Example Menu Restaurant

LES ENTRÉES
Pâté en croûte de veau,

ris de veau, châtaignes,
compotée d’oignons rouges 32€
Saint-Jacques et daurade en émincé,

caviar Osciètre d’Aquitaine de la maison Prunier,
jaune d’œuf confit et condiment ravigote 41€
Poireaux brûlés en vinaigrette,

crumble de parmesan et sauce aigrelette 29€
Mousse de pigeon au foie gras de canard,

figues et raisins, brioche feuilletée aux épices 35€
Saumon gravelax,
houmous de betterave et pomme verte 36€
Escargots fermiers d’Ardèche au beurre persillé,

gnocchis à la parisienne au Beaufort d’alpage 37€
LES POISSONS
Noix de Saint-Jacques à la plancha,

gnocchis au fenouil, jus des barbes au beurre noisette,
pommes gaufrettes 48€
Poulpe à la provençale,
courge et condiment d’une pissaladière 43€
Saint-Pierre en goujonnette,
barigoule d’artichauts à l’anguille fumée, beurre de cresson 45€
Bar en croûte feuilletée,

beurre blanc aux herbes et riz basmati grillé 140 €
(À partager pour 2 personnes - selon arrivage)
L E V É G É TA L
Tourte de pommes de terre « Champsaur »,

champignons des bois et châtaignes au vin jaune 34 €
LES VIANDES
Gigot d’agneau de nos régions rôti, servi à la voiture de tranche,

gratin dauphinois façon « Michel Rostang » 47€
Chartreuse de bœuf,
mitonné de légumes d’automne, sauce bourguignonne 40€
Noisette de biche rôtie,
agnolotti de cuissot, crémeux de céleri, sauce Grand Veneur 49€
Tartare de bœuf de Salers à votre goût,
frites maison et salade de jeunes pousses 38€
Autour du cochon
côte fermière, poitrine fondante, pomme fruit et boudin noir,
pommes Dauphine, mesclun et oreilles de cochon, sauce charcutière 130€
(À partager pour 2 personnes)
L A SAL ADE
ET LES FROMAGES
Salade de jeunes pousses assaisonnée à votre goût

(huile d’olive des Baux de Provence, vinaigre de Xérès
ou vinaigre balsamique, abricots secs, noix et noisettes) 13 €
Plateau de fromages affinés de nos régions 16 €
LES DESSERTS
Baba bouchon, 18€

rhum arrangé aux agrumes, crème fouettée vanillée
Soufflé au chocolat Guanaja, sorbet citron mélisse 18€
(À commander en début de repas)
Agrumes, vanille et noix de pécan 18€
L’ananas surprise (À partager pour 2 personnes) 32€
Cigare croustillant fait de tabac de la Havane, 18€
crème légère au cognac XO Hennessy «Michel Rostang»
Pommes et fruits du mendiant 18€
Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier 18€

Café ou Thé gourmand 18€
LES CAFÉS ET LES THÉS
LES CAFÉS
Finca El Platanillo 7 €
Décaféiné 7 €
LES THÉS & INFUSIONS (Mariage Frères) 10,5€

Casablanca, Fuji-yama, Darjeeling, Earl Grey
Verveine citronnée, Camomille, Tilleul
LE MENU PLM 76 €
PA R I S LYO N M ÉD I T ER R A N ÉE
Pâté en croûte de veau,

ris de veau, châtaignes, compotée d’oignons rouges
OU
Saumon gravelax,
houmous de betterave et pomme verte
Poulpe à la provençale,
courge et condiment d’une pissaladière
OU
Chartreuse de bœuf,
mitonné de légumes d’automne, sauce bourguignonne
Sélection de fromages affinés de nos régions

OU
Baba bouchon, rhum arrangé aux agrumes,
crème fouettée vanillée
OU
Suggestion de dessert du moment
Boissons non comprises
L E M EN U D U V OYA G E U R * 56 €
Gigot d’agneau de nos régions rôti, servi à la voiture de tranche,

gratin dauphinois façon « Michel Rostang »
Pavlova aux fruits exotiques
Servi en 45 minutes
*Menu proposé pour un maximum de 12 personnes
Boissons non comprises
LE MENU DES ENFANT S 29 €
Plat sur notre carte au choix parmi la sélection suivante

en portion adaptée pour les enfants :
Noix de Saint-Jacques, gnocchis de pommes de terre
OU Saint-Pierre en goujonnette, barigoule d’artichauts
OU Tartare de bœuf de Salers, frites maison OU Gigot d’agneau, gratin dauphinois
Eclair tout chocolat OU Assiette de glaces ou sorbets
Jus de fruits (20cl, à base de concentré) OU Soda (25cl) OU Eau minérale (50cl)
Jusqu’à 10 ans
LE MENU DU TR AIN BLEU 120 €
Mousse de pigeon au foie gras de canard,

figues et raisins, brioche feuilletée aux épices
Saint-Jacques et daurade en émincé,

caviar Osciètre d’Aquitaine de la maison Prunier,
condiment ravigote
Saint-Pierre en goujonnette,
barigoule d’artichauts à l’anguille fumée, beurre de cresson
Sorbet citron, miel et rhum arrangé
Noisette de biche rôtie,

agnolotti de cuissot, crémeux de céleri, sauce Grand Veneur
Sélection de fromages affinés de nos régions
Agrumes, vanille et noix de pécan
boissons non comprises
servi pour l’ensemble de la table,

au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h
ACCORD METS ET VINS 40€
Menu accompagné de 3 verres (15cl) de vin au choix parmi la sélection suivante :
Blanc AOC Pouilly Fumé Serge Dagueneau & filles

Blanc AOC Chablis Domaine Oliveira Lecestre
Rouge AOC Haut Médoc Château Victoria
Servi uniquement avec le Menu du Train Bleu – Par personne
L’A B U S D ’A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É . À C O N S O M M E R AV E C M O D É R AT I O N .
Les informations consommateur suite au décret n°2002-1465, concernant la traçabilité des viandes, sont disponibles à l’accueil du restaurant.
Vous pouvez remplir votre contenant personnel avec de l’eau potable gratuite.
SSP Paris SAS – RCS Paris 534 704 770 – Capital de 208 814€ – Siège : Equalia, 5 rue Charles de Gaulle, 94140 Alfortville – France
Prix nets – Service compris 15 % sur prix HT – Octobre 2024.
Flashez le QR code pour consulter les informations allergènes.
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LES ENTRÉES

Pâté en croûte de veau,

Saint-Jacques et daurade en émincé,

Poireaux brûlés en vinaigrette,

Mousse de pigeon au foie gras de canard,

Escargots fermiers d’Ardèche au beurre persillé,

Noix de Saint-Jacques à la plancha,

Bar en croûte feuilletée,

Tourte de pommes de terre « Champsaur »,

Gigot d’agneau de nos régions rôti, servi à la voiture de tranche,

Salade de jeunes pousses assaisonnée à votre goût

Plateau de fromages affinés de nos régions 16 €

Baba bouchon, 18€

Crêpes Suzette flambées au Grand Marnier 18€

LES CAFÉS ET LES THÉS

LES THÉS & INFUSIONS (Mariage Frères) 10,5€

Pâté en croûte de veau,

Sélection de fromages affinés de nos régions

Boissons non comprises

Gigot d’agneau de nos régions rôti, servi à la voiture de tranche,

Pavlova aux fruits exotiques

LE MENU DES ENFANT S 29 €

Plat sur notre carte au choix parmi la sélection suivante

Eclair tout chocolat OU Assiette de glaces ou sorbets

Mousse de pigeon au foie gras de canard,

Saint-Jacques et daurade en émincé,

Sorbet citron, miel et rhum arrangé

Noisette de biche rôtie,

Sélection de fromages affinés de nos régions

Agrumes, vanille et noix de pécan

boissons non comprises

servi pour l’ensemble de la table,

ACCORD METS ET VINS 40€

Menu accompagné de 3 verres (15cl) de vin au choix parmi la sélection suivante :

Blanc AOC Pouilly Fumé Serge Dagueneau & filles

Servi uniquement avec le Menu du Train Bleu – Par personne

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