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    Qui Est Soumis À L

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    Le document décrit ce qu'est l'HACCP, qui est concerné par cette méthode et quel est son but principal qui est d'assurer la sécurité sanitaire des aliments.

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    Qui est soumis à l'HACCP ?

    L'HACCP concerne toute personne ou toute entreprise qui manipule les denrées alimentaires
    dans toutes les étapes de la chaine alimentaire : Processus de fabrication des matières
    premières, leur transformation, leur livraison ou leur stockage.

    Quel est le but de HACCP ?


    La méthode HACCP a été créée dans les années 60, pour la NASA, dans le but de garantir la
    sécurité des aliments des astronautes. Elle prévoit l'analyse des dangers à chaque étape de
    la production en vue de leur maîtrise. L'intérêt est d'assurer la sécurité sanitaire des denrées.

    Experts en sécurité alimentaire, nous sommes conscients des dernières procédures


    réglementaires , Nous fournissons des services adaptatifs de haute qualité , Nos prestations
    s’articulent principalement sur les axes suivants :

     Accompagnement à la certification des systèmes de Management


    de la Sécurité des denrées alimentaires et de la qualité:
     

     Management de Sécurité des Denrées Alimentaires –ISO 22000


     Qualité et Sécurité alimentaire – FSSC 22000
     IFS et BRC (British Retail Consortium)
     Management Qualité – ISO 9001
     Management Environnemental – ISO 14001
     Global Gap

     Assistance Technique :
    Conception des plans, amélioration de la qualité, paramétrage des procédés et  opérationnalisation des
    unités de:

     Conserves des produits de pêche (thon, sardines, maquereaux, …)


     Semi conserves des produits salés : Anchois
     Conditionnement des dattes

    Organisation du travail :

     Etudes des postes


     Formation

     Agrément Sanitaire UE des produits de pêche


     

     Conception du plan conformément aux exigences d’hygiène


     Elaboration du manuel d’autocontrôle
     Gestion du dossier auprès des services de la Direction Générale des Services
    Vétérinaires
     Lors de la fabrication de la farine la transformation de la matière première en produit
    fini
     passe par un processus technologique renfermant une séries d’opérations successives
    en vue
     de l’obtention d’un produit d’une qualité acceptable ceci n’est possible qu’avec un
    ajustement
     adéquat des équipements, néanmoins la maîtrise de tous les paramètres en absence
    d’un
     système de détection et de correction à temps des anomalies semble être difficile voire
    même
     impossible parfois, les problèmes liés au mauvais traitement de la matière première
    (Pré
     nettoyage, Nettoyage, humidification, mouture et conditionnement) ; exemples :
     - Présence d’impuretés non éliminées lors du nettoyage.
     - Sur humidification engendrant :
     Des colmatages des tamis
     Des engorgements des conduits
     Altération organoleptique du produit
     Des risques de contaminations etc …
     Tous ces problèmes ne peuvent être réglés par action curative, c’est pour cela que la
    mise en
     place d’un système de contrôle interne de nature préventive est plus que nécessaire.
     Les objectifs
     L’HACCP est un système basé sur des données scientifiques qui prend en
     considération toutes les données réelles existantes sur le terrain ; il consiste de ce fait
    une
     réelle garantie pour la qualité de nos produits et peut contribuer à la réalisation de
     plusieurs objectifs parmi lesquels nous pouvons citer :
     1. L’assurance de la salubrité des aliments
     2. L’amélioration de la confiance des acheteurs et des consommateurs
     3. Le maintien ou amélioration de l’accès au marché
     4. La protection contre la responsabilité civile.
     5. La réduction des frais d’exploitation et la réduction du gaspillage
     6. L’amélioration de la qualité et de l’uniformité des produits.
     6

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