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    Menu+Pur'+FR+sans+perso+1 1

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    Aurel-Cristian Mateescu
    Le document présente le menu d'un restaurant en six ou neuf services avec des plats à base de saint-jacques, pigeonneau, boeuf wagyu, lievre et fromages. Le menu propose également des entrées, desserts et accords mets-vins.

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    "Chers Invités,

    J'ai l'envie de vous transmettre les émotions de mes voyages et de mes


    rencontres à travers certaines de mes créations. Un instant de bonheur fixé
    sur mes recettes. Ma cuisine est vivante et en mouvement.
    J'ai l'esprit voyageur et l'instinct cuisinier."
    JF Rouquette

    Saint-Jacques
    Alain Rigaud

    Le beurre
    Jean-Marie Bourgès NORMANDIE
    NORMANDIE
    Les légumes
    ÎLE-DE-
    FRANCE
    Elise Riant
    BRETAGNE

    PAYS DE LA
    LOIRE
    Pigeonneau

    CHAMPI
    MONTAGNE

    PROVENCE-
    ALPES- CÔTE
    D'AZUR

    Celtuce
    Bruno Cayron

    Le boeuf "Wagyu"
    Gunma
    Menu en 6 services 210
    C A R N E T D E Accord mets et vins - 4 verres 320
    V O Y A G E Menu en 9 services 310
    Accord mets et vins - 6 verres 435

    FANTASIE DE CHAIR DE TOURTEAU, ZEPHYR DE POTIRON ANISÉ 55


    Jardin marin à l'ail noir
    ~
    CAVIAR KRYSTAL & BRANDADE LÉGÈRE DE HADDOCK & CHEVEUX D'ANGE 110
    ~
    SAINT-JACQUES À TOUTE VAPEUR, 52
    Gingembre&agrumes-bouillondecrevettesgrisestorréées
    ~
    CHEESECAKE FONDANT DE CHOU-RAVE & TRUFFES BLANCHES D'ALBA 95
    Choukalecristalline&noisettestorréées

    LIEU JAUNE CUIT AU NATUREL, 60


    Carotte de Créances au Vadouvan, ravioles d'oignon doux & noix de Macadamia

    PIGEONNEAU RÔTI À LA MÉLASSE DE CAROUBE, 85


    Clafoutis de pomme & coing, jus au cassis & poivre long
    Ou
    BOEUF ‘‘JAPWAGYU’’ BOUCANÉ AUX SARMENTS DE VIGNE 135
    CondimentsBercy,échalotescaramélisées&tréviseconte

    LIÈVRE À LA ROYALE FAÇON ANTONIN CARÊME 90


    Pappardelles à la farine de châtaigne

    CHARIOT DE FROMAGES AFFINÉS 25


    de chez Marie Quatrehomme

    Surprise sucrée...

    DUO DE POIRE WILLIAMS & NASHI AU NATUREL 28


    Danssonjardinaromatiqueauxodeursdeparfumde eur«Freesia»

    GRAINS D’AUTOMNE, CAFÉ & MISO 28


    Glace caramel miso, crème foisonnée au café & orge
    Ou
    NUAGE DE CACAO CLARIFIÉ, 28
    Ganache légère à la vanille du Mexique

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    Prix nets en euros - taxes & servic compris. restaun provient de France, du Japon, d’Alemagn &
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