Université de BALAMAND

Faculté de Technologie Issam Farés

Gestion des Entreprises et des Administrations (GEA)

SK kitchen

Préparé et soutenu par :

Georges GERGES

Brenda NEMER

Jean REMLAWI

Sous la direction de :
Dr. Anita NEHME

Koura 2022
 Smart kitchen

Contents
Smart kitchen.....................................................................................................................................2

2
Plan d’affaires........................................................................................................................................4
Introduction :.........................................................................................................................................5
La naissance de l’idée :..........................................................................................................................5
Analyse FFPM de l’idée :........................................................................................................................6
Facteurs clés de succès :........................................................................................................................7
Étude juridique :....................................................................................................................................9
Étude technique :.................................................................................................................................11
Risques encourus :...............................................................................................................................12
Étude du marché :...............................................................................................................................13
Influence de la technologie sur l’entreprise :......................................................................................16
Organigramme du restaurant :............................................................................................................17
Description des taches :.......................................................................................................................18
Questionnaire......................................................................................................................................20
Conclusion...........................................................................................................................................24
Références :.........................................................................................................................................25

Plan d’affaires

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Le but de ce projet est de présenter une entreprise commerciale dirigée par trois personnes,
qui portera le nom SK Kitchen, ce restaurant offrira à prix raisonnable de la nourriture dans
un cadre familier.

Le plan de faisabilité et pour étudier les bénéfices et les inconvénients de ce projet pour en
tirer la conclusion finale si ce projet profitable ou non suite aux études spécifiques et les
calculs.

Introduction :
Le Smart Kitchen Restaurant (« SK ») sera un restaurant de 50 places à prix raisonnable qui
servira de la nourriture dans un cadre familial. Au menu, poulet rôti, steaks, burgers
traditionnels, wraps et salades . Des alternatives de spécialité, telles que des aliments plus
légers et des portions plus petites pour un menu pour enfants, seront disponibles.
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Deux copains seront propriétaires du restaurant, et Georges, Jean et Bernard et le dirigeront.
Ils ont une expertise combinée dans la gestion d’entreprises et le travail dans l’industrie de la
restauration. Les camarades loueront un emplacement de 3000 pieds carrés dans la zone
commerciale de Kousba-El Koura, un centre commercial établi situé à Kousba. Un restaurant
italien avait déjà été loué sur la propriété. Même si l’espace était autrefois un restaurant, le
locataire précédent a retiré la majorité des meubles, des accessoires et des autres éléments qui
devront être remplacés. Pour moderniser les toilettes et créer plus d’espace de table dans la
salle à manger, l’installation nécessitera également des modifications importantes. Des
nappes à carreaux bleus et blancs seront disposées avec des chaises en bois. Les tables à dîner
seront entourées de belles chaises en bois. Des chaises en bois et des nappes à carreaux bleus
et blancs serviront de décor. Autour des tables de style salle à manger se trouveront des
chaises en bois avec des coussins de siège moelleux. Selon les prévisions de ventes, il y aura
150 clients chaque semaine, ce qui se traduira par des ventes d’un peu plus de 2 500 $ par
semaine, soit 900 000 $ par an. En conséquence, SK se positionne comme un concept très
attrayant pour la propriété dans le secteur des services aux tables. Les dépenses totales de
démarrage seront de 250 000 $, dont les propriétaires investiront 174 000 $ et un prêt
bancaire prévu couvrira le reste.

La naissance de l’idée :
Alors que de nombreux restaurants sont en difficulté depuis le confinement, le retour au
monde hospitalier était urgent. Et comme le Liban est un pays qui dépend principalement au
tourisme et l’hospitalité, l’idée d’ouvrir un restaurant était née.

Tout d’abord, il fallut répondre à plusieurs questions avant de démarrer le projet

Le local : est-il visible ? Quel est son historique ? Ya-t-il du passage devant le local ? Est-il
suffisamment grand pour contenir la salle de réception, le bar, la cuisine, la zone de stockage,
la chambre froide, le WC et l’espace accueil des clients ?

Le quartier : quelle est la position du quartier ? Y Ya-t-il une espace de stationnement ?

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La clientèle : qui sera la clientèle ?

La concurrence : Ya-t-il de concurrents en direct et indirect ?

Les fournisseurs : ya-t-il des fournisseurs ? quelles sont leurs conditions ?

Après avoir discuté avec mes camarades, nous avons analysé le local. Il se situe sur la rue
principale à Kousba et présente un espace extérieur de même qu’une salle interne. De plus il
bénéficie d’un espace modeste de stationnement.

En ce qui concerne la clientèle, il peut attirer les adolescents, les jeunes, les couples, les
familles, les businessman, grâce a son endroit stratégique et le menu diversifié qu’il présente.
Et c’est grâce à son local, le concurrent le plus proche est loin de distance d’un kilomètre.

Finalement, les fournisseur seront les boulangeries, épiceries , charcuteries et supermarchés

locaux .

Analyse FFPM de l’idée :

Forces :

Emplacement privilégié avec un accès facile avec une attitude positive.

Parce que le propriétaire a de l’expérience dans le secteur de la restauration, il a déjà établi

un marché de clients et des fournisseurs approuvés.

En raison de notre petite taille, nous pensons pouvoir fournir une qualité exceptionnelle en
sélectionnant manuellement nos spécialités du marché

6
En sélectionnant manuellement nos employés, nous nous efforcerons d’offrir un service non
comparable par rapport à nos plus grands concurrents.

Faiblesses :

Difficulté de retrouver et Recruter et retenir des employés de qualité

Des marges serrées laisseront peu de marge d’erreur

Opportunités :

Peu de barrières à l’entrée permettent des affaires immédiates Opportunités

Offrir des services de restauration supplémentaires

Menaces :

Mandats gouvernementaux (exploitation de restaurants, sécurité alimentaire et protection des

travailleurs au niveau fédéral et santé, sécurité, incendie au niveau local)

Crise économique au Liban et la chute de la livre libanaise face au dollars américain.

Facteurs clés de succès :

L’importance et la satisfaction de la clientèle

Nous le savons tous, la clientèle d’un restaurant est un élément primordial pour son succès. Il
est important de satisfaire le client de manière constante, afin de le fidéliser et augmenter sa
rentabilité. La clientèle peut varier d’un restaurant à un autre. Certains restaurants sont plus
fréquemment fréquentés par des adolescents par exemple. En effet, les adolescents sortent
boire des verres dans des terrasses de restaurants, mangent le midi au restaurant et parfois
même le soir.

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Être à l’écoute tout en étant rapides et efficaces :

Nous avons donc énoncé les principaux facteurs clés de succès pour notre restaurant. Une
simple petite action, bonne ou mauvaise, aura de fortes conséquences sur votre établissement.
C’est pourquoi, il ne faut pas prendre à la légère les différents points mentionnés et faire en
sorte que le point de départ, à savoir la clientèle, soit satisfaite au maximum. La suite du
processus se fera naturellement, avec l’aménagement de nos stratégies en cuisine et en salle
de service.

L’innovation :

Si souvent présentée comme la réponse à un marché en constante évolution, doit désormais

dépasser le cadre de l’assiette et inclure également des processus innovants en matière de
gestion des restaurants : structure de gestion, organisation du travail, collaborations internes,
direction, responsabilisation du personnel et utilisation de la technologie. Le rythme des
changements sur le marché de la restauration et l’évolution des préférences des
consommateurs exigent une surveillance continue et une compréhension profonde de ce qui
se passe quotidiennement dans le secteur de la restauration.

Le contrôle des coûts :

Les facteurs externes tels que l’économie et la concurrence ont moins d’impact sur le succès
des établissements de la restauration lorsqu’ils contrôlent la qualité des plats et la gestion
opérationnelle de leurs coûts.

Le contrôle des coûts est primordial pour la rentabilité d’un restaurant et englobe les
principaux coûts variables gérables, les frais de maind’œuvre et les coûts associés à la
production du menu (coût des marchandises vendues).

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Planification intelligente du personnel :

Tout bon service a un coût de contrepartie : les frais de personnel.

Il doit y avoir suffisamment de personnel pour fournir un service de qualité et dévoué au

quotidien, pour éviter les erreurs de service, pour augmenter la dépense moyenne par client –
tout cela en ayant suffisamment de temps pour le faire. Mais si le personnel est trop
nombreux, ou si leur coût est trop élevé, vous risquez une rentabilité moindre.

L'affectation du personnel, combien et quand, grâce au roulement du personnel, est un rôle

essentiel du directeur de restaurant.

Étude juridique :
Suite à une recherche personnel et un entretien avec des spécialistes. En ce qui concerne la
structure juridique qui renvoie au cadre légal dans lequel l’entreprise de Georges Jean et
Bernard désir créé, cette structure va avoir un impact sur son statut patrimonial, social et
fiscal.

La responsabilité des associés est limitée à leurs apports dans la société. Le capital minimum
étant de 5.000.000 de livres libanaises composé de parts sociales.

L’étude juridique minutieuse a choisi la société à responsabilité limitée SARL .

Structure et activité :

L'entreprise aurait une structure commerciale car elle effectue ses activités dans le domaine
de l'hospitalité.
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Choix de la structure :

L'entreprise fonctionnera dans le domaine de l’hospitalité elle aura sa propre personnalité

juridique distincte des partenaires. Elle disposera de son propre patrimoine. En cas de
difficulté de l’entreprise, les biens personnels seront à l’abri.

Caractéristiques de la forme juridique :

Le choix SARL a les caractéristiques suivantes :

Les associés ont tous la qualité de commerçant et répondre indéfiniment et solidairement des
dettes sociales

Les relations entre les associés sont intuiti personae

La responsabilité des associés à limiter au montant de ses apports

Quant à la dénomination de l'entreprise on peut dénominer le nom d’un ou de plusieurs

associés suivi immédiatement de la mention SARL.

L'entreprise peut-être géré par un ou plusieurs associés

Le gérant peut faire tout acte de gestion dans l’intérêt de l’entreprise les décisions sont prises
avec la moitié plus un des gérants.

En ce qui concerne le contrôle de l’entreprise le président du tribunal qui a plus d’un quart du
capital sera en charge du contrôle.

Forme SARL

Frais d’établissement 250.000$

Dirigeants Les associés

Responsabilité Limitée aux apports

Pourquoi choisir cette structure ?

Car c’est dans cette structure là que les partenaires ne seront pas responsables tous seuls en
cas de faillite en ce qui concerne les dettes de l’entreprise .
10
 Étude technique :
Dans l’étude technique on doit proposer en détail les moyens en hommes, locaux, matériels..
qui sont nécessaires pour assurer la production correspondante aux objectifs commerciaux.

A- Outils de production :

Puisque le restaurant était déjà loué par un restaurant italien alors le décor et les ustensiles de
cuisine sont prêts. Nous n’aurons besoin que d’acheter les matières premières pour effectuer
notre tâche journalière. Nous nous associons avec les boulangeries locales comme wooden
bakery et les charcuteries aussi comme le charcutier pour nous fournir nos besoins. De même
nous irons acheter nos fruits et légumes des épiceries à Kousba c’est dans ce processus là que
tous nos produits seront locaux quand à la viande ou le poulet ou les poissons se seront
fournis par (Wilco chicken, Americana et siblou)

Le décor a était déjà retiré nous irons besoin d'acheter des tables des chaises des canapés pour
la salle d'attente des outils de décoration… B- Local :

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Le local loué serait à Kousba El Koura de 3000 pieds carrés dans la zone commerciale de
Kousba-El Koura, un centre commercial établi situé à Kousba. Un restaurant italien avait déjà
été loué sur la propriété.

Moyens de personnel :

Le restaurant fournira le travail pour une dizaine de personnes qui seront payés
mensuellement.

Les salariés seront divisés en hôtesse chef de cuisine chef de partie et comptable et un d'eux
sera chargé des demandes sur téléphone . Tout cela sera sous la supervision des trois
partenaires.

Moyens d’exploitation :

L’entreprise visera à maximiser les revenus mensuels, optimiser l’investissement et réduire

les dates pour acquérir le résultat attendu.

Risques encourus :
Être responsable de l’entreprise est une grande responsabilité, augmenter les chiffres
d’affaires, trouver de nouveaux clients, gérer les collaborateurs, avoir une équipe de travail
motivé et compétente et d’autres choses.

Plusieurs risques peuvent se mettre face à une entreprise :

Non-conformité avec la législation comme la santé de l’entreprise face aux crises de santé
exemple covid 19 et choléra

Risque lié à la sécurité comme les attaques de voleurs

Cyber criminality c’est un risque mineur dans notre cas

Économique et financière c’est le risque majeur de nos jours là face à la crise économique au
Liban et la chute de la livre libanaise face au dollar américain.

Perte de compétitivité car être le meilleur ne signifie pas rester le meilleur toujours

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Risque lié à la santé à la sécurité des employés plusieurs risques peuvent y apparaître comme
les dangers des incendies

Mauvaise gestion du personnel comme le retard de payement des salaires ou le mauvais

recrutement

Les catastrophes naturelles c’est peut-être exagéré mais ce n’est pas impossible comme les
torrents.

Mais c'est avec une direction modéré et un processus de gestion de risque bien adéquat
l'entreprise pourrait éviter tous ces risques et améliorer sa rentabilité.

Étude du marché :

Pour que l’entreprise soit en succès il faut qu’on travaille sur les 8 facteurs de succès suivants

Bon produit

Bon prix

Bon emplacement

Bonne communication

Bonne organisation

Installations de qualité

Personnel efficace

Bons partenaires

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Dans un restaurant, c’est la nourriture, qui est peut-être l’occasion d’une expérience mais qui
est aussi une réalité bien concrète, et il faut que nous fournissions ce produit de manière à
répondre le mieux possible aux attentes du client.

Autant chez les gens d’affaires et qu’au sein de la clientèle, nombreuses sont les personnes
qui pensent que l’établissement du prix par majoration des coûts, ou par ajout d’une marge
bénéficiaire, est la seule façon de fixer un prix. Cette stratégie tient compte de tous les coûts
d’apport associés à l’unité à vendre, auxquels un pourcentage fixe est ajouté.

Chaque EMPLACEMENT, parce qu’il est spécifique, nécessite en conséquence un effort de

communication/commercialisation qui est également spécifique.

Plus L’EMPLACEMENT est approprié pour vos clients cibles, moins vous aurez besoin de
dépenser pour vos communications marketing.

Plus L’EMPLACEMENT est inapproprié pour vos clients cibles, plus vous aurez besoin de
dépenser pour vos communications marketing.

La gestion de restaurant fait référence à la gestion quotidienne des entreprises de l’industrie

de la restauration. Cela comprend la supervision des opérations quotidiennes de l’entreprise,
mais aussi la gestion de la main-d’œuvre et des finances, la planification des stratégies de
l’entreprise, la garantie que les efforts de marketing atteignent les objectifs et la gestion de la
réputation de l’entreprise.

Les gérants de restaurant doivent avoir une compréhension approfondie de leur entreprise et
de son fonctionnement, ce qui signifie que le suivi des performances est un autre élément
crucial du travail. De plus, les gérants de restaurant doivent prêter attention au service client
et au niveau d’expérience client fourni, afin d’optimiser les résultats.

14
15
 Influence de la technologie sur l’entreprise :

Les nouvelles technologies font partie de notre environnement quotidien, pourtant elles ont
toujours des difficultés à s'implanter à l'École malgré des efforts pour faciliter leur
développement. L'enseignement de l'histoire et de la géographie n'échappe pas à la règle :
pourtant on commence à voir des enseignants utiliser ces nouvelles technologies dans leur
classe, mais ils sont encore trop peu nombreux et le fruit de leur expérience diffuse peu.

C'est grâce à l'application que nous allons créer que nos clients peuvent demander le repas
auparavant pour ne pas attendre quand ils arrivent. De même, nous offrirons un wifi gratuit et
disponible à tout le monde pour que le client se sent comme s’il était à la maison.

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Organigramme du restaurant :

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 Description des taches :

TÂCHES ET RESPONSABILITÉS :

Auprès de la clientèle (Tâches avec pourboires) • Responsible de l’ouverture du restaurant.

Participer à la formation des nouveaux employés en partenariat avec la directrice.

S’assurer du bon fonctionnement des quarts de travail.

Faire les interventions directes et les suivis directs auprès des employés.

Déterminer les heures de départ des employés le jour et en début de soirée (Contrôler les
ratios).

Gérer les plaintes.

Superviser les différents postes de travail au service et en cuisine • Gérer les réservations
durant le jour et la soirée.

Gestion

Faire le suivi auprès de la directrice par rapport au fonctionnement du restaurant

Assister aux rencontres hebdomadaires avec la directrice et la propriétaire.

Évaluer les employés.

Assister à toutes les rencontres d’équipe d’employés et participer à l’élaboration de la

rencontre.
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Responsible de la préparation des réservations et du plan de salle (jours et soirs de semaine).

Préparer les fournitures nécessaires au bon fonctionnement de la journée et de la soirée selon

l’horaire.

En l’absence de la directrice, être la personne désignée lorsqu’un réparateur se présente.

Assister la gérante dans l’atteinte des objectifs de rentabilité et de ventes. • Participer aux
entrevues en l’absence de Sophie ou de la directrice.

APTITUDES ET COMPORTEMENT :

Montrer l’exemple et être une référence auprès des employés.

Démontrer de l’initiative et de l’efficacité.

Faire preuve de leadership, de dynamisme et de positivisme.

Maîtriser tout le fonctionnement du restaurant.

Cibler les problèmes et apporter des solutions

Autocritique, accepter la critique et apporter les changements.

Excellente vision d’ensemble.

Capacité à gérer une équipe de travail en période de rush ou en période d’accalmie

Cette personne a du pourboire lorsqu’elle a des quarts de travail auprès de la clientèle.

ÉVALUATION

Poste évalué à chaque année, afin d’évaluer si le poste correspond aux attentes de l’employé
et si l’employé répond à la description de tâche du poste fixée par l’employeur.

La description de tâche du poste d’assistante gérante sera révisée à chaque année par
l’employeur

SALAIRE

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$5.00/heure plus participation aux pourboires lorsque applicable.

Salaire annuel indexé selon l’indice du coût de la vie (inflation) une fois/année en septembre
lors de l’évaluation annuelle.

Questionnaire
Allez-vous souvent au restaurant ?

Y a-t-il des occasions particulières pour lesquelles vous allez au restaurant ?

Combien de fois par mois en moyenne allez-vous au restaurant ?

Le midi :

Le soir :

Avec qui allez-vous au restaurant habituellement ?

Le midi :

Le soir :

Dans quel type de restaurant allez-vous ?

Le midi en semaine :

Restauration rapide

Restaurant ouvrier

Bar-Brasserie

Restauration du monde

Restaurant gastronomique

Autre type de restaurant : …………………………………………………

Le soir et le week-end :

Restauration rapide

Bar-Brasserie

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Restauration du monde

Restaurant gastronomique

Autre type de restaurant : …………………………………………………

Quel est votre budget moyen ?

Pour le midi :

Pour le soir :

Quels sont vos critères pour choisir un restaurant ? Notez de 1 à 10

Le midi :

La rapidité du service

Le prix

La quantité

Le choix ou le renouvellement de la carte

La qualité gustative

La qualité et l’origine des ingrédients (fraicheur par exemple)

L’accès facile par rapport au lieu de travail ou d’habitation

La présence d’un parking

Le cadre agréable, le calme

Autres critères : ……………………………………………………

Le soir :

La rapidité du service

Le prix

La quantité

Le choix ou le renouvellement de la carte

La qualité gustative
21
La qualité et l’origine des ingrédients (fraicheur par exemple)

L’accès facile par rapport au lieu de travail ou d’habitation

La présence d’un parking

le cadre agréable, le calme

Autres critères : ……………………………………………………

Aimez-vous la cuisine internationale ?

Oui

Non

Je ne connais pas

J’aimerais découvrir

Seriez-vous intéressé par un menu enfant ?

Oui

Non

Peut-être

Si un restaurant ouvrait dans le quartier, seriez-vous prêt à le tester ?

Midi :

Oui

Plutôt oui

Plutôt non

Non

Pourquoi ? ……………………………………………..

Soir :
22
Oui

Plutôt oui

Plutôt non

Non

Pourquoi ? ……………………………………………….

Aimeriez-vous être invité à une soirée inauguration du restaurant ?

Oui

Non

Peut-être

Souhaiteriez-vous être tenu informé de l’ouverture du restaurant ?

Oui

Non

Peut-être

Nom, prénom :

Adresse :

Téléphone :

E-mail :

Age :

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 Conclusion

Notre entreprise présente un grand potentiel de réussite grâce à l’étude

le faisabilité que nous viendrons de présenter elle offrira mes produits
à prix modéré de même qu’un local familier qui accueille des clients
de tous les âges.

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 Références :
https://www.google.com/search?q=%C3%A9tude+de+march%C3%A
9+exemple&client=tablet-
androidincar&sxsrf=ALiCzsYDKIKMbdiCUYrQvniEA03epb6Kcw
%3A166
9576853215&ei=lbiDY57tDIO7kdUPkOKLyAo&oq=etude+du+mar
ch%C3%A9+entreprise+restaurant&gs_lcp=ChNtb2JpbGUtZ3dzLXd
pei1zZXJwEAEYATIKCAAQRxDWBBCwAzIKCAAQRxDWBBC
wAzIKCAAQRxDWBBCwAzIKCAAQRxDWBBCwAzIKCAAQRx
DWBBCwAzIKCAAQRxDWBBCwA0oECEEYAFAAWABg7hFo
AXAAeACAAQCIAQCSAQCYAQDIAQbAAQE&sclient=mobileg
ws-wiz-serp#imgrc=zTwlOiEsRgKOKM

https://www.appvizer.fr/magazine/financecomptabilite/
budgetisation/budgetentreprise#:~:text=D%C3%A9finition%20du
%20budget%20en%20e ntreprise,-
Qu'est%2Dce&text=Le%20budget%20en%20entreprise%20est%20u
ne%20pr%C3%A9vision%20des%20d%C3%A9penses%20et,parle%
20%C3%A9galement%20de%20budget%20pr%C3%A9visionnel.

https://blog.hubspot.fr/marketing/etude-
defaisabilite#:~:text=L’%C3%A9tude%20de%20faisabilit

25
%C3%A9%2 0d’un%20projet%20consiste%20%C3%A0%20v
%C3%A9rifier,un% 20nouveau%20produit%2C%20par%20exemple.

26