ORGUEIL

DU
QUÉBEC
L.,Industrie du Sucre d.,Erable
dans la

PROVINCE de QUEBEC
par C. VAILLANCOURT

L 'INDUSTRIE du Sucre et du Sirop d'Erable est l'une des plus impor,

tantes et des plus pittoresques des industries agricoles de la Province
de Québec. C'est de plus une industrie dont le Québec a presque
le monopole puisque les neuf,dixièmes de la récolte totale des produits de
l'érable sont fournis par cette province.
Les premières statistiques sur cette industrie remontent à 1851. Depuis
cette année jusqu'à 1861, la production annuelle a été de 13,500,000 lvs;
de 1861 à 1871, 17,500,000 lvs; de 1871 à 1881, 19,000,000 lvs; de 1881
à 1890, 22,000,000 lvs.
Après cette date la pro-
duction a fléchi quelque peu, de
telle scrte qu'en 1901, elle était
réduite à 21,000,000 lvs; et
se. contracta jusqu'à 20,000,000
lvs en 1911. Depuis ce temps
cependant, il y a eu mouvement
ascendant si bien qu'en 1932
la production dépassa 25,000,000
lvs.
On estime qu'environ
20,000 personnes trouvent de
l'emploi dans la fabrication des
produits de l'érable dans la
province de Québec.

DEVELOPPEMENT DE
L'INDUSTRIE DU SUCRE
D'ERABLE
Les Indiens, observateurs,
nés, découvrirent de bonne
heure, la valeur alimentaire
Inspection de la sève de l'érable. Une

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~~ L , Ê R A B L E ,, 0 R G U E I L D U Q U Ê B E C

légende, rapportée par Maud Going dans "Our Field and Forest Trees",
attribue la découverte du sucre d'érable à NoKomis, (la Terre),
grand'mère de Manabush, héros de nombreuses légendes indiennes.
NoKomis aurait été le premier à percer des trous dans le tronc des
érables et à recueillir la sève. Manabush, constatant que cette sève
était un sirop prêt à manger, alla trouver sa grand'mère et lui dit: "Grand'-
mère, il n'est pas bon que les arbres produisent du sucre aussi facilement.
Si les hommes peuvent ainsi sans effort recueillir du sucre, ils ne tarderont
pas à devenir paresseux. Il faut tâcher de les faire travailler. Avant
qu'ils puissent déguster ce sirop exquis, il serait bon que les hommes soient
obligés de fendre du bois et de passer des nuits à surveiller la cuisson du
sirop". Il n'en dit pas plus long, mais, craignant que NoKomis ne fût
indifférente à ses paroles qu'elle n'omît de prendre des mesures pour em-
pêcher les hommes de devenir paresseux, il grimpa au haut d'un érable
avec un vaisseau rempli d'eau et en versa le contenu à l'intérieur même de
l'arbre dissolvant ainsi le sucre qui se trouvait dans l'érable. Depuis ce
temps, au lieu d'un sirop épais, la sève contient 1% à 2% de sucre, et,
pour obtenir du sucre, il faut dorénavant travailler. Cette légende prouve
au moins que les indiens possédaient les méthodes rudimentaires de la
fabrication du sucre d'érable.

Manufacture et entrepôt de la Société des Producteurs de Sucre d'Erable de

E(uébec, à Plessisville, Co. Mégantic
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~~ L , Ê R A B L E ,, 0 R G U E I L D lJ Q U Ê B E C

Les hommes blancs ne tardèrent pas à améliorer les méthodes de fabri-

cation primitives des indiens. Le Père Lafiteau écrit dans Les Relations
des Jésuites: "Les français ont appris des indiens à faire le sucre d'érable
et le réussissent bien mieux que leurs maîtres". Depuis cette époque
reculée, l'industrie du sucre d'érable n'a cessé de progresser d'une façon
étonnante.
Aujourd'hui, grâce aux méthodes modernes enseignées par les instruc-
teurs du Département de l'Agriculture de Québec et au zèle des directeurs
et des membres de la Société des Producteurs de Sucre d'Erable de Québec, le
consommateur est désormais sûr de trouver sur le marché un produit bien
clarifié, bien présenté, classifié avec méthode, absolument pur et d'une
qualité insurpassable.

Fondant à l'Erable, Cossetarde à l'Erable, Coo~ies à la farine d'avoine,

Mousse à l'Erable.
Une école, subventionnée par le Ministère de l'Agriculture de la
Province de Québec, reçoit chaque année un bon nombre de jeunes gens
qui désirent suivre les cours et obtenir une connaissance plus à point des
meilleures méthodes modernes de fabriquer ce fameux produit canadien.
Durant ces dernières années, cette école a dirigé de nombreuses et d'intéres-
santes expériences sur la croissance de l'érable, sur l'écoulement de la sève,
sur les différentes méthodes d'entailler les érables, etc.
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 ~~ L , É R A B L E ,, 0 R G U E 1 L D U Q U É B E C

La récolte de la sève

LA SAISON DES SUCRES

La saison des sucres commencent généralement, pour les parties les
plus chaudes de la province au milieu de mars et se continue jusqu'à la fin
d'avril pour les parties les plus froid~s.

Les propriétaires d'érablières surveillent avec soin la venue des jours

de dégel. Quand les nuits froides de mars sont suivies de jours de dégel,
c'est alors qu'il faut se hâter de récolter la précieuse eau d'érable. Déjà,
au début de mars, on s'est préparé: on a lavé, poli, aseptisé les sceaux,
goutterelles, évaporateurs, réservoirs, etc. Le fabricant consciencieux met
beaucoup de soin à cette préparation de son outillage.

L'écoulement de la sève n'est pas régulier. Quand les conditions

atmosphériques sont favorables, la sève coule librement et naturellement
avec plus d'abondance pendant le jour que la nuit. Il arrive parfois que le
froid plus intense interrompt complètement l'écoulement pendant plusieurs
jours de suite. Un vent chaud qui empêchera le gel de la nuit pourra avoir
le même effet. Le gel alternant avec le dégel, une température de 22°F.
pendant la nuit et de 45°F. pendant le jour, -telles sont les conditions
idéales pour une bonne récolte de sève.
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"' L ' Ê R A B L E ,, 0 R G U E I L D U Q U É B E C

METHODES MODERNES ADOPTEES POUR LA FABRICATION

DU SUCRE D'ERABLE DANS LE QUEBEC

Outre le Canada, les Etats-Unis produisent une certaine quantité

de sucre d'érable, dont le total atteint de vingt à vingt-cinq millions de livres
par année; mais la Province de Québec possède certainement les méthodes
les meilleures et les plus modernes de faire du sucre et du sirop d'érable.
Aujourd'hui, on réduit la sève dans des évaporateurs modernes, qui sont
logés dans des "cabanes" sanitaires et bien outillées. Dans les érablières
les plus modernes, quand le terrain est favorable, la sève est conduite au
réservoir principal par un système de tuyaux.

Quand les sceaux sont pleins, on les vide dans de grands réceptacles qui
sont transportés par voitures ou par traîneaux. La sève est ainsi transportée
à la cabane à sucre ou à la sucrerie et versée dans le grand réservoir d'où
elle est conduite par des tuyaux à l'évaporateur.

Pendant l'évaporation, la sève est maintenue automatiquement en mou-

vement au moyen de siphons. Quand le liquide a atteint l'autre extrémité
de l'évaporateur, il a été réduit à la densité voulue, c'est-à-dire de 13lvs 2 oz.
au gallon. Le sirop est alors filtré avec soin -pour la troisième fois. Quand
toutes ces précautions ont été prises, il n'y a plus rien qui puisse empêcher
le sirop de se maintenir en parfait état pourvu qu'il soit emballé proprement
et conservé dans un lieu sec et bien aéré. Quand il est fabriqué avec tous
ces soins et qu'il est mis comme il faut en boîte, bidons ou en bouteille
hermétique, le sirop d'érable conserve sa saveur et toute sa haute valeur
alimentaire pendant plusieurs années.

LA VENTE DES PRODUITS DE L'ERABLE

A cause de la falsification pratiquée dans la production du sucre et du

sirop d'érable et afin de protéger à la fois le public et l'industrie elle-même, les
Producteurs de Sucre d'Erable du Québec ont décidé de former, avec l'appui
du Ministère de l'Agriculture, une société coopérative. C'est ainsi qu'est
née, il y a neuf ans, la Société des Producteurs de Sucre d'Erable de Québec.

Tous ceux qui veulent devenir membres de la Société doivent signer

un contrat par lequel ils s'engagent à se conformer, dans leur produc:tion

Page cmq
 HL'ERABLE" ORGUEIL DU QUÊBEC

aux méthodes recommandées par la Société, et de plus à recueillir la sève

d'érable et à la faire bouillir dans des conditions absolument sanitaires et
à ne mettre sur le marché qu'un produit parfaitement pur.

Chaque membre de cette société reçoit en entrant un numéro matricule.

Une étiquette, portant ce numéro, doit accompagner toutes les expéditions
faites à la Société. De cette façon, il est facile de découvrir les coupables
s'il y a tentative de fraude. Le sirop, dès qu'il parvient aux entrepôts de la
Société, est inspecté et classifié par des officiers du Ministère de l'Agricul-
ture de Québec et d'Ottawa.

Rien n'est meilleur pour la collation des enfants qu'une tartine

au beurre d'Erable
Les produits de la Société des Producteurs de Sucre d'Erable de Québec
sont les seuls qui soient classifiés par les instructeurs du gouvernement.
Le sirop est classifié en quatre qualités: Canada choix, Canada Clair, Canada
intermédiaire, Canada Pur. Les sirops de choix sont mêlés ensemble et compo-
sent un approvisionnement uniforme. Il en est de même du Canada Clair.
Le Canada choix n'est jamais mêlé au Canada Intermédiaire pour composer un
sirop, Canada Clair. Les sirops de qualité intermédiaire sont vendus pour
être utilisés dans les pâtisseries, bonbons, chocolats, crèmes à la glace.
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~~ L' Ê R A BLE" 0 R G U E I L D U QU Ê BE C

Les entrepôts de la Société ne reçoivent pas d'autre produit que du

sirop d'érable. On le transforme ensuite au gré de l'acheteur:-par exem-
ple, on le réduit en pains de sucre de deux, quatre, huit ou seize onces ou
même de deux ou quatre livres. De même le sirop est mis en bouteilles de
deux, huit, seize ou trente-deux onces ou bien en bidons de deux livres et
demie, de cinq ou dix livres, de un ou cinq gallons, ou même en barils
de trente ou cinquante gallons. Une partie de ce sirop est réduit en sucre
ou en excellente tire, en beurre d'érable ou en sucre d'érable granulé. Ces
produits sont mis en boîtes de toutes les dimensions. Ceux qui achètent
les produits de la Société des Producteurs de Sucre d'Erable de Québec
sont sûrs d'obtenir une bonne qualité et une absolue pureté.

QUALITE D'UN BON PRODUIT

Le sirop d'érable de haute qualité doit avoir une couleur ambre clair,
avoir une densité de 36° Beaumé (ne contenant pas plus de 35% d'eau),
la saveur délicate, et parfaitement limpide. D'après l'étalon du Gouverne-
ment Fédéral, il doit peser au moins 13 lvs, 2 onces au gallon impérial.

Le sucre de haute qualité doit de même avoir une couleur dorée et un

grain fin.

UN PRODUIT DE SANTE

Le sucre d'érable est absolument pur. Il est bon pour la santé et peut
remplacer avantageusement, dans bien des cas, les autres sucres en usage.
Il a l'avantage d'avoir une saveur exquise inimitable et de n'être pas un
sucre raffiné.

Dans le tableau qui suit on donne la valeur comparative du sirop d'érable

"Citadelle" et des autres sirops et sucres du commerce.

Sirop d'érable "Citadelle" 1 c. à bouche contient 75 calories

Mélasse 1 63
Sucre granulé 1 63
Sirop de maïs 1 57Y2 "

Ce tableau démontre clairement la valeur alimentairE" supérieure des

produits de l'érable du Québec, malheureusement on leur préfère souvent
les autres sucres du commerce parce que ces derniers coûtent moins cher.

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~~ L ' ER A BL E " 0 R G U E I L D U Q U É BE C

La Société des Producteurs de Sucre d'Erable de Québec a une sucrerie

et un entrepôt à Plessisville, Comté Mégantic, Québec, Canada. Le
Bureau Chef est à 5, Ave Bégin, Lévis, P.Q.

La Société est en train de construire une nouvelle sucrerie et un nouvel

entrepôt à Valley Jet. dans le Comté de Beauce.

COMPOSITION DES PRODUITS DE L'ERABLE

Le sucre et le sirop d'érable sont particulièrement riches en carbonates,

substances qui produisent la plus grande partie de l'énergie du corps humain.

Les produits de l'érable contiennent aussi des phosphates sous une forme
facile à digérer et à assimiler.

Ils contiennent du fer, cet élément idéal de notre régime alimentaire.

Pour enrichir le sang des personnes anémiques, on leur donne des vins
ferrugineux. Or, le sucre et sirop d'érable "Citadelle" contiennent une
proportion appréciable de fer sous une forme facilement assimilable.

FAÇONS DE SERVIR ET D'UTILISER LES PRODUITS DE

L'ERABLE

On peut manger le sucre d'érable ou le sirop d'érable, tel quel, ou sur

du pain, du gâteau, avec des fraises, ou des framboises, ou avec de la crème
fraîche. Le sirop d'érable remplace avantageusement les sauces qu'on sert
généralement avec les puddings. Rien n'est plus délicieux par exemple
qu'un plum-pudding, arrosé de sirop d'érable. De plus, le sucre et le sirop
d'érable peuvent être utilisés avantageusement dans la cuisson et la prépa-
ration des aliments. Les quelques recettes qui sont fournies dans cette
brochure ne donnent vraiment qu'une faible idée des nombreuses façons
de servir et d'utiliser les produits de l'érable.

Page hUit
 ~~ L , E R A B L E ,, 0 R G U E I L D U Q U E B E C

DEUXIEME PARTIE

ART C ULINAIRE
"La découverte d'un mets nouveau.
fait plus pour le bonheur du genre
humain que la découverte d'une
étoile".
BRILLAT-SA vARIN.

IN'TRODUC'TION

N OUS avons le plaisir d'offrir aux ménagères quelques suggestions

culinaires pour l'utilisation des Produits de l'Erable: "CITA-
DELLE" et "CAMP".
Les recettes qui suivent ont été préparées et expérimentées en colla-
boration par Mme Hélène Durand LaRoche et Mlle Véronique Durand,
sœurs, toutes deux graduées et ex-professeurs des Ecoles Ménagères
Provinciales de Montréal, en même temps que conférencières en Economie
Domestique du Ministère de l'Agriculture de la Province de Québec.
Nous espérons que ces différentes préparations culinaires seront mises
en pratique dans tous nos foyers ruraux et citadins et par là même elles
répandront l'usage d'une alimentation saine, serviront au plus grand
bénéfice de la santé des nôtres et à la prospérité d'une de nos belles indus-
tries nationales, "Les Sucres".

~u.i }amais eût pu. croire, depuis la simple

ration d'Adam, que la cuisine évoquerait assez
de ressources pour former une science?

CYRILLE V AILLANCOURT.

Page neuf
 L'ERABLE" ORGUEIL DU QUEBEC

Façons de serv1r et cl "utiliser les

Produits de l"Erable

SUGGESTIONS CULINAIRES
Le produits de l'érable, "CITADELLE" et "CAMP": sirop, sucre en pain, sucre
granulé et beurre d'érable sont des aliments nationaux et servent à la préparation d'une
grande variété de desserts sains et simples dont la saveur est délicieuse.
La ménagère moderne, soucieuse de la santé des siens, tient de plus en plus compte,
dans la préparation de ses menus, de la valeur nutritive des aliments qui les composent.
Il y a donc un problème de résolu si elle utilise régulièrement les produits de l'érable "CITA-
DELLE" et "CAMP" lesquels sont naturels, lOO % purs, et contiennent une proportion
appréciable de carbonates, de phosphates et de fer; matières originales, facilement assimilables
et toutes réparatrices de l'organisme humain.
Les Canadiens-Français, connaisseurs et amateurs des Produits de !'Erable en sont de
fervants consommateurs principalement durant la saison "Des Sucres". Au printemps, il
est une coutume nationale de présenter sur la table de famille, de la tire, du sirop, du sucre
en nature et des desserts sucrés à l'érable, tels que des œufs, du pain cuit dans le sirop et les
traditionnels grand'pères que nos aïeux savaient si bien préparer.
Cette habitude correspond à la saison de production, où dans le Québec chacun parle
"Des Sucres"; les uns à titre d'industrie nationale, les autres comme ource de revenu,
d'emploi ou de commerce, et tous par esprit de tradition.
A cette époque, l'appétit de toute la population est en éveil, nos produits abondent
sur le marché. La cuisinière prépare des sucreries, on les déguste à qui mieux mieux pendant
plusieurs semaines, puis avec la saison qui passe, les appétits se fatiguent graduellement
alors même que s'achève la récolte des Produits de l'Erable.
Aujourd'hui, l'industrie sucrière est établie sur des bases scientifiques et les produc-
teurs de sucre sont entraînés à suivre des méthodes modernes tant pour la préparation que
pour la classification et la conservation de leurs produits.
Pour activer la production de notre industrie sucrière, nous voudrions réaliser un
emploi régulier des produits de l'érable en cuisine, et vaincre les préjugés qui empêchent leur
consommation permanente durant tout le cours de l'année. Nous ne sommes plus au temps
où "Les Sucres" se faisaient au hasard . Alors, le problème difficile de leur conservation
dû au manque de système de cuisson et d'emballage, nous pressait à consommer le sirop et
le sucre au plus tôt, afin d'éviter leur dépréciation.
De nos jours, avec les méthodes scientifiques de fabrication, nos produits gardent toute
leur qualité et leur saveur originale, non seulement d'une saison à l'autre, mais pendar.t
plusieurs années. Il n'y a donc plus de raison pour que nous ne les utilisions pas conti
nuellement sur nos tables.

Page dtx
~~L' Ê RAB LE ORGUEI L DU QUÊBEC

Les produits de l'érable "CITADELLE" et "CAMP" sont continuellement offerts

sur le marché. Leur classification soignée, leur garantie de conservation prolongée, leur
pureté 100%, de même que leur emballage systématique et ultra-hygiénique, font qu'ils
sont réputés entre tous par leur supériorité.
Ce ucre d'érable en nature, divisé en petits morceaux bien présentés, rivalise par sa
saveur et sa qualité avec n'importe quel bonbon de marque et leur est bien supérieur au
point de vue de la digestibilité. De par sa composition, sa saveur est naturelle. Il ne renferme
aucun parfum ni essence artificiel. Voilà pourquoi les enfants sont si friands du sucre d'érable
et ne s'en lassent jamais. Sa pureté lui donne la suprématie sur les autres sucres du commerce,
souventes fois raffinés.
Le sucre d'érable peut être servi avantageusement avec toutes les céréales crues ou
cuites en bouillies, les crêpes et autres préparations culinaires sucrées. Sa saveur flatte le
goût des gourmets et relève la fadeur d'une foule de desserts préparés au lait.
Le sucre et le sirop se servent avec la crème et les petits fruits, tels que fraises, fram-
boises, bluets, mûres, etc., et peuvent remplacer les sauces aromatisées que l'on offre avec
les gâteaux et poudings. Quoi de plus délicieux qu'un bon plum-pudding arrosé d'un sirop
d'érable chaud?
De plus, le sucre d'érable râpé ou granulé peut servir dan les préparations culinaires
de gâteaux, de glaçages, de biscuits, de garnitures de tarte , de crèmes prises ou brûlées,de
macarons, de blancs-mangers, etc., etc.
Le sucre d'érable est aussi la préparation par excellence pour garnir le tartine des
enfants, et employé comme tel, il décore vite et bien un gâteau tôt fait. Et que dire des
bon coquetels (Cocktails) et des bonnes limonades et orangeades ucrée avec ce nectar? ..
Il y a mille et une manières d'utiliser les produits de l'érable et c'est un art de les apprêter
en cuisine pour qu'ils tiennent en éveil l'appétit de nos convives. La variété des mets est
un excellent stimulant, mais le grand secret consiste d'espacer avec sagesse leur présentation
table.
C'est vraiment la frugalité et la répartition raisonnée de ces préparations culinaires
sucrées qui permettront à la ménagère de servir les Produits de l'Erable "CITADELLE''
et "CAMP" régulièrement, à l'année, et à chaque fois qu'elle les présentera à table, la famille
'écriera à l'unanimité: "C'est délicieux".

MME HELENE DuRAND-LAROCHE, G.E.E.M.

MLLE VERONIQUE-DURAND, G.E.E.M.

Jmllet, 1932.

Pagt onu
~~ L , É R A B L E ,, 0 R G U E I L D U Q U É BE C

RECETTES CULINAIRES
BEIGNES
DETAIL
1 tasse de beurre 1 tasse de lait
6 œufs 8 à 9 tasses de farine
1~ tasse de sucre d'érable 5 c. à thé de poudre à pâte
granulé "CITADELLE" X' c. à thé de sel
2 c. à soupe de cognac
MoDE DE PREPARATION
Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre d'érable granulé "CITADELLE", les jaunes
d'œufs, le lait, les blancs d'œufs battus en neige, la farine tamisée avec le sel et la poudre
à pâte et le cognac. Travailler la pâte sur une planche farinée, l'étendre de X' de pouce
d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce. Faire cuire dans la grande friture. Servir avec
du sirop d'érable "CITADELLE" OU "CAMP".

BISCUITS À LA FARINE D'AVOINE

DETAIL
1 œuf 2 tasses de farine à pain
~tasse de sucre d'érable granulé "CITADELLE" 2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à soupe de beurre fondu ~ c. à thé de sel
X' tasse de lait X' tasse de raisins
~tasse de farine d'avoine X' tasse de noix hachées
MoDE DE PREPARATION
Battre l'œuf, ajouter le sucre d'érable granulé "CITADELLE", le beurre fondu, le lait,
la farine d'avoine et la farine à pain avec la poudre à pâte et le sel. Joindre les noix et le
raisin finement hachés et saupoudrés de farine. Déposer cette pâte par cuillérées sur une
tôle beurrée. Cuire à four modéré.

BISCUITS AU SUCRE D'ÉRABLE "CITADELLE" (Pour le thé)

DETAIL
4 c. à soupe de beurre 1 c. à soupe de lait
~ tasse de sucre d'érable 1 tasse de farine
"CITADELLE" X' c. à thé de soda
1 œuf Noix de Grenoble
MODE DE PREPARATION
Défaire le beurre en crème, ajouter l'œuf, le sucre d'érable "CITADELLE", le lait, la farine
tamisée avec la poudre à pâte et le sel. Déposer cette pâte dans un cornet de papier et
laisser tomber en petites boules régulières sur une tôle recouverte d'un papier beurré. Recou-
vrir chaque biscuit d'une noix de Grenoble. Cuire à four modéré.

BLANC-MANGER À LA NOIX DE COCO

DETAIL
4 tasses de lait 8 c. à soupe de farine de mais
1 tasse de sirop d'érable (cornstarch).
"CITADELLE" OU "CAMP" ~ tasse de noix de coco
MoDE DE PREPARA noN
Chauffer le lait avec le sirop d'érable "CITADELLE" ou "CAMP", ajouter la farine délayée
avec du lait froid. Laisser bouillir environ 5 minutes. AJouter la noix de coco. Verser
dans un moule rincé à l'eau froide. Laisser refroidir. Démouler et servir avec du sirop
d'érable "CITADELLE" ou "CAMP" ou une sauce au sirop d'érable.

Page douze
~~ L, ERABLE ORGUEIL DU QUÉBEC

COQUETEL (Cocktail) AU SIROP D'ÉRABLE "CITADELLE" ou "CAMP"

DETAIL
4 verres de Gin 2 verres de jus de citron
2 verres de sirop d'érable "CITADELLE" OU "CAMP" Glace
MoDE DE PREPARATION
Mêler ensemble le gin, le sirop d'érabl~ "CITADELLE" ou "CAMP" et le jus de citron.
Ajouter de la glace concassée à ce mélange et le verser dans un malaxeur. Agiter bien et
servir dans des verres à coquetel (Cocktail).

COUPES DE PRUNEAUX
DETAIL
1 livre de pruneaux Thé froid
1 tasse de sirop d'érable "CITADELLE" Crème fouettée
ou "CAMP" Sucre d'érable granulé "CITADELLE"
Amandes
MoDE DE PREPARATION
Faire tremper les pruneaux toute une nuit dans du thé froid . Jeter le thé; enlever
les noyaux et les remplacer par des amandes. Recouvrir les pruneaux d'eau, les faire bouillir
lentement quelques minutes. Ajouter le sirop d'érable "CITADELLE" ou "CAMP". Laisser
cuire jusqu'à ce que la consistance soit bonne. Servir dans des coupes. Décorer avec de
la crème fouettée, sucrée au sucre d'érable granulé "CITADELLE".

COUPES DE SALADE AUX FRUITS "DÉLICIEUSES"

DETAIL
1 boîte d'ananas en conserve .U tasse d'amandes hachées
1 boîte de pêches en conserve Cerises confites
4 oranges Sirop d'érable " CITADELLE" ou "CAMP".
1 pamplemousse Crème
MoDE DE PREPARATION
Couper en dés tous les fruits. Les arroser d'un sucre à la crème très léger. Déposer
cette salade dans des coupes en verre. Décorer avec de la crème fouettée, sucrée au sucre
d'érable granulé "CITADELLE", puis des amandes finement hachées et des cerises confites.

CRÈME À LA GLACE AU SUCRE D'ÉRABLE "CITADELLE"

DETAIL
2 tasses de crème X" tasse de sucre d'érable "CITADELLE"
1 tasse de lait 7-f tasse de noix de Grenoble
MODE DE PREPARATION
Mettre la crème et le lait dans la sorbetière. Sucrer avec le sucre d'érable "CITADELLE"
finement haché. Si la crème n'est pas assez foncée, ajouter un peu de sucre caramélisé pour
enrichir sa couleur. Joindre les noix de Grenoble hachées au mélange, lorsqu'il est presque
congelé. (Un bon mélange pour la congélation de la crème glacée est proportionnel à 8 à
10 parties de glace pour une partie de sel). Tourner l'appareil environ 15 minutes. Laisser
reposer et servir.

CRÈME BRULÉE
DETAIL
3 tasses de lait 1 tasse de sucre d'érable "CITADELLE"
6 c. à soupe de farine de mais 1 c. à soupe de beurre
(Cornstarch)
MoDE DE PREPARATION
Placer le beurre et le sucre dans une casserole. Laisser caraméliser. Chauffer le lait,
ajouter la farine délaY.ée avec du lait froid. Joindre le sucre bruni. Continuer la cuisson
en agitant jusqu'à ce que le tout soit parfaitement lisse. Mouler dans des moules rincés
à l'eau froide. Servir froid avec de la crème.

Page tre1u
""L'ERABLE ORGUEIL DU QUÊBEC

CRÊPES
DETAIL
1 tas~e de farine 1 œuf
;1 c. à thé de sel Saindoux
1 tasse de lait Sucre d'érable "CITADELLE"
MODE DE PREPARATION
Tamiser la farine et le sel. Délayer avec le lait, ajouter l'œuf et travailler la pâte
jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Faire chauffer gros comme un œuf de saindoux dans une
poêle et verser la pâte à cuillérée pour en recouvrir le fond. Laisser dorer d'un côté, puis
de l'autre. Servir chaud . Saupoudrer de sucre d'érable râpé ou granulé "CITADELLE".

DATTES FARCIES AU SUCRE À LA CRÈME

DETAIL
1 livre de dattes Sucre à la crème Sucre d'érable granulé "CITADELLE"
MoDE DE PREPARATION
Enlever les noyaux de 2 dattes, les tenir ouvertes, puis les superposer l'une sur l'autre
en les pressant pour les faire adhérer, afin de doubler le volume de la datte. Remplir la
cavité avec du sucre à la crème. Refermer et rouler dans du sucre d'érable granulé "CITA·
DELLE". Continuer l'opération jusqu'à épuisement de la quantité des fruits.

GAUFRES
DETAIL
3 tasses de farine 2 tasses de lait
4 c. à thé de poudre à pâte 4 œufs
;1 c. à thé de sel ;1 tasse de beurre fondu
MODE DE PREPARATION
Tamiser la farine avec le sel et la poudre à pâte. Délayer avec le lait en alternant les
jaunes d'œufs . Ajouter le beurre fondu et les blancs d'œufs battus en neige. Battre très
peu la préparation car les gaufres seront dures. Ne pas graisser le gaufrier s'il est électrique.
Servir avec du sirop d'érable "CITADELLE" ou "CAMP" .

GALETTES À LA CRÈME
DETAIL
2 tasse de farine ;1 c. à thé de sel
4 c. à thé de poudre à pâte 4 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de sucre d'érable 2 œufs
granulé "CIRADELLE" 7'3 tasse de crème
MoDE DE PREPARATION
Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Ajouter le sucre d'érable granulé
"CITADELLE". Incorporer le beurre à l'aide de deux couteaux. Ajouter graduellement
les œufs bien battus avec la crème. Etendre d'un quart de pouce d'épaisseur . Découper à
l'emporte-pièce. Badigeonner chaque galette avec du jaune d'œuf délayé avec un peu
d'eau. Saupoudrer de sucre d'érable granulé "CITADELLE". Cuire au fourneau . Manger
chaud .
GARNITURE DE TARTE AUX OEUFS
DETAIL
2 tasses de lait chaud 1 tasse de sucre d'érable haché ··ciTADELLE"
4 œufs
MODE DE PREPARATION
Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux. Ajouter le sucre d'érable
"CITADELLE" haché finement, puis le lait chauffé au préalable. Verser cette préparation
dans deux abaisses de pâte non cuites. Faire cuire à four modéré. (Voir pâte brisée, page 20).

Page quatoru
~~L'ERABLE ORGUEIL DU QUEBEC

GAR ITURE DE TARTE AUX RAISINS

DETAIL
1~ tasse d'eau bouillante 1 c. à soupe de jus de citron
1 tasse de sucre d'érable "CITADELLE" 1 c. à soupe de beurre
~ tasse de raisins 4 c. à soupe de farine
MODE DE PREPARATION
Faire bouillir l'eau environ 5 minutes avec le sucre d'érable "CITADELLE", le raisin,
le beurre et le jus de citron. Ajouter la farine délayée. Laisser épaissir le mélange. Retirer
du feu. Refroidir. Cuire entre deux abaisses de pâte. (Voir pâte brisée, page 20).

GARNITURE DE TARTE AU SIROP D'ÉRABLE "CITADELLE"

ou CAMP"" 0 l
DETAIL
1 tasse de sirop d'érable "CITADELLE" MERINGUE
ou "CAMP" 2 blancs d'œufs
1 tasse d'eau 2 c. à soupede sucre d'érable granulé
2 c. à soupe de farine de maïs (Cornstarch) "Cn ADELLE"
2 jaunes d'œufs
MODE DE PREPARATION
Faire chauffer le sirop d'érable "CITADELLE" ou "CAMP" et l'eau. Délayer la farine
de maïs et la joindre au liquide. Laisser bouillir quelques minutes. Battre les jaunes d'œufs,
les ajouter graduellement à la préparation en agitant constamment sans faire bouillir. Laisser
refroidir le mélange. Verser dans une croûte de tarte déjà cuite. (Voir pâte brisée, page 20).
MERINGUE: Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter graduellement le
sucre d'érable granulé "CITADELLE". Décorer le dessus de la tarte avec ce mélange. Faire
dorer au fourneau.

GARNITURE DE TARTE AU SIROP D'ÉRABLE "CITADELLE"

ou "CAMP" No 2
DETAIL
2 tasses de lait MERINGUE
1,%' tasse de sirop d'érable "CITADELLE" 2 blancs d'œufs
ou "CAMP" 2 c. à soupe de sucre d'érable granulé
8 c. à soupe de farine "CITADELLE"
2 c. à soupe de beurre
2 jaunes d'œufs
MoDE DE PREPARATION
Chauffer le lait. Ajouter la farine délayée avec le sirop d'érable "CITADELLE" ou
"CAMP. Laisser bouillir environ 5 minutes. Ajouter le beurre. Battre les jaunes d'œufs,
les réchauffer, les joindre au liquide, sans faire bouillir. Laisser refroidir. Verser ce mélange
dans deux croûtes de tarte cuites. Monter les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter gradu-
ellement le sucre d'érable granulé "CITADELLE". Déposer joliment cette meringue sur la
surface de la tarte. Faire dorer à four doux.

GARNITURE DE TARTE AU SUCRE À LA CRÈME MOU

DETAIL
4 tasse de sucre d'érab~e DECORATION :
"CITADELLE'' 1 ta se de crème à fouetter
2 tasses de crème 4 c. à soupe de sucre granulé à l'érable
"CITADELLE''
MoDE DE PREPARATION
Hacher le sucre d'érable "CITADELLE". Ajouter la crème. Faire cuire sur un feu
doux jusqu'à ce que le sucre forme une boule molle dans l'eau ou à 230°F. Laisser refroidir.
Brasser. Déposer le sucre à la crème dans une croûte de tarte cuite à l'avance.
DECORATION: Fouetter la crème ju~qu 'à épaisse consistance. Ajouter le sucre d'érable
granulé "CITADELLE" graduellement. Garnir joliment la tarte et servir.

Page qumze
 ~~ L, Ê RAB LE ORGUEI L DU QUÉBEC

GÂTEAU ROULÉ AU BEURRE D'ÉRABLE "CITADELLE"

DETAIL
4 œufs 1 tasse de farine
1 tasse de sucre d'érable granulé "CITADELLE" 1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à soupe de jus de citron ~ c. à thé de sel
Beurre d'érable "CITADELLE"
MoDE DE PREPARATION
Placer le bol contenant les jaunes d'œufs et le sucre, dans un autre bol renfermant de
l'eau bouillante. Battre jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Laisser refroidir. Ajouter
le jus de citron et la farine tamisée avec la poudre à pâte et le sel. Faire cuire environ 10
minutes dans une lèchefrite recouverte d'un papier beurré. Démouler sur une serviette
humide. Enlever les bords du gâteau. Recouvrir la surface de beurre d'érable "CITADELLE".
Rouler sur lui-même à l'aide de la serviette humide. Saupoudrer de sucre en poudre.

GÂTEAU VELOUTÉ AU SUCRE D'ÉRABLE "CITADELLE"

DETAIL
8 c. à soupe de beurre 1;1 tasse de farine
1~ tasse de sucre d'érable granulé ;1 tasse de farine de maïs
"CITADELLE" (Cornstarch)
4 jaunes d'œufs 4 c. à thé de poudre à pâte
;1 tasse d'eau froide 4 blancs d'œufs
MoDE DE PREPARATION
Défaire le beurre en crème. Ajouter les jaunes d'œufs battus avec le sucre. Battre
les trois ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Joindre l'eau, puis la farine
et le conrstarch tamisé avec la poudre à pâte. Monter les blancs d'œufs en neige, les incor-
porer délicatement à la préparation. Cuire à four modéré, environ 40 minutes. Après
refroidissement, décorer avec une glace au beurre et au sirop d'érable "CITADELLE" ou
"CAMP".

GÂTEAU ÉPONGE AU SUCRE D'ÉRABLE GRANULÉ "CITADELLE"

DETAIL
2 œufs X" tasse de sucre d'érable granulé
;1 tasse de crème ''CITADELLE''
2 c. à thé de poudre à pâte 1;1 tasse de farine
MODE DE PREPARATION
Casser les œufs dans un bol. Ajouter la crème douce. Brasser très bien. Joindre
le sucre d'érable granulé "CITADELLE" tout en continuant à battre. Ajouter la farine tamisée
avec la poudre à pâte. Cuire à four modéré. Après cuisson, laisser refroidir. Recouvrir
ce gâteau de beurre d'érable "CITADELLE" ce qui en fera la décoration.

GLACE AU BEURRE D'ÉRABLE "CITADELLE" ET AU SIROP

D'ÉRABLE "CITADELLE" ou "CAMP"
DETAIL
4 c. à soupe de beurre doux Sucre en poudre
;1 tasse de sirop d'érable Noix de Grenoble
"CITADELLE" OU "CAMP"
MoDE DE PREPARATION
Défaire le beurre en crème. Ajouter en alternant le sirop et du sucre en poudre jusqu 'à
ce que le mélange soit consistant. Recouvrir le contour du gâteau à l'aide d'un couteau ou
d'une spatule et étendre de noix de Grenoble finement hachées. Garnir la surface de cette
même glace en décoration avec des douilles de fantaisie ou un cornet de papier.

Page seize
HL'ÉRABLE ORGUEIL DU QUEBEC

GLACE BOUILLIE AU SIROP D'ÉRABLE "CITADELLE' ou "CAMP"

DETAIL
1 tasse de sirop d'érable "CITADELLE" 2 blanc d'œufs
ou "CAMP"
MODE DE PREPARATION
Faire bouillir le sirop d'érable "CITADELLE" ou "CAMP" jusqu'à ce qu'il fasse des fils.
Verser graduellement cette préparation sur les blancs d'œufs montés en neige ferme. Con•
tinuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit assez consistant pour glacer le gâteau.

GRAND'PÈRES CANADIENS
DETAIL
1;/z tasse de farine Y3 tasse de lait
3 c. à thé de poudre à pâte 2 œufs
Yz c. à thé de sel 1 pinte de sirop d'érable "CITADELLE" ou
"CAMP"
MoDE DE PREPARATION
Tamiser les ingrédients secs. Faire une détrempe sans grumeaux avec le lait et les
œufs. Jeter cette pâte épaisse, par cuillérées dans un sirop bouillant et laisser cuire. Si
le sirop diminue trop en rajouter au besoin. Servir avec le sirop épaissi de la cuisson.

LIMONADE
DETAIL
Yz citron 1 tasse d'eau
1 c. à soupe de sirop d'érable Glace
"CITADELLE" OU "CAMP" Cerise
MODE DE PREPARATION
Extraire le jus d'un demi-citron à l'aide d'un presse-citron. Couler, mélanger bien à
l'eau et au sirop. Servir aussitôt avec de la glace concassée. Ajouter une cerise et un petit
morceau de citron.

LIQUEUR DIGESTIVE DÉLICIEUSE

DETAIL
1 bouteille de "Gordon 's Gin" 1 bouteille de sirop d'érable "CITADELLE"
(40 onces) ou "CAMP" (40 onces)
MoDE DE PREPARATION
Mêler ensemble le gin et le sirop d'érable "CITADELLE" or "CAMP". Servir dans de
petits verres après le repas. C'est délicieux.

MACARONS AU SUCRE D'ÉRABLE GRANULÉ "CITADELLE"

DETAIL
4 blancs d'œufs 1 c. à soupe de farine
%' tasse de sucre d'érable granulé 2 tasses de noix de coco
"CnAD ELLE"
MoDE DE PREPARATION
Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter graduellement le sucre d'érable
granulé "CITADELLE" la farine puis la noix de coco. Déposer à la cuiller sur des plaques
beurrées. Cuire à four modéré.

Page d1x-sept
""L'ÉRABLE" ORGUEIL DU QUÉBEC

MUFFINS À LA FARINE GRAHAM

DETAIL
1 tasse de farine Graham 4 c. à soupe de sucre d'érable "CITADELLE"
1 tasse de farine blanche 4 c. à soupe de beurre
4 c. à thé de poudre à pâte 1 œuf
~ c. à thé de sel 1 tasse de lait

MoDE DE PREPARATION
Placer la farine Graham dans un plat. Ajouter la farine blanche tamisée avec le sel,
la poudre à pâte et le sucre d'érable "CITADELLE". Joindre l'œuf bien battu, le beurre
fondu et le lait. Faire cuire à four chaud, dans des moules à muffins environ 25 minutes.

MUFFINS AU SUCRE D'ÉRABLE GRANULÉ "CITADELLE"

DETAIL
4 c. à soupe de beurre ~ tasse de lait
7§ tasse de sucre d'érable granulé 1~ tasse de farine
''CITADELLE" 2~ c. à thé de poudre à pâte
1 œuf ~ c. à thé de sel
MoDE DE PREPARATION
Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre d'érable granulé "CITADELLE" et l'œuf bien
battu. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel, la joindre au mélange en alternant
avec le lait. Cuire à four chaud dans des moules à muffins environ 25 minutes. Servir
chaud au déjeuner.

MUFFINS À LA FARINE DE BLÉ-D'INDE

DETAIL
1 tasse de farine de blé d'inde 2 c. à thé de poudre à p~te
1 tasse de farine blanche 2 c. à soupe de beurre fondu
1 œuf 2 c. à soupe de sucre d'érable granulé
1 tasse de lait "CITADELLE"
~ tasse de dattes hâchées 74 c. à thé de sel
MODE DE PREPARATION
Sasser ensemble la farine, le sel, le sucre d'érable granulé "CITADELLE" et la poudre à
pâte. Ajouter l'œuf bien battu, le lait et le beurre fondu. Brasser bien. Rouler les
dattes hachées dans de la farine, les mêler à la préparation. Cuire, à four chaud, dans des
moules à muffins bien graissés, environ 25 minutes. Servir chauds.

MOUSSE À L'ÉRABLE
DETAIL
1 tasse de sirop d'érable "CITADELLE" 2 tasses de crème à fouetter
ou "CAMP" X tasse d'amandes hachées
1 c. à soupe de gélatine knox 74 tasse de cerises confites hâchées
4 c. à soupe d'eau froide
MoDE DE PREPARATION
C?hauffer le sirop d'érable, "CITADELLE" ou "CAMP", l'ajouter à la gélatine dissoute
dans 1 eau frmde. Quand le melange est sur le pomt de prendre, le joindre, en continuant
de battre, à la crème fouettée. En dernier lieu, ajouter les amandes et les cerises confites.
Verser dans un moule ayant un couvercle. Faire congeler au frigidaire.

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 ~~ L, Ê RAB LE ORGUEIL DU QUÉBEC

OEUFS CUIT DANS LE SIROP D'ÉRABLE "CITADELLE" ou "CAMP"

DETAIL
6 œufs 2 tasses de sirop d'érable "CITADELLE" ou
"CAMP"
MoDE DE PREPARATION
Casser les œufs un à un dans le sirop bouillant. Laisser cuire fermement. Servir avec
le sirop épaissi de la cuisson .

ORANGEADE
DETAIL
1 orange 1 tasse d'eau
1 c. à soupe de sirop d'érable Glace
"CITADELLE" OU "CAMP"
MoDE DE PREPARATION
Extraire le jus d'une orange à l'aide d'un presse-citron. Couler. Mélanger bien à
l'eau et au sirop d'érable "CITADELLE" ou "CAMP" . Servir aussitôt avec de la glace concassée.

PAIN CUIT DANS LE SIROP D'ÉRABLE "CITADELLE" ou "CAMP"

DETAIL
6 tranches de pain 2 tasses de sirop d'érable "CITADELLE" ou
"CAMP"
MoDE DE PREPARATION
Trancher le pain, le mettre morceau par morceau dans le sirop bouillant. Laisser
cuire pendant quelques minutes. Servir avec le sirop de la cuisson.

PAIN DORÉ
DETAIL
1 tasse de lait 4 c . à soupe de sucre d'érable "CITADELLE"
2 œufs 6 tranches de pain
Beurre
MoDE DE PREPARATION
Battre les œufs, les ajouter au lait et au sucre d'érable "CITADELLE". Tremper chaque
tranche de pain dans ce liquide. Faire rotir le beurre dam une poêle, y mettre les tranches
de pain et les faire dorer des deux côtés. Déposer dans un plat. Servir chaud avec du
sirop d'érable "CITADELLE" OU "CAMP" .

PARFAIT À L'ÉRABLE
DETAIL
1 tasse de sirop d'érable "CITADELLE" 2 jaunes d'œufs
ou "CAMP,. 2 tasses de crème à fouetter
MoDE DE PREPARATION
Battre les jaunes d'œufs . Ajouter lentement le sirop d'érable "CITADELLE" ou "CAMP".
Cuire ce mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il devienne épais comme de la moutarde.
Mettre au frais. Après refroidissement, incorporer ce mélange à la crème fouettée au
préalable. Faire congeler, sans brasser, au Frigidaire. A défaut de frigidaire employer une
plus grande quantité de glace pour la congélation que celle qui est requise pour la crème
à)a glace ordinaire.

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 L,ÉRABLE ORGUEIL DU QUÉBEC

PÂTE BRISÉE
DETAIL
2 tasses de farine 6 c. à soupe de beurre
2 c. à thé de poudre à pâte 6 c. à soupe de saindoux
~ c. à thé de sel ~tasse d'eau froide
MODE DE PREPARATION
Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Ajouter la matière grasse, l'incorporer
à l'aide de deux couteaux. Mouiller avec l'eau très froide, de manière à obtenir une pâte
qui ne s'attache ni au bol ni aux doigts. Faire reposer au frais au moins vingt minutes.
Travailler cette pâte sur une planche farinée jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Garnir des
assiettes à tarte. Cuire à four chaud. (Ces proportions servent à la préparation de deux
tartes couvertes ou de quatre tartes non couvertes).
Pour garniture: Voir recettes précédentes.

PETITS GÂTEAUX À LA NOIX DE COCO.

DETAIL
8 c. à soupe de beurre ~ tasse de lait
X"tasse de sucre d'érable granulé IX" tasse de farine
"CITADELLE" 2 c. à thé de poudre à pâte
3 œufs 1 tasse de noix de coco
Mo nE DE PREPARATION
Défaire le beurre en crème. Ajouter les œufs battus avec le sucre d'érable granulé
"CITADELLE". Battre les trois ingrédients jusqu 'à ce que le mélange soit onctueux. Joindre
le lait, la farine tamisée avec la poudre à pâte, puis la noix de coco. Cuire dans de petits
moules beurrés. Décorer avec la glace bouillie à l'érable "CITADELLE".

PETITS GÂTEAUX AU SUCRE D'ÉRABLE "CITADELLE" ET AU

SIROP D'ÉRABLE "CITADELLE" ou "CAMP"
DETAIL
3 c. à soupe de beurre ;{ t asse de sirop d'érable "CITADELLE" ou
1 œuf "CAMP"
2 c. à soupe de sucre d'érable granulé X" tasse de farine
"CITA DELLE" 2 c. à thé de poudre à pâte
3 c. à soupe de cerise confites
MODE DE PREPARATION
Défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre, le sirop d'érable "CITADELLE" ou "CAMP"
et l'œuf bien battu. Joindre la farine tamisée avec la poudre à pâte. En dernier lieu,
ajouter les cerises confites roulées dans de la farine. Cuire dans de petits moules.

PLUM-POUDING AU SIROP D'ÉRABLE "CITADELLE" ou "CAMP"

DETAIL
1 tasse de beurre 1 c. à thé de muscade
1 tasse de sucre blanc 1 c. à thé de clou de girofle
6 œufs 1 livre de raisins sam pépins
~tasse de sirop d'érable "CITADELLE" 1 livre de raisins de Corinthe
ou "CAMP" orange
1 tasse de lait 1 livre de fruits confits: citron
{ citronnelle
5 tasses de farine
1 c. à thé de cannelle ~livre de suif
MODE DE PREPARATION
Défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre, les œufs battus, le sirop d'érable "CITA'
DELLE" ou "CAMP", le lait et la farine tamisée avec les épices. Joindre le raisin et le suif
finement hâché. Cuire à la vapeur dans des moules couverts, environ 3 heures. A voir
soin de ne pas emplir le moule plus qu'aux trois quarts. Au moment de servir, démouler le
plum-pouding, le saupoudrer de sucre d'érable granulé "CITADELLE" l'arroser de rhum et le
flamber. On peut aussi le servir avec une sauce au rhum.

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 L,ÊRABLE ORGUEIL DU QUÊBEC

POUDING AU PAIN ET AU SUCRE D'ÉRABLE "CITADELLE"

DETAIL
3 tasses de pain rassi 3 œufs
3 tasses de lait 1 tasse de sucre d'érable hâché "CITADELLE"
,X' c. à thé de muscade
MoDE DE PREPARATION
Mettre le pain coupé en pet1ts morceaux dans un plat à gratin. Jeter dessus le lait
brassé avec les œufs, la muscade et le sucre d'érable hâché "CITADELLE" Mêler le tout et
faire cuire au fourneau environ 1 heure.

POUDI G CUIT À LA VAPEUR

DETAIL
8 c. à soupe de beurre Y4 tasse de lait
2 œufs 1 tasse de farine
Y4 tasse de sucre de fruit 1,U" c. à thé de poudre à pâte
MODE DE PREPARATION
Défaire le beurre en crème. Ajouter les œufs bien battus avec le sucre. Continuer
de battre jusqu'à ce que le sucre 50it bien fondu. Joindre le lait et la farine tamisée avec
la poudre à pâte. Cuire à la vapeur dans un moule fermé environ une heure. A voir soin
de ne pas emplir le moule plus qu'aux trois-quarts. Servir accompagné d'une sauce au
sucre d'érable "CITADELLE".

SANDWICHES AU BEURRE D'ÉRABLE "CITADELLE"

ET AUX OIX
DETAIL
10 tranches de pain Beurre
Beurre d'érable "CITADELLE" Noix de Grenoble
MooE DE PREPARATION
Mêler les noix finement hachées au beurre d'érable "CITADELLE". Etendre ce mélange
sur cinq tranches de pain. Garnir les cinq autres tranches de pain avec le beurre. Réunir
deux tranches différentes ensemble. Enlever la croûte Découper joliment et servir.

SANDWICHES ROULÉES AU BEURRE D'ÉRABLE "CITADELLE"

DETAIL
10 tranches de pain Beurre d'érable "CITADELLE"
MODE DE PREPARATION
Enlever la croûte du pain. Etendre sur chaque morceau une légère couche de beurre
d'érable "CITADELLE". Rouler, comme pour un gâteau roulé, à l'aide d'une serviette humide.
Ces sandwiches se présentent très bien aux réceptions d'enfants.

SAUCE AU RHUM SERVIE AVEC LE PLUM-POUDI G

DETAIL
1 tasse d'eau 4 c. à soupe de cerises confites hachées
1 tasse de sirop d'érable "CITADELLE" 2 c. à soupe de noix hachées
ou "CAMP" 1 c. à soupe de rhum
2 c à soupe de farine de mais
(cornstarch)
MoDE DE PREPARATION
Faire bouillir l'eau et le sirop d'érable "CITADELLE" ou "CAMP". Ajouter la farine
délayée avec de l'eau froide. Laisser bouillir environ 5 minutes. Joindre les cerises confites,
les Qoix et le rhum. Servir chaud avec le plum-pouding.

Page vingt et une

~· L , Ê R A B L E " 0 R GU EI L DU Q U Ê BE C

SAUCE AU SIROP D'ÉRABLE "CITADELLE" ou "CAMP"

DETAIL
1 tasse de sirop d'érable "CITADELLE., OU "CAMP" 2 c. à soupe de beurre
MODE DE PREPARATION
Faire bouillir le sir::;p d'érable "CITADELLE" ou "CAMP" aveG le beurre environ dix
minutes ou jusqu'à 230°F. Servir avec de la crème glacée, du blanc-manger ou du gâteau.

SAUCE AU SUCRE D'ÉRABLE "CITADELLE"

DETAIL
2 tasses d'eau bouillante 2 c. à soupe de farine de mais (cornstarch)
2 tasses de sucre d'érable "CITADELLE" 2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de beurre
MoDE DE PREPARATION
Briser le sucre d'érable "CrTADELLE" en morceaux, le faire fondre avec l'eau. Ajouter
le beurre et la farine de mais délayée. Cuire environ 5 minutes puis joindre le jus de citron
et servir très chaud.
SHORT CAKE AUX FRAISES
DETAIL
4 c. à soupe de beurre li c. à thé de sel
U tasse de sucre de fruit GARNITURE:
1 œuf 1 tasse de crème à fouetter
X' tasse de lait 4 c. à soupe de sucre d'érable
1 tasse de farine "CITADELLE"
2 c. à thé de poudre à pâte Fraises
MODE DE PREPARATION
Défaire le beurre en crème. Ajouter l'œuf bien battu. Tamiser la farine avec la
poudre à pâte et le sel, la joindre graduellement au mélange en alternant avec le lait. Cuire
dans un moule étroit et profond. Laisser refroidir. Fouetter la crème, la sucrer, en mettre
une couche recouverte de fraises entre le gâteau coupé par la moitié dans le sens de la largeur.
Recouvrir entièrement la surface de crème fouettée. Garnir de fraises.

SUCRE À LA CRÈME
DETAIL
4 tasses de sucre d'érable "CITADELLE" 2 tasses de crème
MoDE DE PREPARATION
Hacher le sucre d'érable "CITADELLE", ajouter la crème. Déposer la casserole sur un
feu doux ayant soin de ne pas laisser bouillir avant que le sucre soit fondu . Cuire sans
brasser jusqu'à ce que le sucre forme une boule molle dans l'eau ou à 237°F. Retirer du feu.
Laisser refroidir. Agiter jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux. Verser dans un
moule beurré. Laisser prendre et couper en morceaux.

VIN CHAUD
DETAIL
8 verres de vin rouge ;{ feuille de laurier
4 C. à soupe de sirop d'érable "CITADELLE" OU "CAMP" Ji c. à thé de cannelle
2 clous de girofle 8 rondelles de citron
MoDE DE PREPARATION
Faire chauffer sans bouillir le vin avec le sirop d'érable "CITADELLE" ou "CAMP" et
les épices. Servir dans des verres à coquetel (cocktail) ou bien dans de petites tasses à
café. Ajouter une rondelle de citron sur chaque verre.

Page vingt-deux
 ORGUEIL DU QUÉBEC

RECETIES AU BEURRE D'ÉRABLE "CITADELLE"

--------~--------

GARNITURE DE TARTE AU BEURRE D'ÉRABLE "CITADELLE"

4 c. à soupe de beurre d'érable "CITADELLE" X' tasse de lait
1 pincée de soda 4. c. à soupe de farine
7f tasse d'eau 1 jaune d'œuf
MoDE DE PREPARATION
Faire dissoudre le soda et le beurre d'érable "CITADELLE" dans l'eau chaude, y ajouter
la farine délayée avec le lait. Faire bouillir environ 5 minutes et y incorporer graduellement
le jaune d'œuf bien battu en ayant soin de retirer la casserole du feu pour cette dernière
opération.
COSTARDE AU BEURRE D'ÉRABLE "CITADELLE"
4 c. à soupe de beurre d'érable "CITADELLE" 2 jaunes d'œufs
1 tasse de lait
MoDE DE PREPARATION
Faire chauffer le beurre d'érable "CITADELLE" avec le lait. Ajouter graduellement
les jaunes d'œufs battus et cuire à four modéré dans un plat de pyrex bien beurré d'avance.
Servir chaud.
CRÈME RENVERSÉE AU BEURRE D'ÉRABLE "CITADELLE"
4 c. à soupe de beurre d'érable 4 c. à soupe de farine de mais
"CITADELLE" (Cornstarch)
17-f tasse de lait 2 c. à soupe de noix Grenoble
MoDE DE PREPARATION
Faire chauffer le beurre d'érable "CITADELLE" avec 1 tasse de lait. Ajouter le cornstarch
délayé avec l'autre 7f tasse de lait et laisser bouillir environ 5 minutes: Joindre les noix
au moment de retirer du feu. Verser dans des tasses mouillées à l'eau froide, laisser refroidir,
démouler et servir.
GLAÇAGE TOUT-FAIT AU BEURRE D'ÉRABLE "CITADELLE"
1 boîte de beurre d'érable "CITADELLE" 1 gâteau quelconque
MoDE DE PREPARATION
Faire chauffer le beurre d'érable "CITADELLE" dans sa bc:>Îte en la plongeant jusqu 'au
X' dans un plat d'eau chaude. Lorsque le beurre d'érable "CITADELLE", est assez liquide
pour se bien travailler, l'étendre à l'aide d'une spatule sur le gâteau et décorer la surface
de noix grenobles. Déposer le gâteau à la chaleur quelques minutes, dans le réchaud ou le
fourneau pour favoriser le glaçag~ de se répendre uniformément et de devenir luisant. Laisser
refroidir et servir.
GIVRE 7 MINUTES AU BEURRE D'ERABLE "CITADELLE"
8 c. à table de beurre d'érable "CITADELLE" 3 c. à soupe eau chaude
1 blanc d'œuf 7f c. à thé poudre à pâte
MoDE DE PREPARATION
Délayer le beurre d'érable "CITADELLE", avec l'eau chaude. Laisser refroidir, y ajouter
1 blanc d'œuf non battu. Placer le récipient dans l'eau bouillante et fouetter pendant
7 minutes. Ajouter la poudre à pâte, battre de nouveau et étendre sur le gâteau pour glacer.
CRÈME AUX ABRICOTS AU BEURRE D'ÉRABLE "CITADELLE"
1 c. à soupe de gélatine "Cox" 4 c. à soupe de beurre d'érable
1 tasse d'eau "CITADELLE"
1 tasse de crème épaisse 1 tasse d'abricots cuits
MoDE DE PREPARATION
Mélanger la gélatine dans l'eau froide. Ajouter le beurre d'érable "CITADELLE", et
faire dissoudre sur le feu en brassant jusqu'à ébullition. Ajouter la crème, laisser refroidir,
puis verser dans un bol ~n verre dont le f?nd est recouvert .~'abricots et les bords gar~is
de biscuits secs ou de dmgts de dames. Deposer dans la glac1ere quelques heures et serv1r.
On peut se servir d'abricots ou de pruneaux séchés cuits.
Page vingt•tmis
 L'ÉRABLE ORGUEIL DU QUÉBEC

MOUSSE AU BEURRE D'ÉRABLE "CITADELLE"

1 c. soupe de gélatine Cox ou Knox 1,%' tasse d'eau chaude
X tasse eau froide Le jus de ,%' citron
6 c. à soupe de beurre d'érable "CITADELLE" Noix hachées finement
MoDE DE PREPARATION
Faire dissoudre la gélatine dans l'eau froide, et le beurre d'érable "CITADELLE". Ajouter
les noix hachées. Fouetter de nouveau le mélange. Mouler et faire prendre au frais.
Démouler et servir.
GALETTES AU BEURRE D'ÉRABLE "CITADELLE"
4 c. à soupe de beurre d'érable "CITADELLE" 1 tasse de farine
2 c. à soupe de saindoux 1,%' c. à thé d'épices mélangées
2 c. à table de lait 1,%' c. à thé de poudre à pâte
MoDE DE PREPARATTON
Mélanger le beurre d'érable "CITADELLE" et le saindoux. Ajouter le lait. Tamiser
la farine avec la poudre à pâte, les épices et l'incorporer graduellement au mélange. Rouler
en couche mince et découper à l'emporte-pièce. Cuire à four modéré. Aussitôt sortis
du four, garnir les biscuits d'une couche de beurre d'érable "CITADELLE" et les préparer
en sandwich.
CRÈME ROUSSE AU BEURRE D'ÉRABLE "CITADELLE"
4 c. à soupe de beurre d'érable ,%' tasse d'eau
"CITADELLE" 4 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de beurre 1,%' tasse de lait
MODE DE PREPARATION
Déposer le beurre d'érable "CITADELLE" et le beurre dans une casserole et laisser cara•
méliser. Chauffer le lait et y ajouter la farine délayée. Laisser cuire lentement, joindre
le beurre d'érable "CITADELLE" caramélisé et continuer la cuisson jusqu'à ce que le tout
soit parfaitement lisse. Servir froid avec de la crème.
CROISSANTS AU BEURRE D'ÉRABLE "CITADELLE"
2 tasses de farine 3 c. à thé poudre à pâte
X' c. à thé de sel 4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de beurre d'érable 1 œuf
"CITADELLE" ,%' tasse de lait
MODE DE PREPARATION
Tamiser les ingrédients secs; mélanger le beurre avec le beurre d'érable "CITADELLE".
Ajouter l'œuf battu, le lait et la farine pour former une pâte molle. La diviser en 6 parties
égales puis les étendre en bandes allongées avec le rouleau à pâte. Diviser chaque partie
en deux et les recouvrir d'une mince couche de beurre d'érable "CITADELLE". Enrouler
chaque morceau en formant un croissant avec les extrémités. Placer sur une plaque graissée,
garnir de noix hachées et badigeonner de lait. Cuire à four chaud.
GÂTEAU AMBRE AU BEURRE D'ÉRABLE "CITADELLE"
4 c . à soupe de beurre d'érable "CITADELLE" 1_%' tasse de farine
1 œuf 3 c.à thé de poudre à pâte
X tasse de lait 2 c. à soupe de beurre fondu
MoDE DE PREPARATION
Défaire le beurre d'érable "CITADELLE" en crème. Ajouter l'œuf bien battu, le lait
et la farine tamisée trois fois avec la poudre à pâte. Joindre le beurre fondu. Beurrer de
petits moules à gâteaux. Faire cuire la pâte dans un fourneau modéré. Décorer les petits
gâteaux avec du beurre d'érable "CITADELLE".
COUPE À LA NOIX DE COCO AU BEURRE D'ÉRABLE "CITADELLE"
1 c. à soupe de gélatine 1 tasse de crème
X' tasse d'eau X tasse noix de coco râpée
3 c. à soupe de beurre d'érable "CITADELLE"
MoDE DE PREPARATION
Dissoudre la gélatine avec l'eau. Ajouter le Beurre d'érable "CITADELLE" et faire
chauffer un peu pour le délayer. Mélanger bien le tout. Faire refroidir et laisser prendre
à demi. Battre de nouveau. Ajouter la crème fouettée puis la noix de coco et déposer
dans des coupes pour le service.
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 En présentant les produits
Citadelle et Camp

la Société des Producteurs de Sucre d'Erable de

Ouébec, Lévis, P.O., fournit au public, avec la
coopération du gouvernement de Ouébec, une
denrée alimentaire de haute valeur, absolument
pure, rigoureusement classi~iée et d'une saveur
exquise. Comme la production de ce sirop et de
ce sucre a été faite dans des conditions sanitaires
et d'après les méthodes les meilleures et les plus
modernes, il n'y a pas de cause qui puisse empê-
cher ces produits de conserver pendant plusieurs
années toute 'leur saveur originelle et toute leur
grande valeur alimentaire .

(ENVOYEZ DES PR C)DUITS VRAIMENT

CANADIENS À VOS AMIS À L'ÉTRANGER!)
Sur votre commande, la Société se chargera d'ex-
pédier du sucre ou sirop d'érable dans n'importe
quelle partie du monde, - frais de transport et
de douane payés à l'avance, si vous le désirez.

IMPRIMÉ AU CANADA
 Les produits de choix de marque "CITADELLE" et les produits
de qualité régulière "CAMP" sont 100% PURS

LES
PRODUCTEURS
DE
,
SUCRE D'ERABLE
,
DE QUEBEC
Manufacture:
PLESSISVILLE, Comté Mégantic
Bureau-chef: 5, avenue Bégin,
LÉVIS