Biochimie

‫الجــــ ــــــمهورية الجــــــــــزائرية الديــــــــــمقراطية الشــــــــــعبية‬
République Algérienne Démocratique & Populaire
‫وزارة التــــــــعليم العــــــــالي والبــــــــحث العــــــــلمي‬

Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la
Recherche Scientifique
Université Ahmed ZABANA de Relizane
Faculté des Sciences et de la Technologie
Département des Sciences Agronomiques
Filière : Sciences Alimentaires

2ème
année Master– Biochimie de la nutrition
Présenté par :
 Harrat Souad
 Bendoubaba Faiza
 Hammadi Souad
Exposé
Thème
Les apports nutritionnels conseille (énergie, macros et
micronutriments) chez les enfants adultes âge 3 à 18 ans
Module : biochimie physiologique et nutritionnel
Chargé du module : Dr.affane
۩ Année Universities 2022 – 2023 ۩

Sommaire
Introduction...................................................................................................1
Les apports nutritionnels conseils (ANC) chez l’enfant de 3 à 18 an......2
Apports conseillés en énergie par jour 1......................................................2
les apports conseillés en protéines 2.............................................................3
Apports nutritionnels conseillés (ANC) et besoins nutritionnels moyens

(BNM) en calcium, fer et vitamine C 5.........................................................4
La réalité des apports et consommation des enfants de 3 à 12 ans...........5
Une alimentation plus glucidique que les adultes 7....................................5
Une répartition des apports énergétique totaux sur les différents repas
de la journée qui diffère de celle des adultes 7............................................7
Apports en calcium.......................................................................................8
Conclusion :.................................................................................................10
Reference :...................................................................................................11
Introduction
La période entre la petite enfance et l’adolescence est souvent
considérée comme une période de transition d’un point de vue
alimentaire. Le début de scolarisation permet en effet à l’enfant de
rentrer dans des rythmes réguliers et programmés tant d’activité
physique que de prise des repas. Quelques conseils et informations
de base restent néanmoins utiles quant aux besoins nutritionnels.
Les apports nutritionnels conseils (ANC) chez l’enfant de 3 à

18 ans
1
Les Apports Nutritionnels Conseillés (ANC) ont été établis par
l’ANSES en 2001, et revus en 2010 pour les lipides. Ces valeurs
moyennes peuvent varier en fonction de la vitesse de croissance et
de l’activité physique.
Apports conseillés en énergie par jour 1
10-18
Âge 3 ans 4 ans 5 ans 6 ans 7 ans 8 ans 9 ans
ans
1 200 1 300 1 400 1 700 1 900 2 000 2 100 2 200
Garçons
kcal kcal kcal kcal kcal kcal kcal kcal
1100 1 200 1 400 1 600 1 700 1 800 2 000 2 100
Filles
kcal kcal kcal kcal kcal kcal kcal kcal
Répartition des apports en glucides, lipides et protéines par
jour 1
Comme pour les adultes, les glucides doivent représenter la
première source en énergie de la journée (environ 45-50 %), les
protéines devant en apporter environ 15 % et les lipides entre 35 et
40 %.
les apports conseillés en protéines 2

Âge 4 ans 5 ans 6 ans 7 ans 8 ans 9 ans 10 ans 11 ans 12 18 ans
2
Garçons 15 g 16 g 18 g 20 g 22 g 24 g 27 g 29 g 31 g
Filles 14 g 15 g 17 g 19 g 21 g 25 g 27 g 29 g 32 g
les apports nutritionnels conseillés en vitamines (hors

vitamines C) par jour 1
De 4 à 6 ans De 7 à 9 ans De 10 à 18 ans
Vitamine A et
provitamine A
(beurre, fromage, 450 μg ER * 500 μg ER * 550 μg ER *
produits laitiers,
légumes, fruits)
Vitamine D
(poisson gras,
5 μg 5 μg 5 μg
jaune d’œuf, foie,
beurre)
Vitamine
E (huiles 7,5 mg 9 mg 11 mg
végétales)
Vitamines B1- 0,6 - 1 - 3 - 0,8 - 1,3 - 3,5 1 - 1,4 - 4 - 1,3 mg
B2 - B5 - B6 0,8 mg - 1 mg 1,9 μg
Vitamine B12 1,1 μg 1,4 μg
(viandes,
poisson, œufs,
produits laitiers,
pain, céréales,
3
fruits, légumes)
*ER : équivalent retinol
Apports nutritionnels conseillés (ANC) et besoins nutritionnels
moyens (BNM) en calcium, fer et vitamine C 5
ANC ANC BNM
BNM ANC BNM
de 4 à 6 de 10 à 18 de 10 à 18
de 4 à 6 ans de 7 à 9 ans de 7 à 9 ans
ans ans ans
Calcium 700 mg 540 mg 900 mg 700 mg 1 200 mg 925 mg
Fer 7 mg 5,4 mg 8 mg 6,2 mg 10 mg 7,7 mg
Vitamine C 75 mg 58 mg 90 mg 69 mg 100 mg 77 mg
Les besoins nutritionnels moyens sont calculés à partir des ANC
proposés en 2001 (BNM = ANC x 0,77).
Les valeurs indiquées pour le fer dans le tableau ci-dessus sont des
valeurs moyennes arrondies qui peuvent donc varier selon la
biodisponibilité du fer dans les aliments. Cette biodisponibilité est
de 20 à 30 % plus élevée pour des régimes riches en produits
animaux, notamment en produits carnés, et de 20 à 30 % plus
faible pour des régimes à prédominance végétarienne.
Les meilleures sources de fer : viandes et poissons, qui contiennent
du fer héminique mieux absorbé que le fer non héminique des
légumes par exemple.
Les meilleures sources de calcium : les produits laitiers
représentent la principale source de calcium alimentaire (lait,
yaourt, fromage...)
4
Les meilleures sources de vitamine C : fruits et légumes (orange,
fraise, kiwi, poivron rouge, brocoli, chou de Bruxelles...)
« la vitamine D est nécessaire à la croissance et au

développement osseux normaux des enfants »
La réalité des apports et consommation des enfants de 3 à 12
ans
Une alimentation plus glucidique que les adultes 7
Dans l’étude INCA 2 (2006-2007), les apports énergétiques totaux
des enfants de 3 à 17 ans s’élevaient en moyenne à 1 777 kcal/j (1
770 kcal/j pour l’apport énergétique sans alcool [AESA]), avec une
différence entre les sexes :
 1 635 kcal/j pour les filles
 1 897 kcal/j pour les garçons
Apports en énergie et macronutriments des enfants de 3 à 17
ans dans l’étude INCA 2 (2006-2007)
Glucides Lipides Protides

38 % des 15,4 % des
46,6 % des AESA
AESA AESA
Glucides Acides Acides gras mono-
Amidon
simples gras saturés insaturés
9,7 % GT 9,7 % GT 47 % des apports 38 % des apports en acides
en acides gras gras totaux
5
totaux
Par rapport aux adultes, les enfants semblent donc avoir une
alimentation un peu plus glucidique (46,6 % contre 44 % pour les
adultes) et moins protidique et lipidique. Cela peut s’expliquer par
l’importance du goûter chez les enfants, qui est composé pour
beaucoup d’aliments riches en glucides (viennoiseries, biscuits,
pâtisseries et chocolat).
Une répartition des apports énergétique totaux sur les

différents repas de la journée qui diffère de celle des adultes 7
Le rythme alimentaire quotidien traditionnel français, basé sur 3
repas principaux auxquels peut s’ajouter un goûter persiste et est
particulièrement respecté aux âges extrêmes de la vie : 74 % des
enfants de 3 à 10 ans suivent ce rythme.
Chez les enfants, les petits-déjeuners et les goûters contribuent
davantage à l’apport énergétique total que chez les adultes : 19
6
% vs 13 % pour les adultes. Les repas du midi et du soir sont donc
plus légers que chez les adultes : 34 et 31 % de l’énergie totale. Il y
a donc un équilibre alimentaire pour les enfants à trouver.
Apports en fruits et légumes
 42 % des enfants atteignent l’indicateur d’objectif soit au
moins 3,5 portions de fruits ou légumes par jour (280 g par
jour)
 20 % atteignent le repère de consommation du PNNS : « au
moins 5 par jour » (≥ 400 g par jour)
Apports en calcium
 2/3 des garçons et un peu plus des 3/4 des filles ont des
apports en calcium inférieurs aux ANC, selon l’indicateur
d’objectif du PNNS
 43 % des enfants sont en adéquation avec le repère de
consommation du PNNS : « 3 à 4 produits laitiers par jour »
7
Les besoins nutritionnel chez les enfant 3 à 18 ans
8
Conclusion :
Les enfants en situation d’insécurité alimentaire présentent

des apports diminués en certains micronutriments, en particulier en
vitamine D et en magnésium. Leurs apports en énergie et en
macronutriments ne sont par contre pas différents de ceux des
enfants n’étant pas dans une telle situation.
9
Reference :
1. Anses. Les apports nutritionnels conseillés. Disponible sur le
site www.anses.fr
2. Afssa. Apport en protéines : consommation, qualité, besoins
et recommandations. 2007
3. Table CIQUAL 2008.
4. Anses. Actualisation des apports nutritionnels conseillés pour
les acides gras. Rapport d’expertise collective. Mai 2011.
édition scientifique.
5. GEMRCN. Recommandation. Nutrition. Complétée et mise à
jour au 10 octobre 2011
10
6. Efsa. Scientific opinion. Vitamin D and bone growth.
Scientific substantiation of a health claim related to vitamin
D and bone growth pursuant to Article 14 of Regulation (EC)
No 1924/2006. Scientific opinion of the Panel on Dietetic
Products, Nutrition and Allergies. Questions No EFSA-Q-
2008-323. Adopted on 2 October 2008. The Efsa Journal
2008;827:1-10.
7. Afssa. Synthèse de l’étude individuelle nationale des
consommations alimentaires 2 (INCA 2). 2006-2007
8. InVS. Maladies chroniques et traumatismes. Etude nationale
nutrition santé ENNS, 2006. Situation nutritionnelle en
France en 2006 selon les indicateurs d’objectifs et les repères
du Programme national nutrition santé (PNNS°. Premiers
résultats. Colloque du programme national nutrition santé. 12
décembre 2007.
9. Afssa. Saisine n°2003-SA-0281. AVIS de l’Agence française
de sécurité sanitaire des aliments relatif à la collation
matinale à l’école. 23 janvier 2004.
11

Biochimie

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Biochimie

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Biochimie

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

‫الجــــ ــــــمهورية الجــــــــــزائرية الديــــــــــمقراطية الشــــــــــعبية‬

République Algérienne Démocratique & Populaire

‫وزارة التــــــــعليم العــــــــالي والبــــــــحث العــــــــلمي‬

Filière : Sciences Alimentaires

Module : biochimie physiologique et nutritionnel

Chargé du module : Dr.affane

۩ Année Universities 2022 – 2023 ۩

Les apports nutritionnels conseils (ANC) chez l’enfant de 3 à 18 an......2

Apports conseillés en énergie par jour 1......................................................2

les apports conseillés en protéines 2.............................................................3

Apports nutritionnels conseillés (ANC) et besoins nutritionnels moyens

La réalité des apports et consommation des enfants de 3 à 12 ans...........5

Une alimentation plus glucidique que les adultes 7....................................5

Les apports nutritionnels conseils (ANC) chez l’enfant de 3 à

les apports conseillés en protéines 2

les apports nutritionnels conseillés en vitamines (hors

« la vitamine D est nécessaire à la croissance et au

Glucides Lipides Protides

Une répartition des apports énergétique totaux sur les

Les enfants en situation d’insécurité alimentaire présentent

Vous aimerez peut-être aussi