Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • 102 vues

    Bar Pratique Mise en Place Bar 2013

    Transféré par

    Paul Massembelee
    Ce document décrit les étapes de la mise en place et du fonctionnement d'un bar. Il liste les tâches à effectuer à l'ouverture, pendant et à la fin du service, comme la vérification et la préparation des boissons, ustensiles et accessoires nécessaires.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Bar Pratique Mise en Place Bar 2013

    Transféré par

    Paul Massembelee
    102 vues3 pages
    Ce document décrit les étapes de la mise en place et du fonctionnement d'un bar. Il liste les tâches à effectuer à l'ouverture, pendant et à la fin du service, comme la vérification et la préparation des boissons, ustensiles et accessoires nécessaires.

    Description originale:

    Le bar dans a pratique

    Titre original

    BAR PRATIQUE MISE EN PLACE BAR 2013

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Ce document décrit les étapes de la mise en place et du fonctionnement d'un bar. Il liste les tâches à effectuer à l'ouverture, pendant et à la fin du service, comme la vérification et la préparation des boissons, ustensiles et accessoires nécessaires.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    102 vues3 pages

    Bar Pratique Mise en Place Bar 2013

    Transféré par

    Paul Massembelee
    Ce document décrit les étapes de la mise en place et du fonctionnement d'un bar. Il liste les tâches à effectuer à l'ouverture, pendant et à la fin du service, comme la vérification et la préparation des boissons, ustensiles et accessoires nécessaires.

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Télécharger au format pdf ou txt
    Vous êtes sur la page 1sur 3

    TECHNOLOGIE BAR date : ___/___/___

    CHAPITRE V
    MISE EN PLACE DU BAR
    Fiche technique n°___
    A L’OUVERTURE

    Allumer les lumières


    Ouvrir les portes des timbres, des placards
    Allumer les machines (café, verres, glaçons…)

    Faire les poussières sur les meubles, « cheminées », bouteilles et accessoires


    (boîte à thé, théières..)

    • 1 Vérification des verres, mis sur napperons ou serviettes


    Verres :
    Old Fashioned

    Double verres
    Champagne

    Jus de Fruit

    Dégustation

    Sous tasses
    Pussy foot
    à cocktail
    Tumbler

    cocktail

    digestif

    carafes
    A.B.V.

    tasses
    Flûte

    vin
    • 2 Mettre en place les bouteilles
    ( en fonction des manques, compléter la mise en place en remplissant la fiche de sortie boisson)

    Eau De Vie de Vin


    Apéritif à base de vin
    Cognac / armagnac / marc
    VDN Liqueurs et B.R.S.A.
    Eau De Vie de fruit (blanc)
    VDL
    Pommes / Poires / Mirabelle

    Apéritif à base
    Apéritif à base d’Alcool Eau De Vie de Plantes
    de vin BITTER Rhum / tequila / gin
    Crème
    VERMOUTH GENTIANE Eau De Vie de Céréales
    QUINQUINA SPIRITUEUX Vodka / whiskies
    ANISES

    Vérification des bouteilles dans les timbres


    TIMBRE 1 TIMBRE 2 TIMBRE 3 TIMBRE 4 TIMBRE 5
    Vins blancs Vins blancs Vins blancs Bière Jus de Fruits
    Crème de coco • Tomate
    Schweppes • Manzano
    Canada Dry • Papaille
    Perrier • Fruits de la passion
    Coca Cola • Orange
    • Pamplemousse
    • Ananas
    • Pêche / Abricot

    Page 1 sur 3
    Vin blanc KIR Champagne
    Vin Mousseux
    Eau : 2 caisses de 12 bouteilles badoit et Evian
    Vérification :
    - café : grains arabica/ robusta 1kg/jr
    - thé : ceylan/earl/dargiling
    - infusion:- verveine
    - camomille
    - tilleul
    - sucres
    MISE EN PLACE DE LA MACHINE A CAFE
    Vérification de la propreté de la machine et des moulins à café
    - Attention aux filtres et porte filtres
    - Nettoyage de la grille et du dessous de l’appareil

    Vérification des stocks :


    - Café en grain (2 à 3 kg)
    - Café décaféiné (500 gr)
    - Thé (Ceylan, Earl Grey, Darjeeling)
    - Infusions (Verveine, Camomille, Tilleul…)

    PREPARATION DE LA DECORATION DES COCKTAILS DU JOUR


    - ½ orange
    - ½ pamplemousse
    - jus de citron (0,5 l)
    - tranche d’ananas, cerise confite…
    - Stick, sirop de grenadine, de menthe

    Mise en place des accessoires pour les cocktails


    Shaker, Verre à cocktail, passoire, mixer…
    Doseurs, cure dent, stilligoutte, assaisonnement, paille…

    AVANT LE SERVICE
    A 11h15, mise en place du bac à glaçon et des glaçons pour le vin blanc (dans l’évier de gauche)
    Sortie des bouteilles pour les Kirs et les placer dans la glace.
    Se préparer pour la démonstration du cocktail du jour.

    PENDANT LE SERVICE
    A 12 h 30 : anticiper sur la préparation des cocktails (banquet …)
    Servir les commandes par ordre d’arrivée au bar.

    Quelques remarques sur le service :


    • Préparer les boissons à l’avance sur le bar
    • Mettre en place les verres adéquates
    • Ne jamais servir sur le plateau directement
    •

    A 13 h 30 : sortir le plateau de fromages


    Anticiper sur le service du café en préparant les sous tasses et les cuillères à l’avance.
    Page 2 sur 3
    Servir les cafés en temps et en heure (attention à la crème).

    A LA FIN DU SERVICE
    Nettoyer la machine à café complètement (travailler avec le pinceau et le cyclope)
    Ranger les bouteilles vides sur le quai convenablement.
    Vider les poubelles
    Nettoyer le dessus du bar
    Mettre en place trois nappes en papier sur le bar afin d’éviter de faire des traces après nettoyage.
    Fermer les portes des timbres et des caves à vin à clef.
    Nettoyer le sol à la serpillière.

    AVANT DE QUITTER LE BAR


    Faire vérifier son travail par son supérieur (professeur responsable).
    Prendre notes des différentes erreurs à ne pas reproduire à l’avenir.

    Page 3 sur 3

    Vous aimerez peut-être aussi