Kitchen machine

MUM Série 2
Avec Bosch, des résultats de lavage et

10
de séchage parfaits, en toute simplicité.
PerfectDry
CETTES
Technologie de séchage Zeolith® 3D AirFlow :
RElave-vaisselle
Les A+++*
s
s salée
Bosch sont équipés de la technologie Zeolith® 3D AirFlow.
crée naturel d’origine volcanique capte l’humidité lors du séchage pour la transformer
suminéral
Ce
Spécia
en chaleur etle
s
libère de la vapeur pendant le lavage.
Brunchde lavage et séchage parfaits, même pour le plastique, et une consommation
Des résultats
d’électricité réduite !

Bol et accessoires
Cookit
Bosch, marque N°1 mondiale en lave-vaisselle**
compatibles
lave-vaisselle

Osez réaliser vos rêves

les plus gourmands !
*Selon modèle ** Sources : Euromonitor, ventes en volume, 2019

BSH Electroménager RCS Bobigny B 341 911 790 - 26 avenue Michelet 93400 Saint Ouen -
Le groupe BSH est titulaire d’une licence pour la marque Bosch, marque déposée par Robert Bosch GmbH.
 Kitchen machine MUM Série 2
Cuisinez Kitchen machine
MUM Série 2
Avec Bosch, des résultats de lavage et
de séchage parfaits, en toute simplicité.
Plein d’idées pour réveiller
PerfectDry
vos dimanches !
Et si l’on Technologie de séchage
réalisait des douceurs sucrées etZeolith®
salées pour3D un AirFlow
déli- :
Les lave-vaisselle A+++* Bosch sont équipés de la technologie Zeolith® 3D AirFlow.
cieux brunch ? Grâce à ses fonctions et accessoires (crochet pé-
Ce minéral
trisseur, fouet naturel d’origine
batteur, mélangeur volcanique
et bien d’autres capte l’humidité lors du séchage pour la transformer
encore selon
en chaleur et libère de la vapeur pendant le lavage.
les modèles), votre Kitchen machine MUM Série 2 vous sera d’une
aide précieuse pour préparer
Des résultats deunlavage
repas mémorable.
et séchage elleparfaits,
sera votre même pour le plastique, et une consommation
assistanted’électricité
pour monter des œufs en
réduite ! neige bien sûr, mais aussi Le brunch, le plus savoureux des repas������������������4
pour pétrir la pâte, mélanger des ingrédients, ou pour réaliser pâ-
tisseries et douceurs sans aucune difficulté ! Les Recettes
Pancakes aux myrtilles���������������������������������������������6
10 recettes sucrées et salées
Cookies chocolat & noixBol et accessoires
de pécan���������������������������8
n’attendent plus que vous ! Cookit
Pain de mie complet�����������������������������������������������10
Dimanche, 11 h 40 : entre le réveil et la sieste, il y a le brunch.
Bosch, marque N°1 mondiale en lave-vaisselle** Crufiture de framboises auxcompatibles
graines de chia���������12
L’autre nom de la convivialité ! Quand le petit-déjeuner croise le lave-vaisselle
Croissants���������������������������������������������������������������14
déjeuner, tout est permis : croissants, pancakes, tartines, focac- Pains au chocolat����������������������������������������������������16
cia, cookies… La seule règle du brunch est fixée par la nature, on
Brioche Buchty�������������������������������������������������������18
suit le rythme des saisons pour déguster des recettes pleines
Focaccia au romarin����������������������������������������������� 20
Découvrez les nombreux accessoires disponibles pour réaliser vos rêves les plus gourmands. de saveurs. Hiver, printemps, été, automne, pour nous tous, le
Baguette de campagne������������������������������������������ 22
brunch est toujours une fête, car il rassemble tout ce qu’on aime
Babka au chocolat������������������������������������������������� 24
le plus : la GOURMANDISE. L’autre ingrédient essentiel de ce
moment de détente, c’est la simplicité. Voici donc 10 recettes
joyeuses concoctées par une cheffe généreuse, Patricia Raffaelli, Le façonnage de la pâte���������������������������������������� 26
et à réaliser en un clin d’œil avec la Kitchen machine MUM Série 2. Le façonnage du croissant������������������������������������� 26
Osez réaliser vos rêves les plus gourmands ! Le façonnage du pain au chocolat�������������������������27
Kit TastyMoments Kit PastaPassion Kit VeggieLove Bol plastique Bol inox
MUZ45XTM1 MUZ5PP1 MUZ5VL1 MUZS2KR MUZS2ER Le façonnage de la tresse��������������������������������������27
Marina DEROUET - Rédactrice en chef

BOSCH MUMS2 MAGAZINE BRUNCH

Publication édité par la société : BSH ELECTROMENAGER
26 avenue Michelet - 93400 Saint-Ouen
Le mot de Tel.: +33(0)1.49.48.33.15. www.bosch-home.fr

MultiMixer
MUZ5MM1
Blender plastique
MUZ5MX1
Blender verre
MUZ45MX1
Disque julienne de légumes
MUZ45AG1
Disque à râper et concasser
MUZ45RS1
notre cheffe Directeurs de la publication :
Olivier ROTHMANN & Jérémy PALLUEL

Patricia RAFFAELLI Ce magazine a été conçu par la société :

CÉSAR EDITIONS SL,
Calle Ripolles 13, 17486 Castello d’Empuries - Espagne

Directrice éditoriale : Marina DEROUET

« Le robot pâtissier Bosch MUM Série 2 a une prise en main très Cheffe culinaire : Patricia RAFFAELLI
Photos & Stylisme : Magali ANCENAY de LUCA
simple. De petite taille, il s’adapte facilement à tous les plans de Diététicienne : Camille GRELET
Directeur artistique : François FULBERT
Disque coupe-frites Disque reversible pour râper et Presse agrumes Hachoir à viande Disques 3 & 6 mm
travail. Il répond efficacement à tous les besoins en matière de Maquette & graphisme : Laia DALMAU
Relecture : Judith SINAN
MUZ45PS1 découper MUZ45KP1 MUZ5ZP1 MUZS2FWW MUZ45LS2 pâtisserie. L’ergonomie de sa cuve facilite le fouettage. De nom- Contact : cesar.editions@gmail.com
breux accessoires*Selon
en option
modèle **peuvent s’adapter
Sources : Euromonitor, et créer
ventes ainsi
en volume, 2019 un ap-
Toute reproduction ou représentation intégrale ou partielle,
pareil multifonction (hachoir, blender, laminoir à pâtes26
BSH Electroménager RCS Bobigny B 341 911 790 - fraîches,
avenue Micheletpour
93400quelque
Saint Ouen -
procédé que ce soit, du texte et/ou partielle, pour
Le groupe BSH est titulaire d’une licence pour la marque Bosch, marque déposéeprocédé
quelque par Robert Bosch
que GmbH.
ce soit, du texte et/ou de la nomenclature
presse-agrumes...). Les 3 accessoires de base sont solides et bien contenus dans le présent ouvrage, et qui sont la propriété de
l’éditeur, est tristement interdite.
étudiés. Le bol en inox* est résistant et facile d’entretien. J’ai beau-
Imprimerie : ROTIMPRESS
coup apprécié son utilisation au quotidien et sa praticité ». Pol. Ind. Casa Nova - Carrer Pla de l’Estany S/N
17181 Aiguaviva (Girona) Espagne
Presse fruits Filière à biscuits Râpe Mini hachoir Moulin à grains
*Bol inox fourni selon modèle
MUZ45FV2 MUZ45SV2 MUZ45RV2 MUZ45XCG1 MUZ5GM1 Copyright : ©Bosch 2020 Q8AP033621
Retrouvez plus d’informations sur www.bosch-home.com
BSH Electroménager RCS Bobigny B 341 911 790 - 26 avenue Michelet 93400 Saint Ouen - Le groupe BSH est titulaire d’une licence pour la marque Bosch, marque déposée par Robert Bosch GmbH
 Le brunch
UN DÉLICE DOMINICAL !
Le brunch, ce n’est ni un petit-déjeuner « breakfast », ni un déjeuner « lunch ».
Préparez vos smoothies
Il se situe entre les deux et s’est aujourd’hui imposé dans les usages culinaires.
Avec votre robot Kitchen machine, « bruncher » n’a jamais été aussi simple.

Un plaisir du dimanche Une touche salée

Le dimanche matin, les corps sont encore engourdis Du côté des accompagnements, on se laisse tenter par
après une douce nuit de sommeil. Plaisir des lève-tard, des saveurs à la fois sucrées et salées. Les œufs bio
le brunch s’invite à la table dominicale. Pour bruncher de peuvent être préparés brouillés, mollets, pochés ou de
plaisir, il faut prendre son temps. C’est important, voire manière plus basique au plat. Une jolie farandole de
indispensable pour savourer un délicieux brunch. La charcuteries à picorer à souhait enchante la table qui se
précipitation n’a pas sa place. Se poser pour savourer et garnit de victuailles. Jambons blancs et secs trouveront
s’ouvrir l’appétit, voici l’adage qui pourrait résumer naturellement leur place aux côtés des poissons
un brunch. fumés accompagnés de leur touche de citron.
Le Et l’on couronnera le tout avec une déli-
Le bonheur d’un bon pain
brunch, c’est cieuse focaccia au romarin qui fera forcé-
Décider de « bruncher », c’est d’abord ment l’unanimité.
faire la part belle au bon pain. On n’hé- un joli moment de
site pas à jouer la carte de la fraîcheur Ce joli petit monde s’accordera parfai-
convivialité dont on repart tement aux tommes fraîches de brebis
avec des pains faits maison. Quel
bonheur de sentir l’odeur d’un pain rassasié(e)… et fin prêt(e) et leur confiture de cerises d’Itxassou ; VitaPower, le blender qui booste votre énergie.
de mie complet ou d’une baguette aux fromages persillés sur lesquels on
de campagne sortant du four ! Si vous pour une promenade versera un miel ambré d’arbousier ou
cherchez plus de raffinement et d’origi-
digestive bien de châtaignier ; ainsi qu’au mascarpone Puissant Simple d’utilisation Facile à nettoyer
nalité, votre boulanger pourra vous faire ou à la ricotta maigre, excellente avec du Moteur haute performance Pilon poussoir. Retrait facile des lames.
plaisir avec des pains conjuguant le blé à méritée ! saumon fumé parsemé de ciboulette et gé-
l’épeautre, au sarrasin, au seigle ou à la châ- néreusement poivré.
1200 watts et 30 000 tr/min. Facile à manipuler. Accessoires lavables au
taigne. On opte aussi pour les pains ou fougasses lave-vaisselle.
agrémentés de figues, d’abricots, de noix, de noisettes, Improvisez, vous brunchez
d’olives, de chorizo.
Salées, sucrées, on mixe les saveurs et on s’affranchit
On ne néglige pas la qualité du beurre avec lequel on tar- des codes ; version traditionnelle avec les irremplaçables
tine ce bon pain frais, à la mie encore fumante. On prend croissants ou pains au chocolat faits maison, ou bien à
également soin d’offrir des confitures de qualité, le raf- l’américaine avec de délicieux cookies et des pancakes
finement étant de proposer des produits faits maison, bien moelleux. Pourquoi ne pas miser sur l’exotisme avec
comme cette « crufiture » de framboises aux graines de une brioche Buchty toute en rondeur, ou une Babka au
chia que vous aurez préparée en 15 minutes chrono grâce chocolat toute en vrilles. Les convives seront ravis de va-
à votre robot pâtissier. rier ainsi les expériences culinaires.

BOUILLOIRE
LE BRUNCH, Pour parfaire son brunch

côté shopping
avec un thé ou une infusion au
miel, une bouilloire simple et
élégante est la parfaite alliée.
GRILLE-PAIN Avec la bouilloire en verre
Bosch TWK70B03, profitez
Rien de tel qu’une bonne tranche de votre eau chaude à tout
MACHINE À CAFÉ de pain de mie fait maison et dorée moment directement à table,
Savourez de délicieuses à point pour sublimer sa confiture sans fil ni design disgracieux.
boissons à base de café, maison. Avec le grille-pain Bosch
de chocolat etc… TAT6A003, brunissez à la perfec-
Personnalisées selon votre tion votre pain ou réchauffez vos
souhait avec la Tassimo viennoiseries sur le support prévu EXTRACTEUR DE JUS
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-4- de vos fruits et légumes.

BSH Electroménager RCS Bobigny B 341 911 790 - 26 avenue Michelet 93400 Saint Ouen - Le groupe BSH est titulaire d’une licence pour la marque Bosch, marque déposée par Robert Bosch GmbH
 PANCAKES
AUX MYRTILLES
POUR 10 PANCAKES / PRÉPARATION : 30 MIN / CUISSON : 10 MIN

Ingrédients
▷ 125 g de farine T55 ▷ 2 œufs
▷ 1 cuil. à café de levure chimique ▷ 150 ml de lait demi-écrémé
ou de bicarbonate ▷ 250 g de myrtilles fraîches
▷ 2 cuil. à soupe de sucre ▷ Beurre ou huile pour la cuisson
▷ 1 pincée de sel ▷ Sirop d’érable ou miel
▷ 1 sachet de sucre vanillé

Recette
1. Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs : 125 g de farine, 1 cuil. à café de levure,
2 cuil. à soupe de sucre, 1 pincée de sel et 1 sachet de sucre vanillé
2. Dans le bol, mettre 2 jaunes d’œuf et 150 ml de lait.
3. Installer le fouet mélangeur, mélanger 3 min / vit 2. Au bout de 2 min, ajouter les ingrédients secs.
4. Débarrasser dans un saladier et laisser reposer 15 à 30 min.
5. Laver et sécher soigneusement le bol et le fouet mélangeur.
6. Installer le fouet batteur. Mettre 2 blancs dans le bol, commencer à fouetter en vit 3,
lorsque les blancs commencent à mousser, passer en vit 4 pendant 2 min (les blancs doivent
être bien fermes).
7. Mélanger délicatement les blancs montés et la préparation précédente en soulevant les masses
avec une maryse.
8. Ajouter la moitié des myrtilles. Mélanger.
9. Verser une petite louche de préparation et faire cuire dans une petite poêle beurrée 1 min
de chaque côté (le bord doit être doré, et des petites bulles doivent se former sur le dessus :
c’est le moment de retourner le pancake).
10. Servir avec le reste des myrtilles, du sirop d’érable ou du miel.

ASTUCE
Les pancakes
se congèlent très bien
une fois cuits.

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g de pancakes nature et myrtilles

KCAL Protéines (g) Lipides (g) Glucides (g) Amidon (g) Sucre (g) Fibres (g)

165 4,7 5,7 23,3 12,4 10,1 1,3

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 50 g de sirop d’érable

KCAL Protéines (g) Lipides (g) Glucides (g) Amidon (g) Sucre (g) Fibres (g)

175 5,1 5,3 26,2 11,6 13,6 1,2

-6- -7-
 COOKIES CHOCOLAT
& NOIX DE PÉCAN
POUR 16 GROS COOKIES / PRÉPARATION : 20 MIN / CUISSON : 17 MIN

Ingrédients
▷ 125 g de beurre demi-sel ▷ 1 œuf
▷ 110 g de vergeoise ▷ 230 g de farine T45
▷ 90 g de sucre ▷ 100 g de pépites de chocolat noir et au lait
▷ 1 cuil. à café de vanille liquide ▷ 50 g de noix de pécan

Recette
1. Faire fondre 125 g de beurre demi-sel.
2. Mettre 110 g de vergeoise, 90 g de sucre, 1 cuil. à café de vanille liquide
et 125 g de beurre fondu dans le bol, puis installer le fouet mélangeur.
3. Mélanger 30 sec / vit 3.
4. Ajouter 1 œuf et mélanger à nouveau 30 sec / vit 3.
5. Verser 230 g de farine, mélanger 1 min 30 / vit 2 en ajoutant progressivement
100 g de pépites de chocolat et 50 g de noix de pécan.
6. Verser la pâte sur une grande bande de film alimentaire.
7. Façonner un boudin bien serré.
8. Réserver au congélateur pendant 1 heure.
9. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
10. Découper des tranches de 1 cm et les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
11. Enfourner et faire cuire 17 à 20 min.
12. Laisser tiédir légèrement avant de déguster.

ASTUCE
Pour avoir toujours de délicieux cookies
à portée de main, gardez les boudins
de pâte au congélateur : vous n’aurez plus
qu’à découper des tranches et à les faire cuire !

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g

KCAL Protéines (g) Lipides (g) Glucides (g) Amidon (g) Sucre (g) Fibres (g)

471 5,4 24 56,9 21,5 33,8 2,1

-8- -9-
 PAIN DE MIE
COMPLET
POUR 1 PAIN / PRÉPARATION : 10 MIN / CUISSON : 40 MIN / REPOS : 4H00

Ingrédients
▷ 25 g de levure fraîche de boulanger ▷ 500 g de farine complète (T110 ou T150)
▷ 40 cl d’eau tiède ▷ 8 g de sel (environ 2 cuil. à café rases)

Recette
1. Mélanger 25 g de levure et 40 cl d’eau tiède dans un récipient.
2. Mettre 500 g de farine et 8 g de sel dans le bol.
3. Installer le crochet pétrisseur.
4. Mélanger 30 sec / vit 2.
5. Verser la levure délayée et mélanger 8 min / vit 2.
6. Débarrasser dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et laisser lever 3 heures à température
ambiante (ou 24 heures au réfrigérateur).
7. Au terme de la 1ère levée, mettre la pâte dans un grand moule à cake (ou un moule à pain de mie)
chemisé de papier cuisson. Couvrir et laisser lever à nouveau 1 heure à température ambiante.
8. Préchauffer le four à 210°C (Th. 7) en chaleur tournante.
9. Enfourner et faire cuire 10 min, puis baisser le four à 180°C (Th. 6) et poursuivre la cuisson
pendant 30 min.
10. Laisser refroidir complètement dans le moule.

ASTUCE
Vous pourrez conserver
plusieurs jours ce pain de mie
enveloppé dans un torchon
ou du film alimentaire.

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g

KCAL Protéines (g) Lipides (g) Glucides (g) Amidon (g) Sucre (g) Fibres (g)

269 7,7 1,2 55,8 47,1 1,3 5,5

- 10 - - 11 -
 CRUFITURE
DE FRAMBOISES
AUX GRAINES DE CHIA
POUR 1 POT / PRÉPARATION : 15 MIN / PAS DE CUISSON / REPOS : 20 MIN

Ingrédients
▷ 250 g de framboises ▷ 2 cuil. à soupe de graines de chia
▷ 1 cuil. à soupe de sirop d’agave

Recette
1. Rincer 250 g de framboises, les mettre dans le bol avec 1 cuil. à soupe de sirop d’agave.
2. Installer le fouet mélangeur.
3. Mélanger 20 sec / vit 2.
4. Ajouter 2 cuil. à soupe de graines de chia. Fouetter 15 sec / vit 2.
5. Laisser reposer 10 min.
6. Fouetter à nouveau 30 sec / vit 2.
7. Débarrasser dans un grand pot en verre (sans le remplir car les graines de chia
vont gonfler et sans le fermer hermétiquement), réserver au frais pendant 20 min
(le temps que les graines de chia gonflent et gélifient la préparation).
8. Déguster.

BON À SAVOIR
Se conserve trois jours
au réfrigérateur.

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g

KCAL Protéines (g) Lipides (g) Glucides (g) Amidon (g) Sucre (g) Fibres (g)

63 2,7 2,5 7,1 - 6,3 7,8

- 12 - - 13 -
 CROISSANTS
POUR 12 CROISSANTS / PRÉPARATION : 30 MIN / CUISSON : 35 MIN / REPOS : 13H30

Ingrédients
▷ 125 g de lait demi-écrémé ▷ 10 g de sel
(+ 1 cuil. à café pour la dorure) ▷ 250 g de beurre gastronomique
▷ 25 g de levure de boulanger fraîche (ou beurre de tourage)
▷ 125 g d’eau ▷ 1 jaune d’œuf pour la dorure
▷ 500 g de farine fluide T55
▷ 50 g de sucre en poudre
(+ 1 cuil. à café pour la dorure)

Recette
La pâte : Le façonnage (voir schémas page 26) :
1. Faire tiédir 125 g de lait demi-écrémé. 1. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné pour for-
2. Dans le bol, mélanger 25 g de levure de boulanger mer un rectangle de 45 x 20 cm. Placer la pâte en
émiettée et le lait tiède. long face à vous.
3. Ajouter dans l’ordre 125 g d’eau, 500 g de farine 2. Mettre la plaque de beurre au centre, de sorte qu’il
fluide, 50 g de sucre et 10 g de sel dans le bol y ait la même largeur de pâte sans beurre en haut
(la levure et le sel ne doivent pas être en contact). et en bas. Rabattre le haut de la pâte sur le beurre,
puis le bas de façon à empaqueter complètement le
4. Installer le crochet pétrisseur. beurre. Bien souder avec les doigts humides.
5. Pétrir 5 min / vit 3. 3. Plier la pâte en 2 dans la largeur. L’étaler en long
6. Débarrasser la pâte dans un saladier. (4 fois sa largeur) avec un rouleau.
Couvrir d’un torchon propre. 4. Plier en 3 dans la longueur, puis en 2 dans la largeur.
7. Laisser lever 1 heure 30 dans un endroit chaud. Si la pâte se réchauffe trop pendant le façonnage, la
8. Dégazer la pâte avec le poing. mettre au réfrigérateur 10 min entre chaque pliage.
9. Former une boule, la filmer et la réserver au frais 5. Etaler à nouveau en long (4 fois sa largeur)
pendant 30 min. et recommencer l’étape de pliage précédente 3 fois
10. Mettre le beurre entre deux feuilles (plus vous ferez de pliages, plus la pâte sera feuil-
de papier cuisson. letée).
11. Avec un rouleau à pâtisserie, taper le beurre 6. Etaler maintenant la pâte pour obtenir un rectangle
pour lui donner une forme rectangulaire d’environ de 40 x 50 cm.
15 x 20 cm. 7. Couper cette abaisse en 2 pour obtenir 2 rectangles
12. Réserver au congélateur pendant 30 min. de 20 x 50 cm.
8. Découper 6 triangles dans chaque rectangle
(soit 12 au total).
9. Faire une incision de 2 cm au centre du côté opposé
à la pointe.
10. Rouler les croissants.
11. Les déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée
de papier cuisson. Réserver au réfrigérateur toute la
nuit.
12. Le lendemain, préchauffer le four à 190°C (Th. 6/7)
BON À SAVOIR en chaleur tournante.
13. Dorer les croissants avec le mélange jaune d’œuf/
Pour le feuilletage, lait/sucre.
idéalement, utilisez un beurre 14. Enfourner et faire cuire 20 min.
dit sec ou de tourage. 15. Laisser refroidir sur une grille.

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g

KCAL Protéines (g) Lipides (g) Glucides (g) Amidon (g) Sucre (g) Fibres (g)

407 5,6 22 45,5 35,4 8,1 1,3

- 14 - - 15 -
 PAINS AU CHOCOLAT
POUR 12 PAINS AU CHOCOLAT / PRÉPARATION : 10 MIN / CUISSON : 35 MIN / REPOS : 3H30

Ingrédients
▷ 125 g de lait demi-écrémé ▷ 10 g de sel
(+ 1 cuil. à café pour la dorure) ▷ 250 g de beurre gastronomique
▷ 25 g de levure de boulanger fraîche ▷ 1 jaune d’œuf pour la dorure
▷ 125 g d’eau ▷ Bâtonnets de chocolat
▷ 500 g de farine fluide T55 (spécial pain au chocolat)
▷ 50 g de sucre en poudre
(+ 1 cuil. à café pour la dorure)

Recette
La pâte : Le façonnage de la pâte (voir schémas page 26) :
1. Faire tiédir 125 g de lait demi-écrémé. 13. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné
2. Dans le bol du robot, mélanger 25 g de levure pour former un rectangle de 45 x 20 cm.
de boulanger fraîche émiettée et le lait tiède. Placer la pâte en long face à vous.
3. Ajouter dans l’ordre 125 g d’eau, 500 g de farine 14. Mettre la plaque de beurre au centre, ce qui laisse
fluide, 50 g de sucre et 10 g de sel dans le bol la même largeur de pâte sans beurre en haut et en
(la levure et le sel ne doivent pas être en contact). bas. Rabattre le haut de la pâte sur le beurre, puis
le bas de façon à empaqueter complètement le
4. Installer le crochet pétrisseur. beurre. Bien souder avec les doigts humides.
5. Pétrir 5 min / vit 3. 15. Plier la pâte en 2. L’étaler en long (4 fois sa largeur)
6. Débarrasser la pâte dans un saladier. avec un rouleau.
Couvrir d’un torchon propre. 16. Plier en 3 dans la longueur, puis en 2 dans la lar-
7. Laisser lever 1 heure 30 dans un endroit chaud. geur.
8. Dégazer la pâte avec le poing. 17. Etaler à nouveau en long (4 fois sa largeur) et re-
9. Former une boule, la filmer et la réserver commencer l’étape de pliage précédente 3 fois
au frais pendant 30 min. (plus vous ferez de pliages, plus la pâte sera feuille-
10. Mettre le beurre entre deux feuilles tée). Si la pâte se réchauffe trop pendant le façon-
de papier cuisson. nage, la mettre au réfrigérateur 10 min entre chaque
pliage.
11. Avec un rouleau à pâtisserie, taper le beurre
pour lui donner une forme rectangulaire 18. Etaler maintenant la pâte pour obtenir
d’environ 15 x 20 cm. un rectangle de 40 x 50 cm.
12. Réserver au congélateur pendant 30 min. 19. Couper cette abaisse en 4 pour obtenir
4 rectangles de 10 x 50 cm.
20. Couper chaque rectangle en 3 dans
la longueur pour obtenir 12 rectangles.
21. Poser un bâtonnet de chocolat en haut de chaque
rectangle à 1 cm du bord. Rabattre le bord sur le
ASTUCE chocolat. Poser un second bâtonnet de chocolat et
rouler le pain au chocolat.
Vous trouverez des bâtonnets 22. Les déposer sur une plaque à pâtisserie
de chocolat « spécial viennoiserie » chemisée de papier cuisson.
dans les magasins spécialisés. 23. Laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.
Leur composition spécifique 24. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7).
permet une meilleure tenue 25. Dorer les pains au chocolat avec le mélange jaune
à la cuisson. d’œuf/lait/sucre.
26. Enfourner et faire cuire 25 min.
27. Laisser refroidir sur une grille.

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g

KCAL Protéines (g) Lipides (g) Glucides (g) Amidon (g) Sucre (g) Fibres (g)

427 5,7 23,5 46,9 31,5 12,5 2,2

- 16 - - 17 -
 BRIOCHE BUCHTY
POUR 1 BRIOCHE / PRÉPARATION : 10 MIN / CUISSON : 35 MIN / REPOS : 2H30

Ingrédients
▷ 90 g de lait demi-écrémé ▷ 500 g de farine fluide T55
▷ 20 g de levure boulangère ▷ 100 g de sucre en poudre
▷ 200 g de crème entière épaisse ▷ 1 demi cuil. à café de sel
▷ 2 œufs (+1 jaune pour la dorure) ▷ Sucre glace ou sucre neige

Recette
1. Faire tiédir le lait demi-écrémé.
2. Dans le bol, mettre 90 g de lait demi-écrémé, 20 g de levure boulangère. Laisser reposer 5 min.
3. Ajouter 200 g de crème entière épaisse et 2 œufs, 500 g de farine fluide, 100 g de sucre et
½ cuil. à café de sel.
4. Installer le crochet pétrisseur.
5. Pétrir 5 min / vit 3.
6. Débarrasser la pâte dans un saladier. Couvrir d’un torchon propre.
7. Laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.
8. Dégazer la pâte avec le poing.
9. Couper la pâte en morceaux de 50 g.
10. Façonner des boules avec chaque pâton.
11. Beurrer un moule rectangulaire ou carré.
12. Disposer les boules de pâte dans le moule.
13. Laisser lever encore 30 min.
14. Dorer au pinceau avec 1 jaune d’œuf.
15. Préchauffer le four à 150°C (Th. 5) chaleur tournante.
16. Mettre un récipient d’eau dans le four.
17. Enfourner la brioche et faire cuire 25 min.
18. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

ASTUCE
Pour avoir de jolies brioches,
il est indispensable d’avoir des boules de pâte de même taille :
avec les mains légèrement farinées, étirez la pâte et rabattez-la sur
le dessous pour que le dessus soit bien lisse en formant une boule.
Posez la boule sur le plan de travail fariné et roulez-la
en posant les mains de chaque côté de la boule.

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g

KCAL Protéines (g) Lipides (g) Glucides (g) Amidon (g) Sucre (g) Fibres (g)

289 6,4 6,8 49,6 33 14,9 1,2

- 18 - - 19 -
 FOCACCIA
AU ROMARIN
POUR 1 FOCACCIA / PRÉPARATION : 20 MIN / CUISSON : 15 MIN / REPOS : 2H00

Ingrédients
Pour la pâte : Pour la garniture :
▷ 1 sachet de 7 g de levure boulangère ▷ Romarin ou herbes de Provence
déshydratée ▷ Huile d’olive vierge extra
▷ 250 ml d’eau tiède ▷ Fleur de sel
▷ 480 g de farine T00 (ou T55)
▷ 1 cuil. à café de sucre
▷ 2 cuil. à café de sel
▷ 3 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra

Recette
1. Délayer 7 g de levure boulangère dans un verre avec 2 cuil. à soupe d’eau tiède
(prélevée sur les 250 ml) et 1 cuil. à café de sucre.
2. Mettre 480 g de farine dans le bol de la Kitchen machine et ajouter la levure.
3. Installer le crochet pétrisseur.
4. Commencer à pétrir vit 2. Ajouter 2 cuil. à café de sel, 3 cuil. à soupe d’huile d’olive et, au fur
et à mesure, le reste d’eau tiède en laissant tourner le robot vit 2 / 3 min, puis vit 3 / 7 min.
5. Former une boule avec la pâte et la mettre dans un saladier légèrement fariné.
Couvrir d’un torchon propre.
6. Mettre à lever dans le four entrouvert à 40°C pendant 1h30.
7. Dégazer la pâte avec le poing et l’étaler en rectangle.
8. La déposer sur la plaque lèchefrite du four chemisée d’un papier sulfurisé.
Couvrir à nouveau d’un torchon.
9. Remettre dans le four entrouvert à 40°C pendant 30 min puis la retirer du four.
10. Préchauffer le four à 220°C (Th. 7/8).
11. Faire des petits trous dans la pâte avec le doigt. Huiler généreusement le dessus au pinceau,
parsemer de romarin et de fleur de sel.
12. Enfourner et faire cuire 15 min.
13. A la sortie du four, badigeonner à nouveau d’huile d’olive.

BON À SAVOIR
Les différents types de farine
T45 F
 arine utilisée pour la pâtisserie. T80 Farine bise (pain semi-complet)
Elle donne plus de moelleux.
T110 Farine complète
T55 F
 arine utilisée en boulangerie, pain ordinaire blanc
(boulangerie, viennoiserie). T150 Farine Intégrale (pain au son, pain complet)
T65 F
 arine blanche utilisée pour la fabrication T00 F
 arine italienne pour les pizzas, focaccias
des baguettes Tradition. (pour les pâtes élastiques)

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g

KCAL Protéines (g) Lipides (g) Glucides (g) Amidon (g) Sucre (g) Fibres (g)

284 6 6,1 50,1 44,4 2,4 2,1

- 20 - - 21 -
 BAGUETTE
DE CAMPAGNE
POUR 4 BAGUETTES / PRÉPARATION : 40 MIN / CUISSON : 20 MIN / REPOS : 3H10

Ingrédients
▷ 500 g de farine type T65 ▷ 3 g de levure boulangère fraîche
▷ 325 g d’eau à 20°C ▷ 2 cuil. à café de sel
▷ 100 g de levain liquide ▷ 80 g d’assortiment de graines
(ou 25 g de levain déshydraté
disponible en magasin bio)

Recette
1. Verser 500 g de farine et 325 g d’eau dans le bol . 14. Replier d’un tiers le côté gauche et le presser
2. Installer le crochet pétrisseur. avec les doigts pour lui redonner une forme.
3. Mélanger 4 min / vit 2. 15. Plier le pâton en 2 dans le sens de la longueur,
souder avec la base de la main.
4. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer
1 heure. 16. Le rouler sous la main afin qu’il prenne la forme
souhaitée, affiner les extrémités en pointes.
5. Ajouter 100 g de levain liquide, 3 g de levure
boulangère fraîche et 2 cuil. à café de sel 17. Placer les baguettes sous un torchon humide
(ne pas mettre le sel en contact avec la levure). avec la soudure dessous.
6. Pétrir 4 min / vit 2, puis 7 min / vit 3. 18. Laisser reposer 1h40.
7. Former une boule, laisser pousser 1 h 30 19. Préchauffer le four à 230°C (Th. 7/8),
sous un torchon, la pâte va prendre du volume. avec la lèchefrite en bas du four.
8. Fariner le plan de travail, déposer la pâte 20. Placer délicatement les baguettes sur du papier
et incorporer 80 g d’assortiments de graines cuisson, avec la soudure en dessous, puis poser sur
en pétrissant avec les mains. une plaque à pâtisserie.
9. Couper la pâte en 4 pâtons égaux. 21. Fariner légèrement le dessus des baguettes et faire
des entailles en forme d’épi avec la pointe d’un cou-
10. Les rouler légèrement pour les allonger, teau fin sur le dessus.
laisser reposer 30 min.
22. Ouvrir le four et verser rapidement de l’eau dans la
11. Aplatir délicatement les pâtons avec le plat de la plaque lèchefrite.
main.
23. Enfourner sans attendre les baguettes et faire cuire
12. Prendre les pâtons dans le sens de la longueur. 20 min.
13. Replier d’un tiers le côté droit et le presser avec 24. Les laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
les doigts pour lui redonner une forme.

ASTUCE
En suivant scrupuleusement
les étapes, vous obtiendrez
des baguettes croustillantes
et moelleuses. Privilégiez une
farine de bonne qualité !

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g

KCAL Protéines (g) Lipides (g) Glucides (g) Amidon (g) Sucre (g) Fibres (g)

270 6,9 6,5 44,9 40,7 1,3 2,9

- 22 - - 23 -
 BABKA
AU CHOCOLAT
POUR 2 BABKAS / PRÉPARATION : 20 MIN / CUISSON : 25 MIN / REPOS : 3H00

Ingrédients
▷ 120 g d’eau tiède ▷ 10 g de levure fraîche boulangère
▷ 1 œuf + 1 jaune pour la dorure ▷ Pâte à tartiner
▷ 50 ml d’huile de tournesol ▷ 1 cuil. à café de lait
▷ 30 g de sucre blond ▷ 2 cuil. à soupe de praligrains
▷ ½ cuil. à café de sel (ou amandes concassées)
▷ 300 g de farine T65

Recette
1. Dans le bol, verser dans l’ordre 120 g d’eau, 1 œuf battu, 50 ml d’huile, 30 g de sucre,
½ cuil. à café de sel, 300 g de farine et 10 g de levure émiettée (ne pas mettre la levure
et le sel en contact direct).
2. Installer le crochet pétrisseur.
3. Pétrir 5 min / vit 1, puis 5 min / vit 3. La pâte doit être élastique et bien se décoller
des parois du bol.
4. Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser à température ambiante environ 1h30.
La pâte va doubler de volume.
5. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
6. La dégazer avec le poing.
7. Abaisser la pâte de façon à obtenir un rectangle de 2 à 3 mm d’épaisseur.
8. Etaler la pâte à tartiner à la surface du rectangle (si elle est trop ferme,
la passer quelques secondes au micro-ondes).
9. (Voir schémas page 27) Rouler le rectangle pour obtenir un long boudin,
filmer et mettre au réfrigérateur 15 min.
10. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les extrémités, puis couper le boudin en 2.
11. Couper ensuite chaque boudin en 2 dans la longueur.
12. Faire une torsade avec les deux parties de chaque boudin et les déposer sur une plaque chemisée
d’un papier cuisson.
13. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que les brioches doublent de volume (env. 1 heure).
14. Préchauffer le four à 160°C (Th. 5/6).
15. Dorer la surface avec 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuil. à café de lait. Saupoudrer de praligrains.
16. Enfourner et faire cuire 25 à 30 min.
17. Laisser reposer 10 min avant de démouler sur une grille.

ASTUCE
Les extrémités de pâte coupées
à l’étape 11 pourront vous servir
de contrôle de cuisson en les mettant
à cuire avec les babkas.

VALEURS NUTRITIONNELLES pour 100 g

KCAL Protéines (g) Lipides (g) Glucides (g) Amidon (g) Sucre (g) Fibres (g)

325 8,2 12,8 43,2 32,5 10 2,2

- 24 - - 25 -
 Le façonnage de la pâte Le façonnage du pain au chocolat
40 cm 10 cm10 cm10 cm10 cm

± 80 cm
45 cm

± 50 cm
20 cm
1 2 3

1 2 3 4

± 80 cm

Réaliser
cette étape
3 fois

5 6 7
4
1. Etaler maintenant la pâte pour obtenir 5. Les déposer sur une plaque à pâtisserie
1. Etaler la pâte sur le plan de travail fariné pour 3. Plier la pâte en 2. L’étaler en long (4 fois sa largeur) un rectangle de 40 x 50 cm. chemisée de papier cuisson.
former un rectangle de 45 x 20 cm. avec un rouleau. Plier en 3 dans la longueur, 2. Couper cette abaisse en 4 pour obtenir 6. Laisser lever 2 heures dans un endroit chaud.
Placer la pâte en long face à vous. puis en 2 dans la largeur. 4 rectangles de 10 x 50 cm. 7. Dorer les pains au chocolat avec le mélange
2. Mettre la plaque de beurre au centre, ce qui laisse la 4. Etaler à nouveau en long (4 fois sa largeur) et 3. Puis couper chaque rectangle en 3 dans la longueur jaune d’œuf/ lait/sucre.
même largeur de pâte sans beurre en haut et en bas. recommencer l’étape de pliage précédente 3 fois pour obtenir 12 rectangles. 8. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6/7).
Rabattre le haut de la pâte sur le beurre, puis le bas (plus vous ferez de pliages, plus la pâte sera
4. Poser un bâtonnet de chocolat en haut de chaque 9. Enfourner et faire cuire 25 min.
de façon à empaqueter complètement le beurre. feuilletée). Si la pâte se réchauffe trop pendant le
rectangle à 1 cm du bord. Rabattre le bord sur le
Bien souder avec les doigts humides. façonnage, la mettre au réfrigérateur 10 min entre 10. Laisser refroidir sur une grille
chocolat. Poser un second bâtonnet de chocolat et
chaque pliage.
rouler le pain au chocolat.

Le façonnage du croissant Le façonnage de la babka au chocolat

40 cm 20 cm 20 cm

2 cm
2 4 6

1 3 5
± 50 cm

± 50 cm

2 4 6
2 cm

1 3 5

1 2 3 4 1 2 3

4
5 6 8
1. Etaler maintenant la pâte pour obtenir un rectangle 6. Les déposer sur une plaque à pâtisserie 1. Rouler le rectangle pour obtenir un long boudin, 5. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que
de 40 x 50 cm. chemisée de papier cuisson. filmer et mettre au réfrigérateur 15 min. les babkas doublent de volume (env. 1 heure).
2. Couper cette abaisse en 2 pour obtenir Réserver au réfrigérateur toute la nuit. 2. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les 6. Préchauffer le four à 160°C (Th. 5/6).
2 rectangles de 20 x 50 cm. 7. Le lendemain, préchauffer le four à 190°C (Th. 6/7) extrémités, puis couper le boudin en 2. 7. Dorer la surface avec 1 jaune d’œuf mélangé à 1 cuil.
3. Découper 6 triangles dans chaque rectangle en chaleur tournante. 3. Couper ensuite chaque boudin en 2 dans la longueur. à café de lait. Saupoudrer de praligrains.
(soit 12 au total). 8. Dorer les croissants avec le mélange 4. Faire une torsade avec les deux parties de chaque 8. Enfourner et faire cuire 25 à 30 min.
4. Faire une incision de 2 cm au centre jaune d’œuf/lait/sucre. boudin et les déposer sur une plaque chemisée 9. Laisser reposer 10 min avant de démouler
du côté opposé à la pointe. 9. Enfourner et faire cuire 20 min. d’un papier cuisson. sur une grille.
5. Rouler les croissants. 10. Laisser refroidir sur une grille.

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