Placer 1 c. à soupe de confiture
R c. à soupe rases de confiture au choix au centre de chaque morceaux, replier la pâte sur la confiture en pinçant
40 g de beurre légèrement.
4 Poser les brioches côté « fermeture » sur la plaque de cuisson. Faire fondre la
Ustensiles : mo~ié du beurre et en badigeonner chaque pâton. Laisser lever pendant 2 h
1 rlaque de CuiSSOn dans un endro~ hors courants d'air.
Papier sulfurisé
5 Préchauffer le four à 200°. Faire fondre
le reste dl! beurre et en badigeonner la
1 cuillère à caté
surface des brioches : enfourner pendant 25 mn jüsqu'à ce que les briochettès
soient dorées .
S~e.s1itms 1herM~MiX
Garnissez les brioches de pâte à Le'-"-5i~ 1 ~9/'-tv-&~l{:------------...
tartiner Thermomix (Envies de Nin d'avoir de joltes brioches b1en rondes, pacez-les dans des moules à broches individuelles et
desserts ... p. 20). laisse7-!es gonfler dans un cndro ltiède.
90 . 9 1 Bnochettes à la confiture >

Pe.U{s ~tt-teau.x. MDelleu,x_
"1rwvtes ei poirt d'épices
Attente : 2 h 30 mn • Temps total : 3 h 40 mn
Biscuits { Les biscuits : préchauffer le four à 180° (th. 6). Beurrer et fariner les moules.
350 g de beurre mou Verser le sucre et les œufs dans le bol, blanchir 1 mn 1 vitesse 4.
4 ceufs t. Ajouter le reste des ingrédients des biscuits et mélanger 2 mn 1vitesse 4. Répartir
160 g de sucre
la préparation dans les petits moules et laisser reposer pendant 30 mn au frais.
1 c . à soupe de vanille liquide
Puis enfourner 15 minutes à 180°. Quand les biscuits sont cuits, les laisser
(ou en poudre ) refro1dir avant de les démouler sur un grand plat
300 g de farine de froment
1/2 c. à café d'épices pour pain d'épices
3 Le sirop : nettoyer le bol. Verser le jus des agrumes, le sucre et les épices dans
le bol et faire réduire pendant 20 mn 1Varoma 1vitesse 2. Ôter le gobelet
2 yaourls naturels type bulgare (200 g)
2 sachets de levure chimique 4 A la sonnerie, ajouter la confiture et mélanger 10 sec 1vitesse 6.
5 Arroser les biscuits très doucement de siro.!? bien chaud. Laisser refroid ir
Sirop complètement avant de servir.
> • ' -.,
Le jus de 4 oranges
Le jus d' 1 pamplemousse rose
100 g de sucre roux
1/ 2 c. à café d'épices pour pain d'épices
2 c. à soupe de confiture d'abricots
Ustensiles : S~es--ti?rtS merW!OW!i,t

Moules à muffins Vous pouvez réaliser ces biscuits sous forme de bouchées dans des mini-moules à cannelés.
Réal1sez vous-mêmes votre mélange d'épœs avec comme base les épices suivantes :
Gt\A7;~ ~~f,\AA&lAA'l[( cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle, zeste d'orange.
Vous pouvez également diviser les quantités par deux. Le temps de cuisson et de préparation
Les biscuits serent meilleurs le lendemain
sont inchangés pour les biscuits. Pour le sirop : diminuez le temps de cuisson de 5 mn.
quand toutes les saveurs se seront libérées.
92.
-
li
~~
'~ ~ -•..
. ..
. ""
Temps total : 50 mn
Valeur nutritionnelle par portion> 210 kcal • 871 kJ • 6 g de protéines • 11 g de glucides •16 g de lipides
300 g de cerneaux de noix { Préchauffer le four à 210° (th. 7). Concasser les noix avec le sucre 3 sec 1
250 g de sucre vitesse 3,5. Réserver dans un récipient
150 g de fa ri ne t.. Mixer la farine, le sel, le rhum, les œufs pendant 1 mn 1vitesse 6.
Sel
~ Ajouter mélange noix-sucre et mixer 30 sec 1 vitesse 2.
2 c. à café de rhum
4 œufs 4 Huiler un petit plat rectangulaire, y verser la pâte puis enfourner à mi-hauteur
pendant 35 mn à 210°. Laisser tiédir avant de démouler.
La fin ition
10 g d'huile 5 Dans le bol, mixer la confrt:ure d'abricot pendant 3 sec 1vitesse 6. La verser sur
60 g de confiture d'abricot
le biscuit et l'étaler au pinceau.
18 cerneaux de noix ~ Diviser le biscuit en 18 parts, poser 1 cerneau de noix au centre de chaque part
et laisser refroidir avant le service.
Ustensiles :
1 récip ient
1 plat rectangula ire
r~7i~ \ ~rJ;veVV:l(:--..~-------,-----..
1 pinceau de cuisine Laissez reposer jusqu'au lendemain afin de libérer toute~.j_es saveurs des biscuits.
Pour obteriir un goût plus prononcé de noix, faites-les torréfier au four pendant 15 mn à 160'
s~~eswrtS 1hâMoMix. (th. 5-6).
Remplacez les noix par des noisettes,

nappez les biscuits de caramel ou de
chocolat fondu.
' - - - -- - - -- ---·
CetJ<e ba.na.rte ei detiies

Temps de préparation : 5 mn + Thermomix : 1 mn + Cuisson au four : 45 mn • Temps tota l : 51 mn
80 g de dattes dé noyautées { Préchauffer le four à 180° (th. 6).

80 g de cerneaux de noix
1- Mettre les dattes dans le bol, hacher 8 sec 1vitesse 7.
1 c. à café de cannelle
120 g de sucre en poudre ~ Ajouter les noix et hacher 3 sec 1vitesse 7.
80 g d'huile 4 Ajouter le reste des ingrédients sauf la farine et la levure, mixer 20 sec 1
2 blancs d'œufs vitesse 6. Verser la farine et la levure chimique en pluie, mixer 20 sec 1vitesse 4.
2 banane~ (200 g) pelées et 5 Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurre et fariné et
coupées en morceaux faire cuire au four à 180° pendant 40 - 45 minutes. Laisser tiédir le cake pendant
130 g de la it 10 minutes avant de le démouler.
240 g de farine
1 c. à ~oupe de levure chi mique ( 1 l g) ~L&'v.-79~ \ ~(lJ;veVV:C(- s~eswrtS 1hâMoMix.
Servez le cake fro1d el découpé en tranches.
Il est également délioeux toasté tartiné de Dattes (80 g) + noix de coco (80 g)
Ustensile:
beurre ou de confiture. +bananes
1 mouleàcake (30 x IOx 10cm)
• 93
-
fiM ciirDW:IIe- DrM~t 8/{G
Temps de préparation : 1S mn + Thermomix : 21 mn + Cuisson au four : 45 mn
Attente : 6 h • Temps total : 8 h
400 g d 'ea u
1 Verser l'eau dans le bol. Insérer le panier de cuisson . Couper le potiron en
800 g de chair de pot iro n gros cubes et les peser dans le panier de cuisson. Programmer 20 mn 1 100" 1
150 g de sucre en p o udre vitesse 2.
120 g de farine
2 œufs
t. Préchauffer le four à 180° (th. 6). Vider l'eau, verser les morceaux de potiron
150 g de lait
dans le bol, ajouter le reste des ingrédients et mixer 30 sec 1vitesse 6.
Le zeste d'une petite ora nge !> Beurrer et fariner un moule à gratin, y verser la préparation et enfourner pendant
2 pincée~ de noix de muscade en 45 rnn à 180°. A déguster froid le lendemain.
poudre
20 g de beurre, à température
ambiante et un peu pour graisser
le moule
s~es1iMs 1her~o~ix
Pour un goûter d'Halloween : découper le flan en cubes, les piquer sur des piques en
Ust ensile:
bois et seNir dans une demie citrouille.
1 plat à gratin ... .,
Temps de préparation : S mn + Thermomix : 1 h 1S mn • Temps total : 1 h 20 mn

100 g d'amandes émondées 1 Placer les amandes dans le bol, les hacher 20 sec 1 vitesse 7. Débarrasser dans
!250 g d'eau un récipient et réserver.
500 g de sucre t. Verser 250 g d'eau et le sucre dans le bol, faire cuire 15 mn 1 Varoma 1
1 1 jaunes œufs
vitesse 2. Laisser tiédir.
1 œuf
!> Insérer le fouet et programmer 1 mn 30 1vitesse 2, ajouter les jaunes d'œufs et
Du caramel l1quide
l'œuf entier à travers le couvercle sur les couteaux en marche.
Ustensile: 4 Retirer le fouet, ajouter les amandes et mélanger 1 0 sec 1 ~ 1vitesse 1.
plat en alumin iu m (2 1) 5 Verser le caramel dans le fond d'un plat rectangulaire en aluminium (tenant dans
~71~ -T--~~fl~;ve!MC( le Varoma), puis y verser la préparation de flan. Poser le plat dans le Varoma, le
Aromatisez le fl<:n avec des at·ômes recouvrir d'une feu ille de papier cuisson, puis d'une feuille de papier absorbant.
d'amande. de la pistache ou des zestes de ~ Verser l'eau restante dans le bol. mettre le Varoma en place et programmer
citron.
60 mn 1Varoma 1vitesse 2.
Pour des portions individuelles : Prédlaufféz
e four à ISO (th. S). Répartir la préparation 7 A la fin du temps de cuisson, piquer le flan avec un pique en bois pour vérifier la
lactée dans 8 à 10 ramequins en céramique. cuisson (il doit être« propre»). Si le flan n'est pas cuit, prolonger la cuisson de 3
Placez les rameqJins sur la plaque de cuisso•1
du four. y verse' de l'eau jusqu'à une hauteur
à 5 minutes, à la même température et la même vitesse.
de 1 cm. Enfournez pendant 35 mn à ISO'. 8 Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service.
94 . 95 Flan cttrouille-oronge >
Cuisson au four : 40 mn • Temps total : 55 mn
Valeur nutritionnelle par pot > 337 kcal • l 420 kJ • 8 g de protéines • 46 g de glucides • 13 g de lipides
8 grosses pommes f Préchauffer le four à 180° (th. 6). Eplucher les pommes, enlever le cœur et les
(env. 1 200 g, Hoskoop, Canada couper en lamelles. Réserver.
grise, Reine des Re inettes) 1- Verser le sucre dans le bol et réduire en poudre fine pendant 30 sec 1vitesse 1O.
SO g dt: beurre et 20 g pour hewTer
Réserver dans un récipient.
le moule
160 g de farine
3 Peser le beurre dans le bol et le faire fondre pendant 3 mn 1 60" 1 vitesse 2.
200 g de sucre 4 Ajouter le reste des ingrédients (sauf les pommes et 1 c. à soupe de sucre glace
60 g de poudre de noisettes pour la finition) et mélanger pendant 1mn 1vitesse 3.
1 000 g de lait entier 5 Beurrer un plat à gratin rectangulaire de 30 x 24 cm environ, fariner légèrement.
6 œufs Verser 1/4 de la préparation dans le plat et cuire au four pendant 5 mn.
1 c. à café rase de can ne lle Puis disposer les pommes et verser le reste de la préparation dessus. Enfourner
en poudre
pendant 35 mn à 180°.
30 g de Calvados (facu ltat if)
~ Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.
Ustensiles :
1 mou le rond de 26 cm de diamètre -----------------------------------~
1 économe
.s~3es-tinns 1herWtoWti,t
1 cout<::au
En fonction des saisons, essayez les associations suivantes :
rla~asS;;~Îiisson~Era~~~
Poires, cerises + poudre d'amandes + Kirsch
Pruneaux, coings + poudre de noix et amandes + armagnac
Pommes, Abricots + poudre de pistaches + rhum
1 être tous concentrés au fond du plat.
96.
DESSE RiS
moT~~~é.~~ , t~~~~~~~ A.~!~ee Temps total : 4 h 20 mn

Valeur nutritionnelle par portion> 312 kea! • 1 302 kJ • 5 g de protéines • 31 g de glucides • 19 g de lipides
100 g de sucre g lac e 1 Placer le sucre et la menthe dans le bol et m ixer 10 sec 1vitesse 9. Débarrasser
4 feui lles de menthe, et quelques dans un récipient.
u nes pou r la finition
t. Nettoyer les framboises et les placer dans le bol, puis mixer 20 sec 1vitesse 8.
600 g de fra mboises fraîches
Passer le coulis au chinois pour enlever les pépins si besoin, le reverser dans le bol.
ou surge lées et 100 g de frambo ises
pour la fin ition 3 Puis le faire cuire pendant 6 mn 1 100° 1vitesse 1.
200 g de fromage blanc 4 Ajouter l'agar-agar et mélanger 30 sec 1v1tesse 3.
300 g de crème liq ui de à 35% m .g .
5 Verser le sucre, le fromage blanc et la crème liquide et mélanger 20 sec 1
c . à soupe d'agar-agar
vitesse 3 .
Ustensiles : ~ Répartir la mousse de fr-amboises entre les ramequins, laisser refroid ir avant de
1 réc ipient placer au froid pendant au moins 4 h. Au moment de servir agrémenter de
6 ramequ ins quelques framboises et de feuilles de menthe fraîche.
1 ch ino is
IrDeL&1A79~ \1~/lVwJ~l{C
très bonne tenue dans le temps, la mousse
s~~es11DrtS 1her~o~ix .. , .
Cette recette peut se décliner avec tous les fnuits rouges~et en association avec des herbes
de framboises est une alliée des repas prêts à
avance et trouvera bome place sur les buffets fraîches : fraises/basilic ; cassis/aneth ; groseille/estragon ..
dété en ven·ines avec des meringues émiellées. Variante allégée : remplacez le sucre par un édulcorant de synthèse, le fromage blanc et
la crème par du fromage blanc à 0% de m.g.
une salade de fnuits, de la o·ème fouettée ...
'---- - - - - - - - -- - - - - - -- - -- - ..·-
Temps de préparation : 15 mn + T hermom ix : 3 1 mn + Temps tota l : 45 mn
Valeur nutritionnelle par pot > 1 016 kea! • 4 332 kJ • 2 g de protéines • 254 g de glu cides • 1 g de lipid es
500 g de tomates pelées ct épép inées f Mettre les morceaux de tomates et d'ananas dans le bol, hacher 5 sec 1vitesse 5.
-tOO g d 'a na nas pelé et coupé e n dés
t. Puis faire cuire 10 mn /90° 1vitesse 1.
1 bâ to n de cannelle
4 m o rceaux de c lous de g irofle
3 Ajout er le bâton de cannelle, le clou de girofle , la pectine et le sucre, mélanger
50 g de pect ine de po mme i 0 sec 1vitesse 3 et cuire 20 mn 1 1 00° 1 ~ 1vitesse ! . Remplacer le gobelet
(ou 1 c . à café rase d'agar-aga r, par le panier de cuisson.
en magasin b io ) 4 Vérifier la cuisson de la confiture, répartir la préparation dans les bocaux à

700 g de sucre roux confiture, retirer la can nelle et les clo us de girofle et fermer aussitôt. Retourner
les pots pendant 10 mn.
Ustensiles :
3 pots à confiture (500 g ) ~79-~ TrtçrlVw7~l{C---------..,
Avant de les t·emplir, stérilisez les pots à 1eau bouillante.
Vérifiez la cuisson de la confiture : versez une goutte de confiture sur une asstette très froide, si
elle se fige et ne coule pas quand vous ·nclinez l'assiette, la confiture est suffisamment cuite.
Sinon prolongez la cuisson de 5 mn.
• 97
DESSERTS
Temps de préparat ion : 15 mn + Thermomix : 6 mn + Cuisson au four : 35 mn

Attente : 45 mn • Temps total : 1 h 30 mn
Valeur nutritionnelle par portion> 269 kcal•1131 kJ • 59 de protéines • 38 g de glucides •11 g de lipides
Crumb le
1 Le crumb!~-~ placer tous les ingrédients du crumble dans le bol et mixer
100 g de beurre coupé en morceaux
15 sec 1vitesse 6. Débarrasser cette préparation dans un récipient et l'émietter
100 g de sucre
du bout des doigts. Réserver.
170 g de far ine de blé
2.. Lil,_pâte : beurrer un moule rectangulaire (env. 40 x 24 x 6 cm). Mettre le lait, le
Pâte et fruits beurre, le sucre, le sucre vanillé et la levure boulangère dans le bol, mixer
110gdelait 2 mn 1 37° 1vitesse 3.
110 g de beurre 3 Ajouter la farine, les œufs et l'huile, pétrir 3 mn 1 0
1 ,~ . Verser la pâte dans
110 g de ~ucre le moule. Répartir les quartiers de poires sur le dessus, puis recouvrir de crumble.
1 c. à café de ~ucre vanillé
4 Couvrir d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant
-iO g de levure boulangère fraîche
45 mn.
-+80 g de farine
2 œufs 5 Préchauffer le four à 180° (th. 6). Retirer le torchon et enfourner pendant 35 mn
1 c . à ~oupe d'huile de tournesol
à 180°.
600 g de poires bien mùres , pelées ~ Laisser refroidir avant de découper en parts égales.
cL coupées en qua rt iers
Ustensiles :
1 moule à g5tc<Ju rcct<Jngulaire ou
1 plat à gratin (-iO x 24 x 6 cm)
ChurrDS
Temps de préparation : 10 mn + Thermomix : 5 mn + Cuis son : 20 enviro n
Temps total : 35 mn
Valeur nutritionnelle par portion > 368 kea!• 1 528 kJ • 3 g de protéines •18 9 de glucides • 32 g de lipides
200 g de farine et un peu pour 1 Poser un saladier sur le couvercle et y peser la farine ; ajouter le sel et la levure
fariner le plan de travail chimique, mélanger brièvement et réserver.
1/2 c . à café de sel 2.. Verser l'eau dans le bol et faire chauffer 5 mn 1 00° 1vitesse 2.
1
1 c. à café de levure chimique

500 g d'cau 3 Mettre l'huile à chauffer.
1 000 g d 'huile de friture 4 Ajouter la préparation à base de farine et mélanger pendant 15 sec 1vitesse 2.
Transvaser dans une seringue à pâtisserie avec un embout en forme d 'astérisque.
Ustensile: Fariner le plan de travail. Former un long boudin de pât e, puis couper en
1 seringue à pâtisserie tronçons de 40 cm de long environ, les replier en forme de goutte. Faire frire
jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Egoutter sur du papier absorbant.
~5i~ \ ~tVl!ve'tAAi'(:-
Saupoud··ez de sucre semoule et dégustez
sans atte,.,dre 1
98. 99 Croustimoelleux aux poires >
ChoGDia.i créMeux. ei
- ~elk d 'DrM~e epitk
Temps de préparat ion : 10 mn + T hermomix : 33 mn + Atten t e : 6 h • Temps tota l : 6 h 43 mn
Gelée d'orange épicée 1 La gelée épicée à l'orange : faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau
4 feu illes de gélatine froide. Presser le jus des oranges dans le bol, ajouter les ingrédients de la gelée
(ou 2 c. à café rase d'agar-agar) sauf la gélatine et faire chauffer 12 mn 1 90° 1 ~ .
1 bol d'eau fro1de pour faire lremper
t. Reti rer les clous de girofle, ajouter la gélatine essorée et mélanger 10 sec 1
la gélatine
vitesse 9. Répartir entre 6 verres et laisser tiédir avant de placer au
Le jus de 4 ora nges à jus
réfrigérateur pendant 4 h.
1/4 c. à café de cannelle en poudre
pincée de cardamome en poudre 3 La crème au chocolat : nettoyer le bol, verser le sucre et m ixer 10 sec 1
(facu ltatif)
vitesse 9.
2 clous de gi rofle 4 Ajouter le chocolat en morceaux et hacher 10 sec 1vitesse 9.

6 feu illes de ment h e fraîche
5 Insérer le fouet. Ajouter le reste des ingrédients et faire épaissir 10 mn 1 90°/
vitesse 3. Ôter le gobelet.
Crè me au chocolat
5 0 g de sucre ~ Puis program mer 10 mn 1vitesse 3 pour faire tomber la températ~re~ R€partir. la
200 g de c h ocolat noir à 64 % cacao

crème sur la gelée d'orange prise et placer au froid"tendant 2 h. Servir bien frais.
2 50 g de la it
4 œu fs
Ustensiles :
6 ramequi n s s~e5~rt5 merMDMix.
Pour une tablée d'adultes : aJoutez 1 c. à soupe de Cointreau dans la gelée d'orange.
L&'-'-5i~ --rl1rJAA&1Mlf: Vous pouvez augmenter les quantités en incorporant 300 g de crème fouettée à la crème
Les saveurs seront plus développées le au chocolat. La texture devient très aérienne et légère. Doublez les quantit és de gelée
lendema111. d'o range.
Présentée en verrines cette recette fuole à Remplacez le chocolat noir par du chocolat blanc, supprimez le sucre et ajoutez du
réaliser fera le régal des petits et des grands ! Cointreau.
100 .
Ca.fi épiLé ei ~e â. I'DrM~t ~
Valeur nutritionnelle par verre> 54 kcal• 230 kJ • 0 g de protéines •1 3 g de glucides • 0 g de lipides
Café épicé 1 Le café épicé_;_ préparer le café expresso.

1 000 g de café fort et chaud
70 g de sucre 2- Verser le sucre et la cannelle dans le bol et mixer 10 sec 1 vitesse 9.
1 zeste d'ora nge non tra itée ?> Ajouter le zeste d'orange et mixer 10 sec 1vit esse 9.
2 pincées de cannelle
4 Verser le café brûlant et mélanger 10 sec 1vitesse 2. Transférer dans une cafetière
et laisser infuser le temps de réaliser le nuage à l'orange .
Nuage à l'orange
200 g de lait écrémé 5 Le nuage à l'orange : verser le lait et le Grand Marnier dans le bol, insérer le fouet
à température amb iante et programmer 5 mn 1 50° 1 vitesse 3,5 en augmentant progressivement la
25 g de Grand Marnier vitesse pendant la première minute.
{, La finition : filtrer le café à travers une fine passoire et répartir entre 6 tasses à café
Ustensiles : ou 6 verres à bords hauts, puis ajouter à la cuillère le nuage de lait à l'orange.
1 cafetière Accompagner d'un chocolat piqué sur une petite brochette en bois à faire fondre
6 verres ou 6 grandes tasses dans le café ...
1 passo ire
.. ..'
SWJ~~-tiDflS 1hâMOMi.t
En version café frappé : Laissez refroidir le café très fort et mixez-le avec 10 glaçons 20 sec 1
vitesse 9. Fouettez le lait bien froid 5 mn 1vitesse 3,5 en augmentant progressivement la
vitesse pendant la première minute.
Ajustez la quantité d'alcool et d'épices en fonction de vos goOts.
Pwuh d.MD~S "610~~"

Valeur nutritionnelle par verre> 185 kcal• 769 kJ • 2 g de protéines • 10 g de glucides • 5 g de lipides
200 g d'eau 1 Verser l'eau, la cannelle et les clous de girofie dans le bol, amener à ébullition
2 bâtons de canne lle 10 mn 1 100° 1vitesse 1.
10 cl ous de g irofle
2- Ajouter le vin, le porto, le rhum, l'aquavit, les raisins secs, les amandes, le sucre
800 g de vin rouge ta nnique
200 g de po rto
et chauffer 30 mn 180° 1 +.
Ôter le gobelet.
100 g de rhum blanc ?> Pendant ce temps, détailler l'orange en tranches fines et enlever les pépins. Les
100 g de brandy (ou d'aquavit) placer dans un bol à punch, verser le punch chaud dessus. Servir aussitôt.
50 g de raiçins secs
50 g d'amandes effilées
1 orange non traitée
Sucre
Ustensile : 1 bol à punch
• 101
Temp s total : 8 h 30 mn
Valeur nutritionnelle par portion> 451 kea! • 1 887 kJ • 9 g de protéines • 48 g de glucides • 55 g de lipides
4 gros ccufs { Séparer les blancs des jaunes. Verser les blancs dans un bol parfaitement propre,
2 grosses meringue~ insérer le fouet et monter les blancs pendant 5 mn 1 vitesse 3,5. Débarrasser
(Les ba.si1ues r 14) dans un saladier et réserver. Essuyer le bol.
80 g de sucre 2.- Casser grossièrement une meringue dans le bol et hacher 5 sec 1 vitesse 3.
20 g de sucre vanillé Thermomix Débarrasser dans un récipient. Renouveler cette étape avec la 2"me meringue.
5 g de rhum (facultatif)
250 g de crème liquide à 30% mg ~ Verser les sucres dans le bol et m ixer 10 sec 1vitesse 9.
!50 g de pralin 4 Insérer le fouet. Ajouter les jaunes d'œufs dans le bol et blanchir mn 1
(Les bo.s~ues r 16) vitesse 4.
5 Verser ensuite la crème fraîche et fouetter pendant 3 mn 1vitesse 4. Le mélange

~?t-~ ~r-[1yJ;v\&t~-t0! doit être bien mousseux.
1
Réal1sez vos meringues vous-mêmes avec (, Incorporer délicatement cette préparation aux blancs montés.
les bi&Ks d'œ ufs restants de la confect1on
de crèmes brûlées par exemple.
7 Dans un moule à bords hauts, répartir une fine ,wuche de pralin! ,pui$ verser
2 cm de crèf!1e. une fine couche de pralin et des r;r.1.eringues émiettées: Répéter
cette étape JUsqu'à épuisement des ingrédients. ·
g Placer au congélateur pendant au moins 8 h. Placer le plat au réfrigérateur 20 mn

avant de déguster.
s~es-tiortS 1herMoMix
En bouchées : dans des petits coquetiers, répartissez la meringue, la crème, le pralin, placez
au congélateur pendant 4 h : puis placez au réfrigérateur 1 5 mn avant de servir; décorez de
cubes de fruits frais de saison.
Pour démouler le vacherin facilement, trempez le fond du plat dans un peu d'eau chaude
avant de le retourner sur un plat de service.
102•103 Vachcnn rapide au praliné >

-
CriMe ~Iode .f~ue- GaMelle~ ~.

Figues 1 Les figues : couper les figues en 4 et les placer dans le bol, faire compoter
400 g de Figues b ien mCtres 20 mn 1 1 00° 1 vitesse 3. ôter le gobelet et poser le panier de cuisson sur le
Le jus d' 1 citron couvercle. Débarrasser dans un récipient , arroser de jus de citron, mélanger et
laisser refroidir. Rincer le bol.
Crème
2- La crème : insérer le fouet , verser le reste des ingrédients et programmer
100 g de suc re, ou du m iel
7 mn 1 80° 1vitesse 3.
4 œufs
250 g de crème liquide 3 Retirer le fouet, aJouter la compote de figues et m ixer 10 sec 1vitesse 1O.
200 g de lait entier 4 Verser la préparat ion dans un moule en aluminium ( 1 ,5 1) et placer au
3 pi ncées de cannelle en poudre congélateur pendant au moins 4 h.
10 g d'Armagnac (ou du Cognac)
5 1 5 mn avant de servir, placer la barquette au réfrigérateur. Au moment de servir
couper la crème glacée en cubes et les placer dans le bol, puis mixer 1 mn 1
Ustens iles : vitesse 6. Servir aussitôt.
barquette en alum inium ( 1,5 1)
1 récipient
...
.s~~es~rtS 1herW~OW~ix.
En verrines figues-cannelle : alternez une couche de compote de ~gues, une larme de
vina1gre balsamique, une boule de glace ~gue et des spéculos émiettés...
Mousse ~~~ t~ére

ei
de -t'rutis rD~tS
Valeur nutritionnelle par poltion > 71 kcal• 304 kJ •1 g de protéines • 16 g de glucides • 0 g de lipides
100 g de sucre
1 Verser le sucre dans le bol et m ixer pendant 10 sec 1vitesse 9.
300 g de fruits rouges surgelés
2 c. à soupe de jus de citron 2- Ajouter les fruits et le JUS de citron, programmer 30 sec 1 en augmentant
2 blancs d'œufs très fro ids progressivement la vitesse de 5 à O. Aider de la spatule.
1
Des frui l s frais pour la finition 3 Insérer le fouet, ajouter les blancs d'œufs, fouetter pendant 3 mn 1vitesse 3,5.
4 Servir aussitôt dans des coupes glacées, agrémenter de fruits frais.
cB~5t~ \11]fJ;v8~(0-------~
Préparez les fruits congelés la veille : placez-les bien à plat dans un sac de congélation. Coupez les
fruits trop gros en 2 a~n de faolrter le mxage
104 .
mmn
Varittiions auiDur dLt

Milk shake
Temps de préparat ion : 5 mn + Thermom ix : 1 mn • Temps tota l : 6 mn
Valeur nutritionnelle par verre> 385 kcal • 1 621 kJ • 7 g de protéines • 35 g de glucides • 25 g de lipides
La base
• Milk-shake coco frapt~é : verser tous les ingrédients de la base et du milk
500 g de glace à la vanille,
shake dans le bol et mixer 1 mn 1vitesse 9. Servir aussitôt.
(A table avec Thcrmomix p. 124) • Milk shake mangue :
8 gla<,ons
1 Couper la mangue en morceaux, peler l'orange à vif et mettre la chair des fruits
dans le bol, mixer 20 sec 1vitesse 1O.
Milk-shake coco frappé
500 g de lait très fro id
2- Ajouter les ingrédients de la base et du milk shake et mixer 1 mn 1 vitesse 9.
500 g de crème de coco • MiiJ<_;;hake " crème catalane " :
(ou la it de coco) 1 Verser la cassonade dans le bol et mixer 10 sec 1vitesse 9.
50 g de sucre vanillé
2- Ajouter le reste des ingrédients de la base et du milk shake et mixer 1 mn 1
Milk shakc mangue
vitesse 9.
500 g de mangues épl uchées ct • Banana fiip protéiné (sans la base à la glace): éplucher les banane~ et le;; couper
dénoyautées en morceaux dans le bol, ajouter le reste de~ngrédients du banana fiip et mixer
40 g de sucre 1 mn 1vitesse 9. Servir aussitôt.
Le jus de 2 o ranges
500 g de la1t
Milk shake '' crème catalane ,

700 g de lait entier très froid
300 g de crème liquide 35 'Yo m.g.
70 g de cassonade (ou sucre roux )
2 c. à café de vanille liqu ide
1/4 c. à café de cannelle en poudre
Banana flip protéiné

1 200 g de lait très froid
8 c. à soupe de lécithine de soja
(magasins ct rayons b10)
G c. à soupe de beurre de cacahouètes
3 c. à café de vanille liquide
4 bananes ( 400 - 500 g environ)
8 glaçons
• 105
Index thématique
Les pD~SSDn.S
Le pain de campagne .. ..... ...... ............ ... .. ... ....... .......... .. ... 6 Aile de raie vapeur aux câpres .. .............. .............. ...... .. .. 38
La pâte feuilletée ... ... ... ..... ..... ..... ....... ..... ... .......... .... ... .. ... .? Paupiettes de sole à la mousse de crevettes .. .. ............ .. .40
Les pâtes fraîches .. .. ...... ....................... ... ... ... ... ........ .. ... ... 8 Merlu au fenouil et réduction balsamique .. ........ .............42
Le pesto ............................ ....... ............. ........ .. ... .. .. .... ..... 8 Saumon vapeur et purée de choux ....... .... ... ...... ........... .42
Les vinaigres aromatisés ...... ...... ........ ............................... 9 Jalousie de fruits de mer et saumon ..............................44
Les huiles aromatisées ...... ................. ............ .......... ....... ! 0 Lasagnes aux asperges. poireaux et poisson .... ................ 45
Les beurres aromatisées ............................. ................... 11 Filets de perche, sauce tomate aux épices douces et
La sauce tomate ................ ..... ......... ... ............................ 12 aux pignons ........... ........................................................ 46
Les œufs ..... ................... .. .......... ............ .. ... ... .... ............ l3 Daurade marinée aux saveurs africaines ......... ............... .48
Les meringues .............. ............ ...... .... ... ... ... ... ... ... ......... 14 Gambas marinées et mijotée de poivrons ...................... 50
Les biscuits à la cuillère ......... .. .... .. ......... ............. .... ........ 15
Le praliné maison ............ ..... ..... .......................... .. .... .. .. . l6
. .'
Les en:irees Crumble de canard , chataignes et fruits secs ................... 52

Tagine d'agneau aux coings et abricots ............................ 54
Soupe des champs .. .... .. ............ ........ ............................. 18 Filet de veau aux abricots purée de patidou et
• Veouté de moules au safran .. ... ........ ............................. 18 poireaux vapeur .............................. ........ .. ..................... 56
Veouté de potimarron et patate douce .... ....... ............... 20 Roulé d'agneau olives et poivron ..... .. ... ... ... ... ... ... ..... ...... 57
• Carottes vapeur en salade .............................................. 20 Filet moelleux. gâteau de pommes de terre et
Soufflés de courgettes ....... .... ........ ............ .....................21 haricots beunre, sauce blanche .......................... ......... ... .58
Soufflés sans gluten au fromage ..... .. ...... .......... ............... 22 Ballotines de dinde et légumes vapeur,
Rillettes de sardines ... ... .... .. .. ...... ........ ................ ... .. ...... .24 sauce gorgonzola ... ................................................ ... ... .. 60
Rillettes roses de thon au pamplemousse .... .... ...... .. ....... 24 Paupiettes de volaille aux pruneaux, purée de fèves
• Rillettes allégées de poulet au curry ... ..... ...... .. .... ............ 26 et poireaux vapeur ......... ....... ..... ..... .. ... .... ... ... ... .... ... ... ...62
• Cake au chou rouge .. ...... .. .. ... .... .. ....... ....... ............... .... 26 Boulettes épicées et nouilles chinoises .. .... .. ... ... .... ... ... .... 63
• Mousse de la mer et sa concassée de tomates .... .. .. .. .. ... 27 Marmite de poulet, légumes d'automne .. ...... ................. 64
• Terrine de volaille pistache-citron ........ .. .... .. .. ....... .......... 28 Bananes au jambon, sauce poivron .... ............................ 66
Asperges tièdes en salade et œufs mollets ...... ....... .. ...... .30
Fraîcheur printanière .................................. .. ... ............... 31
• Tartare de légumes sur sablés parmesan ........ ................ .32
Salade composée petits légumes et hareng fumé ........... .34
Salade de boulgour ....................................................... .36
I 11 dex
Les desserts
Q uiche auvergnate. ...... ... ... .... ............. ...... ... ... ... ...... ... .. 68 Compote pomme potiron et
Tarte au brie et épinards ............ .. ... ... .. ... ... ... ............. .... 69 compote pomme framboise ...... ....... .. ......... ...... .... .. .. ..... 88
Feuilletés aux fromages .... ...... ............. ....... .. .................. 70 Fromage blanc maison ... ... ......... ...... .... ....... .. .. .. .. ......... .. 89
Fougasse au romarin et parmesan ........... ..... .... ....... ....... 7 1 Les fondants au chocolat .......................................... .. .... 89
Coca sardines, oignons et tomates séchées ...... ...... ........ 72 Briochettes à la confiture ................................................ 90
• Crumble de légumes d'hiver .. ................................... ..... 74 Petits gâteaux moelleux agrumes et pain d'épices ............ 92
• Risotto aux épinards et crème au safran ........... ...... ........ 75 Palets aux noix ........................................... .......... .......... 93
Polenta parmesan ....................... .................. ................. 75 Cake banane et dattes .......... .......................... .... .. ......... 93
Gaufres de légumes .... ...... ............................ ...... ........... 7 6 Flan citrouille-orange ............................... ....................... 94
Tortellinis et légumes d'été ............. .. .... .. .... ...... ...... ........ 78 Flan au caramel .......................................................... .... 94
Aubergines farcies à l'orientale .......... .. .......... ...... ..... ....... 79 Clafouti aux pommes ..................................................... 96
Pommes de terre vapeur, olive coriandre ...... .... .... .. .. ..... 80 Mousse de framboises a]égée .............................. .......... 97
• Purée de pommes de terre au fenouil .. ... .. .. .... .. ...... ... ... 80 Confiture ananas-tomate...;,.. ....... ... ... ... ... ..'.. :... .. .... ...... " ... 97
Croustimoelleux aux poires...... ... ... ... ...... .. .. .... .. ....... ......98
Churros ........... ........ .... .. ... ....... .. ... ... ... .... .. ..... ... ... ... ..... ..98
• Chocolat crémeux et gelée d'orange épicée ...... .... .. .... . 100
Café épicé et nuage à l'orange .......................... ........... 101
Punch danois« Glogg >> ................................................ 10 1
Champignons à l'huile .... .. .... .... ...... ........................ ........ 82 Vacherin rapide au praliné .......... ............. .... ...... ...... ..... ! 02
Sauce betterave pour légumes et crudités ...................... 83 • Crème glacée figue-cannelle ........................................ 104
Sauce verte ....................................................... .. .... .. ..... 83 Mousse glacée et légère de fruits rouges .... .... .............. 104
Sauce gribiche ...................... ...... ... ... ....... .... ................... 84 Variations autour du milk shake ........................... ......... ! OS
Sauce aux herbes .......................... ... ............ ..... .. ...... ..... 84
Sauce aux fruits de mer, champignons et
tomates séchées ......... ... ... ... .. ...... ... ... ... ...... ........... ...... ..85
Crème d'ail .. ...... ... ..... .. .... ... ... .. ......... ........ ... ... ...... ... ... .. 85 Rece tt e s rap id e s
Sauce aux oignons ........ .. .... .. .... .. .. ........ .. .... ..... .. .. .. ...... .86
Recett es éco nomiques
Rece tte s lég ères
~ Re ce tte s c réatives
) Recettes "un te mps d 'av a nce "
Recett e s végétarie nnes
Rece ttes s ans g lut e n
In de x • 107
Index alphabétique
A
Aile de r·aie vapeur aux câpres . .......... .. .. ... ... ... ..... ..... .38
J
Feuilletés aux fromages .... .. .. .. ........ ... ... ... ... ....... .. ...... .. .70
• Asperges tièdes en salade et oeufs mollets ...... .. ............ 30 Filet de veau aux abricots purée de patidou et
Aubergines farcies à l'orientale ....................... ........ .. ...... 79 poireaux vapeur .. .. .... .. .. .... .... .... .... .................. .... .. .... .. .56
Filet moelleux, gâteau de pomm es de terre et
haricots beurre, sauce blanche .................... .................. 58
Filets de perche, sauce tomate aux épices do uces et
Ballotines de dinde et légumes vapeur, aux pignons ..... .... ............... .......... ... ... ..... .. ..... ...... .. ...... .46
sauce gorgonzola . . .. ....... .. ............. .................... .... 60 Flan au caramel ... .. .... ........ ...... ...... ... .. ... .. ...................... 94
Bananes au jambon, sauce poivron .. .... .. .. .66 Flan citrouille-orange ..... ...... ..... .. ... ... ...... .. ... .... .... .. .. ... ... 94
Boulettes ép1cées et nouilles chino ises .. .. 63 Fougasse au ro marin et parmesan ...... ........... ................ .7 1
• Briochettes à la confiture.......... .. .......... ....... .. ... ..90 • Fraîcheur printanière.. .... ......... .... .... .. .......... ..... .. ........ 31
Fromage blanc maison .... ...... .... .. .... .. ...... . ........ .. .... .. .... .89
•
Café épicé et nuage à l'orange
Cake au chou rouge .. ...... ..... ..
.. ... 101
.... ..26
f
Gambas marinées et m ijotée de poivrons .. .. .. ................ 50
Cake banane et dattes .. .. .. .. .... .. .. .. ... 93 Gaufres de légumes .... ... ... ... ..... ..... .. ............ ................. .76
• Carottes vapeur en salade ...... .. .. .. .. .............................. 20
...
•
Cham pignons à l'huile .. ..... ........ .... .... ... .................... .. 82
Chocolat crémeux et gelée d'orange épicée ........ .. ... ... 1 00
Churros .. ... ... ........ .... .. ... .. .98
r
jalousie de fruits de mer et saumon ........ ...... ................ 44
Clafouti aux oommes .. .. .... .. .. .................. 96

• Coca sardines, oignons et tomates séchées .... ...........72
Compote pom me potiron et
;t
La pâte feuilletée .... ... .. .. ........ .. .... ............ . ... ... ... ... ...... 7
compote pomme framboise .. ...... .. ..................... ... ........ 88
La sauce tomate. .. .... .. ............................................ 12
Confit ure ananas-tomate ..... ... ........................ ... .. ...... .97
Lasagnes aux asperges, poireaux et poisson .... .. .45
C rème d'ail ................................................. .. ........... ...... 85
Le pain de campagne ...... .. .... .. .. .. ......... ... ... ........ ............6
• Crème glacée figue-cannelle ........ .... ................. ...... .... 1 04
Le pesto .. .. .. ... .. ... ... .... .. .. .. .... .. .. .. .. ... ... ... ....... .. .... .. .... ..... 8
Croust imoelleux aux poires.. .. ..................... ... ........ 98
Le praliné maison .... .... .. ....... .... .. ........... ............. .. ...... 16
Crumble de canard, chatargnes et fruits secs ...... .. ... ....... 52
Les beurres aromat isées .. .. .... .. .... ................ ...... .... ........ 1 1
• Crum ble de légumes d'hiver ... .. .. .. ........... .. .. 7 4
Les biscuits à la cuillère.... ............ ... .. .... .. .. .. .. .. .. .. .. 15
Les fondants au chocolat.. ...... .. ...... .. ............................. 89
~
Les huiles aromatisées ...... .......................... .. ...... .. .......... 1 0
Les meringues .. .. .. .. .. .. .. .. .... .. .. .. .. .. .. .. .. .. .. . .. .... 14
Daurade marinée aux saveurs africaines ..... .. ... .. .. ... .. .. . .48
Les œufs ............ ...... .. .............. .... .. ... ... ... ... ..... .... .. .... .... 13
Les pât es fraîches ...... ... ...... ... ... ... ........ .. .. ............ 8
Les vinaigres aromat isés ...................... . .. ... .. .............. 9
108 • I ndex alphabét i que

JJ? yi
Mannite de poulet. légumes d'automne ....................... 64 Sa ace composée petits légumes et hareng fumé .. .......... 34
Merlu au fenouil et réduct1on balsam1que ..................... .42 Sa1ade de boulgour ... ... ....... ..... ... .. .... ............. ............. .. .36
Mousse de framboises allégée ............... ........ .......... .... .97 Sauce aux fruits de mer, champignons et
• Mousse de la mer et sa concassée de tomates ............. .27
tomates séchées ... ........ .. .. ... ............. ............ ............. .... 85
Mousse glacée et légère de fruits rouges ...................... 1 04 Sauce aux herbes ......... .. .. .. .... .. ...................................... 84
Sauce aux oignons ................... .. ....... .. ...................... ..... 86
-p
Palets aux noix .......................... .............. ...... .......... ...... 93
Sauce betterave pour légumes et crudités .......... ... ......... 83
Sauce gribiche ............................... ...... ..... .............. .. ...... 84
Sauce verte ................. ... .. ...... ...... ....... ...... .. ..... ....... .... ... 83
Paupiettes de sole à la mousse de crevettes ..... .......... .. .. 40 Saumon vapeur et purée de choux . .. ... .. .. .... .... ........ .... .42
Paupiettes de volaille aux pruneaux, purée de fèves Soufflés de courgettes ............. ................. ........... ........... 21
et poireaux vapeur ...... ....... .... .................................... .... 62 • Soufflés sans gluten au fromage .................. ....... .. .. ......... 22
Petits gâteaux moelleux agrumes et pain d'épices ..... ....... 92
Soupe des champs .... ........................... .. ................ 18
• Polenta parmesan .... .. ........................... ............ ...... ... .... 75
Pommes de terre vapeur, olive coriandre ........... ....... .....80
Punch danois" Glogg » .......... ............ .. .... .. .... .. .. ......... 101
• Purée de pommes de terre au fenouil ..... ...... ............... .80
J
Tagine d'agneau aux coings et abricots .......... .... ..... .. ..... .54
• Tartare de légumes sur sab lés parmesan ...... :.'. .....>, ......:.32
,.....
c2
Quiche auvergnate ....... ... .... ... ... ...... ....... ..... .. .. ...... ....... .. 68
Tarte au brie et épinards ..... .............. .... ........... .... .. .... ... 69
• Terrine de volaille pistache-citron .. .. .... ..... ............ ... ...... 28
Tortellinis et légumes d'été .. .... .. .... .... .. .. ...................... .. .78
1(
• Rillettes allégées de poulet au curry ................................ 26
-y
Vacherin rapide au praliné ............................................ 102
Rillettes de sardines .. .. .... .... ................................... .. ....... 24 Variations autour du milk shake ........ .... ...... .. ...... ...... ... 105
Rillettes roses de thon au pamplemousse ... ... .. .. .. .. .... ... .24 • Velouté de moules au safran ..... .......... ...... .... .. ......... ..... 18
• Risotto aux épinards et crème au safran ...... .. .................75 Velouté ce potimarron et patate douce ....... .. ...... ...... ..... 20
Roulé d agneau olives et poivron ...................... , ............ .57
Re cettes rapides
Re cettes économiques
::. Recettes légères
iii Recettes c réati ves
-{} Recettes "un temps d'avance"

'"
1JI. Re cettes végét a riennes
Recettes sa ns glute n
I11 dex alp/, ab é t iq u e • 109

Petits Plats Pour Grandes Tablees 1

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Petits Plats Pour Grandes Tablees 1

Transféré par

Informations du document

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Petits Plats Pour Grandes Tablees 1

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

r-v--.....

Vous le savez pour l'expérimenter au quotidien, « la plus petite cuisine > P5

Rien ne vaut un peu d'organisation quand il faut mettre les bouchées

Allez, on passe à table ? ~ Recettes végérari e nnes

Index thématique > P106

200 g de fa ri ne 1 Congeler le beurre en morceaux à l'avance.

6 Etaler la garniture choisie et enfourner selon les indications de la recette .

~:-o::~ -e :o_s es , ~6·-éc e 'l:s cc.~s .e ::>ol et pétrir pendant

,5 v • v oe iJ """'·' , s , !:! Je yi Ln... '"'~ • 46 gUe ,>ides

Les vin.aitJres a.rDMa.ftSis l

6 blancs d'œufs f Réserver 40 g de sucre glace dans un récipient po ur la finitio n .

C»\A5;~ -T 7~rJ;veiM'l( ------ ----------...

Temps de préparation : 15 mn + Thermomix : 31 mn • Temps t otal : 46 mn

18 • 19 Soupe des champs >

Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 2 1 mn + Attente : 24 h

Ustensiles : ee~7M 10~~~~--------------~

50 g de parmesan 1 Couper le parmesan en morceaux dans le bol et mixer pendant 1 0 sec 1

Sou.ff/is SAAS ~lu.iert

100 g de gruyère 1 Préchauffer le four à 21 0° (th. 7). Beurrer les ramequins.

22. 23 Soufflé au fromage >

cl'c:~! 2 c. ;\ ck~ rasE'S de eurY' n en

~lleiies roses de ihon

24. 25 Rillettes de sardines >

~lleiies a~tqees de pouJei _,

Ca.J<.e au. dtou. rD~t

Poulet et marinade 1 Le poulet et la marinade : découper les blancs de poulet en lanières de 3 mm

28 . 29 Terrine de volaille pistache-citron >

2- Retirer le Varoma et le panier de cu isson, ajout er les pommes de terre dans le

ne p11:'Ct de / €. !Xl '' le t, t c> <1vec l !lC'

32. 33 Tartare de légumes sur sablés parmesan >

Mayonnaise 1 La mayonnaise : poser un récipient sur le bol, y peser l'huile et réserver.

3 34. 35 Salade composée petits légumes et hareng fumé >

38 . 39 Aile de raie vapeur aux câpres >

40. 4 1 Paupiettes de sole à la mousse de crevettes >

Ustensiles : CA?i~ \ -~r-~Vv-.l'(------------

Sa.uMDfl Vapeur ei purée de dtou.x.

-t-2 • 43 Merlu ou fenouil et réduction balsamique >

0a.JDusie de -frut:ts de Mer

Lasagnes 1 La pâte ~~ placer tous les ingrédients dans le bol et pétrir 3 mn 1

48. 49 Daurade marinée aux saveurs afncaines >

P urée de chât aignes

52. 53 Crumble de canard, châtaignes et fruits secs >

54 . 55 Tagine d'agneau aux coings et abricots >

filei de veau aux. abrt-!.Dis

* Le patidott : co11rge de co11lettr 11erte et

60. 6 1 Ballotines de dinde et légumes vapeur. sauce gorgonzola >

de thym, les saler légèrement. A la sonnerie, mettre le Varoma en place,

6-1- . 65 Marmite de poulet, légumes d'Automne >

6MAAtS CUl ja.MbDrt

1a.rte au. brie ei ipùta.rds

50 g de pa rmesan 1 Préchauffer le four à 180° (th. 6). Couper le parmesan et le gruyère en

Le\A.5i~ ny,_\AA&\MÎ{( s~~e.s--fi?n.s 1her~o~~x.

72. 73 Coca sardines, oignons et tomates séchées >

C rumble 1 Le crumble : couper le fromage en gros morceaux dans le bol et mixer

Cnwrb/e de tqUMes d'hiver (If/)

Crumb le 1 Le crumble : couper le fromage en gros morceaux dans le bol et m1xer

RisoiiD au.x epirtctrds

Ustensiles : C»~7~ ~~0~~~-----~

Te mps de préparation : 5 mn + Thermomix : 15 mn • Temps total : 20 mn

s~~es-i:Wrts 1hex-WtoM~X C»~7~~ \1~~~~-~-------------

Ustensiles : C»~7~ 0~-----~

s~~es-i:Wrts 1hex-WtoM~X C»~7 \1~~-~-------------

moT~é. , t~~~~~~~ A.~!~ee Temps total : 4 h 20 mn