Rédigée par Sébastien BONDUAU (CAB) et Thibaut JOLIET (CFPPA de Montmorot) – juin 2013

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FICHE TECHNIQUE - PPAM BIO

« PROCEDES ET TECHNIQUES
DE SECHAGE DE PPAM BIO
A LA FERME »

Réalisée avec le soutien financier

du Conseil régional des Pays de la Loire et FranceAgriMer
 Rédigée par Sébastien BONDUAU (CAB) et Thibaut JOLIET (CFPPA de Montmorot) – juin 2013 Rédigée par Sébastien BONDUAU (CAB) et Thibaut JOLIET (CFPPA de Montmorot) – juin 2013
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EDITORIAL
Fort de constater que la région des Pays de la Loire connaît une augmentation constante de ses sur-
faces de plantes aromatiques et médicinales bio ces dernières années selon l’observatoire « chiffres clés »
de l’Agence Bio, cette filière ne représente que 3.55% de la surface totale bio française. Par contre, sur les
1180 hectares de plantes à parfum, médicinales et condimentaires que compte les Pays de la Loire Bibliographie
(chiffres FranceAgriMer – mars 2013), la production certifiée bio et en conversion représente 19 % de la
SAU totale. Le département du Maine et Loire représente à lui seul 90% de la surface bio régionale. En
complémentarité au producteur « spécialisé » qui cultive une grande partie de la surface, d’autres profils - Le séchage – Des principes à la définition de votre installation – ITEIPMAI publica-
comme le polyculteur-éleveur (lait ou viande) ou de nouveaux systèmes de taille modeste associant tion
d’autres productions végétales (légumes, petits fruits) et parfois un outil de transformation à la ferme
abordent la production de plantes comme un atelier secondaire mais non moins important. La région - Séchoirs solaires pour les exploitations agricoles – fondation NEMO
compte 45 fermes certifiées Bio qui produisent des plantes à parfum, aromatiques et médicinales.

Au sein de cette filière biologique ligérienne, le réseau GAB-CAB a su répondre aux attentes des pro- - Le séchage solaire des plantes aromatiques et médicinales – SOLAGRO
ducteurs et des porteurs de projet. Créée depuis 1991, la Coordination Agrobiologique des Pays de la
Loire (CAB) accompagne le développement de l'agriculture biologique en Pays de la Loire dans le respect - Le séchage des plantes – Bert Candaele – CRIEPPAM.
des producteurs et des territoires. La CAB est constituée d'une équipe de salarié(e)s pluri-disciplinaires
qui intervient dans différents champs d'activité : l'accompagnement des conversions, la structuration des - Séchage des plantes médicinales à la ferme – Coordination Filière des plantes mé-
producteurs en productions végétales et animales, l'appui technique en viticulture et en maraîchage. Le
dicinales biologique du Quebec
rôle de la CAB est de coordonner les actions, réalisées ensuite par les équipes techniques des groupe-
ments bio dans les départements (GAB / CB 53). La CAB et les cinq groupements bio constituent un ré-
seau technique de 30 ETP, au service d'un développement équilibrée et harmonieux de l'agriculture biolo-
gique en Pays de la Loire.

Depuis 2007, la CAB accompagne un collectif composé de producteurs de plantes médicinales et de

porteurs de projet dans un objectif de répondre aux besoins et aux attentes du groupe. Répondant pleine-
Cette fiche technique a été réalisée en partenariat avec :
ment aux attentes et à la demande du groupe, cette approche collective et participative s’est formalisée
en 2011 par la création d’un programme d’actions régional intitulé « Générations PPAM Bio ». Cette
énergie déployée depuis ces dernières années à amener naturellement la CAB à aborder le thème du
« séchage » des plantes à la ferme. Ayant la volonté de capitaliser les données techniques collectées ces
dernières années, d’analyser cette problématique majeure, et d’apporter des éléments de réflexion aux
membres du groupe, la CAB vous présente cette fiche technique « Ferme ressource » et rédigée en parte-
nariat avec le CFPPA de Montmorot. Nous tenons à remercier l’implication et l’expertise apportés par
Thibaut Joliet dans la réussite de cette fiche technique.

Le réseau bio s'efforce de trouver des solutions mais nous tenons à préciser qu’ il n'existe pas de
solutions miracles ou clé en main. Le réseau bio GAB-CAB privilégie l’acquisition de nouvelles connais-
sances et compétences par à une mutualisation des savoirs et savoir-faire entre producteurs.

Nous vous souhaitons une bonne lecture de cette fiche et nous vous invitons à rejoindre notre
groupe d’échanges régional afin d’apporter vos connaissances, vos compétences et votre énergie à cette
approche coopérative.

Denis Delaunay Sébastien Bonduau

référent professionnel CAB chargé de mission CAB

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du Conseil régional des Pays de la Loire et FranceAgriMer du Conseil régional des Pays de la Loire et FranceAgriMer
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introduction
PRESENTATION DE LA FERME
Principes
Nom et prénom : Jérôme Allain
Année d’installation : 2011 Définitions :
SAU totale : 2.5 ha Extraction de l’eau contenue dans la plante (l’air se charge de cette même quantité d’eau)
SAU PPAM : 0.5 (objectif 1ha)
Espèces cultivées : 25 espèces (camomille, menthes, soucis, marjolaine, hysope, thym…) Objectifs :
Circuits de commercialisation : vente directe (marché, salons, amap), magasins  Conservation de la plante (taux d’humidité de la plante autour de 12 %), de ses principes actifs et
de sa couleur. Une plante sèche ou en cours de séchage peut reprendre l’humidité = moisissures,
décoloration …Attention aux conditions de stockage et au reprise d’humidité lors du séchage.
 Qualité visuelle, organoleptique et bactériologique conforme aux exigences de l’acheteur.
PAROLES DE PRODUCTEUR  Diminution du volume et du poids.
Peux-tu nous présenter le type de séchoir que tu as choisis, ses atouts et ses contraintes ?
C’est un séchoir à claies avec quatre armoires de séchage composées de douze claies pour une surface Variables : eau (air et plante), température et durée.
totale de séchage de 40m2. Par temps ensoleillé, l’air est réchauffé en toiture et acheminé par un ventila-
teur sous les claies. L’air humide repart par une cheminé en toiture. Par temps humide à l’inter saison,
l’air réalise un circuit fermé grâce à un système de trappe. Un déshumidificateur placé dans un caisson
assèche l’air. En terme d’énergie, le système use au maximum du solaire et dispose de la ventilation et la
déshumidification restent tributaires de l’énergie électrique. Si je devais donner un atout, ce serait son
La plante
approche moins onéreuse que du gaz (le soleil ne coûte rien) et ce système à claie offre une bonne quali-  L’humidité de la plante avant séchage varie de 70 % (sarriette) à 90 % (basilic).
té de séchage. En terme de contrainte, ce système demande une manutention et un suivi du séchage im-  L’eau se trouve dans chaque cellule de la plante et doit donc migrer à sa surface pour s’évaporer.
portants.
 Il existe des forces superficielles qui retiennent l’eau dans la plante, elles sont très faibles lorsque
Quelles étaient tes besoins et tes motivations dans ton projet de séchage ? l’eau est abondante, elles deviennent de plus en plus fortes au fur et à mesure que la disponibilité
J’avais besoin d’un séchoir et d’une salle de stockage. J’ai réalisé les deux ensemble afin de profiter du de l’eau diminue.
déshumidificateur. C’est un séchoir à peu près dimensionné pour une surface de culture équivalent à un
hectare avec des récoltes réparties sur l’année du fait de mon assolement diversifié. C’est l’idée d’obtenir
un produit de bonne qualité en préservant la couleur et les vertus valorisables en brut. Toute la struc-
ture est réalisé en « Pin Douglas » qui ne nécessite pas de traitement.
L’air
Quels conseils pourrais-tu donner aux producteurs et porteurs de projets dans leur réflexion sur la
 Il est composé d’air sec et de vapeur d’eau.
construction d’une installation de séchage ?
Auto-construire son séchoir prend du temps même si le concept est simple. Il faut bien se renseigner sur  Il se caractérise par sa température (T°C) et son taux d’humidité relative (HR%).
le dimensionnement entre la surface de séchage et la surface de récepteur solaire ainsi que sur la puis-  La capacité de l’air à se charger en eau augmente en même temps que l’on augmente sa tempéra-
sance du ventilateur. Dans la réalisation, il faut resté « d’équerre » sans quoi les claies glissent mal et ture, un air à 20°C et 60% d’humidité relative contient 10,5 g/m3 de vapeur d’eau alors qu’un air à
l’air ne passe pas au bon endroit. De même, il faut utiliser un bois bien sec dans la construction du sé- 35°C et 60% d’humidité relative contient 24 g/m3 de vapeur d’eau.
choir afin d’éviter la formation d’espace entre les planches qui développe des entrées d’air.  Le taux d’humidité relative est le pourcentage de vapeur d’eau contenu dans un m 3 d’air par rap-
port au maximum que ce même m3 peut contenir à la même température.
 L’humidité absolue est la quantité totale de vapeur contenue dans l’air elle peut s’exprimer en g/
m3.

La durée de séchage
 Elle varie en fonction du taux d’humidité et de la présentation ou granulométrie du produit à sé-
cher, de l’humidité relative et de la température de l’air, du volume d’air passant par les plantes
(ventilation).
 Elle ne devrait pas dépasser 5 jours.
 Elle n’est pas compressible en dessous d’un certain seuil à moins de travailler à haute température
(6 h à 12 h pour une fleur type mauve, 48 h pour une partie aérienne, non découpée, type menthe).

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Principes de fonctionnements des séchoirs à claies

PRESENTATION DE LA FERME
a b c
Nom et prénom : Denis Delaunay
Evacuation air humide : Plenum : Claies :
Année d’installation : 1989 Photos du producteur
Dimensionnement :
Attention à éviter tout risque de condensation sur des parois froides. La taille de celui-ci doit SAU totale : 53ha
Compter 1 % de la surface cultivée en surface de claies (à moduler en fonction de la
Pour les systèmes avec capteur solaire sans ventilateur (convection naturel), permettre une bonne performance du système de chauffage/déshumidification SAU PPAM
et des : 0,2 hadu ven-
caractéristique
la longueur de la cheminée conditionne le débit et la vitesse de l’air. répartition de l’air pul- tilateur). Espèces cultivées : camomille, menthes
Pour les systèmes avec déshumidificateur (fonctionnement en circuit fermé sé, il est possible d’y Ou déterminer par un calendrier de récolte le pic d’utilisation du séchoir et compter 1
avec recyclage de l’air), il est possible de placer le déshumidificateur dans installer des chicanes
Circuits de commercialisation : demi-gros et vente directe
m² de claie par kg de plante fraîche à charger, prévoir une marge de sécurité suffisante
l’enceinte de séchage afin de diminuer le coût de l’installation mais avec un pour casser le flux d’air afin d’anticiper un possible développement du volume à traiter.
temps de séchage allongé (déficit de ventilation). et obtenir un séchage Pour choisir la surface des claies, le meilleur rapport maniabilité/temps de manutention
Dans tous les cas si un gainage est nécessaire, attention aux pertes de charge, uniforme. semble être autour d’1 m² avec des dimensions de type : 0,8 x 1,20 m. Des claies/
plus le section de gaine est importante moins il y a de perte de charge, atten- caissons (rebord entre 10 et 20 cm), en augmentant la capacité de chargement par m² ,
tion aussi à ce qu’il y ait le moins possible de frein à une bonne circulation de permettent une bonne économie de temps de travail, mais la ventilation doit être di- PAROLES DE PRODUCTEUR
l’air (coude, T …) mensionné en conséquence ( entre 500 et 1000 m3 /h par m² de plancher)
Matériaux : la toile supportant les plantes devra être lavable, classée alimentaire tout en
permettant un bon passage du flux d’air (moustiquaire inox,Peux-tu nous …)
store à fromage présenter
le type de séchoir que tu as choisis, ses atouts et ses contraintes ?
J’ai opté pour un séchoir statique avec un générateur à air chaud (gaz plus appoint solaire). Ce dernier
envoi de l’air pulsé à travers des grilles perforées ou des claies où sont déposées les plantes . La surface
totale des grilles est de 18m2 (10 à 11kg de frais au m2 en menthe plante entière ). Comme atouts ma-
a jeurs, il apporte une rapidité et efficacité dans le séchage et je suis moins limité dans la quantité à sécher.
Par contre, il me manque un variateur en fin de séchage du fait de mon moteur assez puissant (4kw/
a heure) et pour limiter la consommation d’énergie. En terme économique, l’ensemble de mon installation
auto-construite avec du matériel d’occasion avoisine les 4500-5000 euros. Le premier poste de charges
a
demeure le générateur avec la source de chauffage. Il faut compter le double avec du matériel neuf hors
construction du bâtiment.

Quelles étaient tes besoins et tes motivations dans ton projet de séchage ?
c c Mon objectif majeur était d’avoir un matériel efficace et performant. La qualité de la plante se réalise au
séchage. C’est pour cela que je souhaitais réduire le temps de séchage afin de garantir une bonne qualité
visuel, bactériologique et en principes actifs.

Quels conseils pourrais-tu donner aux producteurs et porteurs de projets dans leur réflexion sur la
b
f construction d’une installation de séchage ?
e f d Il est impératif d’adapter sa production aux capacités du séchoir en gérant la quantité de plante amenée
b b à chaque séchage. L’outil de séchage peut-être adapté à la destination des plantes que l’on souhaite. La
maîtrise du séchage est l’élément clé dans l’obtention d’une plante de qualité. Il faut également envisa-
ger une réflexion autour de l’efficacité du bâtiment de stockage des plantes sèches d’autant plus lors des
années humides.

e f
Ventilateur :
Système de chauffage (fuel,
Déshumidificateur : Caler le débit du ventilateur sur celui du déshumidificateur en tenant
gaz, bois, électrique) :
compte des pertes de charges et donc de la pression nécessaire au maintien de ce débit.
Pour fuel et bois, les fumées de com-
Capteur solaire : Le débit de ventilateur est à calculer en fonction des capteurs pour obtenir
bustion ne doivent pas rentrer en
une vitesse de l’air comprise entre 2 et 5 m/s. La formule est : débit en m3/h = vitesse de
contact avec les plantes, échangeur
l'air en m/s x épaisseur de la lame d’air en m x largeur du capteur en m x 3600). PHOTOS OU PLAN DU SECHOIR PHOTOS OU PLAN DU SECHOIR
obligatoire.
Tenir compte des pertes de charges et donc de la pression nécessaire.
Compter 1 kW pour 30 kg de capacité
Chauffage : compter 200 et 500 m3/h pour 30 kg de capacité de chargement en tenant
de chargement.
compte des pertes de charge dans le circuit.

NB : Il est possible de coupler plusieurs systèmes, notamment pour un séchoir à capteur solaire dans une zone où l’ensoleillement n’est pas suffisant. Dans le cas d’un couplage solaire/déshumidification, il faudra nécessairement différencier, totalement
ou partiellement deux circuits d’air, un circuit fermé pour le déshumidificateur et un autre avec une entrée air ambiant réchauffé et une sortie d’air humide, le passage d’un circuit à l’autre peut être géré automatiquement par un binôme thermostat/
hygrostat. Dans le cas d’un couplage solaire/réchauffeur autre (électrique/bois …), seule l’arrivée d’air sera double, le système pourra être géré automatiquement à condition que la source alternative au solaire le soit aussi (chaudière à granulés, brûleur
fuel ou gaz, résistance électrique…).
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Principes
Dimensionnement de fonctionnements des séchoirs à claies
d
Le raisonnement est le suivant : « Je souhaite produire X kg de plante sèche à l’année, avec telle présentation et
j’attends telle qualité de séchage. J’ai un pic d’activité sur tel mois de l’année où je dois sécherClaies
Y kg de: plante par se- Déshumidificateur : Et aussi ...
maine, j’ai donc besoin de Y mètres carrés de claies. Dimensionnement :
Le choix du déshumidificateur est à
Compter 1 % de la surface cultivée en surface de claies (à moduler en fonction de la Temps de travail :
faire en fonction du poids de plante à
performance du système de chauffage/déshumidification et des caractéristique du ven-
 Je souhaite travailler avec un déshumidificateur, je choisi un appareil avec une capacité de déshumidification
tilateur).
traiter, de la capacité d’investissement
et de la vitesse de séchage voulue. Le temps de chargement et déchargement est di-
d’au moins Y litres/24h et une ventilation la plus importante possible, je dimensionne mon ventilateur
Ou déterminer par par rap-
un calendrier de récolte le pic d’utilisation du séchoir et compter 1 rectement conditionné par la taille des claies et par
port à la ventilation de mon déshumidificateur en tenant compte des pertes de charges dansm² dele claie par kg de plante fraîche à charger, prévoir une marge de sécurité suffisante
circuit. La capacité de déshumidification pour l’agencement espace de travail - espace de séchage.
afin d’anticiper un possible développement du volume à traiter. un séchage de durée moyenne devra L’espace de travail doit être raisonné pour mini-
 Je souhaite travailler avec des capteurs solaires, j’ai besoin de Z = (Y/3) m² de capteur,Pour choisirma
je calcul la surface des claies, le meilleur rapport maniabilité/temps de manutention
ventilation être d’environ 1 litre/24h pour 1 m² de
miser les déplacements et la manutention, il doit
semble être autour d’1 m² avec des dimensions de type : 0,8 x 1,20 m. Des claies/ claie.
pour arriver à une vitesse de circulation de l’air comprise entre 2 et 5 m/s (voir formule page précédente) en
caissons (rebord entre 10 et 20 cm), en augmentant la capacité de chargement par m² , comporter une table de travail, un espace de ran-
tenant compte des pertes de charge dans le circuit. permettent une bonne économie de temps de travail, mais la ventilation doit être di- Si l’on souhaite accélérer le séchage il gement des claies, un espace de rangement pour
mensionné en conséquence ( entre 500 et 1000 m3 /h par m² de plancher) est possible de partir sur une capacité les sacs, les tamis, balance…. Il doit être en confor-
 Je souhaite travailler avec un système de chauffage de l’air ambiant, je compte 1kW de puissance
Matériaux : lapour 30 kg de les plantes devra être lavable, classée alimentaire tout en
toile supportant supérieure, attention au risque de mité avec la réglementation.
permettant un bon passage du flux d’air (moustiquaire inox, store à fromage …) surchauffe.
capacité de chargement avec une ventilation comprise entre 200 et 500 m /h en tenant compte des pertes de
3

charge dans le circuit. Investissement :

L’investissement est directement lié au dimension-
a nement du système (comme pour la rationalisation
des coûts de fonctionnement, l’investissement dans
un système de séchage doit se faire au plus près
des besoins de l’exploitation avec une marge de
manœuvre nécessaire correspondant au dévelop-
pement de celle-ci).
Un système de production (1 UTH) avec valorisa-
Stockage tion des plantes produites par la transformation
n’a, à priori, pas intérêt à investir plus de 1000 € à
Les conditions de stockage de la plante une fois séchée doivent garantir sa conservation. Il doit donc se faire à
1500 € dans son système de séchage (laissant ainsi
l’abri de la lumière, des rongeurs, des insectes et dans des conditions hygrométriques favorables afin d’éviter toute c c de la capacité de financement pour le matériel de
reprise d’humidité (humidité relative inférieur à 50 %). production et de transformation, c’est à relativiser
en fonction de la taille de l’atelier plantes à tisanes
commercialisées en l’état).
Plusieurs solutions sont envisageables : A contrario, un système de production plus impor-
f tant visant en vitesse de croisière une production
annuelle supérieure à 100 kg (valorisée en vente
Solution Avantage Inconvénient b directe ou non) devra se diriger vers des systèmes
g plus performants et donc plus onéreux.
Sacs kraft dans sacs plastique fermés ou cartons filmés. Consommation importante
Coût
de plastique
Coût de fonctionnement :
Sacs kraft rangés dans des fûts étanches (métal avec peinture alimen- Difficultés de rangement
Il est primordial de maîtriser sa consommation
taire ou plastique, les fûts cartons ne protègent pas la plante des re- Coût (plusieurs plantes dans un d’énergie d’une part pour limiter les coûts de fonc-
prises d’humidité) même fût) g tionnement et donc les charges et d’autre part pour
Ventilateur : Capteur solaire thermique limiter l’impact écologique de l’activité. Pour ce
Sacs kraft ou cartons dans une pièce fermée et étanche avec déshumi- Coût (investissement et fonc- faire :
Déshumidificateur : Caler le débit du ventilateur sur celui du déshumidificateur en tenant air :
dificateur pour maintenir une humidité relative inférieur à 50 % Pratique tionnement) La surface de capteurs est à calculer  Dimensionner l’installation au plus proche de
compte des pertes de charges et donc de la pression nécessaire au maintien de ce débit. vos besoins en anticipant tout de même une évolu-
en fonction des besoins en énergie
Capteur solaire : Le débit de ventilateur est à calculer en fonction des capteurs pour obtenir du système. Compter 1 m² de cap- tion du système qui puisse se faire en parallèle du
une vitesse de l’air comprise entre 2 et 5 m/s. La formule est : débit en m3/h = vitesse de teurs pour 3 à 5 m² de claies. développement de l’activité.
La désinsectisation peut se faire par congélation de le plantel'air en m/spendant
sèche x épaisseur
48deh.la Dans
lame d’air en mde
le cas x largeur du capteur
structures plusen m x 3600). Les capteurs ayant les meilleurs  Rationaliser l’utilisation du système = gestion
rendements sont ceux ayant deux rigoureuse du fonctionnement. = remplissage
Tenir compte des pertes de charges et donc de la pression nécessaire.
importantes avec système de commercialisation en gros, les conditions de stockage doivent être raisonnées en lames d’air : une lame d’air statique maximum sur une durée minimum
Chauffage : compter 200 et 500 m3/h pour 30 kg de capacité de chargement en tenant (entre le vitrage et le corps noir) et
fonction des débouchés et des prix de vente. Les sacs tissés etcompte
les sacs« big-bag » ne garantissent pas des conditions
des pertes de charge dans le circuit. une lame d’air dynamique (entre
de conservation optimum. corps noir et fond de caisson)

La solution la plus pertinente serait donc le stockage de ceux-ci dans un local dédié avec déshumidificateur.
NB : Il est possible
Cependant de coupler
l’investissement plusieurs
dans ce localsystèmes, notamment
et les coûts pour un séchoir
de fonctionnement à capteur
viennent solaire
accroître dans de
les coûts une zone où l’ensoleillement n’est pas suffisant. Dans le cas d’un couplage solaire/déshumidification, il faudra nécessairement différencier, totalement
production
ou partiellement deux circuits d’air, un circuit fermé pour le déshumidificateur et un autre avec une entrée air ambiant réchauffé et une sortie d’air humide, le passage d’un circuit à l’autre peut être géré automatiquement par un binôme thermostat/
hygrostat. Dans le cas d’un couplage solaire/réchauffeur autre (électrique/bois …), seule l’arrivée d’air sera double, le système pourra être géré automatiquement à condition que la source alternative au solaire le soit aussi (chaudière à granulés, brûleur
fuel ou gaz, résistance électrique…).
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