2023-07-03 - Syllabus S5-S6

FORMATION D’INGENIEUR
PAR LA VOIE ETUDIANTE
PROGRAMME DU SEMESTRE 5 ET SEMESTRE 6
ANNEE UNIVERSITAIRE 2022-2023
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Programme S5-S6
Version du 7 mars 2023
Sommaire
Introduction ........................................................................................................................................ 3
Objectifs de la formation .................................................................................................................... 3
Organisation de la formation ............................................................................................................. 4
Contenu et organisation du tronc commun....................................................................................... 5
Organisation du semestre 5 ............................................................................................................... 6
Organisation du semestre 6 ............................................................................................................... 7
Lexique ................................................................................................................................................ 8
Liste des Unités d’Enseignement (UE) du semestre 5 ....................................................................... 9
UE PROJET DA : DIAGNOSTIQUER UN AGROECOSYSTEME ......................................................... 10
UE PROJET VIN : PRODUCTION DE VIN ET VALIDATION PAR ANALYSES .................................... 13
DECRIRE, IDENTIFIER, ANALYSER LES COMPOSANTS DES AGROECOSYSTEMES ........................ 17
SE REPERER DANS L’ORGANISATION DES MONDES AGRICOLES ET RURAUX............................. 21
DONNEES AGRI-ENVIRONNEMENTALES : COLLECTER, EXPLORER, VISUALISER, INFERER. ........ 24
ANALYSER LES MATIERES PREMIERES ET LES PRODUITS TRANSFORMES .................................. 28
DEVELOPPEMENT PERSONNEL ET PROFESSIONNEL – S5 ............................................................ 31
Liste des Unités d’Enseignement (UE) du semestre 6 ..................................................................... 34
UE PROJET CONSEILLER SUR UN AGROECOSYSTEME .................................................................. 35
UE PROJET CONCEPTION EN INGENIERIE DU VIVANT ................................................................. 36
AGRONOMIE : ANALYSER POUR PROPOSER DES SOLUTIONS .................................................... 41
L’ENTREPRISE ET SON ENVIRONNEMENT .................................................................................... 46
TRAITEMENT ET ANALYSE DES DONNEES MULTIDIMENSIONNELLES ......................................... 50
ENJEUX ENVIRONNEMENTAUX ET DE DURABILITE ..................................................................... 53
PROCEDES ET FORMULATION ...................................................................................................... 56
RESSOURCES GENETIQUES ET BIOTECHNOLOGIES ...................................................................... 59
DEVELOPPEMENT PERSONNEL ET PROFESSIONNEL – S6 ............................................................ 63
LANGUES S5 et S6 ......................................................................................................................... 65
Liste des Unités d’Enseignement (UE) du semestre 7 ..................................................................... 65
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Programme S5-S6
Introduction
Ce document a pour objectif de présenter le contenu du tronc commun de la formation
d’ingénieur par la voie étudiante. Après avoir décrit les objectifs généraux de la formation,
son organisation sur les 3 années est brièvement présentée. Le tronc commun de la
formation correspondant aux trois premiers semestres est ensuite présenté dans son
contenu et son organisation. Puis l’ensemble des UE de ce tronc commun sont présentées en
détail.
Ce document vient en complément de la présentation de la formation du guide de l’étudiant
et du règlement de scolarité qui précise les modalités de suivi de la formation, de validation
des années et d’obtention du diplôme.
Objectifs de la formation
L’Ensat forme des ingénieurs agronomes, scientifiques de haut niveau dans le domaine des
sciences et technologies du vivant ayant vocation à s’insérer professionnellement dans les
secteurs de l’agriculture, de l’agro-alimentaire et de l’environnement.
L’Ensat a fait le choix de centrer la formation d’ingénieur sur l’acquisition par les élèves de
savoir-agir complexes, au travers d’une approche par compétences. Ainsi, l’ambition de la
formation d’ingénieur Ensat est de former les élèves, au travers de mises en situation, de
missions qui leur sont confiés, à sélectionner et utiliser les connaissances disciplinaires, les
données, les méthodes nécessaires et à le faire de façon efficace et en sachant ajuster leur
activité au contexte.
En conséquence, la formation est organisée pour permettre l’acquisition progressive des 7
compétences suivantes, décrites dans le référentiel de compétences de la formation :
- Diagnostiquer : Faire un état des lieux en vue de produire des éléments d'aide à la
décision pour agir, pour concevoir.
- Concevoir : Elaborer un cahier des charges dans l'objectif de la réalisation d'un
projet, un produit, un service qui répond à un besoin préalablement diagnostiqué.
- Produire : Mettre en œuvre et superviser la production d’un bien commercialisable,
d’un service, de données, sur la base d’un plan opérationnel, d’un cahier des charges,
d’un protocole, d’une procédure.
- Valider : Mesurer l’efficacité ou la conformité d'un produit, d’un processus, d’une
organisation en vue de produire des indicateurs ou une conclusion qualitative.
- Gérer un projet.
- Communiquer : S’exprimer, restituer, rendre compte, informer, convaincre,
sensibiliser de manière efficace, agile et adaptée.
- Conseiller : Accompagner, en adoptant une posture appropriée, une personne ou
une organisation dans la prise de décision d'un changement et dans sa mise en
œuvre.
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Programme S5-S6
L’acquisition de ces compétences s’effectuent dans les enseignements de type projets
intégratifs (UE Projets) et pendant les stages en lien fort et cohérent avec les enseignements
à vocation disciplinaires (UE Ressources).
Organisation de la formation
La formation est structurée en 3 années de formation et 3 grandes périodes :
Un tronc commun de 3 semestres (S5 à S7) permettant l’acquisition des connaissances et
compétences de base couvrant nos principaux secteurs d’activités. Il permet le
développement de l’approche systémique qui fait la spécificité de la formation de l’ingénieur
agronome.
Un semestre de parcours au choix (S8) pour lequel l’élève choisit parmi les Unités
d’Enseignement (UE) thématiques qui sont proposées et qui permettent un début de
spécialisation vers les grandes orientations offertes en 3ème année.
Une année de spécialisation (S9 et S10) à choisir parmi les 10 proposées à l’ENSAT mais aussi
dans les écoles partenaires. Elle permet l’approfondissement des connaissances et
compétences dans un des domaines d’activité de l’ingénieur agronome.
Trois stages en milieu professionnel sont intégrés à la formation
- En 1ère année, un stage en exploitation agricole en 3 périodes de 2 semaines
servant de base à deux des projets de l’année ;
- En fin de 2ème année, un stage dans un organisme professionnel au choix de
l’étudiant lui permettant de découvrir un secteur d’activité ou une fonction. Il
constitue également la base d’un des projets du S8 ;
- En 3ème année, un stage de 6 mois en lien avec la spécialisation, donnant lieu à la
réalisation du projet de fin d’études et préparant à l’insertion professionnelle.
Au cours des 3 années de formation, les élèves réalisent leur projet à l’international,
impliquant une mobilité d’un minimum de 3 mois, en semestre d’études ou en stage.
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Programme S5-S6
Pour développer des projets personnels, en lien ou non avec la formation, l’étudiant peut
effectuer une année de césure entre la 2ème et la 3ème année.
En 3ème année, dans le cadre de la spécialisation, les étudiants peuvent choisir l’alternance
au travers d’un contrat de professionnalisation avec une entreprise.
Enfin, des parcours aménagés sont proposés aux étudiants sportifs et artistes, aux étudiants
entrepreneurs, aux étudiants engagés dans la vie associative ou aux étudiants handicapés.
Les semestres sont structurés en unités d’enseignements
La formation est structurée en deux types d’Unités d’Enseignement (UE) : les UE Projets
(deux par semestre) à vocation intégrative et interdisciplinaire et les UE Ressources à
vocation plus disciplinaire.
Les interactions entre ces deux types d’UE sont fortes et clairement identifiées dans le sens
où les UE ressources nourrissent les UE Projets (les savoirs et savoir-faire acquis dans les UE
ressources sont mis en œuvre dans le projet) et où en retour, les situations, données
générées par les projets sont utilisés pour les apprentissages dans les UE ressources. Chaque
UE Projet a vocation à permettre à l’élève de se former et de valider le jalon d’une à deux
compétences du référentiel. Chaque UE ressources a pour vocation de former à des
connaissances et à des objectifs d’apprentissage en lien avec les projets et donc en lien avec
les compétences.
Contenu et organisation du tronc commun

Le caractère pluridisciplinaire de la formation d’ingénieur agronome, sa capacité à former
pour des secteurs d’activité et des métiers nombreux et variés constituent une plus-value
reconnue. Comprendre les enjeux avec une vision globale et systémique, connaître les
secteurs amont et aval des activités est un avantage en situation professionnelle. C’est
pourquoi la formation comporte un tronc commun qui constitue la moitié du temps de
formation. Ce tronc commun propose cependant aux étudiants de faire leurs premiers choix,
au travers des approfondissements proposées dans le cadre de certaines UE et au travers
des sujets des UE projets en S6 et en S7.
Le tronc commun permet donc l’acquisition des connaissances et compétences propres à
l’ensemble des secteurs d’activité de l’ingénieur agronome. Il fait appel à un ensemble de
disciplines variées : sciences agronomiques, agro-alimentaires, sciences de l’environnement,
sciences économiques et sociales et sciences de l’ingénieur. La mobilisation des
connaissances et savoir-faire dans les projets permet l’intégration de ces connaissances dans
des mises en situations variées, représentatives des principaux secteurs d’activité de
l’agronome.
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Programme S5-S6
Organisation du semestre 5
Liens entre UE Projets et UE Ressources du semestre 5
Heures
sept oct nov dec janv ECTS prog.
VIN E E 5 99
DA E E 5 75
E
DIACA E 4 70
DATA-CEVI STAGE E E 4 70
AMP E 4 67
ROMA E 4 64
Langues S5 E E 2 38
DPP5 E E 2 40
E = Evaluation 30 523
Planification des UE du semestre 5
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Programme S5-S6
Organisation du semestre 6
Liens entre UE Projets et UE Ressources du semestre 6
fev mars avril mai juin ECTS

CIV E E 4
CA E 4
AGRO E 4
P&F E
6
RGB E STAGE
ENT E 3
EED E 3
TADM E 3
Langues S6 2
DPP6 1
30
Planification des UE du semestre 6
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Programme S5-S6
Lexique
Unité d’Enseignement (UE) : ensemble d'activités d'apprentissage qui sont regroupées parce qu'elles
constituent un ensemble pédagogique en partageant des objectifs d'apprentissage. La validation
d’une UE conduit à la délivrance de crédits (voir ECTS)
Eléments Constitutifs d’une Unité d’Enseignement (ECUE) : sous-ensemble d’activités
d’apprentissage au sein d’une UE.
ECTS : Système de crédits européen = European Credits Transfer System. Un ECTS correspond à
environ 25h de travail étudiant (présentiel, autonomie et travail personnel) et un semestre
correspond à 30 ECTS
Heures en présentiel : heures programmées à l’emploi du temps correspondant à une activité
pédagogique en présence d’un enseignant. Parmi ces activités en présentiel, on distingue :
- Les Cours (C), donnés à l’ensemble des élèves inscrits à l’UE, avec des approches variées
en fonction du choix de l’enseignement : cours transmissif, interactif, conférence, cours
inversé, …
- Les Travaux Dirigés (TD), pour lesquels les étudiants sont répartis en groupes et sont
invités à résoudre des cas pratiques, des exercices leur permettant de mettre en pratique
des éléments de cours
- Les Travaux Pratiques (TP), pour lesquels les étudiants sont répartis en groupes et sont
amenés à manipuler, mesurer, observer pour produire des résultats sur la base d’un
protocole, en salle ou en extérieur
Heures en autonomie (TA) : heures programmées à l’emploi du temps permettant aux étudiants de
travailler à des projets ou à des devoirs qui leur ont été assignés, de suivre une séquence de cours en
ligne en lien avec une UE. Ce travail en autonomie peut s’effectuer seul ou en groupe.
Heures de travail personnel : il s’agit du temps consacré à la révision ou à l’approfondissement des
notions développées dans les enseignements. Ce temps de travail n’est pas programmé à l’emploi du
temps.
Compétence : Savoir-agir complexe prenant appui sur la mobilisation et la combinaison efficaces
d’une variété de ressources internes et externes à l’intérieur d’une famille de situations. (Tardif,
2006)
Jalons : niveaux qui définissent des seuils de progression dans l’acquisition de la compétence, qui
doivent être certifiés par l’évaluation. Ils explicitent la montée en compétence au travers de
l’augmentation de complexité suivant des modalités qui peuvent être différentes : moins de
prescription, plus de ressources, plus de situations, plus de responsabilité et/ou plus de dimensions.
Apprentissage critique : savoir-agir qui doit être nécessairement acquis pour valider un des jalons.
Evaluation formative : s’effectue en cours d’apprentissage, avec un retour de l’enseignant pour
permettre à l’étudiant de se situer par rapport aux objectifs d’apprentissage.
Evaluation certificative : souvent notée, décision sur la réussite à un enseignement, un
apprentissage critique, un diplôme.
Evaluation diagnostique : En début de cours, pour évaluer les connaissances préalables.
Objectif d’apprentissage : spécifie ce que l’étudiant doit connaître ou savoir faire à la fin de la
séquence d’enseignement. Cet apprentissage sera mobilisé dans le cadre des projets et du futur
emploi.
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Programme S5-S6
Liste des Unités d’Enseignement (UE) du semestre 5
UE et ECUE Responsable Volume horaire élève ECTS
Programmé
Prese TA Tot Trav. Total
ntiel prog Pers.
UE Projet : Diagnostiquer un M. Willaume 24 75 99 33 132 5
agroécosystème
UE Projet: Production de vin et validation C. Chervin 59 16 75 25 100 5
par analyses
Décrire, identifier, analyser les composants M. Guiresse 66 4 70 23 93 4
des agroécosystèmes
• Principes généraux d’agronomie
• Milieu : sol, climat, végétation
• Plantes cultivées
• Systèmes d’élevage
Se repérer dans l’organisation des mondes G. Nguyen 46 18 64 21 85 4
agricoles et ruraux
• Les mondes agricoles dans la société
• Régulation des systèmes agro-
alimentaires et performances par les
marchés et filières
• Régulation par les politiques agricoles
et accords internationaux
• Information scientifique et technique
Données agri-environnementales D. Sheeren 50 20 70 23 93 4
• Collecter des données agri-
environnementales
• Décrire et manipuler des données agri-
environnementales
• Visualiser et cartographier des
données agri-environnementales
• Calculer des estimateurs à partir de
données agri-environnementales
Analyser les matières premières et les C. Bonnefont 55 12 67 22 89 4
produits transformés
• Microbiologie générale
• Techniques d'analyses
physicochimiques et biologiques
• Techniques d’analyses sensorielles et
technologiques
Langues P. Lake 38 38 13 51 2
• Anglais
• Langue vivante 2
Développement personnel et professionnel J. Brailly 40 40 13 53 2
• Accompagnement au projet personnel
et professionnel
• Sport
• Santé et sécurité au travail
• Communication
TOTAL 378 145 523 173 696 30
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Programme S5-S6
UE PROJET DA : DIAGNOSTIQUER UN AGROECOSYSTEME
Code : DA Nombre d’heures programmées: 100 h ECTS : 5
Enseignant responsable : Magali Willaume (magali.willaume@ensat.fr)
Intervenants : B. Trochon, C. Bayourthe, M. Guiresse, B. Pey, + pool des enseignants
évaluateurs
Compétences mises en œuvre et évaluées : diagnostiquer, communiquer
Situations professionnelles mobilisées : Faire le diagnostic d'un système de production
agricole
Introduction
Cette UE projet, ainsi que l’UE Projet du S6 « Conseiller sur un agroécosystème » s’appuie
sur le stage en exploitation agricole qui fait l’objet de 3 périodes de 15 jours (automne,
printemps, été).
Ce stage en exploitation a été choisi comme support pour mener à bien une démarche
d’analyse et de diagnostic d’un système de production. Cette démarche s’appuie sur
l’approche globale de l’exploitation qui met en avant la recherche de cohérence entre les
composantes du système et son environnement, ce qui oblige l’étudiant à une réflexion
intégrée et systémique. Enfin cela pose les bases plus générales de la démarche de
diagnostic d’un objet complexe qui sont nécessaires au futur ingénieur.
Les étudiants n’étant pas, pour la plupart, issus du milieu agricole, le stage et les
enseignements qui l’accompagnent constituent un moment privilégié pour découvrir le
milieu agricole ainsi que le milieu rural : les hommes, les activités et les objets de
l’agriculture (matériel, bâtiments, intrants).
Ce projet nécessite la mobilisation par les étudiants des connaissances et méthodes
dispensées dans les UE ressources DIACA, ROMA et DATA-CEVI.
Objectifs d’apprentissage
A l’issue de l’enseignement, l’élève sera capable de
- Collecter et sélectionner des données techniques, économiques, sociales et
environnementales pertinentes et fiables
- Sélectionner des données de caractérisation des exploitations, des systèmes
techniques ;
- Identifier les acteurs du monde agricole et rural ;
- Connaître le cadre réglementaire de l’exercice de l’activité agricole ;
Décrire et analyser des données techniques, économiques, sociales et environnementales
- Observer et décrire le milieu physique
- Identifier des éléments de diversité de l’agriculture française et y positionner
l’exploitation
- Identifier les modes d’intervention des différents acteurs sur l’exploitation ;
Interpréter les résultats des analyses
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Programme S5-S6
- Mettre en œuvre la démarche de l’approche globale : première recherche de
cohérence des observations réalisées ;
- Identifier la relation entre le milieu physique et socio-économique et les pratiques
agricoles et le fonctionnement des exploitations ;
- Chercher à comprendre les décisions de l’agriculteur ;
Restituer un travail personnel
- Restitution orale et écrite synthétique du travail effectué.
Lien avec le référentiel de compétences

Cette UE permet la validation du jalon 1 de la compétence Diagnostiquer = produire un
rapport d’analyse de l’existant selon une démarche définie.
Description de l’enseignement
Ce projet s’appuie sur une mise en situation au travers d’une première période de stage
dans une exploitation agricole choisie par l’étudiant.
Au cours de ce stage et des autres séquences de formation de ce projet, l’étudiant pourra
découvrir le milieu agricole et sa diversité, la production agricole, les hommes qui y
travaillent, l’environnement technique, social, commercial.
Au-delà de cette phase de découverte, l’étudiant est invité à adopter une démarche globale
d’analyse intégrant l’activité de l’exploitation dans son contexte physique et socio-
économique et en lien avec les objectifs de l’exploitant. Des séquences de formation à cette
démarche d’analyse globale sont prévues en amont du stage.
La restitution de ce travail se fait au travers d’un rapport écrit et d’une soutenance orale
partagée, permettant d’appréhender la diversité des situations.
Ce projet nécessite la mobilisation de ressources dans les UE suivantes :
DIACA : Etude du milieu physique et choix des productions (sol, climat végétation naturelle).
ROMA : Analyse de l’environnement socio-économique, éléments de diagnostic territorial,
connaissance du milieu professionnel, approche juridique, recherche documentaire.
DATA-CEVI : Extraction et traitement de données (base de données Agreste) et outils de
représentation graphiques.
DPP5 : Sensibilisation aux risques professionnels
Approche pédagogique
Projet s’appuyant sur l’expérience de stage en exploitation.
Evaluation des apprentissages
Apprentissages évalués :
Cf objectifs d’apprentissage et grille critériée d’évaluation.
Modalités
En session 1 :
Soutenance orale en présence de deux enseignants de disciplines différentes
Rapport écrit
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Programme S5-S6
En session 2 :
Rapport écrit
Organisation
• Présentation de l’UE – conseils pour le déroulé des stages (1C)

• Deux visites d’exploitation agricole (1 journée et ½ journée) qui servent de base aux
activités suivantes :
o Approche globale du fonctionnement de l’exploitation agricole (1C, 1TD de
2h)
o Diagnostic du milieu physique (2TD de 2h)
• Période de stage du 24/10 au 04/11/2022
• Soutenance orale en décembre
• Remise du rapport écrit en janvier
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Programme S5-S6
UE PROJET VIN : PRODUCTION DE VIN ET VALIDATION PAR ANALYSES
Code : VIN Nombre d’heures programmées: 83 h ECTS : 5
Enseignant responsable : Christian Chervin (christian.chervin@ensat.fr)
Intervenants : Bornot J., Brailly J., Chervin C., Jardinaud M.F. , Mathieu F. , Maza E. , Pichon
F. ,Pirrello J. , Raynal J. , Snini S., Van der Rest B.
Compétences mises en œuvre et évaluées : produire et valider
Situations professionnelles mobilisées : Gérer une unité de production, Contrôler
l’adéquation d’un produit à un référentiel normatif
Introduction
Placée en début de formation, ce projet place l’étudiant en situation d’élaborer un vin
primeur et d’aborder ainsi les questions liées à la transformation des produits agricoles
Permet l’intégration des disciplines œnologie, microbiologie, marketing/packaging et
statistiques.
A la fin de l’UE VIN, les élèves sauront
appliquer des protocoles de production en œnologie et microbiologie :
- réaliser un vin primeur, comportant les principales opérations de vinification
- réaliser des mesures de qualité du jus et du vin (sucres, acides, couleur, alcool, CO2 dissout,
soufre)
- réaliser un suivi des principales microflores œnologiques: levures, bactéries lactiques,
bactéries acétiques
appliquer un protocole et une méthode de validation en analyse sensorielle :
- réaliser une analyse sensorielle des vins produits, qui serve à leur classement et aussi
valider les choix de production
- mettre en place la séance de dégustation (ordre de présentation, codage, utilisation d’une
référence pour normaliser, préparation des questionnaires)
- réaliser la dégustation et saisir les notes
- rédiger un rapport sur les séances de vinification et d’analyses du vi
appliquer un protocole et une méthode de validation en marketing/packaging :
- choisir un positionnement du vin élaboré à l’aide du web scraping
- réaliser un maquette sur le packaging (choix du matériaux/graphisme étiquette)
- réaliser un test marketing des vins produits
- analyser les résultats du test packaging
- valider la pertinence de la maquette élaborée par rapport au résultat du test packaging
objectifs en statistique :
- Reformuler un problème initial, exprimé dans un contexte biologique, agronomique ou
agroalimentaire, en termes statistiques.
- Traduire une question posée simple, exprimée dans le même contexte que
précédemment, sous forme d’hypothèses de tests statistiques.
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Programme S5-S6
- Choisir le (ou la série de) test(s) statistique(s) adéquat(s) pour répondre à une question
simple, parmi une liste de tests statistiques classiques.
- Vérifier, avant l’application d’un test statistique, que les hypothèses et les contraintes
de celui-ci sont satisfaites.
- Argumenter la réponse au problème initial avec l’appui des outils statistiques descriptifs
et inférentiels.
- Effectuer l’ensemble des analyses statistiques, descriptives et inférentielles, avec le
logiciel R.

Cette UE permet la validation :
- Du jalon 1 de la compétence Produire = appliquer un protocole de production
- Du jalon 1 de la compétence Valider = appliquer une méthodologie de validation
A1 – Vinification + Analyses physico-chimiques et biochimiques
4 conférences :
• Introduction de l’UE (tous les intervenants, 1 C)
• Application d’un protocole (C. Chervin, 1 C)
• La maturation du raisin (C. Chervin, 1 C)
• Microbiologie du vin (F. Mathieu, 1 C)
A2 – Analyses microbiologiques
A3 – Analyses sensorielles qualité
A4 – Analyses marketing / packaging
APP 1 – Analyses des données A1 et A2
APP 2 – Analyses des données A3 et A4
Acquisition de compétences par la pratique et en apprentissage par problème.

Apprentissages évalués et modalités :
Produire, Jalon 1 :
- Rapport de suivi des étapes de vinification, d’analyses microbiologiques et
biochimiques des moûts et des vins, et d’analyses sensorielles
- Note de chaque vin
Valider, Jalon 1 :
- Les étudiants seront évalués sur la production d’un packaging d’une bouteille de vin
qui sera justifiée au regard de la base de données reconstituée par l’aspiration de
données en ligne. Ce visuel, ainsi que le positionnement stratégique le justifiant,
seront présenté lors d’un examen oral de 10 minutes.
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Programme S5-S6
- Les étudiants présenteront par équipe les résultats de l’APP2 à l’oral devant un jury
pluridisciplinaire
En session 1
L’UE est validée dès lors que chaque jalon est validé ; pour la compétence « Valider », les
notes de marketing et de statistiques ne seront pas compensables.
La note finale de l’UE est obtenue en affectant un coefficient de 25% à chaque épreuve
En session 2
Possibilité de refaire :
Rapport de vinification
Oral de marketing
Oral de statistiques
Organisation
16h SP (Session Plénière, cours ou conférences en amphi ou au vignoble)
45h tut (Tutorat)
20h TA (Travail en Autonomie)
Bibliographie
Lonvaud-Funel A., Renouf V., Strehaiano P. (2010) Microbiologie du vin : bases fondamentales et
applications. Ed. Lavoisier
Bonder C. (2014) Analyses et décisions en oenologie : Guide pratique du laboratoire et de la cave. Ed.
Lavoisier
Chervin C (2010) Je fais mon vin. Ed. Hachette
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Programme S5-S6
Poste et al. (1991) Méthodes d'analyse sensorielle des aliments en laboratoire, Ed. Agriculture
Canada
Depledt F. (2013) Evaluation sensorielle : Manuel méthodologique, Ed. Lavoisier
Baynast A. de, Lendrevy J., Levy J., (2017), le mercator : tout le marketing à l’ère digitale, édition
Dunod
Malhotra N., (2017), Etude marketing avec SPSS, édition Pearson Ed., traduc. A. Bouguerra, J. M
Decaudin
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Programme S5-S6
DECRIRE, IDENTIFIER, ANALYSER LES COMPOSANTS DES AGROECOSYSTEMES
Code : DIACA Nombre d’heures programmées: 70h ECTS : 4
Enseignant responsable : Maritxu Guiresse (maritxu.guiresse@ensat.fr)
Intervenants : : N. Ait Kaci, M. Barret, M. Guiresse, B. Pey, C. Bayourthe, C. Bonnefont, H.
Rémignon, Z. Vitezica, B. Pourrut, M. Bouzayen, C. Chervin, , P. Maury, J. Ryschawy, JP.
Sarthou, B. Trochon, M. Willaume, E. Janodet
ECUE :
DIACA-PGA : Principes généraux d’agronomie
DIACA-MN : Milieu naturel : sol, climat, végétation
DIACA-PC : Plantes cultivées
DIACA-SET : Systèmes d’élevage
UE Ressource nécessaire pour les projets CA et DA
Introduction
Dans cette UE, les étudiants acquièrent les connaissances et savoir-faire dont ils ont besoin
pour mener à bien les 2 UE Projets «Diagnostiquer un agroécosystème » (S5) et « Conseiller
sur un agroécosystème » (S6). Placée au tout début de leur formation d’ingénieur agronome,
cette UE a l’ambition de les initier aux principes généraux d’agronomie, et de leur apprendre
à connaître et à reconnaître les composants de l’agroécosystème : le sol, le climat, la
végétation naturelle, la plante, l’animal, et les moyens de production. Il s’agit d’acquérir les
connaissances de bases pour décrire un agroécosystème en utilisant un vocabulaire adapté.
Ces premiers apprentissages constituent un pré-requis à l’UE AGRO du S6 qui traitera
davantage du fonctionnement de l’agroécosystème.
A l’issue de l’enseignement général de cette UE l’élève sera capable de décrire avec un
vocabulaire adapté les différents composants d’un agroécosystème donné, de faire et
d’expliciter les liens essentiels entre les potentialités agronomiques du milieu naturel et les
orientations stratégiques du système d’exploitation agricole en mobilisant les connaissances
de base acquises sur quelques agroécosystèmes types.

L’UE forme aux apprentissages critiques suivants :
Diagnostiquer 1.2 : Décrire et analyser des données techniques, économiques, sociales et
environnementales
Conseiller 1.1 : Caractériser un système préalablement à toute demande de conseil
Pour décrire l’agroécosystème (AES), les caractéristiques des différents composants de cet
AES sont présentées dans 4 ECUE :
• DIACA-MN : Le milieu naturel : sol, climat, végétation naturelle et ressource en eau

• DIACA-PGA : Les principes généraux d’agronomie
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Programme S5-S6
• DIACA-PC : Les plantes cultivées : grandes cultures, cultures fourragères et autres
cultures spécialisées
• DIACA-SET : Les systèmes d’élevage façonnés par le territoire
Pour concrétiser et illustrer les liens essentiels entre les composants de l’AES, 3 AES contrastés
seront étudiés lors d’un TD intégratif.
L’enseignement comprendra des séances de cours magistraux, de travaux dirigés et pratiques,
en salle et sur le terrain mais aussi du travail en autonomie, sur la base de ressources
pédagogiques numériques.

DIACA-PGA : Connaître les principes généraux d’agronomie suivants : types de surfaces, les
grandes productions végétales et animales, systèmes de culture, de production,
d’exploitation, d’élevage, principales étapes d’un itinéraire technique, bases de machinisme,
placer la petite région agricole (PRA), faire les liens macroscopiques entre les potentialités
agronomiques du milieu naturel et les orientations stratégiques du système d’exploitation
agricole.
DIACA-MN : Evaluer les potentialités agronomiques d'un milieu naturel (sol, climat, végétation
naturelle et ressources en eau) en décrivant et analysant ses caractéristiques d'ordre
physiques, chimiques et biologiques.
DIACA-PC : Décrire les grandes familles de végétaux cultivés et identifier leurs caractéristiques
biologiques déterminant l’élaboration du rendement et la conduite de la culture.
DIACA-SET : i) Caractériser tout système d'élevage, ruminant ou monogastrique, avec ou sans
cahier des charges, en mobilisant les termes zootechniques adaptés et selon une grille
d'analyse définie. ii)Identifier les atouts et faiblesses d'un système d'élevage, en s'appuyant
sur l'analyse des performances zootechniques et en les comparant à des références.
Modalités
En session 1
Un premier examen écrit permettra d’évaluer les apprentissages de DIACA-MN et DIACA-PGA.
Un deuxième examen écrit permettra d’évaluer les apprentissages de DIACA-PC et DIACA-SET.
Le rendu individuel fourni par chaque étudiant dans le cadre du TD Milieu de l’UE DA compte
aussi pour l’évaluation de cette UE. Il s’agit d’un document word de quelques pages
synthétisant le diagnostic du milieu naturel de la petite région agricole (PRA) du lieu de stage
des étudiants, qu’ils pourront intégrer à leur rapport de stage de janvier. Une évaluation par
les pairs est organisée sur Moodle de façon à ce que les étudiants puissent, d’une part
s’entraîner au processus d’évaluation, et d’autre part, prendre connaissance des potentialités
et de la vulnérabilité d’autres milieux que celui de leur propre PRA.
18
Programme S5-S6
Coefficient des différentes épreuves :
ECUE épreuves Pondération pour la note

finale de l’UE
DIACA-MN Fiche individuelle évaluée par les pairs 0.1
Examen sur table en novembre 0.225
DIACA-PGA Examen sur table 0.225
DIACA-SET Examen sur table début janvier 0.225
DIACA-PC Examen sur table début janvier 0.225
En session 2
Possibilité de refaire les examens écrits.
Organisation
DIACA-PGA : Principes Généraux d'Agronomie intervenants pédagogie

Vocabulaire de base, notions de surfaces JP. Sarthou 1 cours
Grandes productions végétales et animales JP. Sarthou 1 cours
Principales données socio-économiques JP. Sarthou 1 cours
Systèmes de culture, de production, d'exploitation JP. Sarthou 1 cours
Principales étapes d'un ITK, bases machinisme JP. Sarthou, N. Ait Kaci 1 cours, 1 TD de 2h
Etude intégrative de 3 agroécosystèmes contrastés 3 enseignants 1 TD 2h
DIACA-MN : Milieu naturel
Bioclimatologie M. Willaume 1 cours
Végétation naturelle et cartes de la végétation B. Trochon 1 cours
M. Guiresse, B. Pey, B.
Pédologie et potentialité des sols 4 cours, 1 TP de 2h
Trochon
Microbiologie des sols M. Barret 2 cours
Faune des sols B. Pey 1 cours, 1 TD de 2h
Physique des sols et dynamique de l’eau des sols M. Guiresse, B. 4 h TA, 2 TD de 2h
Trochon
DIACA-PC : Plantes cultivées
Biologie des plantes cultivées P. Maury 3 cours
Céréales N. Ait Kaci 1 TP de 3h
Couverts végétaux JP. Sarthou 1 cours
Oléo-protéagineux P. Maury 1 TP 2h
Maraichage B. Pourrut 1 TD 2h
Arboriculture M. Bouzayen 1 TD 2h
Viticulture C. Chervin 1 cours (1/2 promo)
Plantes fourragères J. Ryschawy 1 TP 2h
DIACA-SET : Systèmes d’élevage et territoires
Caractéristiques des systèmes d’élevage C. Bayourthe 1 cours
Système bovin lait conventionnel C. Bayourthe 2 cours
Système porc conventionnel et sous SIQO C. Bonnefont 2 cours

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Programme S5-S6
Systèmes avicoles (chair et ponte) conventionnels H. Rémignon 2 cours
et sous SIQO
Potentialité des races et territoires C. Bayourthe 1 TD intégratif

Enjeux des systèmes d’élevage C. Bonnefont 1 cours
Bibliographie
AFES, Baize, D., 2009. Référentiel pédologique 2008. Editions Quae.
Baize, D., 2018. Guide des analyses en pédologie : 3e édition revue et augmentée. Editions Quae.
Baize, D., 2016. Petit lexique de pédologie : Nouvelle édition augmentée. Editions Quae.
Baize, D., Girard, M.-C., 1998. A Sound Reference Base for Soils : The “Référentiel Pédologique.”
Editions Quae.
Calvet, R., 2013. Le sol Ed. 2. Editions France Agricole.
Duchaufour, P., Faivre, P., Poulenard, J., Gury, M., 2018. Introduction à la science du sol: sol,
végétation, environnement.
Girard, M.-C., Schvartz, C., 2011. Etude des sols : Description, cartographie, utilisation. Dunod.
IFIP, 2013. Le Memento de l’éleveur de porc
20
Programme S5-S6
SE REPERER DANS L’ORGANISATION DES MONDES AGRICOLES ET RURAUX
Code : ROMA Nombre d’heures programmées: 63h ECTS : 4
Enseignant responsable : Geneviève Nguyen (genevieve.nguyen@ensat.fr)
Intervenants : Pascale Château-Terrisse, Geneviève Nguyen, Valérie Olivier-Salvagnac,
François Purseigle, Marie-Laure de Cappela
ECUE :
ROMA-MAS : Les mondes agricoles dans la société
ROMA-RSAP-marchés : Régulation des systèmes agro-alimentaires par les marchés et
filières
ROMA-RSAP-politiques : Régulation des systèmes agroalimentaires par les politiques
agricoles et les accords internationaux
ROMA-IST : Information scientifique et technique
Introduction
Cette UE vient en appui aux UE Projets « Diagnostiquer un agrosystème » (S5) et « Conseiller

sur un agrosystème » (S6). Elle vise à apporter aux étudiants des connaissances sur les mondes
agricoles et ruraux ainsi que des concepts et outils développés par les sciences sociales,
économiques et de gestion pour analyser un agrosystème. En lien avec les UE Projets
mentionnées ci-auparavant, ces connaissances seront utiles pour produire, dans un premier
temps, un rapport d’analyse du fonctionnement d’une entreprise agricole (Jalon 1 de la
compétence Diagnostiquer), puis dans un deuxième temps, pour identifier les principaux
problèmes rencontrés par cette dernière, les replacer dans le contexte général et discuter des
solutions envisageables par le dirigeant (Jalon 1 de la compétence Conseiller). Une attention
particulière sera donc portée à la caractérisation des déterminants sociaux, économiques, et
politiques des stratégies des entreprises agricoles et agroalimentaires, et au repérage des
grands enjeux de développement agricole et rurale.
A l’issue de l’enseignement, l’élève sera capable :
- de rendre compte des principaux acteurs qui structurent les mondes agricoles et
ruraux et du contexte (social, économique, politique, juridique) dans lequel ils
évoluent ;
- de replacer leur stage en exploitation dans le contexte agricole et agroalimentaire, et
de saisir les déterminants sociaux, économiques et politiques du fonctionnement de
ce dernier ;
- d’identifier les faits émergents et grands enjeux de développement des mondes
agricoles et ruraux d’aujourd’hui et de demain ;
- d’appréhender l’environnement professionnel actuel et futur d’un ingénieur
agronome.

Les compétences et apprentissages critiques visés sont les suivants :
21
Programme S5-S6
Diagnostiquer 1.1. Collecter et sélectionner des données pertinentes et fiables sur les mondes
agricoles et ruraux ;
Diagnostiquer 1.2. Décrire et analyser ces données en combinant plusieurs regards
disciplinaires en sciences humaines et sociales ;
Diagnostiquer 1.3. Interpréter les résultats des analyses et des traitements ;
Conseiller 1.1. Caractériser un système préalablement à toute demande de conseil
ECUE 1 : Les mondes agricoles dans la société
❖ Les agriculteurs français dans la société contemporaine (2 C)
❖ L’organisation professionnelle et politique des mondes agricoles (2 C)
❖ Les mondes agricoles dans la globalisation (2 C)
❖ Nouvelles formes d’organisations de la production agricole (2C)
❖ Tendances d’évolution (1 C)
ECUE 2 : Régulation des systèmes agro-alimentaires par les marchés

❖ Organisation et fonctionnement des marchés et filières (1 C introductif, 1 TD 3h30 jeu
de marché, 3 TD 2h sur l’offre et la demande, 1 C synthèse)
ECUE 3 : Régulation des systèmes agro-alimentaires par les politiques agricoles et accords
internationaux
❖ Les échanges internationaux de produits agricoles et agroalimentaires (3 C, 1TD de 2h)
❖ Place de l’agriculture dans les politiques publiques (3 C, 1 TD de 2h)
ECUE 4 : Informations scientifiques et techniques (1 TD)

La finalité principale est d’introduire les étudiants aux concepts et outils de gestion de
l’information scientifique et technique : connaître les différentes sources d’information,
évaluer leur pertinence en fonction de l’objet de la recherche, et maîtriser les outils pour y
accéder et pour les gérer. Cet enseignement est important pour la réalisation de tous les
travaux dans le cadre de la formation à l’ENSAT qui nécessitent de rechercher et de gérer des
informations scientifiques et techniques.
En cours: cours magistraux, conférences
En séance de TD : exercices, jeu de marché
Travail en autonomie : préparation des TD

Cf objectifs d’apprentissage
Modalités d’évaluation
En session 1
22
Programme S5-S6
❖ ECUE 1, 2 et 3 : Evaluation certificative individuelle avec un examen écrit de 2h portant
sur les cours (questions de synthèse).
❖ ECUE 2 et 3 : Contrôle continu (exercices notés en TD).
❖ ECUE 4 : Evaluation formative.
La note finale correspond à une moyenne pondérée des notes (60% examen finale + 40% notes
TD).
En session 2
❖ Pour les ECUE 1, 2 et 3 uniquement : mêmes modalités que pour la session 1.
Bibliographie
ECUE 1
ALLAIRE, Gilles et DAVIRON, Benoit (2017) Transformations agricoles et agroalimentaires: entre écologie et
capitalisme. Paris : Editions Quae.
FORGET V., HERAULT B. et alii. (EDS) (2019) Actif’Agri - Transformations des emplois et des activités en
agriculture. Paris : La Documentation Française.
GAMBINO M. VERT J. et HERAULT B. (2012) Le monde agricole en tendances, Un portrait social prospectif des
agriculteurs. Paris : La Documentation Française
HERVIEU B., MAYER N., MULLER P., PURSEIGLE F., REMY J. (dir.) (2010) Les mondes agricoles en politique.
Paris : Presses de Sciences Po.
HERVIEU B, PURSEIGLE F (2013) « Sociologie des mondes agricoles ». Paris : Armand Colin.
ECUE 2
STIGLITZ J.E. (2003) Principes d’économie moderne. Bruxelles : De Boeck Université.
ECUE 3
BUREAU J-C., THOYER S. (2014) La politique agricole commune. Paris : La Découverte, Collection Repères.
CLAQUIN P., MARTIN A., DERAM C. et al. (2017) Mond’Alim 2030. Panorama prospectif de la mondialisation
des systèmes alimentaires. Paris : La documentation française.
DELORME H. (2004) La Politique agricole commune : anatomie d’une transformation. Paris : Presses Sciences
Po.
GHERSI, Gérard et RASTOIN, Jean-Louis (2010) Le système alimentaire mondial: Concepts et méthodes,
analyses et dynamiques. Paris : Editions Quae.
GUIBERT, Martine et ANDRIEU, D. (2011) Dynamiques des espaces ruraux dans le monde. Paris : Armand
Colin.
KRUGMAN, Paul, OBSTFELD, Maurice, MELITZ, Marc, et al. (2015) Économie internationale (10e édition).
Pearson France.
23
Programme S5-S6
DONNEES AGRI-ENVIRONNEMENTALES : COLLECTER, EXPLORER, VISUALISER, INFERER
Code : DATA-CEVI Nombre d’heures programmées: 74h ECTS : 4
Enseignant responsable : David Sheeren (david.sheeren@ensat.fr)
Intervenants : J. Brailly, M.-L. De Capella, C. Gendre, M.-F. Jardinaud,, C. Laplanche, E. Maza, J.
Pirrello, D. Sheeren
ECUE :
1) DATA-COLLECT : collecter des données agri-environnementales
2) DATA-EXPLORE : décrire et manipuler des données agri-environnementales
3) DATA-VISU : visualiser et cartographier des données agri-environnementales
4) DATA-INFER : calculer des estimateurs à partir de données agri-environnementales
UE Ressource nécessaire pour les projets VIN, CA et DA
Introduction
Cette UE a pour objectif d’initier les étudiants à la science des données et de leur faire
découvrir les différentes étapes du cycle de vie de ces données de façon simple, à travers les
différents ECUE proposés. Cet enseignement introductif a pour finalité d’apporter aux
étudiants une vision transversale et une culture de la donnée en mettant l’accent sur les
données agri-environnementales (incluant les données spatiales et les données socio-
économiques). Les étudiants seront ainsi amenés à découvrir les différentes sources de
données existantes, à les extraire, les manipuler avec différents outils, et les décrire au moyens
d’indicateurs statistiques pour en produire différentes représentations (graphiques,
cartographiques). Ils seront également formés à la statistique inférentielle pour faire le lien
entre le modèle et les données issues de celui-ci. Les compétences acquises dans cette UE
Ressource seront remobilisées dans les UE Projet « Vin », « Diagnostiquer un agro-
écosystème » et « Conseiller un agro-écosystème ». Les techniques plus avancées d’analyse de
données seront abordées dans la suite de la formation.
A l’issue de l’ECUE 1 (DATA-COLLECT) l’élève sera capable :
- de citer différentes sources de données agri-environnementales et d’identifier leur
nature
- d’appliquer différentes techniques de recherche, collecte et extraction de données
décrites dans des formats variés (interrogation de BD, aspiration, import de flux
WMS/WFS, recueil de données CSV, JSON…)
- d’intégrer différents jeux de données spatiales dans un référentiel commun au sein
d’un Système d’Information Géographique (SIG)
- d’appliquer différentes méthodes de collecte de données en sciences sociales
(questionnaire, entretien semi-directif, observation)
A l’issue de l’ECUE 2 (DATA-EXPLORE) l’élève sera capable :

• de manipuler des données dans un tableur par formule de calcul et commande
interactive des menus
24
Programme S5-S6
• de manipuler des données avec le logiciel R (import, extraction, application de
fonctions)
• de décrire et résumer un jeu de données en termes statistiques et à l’aide de valeurs
numériques adaptées (statistiques descriptives)
A l’issue de l’ECUE 3 (DATA-VISU) l’élève sera capable :

• de décrire différentes représentations graphiques possibles selon la nature des
données et le message à communiquer (comparer, mettre en relation, représenter une
distribution…) et d’identifier le type de graphique le plus adapté
• de réaliser la représentation graphique de données mono- et bi-variée avec le logiciel
R
• de composer une carte thématique sous QGIS en respectant les règles de sémiologie
graphique et d’habillage
• d’évaluer la pertinence d’une représentation graphique et cartographique existante
A l’issue de l’ECUE 4 (DATA-INFER) l’élève sera capable :

• de définir et différencier les concepts liés à la théorie de l’échantillonnage, à
l’estimation statistique et aux tests statistiques
• de calculer les estimations ponctuelles et par intervalles de confiances de paramètres
simples d’une population (espérance, variance, proportion)
• d’effectuer un test de conformité

Les trois premiers ECUE (DATA-COLLECT, DATA-EXPLORE, DATA-VISU) se rapportent à la
compétence « Diagnostiquer » et forment aux apprentissages critiques suivants (Jalon 1) :
o Diag 1.1 « Collecter et sélectionner des données techniques, économiques, sociales et
environnementales pertinentes et fiables »
o Diag 1.2 « Analyser et traiter des données techniques, économiques, sociales et
environnementales »
Le dernier module (DATA-INFER) se rapporte à la compétence « Valider » et forme aux
apprentissages critiques suivants (Jalon 1) :
o Val 1.1 « Décrire des données, des résultats, des phénotypes et les synthétiser »
o Val 1.2 « Identifier les écarts et les points de conformité »
Le contenu de l’UE est réparti en 4 ECUE avec leurs objectifs d’apprentissage respectifs. Les
enseignements font donc appel à différentes disciplines (statistique, géomatique,
informatique et sciences sociales) et différents outils (Excel, R, QGIS).
25
Programme S5-S6
L’enseignement comprendra des séances de cours magistraux, des travaux dirigés en salle
banalisée et salle informatique, des travaux de groupe, et des travaux à réaliser en autonomie.
Évaluation des apprentissages

Cet UE participera à l’évaluation certificative des objectifs d’apprentissage en lien avec les
apprentissages critiques Val 1.1 et 1.2. Une évaluation formative est proposée pour les
apprentissages critiques Diag 1.1. et 1.2.
Modalités d’évaluation :
En session 1
• Une évaluation individuelle notée par les enseignants : questionnaire à choix multiple
(QCM) intégrant des questions relatives aux 4 ECUEs (coef. 0,6)
• Une évaluation individuelle par contrôle continu : langage R (coef. 0,05)
• Une évaluation individuelle notée par les pairs et supervisée par les enseignants :
réalisation de deux analyses de données conduisant à la production de deux
graphiques simples sous R (coef. 0,2) relative au milieu socio-économique et au milieu
agricole, en lien avec l’UE DA (stage en exploitation). Ces graphiques seront
obligatoirement insérés dans le rapport à produire pour l’UE DA mais la note sera
comptabilisée dans DATA-CEVI.
• Une évaluation individuelle notée par les pairs et supervisée par les enseignants :
réalisation sous QGIS d’une carte incluant le contour du parcellaire agricole et
l’assolement de l’année en cours du lieu de stage en exploitation, en plus des éléments
d’habillage (coef. 0,15). Cette carte sera obligatoirement insérée dans le rapport à
produire pour l’UE DA mais la note sera comptabilisée dans DATA-CEVI.
En session 2
• Évaluation individuelle notée par les enseignants : questionnaire à choix multiple
(QCM) intégrant des questions relatives aux 4 ECUE (coef 1).
Organisation
ECUE 1 (DATA-COLLECT) :
◦ Collecter des données agri-environnementales (D. Sheeren)
▪ 3 CM (4h) + 1 TD (2h) + 1 TPA (2h)
o Collecter des données socio-économiques et recensements agricoles (J. Brailly,
ML De Capella)
▪ 2 CM (2h40) + 3 TD (7h)
o Introduction au logiciel R (C. Laplanche)
▪ 1 CM (1h20) + 2 TPA (4h) + 1 TD (2h)
ECUE 2 (DATA-EXPLORE) :
26
Programme S5-S6
- Manipuler des données avec un tableur (D. Alamedine)
o 1 CM (1h20) + 3 TD (6h) + 5 TPA (10h)
- Analyser des données avec R (C. Laplanche, E. Maza, J. Pirrello ou M.-F. Jardinaud)
o 2 TD (4h)
- Explorer, pré-traiter et résumer des données (stat desc) (E. Maza)
o 1 CM (1h20)
ECUE 3 (DATA-VISU):
• Visualisation des données (intervenant extérieur)
• 1 CM (1h20)
• Représentation cartographique (D. Sheeren)
• 1 CM (1h20) + 1 TD (2h)
• Représentation graphique de données non spatialisées avec R (C. Laplanche)
• 2 TPA (4h)
ECUE 4 (DATA-INFER) :
• Statistiques inférentielles (E. Maza)
• 3 CM (4h) + 3 TD en salle banalisée (6h) et 3 TD en salle informatique (6h)
Bibliographie
- Cauvin C., Escobar F., Serradj A. 2007. Cartographie thématique (5 volumes), Hermes Science
Publications.
- Lambert N. et Zanin C. 2016. Manuel de cartographie - Principes, méthodes, applications,
Armand Colin édition.
- Lagnel, J.-M. 2017. Manuel de datavisualisation - Méthodes - Cas pratiques. Dunod édition.
- Krum R. 2013. Cool Infographics Effective Communication with Data Visualization and Design,
John Wiley & Sons.
- Yau N. 2013. Data visualisation. De l’extraction de données à leur représentation graphique,
Eyrolles édition.
- Mc Candless D. 2014. DataVision 2, Robert Laffont, édition.
27
Programme S5-S6
ANALYSER LES MATIERES PREMIERES ET LES PRODUITS TRANSFORMES
Code : AMP Nombre d’heures programmées: 60 h ECTS : 4
Enseignant responsable : Cécile Bonnefont (cecile.bonnefont@toulouse-inp.fr)
Intervenants : N. Barakat, C. Bayourthe, C. Bonnefont, J. Bornot, C. Chervin, N. Ait Kaci, A.
Lebrihi, M.C. Monje, H. Remignon
ECUE
AMP-MG : Microbiologie générale (responsable A. Lebrihi)
AMP-TAPB : Techniques d'analyses physicochimiques et biologiques (responsable J. Bornot)
AMP-TAS : Techniques d’analyses sensorielles et technologiques (responsable C. Bonnefont)
UE Ressource nécessaire pour les projets VIN, CIV, DA et CA
Introduction
Dans le cadre de cette UE, les étudiants analysent différentes matrices (matières brutes et
transformées) d’origine végétale et animale en mettant en œuvre des méthodes
microbiologiques, chimiques, biochimiques et sensorielles pour évaluer leurs qualités.
Les apprentissages acquis dans cette UE seront mobilisés dans d’autres UE de 1 ère et 2ème
année.
Ainsi, l’ECUE de Microbiologie générale (MG) apporte les prérequis pour l’UE GARANTIQ du
S7 afin de classer les microorganismes en fonction de leur impact sur la matrice (fermentation,
altération, sécurité sanitaire). De plus, cet ECUE complète l’UE projet Vin du S5 en apportant
des connaissances sur les microorganismes en général et leurs conditions de croissance.
Les ECUE Techniques d’analyses physicochimiques et biologiques (TAPB) et Techniques
d’analyses sensorielles et technologiques (TAS) apportent des prérequis et des connaissances
complémentaires pour les UE Ressources suivantes :
* pour l’UE P&F du S6 sur les connaissances de base des constituants biochimiques pour leur
intégration dans la transformation des produits,
* pour l’UE GARANTIQ du S7 sur la caractérisation des contaminants nécessaire à l’analyse
des risques,
* pour les UE DIACA et AGRO du S5 et S6 sur la qualité de la production primaire animale et
végétale.
Enfin, les ECUE TAPB et TAS complètent l’UE projet VIN du S5 par la mise en œuvre de
techniques analytiques et sensorielles d’autres matrices solides, liquides et les UE projet DA
et CA des S5 et S6 ,dans la caractérisation des matières premières végétales et animales pour
la valorisation des productions agricoles.
A l’issue de l’ECUE Microbiologie générale (MG), l’élève sera capable de mettre en culture,
identifier et compter les microorganismes en fonction de leurs caractéristiques (exigences
nutritionnelles, conditions de croissance…) selon un protocole défini. L’élève sera capable
d’expliquer la détermination des barèmes de stérilisation en lien avec les caractéristiques du
produit. L’élève sera capable d’utiliser des indicateurs pour l’évaluation des performances
d’un bioprocédé.
28
Programme S5-S6
A l’issue de l’ECUE Techniques d’analyses physicochimiques et biologiques (TAPB), l’élève
sera capable d’appliquer et de valider un protocole d’analyse d’un composé dans une matrice
donnée en suivant les différentes étapes, en intégrant les performances de la technique.
A l’issue de l’ECUE Techniques d’analyses sensorielles et technologiques (TAS), l’élève sera
capable de mettre en place et conduire des séances de dégustation pour des professionnels
et de comprendre l’utilité de l’outil statistique. L’élève sera capable d’appliquer un protocole
pour évaluer la qualité d’un produit.

Compétences et apprentissages critiques visés :
Compétence PRODUIRE ; Prod 1.1 : Exécuter le protocole en s’organisant et en planifiant
Compétence VALIDER ; Val 1.2 : Identifier les écarts et les points de conformités
Description et organisation de l’enseignement

Introduction : 1h20 CM : Présentation de l’UE et des 3 ECUE et présentation des évaluations.
ECUE AMP-MG : Microbiologie générale : 5h20 CM, 8,5h TP et 4h TD.

Les cours présentent les données d’ultrastructure de la cellule bactérienne, de ses exigences
nutritionnelles et de ses conditions de croissance pour faire ressortir les particularités des
bactéries. Dans le cadre de TD, l’étudiant est capable d’une part de comprendre les conditions
de production de bioéthanol par la levure et les principaux paramètres de sa régulation et
d’autre part d’établir des barèmes de stérilisation optimisés. Grâce aux séquences de TP,
l’étudiant est capable d’exécuter un protocole en s’organisant et en planifiant pour
l’estimation de la population microbienne par différentes méthodes.
ECUE AMP-TAPB : Techniques d’analyses physicochimiques et biologiques : 12h CM, 8h TD et

4h de TA.
Les différentes techniques sont présentées aux étudiants pour préciser le rôle des étapes
d’une analyse physicochimique, biochimique et biologique dans une matrice, pour appliquer
ces différentes méthodes afin de valider les performances d’un protocole.
Etude de cas : A partir de données (bibliographiques et/ou analytiques), l’étudiant est capable
de proposer et d’appliquer un protocole d’analyse adapté à la matrice et à la molécule à
analyser.
Exemples d’études de cas : teneur en huile sur les graines oléagineuses, critères de qualité des
céréales, teneur en matières protéiques et grasses dans le lait et cellules somatiques, produits
phytosanitaires dans les fruits et légumes et autres produits transformés, détection des
fraudes alimentaires.
ECUE AMP-TAS : Techniques d’analyses sensorielles et technologiques : 5h20 CM, 6h TP et 8h

TA.
Les étudiants apprennent à mettre en place une analyse sensorielle et à utiliser les outils
statistiques adaptés.
29
Programme S5-S6
Des analyses sensorielles et technologiques sont présentées sur divers produits de différentes
filières (fruits, viandes et fromages).
Séquences en présentiel (cours, travaux dirigés et travaux pratiques en salle spécialisée), à
distance, cours inversés, projet… en faisant le lien avec les objectifs d’apprentissage.
Cf objectifs d’apprentissage
En session 1 :
Evaluation écrite individuelle de l’ECUE Microbiologie générale : MG, 50% de l’UE.
L’évaluation, sous la forme d’une épreuve sur table, portera sur la mise en place d’un cas
concret en lien direct avec les CM/TP/TD réalisés.
Evaluation orale par groupe de l’ECUE Techniques d’analyses physico-chimiques et
biologiques : TAPB, 40% de l’UE : Les étudiants formeront des sous-groupes de 3 à 4 étudiants
au sein des groupes de TD et analyseront une matrice complexe au cours de 2 séances en
autonomie, en se basant sur les enseignements de l’ECUE TAPB. Ce travail sera évalué par une
soutenance à l’oral devant un jury d’enseignants.
Evaluation à distance individuelle de l’ECUE Techniques d’Analyses Sensorielles (TAS, 10% de
l’UE) : Questionnaire individuel sur la mise en place et l’analyse d’un protocole de dégustation.
En session 2 :
L’étudiant concerné par la 2ème session s’inscrira pour repasser une, deux ou trois épreuves de
l’UE AMP. Les coefficients entre les épreuves sont les mêmes pour la session 2 que pour la
session 1 : MG : 50%, TAPB : 40 % et TAS : 10%. Les notes de la session 2 d’une ECUE
remplaceront systématiquement les notes de la session 1 de la même ECUE. Pour les ECUE qui
n’auront pas été choisies en 2ème session par l’étudiant, les notes de la session 1 seront
conservées.
Dans le cas de l’ECUE MG, l’évaluation sera du même type que pour la session 1 : évaluation
écrite individuelle qui portera sur des cas concrets en lien avec les TP/TD.
Dans le cas de l’ECUE TAPB, l’évaluation orale sera individuelle. L’étudiant conservera son
sujet initial. Il ne fera pas de présentation orale de son projet, mais il répondra aux questions
du jury en s’appuyant sur son diaporama qu’il aura pu modifier depuis la session 1. Le
diaporama pour la session 2 devra être déposé sur Moodle 24h avant la convocation.
Dans le cas de l’ECUE TAS : l’étudiant passera une évaluation orale individuelle avec des
questions portant sur les CM, cours en ligne, TD et TP de l’ECUE.
30
Programme S5-S6
DEVELOPPEMENT PERSONNEL ET PROFESSIONNEL – S5
Code : DPP5 Nombre d’heures programmées: ECTS : 2
Enseignant responsable : Julien Brailly (julien.brailly@toulouse-inp.fr)
Intervenants : J.L. Dessacs, R. Kerlir-Pujol, J. Silvestre, V. Khoeret, P. Castelle, P. Delpérié, L.
Soulié, C. Dalpiaz, Nawel Fayé
ECUE
DPP-A3P : Accompagnement au projet personnel et professionnel
DPP-TRA : Monde du travail
DPP-SPORT : Sport
UE Ressource nécessaire pour les projets CA et DA
Se connaitre et identifier les activités de l’ingénieur agronome. A l’issue de l’UE DPP5, l’élève
saura :
• Se connaitre physiquement
• Se connaitre relationnellement dans sa capacité échanger avec les autres, à organiser des
tâches et à adopter une démarche réflexive sur ses propres choix
• Se connaitre et améliorer l’expression écrite, orale, en Français et en langue étrangère
• Décrire le milieu de l’agronomie : les filières, les secteurs, les fonctions et les métiers
• S’autoévaluer et se connaitre
• Collecte de données / diagnostic faire un état des lieux des métiers / savoir chercher les
choses / se projeter
• Communiquer
ECUE 1 – DPP-A3P
L’ECUE d’Accompagnement au projet personnel et professionnel (A3P) a pour objectif de permettre à
l’étudiant de se situer dans sa formation (d’engager une réflexion personnelle pour faire…), d’être à
même de faire ses choix en développant la connaissance de soi et du milieu professionnel auquel il se
destine.
• Introduction du dispositif DPP (R. Kerlir-Pujol et Julien Brailly) : à l’issue de cette introduction
les étudiants disposeront de 6 mois pour prendre contact avec un professionnel de
l’agronomie effectuant une fonction qui l’intéresse.
• Introduction au milieu : Plusieurs manifestations permettront aux étudiants de se familiariser
avec le milieu de l’agronomie et de mieux le connaitre
o Participation obligatoire au Forum carrière organisé le 25 novembre 2022.
o Conférence Uniagro sur les métiers de l’agronomie
• Prise en main du portfolio de compétences (C. Dalpiaz, R. Kerlir-Pujol) : Les étudiants se
familiariseront avec le portfolio de compétences qui les suivra tout au long de sa scolarité à
31
Programme S5-S6
l’ENSAT et qu’ils/elles devront alimenter régulièrement. L’objectif principal de cette activité
sera de leur permettre d’apprendre à mieux se connaitre au cours de deux TD.
• Tests de personnalité (R. Kerlir-Pujol) : Afin de mieux se connaitre, les étudiants auront accès
plusieurs tests de personnalité. A minima, les tests de communication et BF5 devront être
réalisé ce semestre, avant le Forum Carrière.
• Accompagnement individuel au projet professionnel (coachs professionnels) : Possibilité
d’effectuer une séance d’accompagnement individuel avec un coach professionnel certifié
afin d’affiner son projet professionnel et personnel (décryptage de tests de personnalité,
éclairage des éléments de la motivation et des critères de choix). Un remplissage sérieux et
régulier du portfolio ainsi que la réalisation de tests de personnalité seront nécessaires pour
bénéficier de ces séances.
• Communication orale et écrite (R. Kerlir-Pujol, C. Dalpiaz) : Un CM sur la communication
écrite et un TD sur la communication orale auront pour objectif de permettre de maitriser les
codes nécessaires à une communication structurée, efficace et pertinente, à la fois dans un
cadre scolaire et professionnel.
ECUE 2 – DPP-TRA
L’ECUE travail (TRA) a pour objectif de présenter des éléments relatifs au monde du travail,
notamment ici aux questions de :
• Santé et sécurité au travail (V. Khoeret, P. Castelle – MSA, P. Delperié – LEGTA, L. Soulié) :
Présentation des normes de santé et de sécurité au travail, notamment dans les activités
agricoles au travers de deux CM et d’un TD de 3h au lycée agricole.
ECUE 3 – DPP-SPORT
Objectifs
• Retrouver une pratique régulière et hebdomadaire, afin de développer ou entretenir les
compétences liées à la santé (physique, psychologique, sociale) et mieux se connaître.
• Acquérir des compétences (habiletés, techniques, savoir-faire) et connaissances (règles,
principes, repères) propres à l’activité, en plus des attitudes (savoir être).
• Découvrir de nouvelles activités, prendre du plaisir dans la pratique.
Contenus « fil rouge » : La SANTE

20 à 30 minutes, du début ou fin de chaque séance sont consacrées à l’acquisition des
compétences liées à la connaissance de soi et relatives au développement ou à l’entretien de la
santé (Savoir s’échauffer, développer ou entretenir les qualités aérobies, de force, de tonicité et
de souplesse).
Entretien, développement : Capacités Aérobies

• Au premier semestre une partie (20 à 30 minutes) de chaque séance est consacrée à un
travail de course.
• A l’issue du premiers cours un programme d’entraînement (conseils) leur est envoyé afin
qu’ils puissent s’entrainer et améliorer leurs capacités aérobies également de leur côté.
• L’étudiant sera confronté à une épreuve terminale de cross-country, à l’issue du premier
semestre, validant ses progrès et son engagement.
L’organisation :
32
Programme S5-S6
1h45 d’EPS créneau de l’EDT ou en APS différé pour 11 à 13 séances par semestre.
Séquences en présentiel, à distance, APP, cours inversés, projet…en faisant le lien avec les
objectifs d’apprentissage

• Collecter des données
• Autoévaluer son travail
Evaluation spécifique en sport ; et participation et présence au TD / CM / activités, utilisation
du portfolio de compétences, réalisation de différents tests et présence au forum carrière.
Organisation
Détail des séquences programmées à l’emploi du temps : nombre de CM, TD, TP, temps de
travail en autonomie,…
Modalités de fonctionnement (optionnel)

Attendus spécifiques : pré-requis, présence, participation
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Programme S5-S6
UE et ECUE Responsable Nombre d’heures ECTS
Pres Aut Tot
UE Projet : Conseiller sur un Agroécosystème M. Willaume 20 70 90 4
UE Projet: Conception en ingénierie du vivant B. Pey 30 50 80 4
Agronomie : analyser pour proposer des P. Maury 75 5 80 4
solutions
• Relations plante – environnement
• Relations animal – environnement
• Approfondissement à un système de
production
L’entreprise et son environnement P. Château- 36,3 8 44,3 3
• L’entreprise et son environnement socio- Terrisse
économique
• Analyses comptable et financière de
l’entreprise agricole
• Gestion de projet
Traitement et analyse des données E. Maza 28 24 52 3
multidimensionnelles
• Bases de données
• Analyse de données multidimensionnelles
• SIG, traitement de données spatiales et
géographiques
• Analyse Inféretielle de Données
Expérimentales avec un modèle linéaire
Enjeux environnementaux et de durabilité A. Ouin 42 5 47 3
• Les enjeux environnementaux
• Analyser un système complexes
• Leviers d’action pour la transition
Procédés et formulation B. Van der 28 8 36 2
• Biochimie des aliments Rest
• Génie des procédés
• Etude intégrative
Ressources génétiques et biotechnologies F. Regad 30 6 36 2
• Caractérisation et gestion des ressources
génétiques
• Enjeux et applications des biotechnologies
et de la génomique en sciences du vivant
• Génétique des populations et adaptations
des espèces sauvages et cultivée
Approfondissement P&F ou RGB 26 8 34 2
Langues A. Alibert 37 37 2
• Anglais
Développement personnel et professionnel J. Brailly 27 27 1
• Accompagnement au projet personnel et
professionnel
• Sport
• Ethique de l’ingénieur
TOTAL 379 184 563 30
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Programme S5-S6
UE PROJET CONSEILLER SUR UN AGROECOSYSTEME
Code : CA Nombre d’heures programmées: 90 h ECTS : 4
Enseignant responsable : Magali Willaume (magali.willaume@ensat.fr)
Intervenants : WILLAUME Magali ; AIT KACI AHMED Neila ; BERNADAC Anne; BAYOURTHE
Corine; SAUTIER Marion; FERAUD Olivier ; PURSEIGLE Francois ; BROGNIART Carole
Compétences mises en œuvre et évaluées : conseiller - communiquer
Situations professionnelles mobilisées : Accompagner les agriculteurs dans le changement de
leurs pratiques (techniques, organisationnel…) et de leurs stratégies (reconception de leur système
de production) vers plus de durabilité.
Introduction
Contexte et finalités de l’UE. Lien avec les autres UE
Cette UE projet, intervient dans la continuité de l’UE du S5 « Diagnostiquer un
agroécosystème » et s’appuie sur le stage en exploitation agricole qui fait l’objet de 3
périodes de 15 jours (automne, printemps, été).
Ce stage en exploitation a été choisi comme support pour effectuer une analyse technico-
économique et commerciale d’un système de production ainsi qu’un diagnostic
environnemental, financier et organisationnel de l’exploitation. Sur la base de ces différents
travaux, il s’agira d’identifier des enjeux autour de cette production ou de l’exploitation
(problème rencontré, risque encouru, évolution en cours sur l'exploitation, défi à relever).
L’étudiant sera amené à envisager des solutions pour répondre aux enjeux identifiés.
Ce projet nécessite la mobilisation par les étudiants des connaissances et méthodes
dispensées dans les UE ressources AGRO, ENT et EED.
A l’issue de l’enseignement, l’élève sera capable de :
Faire une analyse de la conduite technique d’une production
Analyser l’impact environnemental des activités de l’exploitation
Analyser de la gestion financière de l’exploitation
Identifier les enjeux de l’exploitation (problème rencontré, risque encouru, évolution en
cours sur l'exploitation, défi à relever).
Identifier les structures ou personnes ressources susceptibles de conseiller l’agriculteur pour
répondre à ces enjeux.
Faire une restitution orale et écrite du travail effectué.

Cette UE permet la validation :
du jalon 1 de la compétence Conseiller = répondre à une demande ciblée avec plusieurs
options de réponse pré-identifiées,
du jalon 1 de la compétence communiquer = restituer un travail personnel.
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Programme S5-S6
UE PROJET CONCEPTION EN INGENIERIE DU VIVANT
Code : CIV Nombre d’heures programmées: 66 h ECTS : 4
Enseignant responsable : Benjamin Pey (benjamin.pey@toulouse-inp.fr)
Intervenants : N. Ait Kaci, C. Bayourthe, A. Bernadac, J. Bornot, M. Costes Thiré, C. DumatA.
Lebrihi, T. Liboz, F. Mathieu, , M-C. Monge, B. Pey, , J. Pirrello,, F. Regad, B. v.d.Rest, M.
Rickauer, S. Snini,
Compétences mises en œuvre et évaluées : concevoir - gérer un projet
Situations professionnelles mobilisées : ingénieur d’études, ingénieur de recherche et
développement
Introduction
L’unité d’enseignement CIV « Conception en Ingénierie du Vivant » a pour premier objectif
majeur de faire concevoir par les étudiants une solution pour répondre à une problématique
en lien avec le domaine agro-environnemental, en mobilisant le vivant. Un objectif secondaire
est que les étudiants mettent en application de manière pratique cette solution. Les étudiants,
réunis en groupes, devront gérer le projet qui leur permettra de concevoir et réaliser cette
solution. La gestion de leur projet constitue le deuxième objectif majeur.
Concevoir et réaliser une solution en appliquant une méthode définie pour un objectif défini
en lien avec le domaine agro-environnemental, en mobilisant le vivant :
1. Décrire le système : être capable d'identifier les mots et concepts clés, de s'approprier
leur(s) définition(s), et de les mettre en relation pour reformuler la problématique
2. Identifier les stratégies : être capable, à partir de la description du système, d'identifier
des leviers d'action ou des stratégies pour répondre à la problématique
3. Identifier l'objectif précis : identifier la stratégie à mettre en place, les tâches à
programmer et les dimensionner
4. Identifier les risques : identifier les limites de l’approche choisie, identifier les risques
sanitaires, logistiques…
5. Expérimenter pour tester la stratégie choisie : mettre en œuvre pratiquement la
stratégie choisie, interpréter et critiquer les résultats obtenus.
Gérer un projet, mener un projet simple selon une démarche prédéfinie
1. Coordonner le travail de groupe dans le respect du planning : préparer une réunion
(ex : rédiger un ordre du jour), attribuer des rôles pendant la réunion (ex : animateur,
secrétaire), rédiger un compte rendu et le partager.
2. Organiser et planifier des tâches : lister les objectifs et les tâches, identifier les livrables
en prenant en compte les contraintes humaines et temporelles (ex : production d’un
WBS et d’un GANTT)
3. Etre capable de faire le bilan du déroulement de projet : évaluer l’adéquation entre les
résultats et les objectifs, analyser le déroulement du projet, évaluer rétrospectivement
le dimensionnement des tâches.
36
Programme S5-S6
Communiquer, restituer un travail personnel
1. Etre capable de communiquer ces résultats par l'intermédiaire d’un support visuel ou
d'un poster à un public éduqué mais non spécialiste : être capable de communiquer à
l'oral en s'appuyant sur un support visuel, être capable de produire un support visuel
pour une présentation orale, être capable de hiérarchiser les informations à
positionner sur un poster, être capable d'organiser les informations majeures et de
créer un poster, communiquer à l’oral, être capable de présenter des résultats
oralement en s'appuyant sur un poster en tant que support.
Remarque : en italique, compétences qui ne seront pas évaluées de manière certificative mais
uniquement formative.

L’UE forme aux jalons de compétences suivants :
1. Elaborer une solution en appliquant une méthode définie en vue de répondre à des
objectifs définis
• Reformuler l'objectif (appropriation de la problématique)
• Appliquer une méthode pour résoudre un problème
• Compléter un cahier des charges (plan opérationnel) à partir d'une trame et
d'indicateurs définis, identifier les riques
• Identifier les risques
• Formulation d'hypothèses
2. Mener un projet simple selon une démarche prédéfinie
• Coordonner le travail de groupe dans le respect du planning
• Organiser et planifier les tâches
• Faire un bilan du projet (bien/pas fonctionné, autoévaluation)
Description du projet
Chaque étudiant devra faire son choix parmi une offre de sujets, chacun posant une
problématique en lien avec le domaine agro-environnemental. Les étudiants seront réunis en
groupe de 5-6 étudiants pour traiter d’un sujet. Les sujets aborderont les thèmes suivants :
Thème 1. Conception d'une solution pour maximiser la fixation d'azote atmosphérique
dans une parcelle agricole
Thème 2. Conception d'un protocole d'évaluation de l'effet d'une contamination sur des
organismes vivants
Thème 3. Conception d'une stratégie d'extraction de composés naturels à partir de
plantes ou de microorganismes avec un potentiel phyto-pharmaceutique
Thème 4. Conception d'une stratégie d'amélioration durable de l'efficacité alimentaire
chez l'animal
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Programme S5-S6
Thème 5. Conception d'un produit alimentaire ou d'un protocole d'évaluation de la
qualité d'un produit alimentaire
Organisation, approche pédagogique & modalités d’évaluation des apprentissages
Chaque groupe d’étudiants travaillant sur un sujet donné se verra attribué un tuteur
pédagogique. L’UE CIV est découpée en trois grands temps (Figure 1).
1. Phase de réflexion (semaines 1 à 4)
2. Phase expérimentale (semaines 5 à 6)
3. Phase de création et de présentation du poster (semaine 7)
Phase de réflexion Phase expérimentale Poster
Semaine 1 Semaine 2 Semaine 3 Semaine 4 Semaine 5 Semaine 6 Semaine 7
8h 10h 10h 12h 16h 18h 12h 86h
Décrire système F C
Concevoir
Identifier stratégies F C
Jalon1
Identifier objectif F F C
Identifier risques F C
Livrable 3 poster
Expérimenter F
Coordonner le
Gérer un projet
F F C
travail de groupe
Livrable 1 oral
Jalon1
Organiser et F C
planifier les tâches
Livrable 2 oral
Bilan du
Tutorat 2
Tutorat 3
Tutorat 1
déroulement du F
projet
Communiquer
Tutorat 4
Jalon1
Communiquer au F
C C
travers d’un poster
C Evaluation certificative
F Evaluation formative
Figure 1. Illustration de l'organisation temporelle de l'UE CIV
Ces phases seront ponctuées de créneaux d’autonomie (groupe d’étudiants travaillant seul)
et de réunions entre le tuteur pédagogique et le groupe d’étudiants sous forme de tutorats
ou de présentations formelles par les étudiants à l’enseignant de livrables spécifiques.
Tutorat 1 : réunion de tutorat entre les étudiants et l’enseignant qui fera l’objet d’une
évaluation formative de la compétence « décrire le système » par le biais d’une discussion
entre le tuteur et les étudiants et de la compétence « coordonner le travail de groupe » par
l’évaluation de l’animation de la réunion par les étudiants
Livrable 1 oral : réunion entre les étudiants et l’enseignant qui fera l’objet d’une évaluation
certificative de la compétence « décrire un système » et des compétences «être capable de
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Programme S5-S6
communiquer à l'oral en s'appuyant sur un support visuel » et « être capable de produire un
support visuel pour une présentation orale ». Les étudiants devront décrire le système en lien
avec leur problématique sous la forme d’un oral.
évaluation formative des compétences « identifier les stratégies » et « identifier l’objectif
précis » par le biais de discussions entre le tuteur et les étudiants et de la compétence
« coordonner le travail de groupe » par l’évaluation de l’animation de la réunion par les
étudiants.
évaluation formative des compétences « identifier l’objectif précis » et « identifier les
risques » par le biais de discussions entre le tuteur et les étudiants et de la compétence
« organiser et planifier les tâches » par la production d’une ébauche de GANTT et de WBS
concernant la phase expérimentale par les étudiants. Enfin, la compétence « coordonner le
travail de groupe » sera évaluée de manière certificative par l’évaluation de l’animation de la
réunion par les étudiants.
Livrable 2 oral : réunion entre les étudiants et l’enseignant qui fera l’objet d’une évaluation
certificative des compétences « identifier les stratégies », « identifier l’objectif précis » et
« identifier les risques » et des compétences « être capable de communiquer à l'oral en
s'appuyant sur un support visuel » et « être capable de produire un support visuel pour une
présentation orale » par le biais d’une présentation sous la forme d’un oral par les étudiants
au tuteur. La compétence « organiser et planifier les tâches » sera également évalué de
manière certificative par l’inclusion d’un GANTT et d’un WBS concernant la phase
expérimentale au sein de cette présentation orale, et par l’appréciation générale du tuteur
sur la gestion de projet.
évaluation formative des compétences « expérimenter pour teste la stratégie conçue » par le
biais de discussions entre le tuteur et les étudiants à propos du déroulement passé de la phase
expérimentale. La compétence « Etre capable de faire le bilan du déroulement d'un projet »
sera évaluée de manière formative par le remplissage d’un questionnaire de bilan par les
étudiants avec l’aide du tuteur.
Livrable 3 poster : Evaluation formative de la compétence « Etre capable de hiérarchiser les
informations à positionner sur un poster », « Etre capable d'organiser les informations
majeures et de créer un poster » et « Etre capable de communiquer ces résultats par
l'intermédiaire d'un poster à un public éduqué mais non spécialiste » par la présentation d’un
poste synthétisant les résultats à un public d’étudiants et d’enseignants lors d’un séminaire
de restitutions.
La note finale de l’UE reposera sur :
• La note attribuée au livrable 1 (25 %)
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Programme S5-S6
• La note attribuée au livrable 2 (25%) + l’appréciation générale du tuteur sur la
gestion de projet (25%) dont note attribuée lors du tutorat 3 sur la conduite de
réunion
Modalités de fonctionnement
Présence obligatoire à toutes les séances de tutorats
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Programme S5-S6
AGRONOMIE : ANALYSER POUR PROPOSER DES SOLUTIONS
Code : AGRO Nombre d’heures programmées: 80h ECTS : 4
Enseignant responsable : Pierre Maury (pierre.maury@ensat.fr)
Intervenants : N. Ait Kaci, C. Bayourthe, A. Bernadac, C. Bonnefont, M. Costes-Thiré,
C. Chervin, G. Dechamp-Guillaume, R. Duflos, C. Dumat, E. Janodet, P. Maury, M. Ollivier,
B. Pourrut, J-P. Sarthou, M. Sautier
ECUE :
AGRO-PE : relations entre la plante et son environnement
AGRO-AE : relations entre l’animal et son environnement
AGRO-ASP : approfondissement à un système de production
UE Ressource nécessaire pour le projet DA
Introduction
Cette unité d’enseignement (UE) apporte des connaissances scientifiques de base (concepts,
références, méthodes, outils) dans le domaine de la production de la matière vivante végétale
et animale, nécessaires à l’ingénieur agronome pour l’analyse de la conduite d’une production
en fonction des objectifs et contraintes du système, pour la conception de leviers
agronomiques d’amélioration de la performance d’une production (quantitatif, qualitatif) sur
la base de l’interprétation des états du système (diagnostic) , et pour l’élaboration d’un conseil
agronomique dans la perspective d’une agriculture durable.
L’étudiant pourra s’exercer plus spécifiquement sur un type de production agricole (au choix)
en prenant en compte l’échelle du système (de culture, d’élevage) et du mode de production
(conventionnel, sous signe de qualité) et aussi mobiliser différentes approches (analytique et
systémique) selon les situations proposées (« simples et typiques »).
Lien avec les autres UE, en particulier les UE projets

UE Projets intégratifs
L’UE AGRO apporte des références, des méthodes, et des outils pour 1) interpréter des
résultats relevant d’un diagnostic agronomique d’une production agricole et apporter des
éléments de conseil technique (UE CA - Conseiller sur un agroécosystème) et pour 2) concevoir
des itinéraires - systèmes - de culture et d’élevage selon les projets réalisés (UE CIV -
Conception en Ingénierie du vivant)
UE ressources
L’UE AGRO permet d’approfondir l’analyse des composants des agrosystèmes réalisée au
semestre 5 dans l’UE DIACA (Décrire, identifier et analyser les composants des
agroécosystèmes), en particulier par l’analyse de leurs relations (interactions) et
l’interprétation des états du système de production.
L’UE AGRO permet aussi de mieux contextualiser les méthodes analytiques d’évaluation de
critères de qualité de la matière première (UE AMP– Analyser les matières premières et les
produits transformés - semestre 5), en tenant compte des leviers agronomiques déterminants
la qualité de la production primaire.
L’UE AGRO intègre différents enjeux dans les éléments de contexte et finalités du système de
production de la matière vivante végétale et animale, en particulier les enjeux
41
Programme S5-S6
environnementaux (UE EED - Enjeux environnementaux et de durabilité), et aussi
économiques et sociétaux. Ainsi, l’UE AGRO apporte une base scientifique solide du système
de production pour intégrer le contexte de transition, développé plus spécifiquement en S7
dans l’UE SAT (Sciences agronomiques dans un contexte de transition) ainsi que pour
appréhender la (re)conception de système de production dans les filières agricoles (UE du S8
et S9).
A l’issue de l’enseignement, l’élève sera capable d’analyser les décisions opérationnelles et les
performances techniques d’un système de production, de décider de l’adéquation de
pratiques agronomiques et de proposer des leviers agronomiques d’amélioration de la
performance (quantitatif, qualitatif) et un conseil cultural - pour des situations « simples » -
sur la base, de la connaissance des composantes du système (plante, animal, environnement
- biotique et abiotique et conduite technique), et de la compréhension de leurs relations.
Compétences et apprentissages critiques visés
Concevoir 1.2: « Appliquer une méthode pour résoudre un problème »
Conseiller 1.2 : « Caractériser les différentes options en mobilisant les ressources
nécessaires »
L’UE AGRO est structurée en 3 ECUE :
- AGRO-PE pour les enseignements (approches génériques) relevant des relations
entre la plante et son environnement (responsable P. Maury),
- AGRO-AE pour les relations (approches génériques) entre l’animal et son
environnement (responsable C. Bonnefont),
- et AGRO-ASP pour approfondir un système de production au choix (C. Bonnefont
pour « les productions animales », C. Chervin pour « la viticulture et
l’arboriculture », P. Maury pour « les grandes cultures et le maraichage »)
Détail de contenu des trois ECUE (Séance Plénière_SP ou CM d’1h20 et TD-TP séances de
2h ou 4h)
AGRO-PE: RELATIONS PLANTE et ENVIRONNEMENT (36h 00)
Plante et contraintes abiotiques imposées par le sol et climat (carbone, eau, éléments
minéraux): application à la conduite culturale
- Nutrition carbonée et hydrique: écophysiologie et conduite de la culture (2 CM P.
Maury, 2TD-TP 2h P. Maury, 1 TD-TP 2h N. Ait Kaci)
- Alimentation minérale des plantes: bases physiologiques et contrôle de la nutrition
(2 CM A. Bernadac, 2 CM B. Pourrut, 1 TD-TP de 4h A. Bernadac et B. Pourrut , 1
TD-TP de 2h A. Bernadac)
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Programme S5-S6
- Sol et conduite de la fertilisation (1 CM C. Dumat, 1 TD-TP4h et 2 TD-TP2h C. Dumat
et R. Duflos)
Plante et contraintes biotiques
- Bioagresseurs (entomologie, malherbologie, phytopathologie) et leviers d’action (y
compris biologiques) (4 CM G. Dechamp-Guillaume, 1 CM M. Ollivier)
AGRO-AE: RELATIONS ANIMAL et ENVIRONNEMENT (17h20)
- Conduite de la reproduction : plusieurs espèces, AB ou conventionnel. (2 CM M.
Costes-Thiré)
- Conduite de la lactation (bovins) (1 CM C. Bayourthe)
- Nutrition et alimentation (3CM C. Bayourthe, 3CM C. Bonnefont, 1 TD-TP2h C.
Bayourthe et 1 TD-TP2h C. Bonnefont)
- Bien-être animal (1CM M. Costes-Thiré)
AGRO-ASP: APPROFONDISSEMENT A UN SYSTEME DE PRODUCTION (25h20)
- Lancement du projet « AGRO » (1 SP C. Bonnefont, C. Chervin, P. Maury) et diversité

des systèmes de production (1 CM J-P Sarthou)
Les étudiants d’une même option seront répartis - de manière aléatoire - en groupe
projet de 6 (5 à 7 possible) pour traiter l’un des sujets proposés par les enseignants.
- Analyser et proposer des solutions d’amélioration pour un système de production

au choix :
- Grandes cultures et maraichage (option « GCM ») : conduite technique et
indicateurs de performance- lien avec la filière (en grande culture 1TD-TP2h N. Ait
Kaci, en maraichage 1 TD-TP2h B. Pourrut), conduite hydrique (1 TD-TP2h P.
Maury), protection des cultures (2 TD-TP2h : G. Dechamp-Guillaume, M. Ollivier,
N. Ait Kaci, R Duflos), plante/sol et fertilisation (en grande culture 1 TD-TP2h A.
Bernadac, en maraichage 1 TD-TP2h C. Dumat), tutorat du projet AGRO-ASP (TD
2h)
- Production animale (option « PA ») : relation animal et plante: le système
fourrager (1TA2h et 2 TD-TP2h : M. Sautier et E Janodet) , relation animal et sol:
les effluents d'élevage (3 TD-TP : C. Bayourthe & M.Guiresse), Santé animale (1
CM de 2h M. Sautier), tutorat du projet AGRO-ASP (TD 2h).
- Viticulture et arboriculture (option « VA »): conduite technique et indicateurs de
performance en lien avec la qualité (2 TD-TP2h C. Chervin) , conduite hydrique (1
TD-TP2h P. Maury), plante/sol et fertilisation (2 TD-TP2h C. Dumat), protection
des cultures (2 TD-TP2h : G. Dechamp-Guillaume, M. Ollivier, N. Ait Kaci, R
Duflos).
Appréhender la diversité des systèmes de production et leurs spécificités (9h40) : le
projet AGRO-ASP
L’approfondissement à un système de production « AGRO-ASP » s’appuie sur la
réalisation du « projet AGRO-ASP » qui vise à proposer des solutions adaptées
aux spécificités du système de production dans une perspective de conseil
43
Programme S5-S6
agronomique après avoir resitué le contexte, identifiés les principaux enjeux
socio-éco-agronomiques et présenté la problématique agronomique. Le projet
AGRO-ASP permettra à chaque « groupe projet » de traiter un sujet
correspondant à l’option de son choix, et également d’appréhender la
diversité/les spécificités des systèmes de production par une analyse réflexive et
une évaluation par les pairs des projets réalisés dans l’ensemble des 3 options.
Les sujets de projets (~environ 30 au total) permettent d’étudier par exemple
une spécificité de conduite (gestion de la fertilisation, de l’eau…), une production
dans un système donné (« produire des céréales en AB vs conventionnel», …), de
nouveaux enjeux (« systèmes à zéro phytos », « doubles cultures », « réduction
IFT en viticulture…), des interactions spécifiques (plante x animal x
environnement)…
Déroulement du projet:
Lancement du projet (1ère séance de l’UE – collecte de vos vœux pour les 3
options proposées – le 1er vœux sera retenu sauf contrainte particulière; les
étudiants d’une même option seront répartis - de manière aléatoire - en
« groupe projet ») + Travail en Autonomie N°1 (2h) puis remise au tuteur du plan
détaillé + travail encadré (TD tutorat 2h) pour mieux préciser les enjeux et les
spécificités à analyser + Travail en Autonomie N°2 (2h) et N°3 (2h) pour finaliser
et remettre un 1er document «Projet AGRO-ASP » + Travail en Autonomie N°4
(2h) pour une analyse réflexive et une évaluation par les pairs des projets
donnant lieu au Prix « PROJET AGRO– étudiant » (remise d’un 2ème document
écrit). Vos rendus feront l’objet d’un contrôle anti-plagiat avec un logiciel dédié.
Le descriptif détaillé du projet AGRO-ASP (comprenant la grille à critères pour
l’évaluation) est accessible sur moodle, ainsi que des exemples de projets.
L’enseignement repose sur des séances plénières et cours magistraux, des séances de
travaux dirigés et pratiques, et des séances en autonomie.
Modalités d’évaluation des apprentissages
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Programme S5-S6
Examen individuel final écrit sur AGRO-PE (40% de la note de l’UE) et sur AGRO-AE (20% de
la note de l’UE ), épreuve 2h
Evaluation du projet AGRO-ASP en groupe - rendus 1 et 2 (40% de la note de l’UE)
Modalités de rattrapage :
Examen individuel écrit sur AGRO-PE (40% de la note de l’UE), épreuve 1h
Examen individuel écrit sur AGRO-AE (20% de la note de l’UE), épreuve 1h
Evaluation du projet AGRO-ASP individuelle à l’oral (présentation et réponses aux questions
du jury) (40%)
Bibliographie
Article
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qualité agro-environnementale et sanitaire des sols urbains pour promouvoir la transition agro-
écologique. VertigO, (Hors-série 31), 0–34.
Fourrié, L., Leclerc, B., & Cadillon, A. (2016). Respect et valorisation des ressources naturelles et
agriculture biologique : des principes forts se déclinant dans la conception et la gestion agronomique
des systèmes de production. La Revue de l’association Française d’agronomie, 6(1), 87–91.
Ouvrage
Elaboration du rendement des principales cultures annuelles, Ed. INRA. 1994, 191 p.
Les pratiques agricoles à la loupe : Vers des agricultures multiperformantes, Ed. Quae, 2017, 417 p.
Marschner, H., Mineral nutrition of higher plants, 2ème éd., Academic Press, 1995, 889 p.
Marschner's Mineral Nutrition of Higher Plants, 3ème éd., P. Marschner Ed., 2012, 672 p.
Mengel K., Kirkby E.A., Kosegarten H, Appel T. Principles of plant nutrition. 5ème éd., Kluwer,
Dordrecht, 2001, 849 p.
Néron, F. Petit précis d’agriculture De la politique à la technique, Ed. France Agricole, 2018, 480 p.
Protection agroécologique des cultures, Ed. Quae, 2016, 288 p.
Protection intégrée des cultures, Ed. France Agricole, 2013, 256 p.
Une agronomie pour le XXIe siècle, Ed. Quae, 2018, 304 p.
INRAe, Alimentation des bovins, ovins et caprins - Besoins des animaux - Valeurs des aliments. Ed.
Quae, 2010, 312 p.
Le bien-être des animaux d’élevage – Comprendre le bien-être animal, Ed. Quae, 2021, 72p.
45
Programme S5-S6
L’ENTREPRISE ET SON ENVIRONNEMENT
Code : ENT Nombre d’heures programmées: 44h ECTS :
Enseignant responsable : Pascale Château-Terrisse (pascale.chateauterrisse@ensat.fr)
Intervenants : J Brailly, V Olivier
ECUE :
ENT-SOC : Environnement socio-économique
ENT-COMPT : Analyse comptable et financière de l'entreprise agricole
ENT-GP : Gestion de projet
UE Ressource nécessaire pour le projet DA
Introduction
Cette UE s’inscrit dans la continuité des autres ressources ROMA et DATA-CEVI et de l’UE
projet « Analyse et diagnostic d’un agroécosystème ». Elle prépare au passage de jalons des
compétences, diagnostiquer, gérer un projet et valider des UE projets du semestre 6 :
« Conseiller sur un agroécosystème » et « conception en ingénierie du vivant » et en
préparation de l’UE « projet partenarial » du semestre 7.
A l’issue de l’enseignement, l’élève sera capable de :
- analyser les principaux documents comptables et d’interpréter les grands soldes
comptables et les tendances ;
- définir les grandes étapes d’un projet ainsi que les moyens à mettre en œuvre ;
- décrypter le contexte économique et sociologique au sein duquel les entreprises
évoluent.
Compétences et apprentissages critiques visés
DIAG 1.2. décrire et analyser des données économiques, sociales
DIAG 1.3. interpréter les résultats des analyses et des traitements
GERER 1.1. Organiser et planifier les tâches
ECUE 1 : L’entreprise et son environnement socioéconomique (3CM, 2 TD)
Cours intro : 1 CM les fonctions de l’entreprise + présentation de l’UE (Julien Brailly)
Sociologie des organisations et de l’entreprise : 2 CM (Julien Brailly)
1CM sociologie de l’entreprise et du travail
1CM sociologie des organisations
Objectif : L’élève identifiera l’environnement socioéconomique de l’entreprise.
Economie industrielle 2 TD : 4h + 2 h autonomie pour évaluation (Valérie Olivier)

L’élève cherchera à caractériser les structures de marché et les interactions entre
entreprises dans un même secteur ou au sein d’une filière
46
Programme S5-S6
Evaluation pour le module : fiche entreprise secteur concurrence à rendre selon le modèle
donné
ECUE 2 : Analyses comptable et financière de l’entreprise agricole (6CM+ 4TD+4h

autonomie + 1 heure examen)
-Analyses comptable et financière sur l’entreprise agricole, ses productions (Carole Brogniart
et Pascale Château Terrisse) : 6 cours 4 td : 21 h
Cet enseignement s'attache à poser les bases du raisonnement économique et financier
appliqué à l'entreprise ou à un projet. Ces bases sont apportées sur 3 plans :
- la mesure des éléments économiques et financiers ;
- l'analyse de ces éléments en vue de porter un diagnostic.
- L’analyse de la marge brute unitaire par production
TD1 : exemple avec notions essentielles de cours Compte de trésorerie, Bilan et Compte de
résultat
Cours 1 et 2 : Les bases du modèle comptables et le Plan Comptable Général
QCM1 à faire sur moodle
TD2 : cas d’une entreprise individuelle agricole Compte de trésorerie, Bilan et Compte de
résultat
Cours 3 et 4 : Eléments de techniques comptables et diagnostic et analyse économique
TD3 : cas d’une société : Bilan et Compte de résultats, analyse de l’évolution entre deux
comptes de résultats. Cas à préparer à la maison.
Cours 5 et 6 : Diagnostic et analyse économique et financière
TD4 : Calculs et analyses de marges brutes (à partir des données récoltées sur l’EA de stage)
La démarche consiste à préciser les principes de base du modèle comptable, puis à souligner
son intérêt et ses limites pour analyser et diagnostiquer ensuite, en termes économique et
financier, la situation d'une entreprise agricole et d’une de ses productions.
Cette démarche sera complétée dans l’UE projet « Conseiller sur un agroécosystème » par un
jeu sérieux de gestion d’une entreprise agricole et de cas complémentaires pour le diagnostic
financier et économique.
Evaluation : 1 heure sur table (80% de la note), QCM entre les tds sur moodle (20% de la
note)
ECUE 3 : Gestion de projet niveau 2 (4CM + 3 TD + 2 heures autonomie)

L’élève découvre et met en application les principes de base de la gestion de projet et les
outils (GANTT, WBS) PAST ou intervenant extérieur
3 CM, 3 TD : 12 h
Evaluation : rendu d’une lettre de mission fictive (2h autonomie)
+ activité : L’élève prépare l’UE Projet Partenarial : formation des groupes-projets et
recherche de partenaire = 1 CM
TD1 la raison d’être du projet
47
Programme S5-S6
TD2 les outils de conduite de projet
TD3 communiquer pour convaincre : recherche d’un partenaire
Les séances de cours (en présentiel ou à distance) consistent à découvrir les grands principes
et les grandes lignes des thématiques de cours. Les séances de TD sont des situations de
simulation de mise en pratique (exemple gestion de projet) d’analyse, de d’élaboration de
diagnostic ou de mise en conformité par application des méthodes de gestion d’entreprise et
de l’économie.
Objectifs d’apprentissage Evaluation Activités
décrypter le contexte économique et Une fiche entreprise Une fiche d’entreprise : Situer une
sociologique au sein duquel les Grille critériée, groupe de 2 entreprise sur son marché et son
entreprises évoluent environnement
analyser les principaux documents critères et démarches vus en TD 80% Examen sur table, analyse d’un
comptables et interpréter les produire : bilan et résultat simplifiés d’une
grands soldes comptables et les - un calcul des soldes comptables entreprise IAA
tendances (rentabilité, équilibres et financiers 20% QCM sur moodle entre chaque TD
financiers) - un diagnostic des équilibres
économiques et financiers
1.concevoir les grandes étapes d’un Démarche vue en cours compléter une lettre de mission sur un
projet ( définir WBS, WP,) objectifs, Critères et démarches vus en TD cas d’étude donné en réalisant un
livrables WBS et un GANTT adapté à la situation
2.par étape (WBS) : décrire les
taches, ressources, délais, risques
3. planifier le projet Gantt
Tout en s’assurant de la
« cohérence » des taches et
activités selon une grille spécifique
(faisabilité) reprenant les exigences
d’un « bon projet » c’est à dire les
premiers éléments de cours (intro à
la conduite de projet)
Bibliographie
ECUE 1
Bernoux, P. (2014). Sociologie des organisations. Initiation théorique suivie de douze cas pratiques
(La): Initiation théorique suivie de douze cas pratiques. Points.
Erbès-Seguin, S. (2010). La sociologie du travail. la Découverte.
STIGLITZ E (2003) « Principes d’économie moderne », De Boeck Université,939 p.
RASTOIN JL, GHERSI G (2010), Le système alimentaire mondialisé, éditions Quae, coll. Synthèse,
565p.
ARENA R et al. (1988) Traité d’économie Industriel, Economica, 965p.
ECUE 2
Asdrubal M. et Gaboriaud G. (2015). Comprendre et utiliser la comptabilité des exploitations agricoles.
Educagri. 248 p.
Batsch L. (2013). La comptabilité facile: Explications, exemples et exercices. Marabout. 288 p.
48
Programme S5-S6
Gaillot-Drevon J-P et al. (2015). Les essentiels de la gestion de l'entreprise agricole . Educagri. 120 p.
ECUE 3
Mader HP, Clet E (2005) Pratique de la conduite de projet, Editions Organisations, 244p.
Laurent Bourgeon, Claire Peron, Gregory Sassier (2015), Résoudre avec succès vos problématiques
d'entreprise Editions Ellipses, p.191p.
Combalbert L., Mery M. (2019), Negociator, Dunod, 654p.
49
Programme S5-S6
TRAITEMENT ET ANALYSE DE DONNEES MULTIDIMENSIONNELLES
Code : TADM Nombre d’heures programmées : 51h20mn ECTS : 3
Enseignant responsable : Elie Maza - Elie.Maza@toulouse-inp.fr
Intervenants : M.-F. Jardinaud, C. Laplanche, E. Maza, D. Sheeren, M. Zouine
ECUEs :
- TADM-BdD : Bases de Données
- TADM-ADM : Analyse de Données Multidimensionnelles
- TADM-SIG : SIG – Traitement et analyse de données spatiales
- TADM-AIDE : Analyse Inférentielle de Données Expérimentales
UE Ressource pour les UEs ressources TADC (S7) et SAT (S7), et pour les UEs projets Projet
partenarial (S7), Initiation à la recherche (S8) et Conception numérique (S8)
Introduction
Cette UE ressource se place dans la continuité méthodologique des UEs ressources DATA-CEVI
du S5 et TADC du S7. Les approches informatiques et statistiques proposées ici permettent de
traiter et d’analyser des données multidimensionnelles et/ou spatiales. Ces méthodes
peuvent contribuer notamment à la résolution des problématiques envisagées dans les UEs
projets Projet partenarial du S7, Initiation à la recherche du S8, et Conception numérique du
S8.
A l’issue de cet enseignement, l’élève sera capable de
• Choisir et appliquer la méthode de traitement ou d’analyse la plus adaptée pour
répondre à une question posée, sur la base des données disponibles, parmi les
méthodes usuelles proposées
• Reformuler la question posée en fonction de la méthode choisie
• Interpréter les paramètres et les valeurs caractéristiques de chacune des méthodes
proposées
• Produire les résultats avec les logiciels, packages et fonctions dédiés (sorties
numériques et graphiques)
• Répondre à la question posée en interprétant les résultats obtenus
• Développer une application de type Base de Données

Cette UE ressource forme aux apprentissages critiques suivants du Jalon 1 « Elaborer une
solution en appliquant une méthode définie en vue de répondre à des objectifs définis » de la
Compétence « Concevoir » :
• Concevoir 1.1 : « Reformuler l’objectif (S’approprier la problématique) »
• Concevoir 1.2 : « Appliquer une méthode pour résoudre un problème »
• Concevoir 1.4 : « Formulation d’hypothèses »
ECUE BdD :
50
Programme S5-S6
- Des séances de cours pour présenter les concepts de Modélisation Conceptuelle,
Logique et Physique des données.
- Des séances de TD sous la forme d'un tutoriel consistant à créer une application
complète en s'appuyant sur un polycopié.
- Programmation des séances : 3 CM, 3 TD, 4 TA.
ECUE ADM :
- Une APP sur 7 séances (en TD, TA, ou SP) permettra de développer les différents
objectifs d’apprentissage de cet ECUE sur une méthode statistique particulière.
- Après l’APP, 2 séances de TD en groupes permettront de revoir les OA sur des méthodes
non développées lors de l’APP.
- Une SP de synthèse et de restructuration.
ECUE SIG :
- Une séance de cours et des séances de TD, dont une en autonomie en s’appuyant sur
un tutoriel proposé.
- Production par les élèves, progressivement, d’un ensemble de « cheatsheets »
spécifiques à des catégories de traitements au sein d’un SIG.
- Programmation des séances : 1 CM, 1 TD, 1 TA, 1TD.
ECUE AIDE :
- Une SP d’introduction des méthodes statistiques.
- Une APP sur 3 séances permettra de développer les méthodes statistiques envisagées.
Les 3 séances seront programmées comme suit : 1 TA, 2 TD. Les étudiants analyseront
lors de cette APP les données qu’ils ont générées lors de l’UE projet Vin du S5.
- Une SP de synthèse et de restructuration.
Apprentissages développés :
A la fin de l’ECUE BdD, l’élève saura :
- Concevoir et construire une base de donnée relationnelle
- Interroger une base de données via des requêtes
- Développer une application complète de type « base de données » avec Données,
Traitements et Interface via les Tables, Requêtes, Formulaires, Etats et Macros
A la fin de l’ECUE ADM, l’élève saura :

- Choisir la méthode d’analyse statistique descriptive multidimensionnelle adaptée à ses
données afin de répondre à une question posée, parmi une liste de méthodes usuelles :
ACP, AFC, ACM, k-means, classification hiérarchique
- Expliquer les différentes étapes de calcul de ces méthodes statistiques usuelles
- Produire les résultats numériques et les représentations graphiques associés à ces
méthodes avec le logiciel R et les fonctions/packages dédiés
- Décrire un jeu de données en interprétant correctement les résultats produits avec R
A la fin de l’ECUE SIG, l’élève saura :

- Utiliser le vocabulaire d’un logiciel SIG (notions de couche, entité, champ, attribut, …)
- Reconnaître différents formats spécifiques aux SIG et expliquer leurs contenus
- Créer et mettre en œuvre des requêtes (graphiques, attributaires, spatiales) uni- et
multi-critères en s’appuyant sur les fonctions standard d’un SIG
51
Programme S5-S6
- Réaliser des jointures attributaires et spatiales
- Repérer et mettre en œuvre des opérateurs attributaires et spatiaux élémentaires
(arithmétiques, logiques, métriques, topologiques) sur des données vecteur en
s’appuyant sur les fonctions standard d’un SIG (union, intersection, différence, fusion,
création de zones tampons, calcul de longueur, superficie, …)
- Auto-contrôler les résultats issus d’une analyse spatiale simple
- Préparer et mettre en forme les résultats en vue d’une édition cartographique
A la fin de l’ECUE AIDE, l’élève saura :

- Choisir la méthode d'analyse inférentielle la plus adaptée à une problématique posée
et aux données disponibles associées, parmi les méthodes d’analyse
classiques suivantes : régression linéaire, ANOVA. Pour les points suivants, on se
limitera à la régression linéaire simple et à l’ANOVA à un facteur.
- Connaître les étapes théoriques des calculs des différentes méthodes abordées, et
savoir interpréter les valeurs caractéristiques de ces méthodes.
- Produire les résultats numériques et graphiques de ces analyses avec le logiciel R.
- Interpréter les sorties obtenues avec le logiciel R pour répondre à la problématique
posée.
- ECUE BdD (coef. 2) : Un projet Access avec rapport à rendre, sans soutenance + un
examen écrit de modélisation (MCD) de 1h30 sans documents (semaine d'examens de
juin)
- ECUE ADM (coef. 2) : La soutenance de l’APP (30 %) + Un QCM sur papier (70 %)
- ECUE AIDE (coef. 1) : La soutenance de l’APP (30 %) + Un QCM sur papier (70 %)
- ECUE SIG : Pas d’évaluation
Prérequis : UE DATACEVI :
o Syntaxe R
o Importer/manipuler un tableau de données avec R
o Les concepts clefs de la statistique inférentielle
o Collecter / Importer des données spatiales avec QGIS
Bibliographie
Aschan-Leygonie C., Cunty C., Davoine P-A. 2019, Les Systèmes d’Information Géographique,
Armand Colin.
Roelandt N. 2019. SIG – Introduction à la géomatique et mise en place d’un système
d’information géographique libre, D-Booke R Editions.
Caloz R. et Collet C. 2011. Analyse spatiale de l’information géographique, Presses
Polytechniques et Universitaires Romandes, 383 pp.
52
Programme S5-S6
ENJEUX ENVIRONNEMENTAUX ET DE DURABILITE
Code : EED Nombre d’heures programmées: 47h ECTS : 3
Enseignant responsable : Annie Ouin (annie.ouin@ensat.fr)
Intervenants : A. Chabert, M. Guiresse, S. Jean, JP. Sarthou, M. Sautier, G. Nguyen, R.
Tessereinc, D. Schmeller
ECUE :
EED-ENJ : Les enjeux environnementaux
EED-ANAL : Analyser un système complexe
EED- TRANS : Les leviers pour la transition
UE Ressource nécessaire pour le projet CA et AMT
Introduction
Les grands défis agronomiques et environnementaux auxquels les sociétés humaines sont
confrontées nécessitent des approches interdisciplinaires et intégrant la complexité des
systèmes socio-écologiques.
Contexte et finalités du cours

Dans cette UE, les étudiants et étudiantes acquièrent les connaissances et savoir faires dont
ils ont besoin pour mener à bien l’UE projet lié au stage en exploitation agricole (CA du S6),
l’UE Agir dans un monde en transition du S7 ainsi que l’UE projet partenarial (S7). Placée
durant la première année de leur formation d’ingénieur agronome, cette UE a l’ambition de
donner aux étudiants et aux étudiantes : i) une connaissance du contexte des enjeux de
l’agriculture et de la gestion durable de l’environnement basée sur les dernières
connaissances scientifiques, ii) des cadres d’analyse relevant de l’étude de la complexité et
du fonctionnement des systèmes socio-écologiques, iii) une connaissance des perspectives
pour relever le défi de la durabilité des systèmes agricoles et de l’utilisation des ressources
naturelles.
Connaître :
Connaître les principaux enjeux environnementaux auxquels sont confrontés les acteurs des
secteurs agricole et agro-alimentaires
Décrire :
Appliquer un protocole de récolte de données en s’adaptant aux réalités de terrain
Décrire un écosystème terrestre (mesure de la biodiversité), décrire les conditions abiotiques
d’un écosystème aquatique
Repérer les dimensions économiques et sociales des enjeux environnementaux au travers de
la compréhension et des logiques d’action des acteurs
Analyser
Analyser et représenter un système complexe : Produire un schéma écosystémique d’un
écosystème « naturel », Produire un schéma écosystémique et socio-écosystémique d’un
agroécosystème
Analyser le cycle de vie d’un produit
53
Programme S5-S6
Identifier et hiérarchiser des leviers pour agir
Expliciter les enjeux d’une organisation sociale et économique et de son territoire, prenant en
compte les différentes échelles (ex : EA de la parcelle au paysage)
Identifier les freins et les leviers des différentes stratégies possibles pour maintenir et
améliorer la durabilité (écologique, agronomique) d’une organisation comme l’EA
Lien avec le référentiel de compétences :

Diagnostiquer 1.2 : Décrire et analyser des données techniques, économiques, sociales et
environnementales
Conseiller 1.1 : caractériser la demande de conseil : qui ? Quoi ? Quel niveau ? Quel système
concerné ?
Conseiller 1.2 : Décrire et analyser caractériser les différentes options en mobilisant les
ressources nécessaires
Diag 1.1 : Collecter des données
Diag 1.3 : Interpréter les résultats des analyses et des traitements
Cons 1.3 : Exprimer le pour et le contre des différentes options pré-identifiées et les mettre
en relation
L’UE sera structurée selon trois ECUE (Eléments Constitutifs des UE) interdisciplinaires qui
correspondent à 3 étapes de la réflexion :
1/ Les enjeux environnementaux
Les grands enjeux environnementaux seront présentés : Biodiversité, écosystème
montagnard, hydrosystème, dans un contexte de changement global. Une attention
particulière sera prêtée aux enjeux de la durabilité des systèmes agricoles (grandes cultures,
élevages, fertilité des sols) en lien avec les enjeux sociétaux (limites de la croissance,
inégalités sociales / crise environnementale)
2/ Analyser un système complexe
Pour ne pas rester sur des constats qui peuvent être amers, il est important de pouvoir
mobiliser des cadres conceptuels d’analyse pour pouvoir, analyser le système et identifier
des leviers d’actions. Une part importante de cette UCUE sera consacrée à la description et
l’analyse des écosystèmes avec des apports théoriques concernant la théorie de la
complexité, l’approche « Une seule santé : environnement et santé humaine ». Des cadres et
outils pour l’analyse de la durabilité d’une filière de la production (Bilan énergétique des
grands types de production), agro-alimentaire, vente, déchets seront présentés.
3/ Leviers d’action pour la transition
Les leviers d’actions pour la transition agro-écologique seront présentés et analysés: les sols
comme puits de carbone, l’agro-écologie, l’ingénierie écologique. L’aspect sociétal de la
transition sera bordé via l’économie solidaire et sociale.
54
Programme S5-S6
Séquences en présentiel, TD, TP (sciences participatives)
L’évaluation portera spécifiquement sur les apprentissages critiques suivants:

Diag 1.3 : Interpréter les résultats des analyses et des traitements
Cons 1.3 : Exprimer le pour et le contre des différentes options pré-identifiées et les mettre
en relation
Vérification de l’alignement pédagogique

Objectifs d’apprentissage Evaluation Activités
Diag 1.2 : Décrire & analyser des Rapport sur une question posée TP les écosystèmes semi-naturels,
données environnementales concernant les écosystèmes semi- TD sur l’analyse des données
naturels du TP. récoltées (sciences participatives
Diag 1.3 : Interpréter les résultats du TP Ecosystème semi-naturel)
des analyses et des traitements
Diag 1.3 : Interpréter les résultats Schéma écosystémique et socio- Analyser et représenter un système
des analyses et des traitements écosystémique (TD noté) complexe.
TD sur les écosytèmes et les socio-
écosystèmes (liés au stage en
exploitation agricole)
Cons 1.3 : identifier les leviers et TD Agro-Ecosystème « Jeu Ruralis »,
freins JPS
Connaître les principaux enjeux Examen individuel : QCM ou questions Cours et conférences
environnementaux auxquels sont courtes/réponses courtes
confrontés les acteurs des secteurs
agricole et agro-alimentaire
Bibliographie
55
Programme S5-S6
PROCEDES ET FORMULATION
Code : P&F Nombre d’heures programmées: 36h+34h ECTS : 4
Enseignant responsable : Julie Bornot (julie.bornot@toulouse-inp.fr)
Intervenants : Benoit van der Rest ; T Liboz ; G de Billerbeck ; JS Condoret ; B Caussat ; H
Vergnes
ECUE :
P&F-BIOCH : Biochimie des aliments
P&F-PROC : Génie des procédés
P&F-INT : Etude intégrative
P&F-APP-BIOCH : Approfondissement en biochimie
P&F-APP-PROC : Approfondissement en génie des procédés
UE Ressource nécessaire pour le projet CIV
Introduction
Cette unité d’enseignement se propose de combiner les éléments de compréhension
physique du génie des procédés à la compréhension biochimique, chimique et physique des
modifications mises en jeu lors de la transformation de la matière vivante et de sa formulation
en aliment. Grâce à une étude de cas sur une opération unitaire appliquée à un procédé
alimentaire, l’UE vise à établir un trait d’union fort entre les volets technologie alimentaire et
génie des procédés. A travers des exemples de formulations ou de procédés
(dimensionnement d’une pompe, modification d’une opération unitaire), l’UE CIV peut mettre
en application des activités de conception abordées dans le cadre de cette UE.
Lien vers les enseignements de GPMQ du S7.
Apprentissages Objectifs Sous-objectifs: A la fin de l'UE, l'étudiant sera en
critiques visés d'apprentissage mesure de…
Concevoir 1.1 Identifier les flux - Décrire les phénomènes physiques (et chimiques)
(entrées et sorties) impliquées dans une opération unitaire
mis en jeu dans une - Identifier les "étapes limitantes" sur une opération
opération unitaire unitaire donnée
- Estimer un ordre de grandeur "quantitatif" des flux
impliqués dans une opération unitaire
- Estimer (quantifier) les échanges (chaleur, matière)
entre un environnement physique et un système donné
Concevoir 1.1 Décrire les - Expliquer le rôle technologique de chaque additif dans
phénomènes une formulation alimentaire
biochimiques - Expliquer le rôle technologique de chaque ingrédient
impliqués dans les dans une formulation alimentaire
transformations - Décrire les modifications que subissent les constituants
alimentaires alimentaires au cours d'un processus
Concevoir 1.2 Etre capable de - Identifier les contraintes technologiques liées au
modifier une remplacement d'une étape ou d'un ingrédient
méthode (process - Proposer une solution simple en vue de corriger la
alimentaire) pour limite d'une formulation alimentaire
atteindre une cible
56
Programme S5-S6
Concevoir 1.1 et Concevoir 1.2
TRONC COMMUN
Introduction au génie des procédés (B Caussat, H Vergnes, JS Condoret, G de Billerbeck)

CM1 et CM2 : Introduction à la Mécanique des Fluides
Travail personnel en autonomie + TD de prise en main 2h x 4 groupes
Contenu des enseignements
Syllabus des deux cours : Grandeurs physiques caractérisant un fluide, régimes d’écoulement, bilan
matière global, bilan global d’énergie mécanique, facteur de friction et coefficient de trainée
CM3 : Introduction aux transferts de matière
CM4 : Introduction aux transferts thermiques
Introduction à la biochimie des aliments (B van der Rest, T Liboz)

CM1 : Introduction et exemple de la panification
CM2 : Cadre réglementaire des aliments
TD sur les étiquetages : 2h x 4 groupes
CM3 : l’eau dans les aliments
CM4 : oxydation des aliments (lipides, brunissement)
CM5 : réactions de Maillard/caramélisation
Travail personnel sur les « pourquoi » - TD exemples d’aliments et de contraintes technologiques : 2h
x 4 groupes
Etude de cas intégrative (J Bornot)

CM1 et CM2 et 3 x 2h x 4 groupes autour d’un procédé de production de sirop de glucose avec 2 x 2h
de travail personnel en autonomie.
ENSEIGNEMENTS D’APPROFONDISSEMENT
Génie des procédés
Mécanique des fluides

2 CM + 2 TD
1.1 Pompes et compresseurs : types, principes, avantages, inconvénients, courbes caractéristiques
1.2 Exercice d’application : dimensionnement d’un circuit de circulation de liquide
1.3 Initiation à la rhéologie : fluides newtoniens et non newtoniens d’intérêt en agro-alimentaire
Phénomènes de transfert thermiques

2 CM + 2 TD
2.1 TT par conduction
2.2 TT par convection
2.3 TT par rayonnement
2.4 TT en régime transitoire
57
Programme S5-S6
2.5 Echangeurs de chaleur
Phénomènes de transfert de matière
2 CM + 2 TD
3.1 Transfert de matière par diffusion moléculaire
3.2 Mise en équation des bilans matière
3.3 Transfert diffusionnel en régime transitoire
3.4 Coefficient de transfert
3.5 Transfert entre phases
3.6 Echangeurs de matière
Biochimie des aliments et formulation (T Liboz, B van der Rest)
Propriétés fonctionnelles des macromolécules biologiques

4 CM (2 TL, 2 BVDR) + 1 TD + 1 CTD
CM : Propriétés fonctionnelles des protéines, lipides et glucides. Texturants en IAA.
TD intégratif sur les plats cuisinés : 2h x 4 groupes
Cours/TD : 2h plénière
Technologie laitière (C Bayourthe)

2 CM
Technologies utilisées pour la transformation du lait et exemples de produits (yaourts, beurre, crème)
Evaluation
Evaluation du tronc commun
- Pour le génie des procédés, évaluation basée sur le travail en TD (coefficient 1,25)
- Examen sur table en biochimie des aliments (coefficient 2,5)
- Evaluation des études intégratives : synthèse de groupe (coefficient 1,25).
Evaluation du domaine d’approfondissement
- Examen (individuel) sur table en génie des procédés (coefficient 1,5 pour la Mécanique des
Fluides et 1,5 pour les Phénomènes de Transferts)
- Evaluation (en groupe) sur présentations en TD en biochimie des aliments (coefficient 2)
Bibliographie
BIOCHIMIE DES ALIMENTS :
(i) Jeantet R. et al. 2007, Science des aliments tome 1 & 2. Collection Tec&Doc Lavoisier, 11 rue
Lavoisier, 75008, Paris Le Meste M. et al., 2001,
(ii) L’eau dans les aliments. Collection Sciences et Techniques Lavoisier, 11 rue Lavoisier, 75008, Paris
Multon J-L, 2001,
(iii) Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries alimentaires. Collection Sciences et
Techniques Lavoisier, 11 rue Lavoisier, 75008, Paris Moll M et N, 1998.
(iv) Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques, Dunod, Paris
58
Programme S5-S6
RESSOURCES GENETIQUES ET BIOTECHNOLOGIES
Code : RGB Nombre d’heures programmées: 36h+34h ECTS : 4
Enseignant responsable : Farid Regad (farid.regad@ensat.fr)
Intervenants : Cécile Ben, Mondher Bouzayen , Laurent Gentzbittel, Jean Kallerhoff , Julien
Pirrello, Martina Rickauer, Zulma Vitezica, Mohamed Zouine
ECUE :
RGB- CARGES : Caractérisation et gestion des ressources génétiques
RGB-GENPOP : Génétique des populations et adaptations des espèces sauvages et
cultivées
RGB-GENTECH : Enjeux et applications des biotechnologies et de la génomique
RGB-APP : Approfondissement
UE Ressource nécessaire pour le projet CIV
Introduction
L’étudiant(e) sera capable de comprendre et de questionner des solutions innovantes pour
l'amélioration, la conservation et la gestion des espèces sur la base des connaissances sur la
biodiversité et en biotechnologie (en recherche fondamentale et appliquée).
Lien avec les autres UE, en particulier les UE projets.
Conception en Ingénierie du vivant S6,
Agir dans un monde en transition S7,
Projet Recherche S8,
UE thématiques du S8
A l’issue de cet enseignement, l’étudiant :
- sera à même de contribuer au débat et grandes controverses en ayant acquis les
fondamentaux de l'adaptation des espèces.
- sera capable de contribuer et conseiller à la mise en place de programme de gestion
des agroécosystèmes pour les aspects de diversité génétique
- sera capable de comprendre les enjeux et les applications des biotechnologies et de la
génomique en sciences du vivant (au niveau agronomique, écologique, éthique et
sociétal, économique).

Concevoir 1.1. Reformuler l'objectif (appropriation de la problématique)
Concevoir 1.2. Appliquer une méthode pour résoudre un problème
Valider 1.1 « Appliquer une méthodologie de validation » Décrire des données, des résultats
et les synthétiser
Produire 1.1 « Appliquer un protocole de production de données »
TRONC COMMUN
59
Programme S5-S6
ECUE caractérisation et gestion des ressources génétiques (zoogénétiques, phytogénétiques
et microbiennes) : 8 C ; 4xTD
- Conférence introductive : "Présentation des enjeux liés à la caractérisation, gestion et
conservation des ressources génétiques" ; Conférence table ronde ; 2C
- Réglementation de l'échange des ressources génétiques/génétique et éthique ;
World café ; 1 C
- Génétique générale microbienne et eucaryote des caractères qualitatifs 3 C et 2xTD
- Diversité génétique et implication agronomique et écologique ; 2 C et 1TD
OBJECTIFS GENERAUX
- OA I. Compétence « Concevoir 1.1 ». Sera capable de s’approprier les problématiques
liées à l’importance des ressources génétiques microbiennes, animales et végétales et
à leur caractérisation, conservation, gestion et échanges.
- OA II. Compétence « Concevoir 1.2 ». Sera en mesure d’appliquer une méthode pour
l’étude du contrôle génétique de traits qualitatifs agronomiques ou fonctionnels afin
de prendre des décisions simples sur le déroulement d’un programme de sélection ou
de conservation de la diversité génétique.
OBJECTIFS SPECIFIQUES
- OA1 Sera capable de définir la notion de ressources zoogénétiques,
phytogénétiques ou microbiennes.
- OA2 Sera capable de dresser une liste des caractéristiques (rôle et valeur) qui
montrent l’importance des ressources zoogénétiques, phytogénétiques ou
microbiennes.
- OA3 Sera capable de lister la réglementation liée à l'échange de ressources
génétiques au niveau international
- OA4 Sera capable de définir caractères qualitatifs et quantitatifs et d’énoncer les
principales caractéristiques de leur contrôle génétique et les principales méthodes
d'analyse associées.
- OA5 Sera capable d’analyser le contrôle génétique de caractères qualitatifs d’intérêt
agronomiques.
- OA6 Sera capable de décrire les différentes sources de variabilité génétique et les
protocoles associés pour une variabilité induite.
- OA7 Sera capable de définir la domestication d'une espèce végétale, animale ou
microbienne et les syndromes associés.
- OA8 Sera capable de dresser une liste des types de variétés végétales cultivées
(clones, lignées pures, hybrides F1, populations…) et d’énoncer leurs avantages et
inconvénients en termes de création, maintien, production, commercialisation,
débouchés agronomiques...
- OA9 Sera capable de prendre des décisions sur le déroulement d’un programme de
sélection ou de conservation de la diversité génétique sur la base des résultats
d’analyses génétiques de traits agronomiques ou fonctionnels qualitatifs.
60
Programme S5-S6
ECUE génétique des populations et adaptations des espèces sauvages et cultivées (2 C ;
2xTD 1xTD-3h)
- Population et démographie ; 1 C
- Fondamentaux de la sélection naturelle ; 1 C
- Modélisation des niches écologiques 1xTD Info (3h)
- Simulation en génétique des populations (sélection, dérive génétique, migration…) ;
2xTD
OBJECTIFS GENERAUX
- OA III. Compétence « Valider 1.1 ». Sera en mesure d’appliquer une méthodologie de
validation des capacités adaptatives des populations naturelles et domestiques en
s’appuyant sur des indices de génétique des populations.
- OA16 Comprendre la notion d'adaptation (et de mal-adaptation). Comprendre que la
sélection naturelle n’a ni passé ni futur, ni but. Il existe des impasses évolutives. Notion
de cout/trade-off.
- OA17 Sera capable de calculer la taille effective (Ne) d'une population naturelle ou
sous sélection.
- OA18 Sera capable d’établir si le concept de Ne est un bon indicateur de l’état de
danger des populations.
ECUE enjeux et applications des biotechnologies et de la génomique en sciences du vivant

(5 C et 2xTD)
- Génie génétique : Outil de la génétique moléculaire & stratégie de génie
moléculaire ; 3xSP et 2xTD
- Diversité génétique induite chez procaryote et eucaryote : Mutagenèse, transgénèse
et édition de génomes ; 2xSP
OBJECTIFS GENERAUX
- OA IV. Compétence « Concevoir 1.2 ». Sera en mesure de sélectionner (comparer et
choisir) une méthode de biotechnologie et de génomique adaptée dans le but
d’évaluation et/ou d’amélioration d’un caractère d’une plante, d'un animal ou d'un
micro-organisme.
OA V. Compétence « Produire 1.1 ». Sera capable de mettre en application des outils

et concepts de génie moléculaire et de mettre en œuvre un protocole de culture in
vitro de plantes et de micro-organismes.
- OA10 Sera capable de comprendre les méthodologies et technologies des
biotechnologies et de la génomique.
- OA11 Sera capable de comprendre et de proposer des stratégies de clonage et
d'assemblage en génie génétique, biologie synthétique ou biologie moléculaire.
61
Programme S5-S6
- OA12 Sera capable d'expliquer les différentes méthodes de biotechnologie utilisées
en production et amélioration animale, végétale et microbienne.
- OA13 Sera en mesure de sélectionner (comparer et choisir) une méthode de
biotechnologie dans le but de l’amélioration d’un caractère d’une plante, d'un animal
ou d'un micro-organisme.
- OA14 Sera capable de mettre en application des outils et concepts de génie
moléculaire.
- OA15 Sera capable d’appliquer un protocole de culture in vitro de plantes et/ou de
culture de micro-organismes (bactéries, champignons).
APPROFONDISSEMENT
Diversité génétique : bases de l’évolution, de l’adaptation et de l’amélioration des espèces
- Séances plénières (introductive et finale ; 2x 0,5SP)
- APP diversité génétique ; 3xTD ; 3,5xTPA ; 3xTP (12h en tout)
Agrogénomique 1xSP
Génétique des populations approfondie ; 3xTD ;
Caractérisation de la diversité microbienne et identification de bactéries sur la base de
données de séquences ; 1xTD
Conférence, Table ronde ; World Café, CM ; TD ; TP ; XTP ; APP ; TPA-tutoré, Classe inversée
atelier bibliographique.

Contrôle continu : TC. Evaluation en présentiel (examen classique, exam. QCM avec boîtiers
de vote), évaluation sur moodle
Evaluation finale : TC. Examen sur table (2h), Classe inversée (APR), Cahier de laboratoire
évalué par les pairs (avec évaluation formative préalable)
62
Programme S5-S6
DEVELOPPEMENT PERSONNEL ET PROFESSIONNEL – S6
Code : DPP5 Nombre d’heures programmées: 27 h ECTS : 1
Enseignant responsable : Julien Brailly (julien brailly@ensat.fr)
Intervenants : J.L. Dessacs, C. Primault, F. Purseigle
ECUE
DPP-A3P : Accompagnement au projet personnel et professionnel
DPP-Sport : Sport
DPP-ETH : Ethique professionnelle
UE Ressource nécessaire pour les projets CIV
Introduction
L’UE Développement personnel et professionnel a pour vocation de rendre l’étudiant acteur
de son orientation tout au long de sa formation, lui permettre d’approfondir sa réflexion et
d’étayer ses choix, le préparer à l’entrée dans le monde du travail.
Il s’agit de permettre à l’étudiant d’engager une réflexion personnelle pour faire ses choix en
développant la connaissance de soi et du milieu professionnel auquel il se destine.
Cette UE est proposée du S5 au S7 avec un double objectif :
- Progression dans A3P et sport
- Acquisition de savoir-faire transverses en lien avec les projets du semestre (éthique,
ingénieur dans la société)
DPP6 : Connaitre le milieu et définir son projet professionnel. A l’issue de l’UE DPP6,
l’élève saura :
o Connaitre le milieu de l’agronomie et la place de l’ingénieur dans la société
o Définir son projet professionnel
o Candidater des offres d’emploi ou de stage
S’autoévaluer et se connaitre
Collecte de données / diagnostic faire un état des lieux des métiers / savoir chercher les
choses / se projeter
Communiquer
ECUE 1 – DPP-A3P
L’ECUE d’Accompagnement au projet personnel et professionnel (A3P) a pour objectif de
permettre à l’étudiant d’engager une réflexion personnelle pour être à même de faire ses
choix en développant la connaissance de soi et du milieu professionnel auquel il se destine.
• Fiche fonction / Enquête
• Séances coaching individualisées
63
Programme S5-S6
ECUE 2 – DPP-Ethique en milieu professionnel
L’ingénieur dans la société
ECUE 3 – DPP-Sport
Objectifs
• Retrouver une pratique régulière et hebdomadaire, afin de développer ou entretenir
les compétences liées à la santé (physique, psychologique, sociale) et mieux se
connaître.
• Acquérir des compétences (habiletés, techniques, savoir-faire) et connaissances
(règles, principes, repères) propres à l’activité, en plus des attitudes (savoir être).
• Découvrir de nouvelles activités, prendre du plaisir dans la pratique.
Pour le contenu détaillé, se reporter à DPP5
Evaluation en sport.
64
Programme S5-S6
LANGUES S5 et S6
Code : LANG Nombre d’heures programmées: 38h ECTS : 2
Enseignant responsable : Peter Lake (peter.lake@toulouse-inp.fr)
Intervenants : A Alibert, A Feller, P Lake
ECUE
LANG-ANGLAIS : Anglais
LANG-LV2 : Espagnol, Allemand
Introduction
Dans un contexte de grande mobilité étudiante et professionnelle, le cours vise à former des
ingénieurs capables de répondre aux enjeux du monde multiculturel dans lequel ils évoluent.
Pour travailler et communiquer avec agilité à l’étranger ou en France, les ingénieurs doivent
acquérir des compétences langagières et interculturelles leur permettant d’être autonomes
et d’interagir dans un environnement international.
Grâce à l’acquisition langagière avec ses composantes lexicale, grammaticale, sémantique et
phonologique et à l’acquisition de connaissances socioculturelles, l’étudiant sera capable de
comprendre des documents complexes (tous support) et d’en rendre compte à l’oral avec
spontanéité et aisance. Il sera également capable de construire une argumentation orale
élaborée et de réagir instantanément.
Il saura produire des documents professionnels en anglais .
Enfin il sera en mesure de mettre en place des stratégies d’optimisation de ses compétences
et d’adaptation à ses interlocuteurs.

Compétence communiquer - s’exprimer, restituer, rendre compte, informer, convaincre,
sensibiliser (oral et écrit) de manière efficace, agile et adaptée à une situation et à une entité
au travers des 4 apprentissages critiques suivants :
- Réaliser une présentation orale
- Echanger au sein d’un groupe de travail
- Restituer, rendre compte, discuter, défendre un travail
- Convaincre et négocier pour mener à bien un projet
L’enseignement (en Anglais) comprend :
1. Tools for scientific English (S5)
Outils pour communiquer en Anglais scientifique oral et écrit
65
Programme S5-S6
2. Communication in the workplace (S6)
Outils et compétences liés à la recherche de stage et d’emploi ainsi qu’à l’utilisation
des outils de communication principaux en entreprise
L’enseignement (en LV2) est organisé en groupe de niveaux et est différent dans chaque
niveau. Il comprend pour toutes les langues et tous les niveaux un travail sur la langue en
contexte scientifique ou professionnel ainsi qu’une découverte de différents aspects de la
culture des pays dans lesquels la langue est parlée.
L’enseignement est basé sur des séquences de 2 heures en présentiel (présence obligatoire
et contrôlée). L’apprentissage se fait par l’utilisation de la langue dans différentes situations
et différents contextes avec une grande part donnée à la pratique et à l’oral autour
d’exercices et projets. Les supports utilisés en cours et en travail complémentaire sont de
toutes natures (vidéo, textes, documents sonores, …)

Apprentissages évalués : le programme de révision est communiqué par chaque enseignant
au moins 15 jours avant l’examen. Les examens oraux et/ou écrits à chaque semestre
portent sur les savoir-faire et les connaissances acquis au cours du semestre.
Modalités d’évaluation : Examen oral S5 (anglais et LV2), oral et écrit S6 (anglais)et oral S6
(LV2) avec dans chaque langue un bonus éventuel en fonction de la participation soutenue
et spontanée en cours et de l’investissement personnel ainsi que des productions écrites
rendues en contrôle continu.
Organisation
Modules organisés en séances TD comme indiqué dans l’emploi du temps. Cf emploi du
temps.
Présence et participation obligatoires en cours.
Bibliographie
Afin de développer le vocabulaire et la prononciation, il est conseillé de regarder
régulièrement des vidéos (documentaires , ted talks…) dans les langues étudiées, de lire des
documents variés de la presse et des documents de revues scientifiques.
66
Programme S5-S6
UE et ECUE Responsable Nombre ECTS

d’heures
Pres Aut Tot
UE Projet : Agir dans un monde en transition F. Purseigle 35 72 107 5
UE Projet: Projet partenarial C. Dumat 18 82 100 5
Gestion de Projet, Communication, V. Barraud- 46 24 70 4
Marketing et Négociation Didier
Gestion des opérations et Analyse des E. Pinelli 68 6 70 4

Risques des Aliments, de leurs Apports V. Olivier
Nutritionnels et de leurs qualités
Traiter et analyser des données complexes C Monteil 46 24 70 4
Sciences agronomiques dans un contexte de 46 24 70 4

transition J.P. Sarthou
Langues A. Alibert 38 38 2
• Anglais
Développement personnel et professionnel V. Barraud- 39 39 2
• Accompagnement au projet personnel et Didier
professionnel
• Sport
• Ressources humaines
TOTAL 332 232 564 30
67
Programme S5-S6

2023-07-03 - Syllabus S5-S6

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FORMATION D’INGENIEUR

PAR LA VOIE ETUDIANTE

PROGRAMME DU SEMESTRE 5 ET SEMESTRE 6

ANNEE UNIVERSITAIRE 2022-2023

Contenu et organisation du tronc commun

Liens entre UE Projets et UE Ressources du semestre 5

Liens entre UE Projets et UE Ressources du semestre 6

fev mars avril mai juin ECTS

Planification des UE du semestre 6

Lien avec le référentiel de compétences

• Présentation de l’UE – conseils pour le déroulé des stages (1C)

Lien avec le référentiel de compétences

Evaluation des apprentissages

Lien avec le référentiel de compétences

• DIACA-MN : Le milieu naturel : sol, climat, végétation naturelle et ressource en eau

Evaluation des apprentissages

ECUE épreuves Pondération pour la note

DIACA-PGA : Principes Généraux d'Agronomie intervenants pédagogie

Système porc conventionnel et sous SIQO C. Bonnefont 2 cours

Potentialité des races et territoires C. Bayourthe 1 TD intégratif

Cette UE vient en appui aux UE Projets « Diagnostiquer un agrosystème » (S5) et « Conseiller

Lien avec le référentiel de compétences

ECUE 2 : Régulation des systèmes agro-alimentaires par les marchés

ECUE 4 : Informations scientifiques et techniques (1 TD)

Evaluation des apprentissages

❖ Pour les ECUE 1, 2 et 3 uniquement : mêmes modalités que pour la session 1.

A l’issue de l’ECUE 2 (DATA-EXPLORE) l’élève sera capable :

A l’issue de l’ECUE 3 (DATA-VISU) l’élève sera capable :

A l’issue de l’ECUE 4 (DATA-INFER) l’élève sera capable :

Lien avec le référentiel de compétences

Évaluation des apprentissages

Lien avec le référentiel de compétences

Description et organisation de l’enseignement

ECUE AMP-MG : Microbiologie générale : 5h20 CM, 8,5h TP et 4h TD.

ECUE AMP-TAPB : Techniques d’analyses physicochimiques et biologiques : 12h CM, 8h TD et

ECUE AMP-TAS : Techniques d’analyses sensorielles et technologiques : 5h20 CM, 6h TP et 8h

Lien avec le référentiel de compétences

Contenus « fil rouge » : La SANTE

Entretien, développement : Capacités Aérobies

Evaluation des apprentissages

Modalités de fonctionnement (optionnel)

Lien avec le référentiel de compétences

Lien avec le référentiel de compétences

8h 10h 10h 12h 16h 18h 12h 86h

Figure 1. Illustration de l'organisation temporelle de l'UE CIV

Lien avec les autres UE, en particulier les UE projets

AGRO-ASP: APPROFONDISSEMENT A UN SYSTEME DE PRODUCTION (25h20)

- Lancement du projet « AGRO » (1 SP C. Bonnefont, C. Chervin, P. Maury) et diversité

- Analyser et proposer des solutions d’amélioration pour un système de production

Protection agroécologique des cultures, Ed. Quae, 2016, 288 p.

Protection intégrée des cultures, Ed. France Agricole, 2013, 256 p.

Une agronomie pour le XXIe siècle, Ed. Quae, 2018, 304 p.

Objectif : L’élève identifiera l’environnement socioéconomique de l’entreprise.

Economie industrielle 2 TD : 4h + 2 h autonomie pour évaluation (Valérie Olivier)

ECUE 2 : Analyses comptable et financière de l’entreprise agricole (6CM+ 4TD+4h

ECUE 3 : Gestion de projet niveau 2 (4CM + 3 TD + 2 heures autonomie)

Lien avec le référentiel de compétences

A la fin de l’ECUE ADM, l’élève saura :

A la fin de l’ECUE SIG, l’élève saura :