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    lpq41 Cuisinier

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    Lucien
    Le document décrit les rôles et responsabilités du chef cuisinier et de sa brigade dans un restaurant, y compris les tâches des cuisiniers, commis et plongeurs. Il présente également l'équipement et l'uniforme typiques d'une cuisine professionnelle.

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    Cuisinier

    Bricoler et fabriquer

    Le chef et la brigade Les habits


    Dans tous les restaurants, le chef En général, tous les cuisiniers
    de cuisine est à la tête d’une brigade. sont habillés en blanc : tablier, gilet,
    Il décide des aliments à acheter, pantalon, toque... La toque est
    des menus à préparer au prix décidé. souvent en papier. Elle évite
    Il choisit aussi les personnes qui aux cheveux du cuisinier de tomber
    travaillent avec lui : dans la nourriture. Parfois, le chef
    •cuisiniers qui préparent les plats ; cuisinier porte un gilet d’une couleur
    •commis qui épluchent les légumes, différente (noir, bleu...) pour
    rangent la nourriture... se distinguer des autres
    •plongeurs qui font la vaisselle. cuisiniers.

    Le matériel
    Couteaux, casseroles et planches
    à découper sont les outils
    indispensables du cuisinier.
    Dans une cuisine de restaurant,
    le mobilier (tables, fours, éviers...)
    est en inox. Il est très facile de
    le nettoyer avec une éponge.
    Et dans une cuisine, tout doit être
    propre !

    ART PRESSE
    Dico
    Brigade (ici) : Commis : Se distinguer :
    groupe de cuisiniers employé chargé de être différent.
    qui travaillent dans un ranger, d’éplucher les Inox :
    restaurant. légumes... acier qui ne rouille pas.

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