Culture du pois protéagineux

Introduction
Le pois protéagineux est une culture aux multiples atouts, tant sur le
plan agronomique que nutritionnel. Sa capacité à fixer l'azote, sa
richesse en protéines et sa polyvalence en font une culture
particulièrement intéressante dans le contexte de la recherche
d'alternatives durables aux protéines animales.

Origines et histoire
Le pois (Pisum sativum) est une légumineuse cultivée depuis des
millénaires. Ses origines exactes sont difficiles à retracer avec
précision, mais on pense qu'il a été domestiqué au Proche-Orient,
dans la région du Croissant Fertile, il y a plus de 10 000 ans. Les
Romains et les Grecs l'appréciaient déjà pour ses qualités nutritives
et sa facilité de culture.

Propriétés et importance
Valeur nutritionnelle:

Le pois est riche en protéines végétales, en fibres, en vitamines (B1,

B2, B6, C) et en minéraux (fer, phosphore, potassium). Il est
particulièrement intéressant pour les végétariens et les végétaliens.

Fixation de l'azote:

Comme toutes les légumineuses, le pois possède sur ses racines des
nodules qui abritent des bactéries capables de fixer l'azote
atmosphérique. Cette caractéristique en fait une culture intéressante
1
dans les rotations de cultures, car elle enrichit le sol en azote et
réduit les besoins en engrais azotés.

Intérêt agronomique:

Le pois est une culture mellifère. Il est également résistant à la

sécheresse et peut être cultivé dans des conditions climatiques
variées.

Utilisations du pois
Alimentation humaine:

Le pois est consommé frais (dit petit pois), sec (pois sec), en
conserve ou surgelé. Il entre dans la composition de nombreux plats
et est utilisé pour la fabrication de farines et de protéines végétales.

Alimentation animale:

Les pois fourragers sont utilisés comme fourrage pour le bétail et

comme ingrédient dans les aliments composés.

Industrie:

Les pois sont utilisés dans l'industrie alimentaire pour la production

d'amidon, de protéines isolées et d'autres ingrédients.

Aire de culture
Le pois est cultivé dans de nombreuses régions du monde, tempérées
et froides. Les principaux producteurs mondiaux sont le Canada, la
Russie, l'Australie et les États-Unis.

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 Biologie du pois

Systématique

Règne Plantae

Sous-règne Viridaeplantae

Infra-règne Streptophyta

Classe Equisetopsida

Clade Tracheophyta

Clade Spermatophyta

Sous-classe Magnoliidae

Super-ordre Rosanae

Ordre Fabales

Famille Fabaceae

Sous-famille Papilionoideae

Super-tribu Robinioids

Genre Pisum

Espèce Pisum sativum L., 1753

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Morphologie de la plante du pois

Plante herbacée annuelle, glabre, grimpante, atteignant 2–3 m de

haut (1,3 m pour les types pois mangetout) ;

Système racinaire
Le pois possède une racine pivotante bien développée, atteignant 1,2
m de long. Les racines sont très ramifiées, surtout dans la couche
superficielle du sol.

Les racines du pois ont la particularité de présenter des nodosités

fixatrices d'azote atmosphérique, grâce à la relation symbiotique
avec les bactéries Rhizobium.

Tige
La tige est, peu ramifiée, de longueur variant de 50 cm à 2 m. Cette
longueur peut aller jusqu'à 3m chez le pois fourrager. est à croissance
indéterminée. Elle est creuse (les entre-nœuds), de section
cylindrique, et grimpe en s'accrochant aux supports par les vrilles des
feuilles.

La tige du pois se caractérise par un certain nombre de nœuds, ou

mailles, dont les premiers sont purement végétatifs (émettant des
feuilles ou des ramifications) et les suivants reproducteurs (portant
des fleurs).

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 https://images.app.goo.gl/emRqhRKV4uAp3VRZA

Tige du pois

Feuilles
Les feuilles sont opposées ou alternes et composées de 1-4 paires
de folioles sessiles. Les feuilles sont terminées par une vrille simple
ou ramifiée.

Les feuilles possèdent à leur base deux

grandes stipules embrassantes, arrondies et crénelées à la base.
Souvent plus grandes que les folioles, elles peuvent atteindre
10 cm de long. Certaines variétés ont des stipules allongées
caractéristiques dites « en oreilles de lapin ».

Les folioles sont entières, obovales, et ont de 1,5 à 6 cm de longueur.

Chez certaines variétés, elles sont partiellement transformées en
vrilles. Chez les variétés de type 'afila', toutes les folioles sont
remplacées par des vrilles (variétés de pois protéagineux).
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Inversement chez les variétés de type 'acacia', les vrilles sont
transformées en folioles (variétés fourragères).

1 : type normal, 2 : type 'afila'

https://images.app.goo.gl/emRqhRKV4uAp3VRZA

Types de feuilles chez le pois

Fleurs
Les fleurs du pois sont de type « papilionacé », sont zygomorphes
(asymétrique, symétrie verticale) et cléistogames (fermées). Elles
apparaissent à l'aisselle des feuilles, solitaires ou groupées
en racème lâche de deux ou trois fleurs.

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Le calice, de couleur verte, est formé de cinq sépales soudés et
présente cinq dents inégales. La corolle compte cinq pétales très
différenciés. La corolle est généralement entièrement blanche,
parfois rose, pourpre ou violette.

https://images.app.goo.gl/emRqhRKV4uAp3VRZA

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 Fleur du pois

Les fleurs étant fermées (cléistogamie), la fécondation est

principalement autogame avec moins de 1 % d'allofécondation, la
pollinisation intervenant avant l'épanouissement complet de la fleur.
Ce caractère facilite la sélection de lignées pures et le maintien de
variétés stables mais complique l’obtention de nouveaux hybrides.
Toutefois certains insectes hyménoptères, tels les mégachiles (genre
d’abeilles), sont capables de pénétrer dans les fleurs et de provoquer
des pollinisations croisées

Le fruit
C’est une gousse déhiscente bivalve, appelée aussi cosse,
de 4 à 15 cm de long, contenant de 2 à 10 graines rarement plus. Les
graines sont rondes lisses ou anguleuses, de 5 à 8 mm de diamètre.
Ces gousses présentent des variations morphologiques selon les
variétés ; leur forme générale est droite ou plus ou moins arquée,
leur extrémité plus ou moins effilée ou tronquée. Elles comportent
généralement une membrane sclérifiée, le parchemin, qui est
absente chez les variétés de type « mangetout ». Leur couleur est
généralement verte, parfois violette.

https://images.app.goo.gl/emRqhRKV4uAp3VRZA

Fruit du pois (la gousse)

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Comme chez toutes les légumineuses, les réserves nutritives de la
graine sont contenues dans les deux cotylédons hémisphériques
hypertrophiés qui représentent la quasi-totalité du volume des
graines. Elles peuvent être de couleur vert pâle à maturité, vertes,
blanchâtre, jaune ou brunes. Certaines graines vertes jaunissent avec
le temps. Elles peuvent être lisses ou ridées.

Leur taille est très variable selon les variétés et cultivars. Le poids de
1 000 grains secs peut aller de moins de 150 à 350 g

Les graines peuvent conserver leur faculté germinative de trois à cinq

ans. Elles ne sont pas soumises au phénomène de dormance et
peuvent donc germer immédiatement après avoir atteint le stade de
la maturation.

Les cotylédons contiennent des substances de réserve, en moyenne

50 % d'amidon et jusqu'à 25 % de protéines (chez le pois
protéagineux). L'amidon est constitué d'amylose et
d'amylopectine en proportions variables selon les variétés.

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 Cycle de développement du
pois

Le cycle de développement du pois cultivé (Pisum sativum) comporte

plusieurs étapes distinctes. Voici un aperçu des caractéristiques
morphologiques et des exigences écologiques à chaque stade :

Germination et levée
La graine gonfle et se fissure. La radicule (racine embryonnaire)
apparaît en premier et s'enfonce dans le sol.

Apparition des cotylédons (premières feuilles) hors du sol.

Besoin d'humidité régulière.

Les graines du pois germent entre 10 et 20°C. La température

optimale pour la germination est de 13–18ºC. Le 0 de végétation est
de 4°C.

A la levée, le pois a besoin du rayonnement solaire et d’arrosage

modéré pour maintenir le sol humide mais non détrempé.

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https://images.app.goo.gl/tkpYzinZB5cc3qxC6

Stade germination

https://images.app.goo.gl/t5DJEKCg1gRs7xw37

Stade levée

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Croissance végétative
Développement des premières feuilles véritables et allongement de
la tige.

Stade 3 feuilles

La plante présente trois feuilles complètes, bien développées, avec

des pétioles robustes.

Stade 6 Feuilles

La plante a développé six feuilles complètes, avec une tige plus haute
et plus robuste. Les feuilles sont plus grandes et plus nombreuses, ce
qui augmente la surface de photosynthèse.

https://www.gembloux.ulg.ac.be/phytotechnie-temperee/appo/Menu/
conduite_des_cultures/Pois/DEF_Livret_Pois_A5_web.pdf

Stade croissance végétative

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A ce stade: la plante a besoin de lumière directe et de nutriments
pour favoriser la photosynthèse et la croissance. L'arrosage doit
rester régulier et modéré, pour soutenir la croissance accrue et éviter
le stress hydrique, mais sans excès.

Température optimale entre 18 et 23°C le jour entre 7 et 10°C la nuit.

Floraison
C’est l’apparition des fleurs. La période de floraison varie
généralement en fonction des conditions de culture, mais elle
survient souvent entre la fin du printemps et le début de l'été.

https://images.app.goo.gl/oxSiaSPRknLZmNmh6

Stade floraison

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La floraison du pois dure généralement entre 3 à 6 semaines, mais
elle peut aller à quelques mois selon les variétés et les conditions
climatiques. Pour une floraison optimale, la plante a besoin de
températures modérées, d'un sol bien drainé et de lumière.

La température optimale pour la floraison est de 21-24°C

La pollinisation chez le pois est souvent auto-fécondante.

Formation des gousses

Les fleurs fécondées se transforment en gousses contenant les
graines.

Les fleurs fécondées commencent à se transformer en petites

gousses. Les pétales tombent, et les ovaires commencent à gonfler.

Les gousses s'allongent et grossissent progressivement. Elles passent

d'une teinte verte claire à une couleur plus intense. Chaque gousse
contient plusieurs graines en développement, alignées en une seule
rangée ou en deux rangées selon la variété.

Quand la gousse atteigne une longueur à 8,5mm, elle ne peut plus

avorter. C’est le stade limite d’avortement (SLA), qui marque le début
de remplissage des graines.

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https://www.cra.wallonie.be/uploads/2024/05/lepoisproteagineux-a5-web.pdf

Stade formation des gousses

Les gousses continuent de se développer jusqu'à atteindre leur taille
maximale avant de commencer à mûrir et à sécher (pour les pois
secs). La formation des gousses peut durer de 2 à 4 semaines après la
fécondation, selon les conditions climatiques et les soins apportés.

La formation des gousses est une phase délicate, la plante a besoin

de lumière, d’eau et de nutriments.

Maturation des graines

Le pois frais est récolté jeune, quand les gousses sont encore vertes
et tendres (2-3 semaines après la floraison).

Pour le pois sec, les gousses sont laissées sur la plante jusqu’à
maturation complète : gousses sèches et grains durs.

Au cours de la maturation, les gousses mûrissent progressivement,

prennent une couleur jaune et les graines à l'intérieur durcissent.

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https://www.cra.wallonie.be/uploads/2024/05/lepoisproteagineux-a5-web.pdf

Stade maturation

A ce stade, la plante a besoins de période sèche pour favoriser la

maturation et éviter les maladies fongiques.

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https://www.syngenta.fr/agriculture-durable/reglementation/dossier-bbch/
article/echelle-bbch-pois

Synthèse des étapes de développement du pois

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 Exigences agro-écologiques
du pois

Climat
Le pois est une plante de climat tempéré,

Aime la lumière

et redoute les vents.

Sa culture est essentiellement printanière mais aussi hivernale.

Température
La plante croit à partir de 5°C.

Les jeunes plants de variété d’hiver (avant le stade de floraison)

peuvent supporter le gel,

Mais les fleurs peuvent être détruites par le froid à partir de −3,5 °C.

La T° moyenne optimale de croissance se situe entre 15 °C et 20 °C.

Au-delà de 27 °C, la végétation et la pollinisation risquent d'être

affectées.

A la floraison, le pois a besoin de températures entre 21 et 24°C. ↑↑

T° peuvent affecter la floraison et la pollinisation ; le grain sera aussi
de moindre qualité.

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https://www.cra.wallonie.be/uploads/2024/05/lepoisproteagineux-a5-web.pdf

Variété d’hiver résistante au gel

Humidité relative
La forte humidité de l’air est préjudiciable à la culture, car plusieurs
maladies cryptogamiques se développent et freinent le
développement de la culture.

Les régions à pluviométrie ↑↑ ne conviennent pas à la culture.

Eau
La pluviométrie idéale est de 800-1000mm.

Cependant, il est cultivé dans les régions dont la pluviométrie est

supérieure à 400mm.

- Le pois est peu sensible au manque d’eau durant la phase

végétative après la levée.

- Par contre, la floraison (jusqu’à la formation de gousses) est une

période critique ou le stress hydrique provoque la coulure des fleurs

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et l’avortement des gousses. Un excès d’eau aura les mêmes
conséquences.

- Pour la récolte des conditions relativement sèches sont idéales.

Sol
Le sol doit être léger, meuble en profondeur et frais.

Le pois est très sensible à l’asphyxie des racines par l’eau, le sol doit
donc bien drainer l’eau.

Un sol trop chaud ou un excès d’azote provoqueront la coulure des

fleurs.

Le pois craint la salinité du sol.

Le pH doit se situer entre 5,5 et 7. Le pH doit être légèrement plus

élevé en sol argileux et plus faible en sol sableux, afin de favoriser :

 Disponibilité des éléments nutritifs

 Formation et maintien de la structure du sol
 Eviter la toxicité de certains éléments (Al, Mn)

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 Culture du pois protéagineux

Place dans la rotation

Un intervalle de 4 - 5 ans avant une autre culture de Fabacées. Les
risques :

 Favoriser les adventices gourmands en azote

 Propager la fusariose, un pathogène racinaire (risque
plus élevé en sol sableux ou asphyxiant).

L’introduire dans une rotation sous abri permet :

 Améliorer la fertilité du sol et de fixer l’azote

atmosphérique.
 Allonger la période de culture
 Améliorer la qualité du produit (graines tendres et
savoureuses)
Précédent :
Il suit bien presque tous les légumes

Plante peu exigeante, qui fixe N : souvent placée en fin de rotation.

Culture à suivre :
Les résidus du pois peuvent laisser entre 30 et 50kg d’azote/hectare.

Il est donc un bon précédent pour: céréales, maïs ou pommes de

terre,

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Choix de la variété
En plus de la différence d’usage : pois frais / sec / mange tout, les
variétés du pois sont classées en fonction du mode de
développement :

 Variétés naines
 Variétés à rames

Tableau récapitulatif des différences entre les variétés naines et les

variétés à rames

Critères Variétés Naines Variétés à Rames

« pois de jardin » « pois grimpants »
ou « pois de buisson » ou « pois à tuteur »
Taille Courtes (30-60 cm) Grandes (jusqu'à 2 m
et plus)
Besoin de Pas nécessaire Nécessitent des tuteurs
support ou treillis
Rendement Généralement moins élevé Plus élevé
Espacement Peuvent être plantées Nécessitent plus d'espace
plus densément
Maturité Souvent plus rapides Peuvent produire sur
à maturité une période plus longue
Gestion Plus faciles à gérer, adaptés Demande plus de travail
à la mécanisation pour le support et la gestion
Utilisation Grande culture Maraichage intensif

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Préparation du sol
Un travail en profondeur (la même année ou l’année précédente)
permettra aux racines de s’implanter en profondeur et de prévenir la
sécheresse.

Au moment du semis, il faut avoir une terre bien rappuyée (mais pas
très tassée) pour qu’elle s’humidifie par remontée capillaire, tout en
ayant une surface grumeleuse.

On utilisera des outils à dent afin de ne pas avoir une structure trop
affinée.

Le pois est très sensible aux excès d’eau, même de courte durée, il lui
faut un sol bien drainé et on privilégiera la culture sur billons (petites
buttes).

Le sol sableux est mieux pour le pois précoce (croissance rapide du

système racinaire) et le sol plus consistant pour le pois de saison.

Modes de culture
Plusieurs modes de culture sont pratiquées pour le pois

Tableau récapitulatif des différents modes de culture du pois

Mode Description Avantages Inconvénients

de Culture
À plat Les pois sont Facile à mettre Sensible à
semés en œuvre, coût l'humidité
directement sur réduit, excessive et aux
la surface du sol mécanisation maladies
sans formation simplifiée
de buttes.
En billons Les pois sont Améliore le Plus de travail
semés sur des drainage, réduit manuel
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 buttes formées les risques de nécessaire pour
parallèlement. pourriture des former les billons
racines
En palissage Utilisation de Optimisation de Nécessite des
treillis ou de l'espace, réduit structures de
supports les maladies, soutien, coût et
verticaux pour facilite la récolte travail
permettre aux additionnel
pois de grimper.

https://www.cra.wallonie.be/uploads/2024/05/lepoisproteagineux-a5-web.pdf

Culture à plat (essaies variétaux)

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https://images.app.goo.gl/o3Uu6hU6kqVNCJZ99

Culture du pois en billons

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 https://images.app.goo.gl/gT5nSGDxAfN1G4Jy6

Pois en palissade (Fillet à ramer)

Semis du pois
Période de semis : En fonction des variétés et du climat :

 Septembre-Octobre (ITDAS)
 Printemps à partir de mi-février.

Espacement entre les plants :

 20cm pour les variétés naines

 25 cm pour les variétés à rames

Espacement entre les lignes :

 30 à 40 cm pour les variétés naines

 50 à 60 cm pour les variétés à rames
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Profondeur de semis : de 2 à 4 cm

Dose : 110 – 140 kh/ha (ITDAS)

Densité de semis : 3000 - 3500 graines/are

Au semis : le sol doit être frais. Au besoin irriguer après le semis.

La durée de récolte du pois est limitée : pour avoir une récolte

échelonnée : faire des semis échelonnés dans le temps.

https://images.app.goo.gl/GQAn7fvZYGtgGXtx5

Semis du pois d’hiver (semoir de précision)

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Fertilisation
Le pois est une culture peu fertilisée qui se contente généralement
des « restes » des cultures précédentes.

En sol riche, on ne fertilisera pas, mais on peut corriger la teneur en

bore, élément important à la croissance du pois.

 P2O5 : 100 kg/ha

 K20 : 125 – 150 kg/ha (ITDAS)

Une fertilisation potassique améliorera le rendement et la tendreté

des grains.

Irrigation
Le pois exige une humidité régulière mais est surtout affecté par le
manque d’eau au stade de la floraison et la formation des gousses.

De façon générale les cultivars nains résistent mieux à la sécheresse.

Entretien de culture
Désherbage :
Au moment où le plant fait 3-4 cm de haut, soit le stade « quatre
feuilles » jusqu’au moment de la floraison, avant que le plan ne se
couche trop.

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Binage :
En moyenne deux binages.

Cela permet aussi d’aérer la terre et de favoriser le développement

de Rhizobium.

https://images.app.goo.gl/MWgWfDxzjHswaLpy5

binage du pois

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Palissage :
Le pois à rame demandera un travail de palissage.

On fera le tuteurage avant que les plants n’aient atteint 10 cm en

utilisant par exemple des filets fixés sur poteaux.

Le palissage permet d’augmenter les chances de réussite de la

culture et il facilite la récolte et le désherbage.

Maladies et ravageurs
En système de culture diversifié, il n’y a pas trop de pression des
pathogènes et de maladies sur les pois.

On mettra plutôt en place des mesures préventives :

 Un sol bien structuré et drainé

 Compostage des résidus de récolte.
 Éviter le fumier frais et les fertilisants azotés

Principaux ravageurs : limaces, puceron vert, thrips du pois, tordeuse

du pois, sitone du pois

Pour les maladies cryptogamiques, le risque sera surtout présent les

années humides. Les principales maladies : Fonte des semis, mildiou,
botrytis, oïdium, rouille

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Maladies –
Oïdium :

Les écarts de température entre la nuit et le jour sont un facteur

favorisant d’apparition du de l’oïdium, Il faut veiller à une aération
franche des cultures sous abri

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 Oidium

- Pourriture grise (Botrytis cynerae) :

Elle se développé par temps humide et doux occasionnant une

pourriture partielle ou totale des plantes

https://images.app.goo.gl/1kiJtLUfkBeSEgf26

Pourriture grise

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- Fonte des semis (Phoma) : la destruction due à ce champignon peut
parfois être très importante dans les jeunes plants

- Mildiou (Phytophtora) :

Cette maladie concerne principalement les variétés à petites graines

et se manifeste lorsque le sol reste trop humide

https://images.app.goo.gl/BSuiJ8avVwA2ub249

Mildiou

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Ravageurs
- Les limaces :

Leur présence est favorisée par une atmosphère humide. Des

produits anti- limace autorisé en AB peuvent être utilisés

https://images.app.goo.gl/wjuMgx9ZUdMkJdSx7

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- La mouche des semis,

Dont les dégâts ont lieu en pépinière : les plantules sont attaquées
par les larves des mouches.

https://images.app.goo.gl/tn8KsbsiwyNtfFLC8

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- La mouche mineuse :

Elles sont très polyphages et peuvent donc s’attaquer à d’autres type

de légumes feuilles. (Une fiche fille sera actualisée afin de détailler
plus en profondeur les maladies et ravageurs)

https://images.app.goo.gl/2z9g7C39VRCkxJVH8

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Les pucerons

https://www.cra.wallonie.be/uploads/2024/05/lepoisproteagineux-a5-web.pdf

Pucerons verts sur pois protéagineux

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https://www.cra.wallonie.be/uploads/2024/05/lepoisproteagineux-a5-web.pdf

Larves de coccinelles se nourrissent de pucerons

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Mauvaises herbes
Le pois est une culture salissante et favorise le développement
d’adventices nitrophiles (Amaranthe, chénopode) et permet à
certains adventices annuels de mûrir.

Récolte
On récolte lorsque le grain a atteint 50 à 90% de son développement.
Si le grain arrive à maturité il deviendra dur.

Le stade idéal de maturité pour la récolte est vite dépassé. Il faut

donc contrôler quotidiennement.

Les critères varient en fonction du type de pois :

Pois à écosser :

Les cultivars à grosses graines auront tendance à durcir au fur et à

mesure que le pois grossit. On récoltera donc les graines lorsqu'elles
sont plus petites et tendres.

Les cultivars à petites semences durcissent alors qu'ils sont encore

petit.

Pois mangetout :

Il faut récolter avant le renflement de la graine, au stade de « grain

fin ». Certains cultivars se récoltent avant que le pois devienne
visible.

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La récolte manuelle

Très longue. On peut récolter quatre à cinq fois sur un même plant
durant deux semaines.

Les pois murissent du bas vers le haut et on arrache la gousse avec

son pédoncule.

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